Piimälimppu hapanjuureen

Tykkään tosi paljon piimälimpusta tai limpuista yleensäkin. Useimmiten sitä tulee ostettua kaupasta valmiina, enkä kyllä oikein tiedä miksi. Yhtä hyvin sitä(kin) voisi leipoa kotona ja vielä hapanjuureen. Tuumasta toimeen, selasin taas nettiä ja löysin useita piimälimppureseptejä. Lähdin muokkaamaan niitä ja päätin kokeilla, onnistuisiko limppu vähän pienemmällä juurimäärällä respectus panis -tyyliin.

Täytyy myöntää, että tekovaiheessa ajattelin, että tätä leipää ei kyllä kukaan tule syömään. Taikina ei juurikaan kohonnut, varmaankin siksi, koska juurta oli sen verran vähän. Mutta niin se vain reipastui uunissa ja alkoi näyttää jopa ihan leivältä! Jännityksellä odotin, että limppu jäähtyi ja sitten vain leikkaamaan ja maistamaan. Rakenne oli yllättävän hyvä - ei raaka, ei kumimainen eikä liian kuiva. Voin ja juuston kanssa tämä oli tosi hyvää ja säilyi pussissa pöydällä myös tosi hyvin! 

350 g piimää

10 g suolaa

15 g kuplivaa juurta

100 g siirappia

6 g fenkolia jauhettuna

4 g kuminaa jauhettuna

70 g kaurahiutaleita

400 g vehnäjauhoja

45 g voita huoneenlämpöisenä

siirappi-vesiseosta voiteluun

Tämä leipä on alla olevalla ohjeella ajastettu valmistumaan niin, että aamulla/aamupäivällä voi paistaa tuoreen leivän vaikkapa aamupöytään. Kellonaikoja voi muutella oman tarpeen mukaisesti.

1) Klo 16:30 Sekoita kaikki ainekset yhteen.

2) Klo 17:00 Taittele taikinaa. Tämä taikina ei käyttäydy tavanomaisen hapanjuuritaikinan tavoin, vaan taikina on tosi tahmeaa eikä veny. Taittele silti niin hyvin, kuin mahdollista ja jätä lepäämään.

3) Klo 19 Taittele taikina uudelleen ja jätä lepäämään yön yli.

4) Klo 7:00 Kippaa yön yli noussut taikina voideltuun ja leivinpaperoituun leipävuokaan (vetoisuus n. 1-1,5 l). Anna kohota vielä n. 1-2h.

5) Voitele hieman kohonnut leipä siirappi-vesiseoksella ja paista 225 asteessa n. 25 minuuttia, tai niin kauan, kunnes väri on kauniin tummanruskea. Itse en leipää viiltänyt ennen paistoa, vaan se repeili itsekseen mistä halusi. Anna jäähtyä vuoassa ja kippaa jäähtyneenä ritilälle. Leikkaa jäähtyneenä ja nauti!

Herneletut

Etsin taannoin uusia ideoita munattomiin lettuihin ja löysin Chocochilin blogista tämän hernelettujen ohjeen. Tein muuten ohjeen mukaan, mutta kauramaidon korvasin tavallisella maidolla. Tässä reseptissä kehotetaan paistamaan letut lettupannulla ja varmasti se onkin tosi helppoa. Minulla vain sattuu olemaan kymmeniä vuosia vanha valurautainen lettupannu, johon tuppaa näinä päivinä jäämään kiinni lähes kaikki, mitä paistaa. Joten kokeilin paistaa tavallisella teflonpannulla ja sekin toimii loistavasti! Taikinakeot asettuvat kauniisti letun näköisiksi ympyröiksi. 

Nämä letut maistuvat miedommilta, kuin vaikka pinaattiletut. Kannattaa siis varata kylkeen jotakin kastiketta tai muuta makua tuomaan. Tosin meidän taaperolle kyllä maistui ihan sellaisenaan. 

200 g pakasteherneitä sulatettuna
3 ½ dl (kaura)maitoa
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl kaurahiutaleita
2 tl sokeria
1/4 tl suolaa
rypsiöljyä paistamiseen

Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi taikinaksi. Anna vetäytyä hetki. Kuumenna teflonpannu tai pinnoitettu lettupannu ja laita pannulle öljyä. Kaada taikinaa lettupannun koloihin tai vain pieniä kekoja tavalliselle pannulle - sekin onnistuu hyvin, sillä keot tasaantuvat kauniin muotoisiksi ympyröiksi. Paista, kunnes toinen puoli on melkein hyytynyt ja käännä. Tarjoile aterialla vaikkapa perunamuusin kanssa tai välipalana.

Pizzapohja respectus panis -pohjalla

Sen jälkeen, kun testasin respectus panis -metodia hapanjuurileipään, halusin tietysti kokeilla sitä myös pizzataikinaan. Tähän mennessä olen siis tehnyt kaikki pizzataikinat perinteisen hapanjuuritaikinan tavoin eli isommalla määrällä juurta. Löysin netistä valmiina tämän Anzkun kauhan ohjeen, jota kokeilin ja heti hyväksi havaitsin. Nyt, kun olen pari kertaa tehnyt tällä reseptillä, en enää muulla teekään! Meillä on melkein joka perjantai pizzaperjantai ja tänäänkin perjantaina on jääkaapissa odottamassa pizzataikinapallukoita iltaa varten. 

3 pizzaa

400 g vettä

8 g suolaa

n. 5 g jääkaappikylmää juurta

520 g vehnäjauhoja (käytän Cuocon tipo 00-jauhoja)

Sekoita illalla (itse sekoitin n. klo 19) kaikki ainekset sekaisin ja jätä lepäämään puoleksi tunniksi. Taittele sitten taikina ja jätä lepäämään kahdeksi tunniksi. Taittele taikina vielä kertaalleen ja kaada taitteluiden jälkeen taikinakulhoon pieni tilkka oliiviöljyä. Pyörytä taikinapallo öljyssä ja jätä taikina kelmun alle huoneenlämpöön n. 12-16 tunniksi. 

Valmis taikina jääkaapista

Pizzapohja täytteitä vaille valmis!

Seuraavana päivänä kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kolmeen osaan. Pyörittele ja muotoile taikinat palloiksi ja laita jauhotettuihin syviin lautasiin kelmun alle ja sen jälkeen kylmään. Anna taikinapallojen levätä kylmässä 1-2 yötä. Kun on aika paistaa pizzat, ota taikinat 1-2 tuntia ennen huoneenlämpöön, muotoile pizzapohja ja täytä haluamallasi tavalla. Itse paistan pizzat aina pizzakivellä ja esilämmitetyssä uunissa 260 asteessa. Paista ja nauti!

Taaperon oma pizza - vähemmän on enemmän :D