Rukiinen korileipä

Otin leivänkohotuskorin taas pitkästä aikaa käyttöön, kun testasin tätä Leivotaan-lehden (1/2016) korileivän reseptiä. Samalla tuli käytettyä joululahjaksi saatua morttelia, jota vähemmän leivonnassa yleensä tarvitsen. Kohotuskorissa parasta on sen jättämät kivat jäljet taikinaan :) Paitsi nuo jäljet, myös itse leipä oli kiva ja maukas. Anis ja fenkoli tuoksuivat koko talossa, kun leipä paistui uunissa!

1 leipä

25 g tuorehiivaa
2 1/2 dl kädenlämpöistä vettä
1 rkl anista, jauhettu morttelissa
1 tl fenkolia, jauhettu morttelissa
3 tl suolaa
2 1/2 dl piimää
1/2 dl oliiviöljyä
1 1/2 dl ruissihtijauhoja
9 1/2 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva kulhossa ja lisää vesi. Lisää mausteet, piimä, öljy ja ruissihtijauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan vaivaten, kunnes taikina on kimmoisaa. Kohota taikina kaksinkertaiseksi, noin 1 1/2 tunnin ajan. Jauhota leivän kohotuskori ruis- tai vehnäjauhoilla. Hyvä vinkki, miten jauhot saa pysymään korin reunoissa, on kostuttaa koria ennen jauhojen ripottelemista. Laita taikina koriin ja peitä kori. Anna kohota korissa n. 20-30 minuuttia. Kumoa kohonnut leipä leivinpaperoidulle pellille. Tee leipään muutama reilu viilto terävällä veitsellä ruudun muotoon. Paista leipää 200 asteessa uunin alatasolla 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Terveellisempi omenapiirakka jogurttitäytteellä

Tein jokin aika sitten terveellisempää mustikkapiirakkaa, joka oli paitsi gluteeniton, myös hyvin vähäsokerinen. Reseptissä halutessaan voi korvata valkoisen sokerin myös kokonaan. Koska piirakka sai niin hyvän vastaanoton, muokkasin mustikkapiirakasta omenakauteen sopivan omenapiirakan. Omenoiden lisäksi laitoin täytteeseen myös jogurttirahkaa.

Kuten mustikkapiirakka, myös tämä oli ihan superhyvää! Paistoaika on sen verran pitkä, että omenat pehmentyvät ihanan mehukkaiksi ja jogurttirahka tuo täyteläisyyttä piirakkaan. Jääkaapissa säilytettynä piirakka tuntui vain mehevöityvän entisestään. Herkullista syksyä!

Pohja:

2 banaania
2 munaa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa

Täyte:

4-5 omenaa
250 g jogurttirahkaa (Lidlin)
1 rkl karppisokeria
kanelia

Muruseos:

1 dl kaurahiutaleita
1/2 dl haluamaasi sokeria, esim. ruoko-, kookos-, intiaani- tai karppisokeria
1/2 dl rypsi- tai kookosöljyä
1/4 tl suolaa
(1 rkl vettä)

Mittaa pohjan ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa piirakkavuoan tai halutessasi kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja kaada pohjataikina vuokaan. Kuori ja poista omenoista siemenkodat ja viipaloi ne. Asettele omenat vieri viereen pohjan päälle. Sekoita jogurttirahkaan karppisokeri ja kaada seos omenien päälle, levitä hieman. Ripottele päälle kanelia. Sekoita muruseoksen ainekset keskenään ja lisää vettä vain, jos seos ei ole murustettavissa. Itse en lisännyt. Murusta seos piirakan päälle ja paista 175 asteessa n. 45 minuuttia.

Kaalipiirakka

Kaalisesonki on täydessä käynnissä! Viime viikolla kävi niin, että tein kotona ison kattilallisen kaalikeittoa, jota syötiin useampi päivä. Tämän lisäksi myös töissä ruokalassa tarjoiltiin kaalikeittoa. Vaikka rakastankin kaalikeittoa, liika on aina liikaa, joten kehittelin kaalinrippeistä tämän piirakan. Se on itse asiassa kuin keitto piirakan puvussa :P Käytin piirakkaan täsmälleen samoja aineksia, kuin keittooni, vain vähän juustoa ekstraksi. Pohjana käytin luottopiirakkapohjaani, jota olen käyttänyt esimerkiksi purjo-pinaattipiiraassa ja lukuisissa muissakin suolaisissa piiraissa. Kaalipiirakka maistui hyvin lounaaksi sekä illallisella salaatin kera.

Pohja:

65 g pehmeää voita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1/2 dl perunamuusijauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 dl kylmää vettä

Täyte:

1 rkl voita
1/4 pala kaalia
3 porkkanaa
5 pientä tai 3 normaalikokoista keitettyä perunaa
1/2 purjo
1 tl meiramia
1 tl kuivattuja yrttejä, esim. Meiran yrttitarha
suolaa
pippuria
2 munaa
1 dl juustoraastetta
1 1/2 dl maitoa

Sekoita pohjaa varten vettä lukuunottamatta ainekset sekaisin. Lisää vesi pikku hiljaa, kunnes taikina on kiinteä pallo ja irtoaa kulhon reunoista. Painele taikina piirakkapohjan (halkaisija n. 25 cm) pohjalle ja reunoille.

Leikkaa kaali suikaleiksi ja kuori ja raasta porkkanat. Hienonna purjo ja leikkaa keitetyt perunat pieniksi paloiksi. Kuullota voissa kaali, purjo ja porkkanaraaste. Lisää mukaan perunanpalat ja mausteet. Levitä pehmenneet kasvikset piirakkapohjan päälle. Sekoita keskenään munat, juustoraaste ja maito. Kaada munamaito kasvisten päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Suklaa-pähkinätahna

Nutella on ihanaa, muttei valitettavasti oikein millään mittareilla mitattuna hyväksi terveydelle. Netistä löytyy monenlaisia ravitsemussivustoja, joiden artikkeleista saa lisätietoa mm. palmuöljyn ja sokerin määristä kaupan Nutella-purkeissa. Tämä Maku.fi:n suklaa-pähkinätahna on hieman terveellisempi versio Nutellasta. Palmuöljyä ei ole ja sokeriakin murto-osa alkuperäiseen verrattuna. Ja mikä parasta, maku on tosi herkullinen ja niin samankaltainen, kuin kaupan Nutella!

Tein alla olevasta reseptistä vain puolikkaan version. Valmista suklaa-pähkinätahnaa tulee silloin noin reilu pari desiä. Valitsin omaan suklaa-pähkinätahnaan sokeritonta suklaata, joka vie sokerin määrää edelleen alemmas. Vegaanisen tahnasta saa, jos käyttää maidotonta suklaata. Tarjoilin tätä tahnaa kvinoakakun kera, mutta se sopii varmasti erinomaisesti myös vaikkapa vohveleiden ja lettujen kaveriksi.

300 g kuorellisia hasselpähkinöitä
200 g tummaa suklaata (esim. sokeritonta)
3/4 dl tomusokeria
1/4 dl kookosöljyä
1/2 tl suolaa

Paahda pähkinöitä 170 asteessa 15 minuuttia. Kuori pähkinät hankaamalla niitä keittiöpyyhkeen välissä. Ei haittaa, jos kuorta jää hieman mukaan.

Kaada pähkinät tehosekoittimeen ja surauta muutaman minuutin ajan, kunnes seos on tasaista tahnaa. Lisää sulatettu suklaa, tomusokeri, öljy ja suola ja aja tasaiseksi. Siirrä tahna jääkaappiin viilenemään, kunnes se on jäähtynyt täysin. Kuohkeuta jäähtynyt tahna vielä tehosekoittimella. Tarjoile tahna esim. kakkujen tai vohveleiden kera. Valmis tahna säilyy jääkaapissa parisen viikkoa.

Omena-manteliboston

Tämän ihanan omenabostonin vein tuliaisena viikonloppuna kyläpaikkaan jälkkäriksi. Resepti on Leivotaan-lehden numerosta 5/2017. Bostonkakut ovat aina meheviä (ja rasvaisia :P) ja ne voi leipoa täytteellä tai ilman. Tässä kakussa maistui hyvin manteli, mutta omenan makua olisi minun makuuni voinut olla enemmänkin. Pulla maistui koemaistajaraadille hyvin ja itsekin söin useamman palasen!

25 g tuorehiivaa
1 1/2 dl maitoa
3 rkl sokeria
1 muna
1/2 tl kardemummaa
6-6 1/2 dl vehnäjauhoja
150 g huoneenlämpöistä voita

Täyte:

150 g mantelimassaa
100 g huoneenlämpöistä voita
1/2 dl sokeria
1 omena

Voitelu ja koristelu:

1 muna
50 g mantelimassaa
2 rkl mantelirouhetta tai -jauhetta

Kuorrutus:

1-2 rkl vettä
3/4 dl tomusokeria

Valmista ensin pullataikina: Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää sokeri, muna sekä kardemumma. Lisää osa jauhoista sekä pehmeä voi ja vaivaa sitten loput jauhot vähitellen mukaan, kunnes taikina on valmista. Anna taikinan kohota n. 45 minuuttia.

Raasta täytteen ja koristelun mantelimassa. Kuori omena ja raasta myös se. Yhdistä täytteen aineet omenaa lukuunottamatta haarukalla ja laita syrjään odottelemaan.

Kauli kohonnut pullataikina jauhotetulla alustalla n. 20x30cm kokoiseksi. Levitä mantelitäyte levylle ja ripottele sitten omenaraaste päälle. Kääri levy rullalle. Leikkaa rulla 8-9 osaan. Asettele palat leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle leikkauspinta ylöspäin. Anna pullan vielä kohota liinan alla noin puoli tuntia. Voitele kohonneen pullan pinta munalla ja ripottele päälle mantelimassa ja -rouhe/jauhe. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 15 minuuttia. Jos pinta uhkaa saada liikaa väriä, peitä pulla foliolla ja paista noin 5 minuuttia lisää. Anna jäähtyä. Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään ja koristele pinta vesi-sokerikuorrutteella.

Marjainen seeprakakku

Tämän postauksen kakut on leivottu ja syöty jo elokuun ensimmäisellä viikolla! Onneksi vihdoin nyt sain aikaiseksi viimeistellä julkaisun. Vein kakut kesäloman jälkeen töihin naimisiinmenoni kunniaksi :)

Seeprakakuissa kummankin kaadettavan täytteen tulisi olla samanpaksuisia, jotta seeprakuviosta tulisi siisti. Omissa kakuissani huomasin varsinkin kaatojen loppua kohden, että täytteet eivät olleet samanpaksuisia. Tästä syystä pinnasta tuli tällä kertaa aika "taiteellinen". Koristemarjoilla ulkonäöstä sai kuitenkin ihan siedettävän ja ulkokuorihan ei makua onneksi millään lailla haitannut!

Tein koko työporukalle kaksi erilaista kakkua; toisessa oli kuningatartäyte ja toisessa puhdas mansikka. Koemaistajaraati ei osannut nimetä vain jompaa kumpaa paremmaksi, mutta minua miellytti enemmän voimakkaamman makuinen kuningatarkakku. Alla olevan reseptin mukaan yhteen kakkuun tulee siis kinuskitäyte ja vain toinen marjatäytteistä. Alkuperäinen resepti on Kinuskikissalta.

Pohja:

180 g digestivekeksejä
75 g sulatettua voita

Kinuskitäyte:

3 dl vispikermaa
2 1/2 dl fariinisokeria
8 liivatelehteä
500 g Valio Vanilla vaniljakastiketta (ei vaahdotettavaa vaniljakastiketta)
400 g vaniljarahkaa
4 rkl vettä

Kuningatartäyte:

5 liivatelehteä
250 g vadelmia (käytin pakastettuja, tuoreetkin käy)
250 g mustikoita (samoin pakastettuja, mutta tuoreetkin käy)

Mansikkatäyte:

5 liivatelehteä
500 g mansikoita (pakastettuja tai tuoreita)

Murskaa pohjaa varten keksit ja sekoita keksimurut yhdessä sulatetun voin kanssa. Painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja jätä odottamaan.

Mittaa kinuskitäytteen vispikerma ja fariinisokeri kattilaan ja kiehauta. Keitä noin minuutin ajan, kunnes sokeri on sulanut. Jäähdytä kinuski kylmässä vesihauteessa ja laita kattila sen jälkeen jääkaappiin jäähtymään, kunnes kastike paksuuntuu.

Laita molempien täytteiden liivatteet (8+5) likoamaan omiin astioihinsa. Soseuta marjat. Kuumenna noin 1 dl marjasosetta kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet (5 kpl) soseeseen. Sekoita liivateseos sitten huolellisesti loppuun marjasoseeseen.

Sekoita kinuskitäytteen vaniljakastike, rahka ja kinuskikastike keskenään. Kuumenna tilkka vettä ja sulata liivatelehdet (8 kpl) veteen. Sekoita sitten liivateseos mukaan vanilja-kinuskitäytteeseen.

Kaada vuoan keskelle vuorotellen kinuski- ja marjatäytettä aloittaen kinuskitäytteestä. Loppua kohden annosta voi pienentää, jotta keskelle saa tiheämmän rengaskuvion. Omassa kakussani "kaatopiste" ei ollut ihan keskellä, vaan hieman laidassa. Anna kakun hyytyä kylmässä vähintään 4-5 tuntia, mielellään yön yli. Koristele haluamallasi tavalla, esimerkiksi tuoreilla marjoilla.

Ciabatta-sämpylät

Pari viikonloppua sitten oli jälleen aika täyttää pakastin viikon leipätarpeita varten. Koska luonnonjogurttia löytyy aina kaapista, päätyi kokeiluun tämä Leivotaan-lehden (5/2017) ciabatta-sämpyläohje.

Näistä sämpylöistä tuli ihan kaupan ciabatan näköisiä (no ainakin melkein :P) ja makuisia! Uunissa ne olivat kuin pieniä tyynyjä. Sämpylät olivat herkullisia sellaisinaan, mutta erinomaisia myös paahdettuina.

(Edit: Sovelsin reseptiä tällä viikolla myös niin, että käytin vehnän sijaan kaikenlaisia muita pussinpohjajauhoja kaapista. Toimi hyvin sekaleipäversionakin!)

12 kpl

3 dl luonnonjogurttia
3 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
25 g tuorehiivaa
2 tl suolaa
5 dl durum-vehnäjauhoja
noin 9 dl vehnäjauhoja

Lämmitä jogurtti, vesi ja öljy 37-asteiseksi. Murenna hiiva kulhoon ja kaada jogurttiseos päälle. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää suola ja 4 dl durumjauhoja. Lisää vehnäjauhot ja vaivaa kaikki tahmeaksi taikinaksi. Peitä kulho ja anna taikinan nousta noin yksi tunti. Kumoa taikina durumjauhotetulle pöydälle ja venyttele taikinasta 20 x 30 cm suorakaide. Leikkaa taikina 12 palaksi ja laita ne leivinpaperoidulle pellille. Ripota päälle hieman durumjauhoja. Anna sämpylöiden kohota vielä noin 20 minuuttia. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.