Turkkilaiset gözleme-piiraat

Uusin Maku-lehti tipahti (6/2019) postiluukusta jokunen aika sitten ja kuten aina, lehti oli taas täynnä kokeilemisen arvoisia reseptejä! Päätin alkuviikosta testata lehdestä löytyvää turkkilaisten piiraiden ohjetta illalliseksi. Kokeilin samanmoista reseptiä jostakin toisesta lehdestä varmaan vuosi sitten ja silloin ei onnistunut. Taikina vaan hajoili ja täyte tursui yli. Revanssin paikka siis!

Tein taikinan ihan käsin ja siitä tuli siltikin hyvä. Täytteeseen tuli kaikkia lempiraaka-aineitani pinaatista paprikaan ja uskalsin laittaa ihan oikeat määrät myös mausteita :P Taikina ei tällä kertaa hajoillut kaulitessa. Avainsanat onnistumiseen olivat varmaankin maltti ja jauhot. Sen huomasin, että täytteen laiton jälkeen valmiit piiraat kannattaa kääntää taitokset pöytää päin, sillä ohut yksinkertainen kuori kostealla täytteellä edesauttaa taikinan hajoamista. Itsellä yksi pääsi hajoamaan näin..

Nämä piiraat olivat tosi maistuvia ja olin tosi tyytyväinen, että tällä kertaa ne pysyivät yhtä lukuun ottamatta ehjinä! Voi hyvin tehdä toistekin!

4 kpl

5 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 dl rypsiöljyä
2 dl vettä

Täyte:

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 suippopaprika
1 rkl öljyä
400-500 g (karitsan) jauhelihaa, laitoin sika-nautaa, koska en ole karitsan ystävä
2 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl cayannepippuria
3/4 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
100 g tuoretta pinaattia
150 g fetaa

Tee ensin taikina: Sekoita jauhot ja suola. Lisää öljy ja noin 1 1/2 dl vedestä. Sekoita ja alusta taikinaa kimmoisaksi niin, että se irtoaa kulhon reunoilta. Voit lisätä vettä tarpeen mukaan. Anna valmiin taikinan levähtää 15 minuuttia.

Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise paprika ja poista siemenet ja suikaloi. Kuullota öljyssä sipuleita ja paprikoita ja lisää jauheliha. Anna ruskistua. Lisää sitten mausteet ja pinaatti ja jatka paistamista vielä hetki niin, että pinaatinlehdet pienenevät ja pehmenevät. Siirrä sitten pannu pois liedeltä ja murenna joukkoon feta.

Jaa levännyt taikina neljään osaan. Kauli palat ohuiksi pyörylöiksi (halkaisija 30cm). Käytä apuna jauhoja, ettei taikina tartu ja hajoa. Levitä täytettä keskelle neliön muotoon, jätä sivuilta 5cm tyhjäksi. Käännä piirakan sivut ja päädyt täytteen päälle siten, että täyte peittyy ja piirakasta tulee neliön muotoinen. Nipistä saumat kiinni ja laita piiras odottamaan taitokset pöytää vasten. Näin ohuempi taikinakerros pysyy varmemmin ehjänä paistoa odotellessa! Paista piiraat yksitellen kuivalla valurautapannulla noin 3 minuuttia molemmin puolin. Leikkaa kahtia ja tarjoa lämpimänä esim. salaatin kera.

Gluteenittomat crème brulée -juustokakkuruudut

Leivoin viime viikonloppuna ystävien kesäjuhliin ja synttäreille näitä juustokakkuruutuja. Resepti on Leivotaan-lehden tekijöiden Gluteeniton leivonta -lehdestä (1/2019).

Tämä oli ihan uusi reseptikokeilu ja vielä gluteeniton, mutta tosi helppo tehdä! Kaiken lisäksi sain käyttää kaasupoltinta koristelussa, joka on aina yhtä hauskaa :P Nämä ruudut maistuivat tosi hyviltä eikä oikeasti mistään huomannut, että ohje olisi ollut gluteeniton. Juustokakkuruudut voi hyvin myös pakastaa ja sulattaa huoneenlämmössä ennen myöhempää tarjoilua.

Pohja:

100 g voita
100 g gluteenitonta tummaa suklaata
2 munaa
1 dl fariinisokeria
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl kookosjauhoja
2 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

500 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g ranskankermaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 munaa

karamellisointiin 3 rkl ruokokidesokeria

Vuoraa leivinpaperilla 20x30cm kokoinen vuoka. Sulata pohjaa varten voi ja suklaa paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Sekoita vaahdon joukkoon voi-suklaaseos. Siivilöi sitten joukkoon jauhot ja leivinjauhe ja kääntele taikina tasaiseksi. Kaada vuokaan ja paista 175 asteessa n. 20 minuuttia.

Sekoita täytteen tuorejuusto ranskankerma yhteen. Lisää sokerit sekä munat yksi kerrallaan. Kaada täyte varovasti esipaistetun pohjan päälle. Jatka paistamista n. 35 minuuttia. Sammuta sitten uuni ja anna kypsyä vielä jälkilämmöllä 15 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin. Ripottele jäähtyneen kakun päälle ruokokidesokeria ja karamellisoi pinta kaasupolttimen avulla. Varo, ettet polta liian läheltä reunan leivinpaperia, ettei se syty tuleen. Leikkaa neliöiksi ja nauti!

Italienskt bigabröd med surdeg - Iso italialainen juurileipä

Viime viikolla varasin jälleen yhden päivän juurileivän leipomiselle. Se homma vie aina alusta asti tehtynä monta monta tuntia. Nämä italialaiset leivät eivät nimestään huolimatta ole jättikokoisia, vaan  isosta taikinasta pienemmiksi erotettuja vaaleita juurileipiä. Resepti on kotoisin kirjasta Bröd & kaffebröd - baka på riktigt med Jan Hedh.

Taikina on aika yksinkertainen valmistaa, mutta jopa oma iso Chef XL-yleiskoneeni oli tämän kanssa vaikeuksissa. Alkuvaiheessa taikina on tosi tönkköä ja kone saa pistää parastansa sitä vaivatessa. Onneksi lopussa taikina notkistuu ja koneen työ helpottuu.

Näiden leipien teko kestää kaikkinensa yli kuusi tuntia. Kannattaa siis aloittaa jo varhain, että ehtii saada valmista ajoissa. Meillä tätä leipää syötiin keiton kanssa ja sen jälkeen jätin lopun vain pussiin huoneenlämpöön. Juurileivät säilyvät aina uskomattoman hyvin pussissa ja niitä voi huoletta viipaloida aterian kaveriksi seuraavina päivinä. Ja kuten olen aiemminkin hehkuttanut, paahdettuna juureen leivotun leivän maku tuntuu jopa parantuvan!

4 leipää

6 3/4 dl vettä + 3/4 dl vettä
5 g tuorehiivaa
n. 4 1/2 dl taikinajuurta (laitoin 2 1/2 dl vehnä- ja 2 dl ruisjuurta)
19 1/4 dl vehnäjauhoja
7 tl suolaa

Liuota hiiva 6 3/4 dl:aan vettä, lisää taikinajuuret sekä jauhot ja vaivaa yleiskoneella 13 minuuttia. Lisää sitten suola ja vaivaa 7 minuuttia. Tässä kohtaa taikina on tosi paksua ja kone saattaa kuumentuneena vetää viimeisiään! Lisää vajaa desi vettä ja vaivaa aluksi varoen, ettei vesi loisku pois kulhosta. Vaivaa, kunnes taikina on taas notkeaa (n. 5 minuutin ajan) ja yleiskoneen työskentely näyttää helpottuvan. Siirrä valmis taikina öljyttyyn kulhoon tai laatikkoon ja peitä astia kelmulla tai kannella. Anna kohota 90 minuuttia.

Ensimmäisen kohotuksen jälkeen kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja työstä taikinaa kääntämällä ensin oikea ja vasen sivu keskelle samalla taikinaa painellen, ja sitten ylä- ja alasivu keskelle samalla taikinaa painellen. Muotoile taikinasta tyyny ja laita se takaisin laatikkoon taittopinta alaspäin. Anna taas kohota 90 minuuttia.

Toisen kohotuksen jälkeen toista edellistä kohotusta seurannut työstövaihe jauhotetulla pöydällä. Jaa sitten taikina neljään osaan ja muotoile taikinapaloista pienemmät tyynyt. Siirrä tyynyt leivinpaperoiduille pelleille (kaksi leipää/pelti) ja ripottele hieman jauhoja päälle. Anna palojen kohota pelleillä jälleen 90 minuuttia.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Jos käytät kiertoilmauunia, voit laittaa pellit yhtäaikaa uuniin. Alenna lämpötilaa 5 minuutin kuluttua 200 asteeseen. Noin 20 minuutin paistoajan kuluttua avaa uuninluukku ja tuuleta uunia. Jos uunissa on kaksi peltiä, vaihda tässä vaiheessa niiden paikkaa, jotta leivät saavat samalla tavalla väriä. Paista leipiä n. 45-50 minuuttia. Voit kääntää loppuvaiheessa leivät hetkeksi ylösalaisin, jotta pohjakin rapeutuu. Anna jäähtyä ritilällä.

Pehmeät porkkanasämpylät

Tein eilen ruuaksi kukkakaalikeittoa ja keiton kanssa tykkään useimmiten tehdä myös tuoretta leipää. Nykyään teen tosi paljon juurileipää, mutta jos haluaa tuoretta ja nopeasti, valitsen hiivalla kohotettavat sämpylät. Tämä resepti on Maku-lehden Lukijan resepti -palstalta, Mikalta Voita ja suolaa -blogista.

Taikinaa oli tosi helppo ja ihana käsitellä, vaikka olikin aika pehmeää. Aluksi vähän pelästyin ohjeen kolmea teelusikallista suolaa, mutta maut ovat just eikä melkein kohdillaan juuri näin! Meillä ei jaksettu odottaa sämpylöiden jäähtymistä, vaan sormia poltellen ahmimme tuoreita ja herkullisia sämpylöitä keiton kanssa. Erinomainen resepti!

15 kpl

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
3 isoa porkkanaa raastettuna
1 dl kaurahiutaleita
1 rkl siirappia
3 tl suolaa
13 dl vehnäjauhoja
1/2 dl rypsiöljyä

Mittaa kuuma vesi kulhoon ja lisää kuivahiiva, porkkanaraaste, kaurahiutaleet, siirappi sekä suola. Sekoita mukaan puolet jauhoista ja lisäile jauhoja pikku hiljaa samalla vaivaten. Lisää lopussa myös öljy. Taikina saa jäädä pehmeäksi, jotta sämpylöistä tulee kuohkeita. Anna kohota liinan alla tunnin ajan. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa 15 palaan. Pyörittele taikinapalat sämpylöiksi ja anna kohota vielä leivinpaperoidulla pellillä 20 minuuttia. Paista 225 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeita. Itse tykkään pitää leipiä ja sämpylöitä uunissa ihan maksimiajan, jotta ne tulevat varmasti sisältä kypsiksi. Anna jäähtyä (jos maltat) ennen leikkaamista ja nauti!

Hedelmätorttu ilman valkoista sokeria

Olen näin loppukesästä verestänyt sokerittomia muistojani parin vuoden takaa. Olin 2016-2017 lähes täysin ilman valkoista sokeria nähdäkseni, mitä vaikutuksia sillä olisi terveyteen tai ylipäänsä muuhun olemiseen. Jotenkin nyt tuli taas sellainen olo, että teki mieli keventää ja elää teveellisemmin kaikkien kesän herkkujen jälkeen. Saapa nähdä, kauanko tämä mieli kestää! :P

Tätä hedelmätorttua tein jo parisen viikkoa sitten, kun nektariinit olivat juuri parhaimmillaan! Kesäkuumalla ne ovat ihan parasta raikasta ja hedelmäistä evästä. Päätin kokeilla niitä myös leivonnassa ja kehittelin tämän superyksinkertaisen reseptin, kun vanhempani tulivat kylään.

Torttu sai hyvät arviot koemaistajaraadilta. Vaikka sokeria ei ollut, se oli silti makea - kiitos ihanien nektariinien. Hedelmätorttu maistuu parhaimmalta hieman huoneenlämpöisenä. Kannattaa siis ottaa se kylmästä hyvissä ajoin ennen tarjoilua.

Pohja:

1/2 dl sulatettua kookosöljyä
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl mantelijauhoja
5-7 rkl vettä

Täyte:

3 liivatelehteä
300 g hedelmiä (laitoin sesongin nektariineja)
250 g mascarponejuustoa
3 rkl xylitolia
1 tl vaniljajauhetta

hedelmiä koristeluun

Sekoita pohjan ainekset vettä lukuunottamatta. Lisää sitten taikinaan vettä ruokalusikallinen kerrallaan, vain sen verran, että taikina pysyy hyvin koossa ja on helposti levitettävissä. Anna viilentyä hetken kylmässä ja painele sitten (jauhotetuin) käsin irtopohjavuoan (halkaisija n. 22cm) pohjalle ja myös vähän reunoille. Voit halutessasi vuorata pohjan ensin leivinpaperilla. Paista pohjaa 180 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes se on kauniin ruskea. Anna jäähtyä.

Valmista pohjan jäähtyessä täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kuori ja viipaloi hedelmät vähän pienemmiksi ja laita tehosekoittimeen. Blendaa hedelmät soseeksi ja ota talteen noin desi sosetta. Kaada loppu sose toiseen kulhoon. Sekoita kulhossa olevaan hedelmäsoseeseen mascarponejuusto, makeutus sekä vanilja. Lämmitä talteen ottamaasi sosetta joko mikrossa tai kattilassa liedellä, purista liivatelehdistä vesi ja sulata ne soseeseen. Sekoita liivateseos loppuun täytteeseen ja kaada tasainen täyte jäähtyneelle pohjalle. Laita torttu jääkaappiin jähmettymään 4-5 tunniksi tai yön yli. Koristele jähmettynyt torttu haluamillasi hedelmillä ja tarjoile!