Mokkasuklaapallot

Nämä mokkasuklaapallot ovat luottoherkkuni äkilliseen suklaan ja kahvin nälkään. Resepti on Leivotaan-lehdestä (2/2017). Olen leiponut näitä pallukoita mm. piknikevääksi sekä brunsseille. Mokkasuklaapallot on muuten tosi helppo valmistaa, kunhan muistaa, että kahvi on jäähdytetty ennen lisäämistä taikinaan. Jos kahvi on liian kuumaa, taikinamassasta tulee liian löysää eikä palloja ole silloin helppo pyöritellä. Resepti on gluteeniton ja maidottoman siitä saa myös helposti käyttämällä voin sijaan muuta kasvirasvaa sekä maidotonta suklaata.

n. 20 kpl

1 dl cashewpähkinöitä
1 1/2 dl kaurahiutaleita
70 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl kaakaojauhetta
1/2 dl sokeria
1/2 dl ruokosokeria
2 rkl kylmää vahvaa kahvia
1 tl pikakahvijauhetta

Kuorrute ja koristelu:

100 g tummaa suklaata
(n. 20 kahvipapua)

Laita pähkinät monitoimikoneeseen ja hienonna ne veitsiterällä. Lisää mukaan muut ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikinasta sileitä palloja (n. 15g/kpl). Laita pallot vadille ja nosta jääkaappiin jäähtymään siksi aikaa, kunnes teet kuorrutteen. Itse laitoin varmuudeksi pallojen alle leivinpaperin.

Sulata kuorrutetta varten suklaavesihauteessa. Anna vähän jäähtyä. Ota pallot jääkaapista ja dippaa tai levitä lusikalla pallojen päälle sulaa suklaata. Koristele halutessasi kahvipavuilla.

Kesäkurpitsasämpylät

Tämä herkullinen sämpyläresepti on kotoisin Leivotaan-lehdestä (6/2015). Sain työkaveriltani tuoreita suppilovahveroita kera loistavan suppiskeittoreseptin ja halusin leipoa keiton kaveriksi rouheita sämpylöitä. Tykkään tosi paljon leivistä ja leivonnaisista, joihin tulee kasviksia mukaan. Raaste tuo aina niin paljon mehevyyttä taikinoihin.

Näihin sämpylöihin raastetaan mukaan yksi pieni kesäkurpitsa tai vajaa puolikas ”normaalikokoisesta”. Päälle tuli vielä lempisiemeniäni, kurpitsansiemeniä. Sämpylät olivat tosi hyviä tuoreina ja sopivat erinomaisesti suppiskeiton kanssa!

10 kpl

25 g hiivaa
2 dl huoneenlämpöistä kermaviiliä
1 rkl hunajaa
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
6 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
(1/2 dl lämmintä vettä)
100 g karkeaksi raastettua kesäkurpitsaa

voiteluun vettä
koristeluun kurpitsansiemeniä

Murenna hiiva kulhoon ja sekoita se kermaviiliin. Lisää hunaja, öljy ja suola. Sekoita melkein kaikki jauhot mukaan ja työstä kiinteäksi taikinaksi. Lisää taikinaan kaurahiutaleet ja tarvittaessa lämmintä vettä, jos taikina vaikuttaa kuivalta. Lisää lopuksi kesäkurpitsaraaste. Anna taikinan kohota noin tunnin ajan liinan alla. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se 10 osaan. Pyörittele sämpylöiksi ja anna vielä kohota puolisn tuntia pellillä liinan alla. Paista 225 asteessa 15 minuuttia.

Vegaaninen vadelma-murupiiras

Tätä piirasta tein muutama viikko sitten, kun saimme ihania ystäviä kylään sunnuntaibrunssille. Haasteena oli valmistaa vegaanisia herkkuja, jotka kuitenkin maistuisivat myös ei-vegaaneille.

Tämä Pinterestistä löytynyt resepti sisältää lempijauhojani mantelijauhoja, joten piiras on myös siis gluteeniton. Mantelijauhoista valmistetut leivonnaiset ovat mielestäni aina tosi makoisia ja makua on enemmän, kuin vaikkapa gluteenittomilla jauhoilla leipoessa. Tästä reseptistä saa helposti myös sokerittoman version soveltamalla makeutusaineita maun ja tarkoituksen mukaan.

Piiras oli ehdottomasti yksi parhaimman makuisista vegaanisista leivoksista, joita olen leiponut. Myös koostumus oli mieluinen eikä esimerkiksi millään tavoin hajoava. Hyvin maistui koemaistajaraadille!

Pohja:

3 dl mantelijauhoja
2 rkl kookosöljyä
1 rkl vanilja-aromia
1 rkl vettä
1/4 tl suolaa

Vadelmatäyte:

3 dl jäisiä vadelmia
1 rkl sitruunamehua
2 rkl vaahterasiirappia (tai ei-vegaanisessa, sokerittomassa versiossa hunajaa)
ripaus sitruunankuorta
1 rkl chiasiemeniä

Muruseos:

1 1/2 dl saksanpähkinöitä
3/4 dl kookoshiutaleita
2 rkl kookossokeria
1 rkl kookosöljyä
1/4 tl suolaa

Aloita vadelmatäytteestä. Mittaa vadelmat, sitruunamehu, siirappi/hunaja ja sitruunan kuori pieneen kattilaan. Kiehauta, jonka jälkeen laske lämpöä ja anna hillon porista hiljalleen noin 5 minuuttia. Muussaa vadelmat keittäessäsi hilloa. Ota sitten kattila pois liedeltä ja lisää chiasiemenet. Kun hillo on jäähtynyt, siirrä se kylmään noin tunniksi. Hillon voi tehdä myös etukäteen valmiiksi jääkaappiin, esim. edellisenä päivänä.

Kuumenna uuni 175 asteeseen, ja valmista uunin kuumentuessa pohja. Sulata kookosöljy ja lisää  muut aineet mukaan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja levitä leivinpaperoidun neliön mallisen vuoan (n. 20x20 cm) pohjalle ohueksi pohjaksi. Paista pohjaa n.13 minuutin ajan tai kunnes se on kauniin ruskea. Valmista pohjan ollessa uunissa muruseos: Mittaa kaikki muruseoksen ainekset tehosekoittimeen ja anna koneen käydä, kunnes se on murumaista.

Kokoa lopuksi piiras: levitä vadelmahillo pohjalle ja murustele muruseos päälle. Paista vielä n. 15 minuutin ajan 175 asteessa. Anna jäähtyä ja leikkaa neliöiksi.