Yksivuotiaan unicorn-kakku vol. 2

Viime aikoina olen hieman ryhdistäytynyt tämän blogini kanssa ja alkanut kirjoittamaan loppuun kaikkia niitä kymmeniä roikkuvia reseptejä, joita tänne on kertynyt. Vielä niitä riittää, mutta hiljaa hyvä tulee. Tämän synttärikakun tein jo viime lokakuussa nuorimmaiseni 1v-juhliin. Esikoiseni Bluey-kakusta intoutuneena halusin tehdä aika lailla samalla reseptillä tämän täytekakun, eri mauilla, väreillä ja koristeilla vain. Tähänkin kakkuun alkuperäiset ohjeet on ihanan Suklaapossun blogista 💖 Vielä riittää harjoiteltavaa tuossa koristevaluman teossa sekä kreemin levittämisessä, mutta edelliseen kakkuun verrattuna onnistui jo vähän paremmin! :)

 

Kakkupohjat (2 kpl):

100 g tummaa suklaata

250 g voita

2 dl rypsiöljyä

4 dl vettä

3 dl ranskankermaa

6 munaa

3 dl sokeria

3 dl fariinisokeria

9 1/2 dl jauhoja

2 dl kaakaojauhetta

3 tl leivinjauhetta

2 tl soodaa

1 tl suolaa

2 rkl vaniljasokeria

Sulata suklaa ja voi kattilassa. Lisää mukaan öljy, vesi, ranskankerma, munat sekä sokerit. Sekoita kuivat aineet yhteen ja siivilöi taikinan joukkoon. Jaa taikina kahteen (halkaisija 23cm) leivinpaperoituun irtopohjavuokaan ja paista kakkupohjia 170 asteessa noin tunnin ajan. Tarkista pohjien kypsyys tikulla. Anna jäähtyä hyvin ennen leikkaamista ja täyttämistä.

Mansikkamousse (kolmeen väliin):

3 dl kuohukermaa

3 dl ranskankermaa

300 g tuorejuustoa

3 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

450 g mansikoita

4 1/2 tl liivatejauhetta

4 1/2 rkl kuumaa vettä tai sitruunamehua

kostutukseen maitoa

Survo mansikat ja vatkaa kerma. Liuota liivatejauhe veteen ja anna turvota 2 minuutin ajan. Kuumenna sitten mikrossa noin 15 sekuntia. Anna jäähtyä hetki. Lisää vatkattuun kermaan ranskankerma, notkistettu tuorejuusto, sokeri ja mansikkasurvos. Sekoita lopuksi mousseen liivateseos.

Ennen kakun täyttämistä, leikkaa molemmat kakkupohjat kahteen osaan ja laita pohjat odottelemaan lautasille. Pese toinen irtpohjavuoista ja laita reunalle korkea reunakalvo. Laita sitten ensimmäinen kakkupohja vuokaan pohjalle ja kostuta maidolla. Kippaa sitten kolmasosa mansikkamoussesta pohjan päälle ja tasoita. Laita seuraavaksi toinen kakkupohja päälle, kostuta ja täytä. Laita sitten kolmas, kostuta ja kaada loput moussesta päälle. Laita lopuksi viimeinen eli neljäs kakkupohja päälle ja paina hieman. Siirrä kakku kylmään jähmettymään.

Moussekerrokset sisältä

Marenki-voikreemi:

4 valkuaista

2 3/4 dl sokeria

225 g huoneenlämpöistä voita kuutioina

(pastaväriä)

1 pss pinkkejä candymeltsejä

Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset ja laita valkuaiset teräskulhoon. Itse käytin tässä Kenwood-yleiskoneen kulhoa, koska konetta kuitenkin tarvitaan seuraavassa vaiheessa. Mittaa valkuaisten joukkoon sokeri ja vatkaa vesihauteessa, kunnes sokeri ei enää rahise. Ota kulho pois vesihauteesta ja jatkaa vatkaamista yleiskoneessa, kunnes se on jäähtynyt. Tähän menee aikaa noin 5-10 minuuttia. Jatka sitten sekoittamista pienemmällä teholla ja lisäile huoneenlämpöistä voita hiljalleen nokareina. Värjää valmis kreemi tai osa siitä halutessasi pastavärillä. Itse värjäsin noin kolmasosan pinkillä ja lisäsin valkoisen kreemikerroksen päälle sitten pinkkejä liukuväriraitoja.

Kun kakku on jähmettynyt, poista reunakalvo varovasti ja aseta kakku tarjoilulautaselle. Itse laitoin vielä kakkupohjan alle pahvisen kakkualustan. Levitä kreemiä ensin kakun reunoille "murukerrokseksi" (kakkupohjien murut jäävät tähän kerrokseen kiinni ja seuraavasta kreemikerroksesta tulee siistimpi). Laita sitten kakku hetkeksi kylmään. Levitä sitten loppu kreemi ja laita kakku taas kylmään. Sulata koristelua varten candymeltsit mikrossa ja tee valumat kakun reunoille. Koristele vielä lisää haluamallasi tavalla.

Suklainen Pipsa Possu -kakku punaherukkacurdilla

Viikonloppuna meillä vietettiin 3-vuotissynttäreitä ja vaikka tässä ollaankin ihan viimeisillään raskaana, onnistuin kuitenkin onneksi leipomaan suurimman osan tarjottavista vielä itse. Tällä hetkellä Pipsa Possu on meillä kovimmassa huudossa, joten luonnollisesti kakku ja koko synttärit vedettiin Pipsa-teemalla. Tämä kakku on täysin munaton ja parhaimmissa munattomissa resepteissä käännynkin yleensä Suklaapossun puoleen, niin myös nyt. Tämä on Suklaapossun suklaakakku punaherukkacurdilla, mutta koristelut ovat minulla vähän erilaiset, kuin alkuperäisessä ohjeessa. 

Punaherukkacurd oli minulle ihan uusi tuttavuus, mutta voi miten hyvää se olikaan! Ja näin makean suklaakakun väleissä toimii tosi tosi hyvin. Meidän 3-vuotias ei hämmästyttävää kyllä ole oikein koskaan ollut makeiden kakkujen perään, joten tätäkin vähän maistoi ja se oli sitten siinä :P Mutta vähän isommille syöjille kyllä maistui erinomaisesti! 

Meillä oli sitten loppujen lopuksi niin paljon erilaisia leivonnaisia tarjottavana, että kaikkea jäi aika paljon - myös tätä kakkua. Mutta parin päivän jääkaapissa olo ei itse asiassa haittaa tätä kakkua ollenkaan, ehkäpä jopa päin vastoin. Tämän suklaakakun kakkupohja ja täytteet vain mehevöityivät ajan kanssa. 

Kakkupohja:

4 3/4 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

1 1/2 dl kaakaojauhetta

1 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 1/4 rkl etikkaa

1 1/2 dl (rypsi)öljyä

3 1/2 dl vettä

Sekoita vesi, öljy ja etikka. Siivilöi mukaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita varovasti niin vähän kuin mahdollista ja kippaa taikina voideltuun tai silikoniseen, leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 22cm). Tasoita pinta, jos on tarvis ja paista 160 asteessa n. 55 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Omalla uunillani meni hieman reilu tunti. Kakku jää vähän tahmaiseksi, mutta ei hätää, se on silti kypsä ja valmis noin tunnin kuluttua. Anna jäähtyä hyvin ennen leikkaamista. Itse annoin jäähtyä viileällä parvekkeella, koska mielestäni kylmähköä pohjaa on helpompi leikata.

Punaherukkacurd:

valmista curdia n. 5 dl

8 dl sulaneita tai tuoreita punaherukoita

2 dl sokeria

1/2 dl maizenaa

50 g voita

Soseuta punaherukat sauvasekoittimella soseeksi. Siivilöi sose kattilaan. Vinkki: Kivisen morttelin soseutussauvalla (en tiedä, mikä sen oikea nimi on!) siivilöit tosi helposti ja nopeasti soseita! Mittaa sitten kattilaan myös sokeri ja maizena. Kuumenna seosta kiehumispisteeseen ja keitä sen jälkeen noin 2-3 minuuttia. Nosta kattila pois levyltä ja lisää joukkoon kuutioitu voi. Sekoita tahna tasaiseksi ja kippaa purkkiin. Anna jäähtyä.

Suklaavaahto:

4 dl vispikermaa

300 g tummaa suklaata

Sulata suklaa ja anna jäähtyä. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Levitä tai pursota heti kakun väleihin ja päälle.

Kakun kokoaminen:

Sulata suklaavaahtoa varten suklaa vähän ennen kokoamista ja jätä jäähtymään. Leikkaa sitten jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Laita alin kakkupohja tarjoiluvadille ja pingota sen ympärille pesty kakkuvuokarengas. Täytön voi tehdä myös ilman vuokaa, mutta halusin kakkuun ihan suorat reunat, joten päätin tehdä näin. Laita kaksi muuta kakkupohjaa lautasille odottamaan. Levitä punaherukkacurdia kaikille kakkupohjille. Vatkaa sitten suklaavaahtoa varten tuleva vispikerma vaahdoksi ja sekoita se sulan, jäähtyneen suklaan kanssa tasaiseksi seokseksi. Levitä vaahtoa alimman pohjan curdin päälle, nosta toinen kakkupohja päälle ja levitä taas vaahtoa sen pohjan curdin päälle. Nosta lopuksi kansi ja levitä loppu suklaavaahdosta kannen punaherukkacurdin päälle. Vaahdon voi pursottaa tai levittää, itse levitin vain lusikalla, koska vaahto ei tässä kakussa ollut näkyvää muiden koristeluiden alta. Laita kakku kylmään jähmettymään ja koristele vasta jähmettyneenä.

Koristelu:

13 kpl Kitkat-suklaita

n. 30 g tummaa suklaata sulatettuna

suklaapalloja

Hajota kitkatit ja anna sulatetun suklaan hieman jäähtyä. Ala liimaamaan kitkatteja kakun ympärille tiiviisti sulalla suklaalla. Sido valmiin seinän ympärille silkkinauhasta rusetti. Kippaa kakun pinnalle suklaapalloja tai muita koristerakeita yms.

Täytetty focaccia

Pitkästä aikaa taas uusi postaus! Leiponut olen kyllä, mutta blogi on ollut kesälomalla parisen kuukautta. Kohta on omakin loma loppu ja elokuussa on aika aloittaa jälleen ihan oikeat työt!  

Tätä ihanan värikästä focacciaa leivoin jo toukokuussa, kun vanhempani tulivat pitkästä aikaa kyläilemään. Resepti on Leivotaan-lehdestä (3/2021). Mietin pitkään, muuttaisinko ohjeen hiivataikinan hapanjuuritaikinaksi, mutta tein sitten kuitenkin ihan reseptin mukaan aikataulusyistä. Olisi kyllä mahdollista tehdä focacciaa ihan ilman hiivaakin.

Tästä ohjeesta tulee ihan hurjan suuri leipä ja se soveltuu tosi hyvin vaikkapa isoihin juhliin. Meitä oli 4 syöjää ja saimme tuhottua leivästä hädin tuskin kolmanneksen. Omasta mielestäni maku muuttui seuraavana päivänä itse asiassa vaan paremmaksi, kun tomaattien neste imeytyi leipään ja leivästä tuli mehevämpi. Tämän kokoinen leipä ei hirveän hyvin mahdu jääkaappiin kokonaisena, eli kannattaa leipoa sellaisena aikana, että parvekkeella on viileää tai sitten vain tarjota välittömästi. 

Focaccia:

12 g hiivaa

2 dl maitoa

1 1/2 dl vettä

2 rkl oliiviöljyä

1/2 rkl sokeria

1/2 rkl suolaa

1 rkl rosmariinia (laitoin kuivattua)

1 rkl salviaa (laitoin kuivattua)

7-8 dl vehnäjauhoja

25 g huoneenlämpöistä voita

sormisuolaa

oliiviöljyä

Liuota hiiva lämpimään vesi-maitoseokseen. Lisää öljy, sokeri, suola, yrtit sekä suurin osa jauhoista. Vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää voi ja hieman lisää jauhoja.Vaivaa taikinaa koneella vähintään 10 minuuttia niin, että se on tasaista ja kimmoisaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota peitettynä noin 20 minuuttia.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa ilmakuplat pois. Painele taikina leivinpaperoituun vuokaan (n. 20x30cm) ja anna kohota liinan alla vielä 30 minuuttia. 

Painele kohonneen leivän pinnalle koloja. Paista leipää 225 asteessa noin 20 minuuttia. Ota leipä uunista, käännä leipä vuoassa ylösalaisin ja paista vielä 5 minuuttia lisää. Ota valmis leipä uunista ja käännä jälleen oikein päin. Valuta pinnalle oliiviöljyä ja ripottele päälle sormisuolaa. Anna jäähtyä ritilällä täysin ennen täyttämistä.

Täyte:

2 dl haluamaasi tuorejuustoa (laitoin ruohosipulilla maustettua)

1 dl turkkilaista jogurttia

n. 200 g mozzarellaa

4-5 tomaattia

suolaa

pippuria

rucolaa

Sekoita tuorejuusto ja jogurtti keskenään. Viipaloi tomaatit ja mozzarellapallot valmiiksi.

Halkaise jäähtynyt focaccia kahtia ja nosta pohja tarjoiluvadille. Levitä tuorejuusto-jogurttiseos pohjalle. Levitä sen päälle tomaatti- ja mozzarellaviipaleet, rucolaa ja suolaa sekä pippuria. Nosta kansi päälle.

Koristelu:

2 dl haluamaasi tuorejuustoa (laitoin maustamatonta)

n. 100 g juustoraastetta

10 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

15 minitomaattia

tuoreita yrttejä, esim. basilikaa tai timjamia

rucolaa

oliiviöljyä

pippuria

Sekoita tuorejuusto ja juustoraaste yhteen. Levitä seos kansipalan päälle. Koristele pinta kinkkusiivuilla, halkaistuilla minitomaateilla, yrteillä ja rucolalla. Valuta lopuksi päälle oliiviöljyä ja jauha pinnalle pippuria.

Täytetyt ruisbagelit

Leivotaan-lehdessä (2/2019) oli vuoden alussa oiva kokoelma erilaisten eväsleipien reseptejä. Innostuin niistä heti ja testailin mm. nämä ruisbagelit jo kuukausia sitten. Blogiin nämä päätyvät vasta tänään, sillä on kesälomani ensimmäinen päivä ja sehän tarkoittaa sitä, että on jälleen rutkasti aikaa leipomis- ja bloggaamishommille! Kesäloma saapuu aina yhtä yllättäen ja epätodellisena. Tästä päivästä eteenpäin kuitenkin mennään nyt viikkoja kesän makuja maistellen ja leipoen!

Ihan oikeasti bagelit valmistetaan keittämällä, mutta nämä valmistuvat näppärästi ja nopeasti uunissa. Taikinassa on mukana kaikkea terveellistä ja hyvää, esim. kauraa ja siemeniä. Lisäksi leipämauste antaa kivaa makua. Täytteissä vain taivas on rajana, mutta itse valmistin munavoita, koska se sopii mielestäni niin hyvin vesikrassin ja perunan kanssa. Näitä bageleita voi leipoa vaikka kesäiselle piknikille!

12 kpl

25 g hiivaa
3 dl kädenlämpöistä omenamehua
2 dl kädenlämpöistä vettä
1 dl kaurahiutaleita
2 rkl öljyä
1/2 dl pellavansiemeniä
3/4 dl auringonkukansiemeniä
1 1/2 tl leipämaustetta
1 1/2 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
4 dl ruisjauhoja
ohrahiutaleita

Liota hiiva mehu-vesiseokseen. Lisää joukkoon muut ainekset ja vaivaan. 10 minuutin ajan. Peitä kulho ja anna kohota 1 tunti.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa 12 osaan. Pyörittele palloiksi ja painele pallot sitten littanoiksi ympyröiksi leivinpaperoidulle pellille, halkaisijaltaan n. 11cm. Ota pienellä ympyrämuotilla, esim. shottilasilla jokaisen sämpylän keskeltä irti halkaisijaltaan parin sentin kokoinen palanen. Pistele bagelit haarukalla ja kohota liinan alla 30-40 minuuttia. Voitele bagelit vedellä ja ripottele päälle ohra- tai muita hiutaleita. Paista 250 asteessa 10 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Täyte kahdelle bagelille:

2 keitettyä perunaa
2 punaista suippopaprikaa
munavoita (75g voita + 2-3 keitettyä munaa ja suolaa)
juustoviipaleita
vesikrassia

Voitele halkaistut bagelit munavoilla. Viipaloi perunat ja paprikat ja asettele leiville. Viipaloi päälle juusto ja ripottele vielä halutessasi vesikrassia. Laita kansi päälle ja nauti esim. lounaaksi!

Täytetyt spelttisämpylät

Täytetyt leivät ovat ihanan ruokaisia ja herkullisia. Muistan, kuinka joskus opiskeluaikoina (eli lähemmäs 15 vuotta sitten..!) kun lähti viikonlopuksi kotipaikkakunnalle, matkan kohokohta oli aina asemalta ostetun ihanan täytetyn patongin syöminen junassa! Oi niitä aikoja.. Nykyään arjessa syön harmillisen vähän leipiä. Eniten varmaan tulee syötyä lentokentillä tai muuten matkoilla.

Leivotaan-lehdessä (2/2019) oli juttu makoisista lounasleivistä ja yllätys yllätys, merkkasin itselleni jutun jokaisen reseptin testattavaksi :P Ensimmäisenä kokeilin täytettyjä spelttisämpylöitä. Spelttisämpylät valmistettiin yön yli kohottamalla.

Spelttitaikina on tosi tahmeaa ja kuituisen viljan terveellisyyden todellakin maistaa. Ei ole mitään höttötaikinaa tämä. Tahmeutensa takia taikinaa ei ollut aivan helppo käsitellä, mutta paljon vaan jauhoja apuun, niin helpottuu. Alkuperäisessä ohjeessa sämpylät täytetään ihan sellaisinaan, mutta itse tykkäsin käyttää ne leivänpaahtimen kautta. Paahtuessa paitsi rakenteesta tulee kivamman rapsakka, myös maku mielestäni paranee. Paprikahummus oli makoisa yllätys ja sitä voin jatkossa ehdottomasti tarjoilla myös muiden leipien kera. Yksi täytetty sämpylä riitti lounaalla viemään nälän tässä huushollissa - sen verran ruokaisia olivat.

10-12 kpl

Spelttisämpylät:

10 g hiivaa
6 dl kädenlämpöistä vettä
n. 10 dl spelttijauhoja
1 1/2 dl ruisjauhoja
2 1/2 tl sormisuolaa

Murenna hiiva veteen. Lisää muut taikinan ainekset ja vaivaa noin 5 minuutin ajan. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä vähintään 12 tuntia (seuraavaan päivään).

Kumoa kohonnut, tahmea taikina pöydälle ja jaa se 10-12 osaan. Käytä paljon jauhoja apuna. Leivo jokaisesta palasta pitkulainen sämpylä ja laita leivät leivinpaperoidulle pellille. Kohota liinan alla kaksinkertaisiksi. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja laita uunin pohjalle esim. desilitramitta täynnä vettä. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla 18-20 minuuttia. Anna jäähtyä, valmistele täytteet ja täytä.

Paprikahummus (10-12:lle sämpylälle):

380 g valutettuja kikherneitä
200 g paahdettuja paprikoita suolaliemessä
1/2 dl auringonkukansiemeniä
2 rkl sitruunanmehua
1/2 tl suolaa

Mittaa kaikki hummuksen ainekset kulhoon ja sekoita tahnaksi sauvasekoittimella. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Lisäksi:

avokadoja
keitettyjä munia
(chilihiutaleita)
sormisuolaa

Halkaise jäähtynyt spelttisämpylä. Voitele pohja ja kansi paprikahummuksella. Viipaloi väliin avokadoa sekä keitettyä kananmunaa. Mausta halutessasi chilihiutaleilla ja ripottele päälle sormisuolaa. Laita kansi päälle ja nauti esim. lounaaksi!

Suklaa-pähkinätahna

Nutella on ihanaa, muttei valitettavasti oikein millään mittareilla mitattuna hyväksi terveydelle. Netistä löytyy monenlaisia ravitsemussivustoja, joiden artikkeleista saa lisätietoa mm. palmuöljyn ja sokerin määristä kaupan Nutella-purkeissa. Tämä Maku.fi:n suklaa-pähkinätahna on hieman terveellisempi versio Nutellasta. Palmuöljyä ei ole ja sokeriakin murto-osa alkuperäiseen verrattuna. Ja mikä parasta, maku on tosi herkullinen ja niin samankaltainen, kuin kaupan Nutella!

Tein alla olevasta reseptistä vain puolikkaan version. Valmista suklaa-pähkinätahnaa tulee silloin noin reilu pari desiä. Valitsin omaan suklaa-pähkinätahnaan sokeritonta suklaata, joka vie sokerin määrää edelleen alemmas. Vegaanisen tahnasta saa, jos käyttää maidotonta suklaata. Tarjoilin tätä tahnaa kvinoakakun kera, mutta se sopii varmasti erinomaisesti myös vaikkapa vohveleiden ja lettujen kaveriksi.

300 g kuorellisia hasselpähkinöitä
200 g tummaa suklaata (esim. sokeritonta)
3/4 dl tomusokeria
1/4 dl kookosöljyä
1/2 tl suolaa

Paahda pähkinöitä 170 asteessa 15 minuuttia. Kuori pähkinät hankaamalla niitä keittiöpyyhkeen välissä. Ei haittaa, jos kuorta jää hieman mukaan.

Kaada pähkinät tehosekoittimeen ja surauta muutaman minuutin ajan, kunnes seos on tasaista tahnaa. Lisää sulatettu suklaa, tomusokeri, öljy ja suola ja aja tasaiseksi. Siirrä tahna jääkaappiin viilenemään, kunnes se on jäähtynyt täysin. Kuohkeuta jäähtynyt tahna vielä tehosekoittimella. Tarjoile tahna esim. kakkujen tai vohveleiden kera. Valmis tahna säilyy jääkaapissa parisen viikkoa.