Laskiaispullat

Jesh! Laskiaisena saa taas leipoa perinteisiä laskiaispullia - hillotäytteellä tietenkin. Tämä Leivotaan-lehden (2-3/2013) pullaresepti on mielenkiintoinen, koska taikinaan tulee sekä hiivaa että leivinjauhetta. Yhdistelmä kuitenkin toimii loistavasti ja tällä reseptillä saa takuuvarmasti kuohkeat laskiaispullat.

150 g voita
5 dl maitoa
50 g hiivaa
1½ dl sokeria
2 tl suolaa
2 munaa
1 rkl kardemummaa
14-16 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta

voiteluun munaa
päälle tomusokeria

Täyte:

vadelmahilloa
kermavaahtoa + sokeria + vaniljasokeria

Sulata voi. Lisää joukkoon maito ja lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kulhoon ja kaada lämmin voimaito päälle, jolloin hiiva liukenee. Lisää sokeri, suola, muna, kardemumma, leivinjauhe sekä jauhot vähän kerrallaan. Alusta taikina tasaiseksi ja anna kohota liinan alla tunnin ajan. Kumoa taikina ja leivo haluamasi kokoisia (=isoja) pullia ja anna kohota vielä pellillä vähintään 30 minuuttia. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Voitele pullat munalla ja paista 8-10 minuuttia. Anna pullien jäähtyä liinalla peitettyinä. Halkaise pullat ja täytä. Koristele tomusokerilla.

Sipulipiirakka fetajuustolla

Tämä Leivotaan-lehdestä (2-3/2013) löytynyt piirakka sopii mainiosti lämpimän keiton kylkiäiseksi. Oma suosikkini on sipulipiirakan ja Valkotippurista löytyvän juurisellerikeiton yhdistelmä. Reseptistä saa joko 8 pientä piirakkaa tai yhden ison.

Piirakkataikina:

125 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1 munankeltuainen
½ dl vettä

Nypi voi ja jauhot ryynimäiseksi. Lisää keltuainen ja vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan viilentyä jääkaapissa vähintään ½ tuntia. Kauli taikina isoksi levyksi. Painele taikina piirakkavuokaan tai jaa kahdeksaan osaan pikkuvuokiin. Nosta kylmään noin ½ tunniksi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pistele pohjaan reikiä haarukalla ja esipaista noin 10 minuuttia.

Täyte:

3 keltasipulia
1 purjo
150 g fetajuustoa
1 dl juustoraastetta
3 munaa
2 dl maitoa
1 tl timjamia tai oreganoa
suolaa
pippuria

Viipaloi keltasipulit ja purjo. Kuullota ne paistinpannulla voissa pehmeiksi ja kiiltäviksi. Sekoita juustot, munat, maito ja mausteet keskenään. Kaada sipulitäyte piirakkapohjalle ja lisää päälle vielä juusto-maitoseos. Paista noin 20-30 minuuttia.

Brownies

Katselin jonakin viikonlopun aamupäivänä 24kitcheniä Foxilta, jossa Sara La Fountain leipoi browniesseja. Sara mainosti browniesien olevan erittäin mutakakkumaisia ja kosteita, mutta ainakin omassa uunissani paistoaikaa saisi lyhentää vähintään viidellä minuutilla optimaalisen koostumuksen aikaansaamiseksi. Maku oli kuitenkin hyvä ja taikinaan lisätty suola tuo kivan lisäyksen perinteiseen suklaaleivokseen.

3 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
2 dl kaakaojauhetta
3½ dl sokeria (itse laitoin 2½ dl tavallista sokeria ja 1 dl ruokokidesokeria)
2 dl fariinisokeria
2 dl tummaa suklaata paloina
2 dl sulatettua voita
4 munaa
1 dl kahvia

Vatkaa sulatettu voi, munat ja kahvi keskenään. Lisää loput aineet joukkoon. Laita taikina paistovuokaan. Paista 180 asteessa 25-35 minuuttia (itse paistan ensi kerralla max. 20 minuuttia). Anna jäähtyä noin 1 tunti.

Pitaleivät marinoiduilla broilerinfileillä & avokadokreemillä

Hyvää hiihtolomaa! Lomalla on aikaa leipoa ja testailla uusia reseptejä. Vuoden 2014 ensimmäisestä Leivotaan-lehdestä löytyi tämä talvinen resepti, jonka mainostettiin sopivan myös piknikille. Sateisesta ilmasta johtuen näitä maisteltiin sisätiloissa, mutta erinomaisia olivat silti.

4 annosta

Marinadi:

Laita broilerinfileet valkosipulimarinadiin jo edellisenä iltana.

3 isoa valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
6-8 kpl (n. 700 g) broilerinfileitä

Kuori ja raasta valkosipulit. Sekoita öljy ja hunaja, lisää valkosipuli. Laita fileet marinadiin ja anna niiden maustua jääkaapissa vähintään tunti, mieluiten yön yli. Paista fileet 200-225-asteisessa uunissa noin 40 minuutin ajan. Viipaloi kypsät fileet paloiksi.

Pitaleipä (8 kpl):

25 g tuoretta hiivaa
5 dl 37-asteista vettä
1 rkl suolaa
½ rkl sokeria
2 rkl oliiviöljyä
11-12 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva kulhoon. Lisää kädenlämpöinen vesi, suola, sokeri ja öljy. Lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan. Alusta taikina kimmoisaksi, noin 5 minuutin ajan. Kohota liinan alla lämpimässä vähintään 1 tunti. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä paloista pyöreitä palloja ja litistä ne noin ½ cm:n paksuisiksi leiviksi. Paista uunin keskiosassa 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä liinan alla, ettei kuori kovetu.

Avokadokreemi:

3 avokadoa
2 dl ranskankermaa
1 iso valkosipulinkynsi raastettuna
1 rkl limetin mehua (en laittanut, toimi hyvin ilmankin)
hyppysellinen suolaa

Poista avokadoista kivet. Sekoita hedelmäliha, ranskankerma, valkosipuli ja limetin mehu sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla.

Lisukkeet:

pekonia paistettuna
salaattisekoitusta

Leikkaa lämpimän leivän reunaan viilto ja täytä avokadokreemillä, broileriviipaleilla, pekonilla ja salaatilla.

Punajuurisämpylät

Kaupan valmiista juuressekoituksesta jäi punajuuria käyttämättä ja päätin kokeilla niitä raastettuina sämpylätaikinassa Hellapoliisin reseptillä. Ohjeen jauhoja sovelsin tosin hieman oman kaappini sisällön mukaan. Nämä pinkit sämpylät olivat tosi kuohkeita ja meheviä. Sopivat värinsä puolesta vaikka tulevaan ystävänpäivään! <3

n.18 kpl

½ l vettä
½ hiiva
suolaa
2 pienehköä raakaa punajuurta raasteena
1 rkl siirappia
3/4 dl margariinia sulatettuna
6 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
1 dl grahamjauhoja
n. 2-3 dl kauraleseitä

Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva ja suola. Lisää joukkoon raastettu punajuuri, siirappi ja margariini. Alusta joukkoon vehnäjauhot, ruisjauhot, grahamjauhot ja leseet. Anna kohota liinan alla noin tunti. Leivo sämpylöiksi ja anna kohoa liinan alla. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Tourte de poulet - Ranskalainen kanapiiras

Tämä ranskalainen kanapiiras on yksi suosikkejani. Ohje on peräisin hyvältä ystävältäni ja kollegaltani, jonka asiantuntemukseen ranskalaisen keittiön osalta voi aina luottaa. Aito ranskalainen tekisi tämänkin piiraan kokonaisesta kanasta, mutta valmissuikaleilla voi hyvin nopeuttaa valmistusta.

Pohja:

65 g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
½ dl perunamuusijauhetta
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 dl kylmää vettä

Sekoita pehmeä margariini ja kuivat aineet keskenään. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte:

100 g manteleita
pannullinen sipulia (n. 4 kpl)
300 g kananpaloja
suolaa
pippuria
1 dl silputtua persiljaa
1½ dl kermaa
Provencen yrttejä

Paahda mantelit kuivalla pannulla ja siirrä kulhoon jäähtymään. Hienonna sipulit ja paista pannulla pehmeiksi. Lisää seuraavaksi sipulit kulhoon manteleiden kanssa ja paista vielä kananpalat. Mausta suolalla ja pippurilla. Yhdistä kananpalat, kerma ja persilja manteleiden ja sipulin kanssa kulhoon ja sekoita. Kaada piirakkapohjalle ja ripottele päälle vielä Provencen yrttejä. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Runebergin kakku

Tämä kakku on makoisa variaatio tutuista Runebergin tortuista ja punssikostutuksen ansiosta kakku on tosi mehevä. Resepti on kotoisin koekeittiötäni suuresti inspiroivasta Valkotippuri-blogista.

125 g voita
1½ dl ruokokidesokeria
2 munaa
1½ dl murskattuja piparkakkuja (85 g)
40 g mantelirouhetta (n.1 dl)
1 dl vehnäjauhoja
½ rkl kardemummaa
3/4 tl leivinjauhetta
½ dl kermaa

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri.
2. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen ja sekoita hyvin.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-sokeri-munavaahtoon.
4. Lisää kerma.
5. Voitele ja korppujauhota pitkä uunivuoka.
6. Kaada taikina vuokaan ja laita se 170-asteiseen uuniin, jonka lämpöä pienennetään heti kakun mentyä sisään 150 asteeseen.
7. Paista 45 minuuttia ja nosta jäähtymään.

Kostutus:

3/4 dl punssia
3/4 dl vettä
2 rkl sokeria

Mittaa aineet kattilaan ja kiehauta. Kostuta hieman jäähtynyt kakku ja anna maustua ainakin pari tuntia.

Koristelu:

tomusokeria
vettä
vadelmahilloa

Koristele lopuksi vadelmahillolla ja tomusokerikuorrutteella.