Mokka-banaanileipä

Hedelmäkorista löytyi taas kerran tummuneita banaaneja ja jotakin niistä_oli_leivottava. Selasin nettiä ja löysin tämän mielenkiintoisen ilman valkoista sokeria valmistuvan kahvikakun reseptin Tutti-dolcin sivuilta. Siihen tulee kahta lempiraaka-ainettani leivonnassa eli kahvia ja banaania. Resepti on yksinkertainen ja ainekset löytyvät helposti valmiina leivontakaapin perustarpeista.

Brittiohjeelle tyypillisesti mitat olivat kahvikuppeina, mutta "käänsin" ne valmiiksi myös desilitroiksi. Tämän kakun kanssa mikään muu ei voi mennä pieleen, kuin paistoaika. Mikäli haluat kostean ja mehevän kakun, älä paista liikaa. Kakkua on hyvä vilkuilla jo ennenaikaisesti.

Kuten kahvikakut yleensä, tämäkin vain paranee ajan kanssa. Erityisen herkullista kakku oli maitokahvin kaverina kahvipöydässä :) Suosittelen!

1 kahvikakku (n. 12 palaa)

1 1/2 kkp (2 1/4 dl) vehnäjauhoja
1/4 kkp (1/2 dl) kaakaojauhetta
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 kypsää banaania muussattuna
2/3 kkp (1 dl) hunajaa
1/4 kkp (1/2 dl) kookosöljyä sulatettuna
1/2 kkp (3/4 dl) maitoa
1 muna
1 1/2 rkl vanilja-aromia
2 rkl vahvaa kahvia
1/3 kkp (1/2 dl) kaakaonibsejä

koristeluun 3 rkl kaakaonibsejä

Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita keskenään. Lisää muussattu banaani, hunaja, kookosöljy, maito ja muna, vanilja-aromi sekä kahvi. Sekoita taikina tasaiseksi ja kääntele kaakaonibsit mukaan loppuvaiheessa. Kaada taikina leivinpaperoituun leipävuokaan (n. 10 x 18 cm) ja ripottele loput kaakaonibsit päälle. Paista kakkua 175 asteessa 60-70 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla jon. 50 minuutin kohdalla; oma uunini on esim. niin tehokas, että kakku oli valmis jo ennen tunnin täyttymistä. Anna kakun jäähtyä vuoassa ja kumoa se sitten varovasti. Tarjoile kahvipöydässä.

Punajuuripatongit

Hiihtoloma ja aikaa testailla uusia reseptejä! \o/ Näihin pinkkeihin patonkeihin sain inspiraatiota kaappiin unohtuneista punajuurista, joille piti keksiä pian jokin käyttötarkoitus. Päätin raastaa kaksi pienehköä punajuurta ja lisätä lempileipätaikinaani.

Lopputuloksena uunista ulos tuli kauniin värisiä patonkeja, jotka maistuivat ihan normaaleilta leiviltä. Punajuuri ei tuonut erikoista makua mutta mehevyyttä ja sitä väriä kyllä. Lisäksi on aina yhtä kiva käyttää patonkien leipomisessa patonkipeltiä, koska se kuvioi leipien pohjat samalla tavalla, kuin kaupan patongeissa :P

3 kpl

3 dl haaleaa vettä
25 g hiivaa
2 tl suolaa
1/2 dl haluamaasi siirappia
2 rkl auringonkukkaöljyä
2 pientä punajuurta raastettuna
1 dl ruisjauhoja
5-6 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva veteen ja lisää suola, siirappi sekä öljy. Sekoita mukaan punajuuriraaste ja jauhot vähän kerrallaan. Vaivaa taikina tasaiseksi muutaman minuutin ajan ja anna kohota liinan alla 1-2 tuntia. Jaa kohonnut taikina kolmeen osaan ja pyörittele osat pitkulaisiksi. Kierrä pitkuloita molemmista päistä eri suuntiin kiertäen ja laita patonkipellille.

Anna kohota pellillä vielä n. 30 minuutin ajan. Tee sitten patonkeihin terävällä veitsellä viillot. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laita patongit uuniin ja alenna lämpöä 225:een asteeseen. Paista patonkeja 15-20 minuuttia.

Vegaaniset, sokerittomat ja gluteenittomat suklaabrowniet

Tähän reseptiin törmäsin instagramia selatessani. Yummybaker oli leiponut näitä browniesseja ja ne näyttivät niin herkullisilta, että oli pakko itsekin kokeilla! Sopivasti sain hiihtolomavieraitakin Englannista asti koemaistamaan.

Nämä browniessit on superhelppo valmistaa. Sokerin sijasta makeutta tuovat hedelmät ja siirappi. Jos haluaa vallan lopputuloksen ilman valkoista sokeria, voi tumman suklaankin ostaa sokerittomana tai xylitolilla maustettuna. Alkuperäisessä ohjeessa paistoaika on 20 minuuttia, mutta omalle uunilleni se on aivan liian pitkä aika. Pakko myöntää, että browniessini pääsivät nyt hieman kuivahtamaan. Muista siis tarkkailla piirasta jo hyvissä ajoin, ettei käy köpelösti. Kuivia tai ei, maku oli silti hyvä ja varsinkin kermavaahdon kera nautittuna oikein herkullinen.

4 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
3/4 tl vaniljajauhetta
3 tl psylliumia
5 rkl kaakaojauhetta
1 kypsä banaani tai persimon
2 dl suodatinkahvia
1 dl makeuttamatonta pähkinävoita
3/4 dl agave- tai vaahterasiirappia
125 g rouhittua tummaa suklaata (sokeritonta)

Sekoita keskenään kuivat aineet. Soseuta banaani tai persimon. Yhdistä kattilassa banaani- tai persimonsose, kahvi, pähkinävoi ja siirappi. Lämmitä samalla sekoittaen, kunnes seos on tasaista ja pähkinävoi sulanut. Kaada märkä kahviseos jauhoseoksen joukkoon ja sekoita lastalla tasaiseksi. Sekoita lopuksi joukkoon suklaarouhe. Vuoraa n. 35 x 25cm piirakkavuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa enintään 20 minuuttia. Älä paista liikaa, ettei piiras kuivu! Anna jäähtyä, leikkaa neliöiksi ja tarjoile kermavaahdon kera.

Jättiläismokkapalat

Tämä mokkapalaresepti on äidiltäni ja tämä ei olekaan mikä tahansa resepti. Näistä mokkapaloista tulee jättiläiskokoisia! Ainesosat ovat perinteiset kuorrutusta myöten, mutta mokkapalat pitää vain muistaa paistaa tarpeeksi syvällä pellillä. Muuten tulvii yli. Näitä mokkapaloja ovat koemaistaneet eri ikäiset lapset neljästä vuodesta yhteentoista vuoteen saakka. Kaikille on maistunut!

1 pellillinen

6 munaa
6 dl sokeria
8 dl jauhoja
6 tl leivinjauhetta
6 tl vaniljasokeria
6 rkl kaakaojauhetta
300 g sulatettua margariinia
3 dl maitoa

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi margariini ja maito. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä leivinpaperoidulle uunipannulle (syvempi, kuin tavallinen uunipelti) ja tasoita pinta. Paista 175 asteessa 20-30 minuuttia.

Kuorrutus:

250 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 1/2 rkl kaakaojauhetta
2 rkl kahvia
100 g sulatettua margariinia

nonparelleja

Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään ja levitä tortun päälle. Ripottele päälle halutessasi nonparelleja ja anna jäähtyä. Leikkaa neliöiksi.

Cheesecake de limão - Sitruunajuustokakku

Tätä kakkua tein jo jokin aika sitten tammikuussa. On vain jäänyt postaamatta. Kakku oli uuden vuoden tervehdys työpaikalleni, jossa tunnetusti kaikki kahvipöydälle laskettu häviää minuuteissa, korkeintaan parissa tunnissa parempiin suihin. Resepti on portugalilaisesta leivontalehdestä Bolos - Pastelaria&Padaria, jonka ostin matkalukemiseksi joululomareissulla.

Tämän kakun erikoisuus on kondensoitu maito. Tästä syystä täytteeseen ei lisätä ollenkaan enempää sokeria. Itse en kakkua päässyt maistamaan, mutta työkaverit kehuivat ja toivoivat reseptiä blogiin. Tässäpä se, olkaa hyvä :)

Pohja:

200 g Digestive-keksejä
100 g margariinia

Täyte:

2 dl kermaa
1 tlk kondensoitua maitoa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 liivatelehteä
1 sitruunan kuori ja mehu

Murskaa keksit ja sulata margariini. Sekoita keskenään ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Siirrä vuoka kylmään siksi ajaksi, kun valmistat täytteen.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Notkista tuorejuustoa ja lisää mukaan sitruunan kuori sekä kondensoitu maito. Sulata liivatelehdet sitruunamehuun ja anna jäähtyä hieman. Sillä aikaa ehdit vaahdottaa kerman vaahdoksi. Lisää liivateseos tuorejuustoseokseen ja lopuksi vaahdotettu kerma. Ota vuoka jääkaapista ja kaada täyte pohjan päälle. Tasoita täyte ja kopauttele vuokaa pöytää vasten poistaaksesi ilmakuplat. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Koristele ja nauti!

Myslipatukat

Pääsin tällä viikolla vierailulle Haltian luontokouluun. Metsäretkelle tarvittiin mukaan ravitsevia eväitä ja kokeilin retkeä varten näitä Alexander Trivedin kehittämiä myslipatukoita blogista Aitoa arkiruokaa. Alkuperäisessä ohjeessa nesteenä käytetään kikherneiden liotuslientä aquafabaa, mutta minä korvasin sen mantelimaidolla. Nesteenä voi käyttää myös mehua tai muita kasvimaitoja. Kivan reseptistä tekee lisäksi se, että pähkinöitä ja siemeniä sekä mausteita voi vaihdella mielensä mukaan miten haluaa. Patukoita ei tarvitse voidella öljyllä ennen paistamista, jos ei halua, mutta pientä väriä öljy kyllä patukoille antaa.

Myslipatukat toimivat loistavasi Nuuksion metsissä välipalana. Hunaja tekee rakenteesta hieman sitkeän, joten jos haluaa rouskuvia ja rapeita patukoita, voi hunajan jättää pois. Näillä mausteilla patukat maistuivat nyt pääasiassa kanelilta, mutta ensi kerralla aion kokeilla joillain muilla mausteilla, esim. kuivatuilla marjoilla tai miksei jopa kaakaonibseillä. Tämä helppotekoisten ja terveellisten välipalapatukoiden resepti kannattaa ehdottomasti laittaa korvan taakse!

7-9 kpl

1 dl mantelimaitoa
1 dl kookossokeria
loraus hunajaa
3 dl kaurahiutaleita
1/2 dl hasselpähkinöitä tai muita pähkinöitä
1/2 dl kurpitsansiemeniä tai muita siemeniä
1 tl kanelia
1/4 tl suolaa
ripaus suolaa
ripaus vaniljajauhetta

(auringonkukkaöljyä voiteluun)
(sormisuolaa koristeluun)

Kiehauta kattilassa mantelimaito, kookossokeri, hunaja ja mausteet. Sekoita muut aineet kulhossa. Kun neste on kiehahtanut, kaada se kuumana kuivien aineiden päälle ja sekoita huolella. Anna jäähtyä ja turvota n. 30 minuuttia. Muotoile sen jälkeen taikinasta käsillä seisemästä yhdeksään patukkaa. Voitele patukat halutessasi auringonkukkaöljyllä ja ripottele päälle hieman sormisuolaa. Paista patukoita 160 asteessa 15-25 minuuttia. Anna patukoiden jäähtyä ja pakkaa sitten mukaan välipalaksi tai vaikkapa retkelle!

Bolo de quinoa e chocolate - Kvinoa-suklaakakku

Tämä proteiinirikas, sokeriton ja gluteeniton kakkuresepti on joululahjakirjastani Nem acredito que é saudável. Kaikki kirjan reseptit ovat sokerittomia ja aika usea myös gluteenittomia. Tätä kakkua oli pakko kokeilla, sillä en ole aiemmin käyttänyt kvinoaa leivonnassa.

Kakkutaikinasta tuli tuoksunsa ja koostumuksensa perusteella mieleen lapsuusajan herkku suklaapuuro. Suklaapuuro kyllä valmistetaan mannaryyneistä ja kaakaojauheesta. Kvinoa teki taikinasta kokkareisen mutta pehmeän.

Lopputulos yllätti. Kvinoa teki kakun koostumuksesta kevyen mutta samalla mehevän. En muista, että olisin koskaan syönyt mitään vastaavanlaista. Se on myös yllättävän suklainen, vaikka taikinassa oli "vain" kaakaojauhetta. Itse söin kakkua kermavaahdon kanssa ja kyllä maistui. Kannattaa vaan antaa kakun jäähtyä kokonaan - silloin se on parhaimmillaan. Kokeilin sekä lämpimänä että viileänä :P

3 1/2 dl kvinoaa
80 ml mantelimaitoa (tai muuta haluamaasi maitoa)
4 munaa
1 tl vaniljajauhetta
80 g pehmeää margariinia
1/2 dl (cashew)pähkinöitä
1 1/2 dl xylitolia
10 tippaa (vanilja)steviaa
1 1/4 dl kaakaojauhetta
1/2 tl soodaa
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Keitä kvinoaa n. 7 dl:ssa vettä 15 minuuttia. Anna jäähtyä hieman. Sekoita kulhossa kuivat aineet: xylitol, kaakaojauhe, sooda, leivinjauhe ja suola. Lisää kypsä kvinoa ja sekoita hyvin.

Mittaa toiseen kulhoon munat, maito, margariini, vaniljajauhe ja stevia. Lisää kvinoaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kevyesti rouhitut pähkinät. Kaada taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 20cm) ja paista kakkua 180 asteessa 40-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Varo kuitenkin kypsentämästä liikaa; kakun keskusta saa olla uunista pois otettaessa hieman löysän tuntuinen, mutta se kiinteytyy kyllä, kunhan kakku jäähtyy. Anna kakun jäähtyä ja tarjoile joko sellaisenaan tai kermavaahdon kera.

Porkkanalimput

Sunnuntai oli taas leivontapäivä ja leivoin uutta leipää viikon tarpeiksi. Resepti on uusimmasta Leivotaan-lehdestä (1/2017) ja Linda Anderssonin käsialaa. Viime aikoina olen leiponut sen verran paljon sämpylöitä, että oli kiva vaihtaa välillä limppuihin. Näitä limppuja maustaa porkkanaraaste. Maistoin tosin limppuja sen verran tuoreina, että porkkanan maku ei uunituoreena päässyt ihan täysin oikeuksiinsa. Olin tosi tyytyväinen leivän koostumukseen ja ulkonäköön. Ne kohosivat kauniisti, kuori oli rapea ja sisus pehmeä.

2 kpl

25 g hiivaa
5 dl kädenlämpöistä maitoa
1 1/2 tl suolaa
2 rkl rapsiöljyä
1/2 dl vaaleaa siirappia
125 g hienoksi raastettua porkkanaa
2 dl kaurahiutaleita
2 dl ruisjauhoja
9-10 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää suola, öljy, siirappi, porkkanaraaste ja kaurahiutaleet. Sekoita huolellisesti. Lisää ruis- ja vehnäjauhot vähän kerrallaan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja vaivaa muutama minuutti. Anna taikinan nousta 45 minuuttia.

Vaivaa taikina läpi kohottamisen jälkeen ja jaa taikina kahtia (itselläni oli kaksi erikokoista vuokaa, joten toisesta taikinapalasta tuli pikkaisen suurempi, kuin toisesta). Muotoile taikinapaloista limppuja ja asettele ne leivinpaperoituihin, n. 1 1/2 litran vetoisiin vuokiin. Viillä terävällä veitsellä viiltoja leipiin ja anna kohota vuoissa puolisen tuntia. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja nosta vuoat alimmalle tasolle samalla laskien lämpöä 200 asteeseen. Paista n. 35 minuuttia ja peitä leivät tarvittaessa paiston loppuvaiheessa leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa. Anna limppujen jäähtyä vuoissa.

Sokerittomat ja gluteenittomat Runebergintortut

Runebergin päivä on huomenna! Koska sokeritonta ihmiskoettani on jäljellä vielä kaksi kuukautta, leivoin tortut tänä vuonna sokerittomina. Ja vahingossa näistä tuli myös gluteenittomia, vaikka se ei alunperin ollut tarkoitus. Löysin vain hyvän reseptin Naprapaatinvaimon blogista, joka oli paitsi sokeriton, myös gluteeniton. Vaan eipä sitä lopputuloksesta taas huomaa, sillä Runebergintortun koostumus on "normaalistikin" aika rakeinen ja pähkinäinen.

Nämä tortut olivat jälleen hyvä esimerkki siitä, että aina ei tarvitse leivonnaisia makeuttaa valkoisella sokerilla. Pienellä määrällä xylitolia sekä makeilla banaaneilla sai maukkaan lopputuloksen, joka muistutti todella paljon alkuperäistä Runebergintorttua. Ainoa hankaluus sokerittomalle ruokailijalle on koristelun pikeeri ja kostutus. Naprapaatinvaimo käytti koristelussa cashew-kermaa, mutta itse tyydyin valmiiseen mascarponejuustoon, jota hieman notkistin maidolla. Sokerittomia hilloja löytyy nykyään ilahduttavasti perusmarketeistakin, joten vadelmahillon kanssa ei tarvinnut soveltaa. Kostutukseen voi käyttää sokeritonta mehua tai dieetin salliessa perinteikkäästi hieman punssia tai likööriä. Maukasta Runebergin päivää ilman lisättyä valkoista sokeria! :P

12 kpl

3 banaania
1/2 tl vaniljajauhetta
2 tl kanelia
1/2 dl xylitolia
ripaus merisuolaa
6 dl mantelijauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl hasselpähkinärouhetta
1 dl kookosöljyä sulatettuna
2 munaa
(manteliaromia)

kostutukseen sokeritonta vadelmamehua (tai punssia)
koristeluun mascarponejuustoa, maitoa ja sokeritonta vadelmahilloa

Muussaa haarukalla banaanit kulhossa. Lisää vaniljajauhe, kaneli, xylitoli ja suola. Sekoita yhteen desilitraan mantelijauhoja leivinjauhe, jotta se leviää tasaisesti taikinan joukkoon. Lisää sitten loput mantelijauhot sekä hasselpähkinät. Sekoita lopuksi joukkoon sulatettu kookosöljy ja munat, sekä halutessasi manteliaromia. Itse jätin sen pois, mutta mantelijauhoista tuli mielestäni kuitenkin riittävästi mantelin makua ilmankin. Lusikoi taikinaa muffinssivuokiin muffinssipellille. Paista 175 asteessa n. 20-30 minuuttia.

Anna torttujen jäähtyä ennen koristelua. Kostuta vadelmamehulla tai keitä pieni määrä punssia veden tai sokeriveden kanssa. Kostuta punssilla jäähtyneet tortut. Lusikoi mascarponejuustoa kulhoon ja notkista sitä hieman maidolla. Levitä mascarponejuustoa torttujen päälle ja viimeistele torttu vadelmahillonokareella. Hyvää Runebergin päivää!