Juurimunkit

Vapun munkkibuffet: Ylhäällä valkosuklaadonitsit,
alh.vas. rahkamunkit ja alh.oik. juurimunkit 😋

Tämä pullataikinaresepti hapanjuureen on luotto-ohjeeni pullapohjaisten leivonnaisten ja munkkien teossa. Se on alunperin kotoisin Hapanjuurileipurit-ryhmästä. Taikinan voi tehdä joko tavalliseen hapanjuureen tai makeampaan juureen, kuten itse yleensä teen. Jääkaapistani löytyy siis Colin - tavallinen vehnäjuuri sekä Aida, jonka jalostin Colinista makeaksi juureksi. Ne eroavat siten, että ruokinnassa Aida saa aina pikkuisen myös hunajaa eikä siksi maistu niin happamalta.

Tällä ohjeella munkit on ajastettu valmistuvaksi lounasaikaan. Aikatauluja voi siis muokata omaan aikatauluun sopivaksi eri tavallakin. Näiden munkkien kohdalla kohotin sekä taikinan että pallot huoneenlämmössä, mutta joskus saatan laittaa taikinan myös loppuajaksi kohoamaan viileään. Esimerkiksi täytepullassa tykkään käyttää enemmän viileää taikinaa, koska sitä on helpompi kaulia. En laittanut reseptiin, montako munkkia tästä tulee, mutta kannattaa tehdä mielummin aika pieniä pallukoita, kuin isoja. Minulla nämä nimittäin paisuivat aivan valtaviksi öljykattilassa ja sen takia sitten aika moni jäi vähän raa'aksi.. Ensi kerralla sitten paremmin!

340 g maitoa

85 g voita

85 g sokeria

6-10 g aktiivista (makeaa) vehnäjuurta

1 rkl kardemummaa

1 1/2 tl suolaa

470 g jauhoja

Klo 15: Sulata voi kattilassa ja lisää maito sekä sokeri. Sekoittele, kunnes seos on kädenlämpöistä. Lisää sitten seokseen juuri, kardemumma, suola ja jauhot. Anna taikinan levätä puoli tuntia ja tee ensimmäinen taittelu. 

Klo 17: Tee toinen taittelu ja jätä taikina sitten kohoamaan huoneenlämpöön n. 14 tunniksi. 

Seuraavana aamuna klo 7: Muotoile taikinasta palloja ja jätä kohoamaan neljäksi tunniksi huoneenlämpöön.

Klo 10-11: Paista taikinapallot öljyssä ja pyörittele sokerissa. Tarjoile uunituoreina!

Suklaakakku kinuskikuorrutteella

Pitkästä aikaa taas blogia päivittämässä! Täältä vauvakuplasta käsin ehtii vähän harvemmin tietokoneelle - leipoa kyllä ehtii, mutta se dokumentointi jää :D Paljon on siis leipomuksia ehtinyt testaamaan jo tämänkin vuoden puolella, mutta aloitetaan tästä jouluherkusta, jonka viime jouluna tein jälkiruuaksi. 

Resepti on kotoisin Meillä kotona -sivustolta. Alun perin kakku on leivottu pienempään vuokaan ja leivonnassa on käytetty myös kananmunia sekä rommia. Minulta ei nyt pienempää vuokaa löytynyt, mutta hyvin pystyi tekemään myös tällaisen isomman version vain yhdellä täytekerroksella. Lisäksi meidän perheelle valmistan useimmiten herkkuja ilman kananmunaa, jotta kaikki saavat syödä ja rommi jäi sekin pois.

Kakku on helppo valmistaa ja koostumuksesta tulee mehevä ja kostea. 

Pohja:

4 dl sokeria

2 dl kaakaojauhetta

5 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

3 rkl chiansiemeniä

9 rkl vettä

1 1/2 dl rypsiöljyä

3 dl maitoa

1 dl kahvia

Kostutus:

3 rkl fariinisokeria

3/4 dl vettä

Täyte:

1 prk karamellisoitua kondensoitua maitoa

Laita aivan aluksi chiansiemenet likoamaan veteen. Siemenet turpoavat ja muodostavat sammakonkutua muistuttavan seoksen. Sekoita sitten pohjan kuivat aineet keskenään omassa kulhossaan ja nesteet omassa kulhossaan. Kippaa sitten nesteet kuivien ainesten joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele ja jauhota reunat (tai käytä silikonista vuokaa, jolloin ei tarvitse jauhottaa). Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 1 tunti ja 15 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys tikulla. Jäähdytä kakku. 

Valmista kostutusliemi keittämällä sokeri ja vesi siirappimaiseksi. Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan ja kostuta kumpikin kakkupohja liemellä. Pehmennä täytteen karamellisoitu kondensoitu maito kulhossa lusikalla sekoittaen ja levitä puolet täytteestä kakun väliin ja loppu kakun päälle.