tiistai 11. lokakuuta 2022

Punaherukka-kinuskimutakakku




Täällä ollaan odoteltu jo pidemmän aikaa, että vauva syntyisi. Mutta ei ole vieläkään mitään merkkejä, joten mitäpä sitä tekisi odotellessaan kuin leipoisi! Sain kesällä kaveriltani punaherukoita ja niitä oli vielä pakkasessa, joten päätin käyttää niitä Saamarinkakut-blogista alunperin löytyvään puolukka-kinuskimutakakkuun, puolukoiden sijaan siis. Tykkään tosi paljon erilaisista mutakakuista ja täältä omasta blogistanikin niitä löytyy monenlaisia. Tällainen kirpakoiden marjojen ja kinuskin sävyttämä kakku on oikein tervetullut kokoelmaan! 

Kuten yleensä, tein tämänkin kakun ilman kananmunaa ja hyvin onnistui myös näin. Koostumus on ihanan kinuskinen ja maku on toki makea, mutta herukat sopivat täydellisesti tasapainottamaan makeutta. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!





150 g voita
3 1/2 dl fariinisokeria
2 dl kuohukermaa
1/2 tl suolaa
2 munaa TAI 2 tl kananmunankorvikejauhoja
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 dl jäisiä punaherukoita



Mittaa voi, fariinisokeri, kerma ja suola kattilaan. Anna sulaa ja kiehauta. Ota sitten kattila pois levyltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, kananmunankorvikejauho sekä leivinjauhe keskenään. Kun kinuski on jäähtynyt, sekoita kuivat aineet kinuskin sekaan ja lopuksi jäiset marjat. Paista kakkua 200 asteessa, n. 23cm leivinpaperoidussa irtopohjavuoassa 20-25 minuuttia. Seuraa loppupaistoa, ettei kakku kypsy liikaa - sen kuuluu vielä hyllyä keskeltä pois otettaessa. Anna jäähtyä kokonaan ja tarjoile jäähtyneenä joko sellaisenaan tai vaikkapa kermavaahdon kera!




torstai 6. lokakuuta 2022

Raparperimurupaistos




Löysin puhelimen kuvakätköistä tämän unohtuneen raparperimurupaistoksen, jota oli pakko valmistaa jo alkukesästä, kun raparperikausi oli kuumimmillaan. Reseptejä tällaisiin paistoksiin on yhtä monta kuin on tekijääkin, ja taitaa minullakin täällä blogissa olla jo ainakin pari erilaista. Tämä ohje on Kinuskikissalta, tosin en noudattanut sitä ihan loppuun saakka - minulta nimittäin puuttuu tästä kuorrutus, jonka korvasin vain vanillavaahdolla. Lisäksi lisäsin ripaukset kanelia ja kardemummaa kauramuruseokseen, koska mielestäni nämä maut vain kuuluvat kaikenlaisten kaurapaistosten joukkoon. Hyvää oli ja varmasti pystyisi soveltamaan tähän vuodenaikaan myös puolukoiden tai omenoiden kanssa.
 



Kauramuru:

150 g voita
6 dl kaurahiutaleita
2 1/4 dl fariinisokeria
ripaus kanelia
ripaus kardemummaa

Raparperitäyte:

500 g raparperia
3/4 dl fariinisokeria
2 rkl perunajauhoja

Sulata kauramurua varten voi ja sekoita joukkoon kaurahiutaleet sekä fariinisokeri ja mausteet. Levitä muruseoksesta noin 2/3 leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Pilko täytteeseen raparperit ja sekoita niiden joukkoon fariinisokeri ja perunajauho. Levitä pohjan päälle ja ripottele raparperien päälle lopuksi vielä loppu muruseoksesta. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia ja anna jäähtyä. Irrota vuoasta ja tarjoile vaniljavaahdon tms. kanssa.




tiistai 4. lokakuuta 2022

Pão com chouriço hapanjuureen



 
Kurkkasin täältä blogista, että edellisen kerran olen tehnyt pão com chouriço -leipiä vuonna 2016. Nyt olikin siis jo korkea aika leipoa uudestaan ja tällä kertaa hapanjuureen. Kesällä ostimme Portugalista muutamankin chouriço-makkaran kotiin vietäväksi ja jo silloin mielessäni oli kokeilla näitä ihania leipiä hapanjuureen. Taikinana käytin tässä panis respectus -menetelmällä tehtävää hapanjuuritaikinaa, koska se on ainakin tähän asti antanut aina kaikkein pehmeimmän lopputuloksen.

Tarjoilin näitä sämpylöitä jo elokuussa, mutta nyt siis sain vasta aikaiseksi postata reseptin. Olin ihan tyytyväinen leipätaikinan käyttäytymiseen näissä, mutta chouriçoa olisi kyllä voinut olla sisällä vähän enemmänkin :P 




Leipätaikina:

2 g virkeää hapanjuurta
340 g vettä
350 g Cuoco-vehnäjauhoja
150 g puolikarkeita vehnäjauhoja
8 g suolaa

chouriço-makkaraa maun mukaan (itse laitoin n. 3 viipaletta/sämpylä)


Taikina ja chouriço-viipaleet valmiina



1) Sekoita kaikki taikinan ainekset edellisenä iltapäivänä kulhossa. Itse aloitin klo 16:30.

2) Klo 17: Venytä ja taittele taikinaa ja jätä rauhaan kahdeksi tunniksi.

3) Klo 19: Venytä ja taittele taikinaa toisen kerran ja jätä taikina rauhaan 12-16 tunniksi. 

4) Klo 7: Kippaa taikina kevyesti jauhotetulla alustalle ja jaa taikina n. 12 osaan. Litistä jokainen taikinapallukka ja laita chouriço-viipaleet keskelle. Kääntele reunat päälle ja käännä koko sämpylä saumapuoli alaspäin. Pyörittele kauniin muotoiseksi ja laita leivinpaperoidulle pellille odottamaan. Kun kaikki sämpylät on muotoiltu, ripottele niiden päälle vähän jauhoja ja anna kohota huoneenlämmössä liinan alla vielä noin tunnin verran. 

5) Tee terävällä veitsellä viillot jokaisen sämpylän pintaan ja paista 225 asteessa, kunnes leivissä on hyvä väri. Anna jäähtyä.


maanantai 3. lokakuuta 2022

Omenapullat hapanjuureen



 
Omenakautta on vielä vähän jäljellä ja päätin testata, miten hapanjuuripullataikinareseptini taipuu tällaisiin täytepulliin. Näihin pulliin kannattaa ehdottomasti käyttää kotimaisia, happamia omenoita, jotta makua olisi riittävästi. Tämän taikinan laitoin vielä yöksi jääkaappiin, koska viileää taikinaa on helpompi kaulia. Hyviä tuli!






Pullataikina:

340 g maitoa
85 g voita
85 g sokeria
6-10 g virkeää hapanjuurta
1 rkl kardemummaa
1 1/2 tl suolaa
470 g jauhoja

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi kattilassa ja sulata joukkoon voi ja sokeri. Anna jäähtyä hieman ja lisää sitten hapanjuuri, kardemumma, suola sekä jauhot. Taittele taikinaa ensimmäisen kerran noin puolen tunnin jälkeen, sitten tunnin jälkeen ja vielä yhden tunnin jälkeen. Jätä taikina kohoamaan huoneenlämpöön, kunnes se on ainakin kaksinkertainen. Itse tein nyt taikinan puolenpäivän aikoihin, jätin sitten huoneenlämpöön ja nukkumaan mennessä siirsin kulhon jääkaappiin.

Täyte:

2-3 omenaa raastettuna
25 g huoneenlämpöistä voita
1 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 rkl maizenaa

Sekoita täytteen aineet keskenään tasaiseksi. 




Ota viileä pullataikina jääkaapista ja kauli se isoksi suorakaiteeksi. Muista jauhottaa työtaso. Levitä päälle omenatäyte ja rullaa taikina. Leikkaa haluamasi kokoisia pullia ja laita ne muffinssipellille silikonisiin vuokiin leikkauspinta ylöspäin. Voitele siirappi-vesiseoksella ja ripottele päälle raesokeria. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.






Sämpyläkäärme lastenjuhliin



Meidän 3-vuotissynttäreillä oli tarjottavana myös tällainen sämpyläkäärme! Halusin kokeilla tällaista ideaa, johon törmäsin Pinterestissä. Sämpylöinä ovat hyväksi havaitsemani durumsämpylät. Käärme on aika näyttävä tarjoilupöydässä, mutta silti tosi helppo toteuttaa. Täytteitä voi valita ihan oman maun mukaan ja käärmeen ympärille voi myös koota esim. lehtisalaattia yms., jota voi sitten ottaa omaan sämpyläänsä.

20 kpl

6 dl maitoa
50 g hiivaa
2 tl suolaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
n. 6 dl durumvehnäjauhoja
4 rkl sokeria
2 rkl öljyä

voiteluun siirappi-maitoseosta

täytteeksi esim. minitomaatteja, kurkkua, juustoa jne.
käärmeen kieleksi paprikasiivu
käärmeen silmiksi valmiit sokerisilmät tai minimozzarellasta ja pippurista tehdyt

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää suola ja sokeri. Lisää jauhot vähän kerrallaan - löysähköstä taikinasta saa kuohkeammat sämpylät. Lisää vielä loppuvaiheessa öljy ja vaivaa taikina tasaiseksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Kippaa kohonnut taikina pöydälle ja jaa se noin 20 osaan - kuitenkin niin, että ainakin yksi palloista on selkeästi suurempi (käärmeen pää). Pyörittele sämpylöiksi ja anna kohota pellillä vielä kaksinkertaisiksi. Voitele siirappi-maitoseoksella ja paista 225 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Kokoa jäähtyneistä sämpylöistä jollekin isolle alustalle käärme. Laita käärmeen vartaloon kiinni kyytiin koktailtikuilla haluamiasi "täytteitä", esim. minitomaatteja, juustoa tai kurkkua. Tee paprikasta kieli ja silmät joko valmiista sokerisilmistä tai vaikkapa minimozzarellasta ja pippureista.




torstai 22. syyskuuta 2022

Suklainen Pipsa Possu -kakku punaherukkacurdilla




Viikonloppuna meillä vietettiin 3-vuotissynttäreitä ja vaikka tässä ollaankin ihan viimeisillään raskaana, onnistuin kuitenkin onneksi leipomaan suurimman osan tarjottavista vielä itse. Tällä hetkellä Pipsa Possu on meillä kovimmassa huudossa, joten luonnollisesti kakku ja koko synttärit vedettiin Pipsa-teemalla. Tämä kakku on täysin munaton ja parhaimmissa munattomissa resepteissä käännynkin yleensä Suklaapossun puoleen, niin myös nyt. Tämä on Suklaapossun suklaakakku punaherukkacurdilla, mutta koristelut ovat minulla vähän erilaiset, kuin alkuperäisessä ohjeessa. 

Punaherukkacurd oli minulle ihan uusi tuttavuus, mutta voi miten hyvää se olikaan! Ja näin makean suklaakakun väleissä toimii tosi tosi hyvin. Meidän 3-vuotias ei hämmästyttävää kyllä ole oikein koskaan ollut makeiden kakkujen perään, joten tätäkin vähän maistoi ja se oli sitten siinä :P Mutta vähän isommille syöjille kyllä maistui erinomaisesti! 

Meillä oli sitten loppujen lopuksi niin paljon erilaisia leivonnaisia tarjottavana, että kaikkea jäi aika paljon - myös tätä kakkua. Mutta parin päivän jääkaapissa olo ei itse asiassa haittaa tätä kakkua ollenkaan, ehkäpä jopa päin vastoin. Tämän suklaakakun kakkupohja ja täytteet vain mehevöityivät ajan kanssa. 

Kakkupohja:

4 3/4 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
1 1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 1/4 rkl etikkaa
1 1/2 dl (rypsi)öljyä
3 1/2 dl vettä

Sekoita vesi, öljy ja etikka. Siivilöi mukaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita varovasti niin vähän kuin mahdollista ja kippaa taikina voideltuun tai silikoniseen, leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 22cm). Tasoita pinta, jos on tarvis ja paista 160 asteessa n. 55 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Omalla uunillani meni hieman reilu tunti. Kakku jää vähän tahmaiseksi, mutta ei hätää, se on silti kypsä ja valmis noin tunnin kuluttua. Anna jäähtyä hyvin ennen leikkaamista. Itse annoin jäähtyä viileällä parvekkeella, koska mielestäni kylmähköä pohjaa on helpompi leikata.




Punaherukkacurd:

valmista curdia n. 5 dl

8 dl sulaneita tai tuoreita punaherukoita
2 dl sokeria
1/2 dl maizenaa
50 g voita

Soseuta punaherukat sauvasekoittimella soseeksi. Siivilöi sose kattilaan. Vinkki: Kivisen morttelin soseutussauvalla (en tiedä, mikä sen oikea nimi on!) siivilöit tosi helposti ja nopeasti soseita! Mittaa sitten kattilaan myös sokeri ja maizena. Kuumenna seosta kiehumispisteeseen ja keitä sen jälkeen noin 2-3 minuuttia. Nosta kattila pois levyltä ja lisää joukkoon kuutioitu voi. Sekoita tahna tasaiseksi ja kippaa purkkiin. Anna jäähtyä.





Suklaavaahto:

4 dl vispikermaa
300 g tummaa suklaata

Sulata suklaa ja anna jäähtyä. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Levitä tai pursota heti kakun väleihin ja päälle.

Kakun kokoaminen:

Sulata suklaavaahtoa varten suklaa vähän ennen kokoamista ja jätä jäähtymään. Leikkaa sitten jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Laita alin kakkupohja tarjoiluvadille ja pingota sen ympärille pesty kakkuvuokarengas. Täytön voi tehdä myös ilman vuokaa, mutta halusin kakkuun ihan suorat reunat, joten päätin tehdä näin. Laita kaksi muuta kakkupohjaa lautasille odottamaan. Levitä punaherukkacurdia kaikille kakkupohjille. Vatkaa sitten suklaavaahtoa varten tuleva vispikerma vaahdoksi ja sekoita se sulan, jäähtyneen suklaan kanssa tasaiseksi seokseksi. Levitä vaahtoa alimman pohjan curdin päälle, nosta toinen kakkupohja päälle ja levitä taas vaahtoa sen pohjan curdin päälle. Nosta lopuksi kansi ja levitä loppu suklaavaahdosta kannen punaherukkacurdin päälle. Vaahdon voi pursottaa tai levittää, itse levitin vain lusikalla, koska vaahto ei tässä kakussa ollut näkyvää muiden koristeluiden alta. Laita kakku kylmään jähmettymään ja koristele vasta jähmettyneenä.

Koristelu:

13 kpl Kitkat-suklaita
n. 30 g tummaa suklaata sulatettuna
suklaapalloja

Hajota kitkatit ja anna sulatetun suklaan hieman jäähtyä. Ala liimaamaan kitkatteja kakun ympärille tiiviisti sulalla suklaalla. Sido valmiin seinän ympärille silkkinauhasta rusetti. Kippaa kakun pinnalle suklaapalloja tai muita koristerakeita yms.





tiistai 20. syyskuuta 2022

Cheesecake-brownies mustikoilla




Viime viikonloppuna meillä vietettiin 3-vuotissynttäreitä! Kakun lisäksi leivoin tarjottavaksi myös vähän muutakin makeaa, mm. näitä brownieita. Törmäsin joku aika sitten instagramissa näihin ihaniin mustikkaisiin cheesecake-brownieihin ja halusin ehdottomasti kokeilla tehdä niitä myös itse. Resepti on saksalaisesta blogista Knusperstubchen, joten pikkuisen piti ensin verestää lukioaikaisia saksankielen taitoja, ettei menisi ihan pieleen :P Alun perin tässä käytetään kananmunaa, mutta itse korvasin ne soijagurtilla, jotta itse synttärisankarikin sai maistella. Tällaisissa leivonnaisissa, joissa ei tarvitse vaahdottaa mitään muna-sokerivaahtoja tms., soijagurtti toimii tosi hyvin!

Tämä leivos on brownien tapaan tosi tosi tuhti. Varsinkin juustokakkutaikina on todella tymäkkää - tuleehan siihen yhteensä kilo rahka-tuorejuustoseosta! Mutta maku on kyllä hyvä, ja itse asiassa tykkään näistä enemmän vähän jääkaappikylminä kuin huoneenlämpöisinä. Meillä oli sen verran paljon herkkuja tarjolla, että näitä(kin) jäi aika lailla, mutta nämä leivokset voi hyvin myös pakastaa. 




Brownie-taikina:

250 g suklaata
250 g voita
4 munaa TAI 2 dl soijagurttia
40 g kaakaojauhetta
280 g fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
130 g jauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
130 g jauhettua mantelia

Sulata suklaa ja voi kattilassa. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa. Lisää munat tai soijagurtti vähän jäähtyneeseen suklaa-voiseokseen ja kääntele lopuksi mukaan kuivat aineet. Kippaa ja levitä taikina n. 25x35cm suorakaiteen muotoiseen, leivinpaperoituun vuokaan. Valmista sitten juustokakkutaikina:

Cheesecake-taikina:

500 g rahkaa
500 g mascarponejuustoa
120 g sokeria
20 g maizenaa
1 tl vaniljasokeria
3 munaa TAI 1 1/2 dl soijagurttia
150 g mustikoita (laitoin pensasmustikoita)

Sekoita kaikki taikinan ainekset mustikoita lukuunottamatta sekaisin. Tiputtele brownie-taikinan päälle juustokakkutaikinakasoja sinne tänne ja tee sitten terävällä veitsellä pintaan haluamiasi kuvioita. Ripottele lopuksi vielä mustikat pinnalle ja paista brownieta 170 asteessa n. 45 minuuttia. Taikina saa vielä vähän hyllyä keskeltä, kun sen ottaa pois. Anna jäähtyä hyvin (mieluiten kylmässä) ennen tarjoilua. Leikkaa neliöiksi ja nauti!