Mango-banaanijäätelö

Helteille ei vaan näy loppua. Kuumaa päivää voi ihanasti viilentää jäätelöllä, mutta omalla kohdallani perinteinen jäätelö ei ole enää vuosiin tehnyt kauppaansa muuta kuin lämpimien piirakoiden kaverina. Neljä kesää jäätelökioskilla - itse asiassa tajusin juuri, että yli 15 vuotta sitten (!?!) - ilmeisesti riitti olla jäätelön kanssa tekemisissä :P

Viime aikoina näitä terveellisempiä jäätelöreseptejä on ollut saatavilla kaikkialla. Siksipä en ymmärrä, miksi kokeilin tätä vasta nyt?! Itse herkku on todella helppotekoinen. Pitää vaan osata sen verran ennakoida, että laittaa banaanit, marjat tai muut hedelmät edellispäivänä pakastimeen. Lopputulos on vähän niin kuin sorbetin ja jätskin välimaastoa, tosi raikasta ja hyvää!

1 annos

1 viipaloitu ja pakastettu banaani
100 g pakastettuja mangokuutioita
2 rkl kasvimaitoa (esim. kaura)

Sekoita jäiset banaaniviipaleet ja mangokuutiot monitoimikoneessa, kunnes seos on hilemäistä. Lisää haluamasi kasvimaito ja sekoita jäätelöksi. Koristele ja nauti!

Sitruunainen mantelitorttu marjoilla

Kesäkuumalla minun on hyvin vaikea vastustaa tuoreita marjoja. Hyvin usein kauppareissulla tuleekin ostettua litra jos toinenkin suosikkejani mustikoita ja mansikoita. 

Vielä on kesää ja kesälomaa jäljellä. Helteillä tosin veto on helposti pois ja paahdetta on pakko paeta välillä ilmastoituihin sisätiloihin. Ja mikä onkaan parempaa ajanvietettä sisällä, kuin leipominen!

Kesällä on kiva leipoa kevyitä marjaisia kakkuja. Tämän sattumoisin gluteenittoman reseptin, joka ei myöskään sisällä valkoista sokeria, löysin sattumalta pinterestistä. Se on kotoisin One lovely life -blogista. 

Torttu on tosi helppo tehdä ja raikkaan kostutuksensa ansiosta vain paranee vanhetessaan. Kakusta saa paitsi gluteenittoman, myös maidottoman käyttämällä kuorrutteessa kasvikermaa ja tietysti jättämällä mascarponen pois. Ihan kokeilumielessä halusin testata tähän Alpron soijapohjaista vispikermaa, joka oli kyllä tosi hyvää! Eri koristeluilla ja kuorrutteilla torttua voi varioida makunsa mukaisesti, käyttämällä vaikka suklaista kreemiä tai hedelmiä. Ei muuta kuin kokeilemaan!

Toim.huom: Yritin olla nopea, mutta ei auttanut - helle sulatti kakun kuorrutteen ennätysajassa ja kuvat ovat siksi hieman suttuiset! :/

Pohja:

4 munaa

1/2 dl hunajaa

1 sitruunan kuori raastettuna

1 tl vanilja-aromia

ripaus suolaa

3 dl mantelijauhoja

1 tl leivinjauhetta

Kostutus:

1 rkl hunajaa

2 rkl sitruunamehua

Kuorrutus ja koristelu:

3/4 dl (kasvi)kermaa

2 rkl mascarponejuustoa

1 tl vanilja-aromia

kourallinen mustikoita

kourallinen mansikoita

Aloita erottamalla keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaisten sekaan hunaja, sitruunankuori, vanilja, mantelijauhot ja leivinjauhe. Seoksesta tulee aika paksua.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää vaahtoon noin puolessa välissä suola ja jatka vatkaamista. Sekoita sitten valkuaisvaahto pienissä erissä keltuaisseokseen siten, että taikinasta tulee kuohkeaa ja kevyttä.

Kaada taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 22cm) ja paista 160 asteessa n. 25-30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hieman ja kumoa se sitten tarjoilulautaselle niin, että pohjan leivinpaperi jää päällimmäiseksi. Irrota leivinpaperi. Leivinpaperin irrotus onnistuu parhaiten, kun kakku on vielä hieman lämmin. Jäähdytä sitten kakku ennen kostuttamista.

Mittaa kostutuksen hunaja ja sitruunamehu pieneen kattilaan ja lämmitä seosta hetken verran koko ajan sekoittaen. Kun seos on tasaista, sudi pullasudilla nestettä kakun pinnalle. Vaahdota kerma ja lisää vaahtoon mascarpone sekä vanilja. Levitä kuorrutus kakkupohjan päälle ja koristele tuoreilla marjoilla.

Kaurapuurosämpylät

Tein viikonloppuna vähän isomman satsin kaurapuuroa aamupalalle, jota jäi aika reilusti. Koska en tykkää heittää ruokaa roskiin, valmistelin kaurapuuron jämistä sämpylätaikinaa ja leivoin ihania sämpylöitä keittolounaan kaveriksi. Näistä sämpylöistä tulee tosi pehmeitä, kun jättää taikinan vaan riittävän löysäksi.

20 kpl

4 dl kädenlämpöistä vettä
25 g hiivaa
2 rkl siirappia
1/2 rkl suolaa
4 dl kaurapuuroa
2 dl spelttijauhoja
8-9 dl vehnäjauhoja
1 rkl oliiviöljyä

voiteluun oliiviöljyä

Liuota hiiva lämpimään veteen ja lisää siirappi sekä suola. Kippaa mukaan kaurapuuro ja spelttijauhot ja sekoita hieman. Lisää sitten muutamassa erässä vehnäjauhot ja oliiviöljy. Sekoita tasaiseksi. Taikina saa jäädä aika löysäksi. Kohota liinan alla 1-2 tuntia, tai kunnes taikina on noussut kaksinkertaiseksi. Oma kaurapuuroni oli lisättäessä sen verran jääkaappikylmää, että kohottamiseen meni lähemmäs pari tuntia.

Kaada kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa ensin kahteen osaan ja sen jälkeen kumpikin osa 10 osaan. Pyörittele jauhoja apuna käyttäen sämpylöiksi ja nosta pellille. Anna kohota noin vartin verran ja tee sitten terävällä veitsellä pari viiltoa sämpylöiden pintaan. Voitele lopuksi öljyllä. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeita.

Tarte Tatin mustikoista

Pitkän hiljaiselon jälkeen Jälkiruokaistunto palaa kesälomalta! Tämän kesän kuukauden reppureissu suuntautui Iso-Britanniaan, jonka kohokohtia olivat arvatenkin ihanat afternoon teat sekä skonssit. Eteläisessä Brightonissa ihastuttivat upeat kasvisruokaravintolat ja pohjoisessa lohturuoka-annoksina tunnetut steak piet. Isle of Skyessa taas söin elämäni parhaimmat fish&chipsit! Iso-Britannian ruokakulttuuri ei ole todellakaan kevyimmästä päästä, joten kotiin palattua ovat salaatit maistuneet. Ja mikäs niitä on syödessä, kun sesonki on parhaimmillaan!

Parhaimmillaan ovat myös kotimaiset marjat. Mustikka on suosikkimarjani ja tänä kesänä sitä on saanut poimia poikkeuksellisen varhain. Uusimmassa Maku-lehdessä (5/2018) Perinneruokaa prkl -blogin Mika esitteli kehittelemänsä Tarte Tatin -mustikkapiirakan, jota oli pakko päästä kokeilemaan. Leivoin piirakkaa viikonloppuna ja pääsin lopulta tarjoilemaan sitä ihanille ystävillemme, jotka päättivät tulla yllätysvierailulle tuhansien kilometrien päästä ❤️

Tästä piirakasta tuli kertaheitolla yksi mustikkapiirakkasuosikeistani! Odotukset olivat jo kieltämättä korkealla, koska taikinaan tuli kardemummaa ja mustikat karamellisoitiin alussa. Koostumus on aivan täydellisen täyteläinen ja maku uudenlainen, mutta kotoinen. Lämpimänä kermavaahdon kanssa tarjottuna tämä on vaan niin hyvää :P

Pohja:

75 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa

Täyte:

75 g voita
1 dl fariinisokeria
8 timjamin oksaa
3 rkl sitruunamehua
3 dl mustikoita

tarjoiluun kermavaahtoa

Aloita taikinasta: Sekoita voi ja sokeri kulhossa. Lisää muna. Sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää jauhoseos voi-sokeri-munaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Nosta taikinakulho jääkaappiin lepäämään hetkeksi.

Lisää voi, fariinisokeri ja timjamin oksat paistinpannulle. Käytin valurautaista pannua (halkaisija n. 22 cm), jonka voi myös laittaa uuniin. Anna poreilla hetki, kunnes sokeri on sulanut. Lisää sitruunamehu ja mustikat. Nosta pannu pois levyltä.

Ota taikinakulho jääkaapista ja jauhota leivinalusta (esim. ohut leikkuulauta). Painele taikinasta jauhotetuin käsin pannun kokoinen ympyrä ja kumoa taikinalevy mustikoiden päälle. Paista piirakkaa 200 asteessa 20-30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Ota pannu uunista ja käy terävällä veitsellä läpi pannun reunan ja piirakan väli, jottei piiras jää kiinni kumottaessa. Kumoa piiras kuumana ja tarjoile lämpimänä kermavaahdon kera.