torstai 22. helmikuuta 2018

Suklaa-manteliraakakakku





Tätä raakakakkua kokeilin jo muutama viikko sitten vegaanibrunssille. Resepti on mahtavalta The Vegan 8 -sivustolta, jossa kaikki reseptit sisältävät vain kahdeksaa raaka-ainetta. Tämä kakku on tosi helppo tehdä ja valmistuu yön yli pakkasessa.

Aika usein raakakakkuihin tulee kookosöljyä, jotta koostumus olisi kiinteä ja kakku pysyisi kasassa. Omasta mielestäni suklaaraakakakuissa kookoksen maku tulee ehkä liikaakin läpi, enkä siksi suosi niin paljoa kookosöljyä suklaaleivoksissa. Tähän kakkuun ei kookosöljyä tule (eikä muuten kaakaovoitakaan). Kakku jäädytetään pakastimessa ja otetaan huoneenlämpöön noin varttia ennen tarjoilua. Jos herkutteluhetki venyy pidemmäksi, kannattaa kakku laittaa välillä kylmään, ettei se pehmene liikaa huoneenlämmössä.






Tässä kakussa ehdottomasti parasta oli täytteeseen tuleva ”nutella” :P Alkuperäisessä ohjeessa käytetään valmista Rawmion suklaamantelilevitettä, mutta itse käytin omatekemääni, jonka resepti löytyy tästä. Pohjataikinan pieni suolaisuus ja päällisen kokonaiset rouskuvat mantelit tekivät koko komeuden tekstuurista vaihtelevan ja mielenkiintoisen. Vaikka ohjeesta tulee verrattain melko pieni kakku, on yksikin pala yllättävän täyttävä. Jos koko kakku ei mene kerralla, voi lopun pakastaa uudelleen.




Pohja:

310 g mantelilastuja
3 rkl raakakaakaojauhetta
4 1/2 rkl agavesiirappia
ripaus merisuolaa

Täyte:

3 dl yön yli liotettuja cashewpähkinöitä
1/2 dl mantelilastuja tai 2 rkl mantelivoita
1/2 dl sitruunamehua
1 dl agave- tai vaahterasiirappia
1 rkl vaniljauutetta tai -jauhetta
1/4 tl suolaa
3 rkl vettä + 1 dl vegaanista nutellaa (tai muuta vegaanista suklaalevitettä, esim. Rawmion Chocolate Almond Butter)

koristeluun 1/2-1 dl manteleita sekä kaakaonibsejä

Mittaa pohjan ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele leivinpaperoidun neliövuoan (n. 20x20 cm) pohjalle.

Mittaa täytteen ainekset vettä ja nutellaa lukuunottamatta tehosekoittimeen tai blenderiin. Sekoita tasaiseksi, kaada ja tasoita pohjataikinan päälle. Lämmitä nutellaa hieman esim. mikrossa niin, että se muuttuu pehmeämmäksi. Notkista pehmennyttä nutellaa vedellä ja sekoita levite tasaiseksi. Tipauttele cashew-täytteen päälle teelusikallisia nutellaa ja marmoroi pintaan terävällä veitsellä kuvioita. Ripottele vielä lopuksi päälle manteleita ja kaakaonibsejä makusi mukaan ja pakasta kakku. Anna kakun olla pakkasessa yön yli ja ota se huoneenlämpöön noin vartti ennen tarjoilua. Leikkaa pieniä palasia ja nauti!





maanantai 19. helmikuuta 2018

Kylmäkohotetut siemenpatongit





Leivon leipää yleensä joka viikonloppu. Tykkään tehdä erityisen paljon patonkia, koska patonkipelti paistaa ne niin rapeiksi ja pohjapuolen reiällinen pinta saa patongit näyttämään kaupan patongeilta :P Monesti teen patonkeja luottoreseptilläni, mutta välillä on kiva kokeilla jotain uutta. Tämä siemenpatonkien ohje löytyi viime vuoden Leivotaan-lehdestä (5/2017). Siemenien lisäksi minua miellytti tässä ohjeessa speltti, jota on aina ilo lisätä vehnäleipätaikinaan.




3-4 kpl

25 g hiivaa
5 dl kylmää vettä
2 rkl sormisuolaa
2 rkl rapsiöljyä
1 dl haluamiasi siemeniä (laitoin 1/2 dl auringonkukan ja 1/2 dl kurpitsansiemeniä)
3 dl spelttijauhoja
7-8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva veteen. Lisää suola, öljy, siemenet (tai halutessasi pähkinät) sekä spelttijauhot. Sekoita ja lisää sitten vähitellen vehnäjauhot. Vaivaa muutama minuutti täydellä teholla. Kelmuta kulho ja laita jääkaappiin yön yli, n. 8-12 tunniksi.

Kippaa kohonnut taikina pöydälle ja jaa se 3-4 osaan. Itse leivoin kolme reilun kokoista patonkia, koska patonkipellissäni on tilaa kolmelle. Muotoile taikinasta patongit ja kieritä pitkulaisen patongin kummastakin päästä vielä eri suuntiin. Anna kohota pellillä 20-30 minuuttia. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja aseta uunin alaosaan pelti. Paista patongit uunin keskiosassa ja samalla, kun laitat patongit uuniin, heitä allaolevalle pellille noin desi vettä. Sulje luukkuu nopeasti ja paista patonkeja n. 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä ilman että laitat ne leivinliinan alle, jotta kuori pysyy rapsakkana. Tarjoile tuoreena voin kera.





sunnuntai 18. helmikuuta 2018

Banana pudding





Jos etsit helppoa, nopeaa, herkullista ja vieläpä vegaanista tai gluteenitonta herkkua, tässä yksi superhyvä resepti! Testasin tätä Simple Vegan -blogin banana puddingia tänään brunssille jälkkäriksi ja oli kyllä niin hyvää! Banana pudding syntyy viidessä minuutissa ihan tavallisessa monitoimikoneessa. Sen verran pitää kuitenkin valmistella etukäteen, että muistaa laittaa banaanit pakkaseen ja pähkinät likoamaan edellisenä päivänä. Mikä ihanan raikas ja täyteläinen herkkuresepti! Tätä teen ehdottomasti toistekin :P




n. 6 annosta

2 jäistä banaania
2 tuoretta banaania
3 dl cashewpähkinöitä (yön yli liotettuja)
4 medjool-taatelia
1 3/4 dl mantelimaitoa

cashewpähkinöitä ja vadelmia koristeluun

Laita edellisenä päivänä kaksi banaania pilkottuina muovipussiin ja pakkaseen, sekä cashewpähkinät likoamaan. Seuraavana päivänä valuta vesi pähkinöistä ja mittaa kaikki ainekset monitoimikoneeseen tai blenderiin. Sekoita, kunnes vanukas on tasaista ja kuohkeaa. Jaa annosmaljoihin ja koristele pilkotuilla cashewpähkinöillä ja tuoreilla vadelmilla.





sunnuntai 4. helmikuuta 2018

Sokeriton Runebergin kakku





Runeberginpäivä lähenee! Tämä sokeriton kakkuversio Runebergintortuista on lähes yksi yhteen aikaisemminkin postaamani sokerittoman Runebergintorttureseptin kanssa. Tällä kertaa se sisältää kuitenkin pieniä määriä vehnää ja myös lorauksen piimää. Koostumuksesta tulee näin mielestäni mehevämpi.






Jos haluaa tehdä kakun kokonaan ilman lisättyä sokeria, pitää kostutus kuitata vadelmamehulla. Punssi ja likööri kun sisältävät aika paljon sokeria. Mutta jos sokerin kanssa ei ole niin justiinsa, suosittelen käytettäväksi punssia.

Sokeriton versio ei tietenkään maistu samalta, kuin aito ja alkuperäinen Runebergintorttu. Jos kuitenkin on jo tottunut sokerittomiin leivonnaisiin, tämä ohje liippaa riittävän läheltä ja onnistuu tuomaan ihanan makumuiston perinteisestä tortusta :) Kakku säilyy loistavasti jääkaapissa ja itse asiassa vain mehevöityy siellä entisestään. Maistuvaa Runeberginpäivää!




3 banaania
1/2 tl vaniljajauhetta
2 tl kanelia
1/2 dl xylitolia
ripaus suolaa
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl korppujauhoja
5 dl mantelijauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl hasselpähkinärouhetta
1 dl kookosöljyä sulatettuna
2 munaa
loraus piimää

Kostutus:

loraus punssia tai mantelilikööriä (jos et tee sokeritonta versiota) tai sokeritonta vadelmamehua
loraus vettä (tai sokerivettä, jos et tee sokeritonta versiota)

(sokeritonta) vadelmahilloa
mascarponejuustoa




Muussaa banaanit kulhossa ja lisää loput ainekset kookosöljyä ja munia lukuun ottamatta. Lisää lopuksi öljy, munat ja piimä ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 15-18 cm) ja paista kakkua 175 asteessa 15-20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla ja anna kypsän kakun jäähtyä ennen irrottamista vuoasta.

Jos teet kokonaan sokerittoman version, kostuta kakku esim. sokerittomalla vadelmamehulla. Muussa tapauksessa keitä punssi tai likööri ja (sokeri)vesi nopeasti ja kostuta kakku. Koristele vadelmahillolla ja mascarponejuustolla tai halutessasi sokerivesikuorruttella, jos sokerilla ei ole väliä.




lauantai 3. helmikuuta 2018

Paistettu keksijuustokakku





Eilen osui kohdalleni taas töissä perjantaipullavuoro. Lähtökohdat päivälle eivät olleet järin suotuisat, sillä bussi- ja metrolakon vuoksi työmatkaan menisi tavallista enemmän aikaa. Piti siis leipoa jotain tosi yksinkertaista ja varmaa, joka ei lumisohjosta ja ylipitkästä työmatkasta hetkahtaisi.

Leivotaan-lehdestä (6/2017) löytyi onneksi juuri sopiva resepti. Tämä paistettu keksijuustokakku oli yksi lehden nopeat ja helpot -kategorian ohjeista. Kakun onnistuu tekemään yhden kulhon taktiikalla ja se on myös helppo muuntaa gluteenittomaksi vaihtamalla keksit gluteenittomiin. Keksejä murskatessa kannattaa malttaa mielensä ja jättää murska aika rouheaksi, jotta täytteen tekstuuri ei muutu liian siloiseksi. Itse murskasin nyt turhankin vahvalla kädellä ja kakun pinnasta tuli omasta mielestäni turhan tasainen.






Kun raaka-aineina on tuorejuustoa, ranskankermaa ja suklaakeksejä, ei lopputulos voi olla kuin herkullinen :P Juustokakku maistui hyvin työkavereille ja oli itse asiassa syöty loppuun jo toiseen kahvitaukoon mennessä. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan!




Pohja:

175 g suklaatäytekeksejä
50 g voita

Täyte:

600 g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin Philadelphiaa)
150 g ranskankermaa
1 tl vaniljatahnaa tai 2 tl vaniljasokeria
1 1/2 dl sokeria
2 rkl maizenaa
4 munaa
175 g suklaatäytekeksejä

Sulata voi ja murskaa pohjan keksit. Sekoita ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Voit halutessasi esipaistaa pohjaa 160 asteessa noin 10 minuutin ajan, mutta hyvä tulee ilmankin.

Murskaa karkeasti täytettä varten tulevat keksit (ei yhtä hienoksi, kuin pohjaa varten). Sekoita isossa kulhossa tuorejuusto, ranskankerma, vanilja, sokeri ja maizena. Lisää munat yksitellen, välillä aina vatkaten. Kääntele lopuksi suurin osa murskatuista kekseistä joukkoon ja kaada täyte pohjan päälle. Ripottele loput suklaakekseistä pinnalle ja paista kakkua uunin alatasolla 40 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä kakku kypsymään jälkilämmölle vielä tunniksi. Anna kakun jäähtyä kunnolla, mieluiten seuraavaan päivään. Koristele vielä halutessasi esim. suklaalastuilla tai tomusokerilla.



lauantai 27. tammikuuta 2018

Mansikkaiset minijuustokakut





Tänään olimme ystävien luona lounaalla. Minun on yleensä vaikea mennä kylään osallistumatta jollain lailla tarjoiluihin, joten tälläkin kertaa lupasin leipoa leipää ja tehdä jälkkäriä. Koska koko ateria oli vegaaninen, halusin pysyä teemassa ja testata tätä ihan uutta mansikkaista juustokakkureseptiä, jonka löysin Not enough cinnamon -blogista. Se on paitsi vegaaninen, myös gluteeniton ja ilman valkoista sokeria.

Tämä resepti yllätti helppoudellaan. Koko homma vei vain reilun vartin! Kunhan vain muistaa liottaa cashewpähkinöitä yön yli, onnistuu ihan varmasti. Itse käytin silikonisia muffinssivuokia, joista minikakut irtosivat tosi helposti. Alkuperäinen resepti sanoo, että muffinipellin kolot voi myös vain voidella, mutta en ole ihan varma, irtoavatko siinä tapauksessa yhtä nätisti. Koristelussa vain oma mielikuvitus on rajana. Tuoreet mansikat ja minttu toimivat ainakin loistavasti.




Pohja:

2 dl erilaisia pähkinöitä
6 medjool-taatelia
3/4 dl mantelijauhoja
1 tl sulatettua kookosöljyä
1/2 tl suolaa

Täyte:

2 dl yön yli liotettuja cashewpähkinöitä
2 dl viipaloituja mansikoita
1/2 dl sulatettua kookosöljyä
1/2 dl vaahterasiirappia (jos teet vegaanisia) tai hunajaa
2 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa

koristeluun mansikoita ja minttua




Mittaa kakkupohjia varten kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin ja sekoita, kunnes ”taikina”  on tasaista. Vuoraa muffinipelti silikonimuoteilla tai voitele kolot kookosöljyllä. Lusikoi noin ruokalusikallinen pohjataikinaa muotteihin ja painele tiiviiksi pohjiksi.

Huuhtaise tehosekoitin ja mittaa seuraavaksi kaikki täytteen ainekset sekoituskulhoon. Anna koneen käydä, kunnes täyte on tasaista. Kaada täytettä noin ruokalusikallinen pohjien päälle ja kopauta muffinipeltiä muutaman kerran pöytää vasten, jotta kakkujen pinta tasoittuu. Voit vielä tasoittaa lusikalla tarvittaessa. Siirrä muffinipelti foliolla peitettynä pakastimeen ja anna pakastua yön yli. Ota pelti huoneenlämpöön noin vartti ennen tarjoilua ja kuori minijuustokakut muoteistaan tai auta veitsellä ulos koloista, jos et käyttänyt muotteja. Koristele mansikanviipaleilla ja mintunlehdillä.



lauantai 20. tammikuuta 2018

Gluteeniton mutakakku mascarponevaahdolla



Eilen oli nimipäiväni ja toki sen kunniaksi pitää aina kakku leipoa! Vuosi sitten kokeilin yhden vuoden ajan sokeritonta elämää. Ihmiskokeen jälkeen aloin kuitenkin syömään taas ihan normaalisti sokeria sisältäviä elintarvikkeita ja kakkuja. Tässä taannoin katsoin valokuvia ihmiskoeajaltani ja huomasin, miten iho näytti paljon paremmalta tuolloin. Jotenkin tuli ikävä niitä aikoja, kun ”pakotettuna” söi ns. puhtaasti ja tuli leivottuakin kaikkea uutta ilman valkoista sokeria.






Tammikuu on uuden vuoden lupausten aikaa ja liekö inspiraatiota muista terveyteen liittyvistä uuden vuoden lupauksistani, halusin alkaa kokeilemaan jälleen hiukan vähäsokerisempaa elämää. Näin ollen nimpparikakkunikin sai luvan olla vailla valkoista sokeria. Gluteeniton siitä tuli kaupanpäälliseksi.

Ohje on peräisin uusimmasta Maku-lehdestä, jossa Tuulia-blogin Tuulia jakoi tämän ihastuttavan mutakakkureseptinsä. Alkuperäinen ohje on lisäksi maidoton, mutta itse kun käytän maitotuotteita, sovelsin kuorrutetta maitotytölle sopivaksi. Lisäksi laitoin mukaan ripauksen suolaa ja korvasin hunajan xylitolilla.




Kakkua ei turhaan ylistetty lehdessä, sillä niin hyvää se oli! Koostumus on todella mehukas ja mehevöityy jääkaapissa vieläkin enemmän, jos malttaa odottaa seuraavaan päivään. Tästä tuli kertaheitolla suosikkikakkuni, jota kelpaa tehdä myöhemminkin! :P




Mutakakku:

2 ruskeapilkullista banaania
4 munaa
10 tuoretta taatelia
1 dl raakakaakaojauhetta tai tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Mascarponevaahto:

2 dl kuohukermaa
2 rkl mascarponejuustoa
2 rkl raakakaakaojauhetta tai sokeroimatonta kaakaojauhetta
2 tl xylitolia

sokeritonta tummaa suklaata koristeluun

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pilko banaanit ja laita ne munien kanssa tehosekoittimeen. Poista taateleista kivet ja lisää kaikki loput ainekset tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Leivinpaperoi (ja voitele kookosöljyllä) pienempi, halkaisijaltaan n. 16-20 cm irtopohjavuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Kakun on tarkoitus jäädä kosteaksi sisältä, joten älä paista liikaa. Anna kakun jäähtyä kokonaan.

Vatkaa kuohukerma ja lisää mascarponejuusto, kaakaojauhe ja xylitoli. Sekoita tasaiseksi ja levitä rouheasti jäähtyneen kakun päälle. Vuole veitsellä tummasta suklaasta lastuja ja koristele pinta.