Juureen leivotut siemensämpylät

Eilen oli lohikeittopäivä ja jostain syystä tykkään aina, että keiton kanssa on kiva olla tuoretta leipää. Halusin taas kokeilla jotakin uutta juurileipää ja löysin Heléne Johanssonin kirjasta Leipä houkuttelevan reseptin näihin siemensämpylöihin! Aivan yksi yhteen alkuperäisen kanssa alla oleva resepti ei ole, vaan muokkasin sitä hieman. Nyt, kun ainakin meidän asunto on kesähelteillä tosi kuuma, taikina kohoaa ennätysnopsaan; jopa vain pienen pienellä nokareella hiivaa höystetty juuritaikina nousee tosi hyvin huoneenlämmössä alle 12:ssa tunnissa.

Näiden sämpylöiden juju on paitsi siemenissä (ja taikinajuuressa), myös taateleissa. Pieni määrä taateleita tai muita kuivia hedelmiä antaa sämpylöille mukavaa makeutta, joka sopii tosi hyvin happaman juuren kanssa. Näistä juurisämpylöistä tuli sisältä ihanan muhkeita ja pinnalta rapeita. Uusi suosikkireseptini!

n. 16 kpl

4 1/2 dl vettä
1 1/2 dl vehnähapanjuurta
n. 1/2 dl ruishapanjuurta
5 g tuorehiivaa
1 1/2 dl ruisjauhoja
6 1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaahterasiirappia (tai muuta siirappia)
1 rkl hunajaa
5 tl suolaa
6-10 kuivattua taatelia liotettuina ja pilkottuina

koristeluun siemeniä, esim. kurpitsan- tai auringonkukansiemeniä

Mittaa kaikki aineet suolaa ja taateleita lukuunottamatta kulhoon ja vaivaa koneella n. 10 minuuttia. Lisää suola ja taatelit ja jatka vielä 5 minuuttia. Jätä taikina huoneenlämpöön liinan alle 8-10 tunniksi. Kuuma kesäsää ja asunnon korkea lämpötila auttaa taikinaa nousemaan mukavasti :) Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle. Taikina on löysää ja tarttuvaa, mutta lisää jauhoja sen verran, että voit muotoilla taikinasta pötkylän. Jaa pötkylä 16:een osaan ja leikkaa paloiksi esim. taikinalastalla. Kaada haluamiasi siemeniä sekaisin lautaselle ja dippaa taikinapalojen toinen leikkauspinta siemeniin. Nosta palat pellille siemenpinta ylöspäin. Anna sämpylöiden kohota vielä liinan alla 1-2 tunnin ajan. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja paista sämpylät kunnolla ruskeiksi 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti!

Juureen leivotut pinaattisämpylät

Pakastimen siivousvimma jatkuu! Vielä löytyi pakkasesta pussin pohjia, kuten esimerkiksi näihin sämpylöihin joutuneet pinaatin jämät. Pienet määrät jämäkasviksia tai -vihanneksia on helppo hyödyntää vaikkapa leipätaikinoissa. Ne tuovat mukanaan mukavaa mehevyyttä ja makua.

Näiden sämpylöiden inspiraatio-ohjeena toimi tuttu ja turvallinen Polkkapossun sämpylät. Mutta koska tykkään nykyään leipoa suurimman osan leivistäni juureen, muokkasin reseptiä juurileivälle sopivammaksi. Jos on aikaa kohottaa taikinaa yön yli, voi tuorehiivan määrää pienentää tai jättää kokonaankin pois. Itse tein taikinan aamulla, kohotin päivän aikana ja leivoin illalla. Sämpylöistä tuli ihanan rustiikkisia ja rapeita! Ihan hirveästi ei noin pieni määrä pinaattia maussa tunnu, mutta on kiva uskoa, että se lisäisi edes pikkuriikkisen ravintoarvoja :P

10-15 kpl

4 dl vettä
10 g tuorehiivaa
1 dl vehnähapanjuurta
1 dl turkkilaista jugurttia
1 1/2 rkl siirappia, laitoin vaahterasiirappia
1/2 rkl suolaa
50 g pakastepinaattia sulatettuna
1 dl kaurahiutaleita
1 1/2 dl ruisjauhoja
n. 10 dl vehnäjauhoja

oliiviöljyä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota veteen pieni pala hiivaa. Lisää hapanjuuri, jugurtti, siirappi sekä suola ja sekoita. Purista sulatetusta pinaatista ylimääräinen vesi pois ja sekoita joukkoon. Mittaa sitten mukaan kaurahiutaleet, ruisjauhot ja suurin osa vehnäjauhoista. Sekoita ja lisää loput jauhot erissä, jottet lisää liikaa; taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa. Vaivaa taikinaa isolla teholla kymmenisen minuuttia. Anna kohota huoneenlämmössä liinan alla 6-8 tuntia.

Kippaa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa 10-15 osaan, riippuen kuinka isoja sämpylöitä haluat. Pyörittele palloiksi ja anna kohota vielä pellillä 45-60 minuuttia. Tee halutessasi terävällä veitsellä sämpylöihin viillot ja voitele ne oliiviöljyllä. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeita ja pinta näyttää rapsakalta. Nauti tuoreena esimerkiksi keiton kanssa!

Täydelliset briossit

Rakastan burgereita! Yksi kesän odotetuimmista ruokakohokohdistani tähän asti toteutui viime viikonloppuna, kun grillasimme parvekkeella ensimmäistä kertaa kunnon burgereita! Naudanlihaburgereita varten ostin vielä pitkään haaveilemani burger pressinkin ja voin kyllä lämpimästi suositella! 😍

Kunnon burgeri tarvitsee ympärilleen kunnon sämpylän. Olen kokeillut kaikenlaisia sämpylöitä ja briosseja, mutta tämä hiljattain löytämäni ohje pesee kyllä kaikki edelliset mennen tullen! Ohje on Voita ja suolaa -blogista. Blogi lupaa, että tämä reseptin jälkeen et enää muita sämpylöitä kelpuuta, enkä voisi olla enempää samaa mieltä. Nämä briossit ovat aivan täydellisiä niin maultaan kuin koostumukseltaankin. Sitten vaan täytteitä valitsemaan! Maistuvaa hampparikesää!


6 kpl

1 dl täysmaitoa
25 g tuorehiivaa
1 rkl luomuhunajaa
1/2 tl suolaa
2 munaa
5 dl vehnäjauhoja
100 g huoneenlämpöistä voita

voiteluun 1 muna + tilkka vettä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota maitoon hiiva. Sekoita joukkoon hunaja, suola ja munat. Lisää vehnäjauhot parissa erässä ja lopuksi voi nokareina. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia. Jos taikina tuntuu löysältä, voit lisätä hieman jauhoja. Kohota taikinaa joko jääkaapissa yön yli tai kuten itse tein, huoneenlämmössä 6-8 tunnin ajan.

Kippaa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kuuteen osaan. Pyörittele palloiksi ja anna kohota leivinpaperoidulla pellillä vielä tunnin ajan. Riko voitelua varten muna kuppiin ja sekoita pienen vesitilkan kanssa. Voitele briossit ja paista 200 asteessa 13-15 minuuttia. Annoin omieni tulla kunnolla ruskeiksi (paistoaika reilu 15 minuuttia), jotteivat vaan jääneet raaoiksi. Jäähdytä pellillä ja halkaise. Burgereita varten paahda vielä nopeasti grillissä ennen täyttöä. Nauti!

Aurinkokuivatuilla tomaateilla täytetty kierreleipä

Jääkaapista löytyi parmesaanijuustoraasteen ja aurinkotomaattien loput. Sopivasti myös Leivotaan-lehdessä (4/2019) oli tämä täytetyn leivän ohje, johon tulee juurikin juustoraastetta sekä aurinkokuivattuja tomaatteja. Leipä leivotaan yön yli kohottaen eli ennen varsinaista syöntipäivää pitää vaan muistaa tehdä tarvittavat valmistelut. Kierreleipä on takuuvarma herkku välimeren makujen ystäville ja tietysti parhaimmillaan tuoreena!

1 leipä

10 g tuorehiivaa
2 dl haaleaa vettä
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
1 rkl oliiviöljyä
n. 5 dl vehnäjauhoja

Täyte:

25 g aurinkokuivattuja tomaatteja
1 1/2 tl kuivattua oreganoa
1 rkl oliiviöljyä
35 g parmesaanijuustoraastetta

voiteluun oliiviöljyä

Päivä 1:

Liuota hiiva veteen ja lisää suola, hunaja ja öljy. Lisää jauhot ja vaivaa yleiskoneella n. 5 minuuttia. Anna taikinan kohota liinan alla yhden tunnin ajan.

Hienonna sillä aikaa täytettä varten tomaatit. Sekoita ne yhteen oreganon ja öljyn kanssa.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja kauli se 20x30cm suorakulmioksi. Levitä tomaatit tasaisesti levylle ja ripottele juustoraaste päälle. Kääri taikina pitkältä sivulta aloittaen rullaksi ja siirrä rulla leivinpaperoidun leikkuulaudan päälle. Halkaise rulla pitkittäin terävällä veitsellä. Kierrä puoliskot kierreleivän muotoon ja taita päät alle. Peitä leipä kelmulla ja laita jääkaappiin yöksi.

Päivä 2:

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele leipä oliiviöljyllä ja paista 30-40 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti!

Juureen leivottu kauraleipä

Siivosin pakastinta - kesälomalla kun on aikaa myös sellaiseen :P Sieltä on nyt syöty lähestulkoon kaikki vanhat leipomukset, myös leivät. Uutta juurileipää varten tartuin jälleen hyväksi havaittuun Heléne Johanssonin Leipä-kirjaan. Sieltä löytyi tämä nopea- ja helppotekoinen kauraleipäresepti. Edellisenä päivänä valmistetaan kuumajuuri, johon seuraavana päivänä lisätään loput ainekset. Kohotus on lisähiivan ansiosta nopea. Tässä leivässä on Helénen mukaan hyvin matala glykeeminen indeksi, joka on hyvä uutinen vatsavaivoista kärsiville. Meillä tämä leipä pääsi eväsleiviksi lentomatkalle kohti kesäloman viettoa!

3 leipää

Vaihe 1 - Kuumajuuri:

3 1/2 dl vettä
4 1/3 dl kaurahiutaleita
3/4 dl pellavansiemeniä

Kiehauta vesi ja kaada se kulhoon kaurahiutaleiden ja pellavansiemenien päälle. Sekoita puuroksi, peitä kelmulla ja jätä huoneenlämpöön odottamaan seuraavaan päivään.

Vaihe 2:

kuumajuuri
4 1/2 dl vettä
n. 3 dl hapanjuurta (laitoin 2 dl vehnäjuurta ja 1 dl ruisjuurta)
20 g tuorehiivaa
13 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
2 tl hunajaa
5 tl suolaa

koristeluun kaurahiutaleita

Sekoita kaikki ainekset suolaa lukuun ottamatta seuraavana päivänä. Vaivaa yleiskoneella 10 minuutin ajan. Lisää suola ja jatka vaivaamista vielä 5 minuuttia. Anna taikinan levätä liinan alla puoli tuntia.

Jaa levännyt taikina kolmeen osaan ja muotoile leiviksi. Jauhota kohotuskorit vehnäjauhoilla ja kaurahiutaleilla ja laita leivät oikea puoli alaspäin koreihin. Anna kohota 1,5 tuntia. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja laita uunin alaosaan pelti valmiiksi jo kuumenemaan. Kumoa ensin kaksi leipää koreista leivinpaperoidulle pellille ja laita uuniin. Anna kolmannen leivän odotella korissaan. Samalla, kun laitat leivät uuniin, kaada alatasolla olevalle kuumalle pellille kupillinen kylmää vettä ja sulje luukku. Alenna lämpöä 200 asteeseen. Avaa luukku 20 minuutin päästä ja päästä höyryt ulos. Jatka sen jälkeen vielä paistamista n. 20 minuuttia, kunnes leivät ovat kauniin ruskeita. Käännä sitten leivät ja paista vielä pohjapuolta 5-10 minuutin ajan. Anna jäähtyä ritilällä. Tee samoin kolmannelle leivälle.