perjantai 10. joulukuuta 2021

Kristalliset Lucia-pullat ilman kananmunaa



Tein tässä jokin aika sitten pitkästä aikaa pullaa ja halusin kokeilla tehdä pullat Lucia-pullan muotoon. Tämä resepti on alunperin Suklaapossun kristallipullaohje eikä siis varsinainen sahramilla maustettu Lucia-pulla. Myös rusinat puuttuvat, koska en tykkää niistä :P

Resepti valmistuu ilman kananmunaa ja näin ollen myös meidän perheen pienin sai nauttia näistä pullista. Pulla onkin hänen herkkuaan ja olisi varmasti syönyt enemmänkin, jos olisi vain saanut! On muuten tosi hyvä idea voidella pullat siirapin ja maidon seoksella, jos siis ei voi voidella kananmunalla. Siirapista tulee vähän väriä pintaan. Hyvää ja herkullista Lucian päivää! 




n. 16 kpl

1 1/4 dl vatkautuvaa vaniljakastiketta
2 1/4 dl maitoa
25 g tuorehiivaa
3/4 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
n. 7 dl vehnäjauhoja
50 g huoneenlämpöistä voita

voiteluun ennen paistamista:

maitoa ja siirappia

voiteluun paistamisen jälkeen:

n. 50 g voita sulatettuna
sokeria
1 rkl vaniljasokeria

Lämmitä vaniljakastike ja maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Mittaa joukkoon noin puolet jauhoista ja sekoita. Lisää loput jauhot ja voi ja vaivaa taikina hyvin. Anna kohota liinan alla noin tunnin verran, kunnes taikina on kaksinkertainen.

Kippaa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa 16 osaan. Rullaile jokainen pala pitkulaiseksi ja tee pitkulasta S-kirjaimen mallinen Lucia-pulla. Laita pellille ja anna kohota n. 45 minuuttia. Sekoita maito ja siirappi keskenään ja voitele pullat seoksella. Paista pullat 225 asteessa noin 7-9 minuutin ajan. Dippaa hieman jäähtyneet pullat sulaan voihin tai voitele sudilla. Kasta voinen pulla sitten sokeriseokseen ja tarjoile heti. Nauti tuoreena! 

Jos pakastat pullat, pakasta ilman päällisen voita ja sokeria. Voitele ja sokeroi vasta ennen tarjoilua.




sunnuntai 5. joulukuuta 2021

Joulupiparit ilman kananmunaa



Tänään leivottiin parivuotiaan kanssa ekaa kertaa joulupipareita! Alun perin meinasin ostaa taikinan ihan valmiina kaupan pakastealtaasta, mutta sen verran monessa lukee "saattaa sisältää kananmunaa" ja sehän ei meille käy, joten luovutin ja päätin tehdä itse. Suklaapossulla on valtavan runsas valikoima munattomia reseptejä ja sieltähän onneksi löytyi myös joulupiparitaikinaohje

En ole mikään joulupipareiden ylin ystävä ja siitä syystä en varmaan olekaan tehnyt taikinaa itse vuosiin. Omasta lapsuudesta on sellainen mielikuva, että taikinan teko kesti jotenkin tosi kauan (?), samoin kuin sen jäähdyttäminen. No, tämä taikina valmistuu kyllä todella nopeasti yleiskoneella vatkaten. Itse sekoittelin taikinan aamuseitsemältä, laitoin parvekkeelle kelmussa kylmään ja leivoimme iltapäivällä. Melko vaivatonta ja nopeaa siis. 

Ennakko-odotukseni taikinasta olivat jokseenkin pelonsekaiset ja ajattelin, että se hajoilee ja murenee tai vähintäänkin tarttuu kiinni. Munattomien leivonnaisten koostumus kun saattaa joskus yllättää. Tämä taikina oli kuitenkin tosi helppoa kaulia ja leivonta-alustan päällä ei vaatinut edes paljon jauhoja irtoakseen. 

Ohjeen taikinasta pipareita tulee ainakin kolme pellillistä. Tosin meillä taikinaa päätyi aikas paljon myös sellaisenaan taaperon masuun. Tällä reseptillä kelpaa kyllä tehdä pipareita jatkossakin ja makunsa puolesta kelpaavat ihan kaikenlaisille syöjille, ei vain kananmuna-allergisille. Herkullista joulunaikaa!




125 g voita
1 1/2 dl sokeria (laitoin 1 dl tavallista ja 1/2 dl ruokosokeria)
1 dl tummaa siirappia
1/2 dl vispikermaa
1 rkl kanelia
1 tl piparkakkumaustetta
1 tl kardemummaa
1/2 tl suolaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa



Vatkaa yleiskoneella huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää siirappi ja vispikerma ja jatka vatkaamista noin 5-10 minuuttia. Sekoita keskenään kuivat aineet ja sekoita ne nopeasti taikinaan. Kumoa taikina kelmulle ja painele taikinasta littana neliö. Kääntele kelmu taikinan päälle ja laita paketti jäähtymään kylmään. 

Leikkaa jäähtynyt paketti kahtia ja kauli taikinat kahdessa erässä. Kauli jauhotetun leivonta-alustan päällä haluamasi paksuiseksi levyksi ja ota muotilla kuvioita pellille. Tee jäljelle jääneestä taikinasta pallo ja aloita homma alusta. Kun kaikki taikina on kaulittu ja piparit ovat valmiina pellillä, paista pelti kerrallaan peräkkäin 200 asteessa, noin 8-10 minuuttia/pelti. Vahdi koko ajan, etteivät piparit pääse palamaan. Anna jäähtyä pellillä.




Suolakinuski-suklaajuustokakku uunissa





Tätä ihanaa suolakinuski-suklaajuustokakkua tein marraskuussa isänpäiväksi. Näitä uunissa valmistettuja juustokakkuja on helppo tehdä myös ilman kananmunaa, sillä munan voi aina korvata (vaniljaisella) soijagurtilla. Alkuperäinen resepti on Makeaa-blogista. Kakku oli tosi nopea ja helppo tehdä ja arvatenkin ihan superhyvää!








Pohja:

200 g digestive-keksejä
75 g voita

Täyte:

1/2 dl maitoa
150 g tummaa suklaata
350 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 dl vaniljasoijagurttia
1 tl vaniljasokeria
1 rkl vehnäjauhoja

Kuorrute:

1 1/2 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
sormisuolaa



Valmista ensin pohja: Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keksinmurut ja voi yhteen ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka kylmään odottamaan täytettä.

Sulata täytteen suklaa yhdessä maidon kanssa ja sekoita tasaiseksi. Sekoita tuorejuusto ja sokeri yhteen. Lisää mukaan soijagurtti, vaniljasokeri sekä vehnäjauhot. Lisää seokseen lopuksi suklaa ja kippaa täyte keksipohjan päälle. Paista kakkua 160 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kakku on reunoilta asettunut, mutta keskeltä vielä vähän hyllyvä. Jäähdytä kakku ensin huoneenlämmössä ja siirrä se sitten kylmään.

Kiehauta kuorrutteen kerma ja fariinisokeri, kunnes kinuski on paksuuntunut selvästi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kaada kinuski jäähtyneen kakun päälle ja ripottele pinnalle sormisuola juuri ennen tarjoilua.





perjantai 5. marraskuuta 2021

Mokkaleivokset




Tämän kahvinmakuisen leivoksen olin lisännyt to do -listalleni jo jokin aika sitten. Resepti löytyy Leivotaan-lehden tämän vuoden numerosta 4/2021. Tähän tulee myös kahvilikööriä, mutta sen voi korvata vaikka kahvilla, jos ei halua alkoholia käyttää.

Tästä leivoksesta kivan tekee kuorrutteen kaksi kerrosta. Toki se tekee leipomisesta vähän hitaampaa, kun pitää välillä odotella, että toinen kerros jähmettyy. Kakkuun tulee tosi paljon tummaa suklaata, joka tekeekin sen mausta ja koostumuksesta täyteläisen. Ei siis ole yhtään kuivikas tämä kakku! Joskus erilaiset alkoholit tuovat vahvaa makua leivoksiin, mutta tässä kahvilikööri ei maistu ollenkaan. Edes kahviaromi ei tule läpi. Tällä respetillä saa helposti isommallekin porukalle hyvät ja maistuvat leivokset. Kannattaa kokeilla suklaan ja kahvin ystävät!




Kakkupohja:

250 g voita
150 g tummaa suklaata
4 munaa
1 3/4 dl sokeria
1 dl muscovadosokeria
2 3/4 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 1/2 rkl kahvilikööriä

Kuorrute 1:

200 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa
25 g huoneenlämpöistä voita
1 dl tomusokeria

Kuorrute 2:

150 g tummaa suklaata
3/4 dl kuohukermaa
2 rkl voita
2 rkl kahvilikööriä

Leivinpaperoi vuoka (koko n. 20x30 cm). Sulata voi kattilassa ja sekoita sen joukkoon rouhittu suklaa. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa toisessa kulhossa munat ja sokeri. Siivilöi kuivat aineet vaahdon joukkoon ja kääntele sekaisin. Sekoita lopuksi mukaan kahvilikööri. Kippaa taikina pellille ja paista 175 asteessa n. 30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Vatkaa kuorrute 1:n ainekset sähkövatkaimella tasaiseksi. Levitä jäähtyneelle pohjalle ja nosta kylmään noin puoleksi tunniksi.

Mittaa kuorrute 2:n rouhittu suklaa, kerma, voi ja likööri kattilaan ja anna niiden sulaa yhteen miedolla lämmöllä. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä. Kaada ja levitä jäähtynyt kuorrute tuorejuustokerroksen päälle ja anna kakun jähmettyä vielä kylmässä. Leikkaa annospaloiksi ja nauti!


perjantai 29. lokakuuta 2021

Kurpitsapiirakka ilman kananmunaa




Kurpitsajuhlat ja halloweenit ovat käsillä. Testasin tätä Vegeviettelyksen kurpitsapiirasta jo hyvissä ajoin pari viikkoa sitten. Tämä kakku on munaton, jotta perheen pieninkin sai tätä syödä. Alun perin resepti on vegaaninen, mutta meillä käytetään myös maitotuotteita, joten korvasin vegaanisen kasvimaidon ja kaurapohjaisen tuorejuuston tavallisella maidolla sekä tuorejuustolla.

Täytyy sanoa, että tässä kakussa on kyllä tähän asti kokeilemistani munattomista resepteistä ehdottomasti paras koostumus! Ihan kuin "oikeassa" kakussa, eli tosi mehevä ja kiinteä. Tätä ohjetta pitää ehdottomasti jatkojalostaa tai käyttää muissakin leivonnaisissa myöhemmin. Maku oli myös herkullinen. Happy halloween!





Kakku:

3 dl kurpitsasosetta (käytin myskikurpitsaa)
1 1/2 dl rypsiöljyä
3 dl fariinisokeria
1 dl maitoa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl suolaa

Kuorrutus:

300 g tuorejuustoa (käytin Philadelphiaa)
1 dl tomusokeria
25 g voita huoneenlämpöisenä
1 tl vaniljasokeria





Sekoita kaikki kakun ainekset keskenään ja kippaa leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Paista 175 asteessa noin 45 minuutin ajan, kunnes kakku on kypsä. Oma kakkuni kypsyi kyllä hyvin tuossa ajassa, mutta kannattaa kokeilla tikulla, koska uuneissa on eroja. Anna jäähtyä hyvin ennen kuorrutteen lisäämistä.

Sekoita pallovispilällä tai sähkövatkaimella kuorrutteen ainekset sileäksi ja tasaiseksi. Levitä kakun päälle ja koristele halutessasi tai nauti sellaisenaan.




tiistai 7. syyskuuta 2021

Mansikka-mascarponejuustokakku



Apua! Viimeistelin tässä tämän mansikkakakkupostauksen ja huomasin, että olen leiponut sen jo toukokuussa! Ilmeisen kiirettä on siis pitänyt töihinpaluun jälkeen. Leipoa kyllä ehtii, mutta vielä kun ehtisi kirjoittamaan reseptit ja postaamaan..!

Tämä kakku on tosi yksinkertainen kakku omasta päästä, jota taisin siis leipoa kuluvan vuoden äitienpäiväksi. Kakussa ei ole mitään kommervenkkejä, ainoastaan pakastemansikoita käyttävän pitää muistaa kaataa ylimääräinen neste pois, ennen täytteeseen lisäämistä. Muuten täyte on turhan nestemäinen. Tuorejuustona halusin käyttää suosikkiani mascarponea, koska se tekee kakun mausta niin täyteläisen ja kermaisen. Tämä kakku maistui myös perheen taaperolle.





Pohja:

200 g digestivekeksejä
70 g sulatettua voita

Täyte:

200 g (pakaste)mansikoita
2 1/2 dl Flora vispiä
250 g mascarponejuustoa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä

koristeluun mansikoita

Murskaa pohjaa varten keksit ja sulata voi. Sekoita yhteen ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Laita kylmään odottamaan täytteen valmistumista.

Jos käytät pakastemansikoita, sulata ne. Kaada pois ylimääräinen neste. Soseuta mansikat sauvasekoittimella. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja notkista mascarponejuusto. Kuumenna pieni tilkka mansikkasosetta ja sulata liivatelehdet soseeseen. Sekoita sitten loppu mansikkasose mascarponejuuston kanssa ja lisää joukkoon liivate-mansikkaseos. Sekoita lopuksi kermavaahto mukaan ja lisää sokerit. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna kakun hyytyä kylmässä mieluiten seuraavaan päivään. Koristele mansikoilla.







sunnuntai 5. syyskuuta 2021

Mustikka-kaurakakkuset





Viime viikonloppuna kävimme pitkästä aikaa piknikillä. Piknikevääksi testasin näitä Leivotaan-lehden (5/2021) kananmunattomia mustikkakakkusia. Ne valmistuivat tosi helposti ja nopsaan yhden kulhon taktiikalla. Alkuperäisessä reseptissä käytetään vain tavallista sokeria, mutta tuunasin ohjetta hieman korvaamalla osan fariinisokerilla, toiveena saada vähän kosteampi ja mehevämpi koostumus. 

Nämä pienet ja yksinkertaiset kakkuset ylittivät kyllä odotukseni. Tässä viime aikoina kananmunattomia reseptejä, koostumus

12 kpl

100 g huoneenlämpöistä voita
1/2 dl fariinisokeria
1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
3/4 tl soodaa
1 1/2 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria

1/2 dl mustikkahilloa

Kuorrute:

1 dl tomusokeria
1 tl vettä tai sitruunamehua




Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään kulhossa ja jaa taikina 12 osaan. Pyörittele taikinapalat palloiksi ja painele (paperi)vuokien pohjille ja reunoille. Voit laittaa vuoat sellaisenaan pellille tai muffinssipellille. Tipauta jokaiselle taikinapohjalle teelusikallinen mustikkahilloa. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Valmista kuorrute ja lusikoi jokaisen kakkusen päälle. Anna jähmettyä ja tarjoile.