sunnuntai 31. heinäkuuta 2016

Sitruuna-marenkipiiras



Vietimme viikonloppuna äidin 60-vuotisjuhlia. Ilma oli suotuisa kesäisille puutarhajuhlille ja tarjoilut olivat myös juhlan henkeen sopivia, mm. marjaherkkuja. Niiden lisäksi leivoin tämän sitruuna-marenkipiirakan, jonka resepti on jälleen Karita Tykän kirjasta Sokeriton.

Piirakkaa varten tein elämäni ensimmäistä kertaa lemon curdia itse. Pitkään sitä saikin hellan ääressä keitellä. Onneksi keiton lopussa, n. puolen tunnin kohdalla tahnan huomaa sakeutuvan helposti, joten tässä kyllä onnistuu, kunhan vain pysyy kärsivällisenä! Lemon curdiin tulee todella paljon sitruunaa ja maku on hyvin, hyvin voimakas. Muutamalle vieraalle oli liian kirpakkaa, mutta itse kyllä pidin. Marenki vaan kannattaa jatkossa tehdä varmuuden vuoksi tarjoilupäivänä, sillä nyt joko jääkaapitus yön yli tai kuljetus saivat marengin hieman vettymään ja liikkumaan täytteen päällä.




Pohja:

3 dl kaurahiutaleita
2 1/2 dl mantelijauhoja
1 tl vaniljajauhetta
4 rkl kookosöljyä
3 rkl hunajaa tai siirappia
1/2 tl kardemummaa
ripaus suolaa

Mittaa kaikki pohjan ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi. Taikina jää tosi murumaiseksi, mutta pysy silti rauhallisena :P Anna taikinan levätä 20 minuuttia kylmässä, niin sen käsitteleminen helpottuu. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille n. 1 cm korkeudelle. Pistele pohja haarukalla ja paista 180 asteessa n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Täyte (Lemon curd):

5 munankeltuaista
3 sitruunan mehu ja raastettu kuori
6 rkl kookosöljyä
5-7 rkl hunajaa
2 rkl agar agar-hiutaleita

Erottele munat ja muista laittaa valkuaiset säästöön marenkia varten! Purista sitruunoista mehu ja raasta kuori. Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan ja kuumenna alhaisella lämmöllä koko ajan sekoittaen. Oma hellani on keraaminen 0-9 ja aloitin numerolla 3-4 ja lopulta käänsin myös hetkeksi 5:lle. Täytteen sakenemisessa menee aikaa, itse sekoittelin reilut puoli tuntia, kunnes tahna oli saostunut. Sekoittaessa tahnan sakeutumisen huomaa helposti, mutta valmiin lemon curdin voi myös testata: kasta lusikka tahnaan ja jos se peittyy selvästi curdiin niin, että tahna myös jää lusikkaan peitoksi ylös nostettaessa, täyte on valmista. Kaada täyte piirakkapohjalle ja heiluta vuokaa puolelta toiselle, jotta täyte levittyy tasaisesti.








Marenki:

5 munanvalkuaista
2 dl ksylitolia
1 rkl maissitärkkelystä
1 tl sitruunanmehua

Mittaa kulhoon valkuaiset ja 1 dl ksylitolia. (Kulhon pitää olla vesihauteen kestävä ja siihen soveltuva.) Perusta vesihaude (kattilaan vettä, vesi porisemaan pienellä ja kulho päälle) ja ala vatkaamaan valkuaisia ja ksylitolia vesihauteessa kovaksi vaahdoksi. Itse vatkasin sähkövatkaimella. Lisää vaahdon paksuttua loput aineet ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kiiltävää, kypsää ja kovaa. Levitä tai pursota vuokaan täytteen päälle. Jos haluat pintaan väriä, käytä piirakkaa 150 asteessa n. 5-10 minuutin ajan, kunnes pinta on aavistuksen paahteinen.





perjantai 29. heinäkuuta 2016

Mustikka-banaanileipä



Tämä resepti on jälleen uudesta suosikkikirjastani Sokeriton. Karita Tykän reseptit ovat tosi herkullisia ja ne on helppo toteuttaa kotikeittiössä. Joskus nimittäin erikoisruokavalioleivonnaiset, esim. raakakakut, ovat mielestäni turhan monimutkaisia kotikokille ja raaka-aineita saa hakea kissojen ja koirien kanssa. Mutta siis ei tämän kirjan kohdalla!

Hedelmäkoriin oli taas jäänyt pari banaania mustumaan ja silloinhan ne ovat juuri loistavia leivontaan. Sokeriton-kirjasta löytyi alunperin vadelmilla maustettu banaanileipäresepti, jota päätin kokeilla. Vaihdoin tosin vadelmat mustikoihin, niitä kun nyt löytyy viimeviikkoisen mustikkametsäreissun jäljiltä pakkasesta. Alkuperäisessä reseptissä käytetään kaurajauhoja, mutta niitä ei kaapistani löytynyt. Muistin kuitenkin nähneeni jossain tv-ohjelmassa, miten kaurahiutaleista voi jauhamalla tehdä itse kaurajauhoja. Muut reseptin ainekset löytyvätkin yleensä perus-leivontavarastosta.




Tykkäsin taikinasta, vaikka se aluksi maistui aika vahvasti hunajalle. Leivontapäivänä kakun nimeksi olisikin voinut vaihtaa hunajakakun, sillä banaanin maku ei tullut juurikaan esille. Mutta kun malttoi odottaa päivän, pari, kakun luonne muuttui aivan täysin! Kuten vanhanaikaisilla kuivakakuillakin on tapana mehevöityä vasta muutaman päivän jälkeen valmistuksesta, päti vanha viisaus myös tähän kakkuun. Kakun koostumus oli ihanan pehmeä ja kostea, ja eipä jälleen uskoisi sokerittomaksi tai gluteenittomaksi!




2 munaa
3/4 dl hunajaa tai jotakin siirappia (laitoin hunajaa)
1 1/2 dl omenasosetta tai soseuta 3 omenaa
2 kypsää banaania
1 tl vaniljauutetta
4 dl kaurajauhoja (jauhoin n. 5 dl kaurahiutaleita monitoimikoneessa)
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
1/2 tl kanelia
(4 rkl kookoshiutaleita)
4 dl mustikoita (tai vadelmia)

Valmistele etukäteisvalmisteluina ensin kaurajauho ja omenasose, jos niitä ei löydy kaapista jo valmiina. Vuoraa sitten n. 24 x 10 cm kakkuvuoka leivinpaperilla. Sekoita monitoimikoneessa munat, hunaja, omenasose, paloitellut banaanit ja vanilja sileäksi. Sekoita keskenään kaurajauhot, suola, leivinjauhe, ruokasooda ja kaneli. Lisää seos sitten taikinaan ja sekoita. Kääntele lopuksi joukkoon halutessasi kookoshiutaleet sekä n. 3 dl marjoista. Kaada taikina vuokaan ja ripottele loput marjat pinnalle sattumiksi.




Kypsennä uunissa 185 asteessa n. 50-60 minuuttia ja peitä foliolla, jos pinta tummenee liikaa. Jatka kypsennystä niin, että kokonaisaika on 1h 15 min tai kunnes puutikulla kokeiltaessa kakku tuntuu kypsältä. Anna jäähtyä kokonaan ennen poistamista vuoasta. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä!






tiistai 26. heinäkuuta 2016

Rucola-paistinpannuleipä



Kesälomakokeilut jatkuvat. Rakastan rucolaa ja laitan sitä kaikkeen, mihin vain voi. Sanomattakin siis selvää, että Leivotaan-lehden (5/2016) rucolaleipää piti pian päästä kokeilemaan. Tämä leipä tehdään paistinpannuun. Olen kerran aiemminkin kokeillut pannuleipää ja pannun reunat leipätaikinan ympärillä kyllä tuovat kivaa lisärapeutta kuoreen.






Rucolaa tulee taikinaan sen verran vähän, ettei se kauheasti maistu. Leivän rakenne ja koostumus on kuitenkin pehmeä ja kimmoisa. Vastapaistettuna voin kera leipä on vaan niin hyvää!




12 g hiivaa (1/4 pkt)
2 1/2 dl haaleaa vettä
1 tl suolaa
1 rkl rapsiöljyä (laitoin rypsiä, kun löytyi kaapista)
5-6 dl vehnäjauhoja
noin 20 g rucolaa silputtuna

koristeluun sormisuolaa

Murusta hiiva kulhoon. Lisää vesi ja liuota hiiva. Lisää suola, öljy ja jauhot vähän kerrallaan. Sekoita ja vaivaa muutama minuutti joustavaksi taikinaksi. Vaivaa rucola taikinan joukkoon. Anna taikinan kohota liinan alla n. 50 minuuttia.




Painele taikina voidellulle uuninkestävälle pannulle, halkaisija n. 23 cm. Jaa taikina 16 piirakkapalaksi ja ripottele päälle sormisuolaa. Anna taikinan kohota liinan alla n. 25 minuuttia. Paista leipä uunin keskitasolla 250 asteessa 13-15 minuuttia.







maanantai 25. heinäkuuta 2016

Mustikka-rahkapiirakka





Kävin lauantaina ensimmäistä kertaa (!) mustikassa sitten lapsuusaikojen. Käsin poimin ilman poimuria ja yhden partaäijä-ämpärillisen sain kerättyä vajaassa parissa tunnissa! Olin tyytyväinen saavutukseeni :P Mustikoita oli kyllä ihan mielettömästi eikä tarvinnut paljoa liikkua löytääkseen lisää. Hyttysetkään eivät kiusanneet, sillä ystävälliset mökkeilijät neuvoivat lähi-Prisman hyönteismyrkkyhyllyillä, mikä myrkky toimii ja mikä ei.






Tämän piirakan pohja on viime viikolla tekemäni marjapiirakan pohja. Ihastuin siihen kyllä ihan totaalisesti! Täytteen tekaisin päästäni lapsuuden rahkapiirakka mielessäni. Piiras maistui tosi hyvältä, eikä koemaistajaraati huomannut sen edes olevan sokeritonta :) Seuraavana päivänä piiras maistui itse asiassa vieläkin herkullisemmalta, sillä piirakkapohjan mausteet tuntuvat jotenkin tasaantuvan kylmässä.




Pohja:

4 1/2 dl mantelijauhoja
3 dl kaurahiutaleita
4 1/2 rkl agave-siirappia
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1/2 tl kardemummaa
n. 7 rkl kookosöljyä

Täyte:

1 prk maitorahkaa (laitoin Valion pehmeän täyteläistä)
1 muna
1 rkl karppisokeria
n. 3 dl mustikoita

Sekoita pohjan ainekset kookosöljyä lukuunottamatta kulhossa. Sekoita tasaiseksi ja lisää sitten öljy. Ota talteen n. 1 dl taikinaa päällistä varten ja painele lopputaikina pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita täytteen ainekset mustikoita lukuunottamatta sekaisin ja kaada piirakkapohjan päälle. Ripottele sitten mustikoita oman maun mukaan paljon tai vähän ja lisää lopuksi muruseos ripottelemalla sitä sinne tänne mustikoiden päälle. Paista 160 asteessa n. 20 minuuttia ja peitä pinta foliolla, jos se uhkaa tummua liikaa.



torstai 21. heinäkuuta 2016

Siemenruudut





Hiukan alkaa sää jo lämmetä ja huomenna olisi tarkoitus uskaltautua rannalle. Rantapiknik tarvitsee tietysti piknik-eväät ja sitä varten leivoin näitä helppoja ja gluteenittomia siemenruutuja mukaan otettavaksi. Resepti löytyy Leivotaan-lehdestä (4/2016). Taikinaa tehdessä ei tarvitse kuin yhden kulhon ja lusikan, ja levyn muotoon sen saa helposti kaulittua kahden leivinpaperin välissä. Nämä näkkärit ovat tosi hyviä ja niihin tulee himo! Nyt vaan toivotaan hyviä kelejä huomiseksi..




1 pellillinen

1/2 dl pellavansiemeniä
1/2 dl seesaminsiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
2 dl maissijauhoja
1 tl suolaa
2 1/2 dl vettä
1/2 dl kasviöljyä, laitoin rypsiä

koristeluun sormisuolaa

Mittaa siemenet, maissijauho ja suola kulhoon ja sekoita. Kiehauta vesi ja öljy ja kaada neste siemenseokseen. Sekoita tasaiseksi, puuromaiseksi taikinaksi. Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä yhden uunipellin kokoiseksi. Vedä ylempi paperi pois ja nosta taikina alemman paperin  kanssa pellille. Ripottele päälle sormisuolaa. Paista leipää uunin keskiosassa 160 asteessa n. 60-70 minuutin ajan. Voit paiston loppupuolella sammuttaa uunin, jättää luukun raolleen ja jättää näkkärin kuivumaan rapeaksi jälkilämpöön.





maanantai 18. heinäkuuta 2016

Kesäinen sokeriton ja gluteeniton marjapiiras





Takaisin kotikeittiössä! Kesän lomamatka on nyt matkailtu ja taas on aika aloittaa leipomispuuhat. Kylläpä olikin leipomista jo ikävä! Tämän kesän makumatka kohdistui Balkanin alueelle ja nyt on kyllä ideapankki täynnä inspiraatiota tulevia kokkailuja varten. Kävimme yhteensä kuudessa eri valtiossa (plus yhdessä, jota ei_vielä ole valtioksi tunnustettu) ja kaikista maista löytyi jos jonkinmoisia herkkuja ja omaleimaisia tuotteita. Erityisesti ihastuin Romanian leipomokulttuuriin: Aamuvirkut romanialaiset jonottivat jo aamukuudelta pienten kioskimaisten leipomoiden luukuilla tuoreita leivonnaisia. Itsekin kävin ostamassa useampaan otteeseen mm. siemenillä päällystettyjä rinkeleitä sekä juustopiirakoita. Ja kuten arvata saattaa, eivät olleet hinnalla pilattuja nämä(kään) tuotteet..

Romanialainen siemenrinkeli :P

Koska olen ollut koko alkukesän muilla mailla, kesän ensimmäinen mansikkapostaus lähtee vasta näin heinäkuun puolessa välissä. Tämä piiras on sokeriton ja gluteeniton. Nyt on takana jo lähes neljä kuukautta sokeritonta ihmiskoetta, eikä vieläkään näy minkäänlaisia vieroitusoireita.

Ostin kesäkuun alussa Karita Tykän uuden leivontakirjan Sokeriton, jotta voisin helpommin löytää sokerittomia reseptejä kokeiltavaksi. Tähän piiraaseen tein Karitan sitruunaisen mustikkapiirakan pohjan, mutta täytteeksi sekoitin vain mascarpone-juustoa ja kermaa vanilja-aromilla maustettuna. Ja jotta vaahto ei olisi ihan löysää, sulatin vielä mukaan yhden liivatelehden. Päälle laitoin ihania tuoreita mansikoita ja mustikoita.






Tämä piirakka kuuluu taas niihin, joista ei ikinä uskoisi, että on sokeritonta tai gluteenitonta! Pohja on todella mehevä ja makoisa. Makua tuovat erityisesti suola ja kardemumma. Suunnittelin jo, että tätä pohjaa voisi jatkossa käyttää kakkupohjanakin. Täyte ei sokeria kaipaakaan, sillä mascarpone-juusto riittää sellaisenaan makeiden marjojen kaverina. Tätä piirasta suosittelen kyllä lämpimästi kokeilemaan, vaikkei sokeriton tai gluteeniton ruokavalio olisikaan!






Pohja:

3 dl mantelijauhoja
2 dl kaurahiutaleita
3 rkl hunajaa tai jotakin siirappia (laitoin agave-siirappia)
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1/4 tl kardemummaa
5 rkl kookosöljyä

Sekoita mantelijauhot, kaurahiutaleet, makeutus ja leivinjauhe keskenään. Lisää mausteet ja sekoita huolellisesti. Lisää kookosöljy ja sekoita, kunnes saat murutaikinan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille ja paista 175 asteessa n. 11 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla.




Täyte:

1 dl kuohukermaa
175 g mascarpone-juustoa
1/2 tl vanilja-aromia
2 rkl karppisokeria
1 liivatelehti
2 rkl sitruunamehua

kourallinen mansikoita
kourallinen metsämustikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Mausta vanilja-aromilla ja halutessasi karppisokerilla. Sulta liivatelehti sitruunamehuun ja lisää lopuksi liivateseos kerma-juustoseokseen. Sekoita tasaiseksi ja levitä jäähtyneen pohjan päälle. Leikkele päälle tuoreita mansikoita ja ripottele mustikoita. Koristele vielä sitruunamelissalla ja nauti!