maanantai 3. lokakuuta 2022

Sämpyläkäärme lastenjuhliin



Meidän 3-vuotissynttäreillä oli tarjottavana myös tällainen sämpyläkäärme! Halusin kokeilla tällaista ideaa, johon törmäsin Pinterestissä. Sämpylöinä ovat hyväksi havaitsemani durumsämpylät. Käärme on aika näyttävä tarjoilupöydässä, mutta silti tosi helppo toteuttaa. Täytteitä voi valita ihan oman maun mukaan ja käärmeen ympärille voi myös koota esim. lehtisalaattia yms., jota voi sitten ottaa omaan sämpyläänsä.

20 kpl

6 dl maitoa
50 g hiivaa
2 tl suolaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
n. 6 dl durumvehnäjauhoja
4 rkl sokeria
2 rkl öljyä

voiteluun siirappi-maitoseosta

täytteeksi esim. minitomaatteja, kurkkua, juustoa jne.
käärmeen kieleksi paprikasiivu
käärmeen silmiksi valmiit sokerisilmät tai minimozzarellasta ja pippurista tehdyt

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää suola ja sokeri. Lisää jauhot vähän kerrallaan - löysähköstä taikinasta saa kuohkeammat sämpylät. Lisää vielä loppuvaiheessa öljy ja vaivaa taikina tasaiseksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Kippaa kohonnut taikina pöydälle ja jaa se noin 20 osaan - kuitenkin niin, että ainakin yksi palloista on selkeästi suurempi (käärmeen pää). Pyörittele sämpylöiksi ja anna kohota pellillä vielä kaksinkertaisiksi. Voitele siirappi-maitoseoksella ja paista 225 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Kokoa jäähtyneistä sämpylöistä jollekin isolle alustalle käärme. Laita käärmeen vartaloon kiinni kyytiin koktailtikuilla haluamiasi "täytteitä", esim. minitomaatteja, juustoa tai kurkkua. Tee paprikasta kieli ja silmät joko valmiista sokerisilmistä tai vaikkapa minimozzarellasta ja pippureista.




torstai 22. syyskuuta 2022

Suklainen Pipsa Possu -kakku punaherukkacurdilla




Viikonloppuna meillä vietettiin 3-vuotissynttäreitä ja vaikka tässä ollaankin ihan viimeisillään raskaana, onnistuin kuitenkin onneksi leipomaan suurimman osan tarjottavista vielä itse. Tällä hetkellä Pipsa Possu on meillä kovimmassa huudossa, joten luonnollisesti kakku ja koko synttärit vedettiin Pipsa-teemalla. Tämä kakku on täysin munaton ja parhaimmissa munattomissa resepteissä käännynkin yleensä Suklaapossun puoleen, niin myös nyt. Tämä on Suklaapossun suklaakakku punaherukkacurdilla, mutta koristelut ovat minulla vähän erilaiset, kuin alkuperäisessä ohjeessa. 

Punaherukkacurd oli minulle ihan uusi tuttavuus, mutta voi miten hyvää se olikaan! Ja näin makean suklaakakun väleissä toimii tosi tosi hyvin. Meidän 3-vuotias ei hämmästyttävää kyllä ole oikein koskaan ollut makeiden kakkujen perään, joten tätäkin vähän maistoi ja se oli sitten siinä :P Mutta vähän isommille syöjille kyllä maistui erinomaisesti! 

Meillä oli sitten loppujen lopuksi niin paljon erilaisia leivonnaisia tarjottavana, että kaikkea jäi aika paljon - myös tätä kakkua. Mutta parin päivän jääkaapissa olo ei itse asiassa haittaa tätä kakkua ollenkaan, ehkäpä jopa päin vastoin. Tämän suklaakakun kakkupohja ja täytteet vain mehevöityivät ajan kanssa. 

Kakkupohja:

4 3/4 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
1 1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 1/4 rkl etikkaa
1 1/2 dl (rypsi)öljyä
3 1/2 dl vettä

Sekoita vesi, öljy ja etikka. Siivilöi mukaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita varovasti niin vähän kuin mahdollista ja kippaa taikina voideltuun tai silikoniseen, leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 22cm). Tasoita pinta, jos on tarvis ja paista 160 asteessa n. 55 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Omalla uunillani meni hieman reilu tunti. Kakku jää vähän tahmaiseksi, mutta ei hätää, se on silti kypsä ja valmis noin tunnin kuluttua. Anna jäähtyä hyvin ennen leikkaamista. Itse annoin jäähtyä viileällä parvekkeella, koska mielestäni kylmähköä pohjaa on helpompi leikata.




Punaherukkacurd:

valmista curdia n. 5 dl

8 dl sulaneita tai tuoreita punaherukoita
2 dl sokeria
1/2 dl maizenaa
50 g voita

Soseuta punaherukat sauvasekoittimella soseeksi. Siivilöi sose kattilaan. Vinkki: Kivisen morttelin soseutussauvalla (en tiedä, mikä sen oikea nimi on!) siivilöit tosi helposti ja nopeasti soseita! Mittaa sitten kattilaan myös sokeri ja maizena. Kuumenna seosta kiehumispisteeseen ja keitä sen jälkeen noin 2-3 minuuttia. Nosta kattila pois levyltä ja lisää joukkoon kuutioitu voi. Sekoita tahna tasaiseksi ja kippaa purkkiin. Anna jäähtyä.





Suklaavaahto:

4 dl vispikermaa
300 g tummaa suklaata

Sulata suklaa ja anna jäähtyä. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Levitä tai pursota heti kakun väleihin ja päälle.

Kakun kokoaminen:

Sulata suklaavaahtoa varten suklaa vähän ennen kokoamista ja jätä jäähtymään. Leikkaa sitten jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Laita alin kakkupohja tarjoiluvadille ja pingota sen ympärille pesty kakkuvuokarengas. Täytön voi tehdä myös ilman vuokaa, mutta halusin kakkuun ihan suorat reunat, joten päätin tehdä näin. Laita kaksi muuta kakkupohjaa lautasille odottamaan. Levitä punaherukkacurdia kaikille kakkupohjille. Vatkaa sitten suklaavaahtoa varten tuleva vispikerma vaahdoksi ja sekoita se sulan, jäähtyneen suklaan kanssa tasaiseksi seokseksi. Levitä vaahtoa alimman pohjan curdin päälle, nosta toinen kakkupohja päälle ja levitä taas vaahtoa sen pohjan curdin päälle. Nosta lopuksi kansi ja levitä loppu suklaavaahdosta kannen punaherukkacurdin päälle. Vaahdon voi pursottaa tai levittää, itse levitin vain lusikalla, koska vaahto ei tässä kakussa ollut näkyvää muiden koristeluiden alta. Laita kakku kylmään jähmettymään ja koristele vasta jähmettyneenä.

Koristelu:

13 kpl Kitkat-suklaita
n. 30 g tummaa suklaata sulatettuna
suklaapalloja

Hajota kitkatit ja anna sulatetun suklaan hieman jäähtyä. Ala liimaamaan kitkatteja kakun ympärille tiiviisti sulalla suklaalla. Sido valmiin seinän ympärille silkkinauhasta rusetti. Kippaa kakun pinnalle suklaapalloja tai muita koristerakeita yms.





tiistai 20. syyskuuta 2022

Cheesecake-brownies mustikoilla




Viime viikonloppuna meillä vietettiin 3-vuotissynttäreitä! Kakun lisäksi leivoin tarjottavaksi myös vähän muutakin makeaa, mm. näitä brownieita. Törmäsin joku aika sitten instagramissa näihin ihaniin mustikkaisiin cheesecake-brownieihin ja halusin ehdottomasti kokeilla tehdä niitä myös itse. Resepti on saksalaisesta blogista Knusperstubchen, joten pikkuisen piti ensin verestää lukioaikaisia saksankielen taitoja, ettei menisi ihan pieleen :P Alun perin tässä käytetään kananmunaa, mutta itse korvasin ne soijagurtilla, jotta itse synttärisankarikin sai maistella. Tällaisissa leivonnaisissa, joissa ei tarvitse vaahdottaa mitään muna-sokerivaahtoja tms., soijagurtti toimii tosi hyvin!

Tämä leivos on brownien tapaan tosi tosi tuhti. Varsinkin juustokakkutaikina on todella tymäkkää - tuleehan siihen yhteensä kilo rahka-tuorejuustoseosta! Mutta maku on kyllä hyvä, ja itse asiassa tykkään näistä enemmän vähän jääkaappikylminä kuin huoneenlämpöisinä. Meillä oli sen verran paljon herkkuja tarjolla, että näitä(kin) jäi aika lailla, mutta nämä leivokset voi hyvin myös pakastaa. 




Brownie-taikina:

250 g suklaata
250 g voita
4 munaa TAI 2 dl soijagurttia
40 g kaakaojauhetta
280 g fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
130 g jauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
130 g jauhettua mantelia

Sulata suklaa ja voi kattilassa. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa. Lisää munat tai soijagurtti vähän jäähtyneeseen suklaa-voiseokseen ja kääntele lopuksi mukaan kuivat aineet. Kippaa ja levitä taikina n. 25x35cm suorakaiteen muotoiseen, leivinpaperoituun vuokaan. Valmista sitten juustokakkutaikina:

Cheesecake-taikina:

500 g rahkaa
500 g mascarponejuustoa
120 g sokeria
20 g maizenaa
1 tl vaniljasokeria
3 munaa TAI 1 1/2 dl soijagurttia
150 g mustikoita (laitoin pensasmustikoita)

Sekoita kaikki taikinan ainekset mustikoita lukuunottamatta sekaisin. Tiputtele brownie-taikinan päälle juustokakkutaikinakasoja sinne tänne ja tee sitten terävällä veitsellä pintaan haluamiasi kuvioita. Ripottele lopuksi vielä mustikat pinnalle ja paista brownieta 170 asteessa n. 45 minuuttia. Taikina saa vielä vähän hyllyä keskeltä, kun sen ottaa pois. Anna jäähtyä hyvin (mieluiten kylmässä) ennen tarjoilua. Leikkaa neliöiksi ja nauti!



tiistai 13. syyskuuta 2022

Mustikka-murumuffinssit ilman kananmunaa




Kesä ja mustikkakausi on jo ohi, mutta vielä löytyi arkistoista yksi tällainen testaamani ohje, jota leivoin elokuussa. Resepti on Leivotaan-lehdestä (5/2022). Ohje on alunperin vegaaninen, mutta koska meillä ei tarvitse olla kuin munaton, käytin maitotuotteina ihan tavallista voita ja ruokakermaa. Nämä olivat kyllä tosi herkullisia ja näitä voisi ilman muuta testata myös erilaisilla marjoilla tai vaikkapa omenoilla.




n. 15 kpl

Muffinssit:

1 1/2 dl kikherneiden säilöntälientä
3 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
125 g sulatettua voita
1 dl ruokakermaa
200 g tuoreita tai pakastemustikoita

Vatkaa kikherneiden säilöntäliemi ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi sulatettu voi sekä ruokakerma. Kääntele lopuksi varovasti joukkoon mustikat. Jaa 12 paperivuokaa muffinssipellille ja laita muffinssipelti uunipellille. Laita vielä 3 paperivuokaa lisää uunipellille muffinssivuoan viereen. Lusikoi muffinssitaikinaa vuokiin ja valmista sitten muruseos.

Kauramuruseos:

75 g huoneenlämpöistä voita
1/2 dl sokeria
1 dl kaurahiutaleita
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
3/4 tl suolaa

Sekoita ainekset yhteen ja ripottele muffinssien päälle. Paista muffinsseja 200 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna jäähtyä ja tarjoile!







Focaccia hapanjuureen




Ennen näitä syksyisiä ilmoja, vietimme sukulaisten kesken viime kuussa kesälauantaita herkkuja syöden ja puistossa leikkien. Halusin testata päivään focacciaa hapanjuurella. Jostain syystä en ole aiemmin uskaltanut tarttua tähän. Tämä resepti on Hapanjuurileipurit-sivustolta Johanna Koskelan käsialaa. Vaikka olikin tosi kuuma, tein ihan ohjeen mukaan ja riskillä vaan toivoin, ettei taikina lässähtäisi ennen aikojaan. 

Aamulla kelmun alla odotti iloinen yllätys - ihana, kupliva focacciataikina! Täytteeksi eli taikinan päälle voi laittaa melkeinpä mitä vain; oliiveja, yrttejä, paprikaa, tomaatteja jne. Itse yritin tällä kertaa vähän taiteilla kevätsipuleilla ja minitomaateilla leipätaidetta focaccian pinnalle :P 

Olin tosi tyytyväinen tämän focaccian koostumukseen, joten teen kyllä ehdottomasti uudelleen! Ehkä sitten vähän perinteisemmillä päällisillä. Uunituoreena maistuu ihan taivaalliselta!




Sekoita illalla:

390 g vettä
100 g virkeää juurta
500 g vehnäjauhoja (käytin Cuocoa)
11 g suolaa
20 g oliiviöljyä

Tee taitteluita tunnin välein kolme kertaa (eli yhteensä siis kolmen tunnin ajan). Leivinpaperoi ja öljyä n. 30x20cm uunivuoka ja siirrä taikina siihen. Peitä muovilla ja anna olla huoneenlämmössä yön yli, noin 14h. 




Seuraavana aamuna painele varoen kuoppia taikinaan ja "täytä" haluamallasi tavalla. Itse laitoin rosmariinia, tomaatteja ja kevätsipulia sekä lopuksi sormisuolaa ja oliiviöljyä. Paista 230 asteessa n. 30 minuuttia.







tiistai 30. elokuuta 2022

Mustikkasuukkoset



Mustikkasato on nyt parhaimmillaan ja mitäpä muuta mustikoista tekisi, kuin leivonnaisia! Tässä jälleen yksi resepti kokeiltavaksi - ilman kananmunaa, kuten nykyään lähes kaikki tekemistäni leivonnaisista. Tämä resepti löytyy alunperin ruotsalaiselta Cookies and sweets -sivustolta, mutta huomasinpa, että se oli päässyt myös viimeisimpään Leivotaan-lehteen. Ja alkuperäisissä ohjeissa on kyllä käytetty täytteessä kananmunaa, mutta Orgranin korvikkeella tulee vähintäänkin yhtä hyvää.

Leivoin näitä heinäkuussa kiitokseksi vanhemmilleni, jotka olivat ansiokkaasti pitäneet huonekasvini elossa kuukauden kesälomareissumme ajan. Nämä suukkoset maistuivat paitsi heille, niin myös perheen pienimmälle, josta onkin yllättäen tullut aika kriittinen makeiden syöjä (ei tule siis lainkaan äitiinsä). Nämä suukkoset voi myös mainiosti pakastaa.




12 kpl

Pohjataikina:

250 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
5 3/4 dl jauhoja

Täyte:

100 g tuorejuustoa
1 tl kananmunankorvikejauhetta (käytän Orgranin vegan easy egg -jauhetta) + 1 rkl vettä
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1-1 1/2 dl mustikoita




Sekoita pohjataikinan ainekset keskenään sekaisin ja leivo taikina tangoksi. Leikkaa tanko 12 palaan ja painele taikinapalat (silikonisiin) vuokiin muffinssipellille.

Sekoita sitten täytteen ainekset mustikoita lukuunottamatta sekaisin. Jaa juustokakkumassa vuokiin ja ripottele lopuksi jokaisen päälle mustikoita. Paista 200 asteessa n. 8-10 minuuttia tai kunnes kakkuset ovat saaneet kauniin värin. Anna jäähtyä, kumoa vuoista ja tarjoile!






tiistai 23. elokuuta 2022

Mustikka-mantelimassapullat hapanjuureen




Uusimmassa Leivotaan-lehdessä (5/2022) oli kiva resepti kristallisista mustikkapullista. Siinä pullat kieputettiin sykkyröiksi täyttämisen jälkeen ja voideltiin sokeriliemellä. Lopuksi ne vielä kastettiin hienoon sokeriin. No, nämä tekemäni pullat eivät ole edellä kuvatun kaltaisia, vaan otin kokeiluun ohjeesta ainoastaan mustikkatäytteen ja sokeriliemen. Pullataikina on tuttu ja turvallinen juuripullareseptini. Itse pullat taas kieputin kyllä sykkyröiksi, mutta laitoin ne vielä varmuuden vuoksi muffinssipeltiin vuokiin paistumaan. 

Tykkään nykyään tosi paljon makealla juurella leivotusta juuripullasta. Ennen kuin aloin ruokkimaan toista hapanjuurtani Aidaa myös hunajalla, pullista tuli aina vähän turhan happamia makuuni. Kannattaa siis makeuttaa juurta, jos tykkää enemmän "perinteisestä" pullan mausta. Ja varsinkin kylmässä olleesta juuripullataikinasta pystyy helposti leipomaan erilaisia pullia. Näistä pullista tulee tosi meheviä ja tietysti muoteissa pitävät muotonsa hyvin ja täytteet pysyvät sisällä. Mantelimassa on täytteessä aika miedon makuinen, mutta se ei oikeastaan haittaakaan.
 
16 kpl

Pullataikina:

340 g maitoa
85 g voita
85 g sokeria
6-10 g virkeää hapanjuurta
1 rkl kardemummaa
1 1/2 tl suolaa
470 g jauhoja

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi kattilassa ja sulata joukkoon voi ja sokeri. Anna jäähtyä hieman ja lisää sitten hapanjuuri, kardemumma, suola sekä jauhot. Taittele taikinaa ensimmäisen kerran noin puolen tunnin jälkeen, sitten tunnin jälkeen ja vielä yhden tunnin jälkeen. Jätä taikina kohoamaan huoneenlämpöön, kunnes se on ainakin kaksinkertainen. Itse tein nyt helteillä taikinan puolenpäivän aikoihin, jätin sitten huoneenlämpöön ja nukkumaan mennessä siirsin kulhon jääkaappiin.

Täyte:

150 g mantelimassaa raastettuna
1 dl mustikkahilloa
1/2 dl sokeria
75 g huoneenlämpöistä voita
2 tl vaniljasokeria
2 tl vehnäjauhoja

Sokeriliemi:

1/2 dl vettä
1/2 dl sokeria

Seuraavana päivänä ota taikina jääkaapista ja kauli n. 45x45cm kokoiseksi levyksi. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja levitä taikinalevylle. Käännä taikinalevyn alareuna yläreunaan kiinni niin, että levystä tulee puolet pienempi ja se on siis kaksin kerroin. Leikkaa kaksinkertainen taikinalevy 16 suikaleeseen. Kieputa suikaleet sykkyrälle ja laita (silikonisiin) vuokiin muffinssipellille. Paista 180 asteessa, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita. 






Tee paistamisen aikana sokeriliemi: Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa ja jätä odottamaan. Voitele uunista otetut pullat sokeriliemellä ja anna jäähtyä vähän. Irrota pullat vuoista ja tarjoile uunituoreina!