Suklaakakku kinuskikuorrutteella

Pitkästä aikaa taas blogia päivittämässä! Täältä vauvakuplasta käsin ehtii vähän harvemmin tietokoneelle - leipoa kyllä ehtii, mutta se dokumentointi jää :D Paljon on siis leipomuksia ehtinyt testaamaan jo tämänkin vuoden puolella, mutta aloitetaan tästä jouluherkusta, jonka viime jouluna tein jälkiruuaksi. 

Resepti on kotoisin Meillä kotona -sivustolta. Alun perin kakku on leivottu pienempään vuokaan ja leivonnassa on käytetty myös kananmunia sekä rommia. Minulta ei nyt pienempää vuokaa löytynyt, mutta hyvin pystyi tekemään myös tällaisen isomman version vain yhdellä täytekerroksella. Lisäksi meidän perheelle valmistan useimmiten herkkuja ilman kananmunaa, jotta kaikki saavat syödä ja rommi jäi sekin pois.

Kakku on helppo valmistaa ja koostumuksesta tulee mehevä ja kostea. 

Pohja:

4 dl sokeria

2 dl kaakaojauhetta

5 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

3 rkl chiansiemeniä

9 rkl vettä

1 1/2 dl rypsiöljyä

3 dl maitoa

1 dl kahvia

Kostutus:

3 rkl fariinisokeria

3/4 dl vettä

Täyte:

1 prk karamellisoitua kondensoitua maitoa

Laita aivan aluksi chiansiemenet likoamaan veteen. Siemenet turpoavat ja muodostavat sammakonkutua muistuttavan seoksen. Sekoita sitten pohjan kuivat aineet keskenään omassa kulhossaan ja nesteet omassa kulhossaan. Kippaa sitten nesteet kuivien ainesten joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele ja jauhota reunat (tai käytä silikonista vuokaa, jolloin ei tarvitse jauhottaa). Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 1 tunti ja 15 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys tikulla. Jäähdytä kakku. 

Valmista kostutusliemi keittämällä sokeri ja vesi siirappimaiseksi. Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan ja kostuta kumpikin kakkupohja liemellä. Pehmennä täytteen karamellisoitu kondensoitu maito kulhossa lusikalla sekoittaen ja levitä puolet täytteestä kakun väliin ja loppu kakun päälle. 

Punaherukka-kinuskimutakakku

Täällä ollaan odoteltu jo pidemmän aikaa, että vauva syntyisi. Mutta ei ole vieläkään mitään merkkejä, joten mitäpä sitä tekisi odotellessaan kuin leipoisi! Sain kesällä kaveriltani punaherukoita ja niitä oli vielä pakkasessa, joten päätin käyttää niitä Saamarinkakut-blogista alunperin löytyvään puolukka-kinuskimutakakkuun, puolukoiden sijaan siis. Tykkään tosi paljon erilaisista mutakakuista ja täältä omasta blogistanikin niitä löytyy monenlaisia. Tällainen kirpakoiden marjojen ja kinuskin sävyttämä kakku on oikein tervetullut kokoelmaan! 

Kuten yleensä, tein tämänkin kakun ilman kananmunaa ja hyvin onnistui myös näin. Koostumus on ihanan kinuskinen ja maku on toki makea, mutta herukat sopivat täydellisesti tasapainottamaan makeutta. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

150 g voita

3 1/2 dl fariinisokeria

2 dl kuohukermaa

1/2 tl suolaa

2 munaa TAI 2 tl kananmunankorvikejauhoja

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 dl jäisiä punaherukoita

Mittaa voi, fariinisokeri, kerma ja suola kattilaan. Anna sulaa ja kiehauta. Ota sitten kattila pois levyltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, kananmunankorvikejauho sekä leivinjauhe keskenään. Kun kinuski on jäähtynyt, sekoita kuivat aineet kinuskin sekaan ja lopuksi jäiset marjat. Paista kakkua 200 asteessa, n. 23cm leivinpaperoidussa irtopohjavuoassa 20-25 minuuttia. Seuraa loppupaistoa, ettei kakku kypsy liikaa - sen kuuluu vielä hyllyä keskeltä pois otettaessa. Anna jäähtyä kokonaan ja tarjoile jäähtyneenä joko sellaisenaan tai vaikkapa kermavaahdon kera!

Raparperimurupaistos

Löysin puhelimen kuvakätköistä tämän unohtuneen raparperimurupaistoksen, jota oli pakko valmistaa jo alkukesästä, kun raparperikausi oli kuumimmillaan. Reseptejä tällaisiin paistoksiin on yhtä monta kuin on tekijääkin, ja taitaa minullakin täällä blogissa olla jo ainakin pari erilaista. Tämä ohje on Kinuskikissalta, tosin en noudattanut sitä ihan loppuun saakka - minulta nimittäin puuttuu tästä kuorrutus, jonka korvasin vain vanillavaahdolla. Lisäksi lisäsin ripaukset kanelia ja kardemummaa kauramuruseokseen, koska mielestäni nämä maut vain kuuluvat kaikenlaisten kaurapaistosten joukkoon. Hyvää oli ja varmasti pystyisi soveltamaan tähän vuodenaikaan myös puolukoiden tai omenoiden kanssa.

 

Kauramuru:

150 g voita

6 dl kaurahiutaleita

2 1/4 dl fariinisokeria

ripaus kanelia

ripaus kardemummaa

Raparperitäyte:

500 g raparperia

3/4 dl fariinisokeria

2 rkl perunajauhoja

Sulata kauramurua varten voi ja sekoita joukkoon kaurahiutaleet sekä fariinisokeri ja mausteet. Levitä muruseoksesta noin 2/3 leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Pilko täytteeseen raparperit ja sekoita niiden joukkoon fariinisokeri ja perunajauho. Levitä pohjan päälle ja ripottele raparperien päälle lopuksi vielä loppu muruseoksesta. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia ja anna jäähtyä. Irrota vuoasta ja tarjoile vaniljavaahdon tms. kanssa.

Pão com chouriço hapanjuureen

 

Kurkkasin täältä blogista, että edellisen kerran olen tehnyt pão com chouriço -leipiä vuonna 2016. Nyt olikin siis jo korkea aika leipoa uudestaan ja tällä kertaa hapanjuureen. Kesällä ostimme Portugalista muutamankin chouriço-makkaran kotiin vietäväksi ja jo silloin mielessäni oli kokeilla näitä ihania leipiä hapanjuureen. Taikinana käytin tässä panis respectus -menetelmällä tehtävää hapanjuuritaikinaa, koska se on ainakin tähän asti antanut aina kaikkein pehmeimmän lopputuloksen.

Tarjoilin näitä sämpylöitä jo elokuussa, mutta nyt siis sain vasta aikaiseksi postata reseptin. Olin ihan tyytyväinen leipätaikinan käyttäytymiseen näissä, mutta chouriçoa olisi kyllä voinut olla sisällä vähän enemmänkin :P 

Leipätaikina:

2 g virkeää hapanjuurta

340 g vettä

350 g Cuoco-vehnäjauhoja

150 g puolikarkeita vehnäjauhoja

8 g suolaa

chouriço-makkaraa maun mukaan (itse laitoin n. 3 viipaletta/sämpylä)

Taikina ja chouriço-viipaleet valmiina

1) Sekoita kaikki taikinan ainekset edellisenä iltapäivänä kulhossa. Itse aloitin klo 16:30.

2) Klo 17: Venytä ja taittele taikinaa ja jätä rauhaan kahdeksi tunniksi.

3) Klo 19: Venytä ja taittele taikinaa toisen kerran ja jätä taikina rauhaan 12-16 tunniksi. 

4) Klo 7: Kippaa taikina kevyesti jauhotetulla alustalle ja jaa taikina n. 12 osaan. Litistä jokainen taikinapallukka ja laita chouriço-viipaleet keskelle. Kääntele reunat päälle ja käännä koko sämpylä saumapuoli alaspäin. Pyörittele kauniin muotoiseksi ja laita leivinpaperoidulle pellille odottamaan. Kun kaikki sämpylät on muotoiltu, ripottele niiden päälle vähän jauhoja ja anna kohota huoneenlämmössä liinan alla vielä noin tunnin verran. 

5) Tee terävällä veitsellä viillot jokaisen sämpylän pintaan ja paista 225 asteessa, kunnes leivissä on hyvä väri. Anna jäähtyä.

Omenapullat hapanjuureen

 

Omenakautta on vielä vähän jäljellä ja päätin testata, miten hapanjuuripullataikinareseptini taipuu tällaisiin täytepulliin. Näihin pulliin kannattaa ehdottomasti käyttää kotimaisia, happamia omenoita, jotta makua olisi riittävästi. Tämän taikinan laitoin vielä yöksi jääkaappiin, koska viileää taikinaa on helpompi kaulia. Hyviä tuli!

Pullataikina:

340 g maitoa

85 g voita

85 g sokeria

6-10 g virkeää hapanjuurta

1 rkl kardemummaa

1 1/2 tl suolaa

470 g jauhoja

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi kattilassa ja sulata joukkoon voi ja sokeri. Anna jäähtyä hieman ja lisää sitten hapanjuuri, kardemumma, suola sekä jauhot. Taittele taikinaa ensimmäisen kerran noin puolen tunnin jälkeen, sitten tunnin jälkeen ja vielä yhden tunnin jälkeen. Jätä taikina kohoamaan huoneenlämpöön, kunnes se on ainakin kaksinkertainen. Itse tein nyt taikinan puolenpäivän aikoihin, jätin sitten huoneenlämpöön ja nukkumaan mennessä siirsin kulhon jääkaappiin.

Täyte:

2-3 omenaa raastettuna

25 g huoneenlämpöistä voita

1 dl fariinisokeria

1 tl kanelia

1 rkl maizenaa

Sekoita täytteen aineet keskenään tasaiseksi. 

Ota viileä pullataikina jääkaapista ja kauli se isoksi suorakaiteeksi. Muista jauhottaa työtaso. Levitä päälle omenatäyte ja rullaa taikina. Leikkaa haluamasi kokoisia pullia ja laita ne muffinssipellille silikonisiin vuokiin leikkauspinta ylöspäin. Voitele siirappi-vesiseoksella ja ripottele päälle raesokeria. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.

Sämpyläkäärme lastenjuhliin

Meidän 3-vuotissynttäreillä oli tarjottavana myös tällainen sämpyläkäärme! Halusin kokeilla tällaista ideaa, johon törmäsin Pinterestissä. Sämpylöinä ovat hyväksi havaitsemani durumsämpylät. Käärme on aika näyttävä tarjoilupöydässä, mutta silti tosi helppo toteuttaa. Täytteitä voi valita ihan oman maun mukaan ja käärmeen ympärille voi myös koota esim. lehtisalaattia yms., jota voi sitten ottaa omaan sämpyläänsä.

20 kpl

6 dl maitoa

50 g hiivaa

2 tl suolaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

n. 6 dl durumvehnäjauhoja

4 rkl sokeria

2 rkl öljyä

voiteluun siirappi-maitoseosta

täytteeksi esim. minitomaatteja, kurkkua, juustoa jne.

käärmeen kieleksi paprikasiivu

käärmeen silmiksi valmiit sokerisilmät tai minimozzarellasta ja pippurista tehdyt

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää suola ja sokeri. Lisää jauhot vähän kerrallaan - löysähköstä taikinasta saa kuohkeammat sämpylät. Lisää vielä loppuvaiheessa öljy ja vaivaa taikina tasaiseksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Kippaa kohonnut taikina pöydälle ja jaa se noin 20 osaan - kuitenkin niin, että ainakin yksi palloista on selkeästi suurempi (käärmeen pää). Pyörittele sämpylöiksi ja anna kohota pellillä vielä kaksinkertaisiksi. Voitele siirappi-maitoseoksella ja paista 225 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Kokoa jäähtyneistä sämpylöistä jollekin isolle alustalle käärme. Laita käärmeen vartaloon kiinni kyytiin koktailtikuilla haluamiasi "täytteitä", esim. minitomaatteja, juustoa tai kurkkua. Tee paprikasta kieli ja silmät joko valmiista sokerisilmistä tai vaikkapa minimozzarellasta ja pippureista.

Suklainen Pipsa Possu -kakku punaherukkacurdilla

Viikonloppuna meillä vietettiin 3-vuotissynttäreitä ja vaikka tässä ollaankin ihan viimeisillään raskaana, onnistuin kuitenkin onneksi leipomaan suurimman osan tarjottavista vielä itse. Tällä hetkellä Pipsa Possu on meillä kovimmassa huudossa, joten luonnollisesti kakku ja koko synttärit vedettiin Pipsa-teemalla. Tämä kakku on täysin munaton ja parhaimmissa munattomissa resepteissä käännynkin yleensä Suklaapossun puoleen, niin myös nyt. Tämä on Suklaapossun suklaakakku punaherukkacurdilla, mutta koristelut ovat minulla vähän erilaiset, kuin alkuperäisessä ohjeessa. 

Punaherukkacurd oli minulle ihan uusi tuttavuus, mutta voi miten hyvää se olikaan! Ja näin makean suklaakakun väleissä toimii tosi tosi hyvin. Meidän 3-vuotias ei hämmästyttävää kyllä ole oikein koskaan ollut makeiden kakkujen perään, joten tätäkin vähän maistoi ja se oli sitten siinä :P Mutta vähän isommille syöjille kyllä maistui erinomaisesti! 

Meillä oli sitten loppujen lopuksi niin paljon erilaisia leivonnaisia tarjottavana, että kaikkea jäi aika paljon - myös tätä kakkua. Mutta parin päivän jääkaapissa olo ei itse asiassa haittaa tätä kakkua ollenkaan, ehkäpä jopa päin vastoin. Tämän suklaakakun kakkupohja ja täytteet vain mehevöityivät ajan kanssa. 

Kakkupohja:

4 3/4 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

1 1/2 dl kaakaojauhetta

1 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 1/4 rkl etikkaa

1 1/2 dl (rypsi)öljyä

3 1/2 dl vettä

Sekoita vesi, öljy ja etikka. Siivilöi mukaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita varovasti niin vähän kuin mahdollista ja kippaa taikina voideltuun tai silikoniseen, leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 22cm). Tasoita pinta, jos on tarvis ja paista 160 asteessa n. 55 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Omalla uunillani meni hieman reilu tunti. Kakku jää vähän tahmaiseksi, mutta ei hätää, se on silti kypsä ja valmis noin tunnin kuluttua. Anna jäähtyä hyvin ennen leikkaamista. Itse annoin jäähtyä viileällä parvekkeella, koska mielestäni kylmähköä pohjaa on helpompi leikata.

Punaherukkacurd:

valmista curdia n. 5 dl

8 dl sulaneita tai tuoreita punaherukoita

2 dl sokeria

1/2 dl maizenaa

50 g voita

Soseuta punaherukat sauvasekoittimella soseeksi. Siivilöi sose kattilaan. Vinkki: Kivisen morttelin soseutussauvalla (en tiedä, mikä sen oikea nimi on!) siivilöit tosi helposti ja nopeasti soseita! Mittaa sitten kattilaan myös sokeri ja maizena. Kuumenna seosta kiehumispisteeseen ja keitä sen jälkeen noin 2-3 minuuttia. Nosta kattila pois levyltä ja lisää joukkoon kuutioitu voi. Sekoita tahna tasaiseksi ja kippaa purkkiin. Anna jäähtyä.

Suklaavaahto:

4 dl vispikermaa

300 g tummaa suklaata

Sulata suklaa ja anna jäähtyä. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Levitä tai pursota heti kakun väleihin ja päälle.

Kakun kokoaminen:

Sulata suklaavaahtoa varten suklaa vähän ennen kokoamista ja jätä jäähtymään. Leikkaa sitten jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Laita alin kakkupohja tarjoiluvadille ja pingota sen ympärille pesty kakkuvuokarengas. Täytön voi tehdä myös ilman vuokaa, mutta halusin kakkuun ihan suorat reunat, joten päätin tehdä näin. Laita kaksi muuta kakkupohjaa lautasille odottamaan. Levitä punaherukkacurdia kaikille kakkupohjille. Vatkaa sitten suklaavaahtoa varten tuleva vispikerma vaahdoksi ja sekoita se sulan, jäähtyneen suklaan kanssa tasaiseksi seokseksi. Levitä vaahtoa alimman pohjan curdin päälle, nosta toinen kakkupohja päälle ja levitä taas vaahtoa sen pohjan curdin päälle. Nosta lopuksi kansi ja levitä loppu suklaavaahdosta kannen punaherukkacurdin päälle. Vaahdon voi pursottaa tai levittää, itse levitin vain lusikalla, koska vaahto ei tässä kakussa ollut näkyvää muiden koristeluiden alta. Laita kakku kylmään jähmettymään ja koristele vasta jähmettyneenä.

Koristelu:

13 kpl Kitkat-suklaita

n. 30 g tummaa suklaata sulatettuna

suklaapalloja

Hajota kitkatit ja anna sulatetun suklaan hieman jäähtyä. Ala liimaamaan kitkatteja kakun ympärille tiiviisti sulalla suklaalla. Sido valmiin seinän ympärille silkkinauhasta rusetti. Kippaa kakun pinnalle suklaapalloja tai muita koristerakeita yms.