Rukiiset vehnäporkkanaleivät

Koekeittiössäni valmistuu aika ajoin myös suolaisia leivonnaisia ja leipiä. Uusi Leivotaan-lehti (1/2014) ilmestyi viime viikolla ja sieltä löytyi myös seuraava helppo ja maistuva leipäresepti.

50 g hiivaa
6 dl maitoa, kädenlämpöisenä
50 g voita, sulatettuna
2 tl suolaa
3/4 dl vaaleaa siirappia
n. 1 dl hienoksi raastettua porkkanaa
7-8½ dl vehnäjauhoja
5-6½ dl hienoja ruisjauhoja

1. Murusta hiiva kulhoon. Lisää maito ja liuota hiiva siihen.
2. Lisää voisula, suola, siirappi, porkkanaraaste ja jauhot vähän kerrallaan. Vaivaa kimmoisaksi.
3. Kohota taikinaa liinan alla n. 40 minuuttia.
4. Jaa taikina neljään osaan jauhotetulle leivinpöydälle. Muotoile palat palloiksi (halkaisija n. 15 cm). Painele pallot pyöreiksi levyiksi leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paina leipiin reikä keskelle vaikka snapsilasilla. Pistele leipiä haarukalla.
5. Kohota liinan alla n. 30 minuuttia.
6. Paista leipiä uunin alimmalla tasolla 220 asteessa 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin värisiä.

Vadelmahillohirvet

Tämä Leivotaan-lehden helmi-maaliskuun numerossa vuonna 2013 ollut pikkuleipätaikina sopi hyvin myös täytepikkuleipiin.

Noin 40 kpl (valmiina täytettyinä 20 kpl)

250 g voita
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 dl maissijauhoja

täytteeksi vadelmahilloa

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita voi ja sokeri kulhossa.

2. Lisää vaniljasokeri, vehnäjauhot ja maissijauhot. Sekoita taikina tasaiseksi ja laita se viilentymään jääkaappiin kahdeksi tunniksi.

3. Ota taikina jääkaapista ja jaa se kahteen osaan. Alusta taikinaa hiukan, että se pehmenee.

4. Kauli taikina noin ½ cm paksuiseksi levyksi. Kaulinta kannattaa hiukan jauhottaa, jotta taikina ei tartu kiinni.

5. Ota taikinalevystä pikkuleipiä haluamallasi muotilla. Nostele pikkuleivät leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paista pikkuleipiä uunin keskitasolla 6-8 minuuttia. Nosta pikkuleivät pois pelliltä ja anna jäähtyä.

6. Laita kahden jäähtyneen pikkuleivän väliin vadelmahilloa.

Suklainen marjapiiras

Käytin pakkasesta viimeiset punaherukat tähän piirakkaan. Resepti on Leivotaan-lehden vuoden 2013 heinä-elokuun numerosta. Todella makea täyte ja pirteän happamat herukat sopivat loistavasti yhteen!

12-14 palaa

Pohja:

150 g voita
3/4 dl sokeria
3 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja

Täyte:

1 ½ dl kuohukermaa
50 g voita
1 ½ dl siirappia
½ dl sokeria
200 g maitosuklaata
2 dl punaherukoita

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen, Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri, kaurahiutaleet ja jauhot. Sekoita taikinaksi.

2. Painele taikina mielellään irtopohjaiseen vuokaan (halkaisija noin 26 cm). Esipaista pohjaa uunin keskitasolla 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä.

3. sekoita kerma, voi, siirappi ja sokeri paksupohjaisessa kattilassa ja kiehauta. Anna kiehua miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes seos alkaa paksuuntua. Ota kattila liedeltä.

4. Paloittele suklaa ja lisää seokseen. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Kaada suklaaseos piirakkapohjalle ja ripottele punaherukat päälle. Anna piirakan jäähtyä jääkaapissa, mieluiten yön yli. Tarjoile kermavaahdon kera.

Nougatpalat

Sain vuosi sitten syntymäpäivälahjaksi Leivotaan-lehden vuosikerran ja ilokseni lahja jatkuu myös tänä vuonna. Kiitti vaan, kaverit! :) Lehti on pullollaan makoisia reseptejä ja niitä on niin paljon, ettei millään meinaa ehtiä kokeilemaankaan kaikkia. Tässä yksi helmi-maaliskuun 2013 resepteistä.

Noin 20 palaa

9 dl kaurahiutaleita
3 dl sokeria
300 g sulatettua voita
3 tl leivinjauhetta
300 g nougatia (käytin Maraboun nougatpatukoita, á 50 g)

Sekoita keskenään kaikki muut ainekset paitsi nougat. Kumoa taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipannulle, joka on kooltaan noin 30x25 cm. Ripottele leivinpaperin päälle hiukan perunajauhoja, jotta kakkupohja irtoaa paremmin. Paista 15-20 minuuttia 175-asteisessa uunissa. Leikkaa nougat paksuiksi siivuiksi. Levitä siivut kuuman kakun päälle heti, kun olet ottanut sen ulos uunista. Leikkaa kakku ruuduiksi.

Mustikka-valkosuklaamuffinssit

Näiden muffinssien alkuperäisen reseptin olen saanut veljeltäni. Muffinsseista tulee hyviä pelkällä mustikkatäytteelläkin, mutta myös valkosuklaa sopii tähän mukaan mainiosti.

12 kpl

4½ dl vehnäjauhoja
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl kardemummaa
3 tl leivinjauhetta
1 muna
2½ dl täysmaitoa
125 g sulatettua, jäähtynyttä voita
100 g mustikoita
12 palaa valkosuklaata
valkosuklaata sulatettuna koristeluun

1. Sekoita kuivat aineet,
2. Vatkaa muna kevyesti.
3. Sekoita munaan maito ja voi.
4. Sekoita kuivat aineet, maito-muna-voiseos ja mustikat nopeasti taikinaksi.
5. Annostele taikinaa vuokiin ja painele valkosuklaapalanen jokaisen keskelle.
6. Paista 180 asteessa n. 30 minuuttia.
7. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja koristele.

Kanelijuustokakku

Tähän joulukakkuun sain idean Lettupannun blogista. Laitoin vain mukaan liivatteen, niin kakusta sai jäädykkeen sijaan hyydykekakun.

Toim. huom! Toinen, paranneltu versio löytyy muuten myös, nimellä Voitokas kanelijuustokakku!

Pohja:

3½ dl Digestive-keksinmuruja
1 dl sulatettua margariinia

Täyte:

2 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3/4 dl siirappia
1½-2 tl kanelia
1½ tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
tilkka vettä

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sula margariini. Painele irtopohjavuoan pohjalle. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään tuorejuusto, siirappi, kaneli ja vaniljasokeri. Yhdistä kermavaahto juustoseokseen. Sulata liivatelehdet tilkkaan vettä ja lisää liivateseos ohuena nauhana kerma-juustoseokseen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä kylmässä.

Valkosuklaa-saksanpähkinäcookies

6 dl jauhoja

1 tl suolaa

1 tl soodaa

200 g margariinia

2 dl sokeria

2 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

2 munaa

n. 1 dl valkosuklaata murusina
n. 1 dl saksanpähkinöitä murusina

Vatkaa pehmeä margariini, sokerit ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää jauho-sooda-suolaseos ja viimeisenä suklaapalat ja pähkinät. Ota taikinasta lusikalla nokareita ja aseta ne pellille. Taikina leviää paistuessaan, joten väliin on jätettävä riittävästi tilaa. Paista 190 asteessa n. 11 minuuttia.

Chocolate Chip Cookies

C is for cookie... Näitä keksejä pitää tehdä aina kaikkiin juhliin ja hyviltä ne maistuvat arkenakin. Reseptiä on helppo myös muunnella sen mukaan, mitä kaapista sattuu milloinkin löytymään.

6 dl jauhoja

1 tl suolaa

1 tl soodaa

200 g margariinia

2 dl sokeria

2 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

2 munaa

2 dl taloussuklaata murusina

Vatkaa pehmeä margariini, sokerit ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää jauho-sooda-suolaseos ja viimeisenä suklaapalat. Ota taikinasta lusikalla nokareita ja aseta ne pellille. Taikina leviää paistuessaan, joten väliin on jätettävä riittävästi tilaa. Paista 190 asteessa n. 11 minuuttia.

Mudcake

Tämä on paras mutakakku-reseptini. Kakku tuli aikoinaan lahjaksi, mutta onneksi sain myöhemmin myös sen reseptin, joka oli alunperin jostain ruotsalaisesta lehdestä.

200 g tummaa block-suklaata
200 g voita
4 munaa
2 dl sokeria
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

1. Voitele irtopohjavuoka ja laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Sulata block-suklaa ja voi paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä.
3. Vispaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi.
4. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
5. Sekoita varovasti hiukan jäähtynyt suklaaseos munasokerivaahtoon.
6. Sekoita joukkoon jauhoseos varovasti siten, että seos pysyy kuohkeana.
7. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 15 minuuttia. Kakku ei saa kypsyä kokonaan. Anna kakun jäähtyä vuoassa ja tarjoa kylmänä kermavaahdon kanssa.

Star Wars-kakku

Tein veljenpoikani 4-vuotissynttäreille kakun, jota koristavat sankarin tämän hetken ehdottomat suosikit, Star Wars-legot. Itse kakku ja sen täyte ovat Suklaatäytekakun reseptistä kirjasta Suklaaunelmat (Parragon). Täyte olisi riittänyt pelkästäänkin kuorrutukseksi, mutta tähän kakkuun laitoin vielä päälle mascarponejuustokuorrutuksen. Sen ohje on Yhteishyvän marraskuun 2013 Ruoka-liitteestä. Tämän kakun taikina oli yksi parhaimmista suklaakakkutaikinoista, joita olen koskaan kokeillut. Ja mikä hienointa, se maistui erinomaisesti myös kakkukriittiselle sankarille! :)

Suklaakakku:

200 g pehmeää voita
1 3/4 dl sokeria
4 munaa
4 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl kaakaojauhetta
50 g tummaa suklaata sulatettuna

Täyte:

4½ dl kuohukermaa
375 g tummaa suklaata

Mascarponejuusto-suklaakuorrutus:

50 g tummaa suklaata
50 g Mascarpone-juustoa
½ dl tomusokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat vähitellen vatkaten kunnolla jokaisen munan jälkeen. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe ja hämmennä varoen kakkuseokseen. Hämmennä sitten sulatettu suklaa joukkoon. Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta ja paista 180 asteessa n. 40 minuuttia tai kunnes kakku antaa painettaessa hieman myöten. Anna jäähtyä ja leikkaa kahteen osaan.

Kiehauta täytettä varten kerma jatkuvasti sekoittaen ja lisää suklaata paloina vähitellen joukkoon, kunnes se sulaa ja sekoittuu. Siirrä kulhoon, anna jäähtyä ja pane jääkaappiin kahdeksi tunniksi, tai kunnes seos on kiinteää. Vatkaa, kunnes seos on ilmavaa.

Levitä täytettä kakkupohjien väliin, päälle ja sivuille.

Sulata mascarponejuusto-suklaakuorrutusta varten suklaa ja sekoita juuston kanssa. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Levitä kakun päälle. Koristele.

Mustaherukka-suklaajuustokakku

Täytin marraskuussa pyöreitä. Päätin juhlan kunniaksi tehdä syntymäpäiväkakkua, jota tarjosin töissä työkavereilleni. Koristelussa kokeilin ensimmäistä kertaa temperoida suklaata! Suklaalla tein leivinpaperin päälle ristikuvion, jonka taivutin haaleana vielä kaulimen päälle kaarevaksi koristeeksi. Suklaakoristeiden lisäksi käytin tuoreita marjoja, joita saa supermarketeista ilahduttavasti myös talviaikaan.

Pohja:

n.175 g Digestive-keksejä
n.75 g sulatettua margariinia

Murskaa keksit ja sekoita sulatetun margariinin kanssa. Painele irtopohjavuoan pohjalle.

Suklaatäyte:

200 g taloussuklaata
1 prk Flora Vispiä
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
1 rkl vettä

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hetken. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä ja sulata pehmeät lehdet tilkkaan vettä. Vatkaa Flora Vispi vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto sekä vaniljasokeri. Yhdistä lopuksi kerma-juustoseokseen sulatettu suklaa ja liivateseos. Kaada keksipohjan päälle ja laita vuoka hetkeksi kylmään.

Mustaherukkatäyte:

n. 200 g mustaherukoita (pakaste)
1 prk Flora Vispiä
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
1 rkl mustaherukkamehua

Sulata jäiset mustaherukat ja murskaa ne esim. sauvasekoittimella. Painele survoksesta hieman mehua pois. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa Flora Vispi ja sekoita joukkoon tuorejuusto sekä sokerit. Sulata liivatelehdet tilkkaan mehua. Yhdistä marjasurvos, kerma-juustoseos sekä liivateseos ja kaada jääkaapista otetun kakun suklaakerroksen päälle. Levitä tasaiseksi ja laita jälleen kylmään.

Kiille:

5 liivatelehteä
2 dl mustaherukkamehua

Sulata liotetut liivatelehdet mustaherukkamehuun. Anna jäähtyä hieman ja kaada kylmässä hieman jähmettyneen kakun päälle. Anna hyytyä mieluiten yön yli. Koristele.

Baileys-kakku

Tästä se lähtee! Uuden vuoden kunniaksi leivontaharrastukseni laajenee nyt blogin puolelle. Reseptejä on kertynyt nurkkiin paljon ja koekeittiöstäni on valmistunut erilaisia leivonnaisia perheelle ja ystäville jo parinkymmenen vuoden ajan.

Ensimmäisen blogautuksen kunnian saa uuden vuoden juhliin valmistunut Baileys-kakku. Tämän kakun reseptin löysin aikoinaan netin syövereistä. Valitettavasti alkuperäisen reseptin laatija jää nyt anonyymiksi, koska enää kyseistä reseptiä en hakukoneilla löytänyt. Jos siis tunnistat reseptin omaksesi, ilmoittaudu, niin saadaan tekijänoikeudetkin kuntoon! :)

Tervetuloa Jälkiruokaistuntoon!


Pohja:

200 g Bastogne-keksejä
75 g margariinia

Täyte:

1 dl Baileysiä
4 liivatelehteä
2½ dl tomusokeria
4 tl vaniljasokeria
1 prk Flora Vispiä
1 prk Mascarpone-juustoa
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
½ Dajm-suklaapatukka

Sulata voi ja hienonna keksit. Sekoita ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Kiehauta Baileys ja sulata siihen liivatelehdet. Anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi vaniljasokerin kanssa. Murskaa Dajm muruiksi ja lisää sekaan. Notkista ja yhdistä juustot. Lisää tomusokeri hyvin sekoittaen. Kaada Baileys-liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää täytteeseen lopuksi kermavaahto varovasti käännellen. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Hyydytä kakkua kylmässä useita tunteja, mieluusti yön yli.