Mustikkasuukkoset

Mustikkasato on nyt parhaimmillaan ja mitäpä muuta mustikoista tekisi, kuin leivonnaisia! Tässä jälleen yksi resepti kokeiltavaksi - ilman kananmunaa, kuten nykyään lähes kaikki tekemistäni leivonnaisista. Tämä resepti löytyy alunperin ruotsalaiselta Cookies and sweets -sivustolta, mutta huomasinpa, että se oli päässyt myös viimeisimpään Leivotaan-lehteen. Ja alkuperäisissä ohjeissa on kyllä käytetty täytteessä kananmunaa, mutta Orgranin korvikkeella tulee vähintäänkin yhtä hyvää.

Leivoin näitä heinäkuussa kiitokseksi vanhemmilleni, jotka olivat ansiokkaasti pitäneet huonekasvini elossa kuukauden kesälomareissumme ajan. Nämä suukkoset maistuivat paitsi heille, niin myös perheen pienimmälle, josta onkin yllättäen tullut aika kriittinen makeiden syöjä (ei tule siis lainkaan äitiinsä). Nämä suukkoset voi myös mainiosti pakastaa.

12 kpl

Pohjataikina:

250 g huoneenlämpöistä voita

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

5 3/4 dl jauhoja

Täyte:

100 g tuorejuustoa

1 tl kananmunankorvikejauhetta (käytän Orgranin vegan easy egg -jauhetta) + 1 rkl vettä

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1-1 1/2 dl mustikoita

Sekoita pohjataikinan ainekset keskenään sekaisin ja leivo taikina tangoksi. Leikkaa tanko 12 palaan ja painele taikinapalat (silikonisiin) vuokiin muffinssipellille.

Sekoita sitten täytteen ainekset mustikoita lukuunottamatta sekaisin. Jaa juustokakkumassa vuokiin ja ripottele lopuksi jokaisen päälle mustikoita. Paista 200 asteessa n. 8-10 minuuttia tai kunnes kakkuset ovat saaneet kauniin värin. Anna jäähtyä, kumoa vuoista ja tarjoile!

Mustikka-mantelimassapullat hapanjuureen

Uusimmassa Leivotaan-lehdessä (5/2022) oli kiva resepti kristallisista mustikkapullista. Siinä pullat kieputettiin sykkyröiksi täyttämisen jälkeen ja voideltiin sokeriliemellä. Lopuksi ne vielä kastettiin hienoon sokeriin. No, nämä tekemäni pullat eivät ole edellä kuvatun kaltaisia, vaan otin kokeiluun ohjeesta ainoastaan mustikkatäytteen ja sokeriliemen. Pullataikina on tuttu ja turvallinen juuripullareseptini. Itse pullat taas kieputin kyllä sykkyröiksi, mutta laitoin ne vielä varmuuden vuoksi muffinssipeltiin vuokiin paistumaan. 

Tykkään nykyään tosi paljon makealla juurella leivotusta juuripullasta. Ennen kuin aloin ruokkimaan toista hapanjuurtani Aidaa myös hunajalla, pullista tuli aina vähän turhan happamia makuuni. Kannattaa siis makeuttaa juurta, jos tykkää enemmän "perinteisestä" pullan mausta. Ja varsinkin kylmässä olleesta juuripullataikinasta pystyy helposti leipomaan erilaisia pullia. Näistä pullista tulee tosi meheviä ja tietysti muoteissa pitävät muotonsa hyvin ja täytteet pysyvät sisällä. Mantelimassa on täytteessä aika miedon makuinen, mutta se ei oikeastaan haittaakaan.

 

16 kpl

Pullataikina:

340 g maitoa

85 g voita

85 g sokeria

6-10 g virkeää hapanjuurta

1 rkl kardemummaa

1 1/2 tl suolaa

470 g jauhoja

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi kattilassa ja sulata joukkoon voi ja sokeri. Anna jäähtyä hieman ja lisää sitten hapanjuuri, kardemumma, suola sekä jauhot. Taittele taikinaa ensimmäisen kerran noin puolen tunnin jälkeen, sitten tunnin jälkeen ja vielä yhden tunnin jälkeen. Jätä taikina kohoamaan huoneenlämpöön, kunnes se on ainakin kaksinkertainen. Itse tein nyt helteillä taikinan puolenpäivän aikoihin, jätin sitten huoneenlämpöön ja nukkumaan mennessä siirsin kulhon jääkaappiin.

Täyte:

150 g mantelimassaa raastettuna

1 dl mustikkahilloa

1/2 dl sokeria

75 g huoneenlämpöistä voita

2 tl vaniljasokeria

2 tl vehnäjauhoja

Sokeriliemi:

1/2 dl vettä

1/2 dl sokeria

Seuraavana päivänä ota taikina jääkaapista ja kauli n. 45x45cm kokoiseksi levyksi. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja levitä taikinalevylle. Käännä taikinalevyn alareuna yläreunaan kiinni niin, että levystä tulee puolet pienempi ja se on siis kaksin kerroin. Leikkaa kaksinkertainen taikinalevy 16 suikaleeseen. Kieputa suikaleet sykkyrälle ja laita (silikonisiin) vuokiin muffinssipellille. Paista 180 asteessa, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita. 

Tee paistamisen aikana sokeriliemi: Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa ja jätä odottamaan. Voitele uunista otetut pullat sokeriliemellä ja anna jäähtyä vähän. Irrota pullat vuoista ja tarjoile uunituoreina!

Suklaa-banaanikakku

Näin helteillä banaanit tuppaavat mustua ennätysnopeasti. Olen aikaisemmin tehnyt muutamaakin erilaista banana breadia ja banaanikakkua, mutta instagramissa törmäsin Amanda leipoo:n kehumaan banaanikakun reseptiin, ja pitihän sitäkin kokeilla. Alkuperäisessä ohjeessa on kananmunia, mutta tämä kakku onnistuu oikein mainiosti myös kananmunankorvikejauholla. Täytyy myöntää, että kaikki kakun saama hehkutus oli kyllä paikallaan, niin hyvää tämä oli! 

..ja taas kerran hedelmäkorissamme lojuu muuten pari tummunutta banaania, joten teen tätä kakkua jälleen huomenna :P

3 ylikypsää banaania + 1 koristeluun

145 g tummaa suklaata

125 g voita

1 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl fariinisokeria

1 1/2 dl piimää tai turkkijugurttia

2 tl kananmunankorvikejauhoa + 2 rkl vettä

3 1/2 dl vehnäjauhoja

1 rkl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

1 tl soodaa

Muussaa banaanit haarukalla ja pilko suklaa pieniksi palasiksi. Sulata kattilassa voi ja lisää joukkoon sokerit. Lisää voi-sokeriseokseen sitten mukaan piimä/turkkijugu sekä kananmunankorvikejauho ja vesi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan parissa erässä sekoittaen. Kippaa mukaan lopuksi banaanisose ja suklaapalaset ja kääntele taikina tasaiseksi. Kaada taikina suorakaiteen muotoiseen, leivinpaperoituun leipävuokaan (pituus n. 25cm) ja laita kakkutaikinan päälle vielä halkaistu banaani koristeeksi. Paista 175 asteessa n. 55-60 minuuttia, kunnes kakku on keskeltä juuri ja juuri kypsä. Anna jäähtyä ja jähmettyä hyvin ennen tarjoilua.

Voisilmäpullat hapanjuurella

Olen leiponut juurileipiä jo jokusen vuoden, mutta aika kauan kesti, ennen kuin rohkaistuin kokeilemaan myös juureen leivottua pullaa. Erotin luotettavasta Colin-hapanjuurestani pienen määrän juurta toiseen purkkiin ja aloin ruokkia sitä ns. makeaksi juureksi lisäämällä ruokintaan aina pikkuisen hunajaa. Tämä juuri sai nimekseen Aida. Tällä juurella päätin sitten lähteä kokeilemaan pullan leivontaa.

Tämä resepti on Hapanjuurileipureiden fb-sivustolta ja siitä on tullut oikein luottoreseptini, jota käytän kaikkiin pullataikinapohjaisiin leivoksiini. Ajoitan pullataikinan tekemisen yleensä niin, että sekoitan ainekset iltapäivällä ja jätän taikinan sitten tekeytymään ja nousemaan yön yli. Joskus teen myös niin, että sekoitan ainekset aikaisemmin aamupäivällä, jätän huoneenlämpöön ja sitten aivan ennen nukkumaanmenoa siirrän taikinan kylmään. Varsinkin kuumalla ilmalla tämä on toiminut hyvin, samoin erilaisten täytepullien kanssa leipominen on helpompaa, kun taikina on viileää. 

Näihin pulliin ei tule kananmunaa, mutta halutessaan sen voi taikinaan lisätä. Samoin voiteluun voi käyttää kananmunaa, jos haluaa. Näistä pullista tulee kyllä tosi kuohkeita ja maistuvia. Varsinkin tuoreena maistuvat taivaallisilta!

340 g maitoa

85 g voita

85 g sokeria

6-10 g virkeää hapanjuurta (käytän itse hunajalla makeutettua pullajuurta)

1 rkl kardemummaa

1 1/2 tl suolaa

470 g jauhoja

siirappi-maitoseos voiteluun

voita ja raesokeria koristeluun

Lämmitä maito kattilassa ja sulata sen joukkoon voi ja sokeri. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita jäähtyneeseen seokseen hapanjuuri, kardemumma, suola sekä jauhot. Tässä vaiheessa taikina on aika tahmaista, mutta koostumus muuttuu vielä. Anna taikinan levätä puoli tuntia.

Puolen tunnin levon jälkeen, taittele taikinaa kostutetuin käsin ja jätä se sitten taas lepäämään puoleksitoista tunniksi. Taittele sitten vielä kerran ja jätä taikina huoneenlämpöön n. 14 tunniksi (esim. yön yli). Pyörittele (aamulla) pullat pyöreiksi pulliksi ja anna kohota vielä 4 tuntia. Paina kohonneiden pullien keskelle kolo ja täytä se voinokareella. Voitele pullat maito-siirappiseoksella ja ripottele päälle vielä raesokeria. Paista 220 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita.