perjantai 5. marraskuuta 2021

Mokkaleivokset




Tämän kahvinmakuisen leivoksen olin lisännyt to do -listalleni jo jokin aika sitten. Resepti löytyy Leivotaan-lehden tämän vuoden numerosta 4/2021. Tähän tulee myös kahvilikööriä, mutta sen voi korvata vaikka kahvilla, jos ei halua alkoholia käyttää.

Tästä leivoksesta kivan tekee kuorrutteen kaksi kerrosta. Toki se tekee leipomisesta vähän hitaampaa, kun pitää välillä odotella, että toinen kerros jähmettyy. Kakkuun tulee tosi paljon tummaa suklaata, joka tekeekin sen mausta ja koostumuksesta täyteläisen. Ei siis ole yhtään kuivikas tämä kakku! Joskus erilaiset alkoholit tuovat vahvaa makua leivoksiin, mutta tässä kahvilikööri ei maistu ollenkaan. Edes kahviaromi ei tule läpi. Tällä respetillä saa helposti isommallekin porukalle hyvät ja maistuvat leivokset. Kannattaa kokeilla suklaan ja kahvin ystävät!




Kakkupohja:

250 g voita
150 g tummaa suklaata
4 munaa
1 3/4 dl sokeria
1 dl muscovadosokeria
2 3/4 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 1/2 rkl kahvilikööriä

Kuorrute 1:

200 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa
25 g huoneenlämpöistä voita
1 dl tomusokeria

Kuorrute 2:

150 g tummaa suklaata
3/4 dl kuohukermaa
2 rkl voita
2 rkl kahvilikööriä

Leivinpaperoi vuoka (koko n. 20x30 cm). Sulata voi kattilassa ja sekoita sen joukkoon rouhittu suklaa. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa toisessa kulhossa munat ja sokeri. Siivilöi kuivat aineet vaahdon joukkoon ja kääntele sekaisin. Sekoita lopuksi mukaan kahvilikööri. Kippaa taikina pellille ja paista 175 asteessa n. 30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Vatkaa kuorrute 1:n ainekset sähkövatkaimella tasaiseksi. Levitä jäähtyneelle pohjalle ja nosta kylmään noin puoleksi tunniksi.

Mittaa kuorrute 2:n rouhittu suklaa, kerma, voi ja likööri kattilaan ja anna niiden sulaa yhteen miedolla lämmöllä. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä. Kaada ja levitä jäähtynyt kuorrute tuorejuustokerroksen päälle ja anna kakun jähmettyä vielä kylmässä. Leikkaa annospaloiksi ja nauti!


perjantai 29. lokakuuta 2021

Kurpitsapiirakka ilman kananmunaa




Kurpitsajuhlat ja halloweenit ovat käsillä. Testasin tätä Vegeviettelyksen kurpitsapiirasta jo hyvissä ajoin pari viikkoa sitten. Tämä kakku on munaton, jotta perheen pieninkin sai tätä syödä. Alun perin resepti on vegaaninen, mutta meillä käytetään myös maitotuotteita, joten korvasin vegaanisen kasvimaidon ja kaurapohjaisen tuorejuuston tavallisella maidolla sekä tuorejuustolla.

Täytyy sanoa, että tässä kakussa on kyllä tähän asti kokeilemistani munattomista resepteistä ehdottomasti paras koostumus! Ihan kuin "oikeassa" kakussa, eli tosi mehevä ja kiinteä. Tätä ohjetta pitää ehdottomasti jatkojalostaa tai käyttää muissakin leivonnaisissa myöhemmin. Maku oli myös herkullinen. Happy halloween!





Kakku:

3 dl kurpitsasosetta (käytin myskikurpitsaa)
1 1/2 dl rypsiöljyä
3 dl fariinisokeria
1 dl maitoa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl suolaa

Kuorrutus:

300 g tuorejuustoa (käytin Philadelphiaa)
1 dl tomusokeria
25 g voita huoneenlämpöisenä
1 tl vaniljasokeria





Sekoita kaikki kakun ainekset keskenään ja kippaa leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Paista 175 asteessa noin 45 minuutin ajan, kunnes kakku on kypsä. Oma kakkuni kypsyi kyllä hyvin tuossa ajassa, mutta kannattaa kokeilla tikulla, koska uuneissa on eroja. Anna jäähtyä hyvin ennen kuorrutteen lisäämistä.

Sekoita pallovispilällä tai sähkövatkaimella kuorrutteen ainekset sileäksi ja tasaiseksi. Levitä kakun päälle ja koristele halutessasi tai nauti sellaisenaan.




tiistai 7. syyskuuta 2021

Mansikka-mascarponejuustokakku



Apua! Viimeistelin tässä tämän mansikkakakkupostauksen ja huomasin, että olen leiponut sen jo toukokuussa! Ilmeisen kiirettä on siis pitänyt töihinpaluun jälkeen. Leipoa kyllä ehtii, mutta vielä kun ehtisi kirjoittamaan reseptit ja postaamaan..!

Tämä kakku on tosi yksinkertainen kakku omasta päästä, jota taisin siis leipoa kuluvan vuoden äitienpäiväksi. Kakussa ei ole mitään kommervenkkejä, ainoastaan pakastemansikoita käyttävän pitää muistaa kaataa ylimääräinen neste pois, ennen täytteeseen lisäämistä. Muuten täyte on turhan nestemäinen. Tuorejuustona halusin käyttää suosikkiani mascarponea, koska se tekee kakun mausta niin täyteläisen ja kermaisen. Tämä kakku maistui myös perheen taaperolle.





Pohja:

200 g digestivekeksejä
70 g sulatettua voita

Täyte:

200 g (pakaste)mansikoita
2 1/2 dl Flora vispiä
250 g mascarponejuustoa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä

koristeluun mansikoita

Murskaa pohjaa varten keksit ja sulata voi. Sekoita yhteen ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Laita kylmään odottamaan täytteen valmistumista.

Jos käytät pakastemansikoita, sulata ne. Kaada pois ylimääräinen neste. Soseuta mansikat sauvasekoittimella. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja notkista mascarponejuusto. Kuumenna pieni tilkka mansikkasosetta ja sulata liivatelehdet soseeseen. Sekoita sitten loppu mansikkasose mascarponejuuston kanssa ja lisää joukkoon liivate-mansikkaseos. Sekoita lopuksi kermavaahto mukaan ja lisää sokerit. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna kakun hyytyä kylmässä mieluiten seuraavaan päivään. Koristele mansikoilla.







sunnuntai 5. syyskuuta 2021

Mustikka-kaurakakkuset





Viime viikonloppuna kävimme pitkästä aikaa piknikillä. Piknikevääksi testasin näitä Leivotaan-lehden (5/2021) kananmunattomia mustikkakakkusia. Ne valmistuivat tosi helposti ja nopsaan yhden kulhon taktiikalla. Alkuperäisessä reseptissä käytetään vain tavallista sokeria, mutta tuunasin ohjetta hieman korvaamalla osan fariinisokerilla, toiveena saada vähän kosteampi ja mehevämpi koostumus. 

Nämä pienet ja yksinkertaiset kakkuset ylittivät kyllä odotukseni. Tässä viime aikoina kananmunattomia reseptejä, koostumus

12 kpl

100 g huoneenlämpöistä voita
1/2 dl fariinisokeria
1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
3/4 tl soodaa
1 1/2 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria

1/2 dl mustikkahilloa

Kuorrute:

1 dl tomusokeria
1 tl vettä tai sitruunamehua




Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään kulhossa ja jaa taikina 12 osaan. Pyörittele taikinapalat palloiksi ja painele (paperi)vuokien pohjille ja reunoille. Voit laittaa vuoat sellaisenaan pellille tai muffinssipellille. Tipauta jokaiselle taikinapohjalle teelusikallinen mustikkahilloa. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Valmista kuorrute ja lusikoi jokaisen kakkusen päälle. Anna jähmettyä ja tarjoile.

keskiviikko 28. heinäkuuta 2021

Täytetty focaccia







Pitkästä aikaa taas uusi postaus! Leiponut olen kyllä, mutta blogi on ollut kesälomalla parisen kuukautta. Kohta on omakin loma loppu ja elokuussa on aika aloittaa jälleen ihan oikeat työt!  

Tätä ihanan värikästä focacciaa leivoin jo toukokuussa, kun vanhempani tulivat pitkästä aikaa kyläilemään. Resepti on Leivotaan-lehdestä (3/2021). Mietin pitkään, muuttaisinko ohjeen hiivataikinan hapanjuuritaikinaksi, mutta tein sitten kuitenkin ihan reseptin mukaan aikataulusyistä. Olisi kyllä mahdollista tehdä focacciaa ihan ilman hiivaakin.

Tästä ohjeesta tulee ihan hurjan suuri leipä ja se soveltuu tosi hyvin vaikkapa isoihin juhliin. Meitä oli 4 syöjää ja saimme tuhottua leivästä hädin tuskin kolmanneksen. Omasta mielestäni maku muuttui seuraavana päivänä itse asiassa vaan paremmaksi, kun tomaattien neste imeytyi leipään ja leivästä tuli mehevämpi. Tämän kokoinen leipä ei hirveän hyvin mahdu jääkaappiin kokonaisena, eli kannattaa leipoa sellaisena aikana, että parvekkeella on viileää tai sitten vain tarjota välittömästi. 






Focaccia:

12 g hiivaa
2 dl maitoa
1 1/2 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1/2 rkl sokeria
1/2 rkl suolaa
1 rkl rosmariinia (laitoin kuivattua)
1 rkl salviaa (laitoin kuivattua)
7-8 dl vehnäjauhoja
25 g huoneenlämpöistä voita

sormisuolaa
oliiviöljyä

Liuota hiiva lämpimään vesi-maitoseokseen. Lisää öljy, sokeri, suola, yrtit sekä suurin osa jauhoista. Vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää voi ja hieman lisää jauhoja.Vaivaa taikinaa koneella vähintään 10 minuuttia niin, että se on tasaista ja kimmoisaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota peitettynä noin 20 minuuttia.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa ilmakuplat pois. Painele taikina leivinpaperoituun vuokaan (n. 20x30cm) ja anna kohota liinan alla vielä 30 minuuttia. 

Painele kohonneen leivän pinnalle koloja. Paista leipää 225 asteessa noin 20 minuuttia. Ota leipä uunista, käännä leipä vuoassa ylösalaisin ja paista vielä 5 minuuttia lisää. Ota valmis leipä uunista ja käännä jälleen oikein päin. Valuta pinnalle oliiviöljyä ja ripottele päälle sormisuolaa. Anna jäähtyä ritilällä täysin ennen täyttämistä.

Täyte:

2 dl haluamaasi tuorejuustoa (laitoin ruohosipulilla maustettua)
1 dl turkkilaista jogurttia
n. 200 g mozzarellaa
4-5 tomaattia
suolaa
pippuria
rucolaa

Sekoita tuorejuusto ja jogurtti keskenään. Viipaloi tomaatit ja mozzarellapallot valmiiksi.

Halkaise jäähtynyt focaccia kahtia ja nosta pohja tarjoiluvadille. Levitä tuorejuusto-jogurttiseos pohjalle. Levitä sen päälle tomaatti- ja mozzarellaviipaleet, rucolaa ja suolaa sekä pippuria. Nosta kansi päälle.

Koristelu:

2 dl haluamaasi tuorejuustoa (laitoin maustamatonta)
n. 100 g juustoraastetta
10 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
15 minitomaattia
tuoreita yrttejä, esim. basilikaa tai timjamia
rucolaa
oliiviöljyä
pippuria

Sekoita tuorejuusto ja juustoraaste yhteen. Levitä seos kansipalan päälle. Koristele pinta kinkkusiivuilla, halkaistuilla minitomaateilla, yrteillä ja rucolalla. Valuta lopuksi päälle oliiviöljyä ja jauha pinnalle pippuria.





maanantai 7. kesäkuuta 2021

Amerikkalaiset aamiaispannarit ilman kananmunaa


 
Lapsen kananmuna-allergian myötä olen alkanut testaamaan erilaisia reseptejä ilman kananmunaa. Erityisinä viikonloppuaamuina tai juhlapäivinä tykkään usein tehdä aamiaispannareita ja niihinhän normaalisti tulee kananmunaa. Chocochilin blogista onneksi löytyi tällainen munaton reseptivaihtoehto, jossa kananmuna korvataan kikherneiden liemellä, aquafaballa

Tämä resepti toimi tosi hyvin ja pannaritaikinaa oli helppo käsitellä. Pannarit pysyivät koossa ja koostumus oli kuohkea. Kikherneiden liemestä ei jäänyt mitään hernemäistä makua. Lopulliseen makumaailmaan vaikuttaa tietysti paljon se, minkä kanssa näitä tarjoilee. Meillä näitä syötiin hedelmien ja jogurtin kanssa. Ja lapselle kelpasi myös! :P




4 1/2 dl jauhoja
1/2 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 dl aquafabaa
2 rkl (ruoko)sokeria
3 dl maitoa
1 rkl rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Vaahdota toisessa kulhossa aquafaba sekä sokeri. Sekoita sitten kuivien ainesten joukkoon aquafabavaahto, maito ja rypsiöljy. Ota isolla kauhalla taikinaa pannulle, muotoile pikkuisen ja paista kauniin ruskeiksi. Chocochili neuvoo paistamaan ilman rasvaa, mutta itse paistoin oivariinissa ja hyvin toimi niinkin.


perjantai 21. toukokuuta 2021

Pääsiäisen vaniljainen juustokakku uunissa



Tänä vuonna leivoin pääsiäiseksi täyteläisen juustokakun iloisilla keltaisilla mangosattumilla. Resepti on alunperin Leivotaan-lehdestä (2/2021). Muokkasin sitä kuitenkin hieman, sillä perheemme pienimmällä todettiin kananmuna-allergia ja olenkin nyt alkanut hiukan treenaamaan leipomista ilman munaa (huom. uusi tunniste Munaton). Tähän juustokakkuun olisi siis alunperin tullut neljä munaa, mutta ne voi korvata uuniin menevissä juustokakuissa kätevästi soijagurtilla. Ihan yllätyin itsekin, miten hyvänmakuinen kakusta tuli ja rakennekin oli erinomainen.




Pohja:

225 g digestivekeksejä
80 g voita
2 rkl ruokosokeria

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita kaikki pohjan ainekset yhteen ja painele leivinpaperoidun vuoan (halkaisija n. 22 cm) pohjalle ja reunoille desilitramitalla. Laita jääkaappiin jäähtymään täytteen tekemisen ajaksi.

Täyte:

675 g tuorejuustoa
300 g sokeria
2 dl vaniljasoijagurttia
3 rkl maizenaa
1 vaniljatangon siemenet
1 tl vaniljauutetta
ripaus suolaa
150 g ranskankermaa

Sekoita kaikki täytteen ainekset yhteen ja kippaa keksipohjan päälle.

Koristeluun:

mangososetta
(tomusokeria)

Sekoita (sokeroimattoman) mangososeen joukkoon halutessasi hieman tomusokeria. Tipauta teelusikalla pieniä kekoja joka puolelle kakun pintaa. Marmoroi lopuksi pinta terävällä veitsellä tai esim. puutikulla, kunnes olet tyytyväinen kuvioon. Paista kakkua 175 asteessa, uunin alimmalla tasolla noin tunnin ajan. Käännä sitten lämpö pois, avaa luukku ja anna kakun olla vielä avonaisessa uunissa jälkilämmössä noin puolisen tuntia. Ota kakku pois ja anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten kylmässä. Tarjoile seuraavana päivänä. 





torstai 29. huhtikuuta 2021

Victoriankakku tuorejuustokreemillä





Kevät on jo pitkällä ja huomaan, että alkuvuoden leipomukseni eivät vain vieläkään ole ilmaantuneet blogin puolelle..! Reseptien kirjoittamisen sijaan olen keittiön puolella keskittynyt viime aikoina yrttien kasvattamiseen sekä erilaisiin juurileipäkokeiluihin.  Tätä kakkua leivoin siis jo maaliskuussa, kun juhlittiin portugalilaista isänpäivää. Resepti on kotoisin Leivotaan-lehdestä (2/2020).

En ollut koskaan aikaisemmin leiponut sponge cakea ja halusin kokeilla, millainen se on. Odotin pehmoisempaa lopputulosta, mutta ei tämäkään nyt kivikova ollut. Reunat vaan ehkä pikkuisen rapeahkot :P Kakku itsessään oli tosi maukas ja väliin sopisi kreemin kaveriksi hyvin kaikenlaiset hedelmätkin. Perinteisesti Viktoriankakkuun taidetaan aina laittaa hilloa. Hyvin maistui tämä kakku ja vanhetessaan muuttui vain täyteläisemmäksi. 


Kakkupohja:

200 g huoneenlämpöistä voita
3 dl sokeria
4 munaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
1 appelsiinin kuori raastettuna
1/2 dl appelsiinin mehua

Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Yhdistä kuivat aineet, appelsiinin kuori sekä mehu, ja kääntele mukaan. Kaada taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (tai parempi, jos laitat kahteen vuokaan) ja paista 180 asteessa lähes tunnin ajan, kunnes kakku on kypsä. Jos teet kaksi kakkua, paista vain reilu puoli tuntia. Anna jäähtyä hyvin.

Täyte ja koristelu:

50 g huoneenlämpöistä voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
2 1/2 dl tomusokeria

Sekoita kaikki kreemin ainekset sähkövatkaimella tasaiseksi.




Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan. Kostuta kakkupohjat appelsiinimehulla. Laita kreemi pursotinpussiin ja pursota kreemiä täytteeksi ja päälle pyöreällä tyllalla.





Unikonsiemenjuustokakku





Jostain syystä tykkään aina käyttää leivonnassa unikonsiemeniä. Ne jotenkin rouskuvat taikinan seassa mukavasti. Tästä unikonsiemenjuustokakusta tuli munattoman leivonnan kokeiluni numero 2; tämän(kin) uunissa valmistuvan juustokakun voi siis helposti muuttaa munattomaksi käyttämällä soijagurttia. Alkuperäisessä Leivotaan-lehden (2/2021) ohjeessa munia kakkuun tuli neljä. 

Kakku on helppo tehdä kiireemmälläkin aikataululla, kunhan vain muistaa valmistaa sen tarjoilua edeltävänä päivänä. Tämä oli kaikessa yksinkertaisuudessaan tosi maukas ja ihanaa syötävää kevätaurinkoisella parvekkeella!




Pohja:

15 digestivekeksiä
125 g voita

Täyte:

600 g tuorejuustoa
2 dl sokeria
2 rkl maizenaa
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl kuohukermaa
2 dl vaniljasoijagurttia
1 dl unikonsiemeniä




Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (haljaisija n. 22 cm) pohjalle ja reunoille desilitramitalla.

Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja kaada keksipohjalle. Paista kakkua 175 asteessa noin 30 minuuttia. Sammuta uuni ja anna kakun kypsyä vielä jälkilämmössä noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt kokonaan. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja nosta se sitten kylmään. Tarjoa seuraavana päivänä.




keskiviikko 17. maaliskuuta 2021

Minttusuklainen Charlotta







Tämä kakku on Leivotaan-lehden viime vuoden talvinumerosta (2/2020). Täytteen tein ihan ohjeen mukaan, mutta kääretortturesepti on oma tuttu ja turvallinen unelmatortturesepti. Nostalginen Charlotta-kakku on minulle tuttu jo kultaiselta 90-luvulta, jolloin tätä leivottiin meidän perheessä useita kertoja. Itse tein Charlottaa nyt varmaankin toista kertaa elämässäni, tällä kertaa puolisoni synttäreille. 

Kakkupohjana on siis melkoisen tuhti unelmatorttu voikreemillä. Voikreemin voi kyllä korvata myös hillolla, kuten alkuperäisessä reseptissä tehdään. Voikreemi nimittäin yhdistettynä runsaaseen cookies'n'cream -täytteeseen tekee lopputuloksesta aika täyttävän :P Minttu ja mansikat tuovat onneksi hieman raikkautta. Kakku kelpasi hyvin sankarille ja maistui erinomaisesti myös minulle!




Kääretorttu:

4 munaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3/4 dl kaakaojauhetta
1/2 dl maizenaa
1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kääretortun täyte:

150 g huoneenlämpöistä voita
2 1/4 dl tomusokeria
1 keltuainen
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta

Täyte:

10 minttusuklaakeksiä (käytin Marianne-dominoja)
175 g tummaa suklaata
4 dl vispikermaa
3 rkl tomusokeria
1 1/2 dl Mariannerouhetta

koristeluun mansikoita, Marianne-dominoja sekä Mariannerouhetta

Tee ensin kääretorttu: Vatkaa munat ja sokerit yhteen. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja paista 225 asteessa n. 8-10 minuuttia. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Sillä aikaa, kun kääretorttu jäähtyy, sekoita kääretortun täyte vatkaamalla ainekset yhteen. Levitä täysin jäähtyneelle kääretortulle, rullaa ja laita hetkeksi kylmään.

Kun kääretortun täyte on jähmettynyt, valmista lopuksi kakun sisälle tuleva täyte: Laita keksit muovipussiin ja murskaa ne rouheaksi esim. kaulimen avulla. Sulata tumma suklaa. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja sekoita sen joukkoon tomusokeri, Mariannerouhe sekä keksit. Lisää lopuksi jäähtynyt suklaasula. 

Viipaloi kääretortusta noin sentin paksuisia viipaleita. Lado irtopohjavuoan reunoille viipaleita ja sitten keskelle. Koita saada aikaan tiivis reuna ja pohja ilman suuren suuria rakoja. Kaada täyte sisälle ja tasoita. Laita kakku kylmään jähmettymään. Poista jähmettyneen kakun ympäriltä reuna ja laita lautanen päälle. Kumoa kakku ja poista lopuksi vielä vuoan pohja. Koristele esim. mansikoilla tai muilla marjoilla, kekseillä ja Mariannerouheella.