Juurimunkit

Vapun munkkibuffet: Ylhäällä valkosuklaadonitsit,
alh.vas. rahkamunkit ja alh.oik. juurimunkit 😋

Tämä pullataikinaresepti hapanjuureen on luotto-ohjeeni pullapohjaisten leivonnaisten ja munkkien teossa. Se on alunperin kotoisin Hapanjuurileipurit-ryhmästä. Taikinan voi tehdä joko tavalliseen hapanjuureen tai makeampaan juureen, kuten itse yleensä teen. Jääkaapistani löytyy siis Colin - tavallinen vehnäjuuri sekä Aida, jonka jalostin Colinista makeaksi juureksi. Ne eroavat siten, että ruokinnassa Aida saa aina pikkuisen myös hunajaa eikä siksi maistu niin happamalta.

Tällä ohjeella munkit on ajastettu valmistuvaksi lounasaikaan. Aikatauluja voi siis muokata omaan aikatauluun sopivaksi eri tavallakin. Näiden munkkien kohdalla kohotin sekä taikinan että pallot huoneenlämmössä, mutta joskus saatan laittaa taikinan myös loppuajaksi kohoamaan viileään. Esimerkiksi täytepullassa tykkään käyttää enemmän viileää taikinaa, koska sitä on helpompi kaulia. En laittanut reseptiin, montako munkkia tästä tulee, mutta kannattaa tehdä mielummin aika pieniä pallukoita, kuin isoja. Minulla nämä nimittäin paisuivat aivan valtaviksi öljykattilassa ja sen takia sitten aika moni jäi vähän raa'aksi.. Ensi kerralla sitten paremmin!

340 g maitoa

85 g voita

85 g sokeria

6-10 g aktiivista (makeaa) vehnäjuurta

1 rkl kardemummaa

1 1/2 tl suolaa

470 g jauhoja

Klo 15: Sulata voi kattilassa ja lisää maito sekä sokeri. Sekoittele, kunnes seos on kädenlämpöistä. Lisää sitten seokseen juuri, kardemumma, suola ja jauhot. Anna taikinan levätä puoli tuntia ja tee ensimmäinen taittelu. 

Klo 17: Tee toinen taittelu ja jätä taikina sitten kohoamaan huoneenlämpöön n. 14 tunniksi. 

Seuraavana aamuna klo 7: Muotoile taikinasta palloja ja jätä kohoamaan neljäksi tunniksi huoneenlämpöön.

Klo 10-11: Paista taikinapallot öljyssä ja pyörittele sokerissa. Tarjoile uunituoreina!

Suklaakakku kinuskikuorrutteella

Pitkästä aikaa taas blogia päivittämässä! Täältä vauvakuplasta käsin ehtii vähän harvemmin tietokoneelle - leipoa kyllä ehtii, mutta se dokumentointi jää :D Paljon on siis leipomuksia ehtinyt testaamaan jo tämänkin vuoden puolella, mutta aloitetaan tästä jouluherkusta, jonka viime jouluna tein jälkiruuaksi. 

Resepti on kotoisin Meillä kotona -sivustolta. Alun perin kakku on leivottu pienempään vuokaan ja leivonnassa on käytetty myös kananmunia sekä rommia. Minulta ei nyt pienempää vuokaa löytynyt, mutta hyvin pystyi tekemään myös tällaisen isomman version vain yhdellä täytekerroksella. Lisäksi meidän perheelle valmistan useimmiten herkkuja ilman kananmunaa, jotta kaikki saavat syödä ja rommi jäi sekin pois.

Kakku on helppo valmistaa ja koostumuksesta tulee mehevä ja kostea. 

Pohja:

4 dl sokeria

2 dl kaakaojauhetta

5 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

3 rkl chiansiemeniä

9 rkl vettä

1 1/2 dl rypsiöljyä

3 dl maitoa

1 dl kahvia

Kostutus:

3 rkl fariinisokeria

3/4 dl vettä

Täyte:

1 prk karamellisoitua kondensoitua maitoa

Laita aivan aluksi chiansiemenet likoamaan veteen. Siemenet turpoavat ja muodostavat sammakonkutua muistuttavan seoksen. Sekoita sitten pohjan kuivat aineet keskenään omassa kulhossaan ja nesteet omassa kulhossaan. Kippaa sitten nesteet kuivien ainesten joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele ja jauhota reunat (tai käytä silikonista vuokaa, jolloin ei tarvitse jauhottaa). Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 1 tunti ja 15 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys tikulla. Jäähdytä kakku. 

Valmista kostutusliemi keittämällä sokeri ja vesi siirappimaiseksi. Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan ja kostuta kumpikin kakkupohja liemellä. Pehmennä täytteen karamellisoitu kondensoitu maito kulhossa lusikalla sekoittaen ja levitä puolet täytteestä kakun väliin ja loppu kakun päälle. 

Punaherukka-kinuskimutakakku

Täällä ollaan odoteltu jo pidemmän aikaa, että vauva syntyisi. Mutta ei ole vieläkään mitään merkkejä, joten mitäpä sitä tekisi odotellessaan kuin leipoisi! Sain kesällä kaveriltani punaherukoita ja niitä oli vielä pakkasessa, joten päätin käyttää niitä Saamarinkakut-blogista alunperin löytyvään puolukka-kinuskimutakakkuun, puolukoiden sijaan siis. Tykkään tosi paljon erilaisista mutakakuista ja täältä omasta blogistanikin niitä löytyy monenlaisia. Tällainen kirpakoiden marjojen ja kinuskin sävyttämä kakku on oikein tervetullut kokoelmaan! 

Kuten yleensä, tein tämänkin kakun ilman kananmunaa ja hyvin onnistui myös näin. Koostumus on ihanan kinuskinen ja maku on toki makea, mutta herukat sopivat täydellisesti tasapainottamaan makeutta. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

150 g voita

3 1/2 dl fariinisokeria

2 dl kuohukermaa

1/2 tl suolaa

2 munaa TAI 2 tl kananmunankorvikejauhoja

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 dl jäisiä punaherukoita

Mittaa voi, fariinisokeri, kerma ja suola kattilaan. Anna sulaa ja kiehauta. Ota sitten kattila pois levyltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, kananmunankorvikejauho sekä leivinjauhe keskenään. Kun kinuski on jäähtynyt, sekoita kuivat aineet kinuskin sekaan ja lopuksi jäiset marjat. Paista kakkua 200 asteessa, n. 23cm leivinpaperoidussa irtopohjavuoassa 20-25 minuuttia. Seuraa loppupaistoa, ettei kakku kypsy liikaa - sen kuuluu vielä hyllyä keskeltä pois otettaessa. Anna jäähtyä kokonaan ja tarjoile jäähtyneenä joko sellaisenaan tai vaikkapa kermavaahdon kera!

Raparperimurupaistos

Löysin puhelimen kuvakätköistä tämän unohtuneen raparperimurupaistoksen, jota oli pakko valmistaa jo alkukesästä, kun raparperikausi oli kuumimmillaan. Reseptejä tällaisiin paistoksiin on yhtä monta kuin on tekijääkin, ja taitaa minullakin täällä blogissa olla jo ainakin pari erilaista. Tämä ohje on Kinuskikissalta, tosin en noudattanut sitä ihan loppuun saakka - minulta nimittäin puuttuu tästä kuorrutus, jonka korvasin vain vanillavaahdolla. Lisäksi lisäsin ripaukset kanelia ja kardemummaa kauramuruseokseen, koska mielestäni nämä maut vain kuuluvat kaikenlaisten kaurapaistosten joukkoon. Hyvää oli ja varmasti pystyisi soveltamaan tähän vuodenaikaan myös puolukoiden tai omenoiden kanssa.

 

Kauramuru:

150 g voita

6 dl kaurahiutaleita

2 1/4 dl fariinisokeria

ripaus kanelia

ripaus kardemummaa

Raparperitäyte:

500 g raparperia

3/4 dl fariinisokeria

2 rkl perunajauhoja

Sulata kauramurua varten voi ja sekoita joukkoon kaurahiutaleet sekä fariinisokeri ja mausteet. Levitä muruseoksesta noin 2/3 leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Pilko täytteeseen raparperit ja sekoita niiden joukkoon fariinisokeri ja perunajauho. Levitä pohjan päälle ja ripottele raparperien päälle lopuksi vielä loppu muruseoksesta. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia ja anna jäähtyä. Irrota vuoasta ja tarjoile vaniljavaahdon tms. kanssa.

Pão com chouriço hapanjuureen

 

Kurkkasin täältä blogista, että edellisen kerran olen tehnyt pão com chouriço -leipiä vuonna 2016. Nyt olikin siis jo korkea aika leipoa uudestaan ja tällä kertaa hapanjuureen. Kesällä ostimme Portugalista muutamankin chouriço-makkaran kotiin vietäväksi ja jo silloin mielessäni oli kokeilla näitä ihania leipiä hapanjuureen. Taikinana käytin tässä panis respectus -menetelmällä tehtävää hapanjuuritaikinaa, koska se on ainakin tähän asti antanut aina kaikkein pehmeimmän lopputuloksen.

Tarjoilin näitä sämpylöitä jo elokuussa, mutta nyt siis sain vasta aikaiseksi postata reseptin. Olin ihan tyytyväinen leipätaikinan käyttäytymiseen näissä, mutta chouriçoa olisi kyllä voinut olla sisällä vähän enemmänkin :P 

Leipätaikina:

2 g virkeää hapanjuurta

340 g vettä

350 g Cuoco-vehnäjauhoja

150 g puolikarkeita vehnäjauhoja

8 g suolaa

chouriço-makkaraa maun mukaan (itse laitoin n. 3 viipaletta/sämpylä)

Taikina ja chouriço-viipaleet valmiina

1) Sekoita kaikki taikinan ainekset edellisenä iltapäivänä kulhossa. Itse aloitin klo 16:30.

2) Klo 17: Venytä ja taittele taikinaa ja jätä rauhaan kahdeksi tunniksi.

3) Klo 19: Venytä ja taittele taikinaa toisen kerran ja jätä taikina rauhaan 12-16 tunniksi. 

4) Klo 7: Kippaa taikina kevyesti jauhotetulla alustalle ja jaa taikina n. 12 osaan. Litistä jokainen taikinapallukka ja laita chouriço-viipaleet keskelle. Kääntele reunat päälle ja käännä koko sämpylä saumapuoli alaspäin. Pyörittele kauniin muotoiseksi ja laita leivinpaperoidulle pellille odottamaan. Kun kaikki sämpylät on muotoiltu, ripottele niiden päälle vähän jauhoja ja anna kohota huoneenlämmössä liinan alla vielä noin tunnin verran. 

5) Tee terävällä veitsellä viillot jokaisen sämpylän pintaan ja paista 225 asteessa, kunnes leivissä on hyvä väri. Anna jäähtyä.

Omenapullat hapanjuureen

 

Omenakautta on vielä vähän jäljellä ja päätin testata, miten hapanjuuripullataikinareseptini taipuu tällaisiin täytepulliin. Näihin pulliin kannattaa ehdottomasti käyttää kotimaisia, happamia omenoita, jotta makua olisi riittävästi. Tämän taikinan laitoin vielä yöksi jääkaappiin, koska viileää taikinaa on helpompi kaulia. Hyviä tuli!

Pullataikina:

340 g maitoa

85 g voita

85 g sokeria

6-10 g virkeää hapanjuurta

1 rkl kardemummaa

1 1/2 tl suolaa

470 g jauhoja

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi kattilassa ja sulata joukkoon voi ja sokeri. Anna jäähtyä hieman ja lisää sitten hapanjuuri, kardemumma, suola sekä jauhot. Taittele taikinaa ensimmäisen kerran noin puolen tunnin jälkeen, sitten tunnin jälkeen ja vielä yhden tunnin jälkeen. Jätä taikina kohoamaan huoneenlämpöön, kunnes se on ainakin kaksinkertainen. Itse tein nyt taikinan puolenpäivän aikoihin, jätin sitten huoneenlämpöön ja nukkumaan mennessä siirsin kulhon jääkaappiin.

Täyte:

2-3 omenaa raastettuna

25 g huoneenlämpöistä voita

1 dl fariinisokeria

1 tl kanelia

1 rkl maizenaa

Sekoita täytteen aineet keskenään tasaiseksi. 

Ota viileä pullataikina jääkaapista ja kauli se isoksi suorakaiteeksi. Muista jauhottaa työtaso. Levitä päälle omenatäyte ja rullaa taikina. Leikkaa haluamasi kokoisia pullia ja laita ne muffinssipellille silikonisiin vuokiin leikkauspinta ylöspäin. Voitele siirappi-vesiseoksella ja ripottele päälle raesokeria. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.

Sämpyläkäärme lastenjuhliin

Meidän 3-vuotissynttäreillä oli tarjottavana myös tällainen sämpyläkäärme! Halusin kokeilla tällaista ideaa, johon törmäsin Pinterestissä. Sämpylöinä ovat hyväksi havaitsemani durumsämpylät. Käärme on aika näyttävä tarjoilupöydässä, mutta silti tosi helppo toteuttaa. Täytteitä voi valita ihan oman maun mukaan ja käärmeen ympärille voi myös koota esim. lehtisalaattia yms., jota voi sitten ottaa omaan sämpyläänsä.

20 kpl

6 dl maitoa

50 g hiivaa

2 tl suolaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

n. 6 dl durumvehnäjauhoja

4 rkl sokeria

2 rkl öljyä

voiteluun siirappi-maitoseosta

täytteeksi esim. minitomaatteja, kurkkua, juustoa jne.

käärmeen kieleksi paprikasiivu

käärmeen silmiksi valmiit sokerisilmät tai minimozzarellasta ja pippurista tehdyt

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää suola ja sokeri. Lisää jauhot vähän kerrallaan - löysähköstä taikinasta saa kuohkeammat sämpylät. Lisää vielä loppuvaiheessa öljy ja vaivaa taikina tasaiseksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Kippaa kohonnut taikina pöydälle ja jaa se noin 20 osaan - kuitenkin niin, että ainakin yksi palloista on selkeästi suurempi (käärmeen pää). Pyörittele sämpylöiksi ja anna kohota pellillä vielä kaksinkertaisiksi. Voitele siirappi-maitoseoksella ja paista 225 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Kokoa jäähtyneistä sämpylöistä jollekin isolle alustalle käärme. Laita käärmeen vartaloon kiinni kyytiin koktailtikuilla haluamiasi "täytteitä", esim. minitomaatteja, juustoa tai kurkkua. Tee paprikasta kieli ja silmät joko valmiista sokerisilmistä tai vaikkapa minimozzarellasta ja pippureista.