sunnuntai 15. huhtikuuta 2018

Perunalimppu





Limppu on aina ollut yksi lempileivistäni - oli se sitten piimälimppu, perunalimppu tai pääsiäislimppu. Makea kuori ja pehmeä sisus maistuvat erityisesti voin ja juuston kanssa :P Tätä Leivotaan-lehden (2/2018) perunalimppua leivoin jo kauan sitten, vielä vanhassa keittiössäni ennen muuttoa. Ja arvatenkin juuri muuttokiireiden takia en olekaan ehtinyt tätä aikaisemmin postaamaan.

Meillä syödään varmaan joka viikko jotakin ruokaa, jonka kylkeen teen perunamuusia. Ja kun sitä kerran tekee, teen yleensä sitten isomman satsin, koska tähdemuusia voi hyvin käyttää erilaisiin leipäresepteihin. Tähänkin reseptiin käytin muutaman päivän vanhaa muusia. Jos muusia ei ole, voi siinä tapauksessa toki edetä ohjeen mukaisesti ja keittää mukaan vain perunat.

Tästä reseptistä tulee samalla vaivalla kaksi ihanaa limppua. Koska kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään, ei tekovaihessa juuri voi epäonnistua. Limppuja muotoiltaessa kannattaa aloittaa kääntämällä ulkoreunoja sisäänpäin samalla pyörittäen, kunnes muoto on hyvä. Käännä limppu vasta lopuksi oikein päin, jolloin päälle päin jää kaunis ja ehjä pinta.




2 kpl

50 g hiivaa
1 dl ruokaöljyä
5 dl piimää
1 dl tummaa siirappia
200 g keitettyä perunaa
1 1/2 tl suolaa
5 dl ruisjauhoja
12 dl vehnäjauhoja

voiteluun 1 muna

Mittaa öljy ja piimä kulhoon ja lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Murenna ja liuota hiiva nesteeseen. Raasta tai soseuta keitetyt, kylmät perunat. Sekoita piimä-hiivaseokseen siirappi, perunat, suola ja ruisjauhot. Työstä vehnäjauhot vähän kerrallaan joukkoon. Alusta melko kiinteäksi ja kimmoisaksi taikinaksi. Kohota liinan alla noin puoli tuntia. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle. Jaa taikina kahteen osaan. Muotoile osat pyöreiksi limpuiksi ja nosta leivinpaperoidulle pellille. Kohota vielä liinan alla noin 45 minuutin ajan. Voitele leivät kananmunalla ja paista 225 asteessa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä ja tarjoile esim. voin ja juuston kera.



maanantai 2. huhtikuuta 2018

Limetorttu



Tänä vuonna meidän pääsiäinen sujui sen verran kiireisissä merkeissä, etten ollut ollenkaan varma, ehtisinkö edes leipomaan mitään. Muutimme nimittäin ensimmäiseen omaan asuntoomme! Mutta kun on hyvä muuttoporukka kasassa, saimme muutettua oikein rivakasti ja aikaa jäi leipomisellekin!

Uusi keittiöni on ihana ❤️ Uuni on upouusi ja tehokas, ja leivonta- ja ruuanlaittotilaa on saarekkeen ansiosta enemmän, kuin ennen. Myös haaveeni leivontakaapista toteutui - nyt kaikki leivonta-astiani löytyvät samasta kaapista, samoin kuin eri jauhot ja muut pussukatkin.




Pääsiäisenä pitää aina olla jotain sitrusta jossain muodossa ja tänä pääsiäisenä valitsin uuden reseptin Leivotaan-lehden pääsiäisnumerosta (2/2018). Resepti on helppo ja siihen tarvitaan vain muutama raaka-aine. Tämä limetorttu toimi tosin hyvin meillä pääsiäisen jälkkärinä.




Pohja:

200 g Digestive-keksejä
50 g sulatettua voita

Täyte:

3 limen raastettu kuori ja mehu
300 g ranskankermaa
1 tlk kondensoitua maitoa

Murskaa keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa. Painele keksimuru joko neliönmallisen (23x23cm) tai suorakaiteenmallisen (10x30cm) piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Oma vuokani on suorakaiteen muotoinen irtopohjavuoka, jossa on teflonpinta. Sitä ei siis tarvinnut voidella ja piiras irtosi siitä tosi helposti. Muussa tapauksessa kannattanee miettiä, laittaisiko leivinpaperinpalan pohjalle irrottamista helpottamaan. Pohjan voi esipaistaa halutessaan 175 asteessa n.7 minuutin ajan.

Sekoita täytteen ainkset keskenään ja kaada keksipohjan päälle. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 10 minuuttia. Ota sitten uuni pois päältä ja jätä piirakka jälkilämpöön vielä 30 minuutiksi. Anna piirakan tekeytyä ennen tarjoilua jääkaapissa muutama tunti tai yön yli. Koristele esim. sitruunan kuoriraasteella ja nauti!



sunnuntai 18. maaliskuuta 2018

Gluteenittomat unikonsiemensämpylät





Muutama viikko sitten saimme brunssivieraaksi keliaakikon, joten tarjottavat piti muokata tietty gluteenittomiksi. Kolme vuotta sitten kokeilin Vaneljan sämpyläohjetta, mutta alkuperäisen reseptin raaka-aineiden puutteessa jouduin tuolloin muokkaamaan reseptiä hieman. Näin ollen Vaneljan unikonsiemensämpylöistä tulikin seesaminsiemensämpylöitä. Hyvin toimivat kyllä nekin sämpylät eri jauhoilla ja siemenillä.




Nyt kolme vuotta myöhemmin lähikaupasta löytyvät helposti nuo silloin puuttuneet mantelijauhot sekä unikonsiemenet. Vaneljan blogissa sämpylöitä hehkutettiin huimasti, joten ei muuta kuin testaamaan!

Sämpylät pysyivät tosi hyvin koossa ja olivat ihanan pehmeitä. Plussaa tuli vielä ruskettuneesta ulkokuoresta sekä unikonsiemenistä. Näitä voisi aivan hyvin tehdä myös niille, jotka eivät noudata gluteenitonta ruokavaliota - niin hyviä sämpylät olivat.




9 kpl

2 rkl chia-siemeniä + 1 dl vettä
3 1/2 dl mantelijauhoja
1 dl tattarijauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl psylliumkuitujauhetta
3 dl maitoa
1/2 tl hunajaa
1/2 tl viinietikkaa
3/4 dl sulatettua voita
1/2 tl suolaa




Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita chia-siemenet ja vesi kulhossa ja anna tekeytyä geeliksi n. 15 minuutin ajan. Sekoita sillä välin mantelijauhot, tattarijauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja psylliumkuitujauhe keskenään. Lisää kuiviin aineisiin maito, chia-geeli, hunaja, viinietikka, voisula ja suola. Sekoita tasaiseksi ja anna taikinan turvota kymmenisen minuuttia. Muotoile taikinasta palloja leivinpaperoidulle pellille. Ripottele päälle unikonsiemeniä ja paista n. 25-30 minuuttia, kunnes sämpylät ovat saaneet väriä.



sunnuntai 11. maaliskuuta 2018

Vegaaniset mokka-minijuustokakut





Näitä minijuustokakkuja tuli tehtyä jo muutama viikko sitten, kun haasteena oli toteuttaa gluteeniton ja laktoositon brunssi. Resepti kahvinmakuisiin pieniin leivoksiin löytyi The Loopy Whiskin blogista, joka muuten sisältää paljon muutakin hyvää vegaanista herkkua!

Olen aiemmissakin raakakakkupostauksissani maininnt, että kookosöljyn maku suklaaleivoksissa ei ole lempparini. Se tulee jotenkin läpi eikä kaakao maistu sitten enää niin vahvasti. Näinpä tulin jälleen valinneeksi raakakakkureseptin ilman kookosta.




Nämä minijuustokakut hyydytetään pakkasessa. Vaikka kerroksien kanssa leipomiseen kuluukin useampi hyydytyskerta, ei kokonaisuudessaan tekeminen ole kuitenkaan vaikeaa. Haastavinta on ruokapöydässä, jos kakut ovat liian pitkän aikaa huoneenlämmössä. Koska hyytymiseen ei ole käytetty esim. sitä kookosöljyä tai vaikka kaakaovoita, ne alkavat sulaa varsin pian. Kannattaakin ottaa tarjolle vain määräseltään kakkuja kerralla.


13 kpl

Pohja:

1 dl cashewpähkinöitä
4 dl manteleita
1 dl vaahterasiirappia

Mokkatäyte:

3 dl liotettuja cashewpähkinöitä
2-4 tl pikakahvijauhetta
2-4 tl vettä
4 rkl vaahterasiirappia
4 rkl mantelimaitoa

Suklaatäyte:

3 dl liotettuja cashewpähkinöitä
1 dl kaakaojauhetta
5 rkl vaahterasiirappia
10 rkl mantelimaitoa

Aloita pohjataikinasta: Mittaa cashewpähkinät ja mantelit tehosekoittimeen ja anna koneen käydä, kunnes seos on murumaista. Sekoita vaahterasiirappia joukkoon, kunnes seos on kiinteää. Vuoraa muffinipelti joko leivinpaperisuikaleilla tai käytä silikonisia muffinivuokia. Painele tiukkaan pari ruokalusikallista taikinaa pohjalle. Jos taikina tarttuu sormiin, kastele käsiä vedellä. Jos haluat tehdä pohjataikinasta pieniä palloja koristeiksi, ota muutama lusikallinen syrjään ennen pohjataikinan lusikoimista. Laita pohjat ja koristepallot pakkaseen odottamaan täytteitä.

Tee seuraavaksi mokkatäyte: Mittaa kaikki mokkatäytteen ainekset tehosekoittimeen ja hurauta tasaiseksi massaksi. Jaa täytettä tasaisesti pakkasesta otettujen pohjien päälle. Kopauta peltiä pöytää vasten, jotta täyte asettuu tasaisesti. Siirrä pelti jälleen pakkaseen vähintään puoleksi tunniksi.

Tee lopuksi suklaatäyte mittaamalla kaikki suklaatäytteen ainekset tehosekoittimeen ja hurauttamalla täyte tasaiseksi. Lusikoi noin 1-2 ruokalusikallista suklaatäytettä hyytyneiden mokkakerrosten päälle ja kopauta jälleen peltiä. Siirrä pelti pakkaseen ja anna minijuustokakkujen hyytyä vähintään 2 tuntia.





sunnuntai 4. maaliskuuta 2018

Cheesecake de chocolate e café - Suklainen mokkajuustokakku





Tätä ihanaa suklaakakkua leivoin helmikuun puolivälissä mieheni synttäreille. Resepti on herkullisesta suklaareseptikirjasta Um ano de chocolate (Odete Estevão), jonka sain joululahjaksi muutama vuosi sitten.

Tämä juustokakku valmistuu ilman liivatetta ja on tuhdin täyteläinen. Kahvi maistuu voimakkaasti täytteessä, joka olikin meidän synttärisankarin toive. Helppotekoinen ja taatusti maistuva kakku!




Pohja:

150 g suklaakeksejä (esim. cookie)
60 g sulatettua voita

Täyte:

240 g tummaa suklaata (64%)
300 g tuorejuustoa (käytin Philadelphiaa)
1/2 dl muscovadosokeria
60 ml kahvia
1 tl kahviaromia
100 g suklaakeksjä

koristeluun kaakaojauhetta

Murskaa pohjaa varten keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa tasaiseksi. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija 15-18 cm) pohjalle ja siirrä odottamaan kylmään täytteen valmistumista.

Sulata täytteen suklaa vesihauteessa. Murskaa keksejä pienemmiksi, mutta ei ihan pieneksi muruksi. Sekaan saa jäädä isompiakin palasia. Sekoita sokeri lämpimään kahviin. Notkista tuorejuusto ja sekoita sen sekaan sula suklaa, kahvi, kahviaromi sekä keksinpalaset. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä pakkasessa mieluiten seuraavaan päivään. Ota kakku parisen tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön ja irrota hieman lämmenneen kakun ympäriltä vuoka. Koristele kaakaojauheella ja tarjoile. Kakku säilyy hyvin jääkaapissa muutaman päivän.





torstai 22. helmikuuta 2018

Suklaa-manteliraakakakku





Tätä raakakakkua kokeilin jo muutama viikko sitten vegaanibrunssille. Resepti on mahtavalta The Vegan 8 -sivustolta, jossa kaikki reseptit sisältävät vain kahdeksaa raaka-ainetta. Tämä kakku on tosi helppo tehdä ja valmistuu yön yli pakkasessa.

Aika usein raakakakkuihin tulee kookosöljyä, jotta koostumus olisi kiinteä ja kakku pysyisi kasassa. Omasta mielestäni suklaaraakakakuissa kookoksen maku tulee ehkä liikaakin läpi, enkä siksi suosi niin paljoa kookosöljyä suklaaleivoksissa. Tähän kakkuun ei kookosöljyä tule (eikä muuten kaakaovoitakaan). Kakku jäädytetään pakastimessa ja otetaan huoneenlämpöön noin varttia ennen tarjoilua. Jos herkutteluhetki venyy pidemmäksi, kannattaa kakku laittaa välillä kylmään, ettei se pehmene liikaa huoneenlämmössä.






Tässä kakussa ehdottomasti parasta oli täytteeseen tuleva ”nutella” :P Alkuperäisessä ohjeessa käytetään valmista Rawmion suklaamantelilevitettä, mutta itse käytin omatekemääni, jonka resepti löytyy tästä. Pohjataikinan pieni suolaisuus ja päällisen kokonaiset rouskuvat mantelit tekivät koko komeuden tekstuurista vaihtelevan ja mielenkiintoisen. Vaikka ohjeesta tulee verrattain melko pieni kakku, on yksikin pala yllättävän täyttävä. Jos koko kakku ei mene kerralla, voi lopun pakastaa uudelleen.




Pohja:

310 g mantelilastuja
3 rkl raakakaakaojauhetta
4 1/2 rkl agavesiirappia
ripaus merisuolaa

Täyte:

3 dl yön yli liotettuja cashewpähkinöitä
1/2 dl mantelilastuja tai 2 rkl mantelivoita
1/2 dl sitruunamehua
1 dl agave- tai vaahterasiirappia
1 rkl vaniljauutetta tai -jauhetta
1/4 tl suolaa
3 rkl vettä + 1 dl vegaanista nutellaa (tai muuta vegaanista suklaalevitettä, esim. Rawmion Chocolate Almond Butter)

koristeluun 1/2-1 dl manteleita sekä kaakaonibsejä

Mittaa pohjan ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele leivinpaperoidun neliövuoan (n. 20x20 cm) pohjalle.

Mittaa täytteen ainekset vettä ja nutellaa lukuunottamatta tehosekoittimeen tai blenderiin. Sekoita tasaiseksi, kaada ja tasoita pohjataikinan päälle. Lämmitä nutellaa hieman esim. mikrossa niin, että se muuttuu pehmeämmäksi. Notkista pehmennyttä nutellaa vedellä ja sekoita levite tasaiseksi. Tipauttele cashew-täytteen päälle teelusikallisia nutellaa ja marmoroi pintaan terävällä veitsellä kuvioita. Ripottele vielä lopuksi päälle manteleita ja kaakaonibsejä makusi mukaan ja pakasta kakku. Anna kakun olla pakkasessa yön yli ja ota se huoneenlämpöön noin vartti ennen tarjoilua. Leikkaa pieniä palasia ja nauti!





maanantai 19. helmikuuta 2018

Kylmäkohotetut siemenpatongit





Leivon leipää yleensä joka viikonloppu. Tykkään tehdä erityisen paljon patonkia, koska patonkipelti paistaa ne niin rapeiksi ja pohjapuolen reiällinen pinta saa patongit näyttämään kaupan patongeilta :P Monesti teen patonkeja luottoreseptilläni, mutta välillä on kiva kokeilla jotain uutta. Tämä siemenpatonkien ohje löytyi viime vuoden Leivotaan-lehdestä (5/2017). Siemenien lisäksi minua miellytti tässä ohjeessa speltti, jota on aina ilo lisätä vehnäleipätaikinaan.




3-4 kpl

25 g hiivaa
5 dl kylmää vettä
2 rkl sormisuolaa
2 rkl rapsiöljyä
1 dl haluamiasi siemeniä (laitoin 1/2 dl auringonkukan ja 1/2 dl kurpitsansiemeniä)
3 dl spelttijauhoja
7-8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva veteen. Lisää suola, öljy, siemenet (tai halutessasi pähkinät) sekä spelttijauhot. Sekoita ja lisää sitten vähitellen vehnäjauhot. Vaivaa muutama minuutti täydellä teholla. Kelmuta kulho ja laita jääkaappiin yön yli, n. 8-12 tunniksi.

Kippaa kohonnut taikina pöydälle ja jaa se 3-4 osaan. Itse leivoin kolme reilun kokoista patonkia, koska patonkipellissäni on tilaa kolmelle. Muotoile taikinasta patongit ja kieritä pitkulaisen patongin kummastakin päästä vielä eri suuntiin. Anna kohota pellillä 20-30 minuuttia. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja aseta uunin alaosaan pelti. Paista patongit uunin keskiosassa ja samalla, kun laitat patongit uuniin, heitä allaolevalle pellille noin desi vettä. Sulje luukkuu nopeasti ja paista patonkeja n. 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä ilman että laitat ne leivinliinan alle, jotta kuori pysyy rapsakkana. Tarjoile tuoreena voin kera.