Kristalliset Lucia-pullat ilman kananmunaa

Tein tässä jokin aika sitten pitkästä aikaa pullaa ja halusin kokeilla tehdä pullat Lucia-pullan muotoon. Tämä resepti on alunperin Suklaapossun kristallipullaohje eikä siis varsinainen sahramilla maustettu Lucia-pulla. Myös rusinat puuttuvat, koska en tykkää niistä :P

Resepti valmistuu ilman kananmunaa ja näin ollen myös meidän perheen pienin sai nauttia näistä pullista. Pulla onkin hänen herkkuaan ja olisi varmasti syönyt enemmänkin, jos olisi vain saanut! On muuten tosi hyvä idea voidella pullat siirapin ja maidon seoksella, jos siis ei voi voidella kananmunalla. Siirapista tulee vähän väriä pintaan. Hyvää ja herkullista Lucian päivää! 

n. 16 kpl

1 1/4 dl vatkautuvaa vaniljakastiketta

2 1/4 dl maitoa

25 g tuorehiivaa

3/4 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

n. 7 dl vehnäjauhoja

50 g huoneenlämpöistä voita

voiteluun ennen paistamista:

maitoa ja siirappia

voiteluun paistamisen jälkeen:

n. 50 g voita sulatettuna

sokeria

1 rkl vaniljasokeria

Lämmitä vaniljakastike ja maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Mittaa joukkoon noin puolet jauhoista ja sekoita. Lisää loput jauhot ja voi ja vaivaa taikina hyvin. Anna kohota liinan alla noin tunnin verran, kunnes taikina on kaksinkertainen.

Kippaa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa 16 osaan. Rullaile jokainen pala pitkulaiseksi ja tee pitkulasta S-kirjaimen mallinen Lucia-pulla. Laita pellille ja anna kohota n. 45 minuuttia. Sekoita maito ja siirappi keskenään ja voitele pullat seoksella. Paista pullat 225 asteessa noin 7-9 minuutin ajan. Dippaa hieman jäähtyneet pullat sulaan voihin tai voitele sudilla. Kasta voinen pulla sitten sokeriseokseen ja tarjoile heti. Nauti tuoreena! 

Jos pakastat pullat, pakasta ilman päällisen voita ja sokeria. Voitele ja sokeroi vasta ennen tarjoilua.

Joulupiparit ilman kananmunaa

Tänään leivottiin parivuotiaan kanssa ekaa kertaa joulupipareita! Alun perin meinasin ostaa taikinan ihan valmiina kaupan pakastealtaasta, mutta sen verran monessa lukee "saattaa sisältää kananmunaa" ja sehän ei meille käy, joten luovutin ja päätin tehdä itse. Suklaapossulla on valtavan runsas valikoima munattomia reseptejä ja sieltähän onneksi löytyi myös joulupiparitaikinaohje. 

En ole mikään joulupipareiden ylin ystävä ja siitä syystä en varmaan olekaan tehnyt taikinaa itse vuosiin. Omasta lapsuudesta on sellainen mielikuva, että taikinan teko kesti jotenkin tosi kauan (?), samoin kuin sen jäähdyttäminen. No, tämä taikina valmistuu kyllä todella nopeasti yleiskoneella vatkaten. Itse sekoittelin taikinan aamuseitsemältä, laitoin parvekkeelle kelmussa kylmään ja leivoimme iltapäivällä. Melko vaivatonta ja nopeaa siis. 

Ennakko-odotukseni taikinasta olivat jokseenkin pelonsekaiset ja ajattelin, että se hajoilee ja murenee tai vähintäänkin tarttuu kiinni. Munattomien leivonnaisten koostumus kun saattaa joskus yllättää. Tämä taikina oli kuitenkin tosi helppoa kaulia ja leivonta-alustan päällä ei vaatinut edes paljon jauhoja irtoakseen. 

Ohjeen taikinasta pipareita tulee ainakin kolme pellillistä. Tosin meillä taikinaa päätyi aikas paljon myös sellaisenaan taaperon masuun. Tällä reseptillä kelpaa kyllä tehdä pipareita jatkossakin ja makunsa puolesta kelpaavat ihan kaikenlaisille syöjille, ei vain kananmuna-allergisille. Herkullista joulunaikaa!

125 g voita

1 1/2 dl sokeria (laitoin 1 dl tavallista ja 1/2 dl ruokosokeria)

1 dl tummaa siirappia

1/2 dl vispikermaa

1 rkl kanelia

1 tl piparkakkumaustetta

1 tl kardemummaa

1/2 tl suolaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl soodaa

Vatkaa yleiskoneella huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää siirappi ja vispikerma ja jatka vatkaamista noin 5-10 minuuttia. Sekoita keskenään kuivat aineet ja sekoita ne nopeasti taikinaan. Kumoa taikina kelmulle ja painele taikinasta littana neliö. Kääntele kelmu taikinan päälle ja laita paketti jäähtymään kylmään. 

Leikkaa jäähtynyt paketti kahtia ja kauli taikinat kahdessa erässä. Kauli jauhotetun leivonta-alustan päällä haluamasi paksuiseksi levyksi ja ota muotilla kuvioita pellille. Tee jäljelle jääneestä taikinasta pallo ja aloita homma alusta. Kun kaikki taikina on kaulittu ja piparit ovat valmiina pellillä, paista pelti kerrallaan peräkkäin 200 asteessa, noin 8-10 minuuttia/pelti. Vahdi koko ajan, etteivät piparit pääse palamaan. Anna jäähtyä pellillä.

Suolakinuski-suklaajuustokakku uunissa

Tätä ihanaa suolakinuski-suklaajuustokakkua tein marraskuussa isänpäiväksi. Näitä uunissa valmistettuja juustokakkuja on helppo tehdä myös ilman kananmunaa, sillä munan voi aina korvata (vaniljaisella) soijagurtilla. Alkuperäinen resepti on Makeaa-blogista. Kakku oli tosi nopea ja helppo tehdä ja arvatenkin ihan superhyvää!

Pohja:

200 g digestive-keksejä

75 g voita

Täyte:

1/2 dl maitoa

150 g tummaa suklaata

350 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

1 dl vaniljasoijagurttia

1 tl vaniljasokeria

1 rkl vehnäjauhoja

Kuorrute:

1 1/2 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

sormisuolaa

Valmista ensin pohja: Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keksinmurut ja voi yhteen ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka kylmään odottamaan täytettä.

Sulata täytteen suklaa yhdessä maidon kanssa ja sekoita tasaiseksi. Sekoita tuorejuusto ja sokeri yhteen. Lisää mukaan soijagurtti, vaniljasokeri sekä vehnäjauhot. Lisää seokseen lopuksi suklaa ja kippaa täyte keksipohjan päälle. Paista kakkua 160 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kakku on reunoilta asettunut, mutta keskeltä vielä vähän hyllyvä. Jäähdytä kakku ensin huoneenlämmössä ja siirrä se sitten kylmään.

Kiehauta kuorrutteen kerma ja fariinisokeri, kunnes kinuski on paksuuntunut selvästi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kaada kinuski jäähtyneen kakun päälle ja ripottele pinnalle sormisuola juuri ennen tarjoilua.

Mokkaleivokset

Tämän kahvinmakuisen leivoksen olin lisännyt to do -listalleni jo jokin aika sitten. Resepti löytyy Leivotaan-lehden tämän vuoden numerosta 4/2021. Tähän tulee myös kahvilikööriä, mutta sen voi korvata vaikka kahvilla, jos ei halua alkoholia käyttää.

Tästä leivoksesta kivan tekee kuorrutteen kaksi kerrosta. Toki se tekee leipomisesta vähän hitaampaa, kun pitää välillä odotella, että toinen kerros jähmettyy. Kakkuun tulee tosi paljon tummaa suklaata, joka tekeekin sen mausta ja koostumuksesta täyteläisen. Ei siis ole yhtään kuivikas tämä kakku! Joskus erilaiset alkoholit tuovat vahvaa makua leivoksiin, mutta tässä kahvilikööri ei maistu ollenkaan. Edes kahviaromi ei tule läpi. Tällä respetillä saa helposti isommallekin porukalle hyvät ja maistuvat leivokset. Kannattaa kokeilla suklaan ja kahvin ystävät!

Kakkupohja:

250 g voita

150 g tummaa suklaata

4 munaa

1 3/4 dl sokeria

1 dl muscovadosokeria

2 3/4 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

1 1/2 rkl kahvilikööriä

Kuorrute 1:

200 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa

25 g huoneenlämpöistä voita

1 dl tomusokeria

Kuorrute 2:

150 g tummaa suklaata

3/4 dl kuohukermaa

2 rkl voita

2 rkl kahvilikööriä

Leivinpaperoi vuoka (koko n. 20x30 cm). Sulata voi kattilassa ja sekoita sen joukkoon rouhittu suklaa. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa toisessa kulhossa munat ja sokeri. Siivilöi kuivat aineet vaahdon joukkoon ja kääntele sekaisin. Sekoita lopuksi mukaan kahvilikööri. Kippaa taikina pellille ja paista 175 asteessa n. 30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Vatkaa kuorrute 1:n ainekset sähkövatkaimella tasaiseksi. Levitä jäähtyneelle pohjalle ja nosta kylmään noin puoleksi tunniksi.

Mittaa kuorrute 2:n rouhittu suklaa, kerma, voi ja likööri kattilaan ja anna niiden sulaa yhteen miedolla lämmöllä. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä. Kaada ja levitä jäähtynyt kuorrute tuorejuustokerroksen päälle ja anna kakun jähmettyä vielä kylmässä. Leikkaa annospaloiksi ja nauti!

Kurpitsapiirakka ilman kananmunaa

Kurpitsajuhlat ja halloweenit ovat käsillä. Testasin tätä Vegeviettelyksen kurpitsapiirasta jo hyvissä ajoin pari viikkoa sitten. Tämä kakku on munaton, jotta perheen pieninkin sai tätä syödä. Alun perin resepti on vegaaninen, mutta meillä käytetään myös maitotuotteita, joten korvasin vegaanisen kasvimaidon ja kaurapohjaisen tuorejuuston tavallisella maidolla sekä tuorejuustolla.

Täytyy sanoa, että tässä kakussa on kyllä tähän asti kokeilemistani munattomista resepteistä ehdottomasti paras koostumus! Ihan kuin "oikeassa" kakussa, eli tosi mehevä ja kiinteä. Tätä ohjetta pitää ehdottomasti jatkojalostaa tai käyttää muissakin leivonnaisissa myöhemmin. Maku oli myös herkullinen. Happy halloween!

Kakku:

3 dl kurpitsasosetta (käytin myskikurpitsaa)

1 1/2 dl rypsiöljyä

3 dl fariinisokeria

1 dl maitoa

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 tl kanelia

1 tl kardemummaa

1/2 tl inkivääriä

1/2 tl neilikkaa

1/2 tl suolaa

Kuorrutus:

300 g tuorejuustoa (käytin Philadelphiaa)

1 dl tomusokeria

25 g voita huoneenlämpöisenä

1 tl vaniljasokeria

Sekoita kaikki kakun ainekset keskenään ja kippaa leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Paista 175 asteessa noin 45 minuutin ajan, kunnes kakku on kypsä. Oma kakkuni kypsyi kyllä hyvin tuossa ajassa, mutta kannattaa kokeilla tikulla, koska uuneissa on eroja. Anna jäähtyä hyvin ennen kuorrutteen lisäämistä.

Sekoita pallovispilällä tai sähkövatkaimella kuorrutteen ainekset sileäksi ja tasaiseksi. Levitä kakun päälle ja koristele halutessasi tai nauti sellaisenaan.

Mansikka-mascarponejuustokakku

Apua! Viimeistelin tässä tämän mansikkakakkupostauksen ja huomasin, että olen leiponut sen jo toukokuussa! Ilmeisen kiirettä on siis pitänyt töihinpaluun jälkeen. Leipoa kyllä ehtii, mutta vielä kun ehtisi kirjoittamaan reseptit ja postaamaan..!

Tämä kakku on tosi yksinkertainen kakku omasta päästä, jota taisin siis leipoa kuluvan vuoden äitienpäiväksi. Kakussa ei ole mitään kommervenkkejä, ainoastaan pakastemansikoita käyttävän pitää muistaa kaataa ylimääräinen neste pois, ennen täytteeseen lisäämistä. Muuten täyte on turhan nestemäinen. Tuorejuustona halusin käyttää suosikkiani mascarponea, koska se tekee kakun mausta niin täyteläisen ja kermaisen. Tämä kakku maistui myös perheen taaperolle.

Pohja:

200 g digestivekeksejä

70 g sulatettua voita

Täyte:

200 g (pakaste)mansikoita

2 1/2 dl Flora vispiä

250 g mascarponejuustoa

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

4 liivatelehteä

koristeluun mansikoita

Murskaa pohjaa varten keksit ja sulata voi. Sekoita yhteen ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Laita kylmään odottamaan täytteen valmistumista.

Jos käytät pakastemansikoita, sulata ne. Kaada pois ylimääräinen neste. Soseuta mansikat sauvasekoittimella. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja notkista mascarponejuusto. Kuumenna pieni tilkka mansikkasosetta ja sulata liivatelehdet soseeseen. Sekoita sitten loppu mansikkasose mascarponejuuston kanssa ja lisää joukkoon liivate-mansikkaseos. Sekoita lopuksi kermavaahto mukaan ja lisää sokerit. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna kakun hyytyä kylmässä mieluiten seuraavaan päivään. Koristele mansikoilla.

Mustikka-kaurakakkuset

Viime viikonloppuna kävimme pitkästä aikaa piknikillä. Piknikevääksi testasin näitä Leivotaan-lehden (5/2021) kananmunattomia mustikkakakkusia. Ne valmistuivat tosi helposti ja nopsaan yhden kulhon taktiikalla. Alkuperäisessä reseptissä käytetään vain tavallista sokeria, mutta tuunasin ohjetta hieman korvaamalla osan fariinisokerilla, toiveena saada vähän kosteampi ja mehevämpi koostumus. 

Nämä pienet ja yksinkertaiset kakkuset ylittivät kyllä odotukseni. Tässä viime aikoina kananmunattomia reseptejä, koostumus

12 kpl

100 g huoneenlämpöistä voita

1/2 dl fariinisokeria

1/2 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

2 dl kaurahiutaleita

3/4 tl soodaa

1 1/2 tl kardemummaa

1 tl vaniljasokeria

1/2 dl mustikkahilloa

Kuorrute:

1 dl tomusokeria

1 tl vettä tai sitruunamehua

Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään kulhossa ja jaa taikina 12 osaan. Pyörittele taikinapalat palloiksi ja painele (paperi)vuokien pohjille ja reunoille. Voit laittaa vuoat sellaisenaan pellille tai muffinssipellille. Tipauta jokaiselle taikinapohjalle teelusikallinen mustikkahilloa. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Valmista kuorrute ja lusikoi jokaisen kakkusen päälle. Anna jähmettyä ja tarjoile.

Täytetty focaccia

Pitkästä aikaa taas uusi postaus! Leiponut olen kyllä, mutta blogi on ollut kesälomalla parisen kuukautta. Kohta on omakin loma loppu ja elokuussa on aika aloittaa jälleen ihan oikeat työt!  

Tätä ihanan värikästä focacciaa leivoin jo toukokuussa, kun vanhempani tulivat pitkästä aikaa kyläilemään. Resepti on Leivotaan-lehdestä (3/2021). Mietin pitkään, muuttaisinko ohjeen hiivataikinan hapanjuuritaikinaksi, mutta tein sitten kuitenkin ihan reseptin mukaan aikataulusyistä. Olisi kyllä mahdollista tehdä focacciaa ihan ilman hiivaakin.

Tästä ohjeesta tulee ihan hurjan suuri leipä ja se soveltuu tosi hyvin vaikkapa isoihin juhliin. Meitä oli 4 syöjää ja saimme tuhottua leivästä hädin tuskin kolmanneksen. Omasta mielestäni maku muuttui seuraavana päivänä itse asiassa vaan paremmaksi, kun tomaattien neste imeytyi leipään ja leivästä tuli mehevämpi. Tämän kokoinen leipä ei hirveän hyvin mahdu jääkaappiin kokonaisena, eli kannattaa leipoa sellaisena aikana, että parvekkeella on viileää tai sitten vain tarjota välittömästi. 

Focaccia:

12 g hiivaa

2 dl maitoa

1 1/2 dl vettä

2 rkl oliiviöljyä

1/2 rkl sokeria

1/2 rkl suolaa

1 rkl rosmariinia (laitoin kuivattua)

1 rkl salviaa (laitoin kuivattua)

7-8 dl vehnäjauhoja

25 g huoneenlämpöistä voita

sormisuolaa

oliiviöljyä

Liuota hiiva lämpimään vesi-maitoseokseen. Lisää öljy, sokeri, suola, yrtit sekä suurin osa jauhoista. Vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää voi ja hieman lisää jauhoja.Vaivaa taikinaa koneella vähintään 10 minuuttia niin, että se on tasaista ja kimmoisaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota peitettynä noin 20 minuuttia.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa ilmakuplat pois. Painele taikina leivinpaperoituun vuokaan (n. 20x30cm) ja anna kohota liinan alla vielä 30 minuuttia. 

Painele kohonneen leivän pinnalle koloja. Paista leipää 225 asteessa noin 20 minuuttia. Ota leipä uunista, käännä leipä vuoassa ylösalaisin ja paista vielä 5 minuuttia lisää. Ota valmis leipä uunista ja käännä jälleen oikein päin. Valuta pinnalle oliiviöljyä ja ripottele päälle sormisuolaa. Anna jäähtyä ritilällä täysin ennen täyttämistä.

Täyte:

2 dl haluamaasi tuorejuustoa (laitoin ruohosipulilla maustettua)

1 dl turkkilaista jogurttia

n. 200 g mozzarellaa

4-5 tomaattia

suolaa

pippuria

rucolaa

Sekoita tuorejuusto ja jogurtti keskenään. Viipaloi tomaatit ja mozzarellapallot valmiiksi.

Halkaise jäähtynyt focaccia kahtia ja nosta pohja tarjoiluvadille. Levitä tuorejuusto-jogurttiseos pohjalle. Levitä sen päälle tomaatti- ja mozzarellaviipaleet, rucolaa ja suolaa sekä pippuria. Nosta kansi päälle.

Koristelu:

2 dl haluamaasi tuorejuustoa (laitoin maustamatonta)

n. 100 g juustoraastetta

10 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

15 minitomaattia

tuoreita yrttejä, esim. basilikaa tai timjamia

rucolaa

oliiviöljyä

pippuria

Sekoita tuorejuusto ja juustoraaste yhteen. Levitä seos kansipalan päälle. Koristele pinta kinkkusiivuilla, halkaistuilla minitomaateilla, yrteillä ja rucolalla. Valuta lopuksi päälle oliiviöljyä ja jauha pinnalle pippuria.

Amerikkalaiset aamiaispannarit ilman kananmunaa

 

Lapsen kananmuna-allergian myötä olen alkanut testaamaan erilaisia reseptejä ilman kananmunaa. Erityisinä viikonloppuaamuina tai juhlapäivinä tykkään usein tehdä aamiaispannareita ja niihinhän normaalisti tulee kananmunaa. Chocochilin blogista onneksi löytyi tällainen munaton reseptivaihtoehto, jossa kananmuna korvataan kikherneiden liemellä, aquafaballa. 

Tämä resepti toimi tosi hyvin ja pannaritaikinaa oli helppo käsitellä. Pannarit pysyivät koossa ja koostumus oli kuohkea. Kikherneiden liemestä ei jäänyt mitään hernemäistä makua. Lopulliseen makumaailmaan vaikuttaa tietysti paljon se, minkä kanssa näitä tarjoilee. Meillä näitä syötiin hedelmien ja jogurtin kanssa. Ja lapselle kelpasi myös! :P

4 1/2 dl jauhoja

1/2 dl kaurahiutaleita

2 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

1 dl aquafabaa

2 rkl (ruoko)sokeria

3 dl maitoa

1 rkl rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Vaahdota toisessa kulhossa aquafaba sekä sokeri. Sekoita sitten kuivien ainesten joukkoon aquafabavaahto, maito ja rypsiöljy. Ota isolla kauhalla taikinaa pannulle, muotoile pikkuisen ja paista kauniin ruskeiksi. Chocochili neuvoo paistamaan ilman rasvaa, mutta itse paistoin oivariinissa ja hyvin toimi niinkin.

Pääsiäisen vaniljainen juustokakku uunissa

Tänä vuonna leivoin pääsiäiseksi täyteläisen juustokakun iloisilla keltaisilla mangosattumilla. Resepti on alunperin Leivotaan-lehdestä (2/2021). Muokkasin sitä kuitenkin hieman, sillä perheemme pienimmällä todettiin kananmuna-allergia ja olenkin nyt alkanut hiukan treenaamaan leipomista ilman munaa (huom. uusi tunniste Munaton). Tähän juustokakkuun olisi siis alunperin tullut neljä munaa, mutta ne voi korvata uuniin menevissä juustokakuissa kätevästi soijagurtilla. Ihan yllätyin itsekin, miten hyvänmakuinen kakusta tuli ja rakennekin oli erinomainen.

Pohja:

225 g digestivekeksejä

80 g voita

2 rkl ruokosokeria

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita kaikki pohjan ainekset yhteen ja painele leivinpaperoidun vuoan (halkaisija n. 22 cm) pohjalle ja reunoille desilitramitalla. Laita jääkaappiin jäähtymään täytteen tekemisen ajaksi.

Täyte:

675 g tuorejuustoa

300 g sokeria

2 dl vaniljasoijagurttia

3 rkl maizenaa

1 vaniljatangon siemenet

1 tl vaniljauutetta

ripaus suolaa

150 g ranskankermaa

Sekoita kaikki täytteen ainekset yhteen ja kippaa keksipohjan päälle.

Koristeluun:

mangososetta

(tomusokeria)

Sekoita (sokeroimattoman) mangososeen joukkoon halutessasi hieman tomusokeria. Tipauta teelusikalla pieniä kekoja joka puolelle kakun pintaa. Marmoroi lopuksi pinta terävällä veitsellä tai esim. puutikulla, kunnes olet tyytyväinen kuvioon. Paista kakkua 175 asteessa, uunin alimmalla tasolla noin tunnin ajan. Käännä sitten lämpö pois, avaa luukku ja anna kakun olla vielä avonaisessa uunissa jälkilämmössä noin puolisen tuntia. Ota kakku pois ja anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten kylmässä. Tarjoile seuraavana päivänä.