Hampurilaissämpylät ilman kananmunaa

Viikonloppuna tuli avattua kevään hampparikausi! Yleensä teen aina hampurilaissämpylät briossitaikinasta, mutta siihen kun tulee kananmunaa, se ei meidän perheelle enää sovi. Yritin tosin loppuun saakka etsiä netistä kananmunattomia briosseja, mutta luovutin sitten, koska luin kananmunan nimenomaan olevan se juttu briossissa ja sen rakenteessa. 

Mutta Myllyn paras -nettisivustolta löytyi sitten tämä ohje, jossa käytetään durumvehnäjauhoja. Se kuulosti sen verran mielenkiintoiselta, että päätin testata. Näistä tuli kyllä hyviä briossin korvaajia; maku ja koostumus oli yhtä pehmeä ja kuohkea. Hyvin toimi hamppareissa!

10 kpl

3 dl maitoa

25 g hiivaa

1 tl suolaa

n. 4 dl vehnäjauhoja

n. 3 dl durumvehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1 rkl öljyä

voiteluun maitoa

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää suola ja sokeri. Lisää jauhot vähän kerrallaan - löysähköstä taikinasta saa kuohkeimmat sämpylät. Lisää vielä loppuvaiheessa öljy ja vaivaa taikina tasaiseksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Kippaa kohonnut taikina pöydälle ja jaa se 10 osaan. Pyörittele sämpylöiksi ja anna kohota pellillä vielä kaksinkertaisiksi. Voitele maidolla ja paista 225 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Helpot yön yli -juurisämpylät

Jos hapanjuurileivonta kiinnostelee, mutta se tuntuu jotenkin pelottavalta tai hankalalta, tässä on oivallinen ja helppo resepti aloittaa! Sämpylöitä ei tarvitse sen kummemmin muotoilla ja tämän taikinan voi parin tunnin jälkeen vain jättää tekeytymään. Resepti on mukailtu versio yhdestä facebookin Hapanjuurileipurit-ryhmän sämpyläohjeesta. Tämä ohje on ajoitettu niin, että edellisenä aamuna kun aloittaa tekemisen, saa seuraavana aamuna tuoreita sämpylöitä! Rohkeasti kokeilemaan!

9 kpl

4 g virkeää hapanjuurta (ruokittua ja kuplivaa)

350 g vehnäjauhoja

245 g vettä

7 g suolaa

Sekoita taikinan ainekset aamupäivällä sekaisin. Venytä ja taittele taikinaa noin tunnin välein 2-3 kertaa (tartu taikinan reunasta kiinni ja venytä sitä ylöspäin niin paljon, kuin se antaa myöten, sitten taita reuna taikinan keskelle ja toista 3-4 kertaa koko taikina läpi). Jätä taikina sitten kulhoon kelmun alle rauhaan.

Seuraavana aamuna kuopaise lusikalla taikinasta nokareita ja laita pellille leivinpaperin päälle. Paista sämpylöitä n. 220 asteessa kauniin ruskeiksi. Anna jäähtyä hieman ja tarjoile tuoreina.

Persikka-rahkapiirakka ilman kananmunaa

Viime viikon aurinkoiset päivät huusivat jotakin keväistä leivottavaa ja mikäpäs sen parempaa, kuin rahkapiirakka! Chocochilin blogista löytyi vegaanisen rahkapiirakan ohje, mutta muokkasin sitä niin, että tämä valmis piirakka oli vain munaton, ei kokonaan vegaani.  

Sen jälkeen, kun löysin kaupasta Orgranin No Egg -jauheen korvaamaan kananmunia leivonnassa, en ole oikein muuta käyttänytkään. Laitoin sitä siis myös tähän, vaikka reseptiin tuleekin jo soijagurttia, joka tunnetusti hyydyttää uunissa munattomat leivonnaiset "normaalin" tuntuisiksi. Valmiin piirakan koostumus oli siis kiinteä ja rahkatäyte ei valunut tai ollut muutenkaan liian hyllyvää. Tästä ohjeesta tulee kerralla isommallekin porukalle syötävää ja sitruunaisen raikas maku sopii niiiin mainiosti aurinkoisiin kevätpäiviin!

Pohja:

2 1/2 dl maitoa

25 g tuorehiivaa

1/2 tl suolaa

1 dl sokeria

2 tl kardemummaa

7 dl vehnäjauhoja

3/4 dl rypsiöljyä

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää joukkoon suola, sokeri ja kardemumma. Alusta taikinaan jauhot ja lisää lopuksi rypsiöljy. Vaivaa taikinaa niin, että se irtoaa kulhon reunoista. Anna nousta kaksinkertaiseksi.

Täyte:

n. 400 g säilykepersikoita sokeriliemessä

1 sitruunan raastettu kuori

1 Alpro Greek Style mangorahka (soijarahka)

1 prk vaniljarahkaa

1 prk mangorahkaa

1 tl Orgran No Egg -jauhetta

1 tl vaniljasokeria

Viipaloi persikat ja jätä odottamaan lautaselle. Valmista sitten rahkaseos: Raasta kulhoon sitruunankuori ja lisää mukaan rahkat, No Egg -jauhe sekä vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi. 

Kauli kohonnut pullataikina uunipellin kokoiseksi levyksi leivinpaperin päällä ja asettele taikina papereineen pellille. Painele reunat kaksinkertaisiksi. Levitä sitten persikkaviipaleet tasaisesti pohjalle ja kippaa lopuksi rahkaseos päälle. Tasoita pinta ja paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ja tarjoile!