Vegaaniset mokka-minijuustokakut

Näitä minijuustokakkuja tuli tehtyä jo muutama viikko sitten, kun haasteena oli toteuttaa gluteeniton ja laktoositon brunssi. Resepti kahvinmakuisiin pieniin leivoksiin löytyi The Loopy Whiskin blogista, joka muuten sisältää paljon muutakin hyvää vegaanista herkkua!

Olen aiemmissakin raakakakkupostauksissani maininnt, että kookosöljyn maku suklaaleivoksissa ei ole lempparini. Se tulee jotenkin läpi eikä kaakao maistu sitten enää niin vahvasti. Näinpä tulin jälleen valinneeksi raakakakkureseptin ilman kookosta.

Nämä minijuustokakut hyydytetään pakkasessa. Vaikka kerroksien kanssa leipomiseen kuluukin useampi hyydytyskerta, ei kokonaisuudessaan tekeminen ole kuitenkaan vaikeaa. Haastavinta on ruokapöydässä, jos kakut ovat liian pitkän aikaa huoneenlämmössä. Koska hyytymiseen ei ole käytetty esim. sitä kookosöljyä tai vaikka kaakaovoita, ne alkavat sulaa varsin pian. Kannattaakin ottaa tarjolle vain määräseltään kakkuja kerralla.


13 kpl

Pohja:

1 dl cashewpähkinöitä
4 dl manteleita
1 dl vaahterasiirappia

Mokkatäyte:

3 dl liotettuja cashewpähkinöitä
2-4 tl pikakahvijauhetta
2-4 tl vettä
4 rkl vaahterasiirappia
4 rkl mantelimaitoa

Suklaatäyte:

3 dl liotettuja cashewpähkinöitä
1 dl kaakaojauhetta
5 rkl vaahterasiirappia
10 rkl mantelimaitoa

Aloita pohjataikinasta: Mittaa cashewpähkinät ja mantelit tehosekoittimeen ja anna koneen käydä, kunnes seos on murumaista. Sekoita vaahterasiirappia joukkoon, kunnes seos on kiinteää. Vuoraa muffinipelti joko leivinpaperisuikaleilla tai käytä silikonisia muffinivuokia. Painele tiukkaan pari ruokalusikallista taikinaa pohjalle. Jos taikina tarttuu sormiin, kastele käsiä vedellä. Jos haluat tehdä pohjataikinasta pieniä palloja koristeiksi, ota muutama lusikallinen syrjään ennen pohjataikinan lusikoimista. Laita pohjat ja koristepallot pakkaseen odottamaan täytteitä.

Tee seuraavaksi mokkatäyte: Mittaa kaikki mokkatäytteen ainekset tehosekoittimeen ja hurauta tasaiseksi massaksi. Jaa täytettä tasaisesti pakkasesta otettujen pohjien päälle. Kopauta peltiä pöytää vasten, jotta täyte asettuu tasaisesti. Siirrä pelti jälleen pakkaseen vähintään puoleksi tunniksi.

Tee lopuksi suklaatäyte mittaamalla kaikki suklaatäytteen ainekset tehosekoittimeen ja hurauttamalla täyte tasaiseksi. Lusikoi noin 1-2 ruokalusikallista suklaatäytettä hyytyneiden mokkakerrosten päälle ja kopauta jälleen peltiä. Siirrä pelti pakkaseen ja anna minijuustokakkujen hyytyä vähintään 2 tuntia.

Cheesecake de chocolate e café - Suklainen mokkajuustokakku

Tätä ihanaa suklaakakkua leivoin helmikuun puolivälissä mieheni synttäreille. Resepti on herkullisesta suklaareseptikirjasta Um ano de chocolate (Odete Estevão), jonka sain joululahjaksi muutama vuosi sitten.

Tämä juustokakku valmistuu ilman liivatetta ja on tuhdin täyteläinen. Kahvi maistuu voimakkaasti täytteessä, joka olikin meidän synttärisankarin toive. Helppotekoinen ja taatusti maistuva kakku!

Pohja:

150 g suklaakeksejä (esim. cookie)
60 g sulatettua voita

Täyte:

240 g tummaa suklaata (64%)
300 g tuorejuustoa (käytin Philadelphiaa)
1/2 dl muscovadosokeria
60 ml kahvia
1 tl kahviaromia
100 g suklaakeksjä

koristeluun kaakaojauhetta

Murskaa pohjaa varten keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa tasaiseksi. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija 15-18 cm) pohjalle ja siirrä odottamaan kylmään täytteen valmistumista.

Sulata täytteen suklaa vesihauteessa. Murskaa keksejä pienemmiksi, mutta ei ihan pieneksi muruksi. Sekaan saa jäädä isompiakin palasia. Sekoita sokeri lämpimään kahviin. Notkista tuorejuusto ja sekoita sen sekaan sula suklaa, kahvi, kahviaromi sekä keksinpalaset. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä pakkasessa mieluiten seuraavaan päivään. Ota kakku parisen tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön ja irrota hieman lämmenneen kakun ympäriltä vuoka. Koristele kaakaojauheella ja tarjoile. Kakku säilyy hyvin jääkaapissa muutaman päivän.

Suklaa-manteliraakakakku

Tätä raakakakkua kokeilin jo muutama viikko sitten vegaanibrunssille. Resepti on mahtavalta The Vegan 8 -sivustolta, jossa kaikki reseptit sisältävät vain kahdeksaa raaka-ainetta. Tämä kakku on tosi helppo tehdä ja valmistuu yön yli pakkasessa.

Aika usein raakakakkuihin tulee kookosöljyä, jotta koostumus olisi kiinteä ja kakku pysyisi kasassa. Omasta mielestäni suklaaraakakakuissa kookoksen maku tulee ehkä liikaakin läpi, enkä siksi suosi niin paljoa kookosöljyä suklaaleivoksissa. Tähän kakkuun ei kookosöljyä tule (eikä muuten kaakaovoitakaan). Kakku jäädytetään pakastimessa ja otetaan huoneenlämpöön noin varttia ennen tarjoilua. Jos herkutteluhetki venyy pidemmäksi, kannattaa kakku laittaa välillä kylmään, ettei se pehmene liikaa huoneenlämmössä.

Tässä kakussa ehdottomasti parasta oli täytteeseen tuleva ”nutella” :P Alkuperäisessä ohjeessa käytetään valmista Rawmion suklaamantelilevitettä, mutta itse käytin omatekemääni, jonka resepti löytyy tästä. Pohjataikinan pieni suolaisuus ja päällisen kokonaiset rouskuvat mantelit tekivät koko komeuden tekstuurista vaihtelevan ja mielenkiintoisen. Vaikka ohjeesta tulee verrattain melko pieni kakku, on yksikin pala yllättävän täyttävä. Jos koko kakku ei mene kerralla, voi lopun pakastaa uudelleen.

Pohja:

310 g mantelilastuja
3 rkl raakakaakaojauhetta
4 1/2 rkl agavesiirappia
ripaus merisuolaa

Täyte:

3 dl yön yli liotettuja cashewpähkinöitä
1/2 dl mantelilastuja tai 2 rkl mantelivoita
1/2 dl sitruunamehua
1 dl agave- tai vaahterasiirappia
1 rkl vaniljauutetta tai -jauhetta
1/4 tl suolaa
3 rkl vettä + 1 dl vegaanista nutellaa (tai muuta vegaanista suklaalevitettä, esim. Rawmion Chocolate Almond Butter)

koristeluun 1/2-1 dl manteleita sekä kaakaonibsejä

Mittaa pohjan ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele leivinpaperoidun neliövuoan (n. 20x20 cm) pohjalle.

Mittaa täytteen ainekset vettä ja nutellaa lukuunottamatta tehosekoittimeen tai blenderiin. Sekoita tasaiseksi, kaada ja tasoita pohjataikinan päälle. Lämmitä nutellaa hieman esim. mikrossa niin, että se muuttuu pehmeämmäksi. Notkista pehmennyttä nutellaa vedellä ja sekoita levite tasaiseksi. Tipauttele cashew-täytteen päälle teelusikallisia nutellaa ja marmoroi pintaan terävällä veitsellä kuvioita. Ripottele vielä lopuksi päälle manteleita ja kaakaonibsejä makusi mukaan ja pakasta kakku. Anna kakun olla pakkasessa yön yli ja ota se huoneenlämpöön noin vartti ennen tarjoilua. Leikkaa pieniä palasia ja nauti!

Kylmäkohotetut siemenpatongit

Leivon leipää yleensä joka viikonloppu. Tykkään tehdä erityisen paljon patonkia, koska patonkipelti paistaa ne niin rapeiksi ja pohjapuolen reiällinen pinta saa patongit näyttämään kaupan patongeilta :P Monesti teen patonkeja luottoreseptilläni, mutta välillä on kiva kokeilla jotain uutta. Tämä siemenpatonkien ohje löytyi viime vuoden Leivotaan-lehdestä (5/2017). Siemenien lisäksi minua miellytti tässä ohjeessa speltti, jota on aina ilo lisätä vehnäleipätaikinaan.

3-4 kpl

25 g hiivaa
5 dl kylmää vettä
2 rkl sormisuolaa
2 rkl rapsiöljyä
1 dl haluamiasi siemeniä (laitoin 1/2 dl auringonkukan ja 1/2 dl kurpitsansiemeniä)
3 dl spelttijauhoja
7-8 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva veteen. Lisää suola, öljy, siemenet (tai halutessasi pähkinät) sekä spelttijauhot. Sekoita ja lisää sitten vähitellen vehnäjauhot. Vaivaa muutama minuutti täydellä teholla. Kelmuta kulho ja laita jääkaappiin yön yli, n. 8-12 tunniksi.

Kippaa kohonnut taikina pöydälle ja jaa se 3-4 osaan. Itse leivoin kolme reilun kokoista patonkia, koska patonkipellissäni on tilaa kolmelle. Muotoile taikinasta patongit ja kieritä pitkulaisen patongin kummastakin päästä vielä eri suuntiin. Anna kohota pellillä 20-30 minuuttia. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja aseta uunin alaosaan pelti. Paista patongit uunin keskiosassa ja samalla, kun laitat patongit uuniin, heitä allaolevalle pellille noin desi vettä. Sulje luukkuu nopeasti ja paista patonkeja n. 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä ilman että laitat ne leivinliinan alle, jotta kuori pysyy rapsakkana. Tarjoile tuoreena voin kera.

Banana pudding

Jos etsit helppoa, nopeaa, herkullista ja vieläpä vegaanista tai gluteenitonta herkkua, tässä yksi superhyvä resepti! Testasin tätä Simple Vegan -blogin banana puddingia tänään brunssille jälkkäriksi ja oli kyllä niin hyvää! Banana pudding syntyy viidessä minuutissa ihan tavallisessa monitoimikoneessa. Sen verran pitää kuitenkin valmistella etukäteen, että muistaa laittaa banaanit pakkaseen ja pähkinät likoamaan edellisenä päivänä. Mikä ihanan raikas ja täyteläinen herkkuresepti! Tätä teen ehdottomasti toistekin :P

n. 6 annosta

2 jäistä banaania
2 tuoretta banaania
3 dl cashewpähkinöitä (yön yli liotettuja)
4 medjool-taatelia
1 3/4 dl mantelimaitoa

cashewpähkinöitä ja vadelmia koristeluun

Laita edellisenä päivänä kaksi banaania pilkottuina muovipussiin ja pakkaseen, sekä cashewpähkinät likoamaan. Seuraavana päivänä valuta vesi pähkinöistä ja mittaa kaikki ainekset monitoimikoneeseen tai blenderiin. Sekoita, kunnes vanukas on tasaista ja kuohkeaa. Jaa annosmaljoihin ja koristele pilkotuilla cashewpähkinöillä ja tuoreilla vadelmilla.

Sokeriton Runebergin kakku

Runeberginpäivä lähenee! Tämä sokeriton kakkuversio Runebergintortuista on lähes yksi yhteen aikaisemminkin postaamani sokerittoman Runebergintorttureseptin kanssa. Tällä kertaa se sisältää kuitenkin pieniä määriä vehnää ja myös lorauksen piimää. Koostumuksesta tulee näin mielestäni mehevämpi.

Jos haluaa tehdä kakun kokonaan ilman lisättyä sokeria, pitää kostutus kuitata vadelmamehulla. Punssi ja likööri kun sisältävät aika paljon sokeria. Mutta jos sokerin kanssa ei ole niin justiinsa, suosittelen käytettäväksi punssia.

Sokeriton versio ei tietenkään maistu samalta, kuin aito ja alkuperäinen Runebergintorttu. Jos kuitenkin on jo tottunut sokerittomiin leivonnaisiin, tämä ohje liippaa riittävän läheltä ja onnistuu tuomaan ihanan makumuiston perinteisestä tortusta :) Kakku säilyy loistavasti jääkaapissa ja itse asiassa vain mehevöityy siellä entisestään. Maistuvaa Runeberginpäivää!

3 banaania
1/2 tl vaniljajauhetta
2 tl kanelia
1/2 dl xylitolia
ripaus suolaa
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl korppujauhoja
5 dl mantelijauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl hasselpähkinärouhetta
1 dl kookosöljyä sulatettuna
2 munaa
loraus piimää

Kostutus:

loraus punssia tai mantelilikööriä (jos et tee sokeritonta versiota) tai sokeritonta vadelmamehua
loraus vettä (tai sokerivettä, jos et tee sokeritonta versiota)

(sokeritonta) vadelmahilloa
mascarponejuustoa

Muussaa banaanit kulhossa ja lisää loput ainekset kookosöljyä ja munia lukuun ottamatta. Lisää lopuksi öljy, munat ja piimä ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 15-18 cm) ja paista kakkua 175 asteessa 15-20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla ja anna kypsän kakun jäähtyä ennen irrottamista vuoasta.

Jos teet kokonaan sokerittoman version, kostuta kakku esim. sokerittomalla vadelmamehulla. Muussa tapauksessa keitä punssi tai likööri ja (sokeri)vesi nopeasti ja kostuta kakku. Koristele vadelmahillolla ja mascarponejuustolla tai halutessasi sokerivesikuorruttella, jos sokerilla ei ole väliä.

Paistettu keksijuustokakku

Eilen osui kohdalleni taas töissä perjantaipullavuoro. Lähtökohdat päivälle eivät olleet järin suotuisat, sillä bussi- ja metrolakon vuoksi työmatkaan menisi tavallista enemmän aikaa. Piti siis leipoa jotain tosi yksinkertaista ja varmaa, joka ei lumisohjosta ja ylipitkästä työmatkasta hetkahtaisi.

Leivotaan-lehdestä (6/2017) löytyi onneksi juuri sopiva resepti. Tämä paistettu keksijuustokakku oli yksi lehden nopeat ja helpot -kategorian ohjeista. Kakun onnistuu tekemään yhden kulhon taktiikalla ja se on myös helppo muuntaa gluteenittomaksi vaihtamalla keksit gluteenittomiin. Keksejä murskatessa kannattaa malttaa mielensä ja jättää murska aika rouheaksi, jotta täytteen tekstuuri ei muutu liian siloiseksi. Itse murskasin nyt turhankin vahvalla kädellä ja kakun pinnasta tuli omasta mielestäni turhan tasainen.

Kun raaka-aineina on tuorejuustoa, ranskankermaa ja suklaakeksejä, ei lopputulos voi olla kuin herkullinen :P Juustokakku maistui hyvin työkavereille ja oli itse asiassa syöty loppuun jo toiseen kahvitaukoon mennessä. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan!

Pohja:

175 g suklaatäytekeksejä
50 g voita

Täyte:

600 g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin Philadelphiaa)
150 g ranskankermaa
1 tl vaniljatahnaa tai 2 tl vaniljasokeria
1 1/2 dl sokeria
2 rkl maizenaa
4 munaa
175 g suklaatäytekeksejä

Sulata voi ja murskaa pohjan keksit. Sekoita ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Voit halutessasi esipaistaa pohjaa 160 asteessa noin 10 minuutin ajan, mutta hyvä tulee ilmankin.

Murskaa karkeasti täytettä varten tulevat keksit (ei yhtä hienoksi, kuin pohjaa varten). Sekoita isossa kulhossa tuorejuusto, ranskankerma, vanilja, sokeri ja maizena. Lisää munat yksitellen, välillä aina vatkaten. Kääntele lopuksi suurin osa murskatuista kekseistä joukkoon ja kaada täyte pohjan päälle. Ripottele loput suklaakekseistä pinnalle ja paista kakkua uunin alatasolla 40 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä kakku kypsymään jälkilämmölle vielä tunniksi. Anna kakun jäähtyä kunnolla, mieluiten seuraavaan päivään. Koristele vielä halutessasi esim. suklaalastuilla tai tomusokerilla.