Italienskt bigabröd med surdeg - Iso italialainen juurileipä

Viime viikolla varasin jälleen yhden päivän juurileivän leipomiselle. Se homma vie aina alusta asti tehtynä monta monta tuntia. Nämä italialaiset leivät eivät nimestään huolimatta ole jättikokoisia, vaan  isosta taikinasta pienemmiksi erotettuja vaaleita juurileipiä. Resepti on kotoisin kirjasta Bröd & kaffebröd - baka på riktigt med Jan Hedh.

Taikina on aika yksinkertainen valmistaa, mutta jopa oma iso Chef XL-yleiskoneeni oli tämän kanssa vaikeuksissa. Alkuvaiheessa taikina on tosi tönkköä ja kone saa pistää parastansa sitä vaivatessa. Onneksi lopussa taikina notkistuu ja koneen työ helpottuu.

Näiden leipien teko kestää kaikkinensa yli kuusi tuntia. Kannattaa siis aloittaa jo varhain, että ehtii saada valmista ajoissa. Meillä tätä leipää syötiin keiton kanssa ja sen jälkeen jätin lopun vain pussiin huoneenlämpöön. Juurileivät säilyvät aina uskomattoman hyvin pussissa ja niitä voi huoletta viipaloida aterian kaveriksi seuraavina päivinä. Ja kuten olen aiemminkin hehkuttanut, paahdettuna juureen leivotun leivän maku tuntuu jopa parantuvan!

4 leipää

6 3/4 dl vettä + 3/4 dl vettä
5 g tuorehiivaa
n. 4 1/2 dl taikinajuurta (laitoin 2 1/2 dl vehnä- ja 2 dl ruisjuurta)
19 1/4 dl vehnäjauhoja
7 tl suolaa

Liuota hiiva 6 3/4 dl:aan vettä, lisää taikinajuuret sekä jauhot ja vaivaa yleiskoneella 13 minuuttia. Lisää sitten suola ja vaivaa 7 minuuttia. Tässä kohtaa taikina on tosi paksua ja kone saattaa kuumentuneena vetää viimeisiään! Lisää vajaa desi vettä ja vaivaa aluksi varoen, ettei vesi loisku pois kulhosta. Vaivaa, kunnes taikina on taas notkeaa (n. 5 minuutin ajan) ja yleiskoneen työskentely näyttää helpottuvan. Siirrä valmis taikina öljyttyyn kulhoon tai laatikkoon ja peitä astia kelmulla tai kannella. Anna kohota 90 minuuttia.

Ensimmäisen kohotuksen jälkeen kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja työstä taikinaa kääntämällä ensin oikea ja vasen sivu keskelle samalla taikinaa painellen, ja sitten ylä- ja alasivu keskelle samalla taikinaa painellen. Muotoile taikinasta tyyny ja laita se takaisin laatikkoon taittopinta alaspäin. Anna taas kohota 90 minuuttia.

Toisen kohotuksen jälkeen toista edellistä kohotusta seurannut työstövaihe jauhotetulla pöydällä. Jaa sitten taikina neljään osaan ja muotoile taikinapaloista pienemmät tyynyt. Siirrä tyynyt leivinpaperoiduille pelleille (kaksi leipää/pelti) ja ripottele hieman jauhoja päälle. Anna palojen kohota pelleillä jälleen 90 minuuttia.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Jos käytät kiertoilmauunia, voit laittaa pellit yhtäaikaa uuniin. Alenna lämpötilaa 5 minuutin kuluttua 200 asteeseen. Noin 20 minuutin paistoajan kuluttua avaa uuninluukku ja tuuleta uunia. Jos uunissa on kaksi peltiä, vaihda tässä vaiheessa niiden paikkaa, jotta leivät saavat samalla tavalla väriä. Paista leipiä n. 45-50 minuuttia. Voit kääntää loppuvaiheessa leivät hetkeksi ylösalaisin, jotta pohjakin rapeutuu. Anna jäähtyä ritilällä.

Juureen leivotut siemensämpylät

Eilen oli lohikeittopäivä ja jostain syystä tykkään aina, että keiton kanssa on kiva olla tuoretta leipää. Halusin taas kokeilla jotakin uutta juurileipää ja löysin Heléne Johanssonin kirjasta Leipä houkuttelevan reseptin näihin siemensämpylöihin! Aivan yksi yhteen alkuperäisen kanssa alla oleva resepti ei ole, vaan muokkasin sitä hieman. Nyt, kun ainakin meidän asunto on kesähelteillä tosi kuuma, taikina kohoaa ennätysnopsaan; jopa vain pienen pienellä nokareella hiivaa höystetty juuritaikina nousee tosi hyvin huoneenlämmössä alle 12:ssa tunnissa.

Näiden sämpylöiden juju on paitsi siemenissä (ja taikinajuuressa), myös taateleissa. Pieni määrä taateleita tai muita kuivia hedelmiä antaa sämpylöille mukavaa makeutta, joka sopii tosi hyvin happaman juuren kanssa. Näistä juurisämpylöistä tuli sisältä ihanan muhkeita ja pinnalta rapeita. Uusi suosikkireseptini!

n. 16 kpl

4 1/2 dl vettä
1 1/2 dl vehnähapanjuurta
n. 1/2 dl ruishapanjuurta
5 g tuorehiivaa
1 1/2 dl ruisjauhoja
6 1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaahterasiirappia (tai muuta siirappia)
1 rkl hunajaa
5 tl suolaa
6-10 kuivattua taatelia liotettuina ja pilkottuina

koristeluun siemeniä, esim. kurpitsan- tai auringonkukansiemeniä

Mittaa kaikki aineet suolaa ja taateleita lukuunottamatta kulhoon ja vaivaa koneella n. 10 minuuttia. Lisää suola ja taatelit ja jatka vielä 5 minuuttia. Jätä taikina huoneenlämpöön liinan alle 8-10 tunniksi. Kuuma kesäsää ja asunnon korkea lämpötila auttaa taikinaa nousemaan mukavasti :) Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle. Taikina on löysää ja tarttuvaa, mutta lisää jauhoja sen verran, että voit muotoilla taikinasta pötkylän. Jaa pötkylä 16:een osaan ja leikkaa paloiksi esim. taikinalastalla. Kaada haluamiasi siemeniä sekaisin lautaselle ja dippaa taikinapalojen toinen leikkauspinta siemeniin. Nosta palat pellille siemenpinta ylöspäin. Anna sämpylöiden kohota vielä liinan alla 1-2 tunnin ajan. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja paista sämpylät kunnolla ruskeiksi 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti!

Juureen leivotut pinaattisämpylät

Pakastimen siivousvimma jatkuu! Vielä löytyi pakkasesta pussin pohjia, kuten esimerkiksi näihin sämpylöihin joutuneet pinaatin jämät. Pienet määrät jämäkasviksia tai -vihanneksia on helppo hyödyntää vaikkapa leipätaikinoissa. Ne tuovat mukanaan mukavaa mehevyyttä ja makua.

Näiden sämpylöiden inspiraatio-ohjeena toimi tuttu ja turvallinen Polkkapossun sämpylät. Mutta koska tykkään nykyään leipoa suurimman osan leivistäni juureen, muokkasin reseptiä juurileivälle sopivammaksi. Jos on aikaa kohottaa taikinaa yön yli, voi tuorehiivan määrää pienentää tai jättää kokonaankin pois. Itse tein taikinan aamulla, kohotin päivän aikana ja leivoin illalla. Sämpylöistä tuli ihanan rustiikkisia ja rapeita! Ihan hirveästi ei noin pieni määrä pinaattia maussa tunnu, mutta on kiva uskoa, että se lisäisi edes pikkuriikkisen ravintoarvoja :P

10-15 kpl

4 dl vettä
10 g tuorehiivaa
1 dl vehnähapanjuurta
1 dl turkkilaista jugurttia
1 1/2 rkl siirappia, laitoin vaahterasiirappia
1/2 rkl suolaa
50 g pakastepinaattia sulatettuna
1 dl kaurahiutaleita
1 1/2 dl ruisjauhoja
n. 10 dl vehnäjauhoja

oliiviöljyä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota veteen pieni pala hiivaa. Lisää hapanjuuri, jugurtti, siirappi sekä suola ja sekoita. Purista sulatetusta pinaatista ylimääräinen vesi pois ja sekoita joukkoon. Mittaa sitten mukaan kaurahiutaleet, ruisjauhot ja suurin osa vehnäjauhoista. Sekoita ja lisää loput jauhot erissä, jottet lisää liikaa; taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa. Vaivaa taikinaa isolla teholla kymmenisen minuuttia. Anna kohota huoneenlämmössä liinan alla 6-8 tuntia.

Kippaa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa 10-15 osaan, riippuen kuinka isoja sämpylöitä haluat. Pyörittele palloiksi ja anna kohota vielä pellillä 45-60 minuuttia. Tee halutessasi terävällä veitsellä sämpylöihin viillot ja voitele ne oliiviöljyllä. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeita ja pinta näyttää rapsakalta. Nauti tuoreena esimerkiksi keiton kanssa!

Juureen leivottu kauraleipä

Siivosin pakastinta - kesälomalla kun on aikaa myös sellaiseen :P Sieltä on nyt syöty lähestulkoon kaikki vanhat leipomukset, myös leivät. Uutta juurileipää varten tartuin jälleen hyväksi havaittuun Heléne Johanssonin Leipä-kirjaan. Sieltä löytyi tämä nopea- ja helppotekoinen kauraleipäresepti. Edellisenä päivänä valmistetaan kuumajuuri, johon seuraavana päivänä lisätään loput ainekset. Kohotus on lisähiivan ansiosta nopea. Tässä leivässä on Helénen mukaan hyvin matala glykeeminen indeksi, joka on hyvä uutinen vatsavaivoista kärsiville. Meillä tämä leipä pääsi eväsleiviksi lentomatkalle kohti kesäloman viettoa!

3 leipää

Vaihe 1 - Kuumajuuri:

3 1/2 dl vettä
4 1/3 dl kaurahiutaleita
3/4 dl pellavansiemeniä

Kiehauta vesi ja kaada se kulhoon kaurahiutaleiden ja pellavansiemenien päälle. Sekoita puuroksi, peitä kelmulla ja jätä huoneenlämpöön odottamaan seuraavaan päivään.

Vaihe 2:

kuumajuuri
4 1/2 dl vettä
n. 3 dl hapanjuurta (laitoin 2 dl vehnäjuurta ja 1 dl ruisjuurta)
20 g tuorehiivaa
13 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
2 tl hunajaa
5 tl suolaa

koristeluun kaurahiutaleita

Sekoita kaikki ainekset suolaa lukuun ottamatta seuraavana päivänä. Vaivaa yleiskoneella 10 minuutin ajan. Lisää suola ja jatka vaivaamista vielä 5 minuuttia. Anna taikinan levätä liinan alla puoli tuntia.

Jaa levännyt taikina kolmeen osaan ja muotoile leiviksi. Jauhota kohotuskorit vehnäjauhoilla ja kaurahiutaleilla ja laita leivät oikea puoli alaspäin koreihin. Anna kohota 1,5 tuntia. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja laita uunin alaosaan pelti valmiiksi jo kuumenemaan. Kumoa ensin kaksi leipää koreista leivinpaperoidulle pellille ja laita uuniin. Anna kolmannen leivän odotella korissaan. Samalla, kun laitat leivät uuniin, kaada alatasolla olevalle kuumalle pellille kupillinen kylmää vettä ja sulje luukku. Alenna lämpöä 200 asteeseen. Avaa luukku 20 minuutin päästä ja päästä höyryt ulos. Jatka sen jälkeen vielä paistamista n. 20 minuuttia, kunnes leivät ovat kauniin ruskeita. Käännä sitten leivät ja paista vielä pohjapuolta 5-10 minuutin ajan. Anna jäähtyä ritilällä. Tee samoin kolmannelle leivälle.

Luzernbröd

Tämä juurileipäresepti on kotoisin kirjasta Bröd&kaffebröd - baka på riktigt med Jan Hedh (Norstedts). Ruotsinkielinen kirja pitää sisällään niin suolaisia kuin makeitakin vehnätaikinareseptejä. Tämä leipä leivotaan aika lailla perinteiseen tapaan - ensin tehdään raski ja seuraavana päivänä ovat vuorossa kohotukset sekä kääntelyt kulhossa. Leivästä tuli maistuvaa ja juurileivän tapaan se säilyy uskomattoman hyvin leipäpussissa huoneenlämmössä leipomispäivän jälkeenkin. Erityisen hyvää tämä ”vanha” leipä on paahdettuna.

Päivä 1

Raski:

4 1/2 dl ruisjauhoja
1 3/4 dl vettä
1/2 dl hapanjuurta, laitoin puolet ruis- ja puolet vehnäjuurta

Vaivaa aineksista 5 minuutin ajan taikina. Anna kohota kulhossa huoneenlämmössä kelmun alla 10-12 tuntia.

Päivä 2

eilinen raski
11 1/2 dl vehnäjauhoja
5 1/4 dl vettä
5 g hiivaa
4 tl merisuolaa

Lisää raskitaikinaan jauhot, vesi ja hiiva ja vaivaa yleiskoneella matalahkolla nopeudella 12 minuutin ajan. Lisää suola ja vaivaa vielä 7-8 minuuttia keskinopeudella.

Kumoa taikina öljyttyyn kulhoon tai laatikkoon. Anna levätä kelmun alla 35 minuuttia. Kääntele sitten taikinan reunat keskelle ja käännä koko taikinapallo taittokohdat alaspäin. Anna levätä jälleen 35 minuuttia. Toista kääntelyvaihe ja anna levätä vielä 10 minuutin ajan.

Jaa sitten taikina kolmeen osaan ja muotoile paloista palloja. Anna kohota 5 minuuttia liinan alla. Muotoile sitten pallukoista enemmän ovaalin muotoisia leipiä ja anna kohota taittokohta ylöspäin laskostettujen, jauhotettujen pyyhkeiden sisässä, liinalla peitettyinä 30 minuuttia. Käännä sitten leivät oikeinpäin ja nosta pellille leivinpaperin päälle. Paina kaulimella leipien keskelle vako pitkittäissuuntaan (tein tämän, mutta omiin leipiini vako ei kyllä jostain syystä painunut tarpeeksi eikä siis näkynyt lopputuloksessa kivana koristeena). Kohota vielä 20-30 minuuttia.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laita pelti uuniin ja sumuta vettä uuniin sumutepullolla. Laske lämpö 200 asteeseen 5 minuutin kuluttua. Tuuleta uunia avaamalla luukku 20 minuutin paiston jälkeen. Paista leipiä yhtensä 50-60 minuuttia. Olen alkanut paistovaiheen lopussa tekemään niin, että käännän vielä leivät ylösalaisin, jotta pohjastakin tulisi rapea. Voit vielä tehdä tämän, ennen kuin otat leivät pois ja annat jäähtyä ritilällä ilman liinaa. Tarjoile uunituoreena!

Pain blanc

Luin leivontalehdestä, että yksi tämän vuoden suurimmista leivontatrendeistä on juurileipä. Tämäpä hyvä - hurahdin nimittäin itse tähän juurileipähulluuteen viime vuonna eli voin kerrankin tuntea itseni ja leipomukseni trendikkäiksi! :D

Trendikkyyttä tärkeämpää juurileivissä on kyllä se maku, jota tämänkin reseptin leivät ovat pullollaan! Ohje on jälleen Heléne Johanssonin kirjasta Leipä, josta leivoin myös edellisen juurileipäni. Heléne käyttää tässä levain-leivässä vehnäjauhojen sijaan spelttijauhoja, joita minunkin oli tarkoitus ensin käyttää, mutta unohdinkin sitten ostaa niitä. Vehnäjauhoilla leipä onnistui kyllä myös erinomaisesti.

Kuten levainien kanssa yleensä, myös tässä leipoja voi itse päättää, käyttääkö lisänä pienen määrän hiivaa vai ei. Itse käytin, koska haaveilen edelleen isokuplaisesta levain-leivästä, jotka kylläkin jäivät jälleen kerran haaveeksi.. :/ Kuplia tai ei, tämä levain oli silti todella herkullista ja rapeaa. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan! <3

3 leipää

Vaihe 1, levain:

2 dl vettä
1 1/2 dl vehnähapanjuurta
2 1/4 dl vehnäjauhoja
1 3/4 dl ruisjauhoja

Vaihe 2:

levain vaiheesta 1
6 dl vettä
15 1/3 dl vehnäjauhoja
7 tl suolaa
(10 g hiivaa, tämä ei tosin pakollinen, jos uskot ja luotat juuresi tehoon ilmankin)

Vaihe 1:

Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa taikinaa yleiskoneella 10 minuuttia. Laita levain öljyttyyn laatikkoon tai kulhoon. Peitä kelmulla tai kannella ja anna seistä huoneenlämmössä vähintään 5 tuntia. Sen jälkeen levainia voi säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan tai voit leipoa taikinan saman tien.

Vaihe 2:

Sekoita levain ja muut ainekset suolaa lukuun ottamatta. Vaivaa taikinaa yleiskoneella 15 minuuttia. Lisää sitten suola ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Anna taikinan levätä kulhossaan 2 tuntia.

Jaa levännyt taikina kolmeen osaan ja muotoile taikinasta kolme pyöreää pullaa. Laita ne jauhotettuihin kohotuskoreihin saumakohta alaspäin. Voit muotoilla leivistä myös pitkulaisia ja laittaa  ne jauhotetulle leivinliinalle kohoamaan saumakohta alaspäin. Anna leipien kohota pari tuntia huoneenlämmössä tai jääkaapissa yön yli.

Lämmitä uuni 250 asteiseksi ja laita uunin alimmalle tasolle tyhjä pelti. Siirrä leivät leivinpaperoidulle pellille varovasti niin, että saumakohta jää ylöspäin. Nosta pelti uuniin ja kaada alimmalle pellille heti kupillinen kylmää vettä. Sulje luukku ja laske lämpöä 200 asteeseen. Päästä höyry ulos 20 minuutin jälkeen avaamalla luukkua. Paista leipiä n. 35-40 minuuttia. Oma peltini oli sen verran täyteen ahdettu kolmesta leivästä, että 40 minuutin paistoajan jälkeen käänsin vielä leivät ympäri ja paistoin pohjapuoli ylöspäin vartin lisää. En tiedä, kuinka sallittua tällainen on, mutta ainakin näin leivistä tuli läpikypsiä ja superrapeita! :) Jäähdytä leivät ritilän päällä ja voilà!

Brunkanin vaalea juurileipä

Adoptoin ennen joulua kaveriltani tarpeettomaksi jääneitä leivontakirjoja ja joukossa oli myös useita juurileivän leivontaa käsitteleviä opuksia. Tämä ihana leipä, jossa käytetään sekä vehnä- että ruisjuurta on kotoisin Heléne Johanssonin kirjasta Leipä.

Tähän leipään tulee aikas runsaasti suolaa, mutta itse tykkään kyllä reilusti suolatusta leivästä. (Lisäksi olen saanut ihan lääkäriltä luvan käyttää rutkasti suolaa, että verenpaine nousisi normaaleihin lukemiin :P) Erityisen maistuvaa tämä leipä on mielestäni paahdettuna, josta Helénekin kirjassa mainitsee.

Tämä leipä poikkeaa aiemmista juurileivistäni sillä, että tässä ei tehdä ns. hapantaikinaa ensin, vaan kaikki ainekset sekoitetaan heti taikinaksi. Makuun tai koostumukseen sillä ei ollut mielestäni kuitenkaan vaikutusta. Vain pikkuisen vähemmän työtä. Jos siis haluaa leipoa hyvää juurileipää mahdollisimman vähillä vaiheilla, kannattaa kokeilla tätä!


2 pitkulaista leipää

500 g (5 dl) huoneenlämpöistä vettä
100 g (1 dl) ruishapanjuurta
150 g (1 1/2 dl) vehnähapanjuurta
5 g tuorehiivaa
800 g (12 1/4 dl) vehnäjauhoja
20 g hunajaa
30 g (6 tl) merisuolaa

1. päivä

Sekoita kaikki ainekset suolaa lukuun ottamatta. Vaivaa taikinaa yleiskoneella 10 minuuttia. Lisää suola ja vaivaa taikinaa vielä 5 minuuttia lisää. Anna taikinan levätä kulhossaan huoneenlämmössä puolen tunnin ajan.

Siirrä levännyt taikina öljyttyyn laatikkoon tai kulhoon. Taita taikinan toinen reuna varovasti keskelle ja sen jälkeen toinen reuna ensimmäisen päälle. Käännä kolminkerroin taiteltu taikina lopuksi vielä ylösalaisin. Sulje laatikon kansi tai pingota päälle kelmu ja kohota taikinaa huoneenlämmössä 30 minuuttia. Toista sitten taitokset ja taikinan kääntäminen. Nosta taikina kannella tai kelmulla peitettynä jääkaappiin ja kohota siellä yön yli.

2. päivä

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja leikkaa se terävällä veitsellä pituussuunnassa kahtia. Nosta taikinapitkulat leivinpaperoidulle pellille. Ne mahtuvat vierekkäin samalle pellille. Nosta pelti uuniin ja laske saman tien lämpötilaa 200 asteeseen. Paista leipiä n. 35-45 minuuttia ja jäähdytä leivät ritilällä.

Vehnäjuuripatonki

Sain viime keväänä lahjaksi lahjakortin kirjakauppaan ja ostin sillä itselleni erityisen mieluisan kirjan Juurevaa leipää (Martin Johansson). Olin jo pitkään haaveillut kasvattavani oman leipäjuuren, koska kokemukseni mukaan juureen leivottu leipä on ihan älyttömän hyvää. Sillä voi lisäksi vähentää hiivan määrää leivonnassa. Juuresta haaveilevien kannattaa hankkia kyseinen kirja tai tutkia tarkemmin netistä, miten kasvattamisessa pääsee alkuun. Itse kasvatin sekä ruis- että vehnäjuureni täysin kirjan ohjeiden mukaan. Kasvattamisessa meni noin viikko.

Valmiilla juurillani olen testannut tähän mennessä ruispatonkeja, spelttileipää, pizzapohjaa sekä vehnäpatonkeja. Näistä kokeiluista ehdottomasti parhaimman makuinen ja koostumukseltaan rapein leipä oli venhäpatonki. Tällä ohjeella saa viisi rustiikkisen rapeaa patonkia. Parhautta reseptissä on se, että jos leivät pakastaa, ne ovat rapeita vielä sulatuksen jälkeenkin! Sen jälkeen, kun hankin pizzakiven, olen leiponut myös kaikki leivät - tämänkin, kivellä. Kirja suosittelee kiven käyttöä, mutta leivät voi paistaa ilmankin. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan näitä juureen leivottuja patonkeja!

5 patonkia

Ensimmäinen päivä, ilta

100 g (1 dl) vehnähapantaikinajuurta
5 g hiivaa
400 g (4 dl) vettä
300 g (5 dl) vehnäjauhoja
100 g (1 1/2 dl) grahamjauhoja

Sekoita taikinajuuri, hiiva ja vesi keskenään kulhossa ja lisää jauhot. Sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin.

Toinen päivä, aamu

eilinen hapantaikina
250 g (2 1/2 dl) haaleaa vettä
550 g (9 dl) vehnäjauhoja
20 g (1 rkl) suolaa

Sekoita kaikki ainekset suolaa lukuunottamatta keskenään ja vaivaa koneella 8 minuuttia (5 minuuttia hitaalla ja 3 minuuttia keskinopeudella). Lisää suola ja vaivaa vielä 2 minuuttia. Taikinassa tulee olla hyvä sitko ja sen pitää irrota hieman kulhon reunoista. Taikina ei saa tarttua kovasti sormiin. Jos taikina ei ole valmista, anna sen levätä 5 minuuttia ja vaivaa sitten vielä muutaman minuutin ajan.

Voitele muovilaatikko tai -kulho neutraalin makuisella öljyllä. Laita taikina laatikkoon tai kulhoon ja sulje kannella tai kelmulla. Kohota taikinaa, kunnes se on reilusti kaksinkertaistunut. Se saattaa kestää 2-3 tuntia.

Taittele taikinaa kohottamisen aikana kaksi tai kolme kertaa; ensimmäisen kerran noin tunnin kuluttua ja sitten puolen tunnin välein. Taittele taikinaa kostein käsin vuorotellen jokaisesta reunasta keskelle.

Kun taikina alkaa olla kaksinkertainen, laita pizzakivi uunin keskiosaan ja kuumenna uuni 275 asteeseen. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se viiteen osaan. Kierrä taikinapalat patongeiksi kiertämällä kevyesti päistä eri suuntiin. Nosta patongit patonkipellille. Nosta pelti kuumaan uuniin pizzakiven päälle ja paista n. 15-20 minuuttia, kunnes patongeissa on kunnolla väriä. Kauttaaltaan rapean lopputuloksen saamiseksi käänsin vielä patongit hetkeksi pohjapuoli ylöspäin ja paistoin hetken lisää. Anna jäähtyä ennen leikkaamista.