sunnuntai 11. kesäkuuta 2017

Salted Caramel Cheesecake



Tämä kakku oli pitkään to do -listallani ja leivoinkin sen itse asiassa jo toukokuussa, kun saimme äitienpäivävieraita sunnuntaibrunssille. Näitä kakkuja on vilahdellut tidella paljon instagramissa ja leivontablogeissa. Tämä reseptikin on alun perin Wicked Sweet Kitchen -blogista.

Olin etukäteen ajatellut, että kakku olisi jotenkin todella työläs leipoa, mutta se olikin yllättävän helppo tehdä. Tarjoilupäivä pitää vain valita hyvissä ajoin, jotta voi varata riittävästi aikaa kakun valmistukseen. Alkuperäinen resepti ohjeistaa esipaistamaan kakkupohjan, mutta jätin sen vaiheen kokeilumielessä pois. Ja hyvin onnistui siitäkin huolimatta! Koemaistajat eivät alkuun olleet aivan vakuuttuneita pinnan suolakoristelusta, mutta loppujen lopuksi kuorrute ei ollut ollenkaan suolainen tai muutenkaan epäsopiva - päin vastoin! :P




Pohja:

170 g digestivekeksejä
80 g voita

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keskenään ja painele kakkuvuoan (käytin irtopohjavuokaa 22cm  halkaisijalla) pohjalle ja reunoille. Laitoin pohjalle pohjan kokoisen leivinpaperin palasen. Voit halutessasi esipaistaa pohjaa 160 asteessa noin kymmenen minuutin ajan. Itse en esipaistanut pohjaa ja kakku onnistui silti hyvin.

Täyte:

400 g huoneenlämpöistä, maustamatonta tuorejuustoa
1 1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
2 munaa
1 rkl maissitärkkelystä
ripaus suolaa

Vatkaa tuorejuusto, sokerit ja sitruunamehu keskenään. Lisää sitten munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi maissitärkkelys sekä ripaus suolaa. Kaada täyte pohjan päälle ja paista kakkua uunin keskitasolla 160 asteessa n. 30-35 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kinuskikuorrutus:

1 dl fariinisokeria
1 3/4 dl kuohukermaa
sormisuolaa

Mittaa kattilaan fariinisokeri ja kerma. Keitä kinuskia ensin kovemmalla lämmollä, kunnes seos kiehahtaa. Laske sitten lämpöä ja anna kinuskin pulputtaa hiljalleen välillä sekoittaen. Kaada valmis kinuski kakun pinnalle ja tasoita. Ripottele päälle sormisuolaa juuri ennen tarjoilua.





torstai 8. kesäkuuta 2017

Mini-raparperijuustokakut kinuskikuorrutteella



Kesäloma! Tuntuu aina yhtä mahtavalta aloittaa kesäloma pitkän työrupeaman päätteeksi \o/  Niin ne 10 viikkoa lomaa siintävät jälleen edessä minulla ja lukuisilla kollegoillani.

Itse olen aloittanut kesälomani kohta jo kymmenen vuoden ajan kokoontumalla työkavereideni kanssa yhteen mitenkäs muuten, kuin hyvän ruuan merkeissä. Tämän vuoden kesälomanaloittajaisiin leivoin näitä minikokoisia juustokakkuja, joiden reseptin kehitin aivan itse. Halusin piilottaa kakkujen sisään jotain todella kesäistä - ihanaa raparperiä! Keitin raparpereistä yksinkertaisen hillokkeen lisäämällä raparperinpalojen sekaan hillosokeria.




Kuten tapanani on, varasin näitä(kin) leivoksia pari kappaletta per naama, mutta tuhdin minuskikuorrutteen ansiosta yksikin minijuustokakku syöjää kohden riittää :P Kinuskin ja raparperin yhdistelmä kyllä toimi, nämä maistuivat taivaallisilta! Airinkoista kesää!




12 kpl

Pohjat:

170 g kaurakeksejä
50 g voita

Murskaa kaurakeksit ja sulata voi. Sekoita voi keksimurujen joukkoon. Vuoraa muffinssipellin aukot isoilla paperivuoilla (käytin Pirkan Amerikan muffinivuokia) ja jaa keksiseos vuokiin. Painele seos tasaisesti vuokien pohjalle ja nosta pelti kylmään.

Täyte:

500 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g ranskankermaa
1 1/4 dl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
1-1 1/2 dl raparperihilloa

Vatkaa tuorejuusto, ranskankerma, sokerit ja maissitärkkelys keskenään sekaisin. Vatkaa lopuksi mukaan munat yksitellen sekoittaen voimakkaasti kummankin lisäyksen jälkeen.

Lusikoi pohjien päälle yksi ruokalusikallinen raparperihilloa. (Oma hilloni oli omatekemää; keitin raparperinpaloja ja hillosokeria pienellä lämmöllä, kunnes seos muuttui hillomaiseksi.) Jaa sitten juustokakkumassa keksipohjien päälle. Vuokiin ei tarvitse jättää valtavasti kohoamisvaraa. Paista juustokakkuja 150 asteessa 25-30 minuuttia, eli kunnes täyte on hyytynyt. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan, mieluiten vuorokauden yli ja viileässä.

Kinuskikuorrute:

1 dl kuohukermaa
1 1/2 dl fariinisokeria
200 g valkosuklaata
90 g voita huoneenlämpöisenä
1/2 prk (125 g) mascarponejuustoa
1 rkl tomusokeria

Aloita kuorrutteen tekeminen tarjoilua edeltävänä päivänä. Keitä ensin kinuski: Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan ja sekoittele isolla lämmöllä, kunnes seos kiehahtaa. Laske lämpöä pienemmäksi, mutta pidä seos kiehuvana. Sekoittele silloin tällöin. Kinuski on valmista, kun se on selvästi paksuuntunut. Jäähdytä kinuski täysin, mieluiten seuraavaan päivään.

Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Anna jäähtyä hyvin. Vatkaa voi ja mascarponejuusto ja lisää lopuksi jäähtynyt valkosuklaa ja tomusokeri. Jos suklaa on liian kuumaa, kuorrute ei vaahtoudu. Siinä tapauksessa kannattaa siirtää astia kylmään ja jatkaa vatkaamista, kun seos taas vatkautuu. Lisää lopuksi jäähtynyt kinuski ja vatkaa kuohkeaksi.

Ennen kuorruttamista, ota minijuustokakut kylmästä ja poista niiden ympäriltä paperivuoat. Aseta kakut tarjoiluastialle. Lusikoi sitten kuorrute pursotinpussiin ja pursota esim. tähtityllalla jäähtyneet juustokakut. Tarjoile ja nauti!



torstai 25. toukokuuta 2017

Ruiskierteet



Tämä rukiinen resepti on kotoisin lehdestä Kaneli&sokeri (1/2017). Testasin leipäohjetta yhdelle keväiselle sunnuntaibrunssille, sillä aamuisin nämä yön yli kohotetut reseptit ovat niin helppoja ja käteviä. Sen verran näyttää luetunymmärtäminen tässä vaiheessa kevättä heikentyneen, että tajusin alkuperäisen ohjeen kierteiden tekemisen väärin. Taikinapötköjä ei siis olisi pitänyt kierittää toistensa ympäri, vaan vain kiertää erikseen oman pituusakselinsa ympäri. No, näinkin tuli ihan onnistuneita - tosin ei ihan kuuttatoista kappaletta leipiä, kuten määrä oli.

Leivät olivat tosi herkullisia ja erityisesti auringonkukansiemenet toivat päälliseen ekstrahyvää makua. Rustiikkinen ruis tekee leivistä myös terveellisiä.


12-16 kpl

10 g tuorehiivaa
4 dl vettä
1 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa
4 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

pinnalle auringonkukansiemeniä ja ruisjauhoja

Liuota hiiva veteen. Lisää sokeri ja suola. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita nopeasti taikinaksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata. Peitä kulho kelmulla ja nosta yöksi jääkaappiin.

Kumoa taikina seuraavana päivänä hyvin jauhotetulle pöydälle. Jos se on liian löysää käsiteltäväksi, alusta taikinaan hieman lisää jauhoja. Jätä taikina kuitenkin niin löysäksi, kuin mahdollista. Pyöritä taikinasta n. 40-50 cm pituinen pötkö. Jaa se pituussuunnassa kahteen osaan. Kieritä pötköjä toistensa ympäri, jotta syntyy kierteet. Voitele kierteet vedellä, ripottele päälle auringonkukansiemenet ja ruisjauhoja. Peitä liinalla. Nosta tyhjä pelti uuniin ja kuumenna uuni 275 asteeseen. Kun uuni on kuuma, leikka taikinapötkö 12-16 palaan. Ota pelti uunista, laita leivinpaperi päälle ja nosta sämpylöt kuumalle pellille. Paista leipiä uunin keskitasolla n. 15 minuuttia tai kunnes leivät ovat kauniin ruskeita.

tiistai 23. toukokuuta 2017

Appelsiini-juustokakku



Tämä suklainen ja appelsiininen juustokakku on Maku-lehdestä (2/2017). Lehti etsii joka numeroon lukijoilta tietyn teemaisia reseptejä ja tämän juustokakkureseptin lehteen painettavaksi sai Niilo Ranta Leivontanurkkaus-blogista.

Kakussa on jonkin verran työvaiheita, mutta muuten se on kyllä helppo tehdä. Valion appelsiinin makuinen kausimakutuorejuusto on ihanan keväinen ja sopii loistavasti suklaan kanssa. Tarjoilin tätä erään sunnuntaibrunssin jälkkärinä ja kakku oli todella_täyttävää ja riittoisaa.


Cookie-pohja:

115 g pehmeää voita
1/2 dl sokeria
1/2 dl fariinisokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
115 g tummaa sokeria

Täyte:

3 prk (600 g) appelsiinirahkaa (Valio)
1 prk (120 g) ranskankermaa
1/2 dl sokeria
3 munaa
3 rkl perunajauhoja

Suklaaganache:

75 g tummaa suklaata
1/2 dl kuohukermaa

Valmista pohja: Vatkaa pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna edelleen vatkaten. Yhdistä kuivat aineet. Rouhi suklaa. Lisää ne taikinaan. Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisija 22-24 cm) leivinpaperilla. Painele taikina vuoan pohjalle jauhoja apuna käyttäen. Nosta jääkaappiin.

Valmista suklaaganache: Paloittele suklaa kattilaan ja lisää kerma. Kuumenna miedolla lämmöllä samalla sekoittaen. Nosta liedeltä, kun suklaa on lähes liuennut kermaan. Sekoita tasaiseksi.

Vatkaa täytettä varten rahkat, ranskankerma ja sokeri yhteen. Lisää munat yksitellen ja siivilöi joukkoon perunajauhot. Sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle. Lisää suklaaganachesta 5-6 nokaretta täytteen pintaan. Marmoroi pinta vetämällä veitsellä tai esim. puutikulla nokareiden päältä kahteen suuntaan hieman pyöritellen. Paista kakkua 175 asteessa uunin alimmalla tasolla n. 45-50 minuuttia, kunnes pinta on jähmettynyt ja saanut kauniin värin. Anna kakun jähmettyä kylmässä ja tekeytyä mieluiten yön yli ennen tarjoilua.



sunnuntai 21. toukokuuta 2017

Pikkuiset parsapiiraat



Tämä ihana pikkusuolainen resepti on otettu lähes sellaisenaan uusimmasta Maku-lehdestä (3/2017). Rakastan parsaa ja näin parsasesonkina haalin kaikenlaisia reseptejä, jotka käsittelevät jollain tapaa parsaa. Näitä piirasia olen itse asiassa leiponut lyhyen ajan sisään jo kolme kertaa :P

Ihastuin kovasti rukiiseen kuoritaikinaan, jota oli uskomattoman helppo käsitellä. Täytteen hunaja tuo kivaa makuvivahdetta täytteeseen, joka juuston ja ranskankerman ansiosta on muuten tosi kermainen. Näitä piirasia voi helposti myös tuunata lisäämällä täytteeseen oman mielen mukaisia makuja, esim. kinkkua tai jauhelihaa.


12 kpl

Pohjat:

125 g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1/2 dl kylmää vettä

Sekoita pehmeä voi, jauhot, leivinjauhe ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi, kunnes taikinapallo irtoaa kulhon reunoista. Jaa taikina 12 osaan ja taputtele pallukoita littanoiksi. Painele littanat muffinivuoan syvennyksiin. Käytin itse silikonisia vuokia, joihin painelin taikinaa sellaisenaan ilman voitelua ja jauhotusta. Kannattaa kuitenkin jauhottaa muffinivuoat, jos ei käytä vuokia.

Täyte:

1 valkosipulinkynsi
1 pieni sipuli
1 rkl voita
1 rkl hunajaa
450 g (reilu 1/2 nippu) parsaa
150 g juustoraastetta
2 munaa
150 g ranskankermaa
1/4 dl silputtua ruohosipulia
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl mustapippuria

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja paista hetki voissa. Lisää hunaja. Pilko parsa pieniksi paloiksi, mutta säästä nuput koristeluun. Lisää parsapalat sipulien joukkoon ja paista hetki. Sekoita kulhossa keskenään juustoraaste, munat, ranskankerma, ruohosipuli ja mausteet. Kaada seos pannulle ja käännä lämpö pois. Sekoita tasaiseksi ja annostele pohjille. Viimeistele piirakat parsannupuilla. Paista 200 asteessa 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä ja tipauta piiraat vuoista.





keskiviikko 10. toukokuuta 2017

Porkkanakakku-kääretorttu



Nyt on kyllä vierähtänyt todella pitkä aika viime postauksesta. Eletään siinä vaiheessa kevättä, että töissä hulinaa riittää eikä tahdo jäädä aikaa reseptien kirjoitteluun. Sen verran riittää paperitöitä tällä hetkellä muutenkin. Leivon kyllä edelleen joka viikko :P

Tämä porkkanakääris on ollut tehtävälistallani jo todella pitkään. Sain kokeiltua torttua vihdoin huhtikuun lopussa. Resepti on ihanasta Perinneruokaa prkl -blogista. Ei ole turhaan tätä reseptiä hehkutettu, sillä torttu maistuu aivan porkkanakakulta ja on ihan älyttömän hyvää! Itse olisin voinut pitää täytettä pikkaisen kauemmin jääkaapissa, sillä valokuvissa se näyttäytyy nyt vähän suttuisena. Makua se ei tosin haittaa ollenkaan. Suosittelen reseptiä todella lämpimästi!




2 munaa
2 dl sokeria
100 g voita sulatettuna
2 dl vehnäjauhoja
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2 dl hienoksi raastettua porkkanaraastetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää voi sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada ja levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista torttua 200 asteessa 10-12 minuuttia. Anna torttulevyn jäähtyä.

Täyte:

100 g huoneenlämpöistä voita
400 g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin Philadelphiaa)
5 dl tomusokeria

koristeluun tomusokeria

Vatkaa (sähkö)vatkaimella täytteen ainekset sekaisin. Laita täyte hetkeksi jääkaappiin. Levitä jäähtynyt täyte torttulevylle ja kääri mahdollisimman tiukaksi rullaksi. Kääri torttulevyn alla oleva leivinpaperi tortun ympärille tiukasti ja vielä esim. foliota ympärille. Siirrä torttu jääkaappiin. Tarjoile valmis, maustunut torttu noin muutaman tunnin kuluttua. Koristele tomusokerilla.



torstai 20. huhtikuuta 2017

Bolinhos de arroz - Riisipallot



Tässä on oiva hävikistä herkuksi -resepti! Mietin viime viikolla itse jääkaapin edessä, mitä pienistä määristä tähteitä voisi valmistaa siten, että tuloksena olisi joku järkevä ja maistuva ruoka. Sitten löysin tämän ohjeen! Tätä alunperin brasilialaista reseptiä pystyy muokkaamaan vapaasti oman jääkaapin sisältönsä mukaan. Vain pieni määrä kypsää riisiä tarvitaan pohjaksi.

Meillä oli jäänyt aterioilta riisin lisäksi vähän kukkavihanneksia ja fetajuustoa. Pilkoin ne ja laitoin mukaan taikinaan. Yhtä hyvin taikinaan voisi upottaa vaikkapa perunaa, muita kasviksia tai lihaa ja kalaakin. Näitä friteerattuja pallukoita voi tarjota esim. alkupaloina, iltapalana tai suolaisena tarjottavana kahvipöydässä. Itse pyöräytin kylkeen salaatin ja tarjoilin lounaana.




n. 12-15 kpl

2 1/2 dl keitettyä riisiä
2-3 dl keitettyjä kasviksia (minulla oli tähteeksi jäänyt kukkakaali-parsakaali-porkkanasekoitusta)
kourallinen persiljaa
1 sipuli
3 rkl juustoraastetta (käytin fetajuuston rippeet)
2 munaa
8-10 rkl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
suolaa
pippuria
öljyä friteeraamiseen

Pilko keitetyt kasvikset ja sipuli. Sekoita kulhossa riisi, kasvikset, sipuli, persilja, juusto ja munat. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe sekä mausteet. Jos taikina on liian löysää, lisää reippaasti vehnäjauhoja, kunnes saat muotoiltavan taikinan. Kaada öljyä syvälle pannulle tai kattilaan kuumenemaan. Annoin oman öljyni posottaa koko ajan täysillä (ysillä). Ota taikinasta lusikalla möykkyjä ja muotoile niistä soikeita pallukoita kostutetuin käsin. Tiputa pallukat reikäkauhalla kuumaan öljyyn ja käännä, kun toinen puoli on saanut kauniin ruskean värin. Nosta kypsät riisipallot talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy paperiin. Tarjoile lämpiminä!