Nakkipossut

Lapsuusajan voitaikinaherkut jatkuvat! Kokeilin itsenäisyyspäivänä pellillistä lihapiirakkaa ja nyt on toisen perinneherkun vuoro. Nakkipossuja meillä leivottiin varsinkin lastenjuhliin, mutta myös joulunaikana. Possuissa on kova homma, jos tekee ne korvineen päivineen. Itse tein nämä koevedokset nyt ilman korvia, mutta ensi kerralla kyllä pitää värkätä nekin! Lapsena possut täytettiin vain ja ainoastaan nakkipaloilla, muuten eivät menneet kaupaksi. Aikuiseen makuun nakkien seuraksi voisi lisäillä nyt myös esim. juustoa tai sinappia/ketsuppia.

n. 24 kpl

2 pkt esikaulittuja voitaikinalevyjä
1/2 pkt nakkeja
voiteluun munaa
rosé-pippureita silmiksi

Kauli voitaikinalevy suorakaiteeksi ja ota pyöreällä muotilla (esim. juomalasilla) taikinasta ympyröitä. Asettele puolet pellille ja säästä toiset puoliskot päällisiksi. Leikkaa nakit ohuiksi viipaleiksi ja laita jokaisen pyörylän päälle n. 4-5 nakkipalaa. Kostuta pyörylöiden reunoja vedellä ja painele "kansi" päälle.

Ota pienemmällä ympyrämuotilla (hyvin käy esim. pullon kierrekorkki) taikinasta vielä kärsiä ja "liimaa" ne vedellä possujen naamoihin. Voitele munalla ja asettele kaksi rosé-pippuria silmiksi ja pistele tikulla kärsään nenäreiät. Paista uunissa 200-225 asteessa, kunnes possut ovat kauniin ruskeita.

Pellillinen lihapiirakkaa

Tämä iso lihapiirakka on ollut to do -listallani jo kauan! Tällaisia piirakoita syötiin lapsena 90-luvulla paljon! Resepti on tutusta ja turvallisesta Mukana maku -blogista. Piiras on muuten helppotekoinen, mutta taikinakannen kiinnittämisessä kannattaa olla huolellinen, ettei munamaito valu paiston aikana ulos. Itse kaulin kannen sen verran pohjaa suuremmaksi, että sain taiteltua taikinareunat pohjan alle. Tarjoilin piirakkaa itsenäisyyspäivänä Linnan juhlien haukkapalana. Maistui hyvältä glögin kanssa!

Pohja ja kansi:

2 isoa lehtitaikinalevyä pakkasesta

Täyte:

400 g (naudan) jauhelihaa
1 sipuli
2 dl pitkää riisiä (kypsänä 6 dl)
1 lihaliemikuutio
2 tl mustapippuria
1/2 tl maustepippuria
1 tl suolaa
200 g juustoraastetta
2 dl maitoa
2 munaa
voiteluun muna

Sulata voitaikinalevyt huoneenlämmössä n. 1-2 tunnin ajan. Keitä riisi lihaliemikuutiolla maustetussa vedessä paketin ohjeen mukaan. Hienonna sipuli ja paista jauhelihan kanssa kypsäksi. Mausta. Kun riisi on kypsää, lisää riisit pannulle ja paista yhdessä jauhelihan kanssa muutaman minuutin ajan. Kauli sulaneet voitaikinalevyt uunipellin kokoisiksi levyiksi. Aseta pohja leivinpaperoidulle pellille ja ripottele taikinalle puolet juustoraasteesta.

Kaada sitten riisi-jauhelihaseos ja tasoita. Ripottele päälle loput juustoraasteesta. Sekoita keskenään maito ja 2 munaa. Kaada munamaito täytteen päälle.

Asettele lopuksi taikinakansi ja nipistele taikinalevyt toisiinsa haarukalla kiinni. Voitele kansi munalla ja pistele pintaa haarukalla. Paista piirakkaa 225 asteessa n. 15-25 minuuttia, kunnes pinta on kullankeltainen.

Brownie taateleilla ja avocadolla

Itsenäisyyspäivän herkkua tänä vuonna olivat nämä taateli-avocadobrowniet. Reseptin löysin Maalaisbistrolta. En tiennyt yhtään, mitä odottaa, sillä resepti on sekä gluteeniton että sokeriton ja nimi on kuitenkin brownie..

Valmistus oli tosi nopeaa ja helppoa. Pitää vain varmistaa, että avocadot ovat täysin kypsiä. Sokeritonta suklaatakin saa nykyisin tosi hyvin tavallisista marketeista. Valmiit browniet olivat meheviä ja herkullisia. Sulatetun suklaan ansiosta pohja oli todella täyteläinen ja maistuva. Kuorrute toi vielä oman pehmeän lisänsä. Todella ihana uutuus sokerittomien leivonnaisteni kokoelmaan! Tätä täytyy ehdottomasti tehdä toistekin!

1 piirakkavuoallinen (21 x 29 cm)

Brownie-pohja:

150 g sokeritonta tummaa suklaata
10 taatelia
1 kypsä avocado
3 rkl kookosöljyä
3 munaa
2 dl mantelijauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1/2 tl suolaa

Kuorrutus:

2 kypsää avocadoa
1/2 dl kaakaojauhetta
1/4 dl hunajaa
1/4 dl vaahterasiirappia
1 rkl kookosöljyä

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sulata suklaa vesihauteessa. Poista taateleista kivet ja surauta monitoimikoneessa yhdessä avocadojen kanssa. Lisää vähitellen muutkin aineet ja sekoita. Lisää lopuksi sulanut suklaa ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Leikkaa leivinpaperista 21 x 29 cm vuokaan sopiva palanen. Kastele leivinpaperinpala vedellä ja rutista paperi kuivaksi. Vuoraa piirakkavuoka märällä paperilla ja kaada brownie-taikina vuokaan. Paista n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan. Mittaa kuorrutuksen ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi. Levitä jäähtyneen pohjan päälle, anna jähmettyä hieman ja leikkaa annospaloiksi.

Proteiinipannarit

Eipä ole vähään aikaan ehtinyt ollenkaan päivittää! Kiirettä pitää ja työ haittaa tällä hetkellä aika pahasti harrastuksia :P Pari viikkoa sitten tein kääretorttuja ja noista kääretorttuleipomuksista jäi valkuaisia yli yhteensä 9 kappaletta. Niille piti löytää jokin käyttötarkoitus eikä marenki oikein innostanut. Pienen nettiselailun jälkeen löysin Slender Kitcheniltä helpon pannariohjeen, johon tarvittiin ainoastaan valkuaisia.

Taikina on superhelppo tehdä ja miten se käyttäytyykään pannulla! Aivan ihanaa paistaa kerrankin isoja pannareita, joiden kääntäminen onnistuu aina. Sokerittomalle ruokailijalle pannarit maistuvat hyvin niin makeilla (esim. marjaisilla) kuin suolaisillakin täytteillä. Koemaistajinani toimineet sokerin syöjät tykkäsivät myös, kun laittoivat hilloa päälle.

5 kpl

9 valkuaista
1 1/2 dl kaurahiuraleita
100 g raejuustoa
2 tl vaniljauutetta
1/2 tl kanelia
1/4 tl kardemummaa
ripaus suolaa

Prosessoi kaikki taikinan ainekset tehosekoittimessa. Paista isoja pannukakkuja pannulla (voissa tai öljyssä) ja nauti esim. marjojen tai hillon kera.

Unelmatorttu

Unelmatorttu on yksi lapsuuteni vakioleivoksista. Äiti teki sitä tosi usein. Parasta tässä leivoksessa on ehdottomasti täyte - voineen kaikkineen. Pienenä valikoimme tarjoiluastialta aina ne muhkeatäytteisimmät kääretortun palaset, vaikka ei saanut kaivaa.. :P

Viime viikolla tein tätä sekä Kaffilaan myytäväksi että työpaikalle pullavuoropäivänäni. Kokeilin Maku-lehden reseptiä. Resepti on hyvä, mutta ylijäämäksi jää valkuaisia. Hihassa on siis hyvä olla jokin valkuaisia hyödyntävä resepti, esim. marengit tai proteiinipannarit.

4 munaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3/4 dl kaakaojauhetta
1/2 dl maissitärkkelystä
1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokerit tanakaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muna-sokerivaahtoon siivilän kautta. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi ja levitä leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 225 asteessa n. 8 minuuttia.

Leikkaa pöydälle pellin kokoinen leivinpaperinpala ja ripottele paperin päälle sokeria. Nosta kypsä kääretorttulevy uunista pannunaluselle ja ujuta patakintaalla suojattu käsi taikinalevyn alle. Kumos levy nopeasti sokeroidulle leivinpaperille ja poista heti päälle jäävä kääretorttulevyn leivinpaperi. Levyn ollessa lämmin, paperi on ehdottomasti helpompi poistaa, kuin kylmänä. Anna levyn sitten jäähtyä kokonaan.

Täyte:

150 g huoneenlämpöistä voita
2 1/4 dl tomusokeria
3 keltuaista
1 rkl vaniljasokeria

Vatkaa voi ja tomusokeri keskenään. Lisää keltuaiset ja vaniljasokeri ja vatkaa, kunnes täyte on tasaista. Levitä täyte jäähtyneelle kääretorttulevylle ja kääri rullalle. Jätä rulla tiukasti käärityn leivinpaperin sisään ja kääräise ympärille vielä folio tai muovipussi. Anna jähmettyä ja viilentyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Vadelma-punajuurikakku

Tätä kakkua tein jo muutama viikko sitten itselleni synttärikakuksi. Halusin jotakin marjaisaa ja tietty sokeritonta, ja tämä Karita Tykän raakakakkuresepti tuli vastaan. Se löytyy Karitan kirjasta Sokeriton.

Kakku oli helppo tehdä ja ainekset löytyivät taas sopivasti lähimarketista. Täytteen osalta jännäsin, minkälaista makua raaka punajuuri kakkuun toisi. Valmis kakku oli koostumukseltaan paksu ja tuju. Marjakerros täytteen välissä oli kiva idea ja itse asiassa olisin voinut laittaa enemmänkin vadelmaa ja mansikkaa. Punajuuri ei loppujen lopuksi tuonut sen kummempaa makua, mutta väriä kyllä. Tämän kakun seurassa kelpasi viettää synttäreitä!

Pohja:

1 dl parapähkinöitä rouhittuna (laitoin pekaanipähkinöitä)
1 1/2 dl kookoshiutaleita
1 dl kuorittuja manteleita rouhittuna
7-8 taatelia, kivet poistettuna
1-2 rkl kookosöljyä sulatettuna
ripaus suolaa

Täyte:

2 1/2 dl tuoreita vadelmia ja/tai mansikoita
2 dl cashew-pähkinöitä (liota 3h, huuhtele ja valuta)
1 keskikokoinen punajuuri raastettuna (n. 1 dl)
85 g raakakaakaovoita sulatettuna
1/2-1 dl hunajaa
1/2 dl vaahterasiirappia
ripaus suolaa
1/2 tl vaniljajauhetta
1 1/2 rkl psylliumkuitujauhetta

kokonaisia vadelmia ja mansikoita koristeluun

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 15 cm) pohja leivinpaperilla. Prosessoi pohjan raaka-aineet sekaisin monitoimikoneessa ja painele 3/4 taikinasta vuoan pohjalle. Siirrä pohja jääkaappiin tai pakastimeen odottamaan.

Ota täytteen marjoista sivuun 3/4 dl marjoja. Sekoita loput marjat, cashew-pähkinät, punajuuri, kaakaovoi, makeutus, suola ja vanilja tehosekoittimessa. Tarkista maku. Lisää lopuksi psylliumkuitu ja sekoita vielä. Ota vuoka kylmästä ja kaada puolet täytteestä vuokaan pohjan päälle. Ripottele 3/4 dl sivuun otetuista marjoista ja nurustele pohjataikinaa (säästä osa halutessasi koristeluun) täytteen päälle ja kaada sitten loput täytteestä vuokaan. Jähmetä pakastimessa 3 tuntia tai kunnes kakku on kokonaan jähmettynyt. Irrota vuoasta jäisenä, anna sulaa joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa ja koristele marjoilla ja pohjataikinalla.

Pastéis de bacalhau - Turskapiiraset

Maistelin viime kesänä Portugalissa erilaisissa juhlissa ihania alkupaloja. Suurin osa oli valmistettu uppopaistamalla turskaa tai vihanneksia. Näistä inspiroituneena ostin itselleni kotiin viemisiksi alkupalojen reseptejä sisältävän lehden Petiscos (nro. 16/2016), josta löytyy paljon kaikkea hyvää tirisevässä öljyssä paistettua :P

Näihin piirasiin käytin meiltä kotoa kaapista löytynyttä hienonnettua kuivattua turskaa. Ohjeen mukaan voi käyttää myös kokonaisia paloja ja hienontaa vasta jälkikäteen. Taikinan teko on helppoa, mutta haasteelliseksi homma muuttuu pallukoiden muotoiluvaiheessa. Pitkulaisen muotoisia piirasia muovataan nimittäin kahdella lusikalla. Television kokkiohjelmissa se näyttää aina tosi helpolta, mutta ensi kertaa yrittävän kannattaa varata tähän vaiheeseen hyvin aikaa.

Valmiit piiraset maistuivat täällä koti-Suomessakin erinomaisilta. Suolaahan näissä on reilusti eikä rasvan määrässäkään ole säästelty.. Mutta muutama vaikkapa viinilasillisen kera - taivaallista!

n. 20 kpl

400 g kuivattua, suolattua turskaa (silputtuna)
850 g perunoita
4 munaa
2 sipulia
2rkl silputtua persiljaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Liota suolattua turskaa ensin muutama tunti, jotta liika suola irtoaa. Keitä sitten kokonainen pala tai silputtu turska, kunnes se on pehmeää. Keitä perunat. Muussaa perunat ja sekoita yhdessä hienonnetun turskan kanssa. Silppua sipuli ja lisää joukkoon. Lisää myös persilja sekä mausta pippurilla makusi mukaan. Tee taikinasta öljytyillä lusikoilla soikeita pallukoita ja jätä odottamaan esim. leikkuulaudalle tai lautaselle. Kuumenna oliiviöljy (käytin tähän määrään puoli litraa) kattilassa. Oma hellani kuumenee nollasta yhdeksään ja näille piirasille hyvä lämpötila oli numero 7. Tipauta kattilaan reikäkauhalla neljä piirasta kerrallaan. Uppopaista muutaman minuutin ajan käännellen. Nosta kuivumaan talouspaperin päälle, joka imee ylimääräiset rasvat. Tarjoile mieluiten paistopäivänä haaleana.

"Reikäleipä" eli vehnäleipää unikonsiemenillä

Leivoin taannoin unikonsiemensämpylöitä ja inspiroiduin reseptistä muokkaamaan sämpylöistä myös kokonaisen leivän. Unikonsiemeninnostukseni ulottuu kauas lapsuuteen, jolloin Salon Citymarketin omasta leipomosta sai ostaa unikonsiemenillä päällystettyä vehnäleipää. Sitä ostettiin meille usein ja monesti leipää pakastaessa siitä leikattiinkin aika monta siivua maisteltavaksi. Maistelun jälkeen hampaat ja hampaanvälit olivat täynnä unikonsiemeniä eli "reikiä", josta leipä sai nimensä. Oi aikoja, oi vuosia ❤️

Tämän vehnäleivän reseptin keksin päästäni ja kokeilin, josko maku muistuttaisi edes etäisesti tuttua Cittarin unikkoleipää. Tuoreena leipä oli tosi maistuvaa ja unikonsiemeniä lenteli kaikkialle. Maku ei aivan vastannut alkuperäistä mutta koostumus kyllä. Ehkäpä Citymarketissa käytettiin vehnäjauhojen lisäksi myös jotain muuta jauhoa. Hyvä perusleipä tästä kuitenkin tuli ja hampaisiin reikiä :P

1 kpl

3 dl lämmintä vettä
1/2 dl maitoa
25 g tuorehiivaa
2 tl suolaa
75 g pehmeää voita
7 1/2 dl vehnäjauhoja
unikonsiemeniä

Mittaa vesi ja maito kulhoon ja liuota hiiva nesteeseen. Lisää suola ja osa jauhoista. Sekoita ja lisää pehmeä voi. Jatka vaivaamista ja lisää loput jauhot. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja on kiiltävän kimmoisaa. Anna nousta parin tunnin ajan. Kumoa kohonnut taikina alustalle ja vaivaa läpi jauhoja apuna käyttäen. Muotoile taikinasta pyöreä leipä, nosta se pellille ja anna nousta vielä liinan alla noin tunnin ajan. Lämmitä uuni 225 asteeseen, voitele leipä vedellä ja ripottele päälle runsaasti unikonsiemeniä. Paista n. 15 minuuttia uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä. Anna jäähtyä ennen leikkaamista.

Puolukkaiset kaurasämpylät

Yön yli kohotettavat leipätaikinat ovat kestosuosikkejani. Jotenkin pidempään kohotetuista taikinoista tulee vaan aina kuohkeampia ja maukkaampia leipiä. Ja kun ne paistaa aamulla, saa aamupalaksi tuoretta leipää - mikäs sen maistuvampaa!

Näitä Leivotaan-lehden (7/2016) sämpylöitä testasin pari viikonloppua sitten. Kivan pirteän lisänsä taikinaan tuovat puolukat, joita edelleen löytyy pakastimestani yllin kyllin. Puolukkasämpylöiden taikina oli tosi tahmeaa ja sämpylöitä pyöritellessä tarvitsi tosi paljon jauhoja. Usein tahmaisista taikinoista tulee kuitenkin meheviä leipiä ja sämpylöitä. Valmiissa sämpylöissä puolukan maku oli mieto. Vaikka luulin taikinaa tehdessä laittaneeni liikaa marjoja, ei taikina edes värjäytynyt punaiseksi. Puolukoita popsahti esiin siellä täällä. Nämä sämpylät toimivat tosi hyvin esim. kasviskeittojen kaverina.

Noin 20 kpl

3 dl maitoa
3 dl kaurahiutaleita
3/4 dl kauraleseitä
50 g hiivaa
3 dl kädenlämpöistä maitoa
2 tl suolaa
1/2 dl rapsiöljyä
9-11 dl vehnäjauhoja
n. 100 g tuoteita tai pakastettuja puolukoita

koristeluun vatkattu muna ja kaurahiutaleita

Illalla:

Kiehauta maito kattilassa. Katkaise lämpö ja sekoita kaurahiutaleet ja vehnäleseet joukkoon. Anna seoksen vetäytyä ja jäähtyä. Murenna hiiva kulhoon ja liuota se kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kaurahiutaleseos, suola, öljy ja jauhot vähän kerrallaan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja alusta muutama minuutti. Alusta puolukat taikinaan viimeiseksi. Anna taikinan kohota liinan alla noin puoli tuntia.

Jaa taikina 20 palaksi ja pyörittele palat pulliksi. Laita ne leivinpaperoidulle pellille tai kahdelle pienemmälle pellille tai tarjottimelle, joka mahtuu jääkaappiin. Peitä sämpylät kelmulla ja anna nousta jääkaapissa yön yli.

Aamulla:

Ota pelti tai tarjotin jääkaapista. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Voitele sämpylät munalla ja ripottele päälle kaurahiutaleita. Paista uunin keskitasolla 12-14 minuuttia.