Gluteenittomat unikonsiemensämpylät

Muutama viikko sitten saimme brunssivieraaksi keliaakikon, joten tarjottavat piti muokata tietty gluteenittomiksi. Kolme vuotta sitten kokeilin Vaneljan sämpyläohjetta, mutta alkuperäisen reseptin raaka-aineiden puutteessa jouduin tuolloin muokkaamaan reseptiä hieman. Näin ollen Vaneljan unikonsiemensämpylöistä tulikin seesaminsiemensämpylöitä. Hyvin toimivat kyllä nekin sämpylät eri jauhoilla ja siemenillä.

Nyt kolme vuotta myöhemmin lähikaupasta löytyvät helposti nuo silloin puuttuneet mantelijauhot sekä unikonsiemenet. Vaneljan blogissa sämpylöitä hehkutettiin huimasti, joten ei muuta kuin testaamaan!

Sämpylät pysyivät tosi hyvin koossa ja olivat ihanan pehmeitä. Plussaa tuli vielä ruskettuneesta ulkokuoresta sekä unikonsiemenistä. Näitä voisi aivan hyvin tehdä myös niille, jotka eivät noudata gluteenitonta ruokavaliota - niin hyviä sämpylät olivat.

9 kpl

2 rkl chia-siemeniä + 1 dl vettä
3 1/2 dl mantelijauhoja
1 dl tattarijauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl psylliumkuitujauhetta
3 dl maitoa
1/2 tl hunajaa
1/2 tl viinietikkaa
3/4 dl sulatettua voita
1/2 tl suolaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita chia-siemenet ja vesi kulhossa ja anna tekeytyä geeliksi n. 15 minuutin ajan. Sekoita sillä välin mantelijauhot, tattarijauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja psylliumkuitujauhe keskenään. Lisää kuiviin aineisiin maito, chia-geeli, hunaja, viinietikka, voisula ja suola. Sekoita tasaiseksi ja anna taikinan turvota kymmenisen minuuttia. Muotoile taikinasta palloja leivinpaperoidulle pellille. Ripottele päälle unikonsiemeniä ja paista n. 25-30 minuuttia, kunnes sämpylät ovat saaneet väriä.

Vegaaniset mokka-minijuustokakut

Näitä minijuustokakkuja tuli tehtyä jo muutama viikko sitten, kun haasteena oli toteuttaa gluteeniton ja laktoositon brunssi. Resepti kahvinmakuisiin pieniin leivoksiin löytyi The Loopy Whiskin blogista, joka muuten sisältää paljon muutakin hyvää vegaanista herkkua!

Olen aiemmissakin raakakakkupostauksissani maininnt, että kookosöljyn maku suklaaleivoksissa ei ole lempparini. Se tulee jotenkin läpi eikä kaakao maistu sitten enää niin vahvasti. Näinpä tulin jälleen valinneeksi raakakakkureseptin ilman kookosta.

Nämä minijuustokakut hyydytetään pakkasessa. Vaikka kerroksien kanssa leipomiseen kuluukin useampi hyydytyskerta, ei kokonaisuudessaan tekeminen ole kuitenkaan vaikeaa. Haastavinta on ruokapöydässä, jos kakut ovat liian pitkän aikaa huoneenlämmössä. Koska hyytymiseen ei ole käytetty esim. sitä kookosöljyä tai vaikka kaakaovoita, ne alkavat sulaa varsin pian. Kannattaakin ottaa tarjolle vain määräseltään kakkuja kerralla.


13 kpl

Pohja:

1 dl cashewpähkinöitä
4 dl manteleita
1 dl vaahterasiirappia

Mokkatäyte:

3 dl liotettuja cashewpähkinöitä
2-4 tl pikakahvijauhetta
2-4 tl vettä
4 rkl vaahterasiirappia
4 rkl mantelimaitoa

Suklaatäyte:

3 dl liotettuja cashewpähkinöitä
1 dl kaakaojauhetta
5 rkl vaahterasiirappia
10 rkl mantelimaitoa

Aloita pohjataikinasta: Mittaa cashewpähkinät ja mantelit tehosekoittimeen ja anna koneen käydä, kunnes seos on murumaista. Sekoita vaahterasiirappia joukkoon, kunnes seos on kiinteää. Vuoraa muffinipelti joko leivinpaperisuikaleilla tai käytä silikonisia muffinivuokia. Painele tiukkaan pari ruokalusikallista taikinaa pohjalle. Jos taikina tarttuu sormiin, kastele käsiä vedellä. Jos haluat tehdä pohjataikinasta pieniä palloja koristeiksi, ota muutama lusikallinen syrjään ennen pohjataikinan lusikoimista. Laita pohjat ja koristepallot pakkaseen odottamaan täytteitä.

Tee seuraavaksi mokkatäyte: Mittaa kaikki mokkatäytteen ainekset tehosekoittimeen ja hurauta tasaiseksi massaksi. Jaa täytettä tasaisesti pakkasesta otettujen pohjien päälle. Kopauta peltiä pöytää vasten, jotta täyte asettuu tasaisesti. Siirrä pelti jälleen pakkaseen vähintään puoleksi tunniksi.

Tee lopuksi suklaatäyte mittaamalla kaikki suklaatäytteen ainekset tehosekoittimeen ja hurauttamalla täyte tasaiseksi. Lusikoi noin 1-2 ruokalusikallista suklaatäytettä hyytyneiden mokkakerrosten päälle ja kopauta jälleen peltiä. Siirrä pelti pakkaseen ja anna minijuustokakkujen hyytyä vähintään 2 tuntia.

Cheesecake de chocolate e café - Suklainen mokkajuustokakku

Tätä ihanaa suklaakakkua leivoin helmikuun puolivälissä mieheni synttäreille. Resepti on herkullisesta suklaareseptikirjasta Um ano de chocolate (Odete Estevão), jonka sain joululahjaksi muutama vuosi sitten.

Tämä juustokakku valmistuu ilman liivatetta ja on tuhdin täyteläinen. Kahvi maistuu voimakkaasti täytteessä, joka olikin meidän synttärisankarin toive. Helppotekoinen ja taatusti maistuva kakku!

Pohja:

150 g suklaakeksejä (esim. cookie)
60 g sulatettua voita

Täyte:

240 g tummaa suklaata (64%)
300 g tuorejuustoa (käytin Philadelphiaa)
1/2 dl muscovadosokeria
60 ml kahvia
1 tl kahviaromia
100 g suklaakeksjä

koristeluun kaakaojauhetta

Murskaa pohjaa varten keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa tasaiseksi. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija 15-18 cm) pohjalle ja siirrä odottamaan kylmään täytteen valmistumista.

Sulata täytteen suklaa vesihauteessa. Murskaa keksejä pienemmiksi, mutta ei ihan pieneksi muruksi. Sekaan saa jäädä isompiakin palasia. Sekoita sokeri lämpimään kahviin. Notkista tuorejuusto ja sekoita sen sekaan sula suklaa, kahvi, kahviaromi sekä keksinpalaset. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä pakkasessa mieluiten seuraavaan päivään. Ota kakku parisen tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön ja irrota hieman lämmenneen kakun ympäriltä vuoka. Koristele kaakaojauheella ja tarjoile. Kakku säilyy hyvin jääkaapissa muutaman päivän.