Voitokas kanelijuustokakku

31-vuotissyntymäpäivilleni tein yleisön pyynnöstä kanelijuustokakkua, joka on paranneltu versio jo muutama vuosi sitten muokkaamastani kanelijuustokakusta. Tämä kakku myös sattumoisin voitti muutama viikko sitten Pirkka-lehden joulureseptikilpailun! *<:) Joulukuun numerosta voi sitten lueskella.

Edelliseen kakkukokeiluun verrattuna muutin tähän kakkuun kerman Vanillaksi sekä vaihdoin liivatteensulatusveden Baileysiin (tai suomalaiseen vastaavaan Helmi-kermalikööriin). Pohja sen sijaan on tehty digestivien sijaan bastogneista. Tässä kakussa sain ensi kertaa kokeilla myös synttärilahjaksi saamaani blenderiä! Kylläpä oli ilo murskata pohjan keksit toimivalla ja tehokkaalla työvälineellä. Vähän toisenlainen kokemus, kuin n. 30 vuotta vanhalla Kenwoodin murskariosalla, josta oli tiivisteetkin jo neljässä osassa.. :)

Kakun koostumus oli erinomainen ja se tekikin hyvin kauppansa! Maku on jouluisen kanelinen sekä täyteläisen kermainen.

Pohja:

n. 150 g Bastogne-keksejä
n. 60 g sulatettua voita

Täyte:

2½ dl Flora Vanillaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3/4 dl siirappia
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
tilkka kermalikööriä (esim. Baileys tai Helmi)

Murskaa pohjaa varten Bastogne-keksit vaikkapa blenderissä. Sulata voi ja yhdistä keksinmurujen kanssa. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa Vanilla vaahdoksi ja sekoita mukaan tuorejuusto. Mausta siirapilla, kanelilla ja vaniljasokerilla. Sulata liivatelehdet kermalikööriin ja anna hetken jäähtyä. Sekoita sitten Vanilla-tuorejuustoseoksen joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä kylmässä n. 3 tuntia, mielellään yön yli.

Minttusuklaamuffinssit

Synttäritarjoilut jatkuvat :) Tein kesteille myös näitä minttusuklaamuffinsseja, jotka löytyivät Leivotaan-lehden syksyn (6/2014) numerosta. Ohje mainosti näitä tahmeiksi, mutta ei näiden tahmeus kyllä mutakakkumuffinsseja päihittänyt. Hyviä olivat kyllä siitä huolimatta.

Muffinsseja tehdessä en tahdo yleensä millään muistaa, että vuokaa ei saa täyttää piri pintaan! Näissäkin muutama ensimmäinen koeversio meni pieleen, kun taikina tulvi yli :P Onneksi oli riittoisa taikina!

noin 10 kpl

100 g tummaa suklaata
3 munaa
2 3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
50 g voita
1 dl piimää
1 tl piparminttuaromia
1 kl pikakahvia
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
hyppysellinen suolaa
10 After eight -palaa

Koristelu:

3 dl vispikermaa
10 After eight -palaa
mintunlehtiä

Säädä uuni 175 asteeseen. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Sulata voi kattilassa. Sekoita mukaan piimä, piparminttuaromi ja kahvi. Sekoita seos muna-sokerivaahtoon. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, kaakao ja suola. Kääntele ne muna-piimäseokseen. Kääntele suklaa joukkoon ja jaa taikina vuokiin. Painele muutamaan osaan paloitellut After eight -palat taikinaan. Paista 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä. Vaahdota kerma ja pursota muffineille. Koristele After eighteillä sekä mintunlehdillä.

Päärynäkakku valkosuklaalla ja nougat'lla

Viime viikolla tuli juhlittua synttäreitä ja pienimuotoiset kekkerit (eli hyvä tekosyy leipoa :) vietettiin lauantaina.  Leivotaan-lehdestä (5/2014) kokeilin tätä ylikypsille päärynöille soveltuvaa kuivakakkureseptiä, sillä sain kuin sainkin äidiltä lahjaksi kaksi kuivakakkuvuokaa. Eivätkä olekaan mitä tahansa vuokia, vaan kymmeniä vuosia vanhoja suvun perintövuokia! <3 Niillä kelpaa leipoa ja tämäkin kakku onnistui kokemattomalta kuivakakkuleipurilta tosi hyvin! Päärynä tuo tähän kakkuun mehevyyttä, joten nimestään huolimatta tämä kakku ei ole yhtään kuiva.


3 munaa
2½ dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1½ dl luonnonjogurttia
75 g sulatettua voita
1 tl kardemummaa
4 dl vehnäjauhoja
1 iso kypsä päärynä

Koristelu:

n. 50 g sulatettua valkosuklaata
n. 75 g sulatettua nougat'ta

Säädä uuni 200 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää leivinjauhe, jogurtti, voi, kardemumma ja jauhot. Sekoita ainekset nopeasti yhteen. Älä sekoita liian kauan, että jauhoihin ei muodostu sitkoa eikä kakku sitkisty. Voitele ja leivitä korppujauhoilla rengaskakkuvuoka. Kuori päärynä ja raasta se karkeaksi. Sekoita raaste taikinaan ja kaavi taikina vuokaan. Paista n. 30-40 minuuttia. Valuta täysin jäähtyneelle kakulle valkosuklaa ja nougat.

Suolapähkinä-valkosuklaacookies

Yleensä keksejä tehdessäni teen vanhan tutun reseptini mukaan suklaacookiesseja. Uusimmasta talven Ruoka-Pirkasta (4/2014) löytyi kuitenkin mielenkiintoinen muunnelma cookiesseista, joissa käytettiin tumman suklaan sijaan suolapähkinöitä sekä valkosuklaata. Muokkasin alkuperäistä ohjetta sokerin osalta siten, että korvasin yhden desilitran tavallista sokeria intiaanisokerilla.

Näistä kekseistä tuli tosi hyviä! Vaikka taikina jäi tekovaiheessa aika löysäksi, lopputulos on rapea. Pähkinöistä tulee sopivasti suolaa ja laadukas valkosuklaa maistuu myös hyvin ja pitää koostumuksensa.

32 kpl

100 g (1½ dl) suolapähkinöitä
100 g valkosuklaahippuja tai valkosuklaata palasina
125 g voita
1 dl intiaanisokeria
1 dl sokeria
1 muna
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Rouhi pähkinät (ja valkosuklaa) karkeiksi. Sekoita ne yhteen ja ota n. 1/3 talteen koristelua varten. Vahdota voi ja sokerit. Lisää muna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää joukkoon suolapähkinät ja suklaapalat. Ota taikinasta lusikalla pieniä nokareita ja asettele ne pellille sopivien välimatkojen päähän toisistaan. Litistä nokareita hieman ja painele koristeeksi sivuun otetut pähkinät ja suklaapalat. Paista 175 asteessa n. 12 minuuttia. Anna jäähtyä.

Hävikistä herkuksi -sipulipiiras

Viikonlopulta jäi tähteksi uunissa kypsennettyjä sipuleita sekä azorilaista juustoa, perjantain pullavuoron cheesecakesta taas yli desi kermaa. Ei muuta kuin hävikistä herkuksi ja sipulipiiraan tekoon!

Tämän piiraan pohja on vanha tuttu piiraspohja, jota olen käyttänyt mm. kanapiirakassa. Tässä reseptissä tosin puolitettu annos. Queijo dos azores tuo tähän sipulipiirakkaan oman tunnistettavan makunsa ja kerma mehevöittää täytteen pehmeäksi.

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja
½ dl perunamuusijauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
n. 65 g voita
1 dl kylmää vettä

Täyte:

3 sipulia (suolattu ja uunissa kypsennetty ensin 225 asteessa, sitten grillivastuksilla 250 asteessa, yhteensä n. 40 min,)
n. 3 dl queijo dos azores -juustoa raastettuna
1 dl kermaa
3/4 dl maitoa
1 muna
kourallinen pinjansiemeniä paahdettuna
suolaa
pippuria

Sekoita pohjan pehmeään voihin kuivat aineet. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Painele pienehkön irtopohjavuoan tai piirasvuoan pohjalle ja reunoille.

Paloittele uunissa kypsennetyt sipulit pieniksi veneiksi. Raasta juusto. Laita sipulit ja juustoraaste kulhoon, lisää kerma ja maito sekä muna. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää osa pinjansiemenistä täytteeseen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Levitä pohjan päälle ja ripottele loput pinjansiemenet päälle. Paista 225 asteessa n. 20-25 minuuttia.

Leilas Chokladcheesecake

Viime viikolla olin pitkään sairaslomalla ja sohvan nurkassa tuli katsottua paljon tallentamiani ruokaohjelmia. Leila leipoo on yksi suosikkiohjelmiani ja sieltä bongasin tämän juustokakun. Ruotsiksi resepti löytyy täältä. Tämä kakku yllätti heti ensimmäisellä leipomiskerralla. Olen toki aiemminkin tehnyt uunitettavia juustokakkuja, mutta tämä ohje on ollut tähän mennessä ehdottomasti paras. Kakku ei edes haljennut päältä ja veitsellä tehdyt kuviot näyttävät hienoilta :) Kahvin maku ei suklaaswirlissä ole kovin voimakas, joten voimakkaamman kahvin maun ystävien kannattaa keittää täytteen kahvinsa extravahvaksi.

Pohja:

400 g digestivekeksejä
200 g voita

Täyte:

600 g Philadelphia-juustoa
2½ dl rahkaa (tai jos asut Ruotsissa, niin Kesellaa)
2 tl vaniljasokeria
1½ dl sokeria
4 munaa
1 dl vispikermaa

Chocolate swirl:

150 g tummaa suklaata (mieluusti 60%)
3 rkl espressoa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Murskaa pohjaa varten keksit ja sulata voi. Sekoita tasaiseksi ja painele vuoan pohjalle. Esipaista pohjaa n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Laske uunin lämpötilaa 140 asteeseen. Sekoita Philadelphia ja rahka kulhossa tasaiseksi seokseksi. Lisää sokerit. Lisää munat yksitellen sekoittaen ja lopuksi vispikerma. Jaa taikina suurin piirtein puoliksi kahteen eri kulhoon. Sulata chocolate swirliä varten tumma suklaa vesihauteessa ja valmista espresso. Sekoita kahvi kuumaan suklaaseen ja lisää sitten suklaa-kahviseos toiseen taikinapuolikkaaseen. Nostele/kaatele vuorotellen sekä vaaleaa että tummaa taikinaa vuokaan limittäin. Tee lopuksi veitsellä pintaan kuvioita, niin kauan, kunnes kuvio miellyttää. Paista n. 1½ tuntia, kunnes täyte on hyytynyt. Oma vuokani päästi ainakin hieman voita läpi, joten varmuudeksi kannattaa laittaa vuoan alle esimerkiksi pelti, jotta säästyy uunin puhdistukselta. Tarjoile jääkaappikylmänä tai haaleana.