keskiviikko 20. heinäkuuta 2022

Lihapiirakat uunissa



Näin somessa näitä uunissa tehtyjä lihapiirakoita jokunen aika sitten ja halusin ehdottomasti myös kokeilla. Resepti on Suklaapossun ja mikä parasta, täysin munaton. Pyöreiden piirakoiden näpertäminen vie tietysti pikkaisen aikaa - minullakin meni yksi kokonainen perjantai-ilta tähän, mutta sanoisin kuitenkin, että on kyllä sen arvoista! Nämä lihapiirakat maistuivat meidän perheessä kaikille, myös pienimmälle. 

Alkuperäisessä ohjeessa piiraat paistetaan esikuumennetulla pellillä ilman leivinpaperia, mutta itse tein sen ratkaisun, että laitoin kuitenkin ihan normisti leivinpaperin päälle ja sitten vasta uuniin. En tiedä, miten paljon rakenne erottui Suklaapossun lihapiirakoiden rakenteesta, mutta myös näin tuli tosi hyviä! Jos ei jaksa näperellä niin paljoa, voi kokeilla näillä aineksilla myös peltilihapiirakkaa; taikina isona pellille, siihen täyte ja lopuksi taikinakansi päälle. Taidan itsekin kokeilla oiottua versiota seuraavalla kerralla!

Taikina:

5 dl maitoa
3/4 dl rypsiöljyä
2 rkl tummaa siirappia
2 pss kuivahiivaa
1 1/2 tl suolaa
n. 10-11 dl vehnäjauhoja

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja sekoita sen joukkoon öljy, siirappi ja noin 3 dl jauhoja, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Peitä kulho ja anna sen levätä rauhassa noin vartin verran, kunnes se alkaa kuplimaan. Lisää sitten joukkoon suola sekä jauhoja vähän kerrallaan. Vaivaa kunnolla, kunnes taikinasta muotoutuu kimmoisa pallo. Anna taikinan nousta kulhossa kaksinkertaiseksi, n. 1 tunnin ajan. Kun taikina kohoaa, valmista täyte.

Täyte:

1/2 dl puuroriisiä + 3 dl vettä + ripaus suolaa
400 g jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl savustettua paprikaa
1/2 tl maustepippuria
1 rkl sinappia
1 rkl ketsuppia
n. 1 tl suolaa
pippuria

Voiteluun:

100 g voita

Mittaa puuroriisi, vesi ja ripaus suolaa kattilaan ja keitä kypsäksi. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi ja kuullota pannulla öljyssä. Lisää jauheliha ja kaikki mausteet. Tarkista maku ja sekoita joukkoon sitten puuroriisi. 



Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Jätä toinen osa odottaman ja kauli toinen n. 40x40 cm levyksi. Leikkaa levystä haluamasi kokoisella pyöreällä muotilla, esim. juomalasilla ympyröitä. Kostuta ympyröiden reunat vedellä ja laita sitten jokaisen ympyrän päälle, hieman enemmän toiselle sivulle lusikallinen täytettä. Käännä tyhjempi puoli päälle ja paina. Nipistä vielä haarukalla kunnolla kiinni. Asettele valmiit piirakat pellille leivinpaperin päälle ja paista n. 10-12 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Sulata paistamisen aikana voi kattilassa. Nosta valmiit piiraat ritilälle ja voitele ne saman tien voisulalla. Valmistele pöydälle odottamaan jäänyt toinen taikina samalla tavalla ja muotoile vielä taikinan jämistä joko yksi isompi piirakka tai pienempiä. Anna jäähtyä hieman ja nauti!





torstai 2. kesäkuuta 2022

Gluteeniton suklaa-tuorejuustobrownie

 



Tätä brownieta leivoin jo reilu kuukausi sitten töihin. Meillä on muutamia gluteenittomia, joten piti etsiä hyvä mutta gluteeniton resepti ja vielä sellainen, jonka pystyisi hyvin kuljettamaan pyörällä töihin :P Tämä ihana brownie valmistuu kätevästi vuokaan ja minulla sattuu vielä olemaan sellainen, johon saa kätevästi myös kannen päälle - erinomainen vaihtoehto pyöräilijälle!

Alkuperäisessa Annin uunin ohjeessa käytetään mukana myös vadelmia, mutta itse jätin ne tällä kertaa pois. Ja tosi hyvää oli myös ilman, mutta varmasti maistuu marjojenkin kera.

Brownietaikina:

300 g tummaa suklaata
300 g voita
3 dl sokeria
4 munaa
4 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta

Juustokakkutäyte:

400 g tuorejuustoa
4 rkl tomusokeria
2 munaa
2 rkl perunajauhoja


Marmoroitu brownie odottaa pääsyä uuniin


Tee ensin brownietaikina: Sulata suklaa ja voi kattilassa. Lisää seokseen sokeri ja anna jäähtyä. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita jäähtyneeseen suklaasulaan munat yksitellen ja lisää lopuksi mukaan jauhoseos. Levitä brownietaikina n. 30x20cm leivinpaperoituun, suorakaiteen muotoiseen vuokaan. 

Valmista sitten juustokakkutäyte sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Tipauttele täytteestä pieniä kasoja brownietaikinalle ja vedä terävällä veitsellä haluamasi marmorikuvio pintaan. Paista 175 asteessa n. 20-25 minuuttia. Brownien pitää vielä pois otettaessa hyllyä keskeltä, jotta se ei kypsy liikaa ja pysyy tahmeana. Anna jäähtyä ja tarjoile joko sellaisenaan tai vaikkapa marjojen kanssa.




perjantai 27. toukokuuta 2022

Piimälimppu hapanjuureen





Tykkään tosi paljon piimälimpusta tai limpuista yleensäkin. Useimmiten sitä tulee ostettua kaupasta valmiina, enkä kyllä oikein tiedä miksi. Yhtä hyvin sitä(kin) voisi leipoa kotona ja vielä hapanjuureen. Tuumasta toimeen, selasin taas nettiä ja löysin useita piimälimppureseptejä. Lähdin muokkaamaan niitä ja päätin kokeilla, onnistuisiko limppu vähän pienemmällä juurimäärällä respectus panis -tyyliin.

Täytyy myöntää, että tekovaiheessa ajattelin, että tätä leipää ei kyllä kukaan tule syömään. Taikina ei juurikaan kohonnut, varmaankin siksi, koska juurta oli sen verran vähän. Mutta niin se vain reipastui uunissa ja alkoi näyttää jopa ihan leivältä! Jännityksellä odotin, että limppu jäähtyi ja sitten vain leikkaamaan ja maistamaan. Rakenne oli yllättävän hyvä - ei raaka, ei kumimainen eikä liian kuiva. Voin ja juuston kanssa tämä oli tosi hyvää ja säilyi pussissa pöydällä myös tosi hyvin! 




350 g piimää
10 g suolaa
15 g kuplivaa juurta
100 g siirappia
6 g fenkolia jauhettuna
4 g kuminaa jauhettuna
70 g kaurahiutaleita
400 g vehnäjauhoja
45 g voita huoneenlämpöisenä

siirappi-vesiseosta voiteluun




Tämä leipä on alla olevalla ohjeella ajastettu valmistumaan niin, että aamulla/aamupäivällä voi paistaa tuoreen leivän vaikkapa aamupöytään. Kellonaikoja voi muutella oman tarpeen mukaisesti.

1) Klo 16:30 Sekoita kaikki ainekset yhteen.

2) Klo 17:00 Taittele taikinaa. Tämä taikina ei käyttäydy tavanomaisen hapanjuuritaikinan tavoin, vaan taikina on tosi tahmeaa eikä veny. Taittele silti niin hyvin, kuin mahdollista ja jätä lepäämään.

3) Klo 19 Taittele taikina uudelleen ja jätä lepäämään yön yli.

4) Klo 7:00 Kippaa yön yli noussut taikina voideltuun ja leivinpaperoituun leipävuokaan (vetoisuus n. 1-1,5 l). Anna kohota vielä n. 1-2h.

5) Voitele hieman kohonnut leipä siirappi-vesiseoksella ja paista 225 asteessa n. 25 minuuttia, tai niin kauan, kunnes väri on kauniin tummanruskea. Itse en leipää viiltänyt ennen paistoa, vaan se repeili itsekseen mistä halusi. Anna jäähtyä vuoassa ja kippaa jäähtyneenä ritilälle. Leikkaa jäähtyneenä ja nauti!






perjantai 20. toukokuuta 2022

Herneletut



Etsin taannoin uusia ideoita munattomiin lettuihin ja löysin Chocochilin blogista tämän hernelettujen ohjeen. Tein muuten ohjeen mukaan, mutta kauramaidon korvasin tavallisella maidolla. Tässä reseptissä kehotetaan paistamaan letut lettupannulla ja varmasti se onkin tosi helppoa. Minulla vain sattuu olemaan kymmeniä vuosia vanha valurautainen lettupannu, johon tuppaa näinä päivinä jäämään kiinni lähes kaikki, mitä paistaa. Joten kokeilin paistaa tavallisella teflonpannulla ja sekin toimii loistavasti! Taikinakeot asettuvat kauniisti letun näköisiksi ympyröiksi. 

Nämä letut maistuvat miedommilta, kuin vaikka pinaattiletut. Kannattaa siis varata kylkeen jotakin kastiketta tai muuta makua tuomaan. Tosin meidän taaperolle kyllä maistui ihan sellaisenaan. 




200 g pakasteherneitä sulatettuna
3 ½ dl (kaura)maitoa
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl kaurahiutaleita
2 tl sokeria
1/4 tl suolaa
rypsiöljyä paistamiseen

Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi taikinaksi. Anna vetäytyä hetki. Kuumenna teflonpannu tai pinnoitettu lettupannu ja laita pannulle öljyä. Kaada taikinaa lettupannun koloihin tai vain pieniä kekoja tavalliselle pannulle - sekin onnistuu hyvin, sillä keot tasaantuvat kauniin muotoisiksi ympyröiksi. Paista, kunnes toinen puoli on melkein hyytynyt ja käännä. Tarjoile aterialla vaikkapa perunamuusin kanssa tai välipalana.






perjantai 13. toukokuuta 2022

Pizzapohja respectus panis -pohjalla




Sen jälkeen, kun testasin respectus panis -metodia hapanjuurileipään, halusin tietysti kokeilla sitä myös pizzataikinaan. Tähän mennessä olen siis tehnyt kaikki pizzataikinat perinteisen hapanjuuritaikinan tavoin eli isommalla määrällä juurta. Löysin netistä valmiina tämän Anzkun kauhan ohjeen, jota kokeilin ja heti hyväksi havaitsin. Nyt, kun olen pari kertaa tehnyt tällä reseptillä, en enää muulla teekään! Meillä on melkein joka perjantai pizzaperjantai ja tänäänkin perjantaina on jääkaapissa odottamassa pizzataikinapallukoita iltaa varten. 

3 pizzaa

400 g vettä
8 g suolaa
n. 5 g jääkaappikylmää juurta
520 g vehnäjauhoja (käytän Cuocon tipo 00-jauhoja)

Sekoita illalla (itse sekoitin n. klo 19) kaikki ainekset sekaisin ja jätä lepäämään puoleksi tunniksi. Taittele sitten taikina ja jätä lepäämään kahdeksi tunniksi. Taittele taikina vielä kertaalleen ja kaada taitteluiden jälkeen taikinakulhoon pieni tilkka oliiviöljyä. Pyörytä taikinapallo öljyssä ja jätä taikina kelmun alle huoneenlämpöön n. 12-16 tunniksi. 

Valmis taikina jääkaapista

Pizzapohja täytteitä vaille valmis!

Seuraavana päivänä kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kolmeen osaan. Pyörittele ja muotoile taikinat palloiksi ja laita jauhotettuihin syviin lautasiin kelmun alle ja sen jälkeen kylmään. Anna taikinapallojen levätä kylmässä 1-2 yötä. Kun on aika paistaa pizzat, ota taikinat 1-2 tuntia ennen huoneenlämpöön, muotoile pizzapohja ja täytä haluamallasi tavalla. Itse paistan pizzat aina pizzakivellä ja esilämmitetyssä uunissa 260 asteessa. Paista ja nauti!


Taaperon oma pizza - vähemmän on enemmän :D




perjantai 29. huhtikuuta 2022

Rahkamunkit ilman kananmunaa




Tässä on hyvä ja nopea munkkiresepti kananmuna-allergisille. Useimmat pullataikinat tai pullataikinanomaiset reseptit muovautuvat helposti munattomiksi yksinkertaisesti jättämällä kananmuna pois. Tämän ohjeen postasin alunperin vuonna 2015, mutta siis nyt tästä myös munaton versio. Herkullista vappua!




16-20 munkkia

2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
50 g voita
250 g maitorahkaa
1 rkl kardemummaa

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sulata voi. Lisää voisula ja rahka jauhoseokseen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Ota taikinasta ruokalusikallisia nokareita ja pyörittele jauhotetuin käsin palloja ja jätä odottamaan jauhotetulle työlaudalle. Kuumenna kattilassa öljy. Paista pallukat molemmin puolin ruskeiksi ja nosta talouspaperin päälle. Sokeroi munkit heti ja nauti!


ft. oma sokeroimaton munkki taaperolle :)


perjantai 22. huhtikuuta 2022

Respectus panis




Hapanjuurileipää olen tehnyt jo pitkään, mutta aika usein suurehkolla juurimäärällä. Viime aikoina netissä ja kaikkialla on pyörinyt respectus panis -niminen metodi leipoa juurileipää, jossa taikinaan käytetään ihan pikkuisen juurta ja sen jälkeen taikina saa valmistua kuin itsestään useamman vuorokauden. Kokeilin ekaa kertaa tätä menetelmää reilu kuukausi sitten ja täytyy myöntää, että hurahdin ihan täysin! 

Kun juurta on vähemmän, maku ei ole niin "hapan", ja se taas sopii oikein hyvin omaan makuuni. Lisäksi taikinan työstö ei voisi olla helpompaa, kun ensimmäisten taitteluiden jälkeen se vaan jätetään kulhoon tekeytymään. Ja kaiken lisäksi, lopputuloksessa eli valmiissa leivässä on ihanat reiät ja tosi kuohkea sisus! Ainoa miinuspuoli tässä leivässä on se, että pussissa tämä vähäjuurinen leipä tuntuu vanhentuvan nopeammin..! En tiedä, onko se oikeasti niin, mutta isommalla juurimäärällä tehty leipä tuntuu säilyvän kyllä pidempään. Tällä metodilla piti sitten viime viikolla kokeilla myös pizzapohjaa ja heittämällä tuli paras pohja ikinä! Siitä oma postaus myöhemmin. Mutta nyt, jos juurileivonta kiinnostelee, etkä ole vielä uskaltanut lähteä kokeilemaan aiemmin, tällä metodilla kannattaa lähteä rohkeasti harjoittelemaan!




2 g virkeää hapanjuurta
340 g vettä
350 g Cuoco-vehnäjauhoja
150 g puolikarkeita vehnäjauhoja
8 g suolaa





1) Sekoita kaikki taikinan ainekset iltapäivällä kulhossa. Itse halusin seuraavana päivänä aamulla tuoretta leipää, joten aloitin tämän klo 16:30.

2) Klo 17 Venytä ja taittele taikinaa ja jätä rauhaan kahdeksi tunniksi.

3) Klo 19 Venytä ja taittele taikinaa toisen kerran ja jätä taikina rauhaan 12-16 tunniksi.

4) Klo 7 Kippaa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja tee esimuotoilu. Jätä odottamaan pöydälle puoleksi tunniksi.

Esimuotoiltu taikina


5) Klo 7:30 Muotoile taikina ja laita jauhotettuun kohotuskoriin. Anna kohota 45-60 minuuttia. Itse laitoin korin jääkaappiin.

6) N. klo 8:30 paista leipä ja malta antaa sen jäähtyä ennen leikkaamista (ei onnistunut täällä) ja nauti!