Gluteeniton suklaa-taatelikakku

Leivotaan-lehden joulunumerosta (7/2015) löytyi tämä taatelikakun resepti. Tykkään kovasti taatelikakusta ja olen muutamiakin uusia ohjeita testaillut näin ennen joulua. Tästä versiosta kehtasi viimein ottaa valokuvankin :) Gluteenittomissa (taateli)kakuissa taidan tästä lähtien käyttää aina suosiolla silikonista irtopohjavuokaa, sillä en vain onnistu saamaan niitä irti tavallisista rengaskakkuvuoista.

Tähän taatelikakkuun lisämaustetta tuovat suklaa ja pähkinät. Ihan hyvin sopivat joukkoon, tosin ehkä pähkinöiden tuoma tekstuuri on turhan rakeista omaan makuuni. Ne voisinkin jauhaa jatkossa ihan kokonaan.

Kakkutaikina:

250 g taateleita
1 dl vettä
100 g hakattua tummaa suklaata (70%)
1 tl jauhettua kanelia
4 munaa
½ dl sokeria
1 dl murskattuja hasselpähkinöitä

Kuorrute:

100 g tummaa suklaata
25 g voita
1 rkl kuohukermaa

Poista taateleista tarvittaessa kivet ja paloittele pieniksi. Laita taatelit ja vesi kattilaan. Anna kiehua noin 3 minuuttia ja sekoita muusiksi. Ota kattila levyltä ja lisää mukaan suklaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Lisää lopuksi kaneli ja anna jäähtyä.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa vaahdoksi. Kääntele sitten keltuaisvaahto taatelimuusin sekaan. Lisää joukkoon hasselpähkinät ja lopuksi valkuaisvaahto varovasti nostellen. Kaada taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 20cm) ja paista 175 asteessa n. 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa.

Laita kuorrutetta varten suklaa, voi ja kerma vesihauteeseen ja sekoittele, kunnes seos on tasaista. Irrota kakku vuoasta ja kaada kuorrute päälle.

Kavrinkilimppu

Tässä jouluksi aivan mahtava ja yksinkertainen limppuresepti! Tälläkin hetkellä yksi on paistumassa uunissani :P Resepti löytyi Leivotaan-lehden joulunumerosta (7/2015). Tämä oli ensimmäinen soodalla kohotettu leipäni ja mielestäni maku tässä oli jopa parempi, kuin hiivalla kohotetussa. Lisäksi leivän valmistus oli todella nopeaa, kun ei tarvinnut sen kummempia kohotella.

Tarjoilin tätä maanantaina ystäväporukalle muutaman muun leivoksen kera, mutta tämä leipä sai parhaimmat arviot koemaistajaraadilta. Koostumus oli erinomainen ja maku makean täyteläinen. Jouluiset mausteet maistuivat juuri sopivasti. Alkuperäisessä reseptissä suositellaan jauhettuja versioita aniksesta, fenkolista ja kuminasta, mutta itse laitoin kokonaisina. Hyvin toimi myös niin.

2 limppua

6 dl ruisjauhoja
9 dl vehnäjauhoja
1 rkl suolaa
1 tl jauhettua tai kokonaista anista
1 tl jauhettua tai kokonaista fenkolia
1 tl jauhettua tai kokonaista kuminaa
2 tl soodaa
1 l piimää
2 dl tummaa siirappia
(rusinoita)

Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää piimä ja siirappi. Lisää taikinaan halutessasi rusinoita. Kaada 1½ l:n vetoiseen leipävuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Paista 175 asteessa n. tunti. Anna jäähtyä liinan alla.

Piparinen banaanikakku

Hävikistä jälleen herkuksi: Keittiön pöydälle oli jäänyt pari banaania mustumaan ja pitihän ne hyötykäyttää. Mieleeni tuli lapsuudesta äidin tekemä hurjan hyvä banaanikakku, josta jopa minä pidin kovasti, vaikken kuivakakkujen ystävä muuten ollutkaan/olekaan. Tämä kakku on mehevä ja mehevöityy vain vanhetessaan.

Äidin alkuperäisestä reseptivihosta kopioitu resepti ei turhia työvaiheita selittele; ainekset sekaisin ja uuniin, kunnes kakku on kypsä! No, niinhän se leivonnassa usein menee :)

Tuunasin tätä kakkua pikkuisen joulun hengessä niin, että leivitin kakkuvuoan piparkakkumuruilla. Tein tälle lisäksi joulun hengessä pienen kuorrutteen ja laitoin pipariukot koristeeksi.

2 banaania
1½ dl sokeria
1 muna
½ dl voisulaa (50 g)
1 tl vaniljasokeria
4 rkl kermaa
2 tl leivinjauhetta
1½ kkp vehnäjauhoja

voisulaa ja piparkakkuja (n. 6 kpl) jauhottamiseen

Kuorrute:

3/4 rs Philadelphia-tuorejuustoa
50 g huoneenlämpöistä voita
1½ dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

Murskaa piparkakut. Voitele rengaskakkuvuoka voisulalla ja jauhota piparkakkumurulla. Vatkaa banaanit ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Lisää muut aineet ja kaada jauhotettuun rengaskakkuvuokaan. Paista 175 astessa n. 50 minuuttia. Testaa kakun kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä ja tee tuorejuustokuorrutus sekoittamalla pehmeä voi ja muut aineet sekaisin. Levitä tai pursota kuorrute kakulle ja koristele piparkakku-ukoilla.

Salame de chocolate

Tämän reseptin sain Portugalista, jossa suklaasalami on perinteinen jouluherkku. Tosin siellä (leivonta)kaakaojauhe ei ole näin tujua 70%:sta, kuten meillä. Tämä versio ei siis ole ollenkaan niin makea, kuin portugalilainen kaverinsa. Hyvää tosin silti ja erittäin suklainen! Salamia tein jo pareillekin glögeille näin pikkujouluaikaan ja hyvin maistui :P

2 salamia

190 g voita
200 g kaakaojauhetta
200 g Marie-keksejä
100 g tomusokeria
1 muna

Sulata voi kattilassa. Leikkaa veitsellä Marie-keksejä ronskisti pienemmiksi, ei kuitenkaan ihan rouheeksi. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi tahmaksi. Jaa taikina kahtia. Muotoile kummastakin osasta salamipötkön näköinen ja kokoinen pötkö. Päällystä pötköt leivinpaperilla tai foliolla. Laita jääkaappiin kovettumaan. Leikkaa jähmettynyt salami n. 1 cm paksuiksi viipaleiksi.

Parmesaanikeksit

Leivotaan-lehdestä (6/2014) löytyi tämä juustokeksien resepti, jota testasin glögikutsuilla juustotarjottimella. Keksit ovat ihanan rapeita, suolaisia ja täyteläisiä. Maistuvat ihan sellaisinaan, mutta erinomaisesti myös juustojen kera.


n. 40 kpl

100 g parmesaanijuustoa raasteena
n. 4 dl vehnäjauhoja
150 g voita huoneenlämpöisenä
1 tl suolaa
1 dl kermaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa

seesaminsiemeniä
unikonsiemeniä

Sekoita kaikki ainekset sähkövatkaimella kermaa lukuunotamatta. Lisää kermaa pikku hiljaa, kunnes taikinasta muotoutuu pallo eikä se tartu enää kulhon reunoihin. Alkuperäisessä ohjeessa ½ desin kerrottin riittävän, mutta omaani meni lähemmäs desi. Jaa taikinapallo kahtia ja leivo kummastakin pötkö.

Kieritä toinen vaaleissa seesaminsiemenissä ja toinen tummissa unikonsiemenissä. 

Kääri pötköt sitten kelmuun ja laita ne hetkeksi pakastimeen.

.

Ota n. 5 minuutin päästä rullat pois ja leikkaa n. 5 millin paksuisiksi kiekoiksi. Asettele kiekot pellille ja paista 200 asteessa 10-12 minuuttia.

Jääsuklaat

Jouluglögikausi on virallisesti alkanut! Itse tosin jo aloittelin pari viikkoa sitten ja viime viikonloppuna tuli taas kokeiltua uusia pikkusyötävien reseptejä glögin kanssa. Nämä helpot karkit löytyivät Leivotaan-lehden kylkiäisinä tulleesta pikkuisesta Karkit-vihkosesta. Herkullisia ja helppoja olivat!

n. 20 kpl

50 g voita
100 g valkosuklaata
1 rkl rommia

Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää paloiteltu valkosuklaa. Lisää lopuksi rommi. Seos saattaa näyttää ja vaikuttaa siltä, että kaikki ainesosat ovat ihan erillään toisistaan, mutta kun kattilan nostaa liedeltä ja sekoittaa, se muttuu yllättäen ihan tasaiseksi. Kaada suoraan tai pursotinpussin kautta massa pieniin konvehtivuokiin ja anna kovettua jääkaapissa. Tarjoa viileinä.

Banaaniletut

Olen syksyn mittaan kuullut ja lukenut monilta foorumeilta terveellisistä, gluteenittomista, maidottomista ja sokerittomista letuista, joihin ei tule kuin banaania ja munia. Nämä letut saivat kotona ehdotonta kannatusta, joten pitihän niitä kokeilla!

Sain äidiltä vuosia sitten pari valurautaista lettupannua ja kaivoin ne varta vasten näitä lettuja varten kaapista. Ensimmäinen satsi letuista jäi kiinni pannuun, sillä en ollut voidellut koloja kunnolla. Lisäksi posotin menemään aika kovilla lämpötiloilla, jota ainakaan valurautapannu ei todellakaan tarvitse. Onneksi taikinaa riitti toiseenkin satsiin ja pystyin korjaamaan virheet. Eli malttia vaan ja riittävän alhainen lämpötila!

Letut maistuivat tosi hyviltä. Menivät ihan sellaisinaan, mutta myös hillon ja ranskankerman kanssa, esimerkiksi :P Täytyy ehdottomasti tehdä toistekin!

n. 15 kpl

2 kypsää banaania
4 munaa
½ tl kardemummaa
vanilja-aromia

Muussaa banaanit sauvasekoittimella ja lisää munat mukaan. Mausta kardemummalla tai halutessasi jollain muulla mausteella, kuten esim. kanelilla. Paista miedolla lämmöllä ilman kiirettä. Jos käytät valurautaista lettupannua, voitele kolot hyvin. Käännä varovasti lastalla.

Juustoinen salamileipä

Viimeinen synttäritarjottava viime lauantailta. Kokeilin Leivotaan-lehdestä (5/2015) salamilla täytettyä leipää makeiden tarjottavien kylkeen. Taikina oli tosi helppo tehdä ja käsitellä ja täyte mukavan mausteinen. Täytettä voi myös vaihtaa oman makunsa mukaisesti melkein mihin vain. Koemaistajaraati piti tästä versiosta kovasti.

1 pellillinen

25 g hiivaa
3 dl kädenlämpöistä vettä
1 tl suolaa
2 rkl rapsiöljyä
6-8 dl vehnäjauhoja

Täyte:

100 g salamiviipaleita
1-2 dl juustoraastetta
kuivattua oreganoa
tuoretta timjamia

koristeluun sormisuolaa

Murenna hiiva kulhoon ja lisää vesi. Liuota hiiva veteen. Lisää suola, öljy ja jauhot vähän kerrallaan. Sekoita ainekset taikinaksi ja vaivaa taikinaa voimakkaasti muutama minuutti. Anna taikinan kohota liinan alla noin tunnin ajan.

Kauli taikina noin 1 cm paksuksi suorakaiteeksi jauhotetulla alustalla. Lado salamiviipaleet taikinalevylle ja lisää juustoraaste ja yrtit. Kääri levy rullalle pituussuunnassa ja leikkaa rulla n. 1½-2 cm paksuiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet leivinpaperoidulle pellille haluamaasi muotoon. Jätä noin ½ cm viipaleiden väliin. Ripottele sormisuolaa päälle. Kohota leivinliinan alla n. 30 minuuttia ja paista 200 asteessa, uunin alimmalla tasolla n. 15-20 minuuttia.

Paahdettu valkosuklaa-moussekakku

Synttäritarjottavat jatkuvat. Lauantain vieraille leivoin synttärikakuksi tämän ihanan Leivotaan-lehdestä (5/2015) löytyneen Irman paahdetun valkosuklaa-moussekakun. Täytyy sanoa, etten ole hetkeen näin paljon vaivaa kakun eteen nähnyt, mutta se vaiva kyllä kannatti! Tuon lehden ilmestymisestä lähtien olin jo tovin aikaa haaveillut kokeilevani paahdettua valkosuklaata. Sen valmistaminen ei ollut ollenkaan vaikeaa. Taidan tästä lähtien suosia enemmänkin sitä, sillä maku on sata kertaa täyteläisempi ja maukkaampi, kuin paahtamattomassa.

Tämänkertaisen kakun tein täsmälleen Irman ohjeiden mukaan, mutta kirjoitin alle sulkeisiin tekemäni pikkuriikkiset muutokset, joita aion seuraavalla kerralla kokeilla. Tämän kakun pohja kun jäi mielestäni liian kovaksi ja täyte puolestaan olisi voinut olla himpun verran kiinteämpi.

Perjantain pullavuorosta jäi sen verran suklaakoristeita, että käytin loput tämän kakun koristelemiseen. Pahoittelut siis toistosta :)

Pohja:

180 g Bastogne-keksejä
80 g rouhittua valkosuklaata
75 (60) g sulaa voita

Täyte:

4 (½) liivatelehteä
2 rkl kermaa
200 g paahdettua valkosuklaata
1 dl kuohukermaa suklaan sulatukseen
2 keltuaista
1 dl sokeria
170 g mascarponejuustoa
2 dl vaniljarahkaa
3 dl kuohukermaa
2 valkuaista

koristeluun esim. temperoidusta suklaasta tehtyjä koristeita

Hienonna pohjaa varten keksit ja suklaa blenderissä. Sulata voi ja sekoita kaikki pohjan ainekset yhteen. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija n. 24 cm) pohjalle. Laita kylmään odottamaan.

Valmista täytettä varten paahdettu valkosuklaa: Paloittele suklaa rouheiksi paloiksi ja laita leivinpaperille uunipellille. Paahda muruja 175 asteessa n. viisi minuuttia, kunnes suklaa on saanut vähän vöriä. Suklaa ei saa sulaa paahtamisen aikana eikä myöskään palaa.

Paahdettu valkosuklaa valmiina

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Sulata paahdettu valkosuklaa kermaan. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, lisää mascarponejuusto ja vaniljarahka. Lisää seokseen sulatettu paahdettu valkosuklaa. Sulata liivatelehdet pieneen määrään kermaa ja lisää aiempaan seokseen. Vatkaa vielä kerma vaahdoksi sekä valkuaiset omassa kuhossaan vaahdoksi. Lisää suklaaseokseen kerma parissa erässä ja sekoita varoen tasaiseksi. Nostele lopuksi valkuaisvaahto ja kaada valmis täyte keksipohjan päälle. Anna hyytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään. Koristele ja nauti!

Gluteenittomat pähkinä-browniet

Syntymäpäivät - hyvä syy leipoa ja moneen kertaan! Viikonloppuna sain synttärivieraita ja leivoin kakun lisäksi näitä Maku-lehden (7/2015) gluteenittomia, mokkaisia pähkinäbrownieita.

Resepti on mukavan yksinkertainen eikä siinä tarvita ollenkaan sähkövatkainta. Myös aineksista suurin osa löytyy valmiiksi perus-kotileipurin leivontakaapista. Valmis taikina oli koostumukseltaan kuin mikä tahansa brownies-taikina ja levittyi hyvin pellille. Jäähtyneet browniet olivat ehkä vehnäisiä versioitaan pikkuisen hauraampia, mutta ei kyllä muuten huomannut syövänsä gluteenitonta. Maku oli ihanan täyteläinen, tosin näin jälkikäteen ajateltuna pieni suola olisi tehnyt vielä terää makuyhdistelmälle. Ja olisinpa voinut tuota maapähkinävoita enemmänkin laittaa :P

1 pellillinen

100 g tummaa suklaata
4 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 dl sokeria
2 dl muscovadosokeria
1 dl hasselpähkinärouhetta
1 dl mantelirouhetta
2 rkl kaakaojauhetta
2 tl vailjasokeria
2 tl leivinjauhetta
2 dl vahvaa, kylmää kahvia
1 dl karkeaa maapähkinävoita (esim. Urtekram Crunchy)
1 dl rapsiöljyä

Pinnalle:

1 dl pähkinäsekoitusta
50 g tummaa suklaata
50 g leivontamaitosuklaata

Valmiina menossa uuniin

Rouhi suklaa. Sekoita suklaarouhe ja kuivat aineet keskenään. Sekoita maapähkinävoi tasakoosteiseksi ja mittaa sitä desin verran kahvin joukkoon. Sekoita mahdollisimman tasaiseksi. Lisää kahvi-pähkinävoiseos ja öljy kuiviin aineisiin. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina 30cm x 35cm -kokoiselle, leivinpaperoidulle pellille. Ripottele päälle paloitellut pähkinät ja suklaat ja paista 200 asteessa 15-17 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa pieniksi neliöiksi.

Nutella-kerrosjuustokakku gluteenittomana

Perjantaina oli jälleen meikäläisen pullavuoro, koska syntymäpäiväni osui sopivasti edelliselle päivälle. Tämä Maku-lehden (7/2015) Nutella-kakku sai kunnian olla ensimmäinen synttärikakkuni tällä viikolla ja koska se meni töihin, muunsin sen gluteenittomaksi. Oikeastaan kaikki, mihin tulee Nutellaa, ei voi muuta kuin onnistua. Tämän kakun maku oli todella herkullinen. Tumman täytteen koostumus oli mielestäni täydellinen, vain vaaleaan olisin jälkikäteen lisännyt vielä yhden liivatteen. Nyt se jäi ehkä turhan löysäksi verrattuna tummaan kerrokseen. Mutta kakku pysyi kuitenkin onneksi hyvin kasassa.

Työkaverit kyselivät jo reseptin perään, joten tässäpä se :P

Pohja:

260 g gluteenittomia cookies-keksejä
100 g sulatettua voita (80 g:kin riittäisi)
ripaus kanelia

Vaalea täyte:

1 prk Flora Vanillaa
300 g Philadelphia-tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
3 liivatelehteä (kolmella jää aika pehmeäksi, 4 tuntuisi turvallisemmalta)
1 rkl sitruunamehua

Tumma täyte:

1 prk (350 g) Nutellaa
2 dl kuohukermaa
3 liivatelehteä
2 rkl kermaa

päälle suklaakoristeita ja pähkinöitä

Murskaa keksit ja sekoita yhteen sulatetun voin ja ripauksen kanelia kanssa. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija n. 24 cm) pohjalle. Anna jäähtyä kylmässä.

Tee vaalea täyte vaikka edellisenä päivänä: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa Vanilla kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto. Yhdisä Vanilla ja juusto toisiinsa varovasti nostellen. Mausta tomusokerilla. Sulata liivatelehdet sitruunamehuun ja lisää liivate Vanilla-tuorejuustoseokseen. Kaada vaalea täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä kylmässä parin tunnin ajan tai seuraavaan päivään, ennen kuin teet tumman täytteen.

Tuma täyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Lusikoi Nutella mikronkestävään astiaan ja notkista sitä mikrossa 360W 30-60 sekunnin ajan. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita se Nutellan kanssa tasaiseksi. Sulata liivatelehdet pieneen tilkkaan kermaa ja kaada pähkinävoi-kermaseokseen. Sekoita tasaiseksi ja kaada jo hyytyneen vaalean täytteen päälle. Anna kakun hyytyä kylmässä 5-6 tuntia. Koristele suklaakoristeilla ja pähkinöillä.

Puurosämpylät

Tällä viikolla postiluukusta saapui jälleen uusi Maku-lehti (7/2015). Lehti oli pullollaan ihania reseptejä, mutta viikonloppuun valitsin nämä puurosämpylät. Näiden tekemiseen kun tarvitaan yli vuorokausi aikaa.

Lehdessä oli juttu raskista, jonka avulla voi tehdä ilman juurta hyvää leipää. Raski onkin taikinajuuren pikkuserkku, joka pitää käyttää viimeistään 24 tunnin päästä sen valmistuksesta. Mielenkiintoinen juttu ja muistuttaa aika paljon myös yön yli kohotettuja taikinoita, tosin niihin ei raskin tapaan lisätä enää seuraavana päivänä lisäaineksia.

Reseptissä mainittiin taikinan olevan erittäin löysää vaivaamisvaiheessa ja sitä se kyllä olikin. Muutamaan otteeseen jo pohdin, mikä meni pieleen ja mittasinko jonkin ainesosan väärin. Päätin kuitenkin jatkaa ja lopulta kahdella lusikalla nostelin taikinaa pellille kasoihin. Ennen paistoa en vieläkään ollut varma, mikä olisi lopputulos, mutta valmiit sämpylät olivat tosi pehmeitä ja kuohkeita! Tykkäsin todella paljon sämpylöden rakenteesta ja makukin oli herkullinen. "Tavallisiin" sämpylöihin verrattuna maku oli mehevämpi eikä niin hiivainen. Lehden leipiin verrattuna omani olivat huomattavasti epämääräisemmän näköisiä, mutta maku varmastikin molemmissa yhtä hyvä. Rohkeasti siis vain kokeilemaan, myös eri puuroilla!

20 kpl

Raski:

6 dl vehnäjauhoja
2 tl kuivahiivaa
3 dl kylmää vettä (tai kivennäisvettä)

Lisäksi:

3 dl kylmää (kaura)puuroa
1 dl kylmää vettä
1 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
noin 2 dl vehnäjauhoja
noin 2 dl täysjyvävehnäjauhoja

Edellisenä iltana:

Mittaa raskin aineet kulhoon ja sekoita. Peitä kulho kelmulla ja anna raskin levätä huoneenlämmössä 8-24 tuntia.

Seuraavana päivänä:

Kumoa raski yleiskoneen taikinakulhoon. Lisää puuro, vesi, kuivahiiva ja suola. Käynnistä kone. Kun taikina on sekoittunut, lisää jauhoja, kunnes taikina on koossapysyvää, mutta vielä melko löysää. Anna koneen vaivata taikinaa 10 minuuttia.

Kumoa löysä taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hiukan. Tässä vaiheessa oma taikinani oli superlöysää ja käytin aika reilusti jauhoja, jotta taikinaa pystyi käsittelemään edes joten kuten. Jätä taikina kuitenkin niin löysäksi, kuin mahdollista. Ota lastalla tai lusikoilla taikinasta sopivia kasoja ja asettele ne leivinpaperille. Sämpylät voivat hyvin olla epämääräisen muotoisia. Ripottele sämpylätaikinakasoille jauhoja ja anna kohota liinan alla n. 30-40 minuuttia. Paista 225 asteessa 15 minuuttia.

Mustikkainen raakakakku

Kokeilin tällaista pikkuista raakakakkua gluteenittomille vierailleni lauantaina. Tällä kertaa raakakakkua varten ei tarvinnut ostaa erikoisia aineksia, vaan ihan perustarpeilla pärjäsi. Resepti löytyi Me-lehdestä (3/2015).

Tekovaiheessa huomasin jälleen, kuten aiemminkin raakaleivonnaisia tehdessäni, että blenderini ei ihan jaksa pyörittää koko pohja- tai täytemassaa kerrallaan. Laitoinkin ohjeeseen, että kannattaa tehdä erissä tai murskata pähkinät erikseen. Muuten vaiheet olivat yksinkertaiset ja kakku valmistui nopeasti. Maku oli hunajainen ja pohja mukavan kostea. Koostumus oli tosi pehmeä ja tottakai erittäin mustikkainen. Sokerihiirenä pohdin aluksi, olisiko täytteeseen saanut jotenkin vielä lisää makeutta, mutta koemaistajaraatini mielestä maut olivat harmonisesti kohdallaan :)

Pohja:

100 g kuivattuja aprikooseja
2 dl (120 g pekaani- tai saksanpähkinöitä, käytin molempia noin puolet ja puolet)
½ dl mintunlehtiä
ripaus suolaa

Täyte;

4 dl (240 g pekaani- tai saksanpähkinöitä, jälleen puolet ja puolet)
150 g jäisiä mustikoita
½ dl hunajaa
½ banaania
½ tl vanilja-aromia
½ sitruunan kuori

koristeluun jäisiä mustikoita ja mintunlehtiä

Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 15-17 cm irtopohjavuokaan. Laita pohjan ainekset muutamassa erässä blenderiin ja sekoita ne tahnamaiseksi seokseksi. Painele seos vuoan pohjalle.

Mittaa pähkinät blenderiin ja hurauta jauheeksi. Laita sivuun odottamaan. Sekoita sitten blenderissä muut ainekset sekaisin, lisää pähkinät ja sekoita vielä, kunnes seos on tasaista. Kaada valmis täyte pohjan päälle ja laita pakastimeen tai jääkaappiin 2-4 tunniksi. Irrota kakku veitsellä, irrota rengas ja siisti leivinpaperi. Siirrä kakku tarjoiluvadille ja koristele.

Pumpkin Cupcakes

Jäi taas tänä vuonna kummituskeksit ja hämähäkkikakku tekemättä.. No, uusi yritys jälleen ensi vuonna! Halloweenin kunniaksi ostin sentään kaupasta kurpitsan ja päätin kokeilla, miten se sopii kuppikakkuihin. Löysin Sally's Baking Addiction -sivuilta mainion ohjeen, johon tosin sovelsin omaa kuorrutettani. Tuparien jäljiltä kun oli vielä kaapissa Nutellan jämät jäljellä.

Hietaniemen hautausmaa kynttilävalaistuksessa 31.10.2015

Alkuperäisessä reseptissä käytetään erityistä kurpitsapiirasmaustetta, jota ei arvatenkaan meidän marketeissamme myydä. Onneksi Sally oli kuitenkin ohjeistanut, miten sellaista voi tehdä itse. Tuo mausteseos muistutti yllättävän paljon piparkakkumaustetta ja saikin koko keittiön tuoksumaan hetkeksi joululta. Valmiit kuppikakut olivat varsin mausteisia sekä mehukkaita. Omaan makuuni mausteisuus oli ihan positiivinen asia ja se taittui mielestäni kivasti kuorrutteen kanssa. Sallykin suosittelee useampia erilaisia kuorrutteita kuppikakkujen kanssa, joista varmasti jokainen antaa oman säväyksensä mausteiseen makumaailmaan.

14 cupcakea

1 3/4 kkp (220 g) jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
1½ tl kanelia
1 tl "pumpkin pie" -maustetta, jonka voi tehdä itse laittamalla ripauksen seuraavia: jauhettua inkivääriä, muskottipähkinää, neilikkaa ja kanelia
2/3 kkp (133 g) muscovado-sokeria
2 munaa
1 kkp kurpitsasosetta*
½ kkp rapsiöljyä
½ dl maitoa
1 tl vanilja-aromia

*Kupitsasoseen voit valmistaa Sallyn ohjeen mukaan seuraavasti: Halkaise yksi pieni hokkaidokurpitsa keskeltä vaakasuorasti kahtia ja laita puolikkaat leivinpaperoidulle pellille leikkuupinta alaspäin. Paahda 180 asteisessa uunissa n. 1 tunnin ajan tai kunnes sisälmys on pehmeää. Kaavi kurpitsasisus lusikalla kuorien sisältä.

Kuorrutus:

n. 280 g Nutellaa
120 g pehmeää voita
vajaa 2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3 rkl kermaa

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Valmistele muffinssipelti laittamalla paperivuoat koloihin (sekä kaksi ekstravuokaa lisäksi, koska 14 valmista muffinssia). Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda, suola, kaneli ja muut mausteet keskenään sekaisin kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa sokeri ja munat vaahdoksi. Lisää muna-sokerivaahtoon kurpitsasose, öljy, maito ja vanilja. Sekoita sitten nestemäinen seos kuiviin aineisiin ja sekoita varoen nuolijalla vain sen verran, että ainekset ovat sekoittuneet. Jaa taikina 14 paperivuokaan ja paista n. 17 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorrutteen pursottamista.

Valmista kuorrute vatkaamalla kaikki ainekset kermaa lukuunottamatta tasaiseksi seokseksi. Lisää sitten kerma ja vatkaa vielä n. 3 minuuttia. Lusikoi täyte pursotinpussiin ja pursota cupcakesien päälle reilusti kuorrutetta.