Täytetyt spelttisämpylät

Täytetyt leivät ovat ihanan ruokaisia ja herkullisia. Muistan, kuinka joskus opiskeluaikoina (eli lähemmäs 15 vuotta sitten..!) kun lähti viikonlopuksi kotipaikkakunnalle, matkan kohokohta oli aina asemalta ostetun ihanan täytetyn patongin syöminen junassa! Oi niitä aikoja.. Nykyään arjessa syön harmillisen vähän leipiä. Eniten varmaan tulee syötyä lentokentillä tai muuten matkoilla.

Leivotaan-lehdessä (2/2019) oli juttu makoisista lounasleivistä ja yllätys yllätys, merkkasin itselleni jutun jokaisen reseptin testattavaksi :P Ensimmäisenä kokeilin täytettyjä spelttisämpylöitä. Spelttisämpylät valmistettiin yön yli kohottamalla.

Spelttitaikina on tosi tahmeaa ja kuituisen viljan terveellisyyden todellakin maistaa. Ei ole mitään höttötaikinaa tämä. Tahmeutensa takia taikinaa ei ollut aivan helppo käsitellä, mutta paljon vaan jauhoja apuun, niin helpottuu. Alkuperäisessä ohjeessa sämpylät täytetään ihan sellaisinaan, mutta itse tykkäsin käyttää ne leivänpaahtimen kautta. Paahtuessa paitsi rakenteesta tulee kivamman rapsakka, myös maku mielestäni paranee. Paprikahummus oli makoisa yllätys ja sitä voin jatkossa ehdottomasti tarjoilla myös muiden leipien kera. Yksi täytetty sämpylä riitti lounaalla viemään nälän tässä huushollissa - sen verran ruokaisia olivat.

10-12 kpl

Spelttisämpylät:

10 g hiivaa
6 dl kädenlämpöistä vettä
n. 10 dl spelttijauhoja
1 1/2 dl ruisjauhoja
2 1/2 tl sormisuolaa

Murenna hiiva veteen. Lisää muut taikinan ainekset ja vaivaa noin 5 minuutin ajan. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä vähintään 12 tuntia (seuraavaan päivään).

Kumoa kohonnut, tahmea taikina pöydälle ja jaa se 10-12 osaan. Käytä paljon jauhoja apuna. Leivo jokaisesta palasta pitkulainen sämpylä ja laita leivät leivinpaperoidulle pellille. Kohota liinan alla kaksinkertaisiksi. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja laita uunin pohjalle esim. desilitramitta täynnä vettä. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla 18-20 minuuttia. Anna jäähtyä, valmistele täytteet ja täytä.

Paprikahummus (10-12:lle sämpylälle):

380 g valutettuja kikherneitä
200 g paahdettuja paprikoita suolaliemessä
1/2 dl auringonkukansiemeniä
2 rkl sitruunanmehua
1/2 tl suolaa

Mittaa kaikki hummuksen ainekset kulhoon ja sekoita tahnaksi sauvasekoittimella. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Lisäksi:

avokadoja
keitettyjä munia
(chilihiutaleita)
sormisuolaa

Halkaise jäähtynyt spelttisämpylä. Voitele pohja ja kansi paprikahummuksella. Viipaloi väliin avokadoa sekä keitettyä kananmunaa. Mausta halutessasi chilihiutaleilla ja ripottele päälle sormisuolaa. Laita kansi päälle ja nauti esim. lounaaksi!

Minifocacciat tomaatti- ja fetatäytteellä

Uusimmassa Leivotaan-lehdessä (2/2019) on tosi runsaasti erilaisia suolaisten leivonnaisten reseptejä. Mm. nämä minifocacciat saivat veden kielelle heti ensilukemalta, joten testailin niitä viime viikolla. Pikkaisen kylläkin muuntelin reseptiä vähentämällä taikinan täysjyväjauhojen määrää ja lisäämällä täytteeseen valkosipulia - sitä kun ei koskaan voi olla liikaa :P

Söimme näitä kotona salaatin kera ihan illallisena. Taikina on varsinkin uunituoreena ihanan pehmoinen, mutta pakko kehua, että myös yön yli lämmitettynä pehmeys pysyy! Syödessä tuli heti sen sata ideaa, miten täytteitä voisi vielä tuunata; salamia, mozzarellaa, pinaattia, rucolaa.. Varmasti toimivat kaikki!

12-16 kpl

25 g hiivaa
2 1/2 dl kädenlämpöistä vettä
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1/2 dl ruisjauhoja
5 1/2 - 6 dl vehnäjauhoja

Täyte:

250 g kirsikkatomaatteja
(1/2 punainen chili)
100 g fetajuustoa
murskattua valkosipulia
oliiviöljyä
sormisuolaa

Murenna hiiva kulhoon ja lisää kädenlämpöinen vesi. Sekoita, kunnes hiiva liukenee. Lisää öljy, suola, ruisjauhot ja suurin osa vehnäjauhoista. Aloita vaivaus ja lisää loput jauhoista. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi ja anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Kumoa kohonnut taikina ja jaa se 12-16 palaan, riippuen kuinka isoja leipiä haluat. Kauli jokainen pala ovaalin muotoiseksi ja laita taikinapalat leivinpaperoidulle pellille. Kohota kaksinkertaisiksi.

Valmistele sitten täyte: puolita kirsikkatomaatit ja viipaloi halutessasi chili. Asettele leipästen pinnalle tomaatinpuolikkaita, chiliä ja murustele päälle valkosipulia sekä fetaa. Valuta pinnalle oliiviöljyä ja ripottele sormisuolaa. Paista focacciat 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Vuokaleipä juureen leivottuna - Pão de forma

Juurileipään hurahtaneena sain ilokseni joululahjaksi uuden juurileipäkirjan. O livro do pão on portugalilaisen juurileipägurun Ângela Silvan kirjoittama kirja.

Tähän vuokaleivän reseptiin ei alun perin kuulunut yhta lisädesiä jauhoja. Testasin ohjetta ensin sellaisenaan. Leipä onnistuu myös tällä tavalla, mutta omaan makuuni taikinan koostumus oli pikkaisen liian löysä. Niinpä tein mieleni mukaiset lisäykset ja olin tyytyväinen lopputulokseen :) Edelleenkään vuokaleipä ei uunissa kohoa korkeuksiin, vaan leivästä tulee aika matala, paahtoleipämäinen. Mutta sisältä se kuplii ja koostumus on ilmava ja herkullinen.

Jos kaipaa hyvää itse tehtyä paahtoleipää, esimerkiksi voileipäkakkuihin, tässä hyvä vaihtoehto juuriversiona!

Autolyysi:

7 3/4 dl vehnäjauhoja
3 3/4 dl vettä

Tee edellisenä päivänä autolyysi. Sekoita kulhossa haarukalla jauhot ja vesi. Peitä kulho kelmulla ja anna odottaa huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Autolyysi edellisenä päivänä

Autolyysi seuraavana päivänä

Juuritaikina:

eilisen päivän autolyysi
1 1/2 dl vehnäjuurta
1 dl ruisjuurta
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl lämmintä vettä
1 1/2 tl suolaa

Kippaa edellisen päivän autolyysi-seos monitoimikoneen kulhoon. Lisää päälle vehnä- ja ruisjuuret sekä vehnäjauhot. Vaivaa 10 minuuttia. Liuota suola puoleen desiin vettä ja lisää neste taikinaan. Vaivaa vielä noin 5 minuutin ajan. Nosta taikinakoukku ylös ja anna taikinan levätä kulhossaan 15-20 minuuttia. Reilun vartin jälkeen vaivaa taikinaa läpi vielä 5 minuutin ajan. Peitä sitten kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön kohoamaan 2,5 tunniksi. Taikina on aika löysää, mutta sen kuuluukin olla.

valmis, kohonnut taikina

Vuoraa leipävuoka (n. 10x25cm) leivinpaperilla. Hyvä kikka leivinpaperin pysymiseen vuoan pinnalla on voidella vuokaa ensin vähän esim. tavallisella rasiamargariinilla. Paperi tarttuu paremmin tahmeaan pintaan. Kaada kohonnut, kupliva leipätaikina vuokaan ja anna kohota vielä 1-2 tuntia. Leipä on valmis paistettavaksi, kun vuoan reunaa on näkyvissä enää puolisen senttiä - tai ei sitäkään (ks. kuva alla). Paista leipää ensin 250 asteessa 10 minuutin ajan ja vähennä lämpö sitten 210 asteeseen. Jatka paistamista 30-40 minuuttia. Anna leivän jäähtyä kokonaan vuoassaan ennen kumoamista. Jos haluat, paista kumoamisen jälkeen vielä 10 minuuttia leipää pohja ylöspäin, jotta saat myös pohjasta rapean. Tarjoile sellaisenaan tai paahtoleipänä.

Bolo de banana e chocolate - Banaani-suklaakakku

Pitkästä aikaa Portugalin makuja! Sain joululahjaksi Marlene Vieiran leivontakirjan Os doces da chef Marlene, johon on koottu Portugalin makuja vuodenaikojen mukaan. Tämä banaani-suklaakakku löytyy kevään kohdalta, jonne toiveikkaasti jo katseeni käänsin :)

Moniin portugalilaisiin kakkuihin tai jälkiruokiin tulee vuoan pohjalle ensin karamelli. Sitä saa ostaa supermarketeista valmiina ja kyllä minultakin sellainen valmiiksi tehty kaapista löytyy. Tätä kakkua varten päätin kuitenkin kerrankin yrittää tehdä karamellin itse. Varmaan lapsuuden piparkakkutaloprojekteista on jäänyt jonkin sortin sokerinsulatustrauma, etten ole sen koommin karamellia itse tehnyt. Tekeminen oli kuitenkin tosi helppoa eli ei tarvitse enää ostaa valmiita karamellikastikkeita! Tällä reseptillä onnistuu hyvin.

Kakku oli muutenkin tosi yksinkertainen valmistaa. Haaste on paistoajassa, sillä kakku on herkullisimmillaan sisältä vähän mutaisena, mutta ei kuitenkaan raakana. Paistoin omaa kakkuani lähes tunnin ja keskelle jäi pienen pieni mutakakkumainen osa. Omalle uunilleni 45 minuuttia voisi olla optimaalisempi aika. Tämä kakku säilyy hyvin kylmässä ja mehevöityy vanhetessaan!

Karamelli:

1 3/4 dl sokeria
1 rkl vettä

Kakkutaikina:

150 g tummaa suklaata
125 g voita
5 munaa
1 1/2 dl sokeria
2 1/3 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
5 banaania

Aloita karamellin valmistuksella: Mittaa sokeri ja vesi pieneen kattilaan ja kuumenna seosta koko ajan aekoittaen, kunnes karamelli on ruskeaa ja juoksevaa. Tähän menee aikaa n. 10-15 minuuttia. Juuri ennen karamellisoitumista sokeri tuntuu tosi tahmealta ja mieleen saattaa jo hiipiä ajatus, että pilalle meni! Jatka kuitenkin sekoittamista, sokeri paakkuuntuu hieman ennen sulamistaan. Kaada kuuma karamelli välittömästi kakkuvuoan (halkaisija n. 22-24 cm) pohjalle ja kääntele vuokaa niin, että karamelli leviää tasaisesti koko pohjalle.

Sulata suklaa ja voi yhdessä vesihauteessa. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi kovaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe. Pilko banaanit ja asettele palaset karamellisoidun kakkuvuoan pohjalle. Yhdistä jäähtynyt suklaa-voiseos sekä jauhot ja leivinjauhe muna-sokerivaahtoon ja kääntele taikina tasaiseksi. Kaada banaaniviipaleiden päälle ja paista kakkua 180 asteessa n. 45-60 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä hieman löysäksi. Jäähdytä ja kumoa kakku. Tarjoile jäätelön tai kermavaahdon kera.

Laskiaisen mutakakku

Viime viikolla postiluukusta pärähti piiitkästä aikaa uusi Leivotaan-lehti (2/2019). Lehti oli taas niin täynnä ihania reseptejä, että testaaminen piti aloittaa välittömästi.

Rakastan laskiaispullia ja aiempina vuosina olen leiponut mm. gluteenittomia versioita ja kranssin. Tänä vuonna on kakun vuoro! Yleensä olen sitä mieltä, että laskiaispullan ainoa oikea täyte on vadelmahillo, mutta tämä kakku on mantelimassasta. Ideana on tehdä pullan makuinen mutakakku, josta mantelimassa löytyy taikinasta.

Kakkutaikina valmistuu yhden kulhon taktiikalla ja on niin nopea tehdä, että kovemmassakin kiireessä ehtii. Jotta rakenteesta tulisi oikein mutakakkumainen ja herkullinen, kannattaa kakku ottaa pois uunista, kun keskusta vielä vähän hyllyy. Jäähtyessään se asettuu.

Tämä kakku oli kyllä tosi hyvä, vaikka ei vadelmahilloa mukana ollutkaan. Myös kotijoukot tykkäsivät! Herkullista laskiaista!

150 g voita
100 g mantelimassaa
3 tl kardemummaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 munaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja

Kuorrute ja koristelu:

2 dl vispikermaa
50 g mantelilastuja tai -rouhetta
(tomusokeria)

Sulata voi kattilassa. Raasta mukaan mantelimassa ja sekoita. Lisää sitten kardemumma, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää munat yksitellen ja sekoita huolellisesti jokaisen jälkeen. Sekoita lopuksi joukkoon jauhot. Kaada taikina leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja paista 175 asteessa 17-20 minuuttia. Mitä mutaisemman kakun haluat, sitä lyhyempi paistoaika. Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen kuorrutusta.

Vaahdota kerma ja levitä jäähtyneelle kakulle. Paahda mantelilastuja tai -rouhetta ja ripottele päälle. Viimeistele vielä halutessasi tomusokerilla.