sunnuntai 17. joulukuuta 2017

Marengilla kuorrutettu mutakakku





Edellinen postaukseni oli glögijuustokakku, jota tein työpaikan Suomi100-juhlaan. Tuo ihana kakku sisälsi paljon juuri suomalaisia makuja. Itsenäisyyspäiväksi kotiin taas halusin jotain vähemmän perinteikästä ja löysinkin Yhteishyvän Ruoka-lehdestä (6/2017) tämän marengilla kuorrutetun mutakakun reseptin. Se oli myös sattumalta gluteeniton.

Kakku on mahtavan kokoinen kahden eri koostumuksen kerroskakku! Myös ”leivitykseen” käytetyt mantelilastut ja erilaiset hedelmät sekä marjat koristeina tuovat kakkuun rutkasti eri makuja ja tekstuureja. Reseptin juju on jättää mutakakku aluksi riittävän löysäksi, jotta lopuksi marengin kanssa paistettaessa se ei kypsyisi liikaa.

Koska kakussa on kaikkea tosi paljon, ei itsenäisyyspäiväaterian jälkkärinä pystynyt tätä herkkua syömään kovin isoa palasta. Kakku on niin upea, että tätä voisi hyvin syödä myös esimerkiksi uuden vuoden juhlissa!






Mutakakku:

1 dl mantelilastuja
200 g tummaa suklaata
150 g voita
1 appelsiinin kuori raastettuna
4 keltuaista
2 munaa
3/4 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3/4 dl maissitärkkelystä
1 dl mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

Marenki:

50 g tummaa suklaata
4 valkuaista
1 3/4 dl tomusokeria
1 tl (omena)viinietikkaa
2 tl maissitärkkelystä

koristeluun esim. viikunoita ja marjoja




Aloita kakun tekeminen mutakakulla. Voitele irtopohjavuoka (22-24 cm) ja vuoraa se mantelilastuilla. Sulata suklaa ja voi varovasti liedellä kattilassa. Pese ja raasta appelsiininkuori. Erottele keltuaiset ja säästä valkuaiset marenkiin. Vatkaa keltuaiset, 2 munaa ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja appelsiininkuori. Lisää ne vuorotellen suklaasulan kanssa taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa enintään 20 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä tutisevan pehmeäksi.

Kun olet ottanut mutakakun uunista, säädä uuni 180 asteeseen. Vatkaa puhtailla ja kuivilla vispilöillä valkuaisia minuutin ajan. Vatkaa sokeri ohuena nauhana joukkoon. Tiputtele etikka ja siivilöi maissitärkkelys joukkoon. Sulata marenkiin tuleva suklaa ja kaada se vaahdon päälle. Pyöräytä 1-2 kertaa lusikalla suklaa vaahdon joukkoon niin, että vaahtoon tulee suklaaraitoja. Kaada sitten kuvioitu marenki mutakakun päälle ja tee pinnasta lusikan avulla mieleinen. Paista n. 20 minuuttia, kunnes marenkipinta on rapea.



tiistai 5. joulukuuta 2017

Glögijuustokakku



Tämän ihanan glögijuustokakun reseptin löysin uusimman Yhteishyvä-lehden välistä. Se näytti niin herkulliselta, että päätin kokeilla ohjetta tämän päivän catering-keikalleni työpaikan itsenäisyyspäiväjuhliin. Kakku sopi loistavasti myös Suomi100-teemaan, sillä se sisältää mielin määrin suomalaisia joulumakuja piparkakuista glögiin. Koristeluun käytin myös tänään varta vasten kotimaisia karpaloita.







Kakku on tosi tuju, koska se sisältää lähes kilon tuorejuustoa! Näin ollen kokeneimmallekin kakunsyöjälle riittää mainiosti pieni pala. Kakku ei ole ollenkaan liian makea ja itse ihastuin erityisesti täytteen appelsiininkuoren ja aidon vaniljan makuyhdistelmään. Noita makuja pitää ehdottomasti testata tulevaisuudessa muissakin leivonnaisissa. Koemaistajaraati eli ihanaiset työkaverini tykkäsivät kovasti kakusta! Näissä tunnelmissa on mukava aloittaa itsenäisyyspäivän odotus ja vietto - paljon onnea Suomi!




Pohja:

250 g piparkakkuja
80 g voita

Täyte:

900 g Philadelphia-tuorejuustoa
200 g rahkaa
3 appelsiinia
1 vaniljatanko
100 g tomusokeria
6 liivatelehteä

Kiille:

3 dl mehuglögiä
3 liivatelehteä

koristeluun karpaloita, rusinoita, mantelilastuja, piparkakkuja jne.




Murskaa pohjaa varten piparkakut ja sulata voi. Sekoita ainekset yhteen ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (20-24 cm) pohjalle. Laita vuoka kylmään odottamaan.

Pese appelsiinit ja raasta niiden kuori sekä purista mehu. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja rahka yhdessä appelsiinin kuoren kanssa kulhossa esim. sähkövatkaimella. Raaputa vaniljatangosta siemenet ja lisää sokerin kanssa juusto-rahkaseokseen. Kuumenna appelsiinimehu ja sulata pehmeiksi lionneet liivatelehdet mehuun. Anna jäähtyä hieman ja lisää pienissä erissä juustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada täyte piparipohjalle ja anna kakun hyytyä kylmässä neljästä tunnista seuraavaan päivään.

Kun kakku on täysin hyytynyt, voit valmistaa ja lisätä glögikiilteen. Aloita liottamalla liivatelehtiä kulmässä vedessä. Kun ne ovat pehmenneet, kuumenna glögi (käytin pelkkää tiivistettä vahvemman maun ja värin saamiseksi) ja sulata liivatelehdet mehuun. Anna glögi-liivateseoksen jäähtyä aivan kokonaan, ennen kuin kaadat sen kakun päälle! Jos nesteen kaataa liian aikaisin, jusustokakkutäyte kuumenee ja täytteestä irtoilee riekaleita kiilteen sekaan eikä pinnasta tule nättiä. Been there, done that :P Kun kiille on jäähtynyt ja kakun pinnalla, hyydytä kakkua vielä 3-4 tunnin ajan kylmässä. Koristele haluamallasi tavalla ja nauti!