torstai 25. toukokuuta 2017

Ruiskierteet



Tämä rukiinen resepti on kotoisin lehdestä Kaneli&sokeri (1/2017). Testasin leipäohjetta yhdelle keväiselle sunnuntaibrunssille, sillä aamuisin nämä yön yli kohotetut reseptit ovat niin helppoja ja käteviä. Sen verran näyttää luetunymmärtäminen tässä vaiheessa kevättä heikentyneen, että tajusin alkuperäisen ohjeen kierteiden tekemisen väärin. Taikinapötköjä ei siis olisi pitänyt kierittää toistensa ympäri, vaan vain kiertää erikseen oman pituusakselinsa ympäri. No, näinkin tuli ihan onnistuneita - tosin ei ihan kuuttatoista kappaletta leipiä, kuten määrä oli.

Leivät olivat tosi herkullisia ja erityisesti auringonkukansiemenet toivat päälliseen ekstrahyvää makua. Rustiikkinen ruis tekee leivistä myös terveellisiä.


12-16 kpl

10 g tuorehiivaa
4 dl vettä
1 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa
4 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

pinnalle auringonkukansiemeniä ja ruisjauhoja

Liuota hiiva veteen. Lisää sokeri ja suola. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita nopeasti taikinaksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata. Peitä kulho kelmulla ja nosta yöksi jääkaappiin.

Kumoa taikina seuraavana päivänä hyvin jauhotetulle pöydälle. Jos se on liian löysää käsiteltäväksi, alusta taikinaan hieman lisää jauhoja. Jätä taikina kuitenkin niin löysäksi, kuin mahdollista. Pyöritä taikinasta n. 40-50 cm pituinen pötkö. Jaa se pituussuunnassa kahteen osaan. Kieritä pötköjä toistensa ympäri, jotta syntyy kierteet. Voitele kierteet vedellä, ripottele päälle auringonkukansiemenet ja ruisjauhoja. Peitä liinalla. Nosta tyhjä pelti uuniin ja kuumenna uuni 275 asteeseen. Kun uuni on kuuma, leikka taikinapötkö 12-16 palaan. Ota pelti uunista, laita leivinpaperi päälle ja nosta sämpylöt kuumalle pellille. Paista leipiä uunin keskitasolla n. 15 minuuttia tai kunnes leivät ovat kauniin ruskeita.

tiistai 23. toukokuuta 2017

Appelsiini-juustokakku



Tämä suklainen ja appelsiininen juustokakku on Maku-lehdestä (2/2017). Lehti etsii joka numeroon lukijoilta tietyn teemaisia reseptejä ja tämän juustokakkureseptin lehteen painettavaksi sai Niilo Ranta Leivontanurkkaus-blogista.

Kakussa on jonkin verran työvaiheita, mutta muuten se on kyllä helppo tehdä. Valion appelsiinin makuinen kausimakutuorejuusto on ihanan keväinen ja sopii loistavasti suklaan kanssa. Tarjoilin tätä erään sunnuntaibrunssin jälkkärinä ja kakku oli todella_täyttävää ja riittoisaa.


Cookie-pohja:

115 g pehmeää voita
1/2 dl sokeria
1/2 dl fariinisokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
115 g tummaa sokeria

Täyte:

3 prk (600 g) appelsiinirahkaa (Valio)
1 prk (120 g) ranskankermaa
1/2 dl sokeria
3 munaa
3 rkl perunajauhoja

Suklaaganache:

75 g tummaa suklaata
1/2 dl kuohukermaa

Valmista pohja: Vatkaa pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna edelleen vatkaten. Yhdistä kuivat aineet. Rouhi suklaa. Lisää ne taikinaan. Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisija 22-24 cm) leivinpaperilla. Painele taikina vuoan pohjalle jauhoja apuna käyttäen. Nosta jääkaappiin.

Valmista suklaaganache: Paloittele suklaa kattilaan ja lisää kerma. Kuumenna miedolla lämmöllä samalla sekoittaen. Nosta liedeltä, kun suklaa on lähes liuennut kermaan. Sekoita tasaiseksi.

Vatkaa täytettä varten rahkat, ranskankerma ja sokeri yhteen. Lisää munat yksitellen ja siivilöi joukkoon perunajauhot. Sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle. Lisää suklaaganachesta 5-6 nokaretta täytteen pintaan. Marmoroi pinta vetämällä veitsellä tai esim. puutikulla nokareiden päältä kahteen suuntaan hieman pyöritellen. Paista kakkua 175 asteessa uunin alimmalla tasolla n. 45-50 minuuttia, kunnes pinta on jähmettynyt ja saanut kauniin värin. Anna kakun jähmettyä kylmässä ja tekeytyä mieluiten yön yli ennen tarjoilua.



sunnuntai 21. toukokuuta 2017

Pikkuiset parsapiiraat



Tämä ihana pikkusuolainen resepti on otettu lähes sellaisenaan uusimmasta Maku-lehdestä (3/2017). Rakastan parsaa ja näin parsasesonkina haalin kaikenlaisia reseptejä, jotka käsittelevät jollain tapaa parsaa. Näitä piirasia olen itse asiassa leiponut lyhyen ajan sisään jo kolme kertaa :P

Ihastuin kovasti rukiiseen kuoritaikinaan, jota oli uskomattoman helppo käsitellä. Täytteen hunaja tuo kivaa makuvivahdetta täytteeseen, joka juuston ja ranskankerman ansiosta on muuten tosi kermainen. Näitä piirasia voi helposti myös tuunata lisäämällä täytteeseen oman mielen mukaisia makuja, esim. kinkkua tai jauhelihaa.


12 kpl

Pohjat:

125 g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1/2 dl kylmää vettä

Sekoita pehmeä voi, jauhot, leivinjauhe ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi, kunnes taikinapallo irtoaa kulhon reunoista. Jaa taikina 12 osaan ja taputtele pallukoita littanoiksi. Painele littanat muffinivuoan syvennyksiin. Käytin itse silikonisia vuokia, joihin painelin taikinaa sellaisenaan ilman voitelua ja jauhotusta. Kannattaa kuitenkin jauhottaa muffinivuoat, jos ei käytä vuokia.

Täyte:

1 valkosipulinkynsi
1 pieni sipuli
1 rkl voita
1 rkl hunajaa
450 g (reilu 1/2 nippu) parsaa
150 g juustoraastetta
2 munaa
150 g ranskankermaa
1/4 dl silputtua ruohosipulia
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl mustapippuria

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja paista hetki voissa. Lisää hunaja. Pilko parsa pieniksi paloiksi, mutta säästä nuput koristeluun. Lisää parsapalat sipulien joukkoon ja paista hetki. Sekoita kulhossa keskenään juustoraaste, munat, ranskankerma, ruohosipuli ja mausteet. Kaada seos pannulle ja käännä lämpö pois. Sekoita tasaiseksi ja annostele pohjille. Viimeistele piirakat parsannupuilla. Paista 200 asteessa 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä ja tipauta piiraat vuoista.





keskiviikko 10. toukokuuta 2017

Porkkanakakku-kääretorttu



Nyt on kyllä vierähtänyt todella pitkä aika viime postauksesta. Eletään siinä vaiheessa kevättä, että töissä hulinaa riittää eikä tahdo jäädä aikaa reseptien kirjoitteluun. Sen verran riittää paperitöitä tällä hetkellä muutenkin. Leivon kyllä edelleen joka viikko :P

Tämä porkkanakääris on ollut tehtävälistallani jo todella pitkään. Sain kokeiltua torttua vihdoin huhtikuun lopussa. Resepti on ihanasta Perinneruokaa prkl -blogista. Ei ole turhaan tätä reseptiä hehkutettu, sillä torttu maistuu aivan porkkanakakulta ja on ihan älyttömän hyvää! Itse olisin voinut pitää täytettä pikkaisen kauemmin jääkaapissa, sillä valokuvissa se näyttäytyy nyt vähän suttuisena. Makua se ei tosin haittaa ollenkaan. Suosittelen reseptiä todella lämpimästi!




2 munaa
2 dl sokeria
100 g voita sulatettuna
2 dl vehnäjauhoja
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2 dl hienoksi raastettua porkkanaraastetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää voi sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada ja levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista torttua 200 asteessa 10-12 minuuttia. Anna torttulevyn jäähtyä.

Täyte:

100 g huoneenlämpöistä voita
400 g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin Philadelphiaa)
5 dl tomusokeria

koristeluun tomusokeria

Vatkaa (sähkö)vatkaimella täytteen ainekset sekaisin. Laita täyte hetkeksi jääkaappiin. Levitä jäähtynyt täyte torttulevylle ja kääri mahdollisimman tiukaksi rullaksi. Kääri torttulevyn alla oleva leivinpaperi tortun ympärille tiukasti ja vielä esim. foliota ympärille. Siirrä torttu jääkaappiin. Tarjoile valmis, maustunut torttu noin muutaman tunnin kuluttua. Koristele tomusokerilla.



torstai 20. huhtikuuta 2017

Bolinhos de arroz - Riisipallot



Tässä on oiva hävikistä herkuksi -resepti! Mietin viime viikolla itse jääkaapin edessä, mitä pienistä määristä tähteitä voisi valmistaa siten, että tuloksena olisi joku järkevä ja maistuva ruoka. Sitten löysin tämän ohjeen! Tätä alunperin brasilialaista reseptiä pystyy muokkaamaan vapaasti oman jääkaapin sisältönsä mukaan. Vain pieni määrä kypsää riisiä tarvitaan pohjaksi.

Meillä oli jäänyt aterioilta riisin lisäksi vähän kukkavihanneksia ja fetajuustoa. Pilkoin ne ja laitoin mukaan taikinaan. Yhtä hyvin taikinaan voisi upottaa vaikkapa perunaa, muita kasviksia tai lihaa ja kalaakin. Näitä friteerattuja pallukoita voi tarjota esim. alkupaloina, iltapalana tai suolaisena tarjottavana kahvipöydässä. Itse pyöräytin kylkeen salaatin ja tarjoilin lounaana.




n. 12-15 kpl

2 1/2 dl keitettyä riisiä
2-3 dl keitettyjä kasviksia (minulla oli tähteeksi jäänyt kukkakaali-parsakaali-porkkanasekoitusta)
kourallinen persiljaa
1 sipuli
3 rkl juustoraastetta (käytin fetajuuston rippeet)
2 munaa
8-10 rkl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
suolaa
pippuria
öljyä friteeraamiseen

Pilko keitetyt kasvikset ja sipuli. Sekoita kulhossa riisi, kasvikset, sipuli, persilja, juusto ja munat. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe sekä mausteet. Jos taikina on liian löysää, lisää reippaasti vehnäjauhoja, kunnes saat muotoiltavan taikinan. Kaada öljyä syvälle pannulle tai kattilaan kuumenemaan. Annoin oman öljyni posottaa koko ajan täysillä (ysillä). Ota taikinasta lusikalla möykkyjä ja muotoile niistä soikeita pallukoita kostutetuin käsin. Tiputa pallukat reikäkauhalla kuumaan öljyyn ja käännä, kun toinen puoli on saanut kauniin ruskean värin. Nosta kypsät riisipallot talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy paperiin. Tarjoile lämpiminä!



maanantai 17. huhtikuuta 2017

Purjo-pinaattipiirakka





Pääsiäispyhinä oli aikaa itse kyläillä ja myös kutsua vieraita meille. Pääsiäissunnuntaina vierailleille sukulaisille leivoin suolaiseksi tarjottavaksi keväisen vihreää kasvispiirakkaa. Täytin sen lempitäytteilläni purjolla, pinaatilla ja fetajuustolla. Tämä piirakka oli hyvää uunituoreena, mutta parhaimmillaan se oli itse asiassa vasta seuraavana päivänä, kun täyte oli tekeytynyt ja jähmettynyt kunnolla.




Pohja:

65 g pehmeää voita
1 dl grahamjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunamuusijauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 dl kylmää vettä

Sekoita pehmeä, huoneenlämpöinen voi ja jauhot, perunamuusijauhe, leivinjauhe sekä suola keskenään murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi pikku hiljaa, kunnes taikinasta tulee pallo ja se irtoaa kulhon reunoista. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte:

1 pieni purjo
paprikajauhetta
valkopippuria
voita
1 pss pakastepinaattia
150 g fetajuustoa
mustapippuria
4 munaa
2-3 dl maitoa
suolaa

Pese ja suikaloi purjo ja paista purjoa voissa, kunnes se pehmenee. Mausta paprikajauheella ja valkopippurilla. Levitä purjosilppu piirakkapohjalle. Murenna puolet fetajuustosta purjon päälle. Sulata pakastepinaattia esim. mikrossa sulatusteholla. Sekoita pinaattiin munat ja maito ja murenna loppu fetajuusto mukaan. Kaada pinaatti-munamaito purjotäytteen päälle ja rouhaise vielä mustapippuria pinnalle. Paista 225 asteessa, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakan reunat ovat kauniin ruskeat. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.



lauantai 15. huhtikuuta 2017

Fazerina-juustokakku



Hyvää pääsiäistä! Tästä Fazerina-kakusta on moni kotileipuri kohissut instagramissa, joten minäkin halusin reseptiä kokeilla. Ohje on kotoisin Lunni leipoo -blogista.

Tämä oli nyt ensimmäinen sokerillinen leivonnainen, jota leivoin (myös siis itselleni) vuoden sokerittoman ihmiskokeeni jälkeen! Täytyy myöntää, että kynnys sokerin syömisen aloittamiseen oli tosi korkea. Tuntui vähän, kuin olisi jotakin luvatonta alkanut tekemään! :P Vuoden sokerittoman elämän jälkeen makea maistuu tosi makealta. Ainakin toistaiseksi muutos entiseen on se, että nyt ihan oikeasti minullekin riittää vain yksi pala kakkua :D Makeaa ei enää juurikaan tee mieli.




Fazerina on yksi lempisuklaistani, joten odotukset tämän kakun suhteen olivat korkealla. Kakku on helppo tehdä ja pohjan makua voi hieman varioida valitsemalla erilaisia täytekeksejä. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty Dominoja. Vein tätä kakkua työpaikalle ja pitkäperjantain tuliaisena myös kyläpaikkaan. Kakku maistui kaikille eikä ollut edes liian makeaa. Suosittelen lämpimästi!




Pohja:

175 g täytekeksejä (laitoin Oreo-keksejä)
75 g sulatettua voita

Täyte:

4 liivatelehteä
100 g Fazerina-patukoita
1 dl kuohukermaa
200 g Philadelphia-tuorejuustoa
200g appelsiinituorejuustoa
1 prk ranskankermaa
1/2 dl sokeria
3 rkl maitoa

koristeluun tummaa suklaata ja pieniä pääsiäismunia

Murskaa pohjaa varten keksit monitoimikoneessa ja sekoita sulatetun voin kanssa tasaiseksi. Painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoka kylmään siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Laita liivatelehdet veteen likoamaan. Sulata Fazerinat vesihauteessa ja jätä jäähtymään. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuustot, ranskankerma ja sokeri. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sulata kuumaan maitoon. Lisää kerma-tuorejuustoseokseen sula, vähän jäähtynyt suklaa ja liivateseos ohuena nauhana. Ota vuoka kylmästä ja kaada täyte pohjan päälle. Anna hyytyä kylmässä vähintään neljä tuntia.

Sulata tummaa suklaata vesihauteessa ja anna jäähtyä, jolloin se paksuuntuu ja sitä on helpompi pursottaa. Tee haluamasi kuviot ja koristele pienillä pääsiäismunilla.