Bolinhos de arroz - Riisipallot

Tässä on oiva hävikistä herkuksi -resepti! Mietin viime viikolla itse jääkaapin edessä, mitä pienistä määristä tähteitä voisi valmistaa siten, että tuloksena olisi joku järkevä ja maistuva ruoka. Sitten löysin tämän ohjeen! Tätä alunperin brasilialaista reseptiä pystyy muokkaamaan vapaasti oman jääkaapin sisältönsä mukaan. Vain pieni määrä kypsää riisiä tarvitaan pohjaksi.

Meillä oli jäänyt aterioilta riisin lisäksi vähän kukkavihanneksia ja fetajuustoa. Pilkoin ne ja laitoin mukaan taikinaan. Yhtä hyvin taikinaan voisi upottaa vaikkapa perunaa, muita kasviksia tai lihaa ja kalaakin. Näitä friteerattuja pallukoita voi tarjota esim. alkupaloina, iltapalana tai suolaisena tarjottavana kahvipöydässä. Itse pyöräytin kylkeen salaatin ja tarjoilin lounaana.

n. 12-15 kpl

2 1/2 dl keitettyä riisiä
2-3 dl keitettyjä kasviksia (minulla oli tähteeksi jäänyt kukkakaali-parsakaali-porkkanasekoitusta)
kourallinen persiljaa
1 sipuli
3 rkl juustoraastetta (käytin fetajuuston rippeet)
2 munaa
8-10 rkl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
suolaa
pippuria
öljyä friteeraamiseen

Pilko keitetyt kasvikset ja sipuli. Sekoita kulhossa riisi, kasvikset, sipuli, persilja, juusto ja munat. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe sekä mausteet. Jos taikina on liian löysää, lisää reippaasti vehnäjauhoja, kunnes saat muotoiltavan taikinan. Kaada öljyä syvälle pannulle tai kattilaan kuumenemaan. Annoin oman öljyni posottaa koko ajan täysillä (ysillä). Ota taikinasta lusikalla möykkyjä ja muotoile niistä soikeita pallukoita kostutetuin käsin. Tiputa pallukat reikäkauhalla kuumaan öljyyn ja käännä, kun toinen puoli on saanut kauniin ruskean värin. Nosta kypsät riisipallot talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy paperiin. Tarjoile lämpiminä!

Purjo-pinaattipiirakka

Pääsiäispyhinä oli aikaa itse kyläillä ja myös kutsua vieraita meille. Pääsiäissunnuntaina vierailleille sukulaisille leivoin suolaiseksi tarjottavaksi keväisen vihreää kasvispiirakkaa. Täytin sen lempitäytteilläni purjolla, pinaatilla ja fetajuustolla. Tämä piirakka oli hyvää uunituoreena, mutta parhaimmillaan se oli itse asiassa vasta seuraavana päivänä, kun täyte oli tekeytynyt ja jähmettynyt kunnolla.

Pohja:

65 g pehmeää voita
1 dl grahamjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunamuusijauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 dl kylmää vettä

Sekoita pehmeä, huoneenlämpöinen voi ja jauhot, perunamuusijauhe, leivinjauhe sekä suola keskenään murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi pikku hiljaa, kunnes taikinasta tulee pallo ja se irtoaa kulhon reunoista. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte:

1 pieni purjo
paprikajauhetta
valkopippuria
voita
1 pss pakastepinaattia
150 g fetajuustoa
mustapippuria
4 munaa
2-3 dl maitoa
suolaa

Pese ja suikaloi purjo ja paista purjoa voissa, kunnes se pehmenee. Mausta paprikajauheella ja valkopippurilla. Levitä purjosilppu piirakkapohjalle. Murenna puolet fetajuustosta purjon päälle. Sulata pakastepinaattia esim. mikrossa sulatusteholla. Sekoita pinaattiin munat ja maito ja murenna loppu fetajuusto mukaan. Kaada pinaatti-munamaito purjotäytteen päälle ja rouhaise vielä mustapippuria pinnalle. Paista 225 asteessa, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakan reunat ovat kauniin ruskeat. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Fazerina-juustokakku

Hyvää pääsiäistä! Tästä Fazerina-kakusta on moni kotileipuri kohissut instagramissa, joten minäkin halusin reseptiä kokeilla. Ohje on kotoisin Lunni leipoo -blogista.

Tämä oli nyt ensimmäinen sokerillinen leivonnainen, jota leivoin (myös siis itselleni) vuoden sokerittoman ihmiskokeeni jälkeen! Täytyy myöntää, että kynnys sokerin syömisen aloittamiseen oli tosi korkea. Tuntui vähän, kuin olisi jotakin luvatonta alkanut tekemään! :P Vuoden sokerittoman elämän jälkeen makea maistuu tosi makealta. Ainakin toistaiseksi muutos entiseen on se, että nyt ihan oikeasti minullekin riittää vain yksi pala kakkua :D Makeaa ei enää juurikaan tee mieli.

Fazerina on yksi lempisuklaistani, joten odotukset tämän kakun suhteen olivat korkealla. Kakku on helppo tehdä ja pohjan makua voi hieman varioida valitsemalla erilaisia täytekeksejä. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty Dominoja. Vein tätä kakkua työpaikalle ja pitkäperjantain tuliaisena myös kyläpaikkaan. Kakku maistui kaikille eikä ollut edes liian makeaa. Suosittelen lämpimästi!

Pohja:

175 g täytekeksejä (laitoin Oreo-keksejä)
75 g sulatettua voita

Täyte:

4 liivatelehteä
100 g Fazerina-patukoita
1 dl kuohukermaa
200 g Philadelphia-tuorejuustoa
200g appelsiinituorejuustoa
1 prk ranskankermaa
1/2 dl sokeria
3 rkl maitoa

koristeluun tummaa suklaata ja pieniä pääsiäismunia

Murskaa pohjaa varten keksit monitoimikoneessa ja sekoita sulatetun voin kanssa tasaiseksi. Painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoka kylmään siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Laita liivatelehdet veteen likoamaan. Sulata Fazerinat vesihauteessa ja jätä jäähtymään. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuustot, ranskankerma ja sokeri. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sulata kuumaan maitoon. Lisää kerma-tuorejuustoseokseen sula, vähän jäähtynyt suklaa ja liivateseos ohuena nauhana. Ota vuoka kylmästä ja kaada täyte pohjan päälle. Anna hyytyä kylmässä vähintään neljä tuntia.

Sulata tummaa suklaata vesihauteessa ja anna jäähtyä, jolloin se paksuuntuu ja sitä on helpompi pursottaa. Tee haluamasi kuviot ja koristele pienillä pääsiäismunilla.

Vegaaninen mustikkapiirakka jogurttitäytteellä

Selaillessani vegaanisia leivontareseptejä viime viikolla, silmiini osui tämä My Berry Forestin houkutteleva mustikkapiirakkaresepti. Saatesanoissa piiraan kerrottiin muistuttavan erittäin paljon suomalaista mustikkarahkapiirakkaa, joten pakkohan tätä oli kokeilla. My Berry Forestilla on muuten paljon muitakin herkullisia reseptejä, kannattaa käydä vilkaisemassa!

"Rahkatäyte" saadaan aikaan uudella suosikillani cashew-kermalla, jota käytin myös mm. Vegaanisessa minttusuklaatortussa. Cashew-kerman lisäksi täytteeseen tulee soijajogurttia, jota muuten saa nykyisin myös ilman lisättyä sokeria.

Näin jälkikäteen ajateltuna tästä mustikkapiirakasta tuli aika pienikokoinen, joten tavalliseen piirakkavuokaan tekevän kannattaa varmasti kaksinkertaistaa ohjeen mitat. Mutta kyllä oli taas niin hyvää! Monesti kuulen ihmisten kauhistelevan vegaanisia, gluteenittomia tai sokerittomia reseptejä, mutta tämä ihana mustikkapiirakka taas todistaa sen, että aina ei tarvita vehnää, voita ja sokeria :)

Pohja:

1/3 kkp (3/4 dl) kaurajauhoja (minä oikaisin jalaitoin vain kaurahiutaleita)
1/4 kkp (1/2 dl) riisijauhoja (TAI itse sovelsin riisijauhojen puuttuessa 1/4 dl gluteenitonta jauhoseosta ja 1/4 dl kookosjauhoja)
1/4 kkp (1/2 dl) mantelijauhoja
4 rkl kookossokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl (ceylon)kanelia
1/4 tl suolaa
3 rkl sulatettua kookosöljyä
2 rkl mantelivoita
1-2 rkl vettä

Mittaa kuivat aineet kaurajauhoista suolaan asti kulhoon ja sekoita. Lisää kookosöljy ja mantelivoi. Lisää vettä sen mukaan, miten paksua mantelivoi on - pohjataikinasta pitäisi tulla märän hiekan näköistä. Itse jätin taikinana aika löysäksi ja tahmeaksi. Levitä ja tasoita taikina leivinpaperoidun irtopohjavuoan (laitoin neliön malliseen brownie-vuokaan, n. 20x20cm) pohjalle. Paista pohjaa 190 asteessa n. 10 minuuttia. Ota valmis piirakkapohja pois uunista ja anna jäähtyä sillä aikaa, kun valmistat täytteen.

Cashew-jogurttitäyte

2 dl yön yli lionneita cashew-pähkinöitä
1/2 dl soijajogurttia (käytin Alpron makeuttamatonta soygurttia)
2 rkl sitruunamehua
2 rkl vettä
1 1/2 rkl agavesiirappia
1/4 tl vaniljajauhetta
1/8 tl suolaa
1 rkl mantelijauhoja

Siivilöi cashew-pähkinöistä vesi pois ja mittaa sitten kaikki ainekset mantelijauhoja lukuun ottamatta tehosekoittimeen. Surauta täyte tasaiseksi ja sekoita lopuksi joukkoon lusikalla ruokalusikallinen mantelijauhoja. Kaada täyte valmiin pohjan päälle ja tasoita.

Päälle:

2 dl jäisiä pakastemustikoita
1 1/2 rkl perunajauhoja
1 rkl kookossokeria

Sekoita jäisten mustikoiden joukkoon perunajauho ja kookossokeri. Ole tarkkana, että kaikki mustikat kuorruttuvat tasaisesti perunajauhoseoksella. Ripottele mustikat jogurttitäytteen päälle ja paista piirakkaa edelleen 190 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes mustikat ovat hilloutuneet kauniisti piirakan pinnalla. Anna jäähtyä ja nauti! Säilytä piirakkaa jääkaapissa.

Vegaaninen minttusuklaatorttu

Viime viikonloppuna olin vegaanihaasteen edessä. Tehtävänäni oli leipoa sunnuntaibrunssille jotakin makeaa, josta myös vegaaniruokailijat voisivat nauttia. Seuraan ahkerasti FeedFeed-sivustoa, josta olen löytänyt monia ihania sokerittomia leivonnaisia. Samalta sivustolta löytyy myös laaja vegaanireseptien osasto, josta kävin nyt valitsemassa minttusuklaisen raakatortun ohjeen.

Tämä torttu valmistuu kakkupohjasta sekä kahdesta erillisestä kerroksesta. Kaikki kerrokset on erittäin helppo valmistaa tehosekoittimen kanssa. Pohjana minttu- ja suklaakerroksissa on cashew-kerma, josta minulla on vain positiivisia kokemuksia. Kerma on aina superpehmeää ja täyteläistä eikä jätä esim. kookoskermaan verrattuna mitään tunnistettavaa jälkimakua. Siihen on sitten helppo miksailla erilaisia makuja.

Tämä raakatorttu maistui erinomaisesti kaikille koemaistajille. Maku oli todella minttuinen ja raikas eikä päällisen suklaakerroskaan pettänyt. Voin lämpimästi suositella torttua kaikille niille, jotka ovat syöneet vain pahoja raakakakkuja :P Tämä oli oikeasti hyvää!

Pohja:

1 1/2 kkp (2 1/4 dl) saksanpähkinöitä
1 3/4 kkp (2 1/2 dl) kookoshiutaleita
10 medjool-taatelia
3 rkl raakakaakaojauhetta
ripaus suolaa

Paahda kookoshiutaleita 180 asteessa n. 3-4 minuuttia. Vahdi uunia, sillä kookoshiutaleet palavat helposti ja nopeasti! Pilko taatelit ja mittaa kaikki pohjan ainekset tehosekoittimeen. Painele valmis tahmea taikina pyöreän piirakka- tai kakkuvuoan pohjalle (halkaisija 20cm). Laita pohja pakastimeen odottamaan täytteitä.

Minttutäyte:

3/4 kkp (1 1/4 dl) yön yli liotettuja cashew-pähkinöitä
1/4 kkp (vajaa 1 dl) sulatettua kookosöljyä
1/4 kkp (vajaa 1 dl) agavesiirappia
6 rkl kookosmaitoa (käytin paksua tölkkimaitoa)
3 tl minttuaromia
1/4 tl spirulinaa (tämä antaa täytteelle vihreän värin, voi jättää poiskin jos haluaa valkoisen värin)

Siivilöi liotetut cashew-pähkinät. Mittaa ja sekoita kaikki täytteen ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi ja paksuksi. Kaada kakkupohjan päälle ja levitä tasaisesti. Anna jäätyä pakastimessa n. 1 tunnin ajan.

Suklaatäyte:

3/4 kkp (1 1/4 dl) yön yli liotettuja cashew-pähkinöitä
1/4 kkp (vajaa 1 dl) sulatettua kookosöljyä
1/4 kkp (vajaa 1 dl) agavesiirappia
5 rkl kookosmaitoa (tölkistä)
1/4 kkp (vajaa 1 dl) raakakaakaojauhetta
1 tl vanilja-aromia
ripaus suolaa

koristeluun mintun lehtiä

Siivilöi liotetut cashew-pähkinät. Mittaa ja sekoita kaikki täytteen ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi ja paksuksi. Kaada täyte minttukerroksen päälle ja tasoita pinta. Anna kakun jähmettyä pakastimessa. Ota valmis kakku huoneenlämpöön parisen tuntia ennen tarjoilua. Koristele mintun lehdillä ja nauti!