Marengilla kuorrutettu mutakakku

Edellinen postaukseni oli glögijuustokakku, jota tein työpaikan Suomi100-juhlaan. Tuo ihana kakku sisälsi paljon juuri suomalaisia makuja. Itsenäisyyspäiväksi kotiin taas halusin jotain vähemmän perinteikästä ja löysinkin Yhteishyvän Ruoka-lehdestä (6/2017) tämän marengilla kuorrutetun mutakakun reseptin. Se oli myös sattumalta gluteeniton.

Kakku on mahtavan kokoinen kahden eri koostumuksen kerroskakku! Myös ”leivitykseen” käytetyt mantelilastut ja erilaiset hedelmät sekä marjat koristeina tuovat kakkuun rutkasti eri makuja ja tekstuureja. Reseptin juju on jättää mutakakku aluksi riittävän löysäksi, jotta lopuksi marengin kanssa paistettaessa se ei kypsyisi liikaa.

Koska kakussa on kaikkea tosi paljon, ei itsenäisyyspäiväaterian jälkkärinä pystynyt tätä herkkua syömään kovin isoa palasta. Kakku on niin upea, että tätä voisi hyvin syödä myös esimerkiksi uuden vuoden juhlissa!

Mutakakku:

1 dl mantelilastuja
200 g tummaa suklaata
150 g voita
1 appelsiinin kuori raastettuna
4 keltuaista
2 munaa
3/4 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3/4 dl maissitärkkelystä
1 dl mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

Marenki:

50 g tummaa suklaata
4 valkuaista
1 3/4 dl tomusokeria
1 tl (omena)viinietikkaa
2 tl maissitärkkelystä

koristeluun esim. viikunoita ja marjoja

Aloita kakun tekeminen mutakakulla. Voitele irtopohjavuoka (22-24 cm) ja vuoraa se mantelilastuilla. Sulata suklaa ja voi varovasti liedellä kattilassa. Pese ja raasta appelsiininkuori. Erottele keltuaiset ja säästä valkuaiset marenkiin. Vatkaa keltuaiset, 2 munaa ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja appelsiininkuori. Lisää ne vuorotellen suklaasulan kanssa taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa enintään 20 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä tutisevan pehmeäksi.

Kun olet ottanut mutakakun uunista, säädä uuni 180 asteeseen. Vatkaa puhtailla ja kuivilla vispilöillä valkuaisia minuutin ajan. Vatkaa sokeri ohuena nauhana joukkoon. Tiputtele etikka ja siivilöi maissitärkkelys joukkoon. Sulata marenkiin tuleva suklaa ja kaada se vaahdon päälle. Pyöräytä 1-2 kertaa lusikalla suklaa vaahdon joukkoon niin, että vaahtoon tulee suklaaraitoja. Kaada sitten kuvioitu marenki mutakakun päälle ja tee pinnasta lusikan avulla mieleinen. Paista n. 20 minuuttia, kunnes marenkipinta on rapea.

Glögijuustokakku

Tämän ihanan glögijuustokakun reseptin löysin uusimman Yhteishyvä-lehden välistä. Se näytti niin herkulliselta, että päätin kokeilla ohjetta tämän päivän catering-keikalleni työpaikan itsenäisyyspäiväjuhliin. Kakku sopi loistavasti myös Suomi100-teemaan, sillä se sisältää mielin määrin suomalaisia joulumakuja piparkakuista glögiin. Koristeluun käytin myös tänään varta vasten kotimaisia karpaloita.

Kakku on tosi tuju, koska se sisältää lähes kilon tuorejuustoa! Näin ollen kokeneimmallekin kakunsyöjälle riittää mainiosti pieni pala. Kakku ei ole ollenkaan liian makea ja itse ihastuin erityisesti täytteen appelsiininkuoren ja aidon vaniljan makuyhdistelmään. Noita makuja pitää ehdottomasti testata tulevaisuudessa muissakin leivonnaisissa. Koemaistajaraati eli ihanaiset työkaverini tykkäsivät kovasti kakusta! Näissä tunnelmissa on mukava aloittaa itsenäisyyspäivän odotus ja vietto - paljon onnea Suomi!

Pohja:

250 g piparkakkuja
80 g voita

Täyte:

900 g Philadelphia-tuorejuustoa
200 g rahkaa
3 appelsiinia
1 vaniljatanko
100 g tomusokeria
6 liivatelehteä

Kiille:

3 dl mehuglögiä
3 liivatelehteä

koristeluun karpaloita, rusinoita, mantelilastuja, piparkakkuja jne.

Murskaa pohjaa varten piparkakut ja sulata voi. Sekoita ainekset yhteen ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (20-24 cm) pohjalle. Laita vuoka kylmään odottamaan.

Pese appelsiinit ja raasta niiden kuori sekä purista mehu. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja rahka yhdessä appelsiinin kuoren kanssa kulhossa esim. sähkövatkaimella. Raaputa vaniljatangosta siemenet ja lisää sokerin kanssa juusto-rahkaseokseen. Kuumenna appelsiinimehu ja sulata pehmeiksi lionneet liivatelehdet mehuun. Anna jäähtyä hieman ja lisää pienissä erissä juustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada täyte piparipohjalle ja anna kakun hyytyä kylmässä neljästä tunnista seuraavaan päivään.

Kun kakku on täysin hyytynyt, voit valmistaa ja lisätä glögikiilteen. Aloita liottamalla liivatelehtiä kulmässä vedessä. Kun ne ovat pehmenneet, kuumenna glögi (käytin pelkkää tiivistettä vahvemman maun ja värin saamiseksi) ja sulata liivatelehdet mehuun. Anna glögi-liivateseoksen jäähtyä aivan kokonaan, ennen kuin kaadat sen kakun päälle! Jos nesteen kaataa liian aikaisin, jusustokakkutäyte kuumenee ja täytteestä irtoilee riekaleita kiilteen sekaan eikä pinnasta tule nättiä. Been there, done that :P Kun kiille on jäähtynyt ja kakun pinnalla, hyydytä kakkua vielä 3-4 tunnin ajan kylmässä. Koristele haluamallasi tavalla ja nauti!

Mokkasuklaapallot

Nämä mokkasuklaapallot ovat luottoherkkuni äkilliseen suklaan ja kahvin nälkään. Resepti on Leivotaan-lehdestä (2/2017). Olen leiponut näitä pallukoita mm. piknikevääksi sekä brunsseille. Mokkasuklaapallot on muuten tosi helppo valmistaa, kunhan muistaa, että kahvi on jäähdytetty ennen lisäämistä taikinaan. Jos kahvi on liian kuumaa, taikinamassasta tulee liian löysää eikä palloja ole silloin helppo pyöritellä. Resepti on gluteeniton ja maidottoman siitä saa myös helposti käyttämällä voin sijaan muuta kasvirasvaa sekä maidotonta suklaata.

n. 20 kpl

1 dl cashewpähkinöitä
1 1/2 dl kaurahiutaleita
70 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl kaakaojauhetta
1/2 dl sokeria
1/2 dl ruokosokeria
2 rkl kylmää vahvaa kahvia
1 tl pikakahvijauhetta

Kuorrute ja koristelu:

100 g tummaa suklaata
(n. 20 kahvipapua)

Laita pähkinät monitoimikoneeseen ja hienonna ne veitsiterällä. Lisää mukaan muut ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikinasta sileitä palloja (n. 15g/kpl). Laita pallot vadille ja nosta jääkaappiin jäähtymään siksi aikaa, kunnes teet kuorrutteen. Itse laitoin varmuudeksi pallojen alle leivinpaperin.

Sulata kuorrutetta varten suklaavesihauteessa. Anna vähän jäähtyä. Ota pallot jääkaapista ja dippaa tai levitä lusikalla pallojen päälle sulaa suklaata. Koristele halutessasi kahvipavuilla.

Kesäkurpitsasämpylät

Tämä herkullinen sämpyläresepti on kotoisin Leivotaan-lehdestä (6/2015). Sain työkaveriltani tuoreita suppilovahveroita kera loistavan suppiskeittoreseptin ja halusin leipoa keiton kaveriksi rouheita sämpylöitä. Tykkään tosi paljon leivistä ja leivonnaisista, joihin tulee kasviksia mukaan. Raaste tuo aina niin paljon mehevyyttä taikinoihin.

Näihin sämpylöihin raastetaan mukaan yksi pieni kesäkurpitsa tai vajaa puolikas ”normaalikokoisesta”. Päälle tuli vielä lempisiemeniäni, kurpitsansiemeniä. Sämpylät olivat tosi hyviä tuoreina ja sopivat erinomaisesti suppiskeiton kanssa!

10 kpl

25 g hiivaa
2 dl huoneenlämpöistä kermaviiliä
1 rkl hunajaa
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
6 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
(1/2 dl lämmintä vettä)
100 g karkeaksi raastettua kesäkurpitsaa

voiteluun vettä
koristeluun kurpitsansiemeniä

Murenna hiiva kulhoon ja sekoita se kermaviiliin. Lisää hunaja, öljy ja suola. Sekoita melkein kaikki jauhot mukaan ja työstä kiinteäksi taikinaksi. Lisää taikinaan kaurahiutaleet ja tarvittaessa lämmintä vettä, jos taikina vaikuttaa kuivalta. Lisää lopuksi kesäkurpitsaraaste. Anna taikinan kohota noin tunnin ajan liinan alla. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se 10 osaan. Pyörittele sämpylöiksi ja anna vielä kohota puolisn tuntia pellillä liinan alla. Paista 225 asteessa 15 minuuttia.

Vegaaninen vadelma-murupiiras

Tätä piirasta tein muutama viikko sitten, kun saimme ihania ystäviä kylään sunnuntaibrunssille. Haasteena oli valmistaa vegaanisia herkkuja, jotka kuitenkin maistuisivat myös ei-vegaaneille.

Tämä Pinterestistä löytynyt resepti sisältää lempijauhojani mantelijauhoja, joten piiras on myös siis gluteeniton. Mantelijauhoista valmistetut leivonnaiset ovat mielestäni aina tosi makoisia ja makua on enemmän, kuin vaikkapa gluteenittomilla jauhoilla leipoessa. Tästä reseptistä saa helposti myös sokerittoman version soveltamalla makeutusaineita maun ja tarkoituksen mukaan.

Piiras oli ehdottomasti yksi parhaimman makuisista vegaanisista leivoksista, joita olen leiponut. Myös koostumus oli mieluinen eikä esimerkiksi millään tavoin hajoava. Hyvin maistui koemaistajaraadille!

Pohja:

3 dl mantelijauhoja
2 rkl kookosöljyä
1 rkl vanilja-aromia
1 rkl vettä
1/4 tl suolaa

Vadelmatäyte:

3 dl jäisiä vadelmia
1 rkl sitruunamehua
2 rkl vaahterasiirappia (tai ei-vegaanisessa, sokerittomassa versiossa hunajaa)
ripaus sitruunankuorta
1 rkl chiasiemeniä

Muruseos:

1 1/2 dl saksanpähkinöitä
3/4 dl kookoshiutaleita
2 rkl kookossokeria
1 rkl kookosöljyä
1/4 tl suolaa

Aloita vadelmatäytteestä. Mittaa vadelmat, sitruunamehu, siirappi/hunaja ja sitruunan kuori pieneen kattilaan. Kiehauta, jonka jälkeen laske lämpöä ja anna hillon porista hiljalleen noin 5 minuuttia. Muussaa vadelmat keittäessäsi hilloa. Ota sitten kattila pois liedeltä ja lisää chiasiemenet. Kun hillo on jäähtynyt, siirrä se kylmään noin tunniksi. Hillon voi tehdä myös etukäteen valmiiksi jääkaappiin, esim. edellisenä päivänä.

Kuumenna uuni 175 asteeseen, ja valmista uunin kuumentuessa pohja. Sulata kookosöljy ja lisää  muut aineet mukaan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja levitä leivinpaperoidun neliön mallisen vuoan (n. 20x20 cm) pohjalle ohueksi pohjaksi. Paista pohjaa n.13 minuutin ajan tai kunnes se on kauniin ruskea. Valmista pohjan ollessa uunissa muruseos: Mittaa kaikki muruseoksen ainekset tehosekoittimeen ja anna koneen käydä, kunnes se on murumaista.

Kokoa lopuksi piiras: levitä vadelmahillo pohjalle ja murustele muruseos päälle. Paista vielä n. 15 minuutin ajan 175 asteessa. Anna jäähtyä ja leikkaa neliöiksi.

Porkkana-kaakaokuppikakut

Tänä viikonloppuna ehdin pitkästä aikaa kunnolla leipomaan! Lauantai oli muutenkin hyvin ruokaisa, sillä kävin Ruoka- ja viinimessuilla maistelemassa ihania juustoja ja viinejä. Samalla reissulla tuli vielä piipahdettua kirjamessuilla, jossa kuolasin uusia keittokirjoja inspiraatiota imien.

Näitä kuppikakkuja olin päättänyt kokeilla siitä asti, kun luin lokakuun Pirkka-lehden ensimmäistä kertaa - resepti on siis Pirkan koekeittiöstä. Alkuperäisessä reseptissä kuorrutuksessa käytetään oranssin geelivärin lisäksi mustaa väriä. Itse en kuitenkaan löytänyt lähikaupasta, kuin sinistä, enkä viitsinyt sateessa lähteä kiertelemään useampia kauppoja. Niinpä näissä on nyt oranssin ja violetin sekainen kuorrute, joka ei sekään mielestäni hullummalta näytä! :P Porkkanaraaste mehevöitti nämä muffinssit ihanan mehukkaiksi ja kuorrutteen appelsiinin maku sopii kivasti kaakaon kaveriksi. Pirkka-lehti suosittaa näitä tarjottavaksi halloweenina. Tästä siis vinkki talteen! 🎃

12 kpl

Kuppikakut:

2 porkkanaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
3 munaa
2 dl sokeria
1 prk (150 g) ranskankermaa
1 1/2 dl rypsiöljyä

Kuorrutus:

75 g huoneenlämpöistä, pehmeää voita
1 pkt (500 g) tomusokeria
1 rs (200 g)  appelsiinituorejuustoa
2 tl Dr. Oetker keltaista geeliväriä
1/2 tl Dr. Oetker punaista geeliväriä
2 tl Dr. Oetker mustaa tai sinistä geeliväriä

Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää muna-sokerivaahtoon ranskankerma ja öljy. Yhdistä lopuksi mukaan porkkanaraaste ja kuivat aineet. Jaa taikina 12 muffinivuokaan muffinipellille ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ennen kuorrutteen tekemistä.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi tasaiseksi. Lisää tomusokeri parissa erässä koko ajan vatkaten. Voi-tomusokeriseoksen tulisi olla tasaisen jauhomaista. Lisää kylmä tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi seokseksi. Kuorrutus on tässä vaiheessa vielä paksua.

Jaa kuorrutus kahteen osaan. Sekoita toiseen osaan keltaista ja punaista, ja toiseen sinistä tai mustaa. Voit lisäillä eri värejä mielesi mukaan haluamasi värin saamiseksi; itse laitoin sinisen sekaan myös pikkutipan punaista. Lusikoi pursotinpussiin ensin oranssia kuorrutetta ja sitten sini-violettia. Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle moniväristä kuorrutetta ja tarjoile esimerkiksi halloween-juhlissa!

Puolukka-juustokakku kinuskikuorrutteella

Tänään oli töissä taas pullaperjantai ja minun vuoroni. Viime aikoina olen nähnyt paljon puolukkakakkuja netissä ja innostuin itsekin tästä Lunnin puolukkaisesta juustokakusta. Se oli superhelppo ja nopea tehdä, sillä kinuskia tässä kakussa ei tarvitse 40 minuuttia keitellä. Keittely oikaistaan liivatteen avulla. Kakku maistui hyvin työpaikalla ja koemaistajaraati oli tyytyväinen!

Pohja:

180 g Digestive-keksejä
70 g sulatettua voita
2 rkl puolukoita

Täyte:

300 g maustamatonta tuorejuustoa (käytin Philadelphiaa)
200 g vaniljarahkaa (käytin mustikka-vaniljaa)
1/2 dl sokeria
1 1/2 dl puolukoita
2 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
1/2 dl puolukka- tai karpalomehua

Kinuskikuorrute:

2 dl kuohukermaa
1 1/2 dl fariinisokeria
1/2 tl sormisuolaa
2 liivatelehteä

koristeluun puolukoita

Tee ensin pohja murskaamalla keksit ja sulattamalla voi. Sekoita keksimurut, voisula ja puolukat keskenään ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija 20cm) pohjalle. Laita vuoka odottamaan jääkaappiin.

Laita liivatelehdet likoamaan veteen. Notkista tuorejuusto, rahka ja sokeri keskenään. Vaahdota kerma. Yhdistä kermavaahto tuorejuustoseokseen ja lisää puolukat. Kuumenna mehu, purista ylimääräinen vesi ja sulata liivatelehdet. Jäähdytä hieman ja lisää ohuena nauhana täytteeseen. Sekoita tasaiseksi ja kaada pohjan päälle. Anna hyytyä 2 tunnin ajan jääkaapissa.

Laita kinuskikuorrutetta varten liivatelehdet likoamaan veteen. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä noin 2 minuuttia. Lisää mukaan sormisuola ja liuota puristetut liivatelehdet joukkoon. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja kaada hyytyneen täytteen päälle. Anna kakun hyytyä vielä vähintään 2 tuntia lisää, mieluiten yön yli. Koristele puolukoilla.

Kylmäsavulohi-munakasrulla

Äiti vinkkasi minulle jokin aika sitten, että Stockan Herkun nettisivuilta löytyy kivoja reseptejä, mm. keittoja. Keittojen lisäksi löytyy mitä tahansa muitakin ohjeita alkuruuista jälkiruokiin. Hakupalvelu on tosi kätevä esim. illallismenun suunnittelussa.

Tämä kylmäsavulohi-munakasrulla valikoitui muutama viikko sitten illallisen alkuruuaksi, kun vanhempani tulivat kylään. Munakasrulla oli itse asiassa tosi suosittua lapsuudenkodissani; sitä tarjoiltiin usein iltapalana jauhelihatäytteellä. Rullasta piti vain jättää aina pieni osa ilman juustokuorrutetta minulle, joka en vielä siihen aikaan syönyt juustoa :P

Kylmäsavulohirulla oli äärimmäisen helppo valmistaa ja mikä parasta kiireiselle kokille, sen voi valmistaa hyvissä ajoin jo edellisenä päivänä. Tuorejuustotäytteen maun voi valita oman mielen mukaisesti - itse käytin tällä kertaa ruohosipulia.

Munakasrulla:

8 munaa
1 dl maitoa
n. 100 g tuorepinaattia
2 rkl vehnäjauhoja
1/4 tl suolaa
mustapippuria
nokare voita

Täyte:

200 g kylmäsavulohta
150 g tuorejuustoa, esim. ruohosipulia
3 rkl ranskankermaa
1/2 tillinippu silputtuna
mustapippuria

Vatkaa munat ja lisää maito, silputtu pinaatti, vehnäjauhot sekä mausteet. Voitele leivinpaperoitu pelti nokareella voita ja kaada munakasmassa pellille. Paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Kumoa valmis munakas puhtaalle leivinpaperille jäähtymään.

Hienonna täytettä varten kylmäsavulohi sekä tilli. Lisää mut ainekset ja sekoita täyte tasaiseksi. Levitä täyte täysin jäähtyneelle munakaspohjalle ja kieritä rullalle. Rullaa valmis munakasrulla vielä leivinpaperin sisälle. Itse kääräisin rullan vielä senkin jälkeen folioon. Laita jääkaappiin jäähtymään ja leikkaa sopivan kokoisiksi palasiksi esim. iltapalaksi tai alkuruuaksi.

Valkosipuli-yrttinyhtösämpylät

Tämän postauksen kuvat löysin sattumalta hautautuneina muiden kuvien sekaan ja muistin, etten ollut lisännyt reseptiä vielä blogiin. Näitä nyhtösämpylöitä leivoin jo ennen kesälomaa toukokuussa ja ohje on kotoisin Kaneli&Sokeri -lehdestä (1/2017).

Tykkään tehdä yrtti- tai täyteleipiä yleensä keittojen kaveriksi. Tähän leipään voi itse valita haluamansa yrtit, vaikka juuri pääruoan mukaan. Itse laitoin reilusti basilikaa. Leipä oli lämpimänä tosi herkullista! Jos leivän pakastaa, siitä on helppo repiä juuri sopiva määrä viipaleita sulamaan seuraavan ruuan kateleiviksi.

1 leipä - 24 palaa

25 g hiivaa

5 dl vettä

1/2 rkl sokeria

1 1/2 tl suolaa

1 1/2 dl perunahiutaleita (esim. Mummon)

9 dl hiivaleipäjauhoja

Voitelu:

25 g voita

1/2 dl yrttejä, esim. basilikaa tai persiljaa

1-2 valkosipulinkynttä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola ja perunahiutaleet. Anna turvota noin viisi minuuttia. Alusta taikinaan jauhoja, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Peitä kulho liinalla ja kohota kaksinkertaiseksi noin puolen tunnin ajan.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa hetki. Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele pötköiksi. Leikkaa molemmat pötköt 12:een palaan. Sulata voi ja lisää joukkoon yrtit sekä hienonnetut valkosipulinkynnet. Pyörittele taikinapalat palloiksi ja kasta voi-yrttiseokseen. Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisija n. 23 cm) leivinpaperilla ja nostele taikinapalat löyhästi vuokaan. Peitä vuoka liinalla ja anna kohota noin puoli tuntia. Paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 40 minuuttia.