Gluteeniton kinkkupiiras

Kuva-arkistojen kätköistä löytyi tämä kinkkupiiras, jonka leivoin jo toukokuun lopussa kesäiselle piknikille, jota vietimme työkavereiden kanssa. Jotta piiras sopi kaikille työyhteisömme jäsenille, leivoin sen gluteenittomana. Se kävikin tosi helposti Fin Mix -jauhoseoksen ansiosta. Kuten aina työyhteisömme piknikeillä, tälläkin kertaa aurinko paistoi täydeltä terältä ja upean eväspöytämme herkut maistuivat!

Pohja:

65 g pehmeää voita
2 dl Fin Mix vaalea -jauhoseosta
½ dl perunamuusijauhetta
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 dl kylmää vettä

Täyte:

muutama viipale pekonia kuutioituna
150 g keittokinkkua
½ punainen paprika
n. 1 dl kevätsipulia hienonnettuna
100 g juustoraastetta
2 munaa
2 dl kermaa

Sekoita pohjaa varten pehmeä voi, jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikina palloksi ja anna viilentyä jääkaapissa hetken.

Paista pekonikuutiot ja suikaloi keittokinkku. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Ota taikinapallo jääkaapista ja painele piirakkavuoan pohjalle. Kaada päälle täyte ja paista 225 asteessa n. 20-25 minuuttia.

Mehukas raparperikakku

Kesän Leivotaan-lehti (4/2015) tuli ja on taas täynnä herkullisia reseptejä. Viikonlopun kunniaksi päätin tempaista lehden kuvassa mehevältä näyttäneen raparperikakun, koska raparperiä on pakastimeni tällä hetkellä pullollaan! Kuva ei valehdellut, sillä kakun sisälle tuleva raparperihilloke todella teki siitä mehukkaan ja täyteläisen. Oikeassa reseptissä jogurttia ei ollut, vaan creme fraichea. En kuitenkaan jaksanut sen takia lähteä kauppaan, joten jogurtti sai tällä kertaa käydä. Ja hyvin kävikin. Lisäksi lisäsin hieman extra-kaurahiutaleita pinnalle :P

3 kananmunaa
3 dl sokeria
2 dl luonnonjogurttia
1 dl raparperihilloketta (keitä 200 g raparperia ja 1 dl sokeria)
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1-2 raparperin vartta paloina
½ dl raesokeria
kaurahiutaleita

vuokaan kaurahiutaleita

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Leivitä kakkuvuoka kaurahiutaleilla. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää jogurtti ja raparperihilloke. Kääntele lopuksi taikinaan jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe. Kaada taikina vuokaan ja asettele raparperinpalat pinnalle. Koristele raesokerilla ja kaurahiutaleilla ja paista kakku n. 40 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile kermavaahdon kera.

Oliiveilla täytetty taittoleipä

Pitkään odotettu Leivotaan-lehti tuli taas postiluukusta. Tämän vuoden numero 4 sisälsi jälleen kerran maukkaita reseptejä juuri sopivasti kesälomalaisen tehtäväksi. Yksi kokeilemisen arvoisista resepteistä oli tämä tapenadeleipä, jota vein ystäväni syntymäpäiville. Leipä sai iloisen vastaanoton ja raati piti erityisesti sen kauniista ulkonäöstä.

Speltti värjää taikinan aika tummaksi ja maustaa maunkin vehnää voimakkaammaksi. Itse en välimeren leivonnaisten taikinoissa ole näin vahvoihin makuihin tottunut, joten ehkäpä seuraavalla kerralla korvaan osan speltistä vehnällä. Tapenadea saa varmasti ostaa valmiina kaupastakin, mutta kotiblenderillä se on niin yksinkertaista valmistaa, että tein sen nyt alusta saakka oliiveista.

1 leipä

25 g hiivaa
2½ dl kädenlämpöistä vettä
2 rkl oliiviöljyä
7 dl spelttijauhoja
2 tl sokeria
1 tl suolaa

Täyte:

1 dl oliivitapenadea (=1 prk kalamataoliiveja, suolaa sekä n. 4 rkl oliiviöljyä blenderissä sekaisin)
100 g fetajuustoa

voiteluun munaa
koristeeksi rosmariinin oksia
oliiviöljyä

Murusta hiiva kulhoon. Kaada mukaan vesi ja oliiviöljy ja liuota hiiva niihin. Siivilöi spelttijauhot joukkoon. Lisää sokeri ja suola. Alusta taikinaksi, koneella n. 6-10 minuuttia. Kohota taikinaa liinan alla n. tunnin ajan.

Nosta taikina jauhotetulle pöydälle ja kauli se suorakaiteeksi, n. 35cm x 45cm. Levitä taikinalle tapenade. Murusta päälle fetajuusto ja rullaa taikinalevy pitkittäin kokoon. Leikkaa rulla n. 20 palaksi. Asettele palat leivinpaperoituun irtopohjavuokaan. Kohota leipää liinan alla n. 20 minuuttia. Kuumenna sillä aikaa uuni 225 asteeseen. Voitele leipä vatkatulla munalla. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Pyöräytä koristerosmariinin oksat öljyssä ja lisää ne leivän pinnalle n. 5 minuuttia ennen paistoajan päättymistä. Nauti uunituoreena.

Helpot perunarieskat

Kotikirppistarjottavat jatkuvat. Makeiden leivosten kaveriksi leivoin kirppisvierailleni myös näitä Kinuskikissan helppoja perunarieskoja. Kuten leivät aina, nämäkin ovat parhaimmillaan aivan uunituoreina!

n. 15 kpl

800 g perunoita
1 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
50 g pehmeää voita
1 muna

voiteluun sulaa voita

Kuori ja keitä perunat. Muussaa ne perunasurvimella ja mausta suolalla. Lisää vehnäjauhot, pehmeä voi ja muna. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Pyöritä jauhoja apuna käyttäen taikinasta pieniä pallukoita ja litistä ne pellille, halkaisija n. 8 cm. Paista 200 asteessa n. 18 minuuttia. Voitele valmiit rieskat voisulalla, anna jäähtyä ja tarjoile.

Banana cupcakes with chocolate peanut butter frosting

Loman alkajaisiksi pidin pienen kotikirppiksen ja pitäähän ostosten lomassa saada jotakin syödäkseenkin. Tämä Sally's baking addiction -sivustolta löytynyt resepti on kokonaisuudessaan aivan taivaallinen! Jo itse kuppikakku on maukkaan mehevä, puhumattakaan kaksivärisestä ja -makuisesta kuorrutteesta. Rehellisesti sanottuna parhaimmat kuppikakut, mitä olen koskaan leiponut!

12 kpl

Cupcakes:

115 g voita
3/4 dl (100 g) sokeria
1 1/4 dl (150 g) intiaanisokeria
3 munaa, huoneenlämpöisinä
2 erittäin mustaa banaania muussattuina
2 tl vaniljasokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
½ tl kanelia
3/4 dl maitoa
100 g tummaa suklaata karkeaksi rouhittuna

Maitosuklaakuorrute:

n. 2 dl tomusokeria
vajaa ½ dl kaakaojauhetta
115 g voita, huoneenlämpöisenä
2 rkl kermaa
1 tl vaniljasokeria
hyppysellinen suolaa

Maapähkinävoikuorrute:

185 g maapähkinävoita (creamy/smooth)
60 g voita, huoneenlämpöisenä
vajaa 1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3 rkl kermaa

Cupcakes: Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää banaanisose ja vaniljasokeri sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää taikinaan lopuksi maito ja suklaarouhe. Sekoita tasaiseksi ja annostele muffinssivuokiin. Paista 175 asteessa n. 17-19 minuuttia, kunnes kuppikakut ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä.

Valmista kummatkin kuorrutteet samalla tavalla: Vaahdota ensin kulhossa kaikki aineet kermaa lukuunottamatta. Lisää lopuksi kerma ja vatkaa vielä n. 3 minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa. Lusikoi täytteitä pursotinpussiin siten, että toiselle laidalle tulee vain suklaaseosta ja toiselle laidalle maapähkinävoiseosta. Pursottaessa kuorrutteesta tulee siten kaksiväristä. Pursota kuorrutetta reilusti jäähtyneille kuppikakuille ja nauti!