perjantai 13. toukokuuta 2022

Pizzapohja respectus panis -pohjalla




Sen jälkeen, kun testasin respectus panis -metodia hapanjuurileipään, halusin tietysti kokeilla sitä myös pizzataikinaan. Tähän mennessä olen siis tehnyt kaikki pizzataikinat perinteisen hapanjuuritaikinan tavoin eli isommalla määrällä juurta. Löysin netistä valmiina tämän Anzkun kauhan ohjeen, jota kokeilin ja heti hyväksi havaitsin. Nyt, kun olen pari kertaa tehnyt tällä reseptillä, en enää muulla teekään! Meillä on melkein joka perjantai pizzaperjantai ja tänäänkin perjantaina on jääkaapissa odottamassa pizzataikinapallukoita iltaa varten. 

3 pizzaa

400 g vettä
8 g suolaa
n. 5 g jääkaappikylmää juurta
520 g vehnäjauhoja (käytän Cuocon tipo 00-jauhoja)

Sekoita illalla (itse sekoitin n. klo 19) kaikki ainekset sekaisin ja jätä lepäämään puoleksi tunniksi. Taittele sitten taikina ja jätä lepäämään kahdeksi tunniksi. Taittele taikina vielä kertaalleen ja kaada taitteluiden jälkeen taikinakulhoon pieni tilkka oliiviöljyä. Pyörytä taikinapallo öljyssä ja jätä taikina kelmun alle huoneenlämpöön n. 12-16 tunniksi. 

Valmis taikina jääkaapista

Pizzapohja täytteitä vaille valmis!

Seuraavana päivänä kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kolmeen osaan. Pyörittele ja muotoile taikinat palloiksi ja laita jauhotettuihin syviin lautasiin kelmun alle ja sen jälkeen kylmään. Anna taikinapallojen levätä kylmässä 1-2 yötä. Kun on aika paistaa pizzat, ota taikinat 1-2 tuntia ennen huoneenlämpöön, muotoile pizzapohja ja täytä haluamallasi tavalla. Itse paistan pizzat aina pizzakivellä ja esilämmitetyssä uunissa 260 asteessa. Paista ja nauti!


Taaperon oma pizza - vähemmän on enemmän :D




perjantai 29. huhtikuuta 2022

Rahkamunkit ilman kananmunaa




Tässä on hyvä ja nopea munkkiresepti kananmuna-allergisille. Useimmat pullataikinat tai pullataikinanomaiset reseptit muovautuvat helposti munattomiksi yksinkertaisesti jättämällä kananmuna pois. Tämän ohjeen postasin alunperin vuonna 2015, mutta siis nyt tästä myös munaton versio. Herkullista vappua!




16-20 munkkia

2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
50 g voita
250 g maitorahkaa
1 rkl kardemummaa

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sulata voi. Lisää voisula ja rahka jauhoseokseen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Ota taikinasta ruokalusikallisia nokareita ja pyörittele jauhotetuin käsin palloja ja jätä odottamaan jauhotetulle työlaudalle. Kuumenna kattilassa öljy. Paista pallukat molemmin puolin ruskeiksi ja nosta talouspaperin päälle. Sokeroi munkit heti ja nauti!


ft. oma sokeroimaton munkki taaperolle :)


perjantai 22. huhtikuuta 2022

Respectus panis




Hapanjuurileipää olen tehnyt jo pitkään, mutta aika usein suurehkolla juurimäärällä. Viime aikoina netissä ja kaikkialla on pyörinyt respectus panis -niminen metodi leipoa juurileipää, jossa taikinaan käytetään ihan pikkuisen juurta ja sen jälkeen taikina saa valmistua kuin itsestään useamman vuorokauden. Kokeilin ekaa kertaa tätä menetelmää reilu kuukausi sitten ja täytyy myöntää, että hurahdin ihan täysin! 

Kun juurta on vähemmän, maku ei ole niin "hapan", ja se taas sopii oikein hyvin omaan makuuni. Lisäksi taikinan työstö ei voisi olla helpompaa, kun ensimmäisten taitteluiden jälkeen se vaan jätetään kulhoon tekeytymään. Ja kaiken lisäksi, lopputuloksessa eli valmiissa leivässä on ihanat reiät ja tosi kuohkea sisus! Ainoa miinuspuoli tässä leivässä on se, että pussissa tämä vähäjuurinen leipä tuntuu vanhentuvan nopeammin..! En tiedä, onko se oikeasti niin, mutta isommalla juurimäärällä tehty leipä tuntuu säilyvän kyllä pidempään. Tällä metodilla piti sitten viime viikolla kokeilla myös pizzapohjaa ja heittämällä tuli paras pohja ikinä! Siitä oma postaus myöhemmin. Mutta nyt, jos juurileivonta kiinnostelee, etkä ole vielä uskaltanut lähteä kokeilemaan aiemmin, tällä metodilla kannattaa lähteä rohkeasti harjoittelemaan!




2 g virkeää hapanjuurta
340 g vettä
350 g Cuoco-vehnäjauhoja
150 g puolikarkeita vehnäjauhoja
8 g suolaa





1) Sekoita kaikki taikinan ainekset iltapäivällä kulhossa. Itse halusin seuraavana päivänä aamulla tuoretta leipää, joten aloitin tämän klo 16:30.

2) Klo 17 Venytä ja taittele taikinaa ja jätä rauhaan kahdeksi tunniksi.

3) Klo 19 Venytä ja taittele taikinaa toisen kerran ja jätä taikina rauhaan 12-16 tunniksi.

4) Klo 7 Kippaa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja tee esimuotoilu. Jätä odottamaan pöydälle puoleksi tunniksi.

Esimuotoiltu taikina


5) Klo 7:30 Muotoile taikina ja laita jauhotettuun kohotuskoriin. Anna kohota 45-60 minuuttia. Itse laitoin korin jääkaappiin.

6) N. klo 8:30 paista leipä ja malta antaa sen jäähtyä ennen leikkaamista (ei onnistunut täällä) ja nauti!




keskiviikko 23. maaliskuuta 2022

Hampurilaissämpylät ilman kananmunaa



Viikonloppuna tuli avattua kevään hampparikausi! Yleensä teen aina hampurilaissämpylät briossitaikinasta, mutta siihen kun tulee kananmunaa, se ei meidän perheelle enää sovi. Yritin tosin loppuun saakka etsiä netistä kananmunattomia briosseja, mutta luovutin sitten, koska luin kananmunan nimenomaan olevan se juttu briossissa ja sen rakenteessa. 

Mutta Myllyn paras -nettisivustolta löytyi sitten tämä ohje, jossa käytetään durumvehnäjauhoja. Se kuulosti sen verran mielenkiintoiselta, että päätin testata. Näistä tuli kyllä hyviä briossin korvaajia; maku ja koostumus oli yhtä pehmeä ja kuohkea. Hyvin toimi hamppareissa!

10 kpl

3 dl maitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
n. 4 dl vehnäjauhoja
n. 3 dl durumvehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 rkl öljyä

voiteluun maitoa

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää suola ja sokeri. Lisää jauhot vähän kerrallaan - löysähköstä taikinasta saa kuohkeimmat sämpylät. Lisää vielä loppuvaiheessa öljy ja vaivaa taikina tasaiseksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Kippaa kohonnut taikina pöydälle ja jaa se 10 osaan. Pyörittele sämpylöiksi ja anna kohota pellillä vielä kaksinkertaisiksi. Voitele maidolla ja paista 225 asteessa n. 10-15 minuuttia.




Helpot yön yli -juurisämpylät





Jos hapanjuurileivonta kiinnostelee, mutta se tuntuu jotenkin pelottavalta tai hankalalta, tässä on oivallinen ja helppo resepti aloittaa! Sämpylöitä ei tarvitse sen kummemmin muotoilla ja tämän taikinan voi parin tunnin jälkeen vain jättää tekeytymään. Resepti on mukailtu versio yhdestä facebookin Hapanjuurileipurit-ryhmän sämpyläohjeesta. Tämä ohje on ajoitettu niin, että edellisenä aamuna kun aloittaa tekemisen, saa seuraavana aamuna tuoreita sämpylöitä! Rohkeasti kokeilemaan!



9 kpl

4 g virkeää hapanjuurta (ruokittua ja kuplivaa)
350 g vehnäjauhoja
245 g vettä
7 g suolaa

Sekoita taikinan ainekset aamupäivällä sekaisin. Venytä ja taittele taikinaa noin tunnin välein 2-3 kertaa (tartu taikinan reunasta kiinni ja venytä sitä ylöspäin niin paljon, kuin se antaa myöten, sitten taita reuna taikinan keskelle ja toista 3-4 kertaa koko taikina läpi). Jätä taikina sitten kulhoon kelmun alle rauhaan.

Seuraavana aamuna kuopaise lusikalla taikinasta nokareita ja laita pellille leivinpaperin päälle. Paista sämpylöitä n. 220 asteessa kauniin ruskeiksi. Anna jäähtyä hieman ja tarjoile tuoreina.






maanantai 21. maaliskuuta 2022

Persikka-rahkapiirakka ilman kananmunaa





Viime viikon aurinkoiset päivät huusivat jotakin keväistä leivottavaa ja mikäpäs sen parempaa, kuin rahkapiirakka! Chocochilin blogista löytyi vegaanisen rahkapiirakan ohje, mutta muokkasin sitä niin, että tämä valmis piirakka oli vain munaton, ei kokonaan vegaani.  

Sen jälkeen, kun löysin kaupasta Orgranin No Egg -jauheen korvaamaan kananmunia leivonnassa, en ole oikein muuta käyttänytkään. Laitoin sitä siis myös tähän, vaikka reseptiin tuleekin jo soijagurttia, joka tunnetusti hyydyttää uunissa munattomat leivonnaiset "normaalin" tuntuisiksi. Valmiin piirakan koostumus oli siis kiinteä ja rahkatäyte ei valunut tai ollut muutenkaan liian hyllyvää. Tästä ohjeesta tulee kerralla isommallekin porukalle syötävää ja sitruunaisen raikas maku sopii niiiin mainiosti aurinkoisiin kevätpäiviin!




Pohja:

2 1/2 dl maitoa
25 g tuorehiivaa
1/2 tl suolaa
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa
7 dl vehnäjauhoja
3/4 dl rypsiöljyä

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää joukkoon suola, sokeri ja kardemumma. Alusta taikinaan jauhot ja lisää lopuksi rypsiöljy. Vaivaa taikinaa niin, että se irtoaa kulhon reunoista. Anna nousta kaksinkertaiseksi.




Täyte:

n. 400 g säilykepersikoita sokeriliemessä
1 sitruunan raastettu kuori
1 Alpro Greek Style mangorahka (soijarahka)
1 prk vaniljarahkaa
1 prk mangorahkaa
1 tl Orgran No Egg -jauhetta
1 tl vaniljasokeria

Viipaloi persikat ja jätä odottamaan lautaselle. Valmista sitten rahkaseos: Raasta kulhoon sitruunankuori ja lisää mukaan rahkat, No Egg -jauhe sekä vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi. 

Kauli kohonnut pullataikina uunipellin kokoiseksi levyksi leivinpaperin päällä ja asettele taikina papereineen pellille. Painele reunat kaksinkertaisiksi. Levitä sitten persikkaviipaleet tasaisesti pohjalle ja kippaa lopuksi rahkaseos päälle. Tasoita pinta ja paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ja tarjoile!






tiistai 1. helmikuuta 2022

Purjo-pekonitäytteiset pikkupiiraat



Tykkään tehdä kaikenlaisia pikkupiiraita, kun tulee vieraita ja näitäkin olen tehnyt erilaisilla täytteillä jo vuodesta 2015. Taikina on superhelppo tehdä ja se pysyy vaivattomasti koossa. Alkuperäisen ohjeen täytteeseen tulee kananmunaa, mutta koostumus ei kärsi yhtään, jos jättää sen pois ja laittaa vain kermaa ja juustoraastetta. Mutta jos syöjissä ei ole kananmuna-allergisia, voi mukaan laittaa hyvin myös munaa.

Täytteiden kanssa on tosiaan vain taivas rajana. Voi tehdä kasvisversion tai laittaa mukaan mitä tahansa lihaa tai leikkelettä. Tällä kertaa laitoin purjoa, paprikaa ja pekonia. 


12 kpl 

Taikina:

150 g voita
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl vettä
1 dl mozzarellaraastetta

Täyte:

puolikas purjo
puolikas paprika
1 pkt pekonia
mustapippuria
2 1/2 dl kermaa
2 dl mozzarellaraastetta




Valmista ensin piiraspohjataikina. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja jauhot yleiskoneessa. Lisää vesi ja juustoraaste ja sekoita niin kauan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Laita kylmään täytteen valmistamisen ajaksi.

Pese ja hienonna purjo ja paprika. Leikkaa kylmä pekoni suikaleiksi. Laita pekoni kylmälle pannulle ja paista ensin yksinään vähän aikaa. Lisää sitten pannulle kasvikset ja paista niin kauan, kunnes purjo on selvästi pehmentynyt. Nosta pois liedeltä ja kippaa kulhoon. Lisää pippuri (ja halutessasi muita mausteita) ja kerma ja sekoita tasaiseksi.

Jaa jäähtynyt taikina 12 osaan ja painele palat muffinssivuoan koloihin. Itse laitan pohjalle silikoniset muotit, jotka saa helposti pois valmiiden piirasten ympäriltä, mutta myös paperisia vuokia voi käyttää. Jaa täyte koloihin ja ripottele päälle juustoraaste tasaisesti. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. 




perjantai 21. tammikuuta 2022

Irish cream -kakku





Tätä kakkua tein viime vuonna pikkujoulupöytään. Hieman siis taas myöhässä tämäkin postaus :) Onneksi tätä kakkua voi tehdä hyvin ihan mihin vuodenaikaan hyvänsä, vaikkapa myös näin talvella! 

Tässä Valion reseptissä käytetään kahvista makurahkaa ja sitä halusin heti kokeilla, kun ne tulivat kauppoihin. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään vain rahkaa (kolme purkkia), mutta itse tykkään laittaa juusto- tai hyydykekakun sekaan myös tuorejuustoa jämäkämmän rakenteen saamiseksi. Kun käyttää pohjassa Oreoita, saa kakusta myös munattoman. 

Kakku oli tosi hyvää ja tein sitä itse asiassa pari kertaa peräkkäin kaksille eri jouluvieraille tarjottavaksi :P Kahvin maku ei ole niin läpitunkeva, etteikö kahvista tykkäämätönkin tästä tykkäisi. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!




Pohja:

175 g suklaatäytekeksejä (laitoin Oreo-keksejä)
50 g voita

Täyte:

2 prk (400 g) Irish cream & coffee -maustettua rahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
5 liivatelehteä
3 dl kuohukermaa
2 rkl vahvaa kahvia
3/4 dl fariinisokeria

Kinuskipäällinen:

1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
1 tl pikakahvijauhetta

koristeluun esim. strösseleitä tai keksejä




Murskaa pohjaa varten keksit ja sulata voi. Sekoita ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja notkista rahka sekä tuorejuusto kulhossa. Kuumenna kahvi kiehuvaksi ja sulata sen joukkoon fariinisokeri sekä pehmenneet liivatteet. Sekoita kahvi-liivate-fariinisokeriseos ohuena nauhana rahka-tuorejuustoseoksen joukkoon sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto ja kippaa täyte keksipohjan pälle. Anna jäähtyä ja jähmettyä mieluusti seuraavaan päivään. 

Keitä päällisen kermaa, fariinisokeria ja pikakahvijauhetta pienellä lämmöllä n. 5 minuuttia, kunnes kinuski on paksuuntunut. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja koristele kakku kinuskilla juuri ennen tarjoilua; kylmässä kinuski vettyy. Koristele haluamallasi tavalla ja nauti!