Suklaa-banaanikakku

Näin helteillä banaanit tuppaavat mustua ennätysnopeasti. Olen aikaisemmin tehnyt muutamaakin erilaista banana breadia ja banaanikakkua, mutta instagramissa törmäsin Amanda leipoo:n kehumaan banaanikakun reseptiin, ja pitihän sitäkin kokeilla. Alkuperäisessä ohjeessa on kananmunia, mutta tämä kakku onnistuu oikein mainiosti myös kananmunankorvikejauholla. Täytyy myöntää, että kaikki kakun saama hehkutus oli kyllä paikallaan, niin hyvää tämä oli! 

..ja taas kerran hedelmäkorissamme lojuu muuten pari tummunutta banaania, joten teen tätä kakkua jälleen huomenna :P

3 ylikypsää banaania + 1 koristeluun

145 g tummaa suklaata

125 g voita

1 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl fariinisokeria

1 1/2 dl piimää tai turkkijugurttia

2 tl kananmunankorvikejauhoa + 2 rkl vettä

3 1/2 dl vehnäjauhoja

1 rkl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

1 tl soodaa

Muussaa banaanit haarukalla ja pilko suklaa pieniksi palasiksi. Sulata kattilassa voi ja lisää joukkoon sokerit. Lisää voi-sokeriseokseen sitten mukaan piimä/turkkijugu sekä kananmunankorvikejauho ja vesi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan parissa erässä sekoittaen. Kippaa mukaan lopuksi banaanisose ja suklaapalaset ja kääntele taikina tasaiseksi. Kaada taikina suorakaiteen muotoiseen, leivinpaperoituun leipävuokaan (pituus n. 25cm) ja laita kakkutaikinan päälle vielä halkaistu banaani koristeeksi. Paista 175 asteessa n. 55-60 minuuttia, kunnes kakku on keskeltä juuri ja juuri kypsä. Anna jäähtyä ja jähmettyä hyvin ennen tarjoilua.

Voisilmäpullat hapanjuurella

Olen leiponut juurileipiä jo jokusen vuoden, mutta aika kauan kesti, ennen kuin rohkaistuin kokeilemaan myös juureen leivottua pullaa. Erotin luotettavasta Colin-hapanjuurestani pienen määrän juurta toiseen purkkiin ja aloin ruokkia sitä ns. makeaksi juureksi lisäämällä ruokintaan aina pikkuisen hunajaa. Tämä juuri sai nimekseen Aida. Tällä juurella päätin sitten lähteä kokeilemaan pullan leivontaa.

Tämä resepti on Hapanjuurileipureiden fb-sivustolta ja siitä on tullut oikein luottoreseptini, jota käytän kaikkiin pullataikinapohjaisiin leivoksiini. Ajoitan pullataikinan tekemisen yleensä niin, että sekoitan ainekset iltapäivällä ja jätän taikinan sitten tekeytymään ja nousemaan yön yli. Joskus teen myös niin, että sekoitan ainekset aikaisemmin aamupäivällä, jätän huoneenlämpöön ja sitten aivan ennen nukkumaanmenoa siirrän taikinan kylmään. Varsinkin kuumalla ilmalla tämä on toiminut hyvin, samoin erilaisten täytepullien kanssa leipominen on helpompaa, kun taikina on viileää. 

Näihin pulliin ei tule kananmunaa, mutta halutessaan sen voi taikinaan lisätä. Samoin voiteluun voi käyttää kananmunaa, jos haluaa. Näistä pullista tulee kyllä tosi kuohkeita ja maistuvia. Varsinkin tuoreena maistuvat taivaallisilta!

340 g maitoa

85 g voita

85 g sokeria

6-10 g virkeää hapanjuurta (käytän itse hunajalla makeutettua pullajuurta)

1 rkl kardemummaa

1 1/2 tl suolaa

470 g jauhoja

siirappi-maitoseos voiteluun

voita ja raesokeria koristeluun

Lämmitä maito kattilassa ja sulata sen joukkoon voi ja sokeri. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita jäähtyneeseen seokseen hapanjuuri, kardemumma, suola sekä jauhot. Tässä vaiheessa taikina on aika tahmaista, mutta koostumus muuttuu vielä. Anna taikinan levätä puoli tuntia.

Puolen tunnin levon jälkeen, taittele taikinaa kostutetuin käsin ja jätä se sitten taas lepäämään puoleksitoista tunniksi. Taittele sitten vielä kerran ja jätä taikina huoneenlämpöön n. 14 tunniksi (esim. yön yli). Pyörittele (aamulla) pullat pyöreiksi pulliksi ja anna kohota vielä 4 tuntia. Paina kohonneiden pullien keskelle kolo ja täytä se voinokareella. Voitele pullat maito-siirappiseoksella ja ripottele päälle vielä raesokeria. Paista 220 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita.

Lihapiirakat uunissa

Näin somessa näitä uunissa tehtyjä lihapiirakoita jokunen aika sitten ja halusin ehdottomasti myös kokeilla. Resepti on Suklaapossun ja mikä parasta, täysin munaton. Pyöreiden piirakoiden näpertäminen vie tietysti pikkaisen aikaa - minullakin meni yksi kokonainen perjantai-ilta tähän, mutta sanoisin kuitenkin, että on kyllä sen arvoista! Nämä lihapiirakat maistuivat meidän perheessä kaikille, myös pienimmälle. 

Alkuperäisessä ohjeessa piiraat paistetaan esikuumennetulla pellillä ilman leivinpaperia, mutta itse tein sen ratkaisun, että laitoin kuitenkin ihan normisti leivinpaperin päälle ja sitten vasta uuniin. En tiedä, miten paljon rakenne erottui Suklaapossun lihapiirakoiden rakenteesta, mutta myös näin tuli tosi hyviä! Jos ei jaksa näperellä niin paljoa, voi kokeilla näillä aineksilla myös peltilihapiirakkaa; taikina isona pellille, siihen täyte ja lopuksi taikinakansi päälle. Taidan itsekin kokeilla oiottua versiota seuraavalla kerralla!

Taikina:

5 dl maitoa

3/4 dl rypsiöljyä

2 rkl tummaa siirappia

2 pss kuivahiivaa

1 1/2 tl suolaa

n. 10-11 dl vehnäjauhoja

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja sekoita sen joukkoon öljy, siirappi ja noin 3 dl jauhoja, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Peitä kulho ja anna sen levätä rauhassa noin vartin verran, kunnes se alkaa kuplimaan. Lisää sitten joukkoon suola sekä jauhoja vähän kerrallaan. Vaivaa kunnolla, kunnes taikinasta muotoutuu kimmoisa pallo. Anna taikinan nousta kulhossa kaksinkertaiseksi, n. 1 tunnin ajan. Kun taikina kohoaa, valmista täyte.

Täyte:

1/2 dl puuroriisiä + 3 dl vettä + ripaus suolaa

400 g jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl savustettua paprikaa

1/2 tl maustepippuria

1 rkl sinappia

1 rkl ketsuppia

n. 1 tl suolaa

pippuria

Voiteluun:

100 g voita

Mittaa puuroriisi, vesi ja ripaus suolaa kattilaan ja keitä kypsäksi. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi ja kuullota pannulla öljyssä. Lisää jauheliha ja kaikki mausteet. Tarkista maku ja sekoita joukkoon sitten puuroriisi. 

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Jätä toinen osa odottaman ja kauli toinen n. 40x40 cm levyksi. Leikkaa levystä haluamasi kokoisella pyöreällä muotilla, esim. juomalasilla ympyröitä. Kostuta ympyröiden reunat vedellä ja laita sitten jokaisen ympyrän päälle, hieman enemmän toiselle sivulle lusikallinen täytettä. Käännä tyhjempi puoli päälle ja paina. Nipistä vielä haarukalla kunnolla kiinni. Asettele valmiit piirakat pellille leivinpaperin päälle ja paista n. 10-12 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Sulata paistamisen aikana voi kattilassa. Nosta valmiit piiraat ritilälle ja voitele ne saman tien voisulalla. Valmistele pöydälle odottamaan jäänyt toinen taikina samalla tavalla ja muotoile vielä taikinan jämistä joko yksi isompi piirakka tai pienempiä. Anna jäähtyä hieman ja nauti!

Gluteeniton suklaa-tuorejuustobrownie

 

Tätä brownieta leivoin jo reilu kuukausi sitten töihin. Meillä on muutamia gluteenittomia, joten piti etsiä hyvä mutta gluteeniton resepti ja vielä sellainen, jonka pystyisi hyvin kuljettamaan pyörällä töihin :P Tämä ihana brownie valmistuu kätevästi vuokaan ja minulla sattuu vielä olemaan sellainen, johon saa kätevästi myös kannen päälle - erinomainen vaihtoehto pyöräilijälle!

Alkuperäisessa Annin uunin ohjeessa käytetään mukana myös vadelmia, mutta itse jätin ne tällä kertaa pois. Ja tosi hyvää oli myös ilman, mutta varmasti maistuu marjojenkin kera.

Brownietaikina:

300 g tummaa suklaata

300 g voita

3 dl sokeria

4 munaa

4 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

Juustokakkutäyte:

400 g tuorejuustoa

4 rkl tomusokeria

2 munaa

2 rkl perunajauhoja

Marmoroitu brownie odottaa pääsyä uuniin

Tee ensin brownietaikina: Sulata suklaa ja voi kattilassa. Lisää seokseen sokeri ja anna jäähtyä. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita jäähtyneeseen suklaasulaan munat yksitellen ja lisää lopuksi mukaan jauhoseos. Levitä brownietaikina n. 30x20cm leivinpaperoituun, suorakaiteen muotoiseen vuokaan. 

Valmista sitten juustokakkutäyte sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Tipauttele täytteestä pieniä kasoja brownietaikinalle ja vedä terävällä veitsellä haluamasi marmorikuvio pintaan. Paista 175 asteessa n. 20-25 minuuttia. Brownien pitää vielä pois otettaessa hyllyä keskeltä, jotta se ei kypsy liikaa ja pysyy tahmeana. Anna jäähtyä ja tarjoile joko sellaisenaan tai vaikkapa marjojen kanssa.

Piimälimppu hapanjuureen

Tykkään tosi paljon piimälimpusta tai limpuista yleensäkin. Useimmiten sitä tulee ostettua kaupasta valmiina, enkä kyllä oikein tiedä miksi. Yhtä hyvin sitä(kin) voisi leipoa kotona ja vielä hapanjuureen. Tuumasta toimeen, selasin taas nettiä ja löysin useita piimälimppureseptejä. Lähdin muokkaamaan niitä ja päätin kokeilla, onnistuisiko limppu vähän pienemmällä juurimäärällä respectus panis -tyyliin.

Täytyy myöntää, että tekovaiheessa ajattelin, että tätä leipää ei kyllä kukaan tule syömään. Taikina ei juurikaan kohonnut, varmaankin siksi, koska juurta oli sen verran vähän. Mutta niin se vain reipastui uunissa ja alkoi näyttää jopa ihan leivältä! Jännityksellä odotin, että limppu jäähtyi ja sitten vain leikkaamaan ja maistamaan. Rakenne oli yllättävän hyvä - ei raaka, ei kumimainen eikä liian kuiva. Voin ja juuston kanssa tämä oli tosi hyvää ja säilyi pussissa pöydällä myös tosi hyvin! 

350 g piimää

10 g suolaa

15 g kuplivaa juurta

100 g siirappia

6 g fenkolia jauhettuna

4 g kuminaa jauhettuna

70 g kaurahiutaleita

400 g vehnäjauhoja

45 g voita huoneenlämpöisenä

siirappi-vesiseosta voiteluun

Tämä leipä on alla olevalla ohjeella ajastettu valmistumaan niin, että aamulla/aamupäivällä voi paistaa tuoreen leivän vaikkapa aamupöytään. Kellonaikoja voi muutella oman tarpeen mukaisesti.

1) Klo 16:30 Sekoita kaikki ainekset yhteen.

2) Klo 17:00 Taittele taikinaa. Tämä taikina ei käyttäydy tavanomaisen hapanjuuritaikinan tavoin, vaan taikina on tosi tahmeaa eikä veny. Taittele silti niin hyvin, kuin mahdollista ja jätä lepäämään.

3) Klo 19 Taittele taikina uudelleen ja jätä lepäämään yön yli.

4) Klo 7:00 Kippaa yön yli noussut taikina voideltuun ja leivinpaperoituun leipävuokaan (vetoisuus n. 1-1,5 l). Anna kohota vielä n. 1-2h.

5) Voitele hieman kohonnut leipä siirappi-vesiseoksella ja paista 225 asteessa n. 25 minuuttia, tai niin kauan, kunnes väri on kauniin tummanruskea. Itse en leipää viiltänyt ennen paistoa, vaan se repeili itsekseen mistä halusi. Anna jäähtyä vuoassa ja kippaa jäähtyneenä ritilälle. Leikkaa jäähtyneenä ja nauti!

Herneletut

Etsin taannoin uusia ideoita munattomiin lettuihin ja löysin Chocochilin blogista tämän hernelettujen ohjeen. Tein muuten ohjeen mukaan, mutta kauramaidon korvasin tavallisella maidolla. Tässä reseptissä kehotetaan paistamaan letut lettupannulla ja varmasti se onkin tosi helppoa. Minulla vain sattuu olemaan kymmeniä vuosia vanha valurautainen lettupannu, johon tuppaa näinä päivinä jäämään kiinni lähes kaikki, mitä paistaa. Joten kokeilin paistaa tavallisella teflonpannulla ja sekin toimii loistavasti! Taikinakeot asettuvat kauniisti letun näköisiksi ympyröiksi. 

Nämä letut maistuvat miedommilta, kuin vaikka pinaattiletut. Kannattaa siis varata kylkeen jotakin kastiketta tai muuta makua tuomaan. Tosin meidän taaperolle kyllä maistui ihan sellaisenaan. 

200 g pakasteherneitä sulatettuna
3 ½ dl (kaura)maitoa
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl kaurahiutaleita
2 tl sokeria
1/4 tl suolaa
rypsiöljyä paistamiseen

Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi taikinaksi. Anna vetäytyä hetki. Kuumenna teflonpannu tai pinnoitettu lettupannu ja laita pannulle öljyä. Kaada taikinaa lettupannun koloihin tai vain pieniä kekoja tavalliselle pannulle - sekin onnistuu hyvin, sillä keot tasaantuvat kauniin muotoisiksi ympyröiksi. Paista, kunnes toinen puoli on melkein hyytynyt ja käännä. Tarjoile aterialla vaikkapa perunamuusin kanssa tai välipalana.

Pizzapohja respectus panis -pohjalla

Sen jälkeen, kun testasin respectus panis -metodia hapanjuurileipään, halusin tietysti kokeilla sitä myös pizzataikinaan. Tähän mennessä olen siis tehnyt kaikki pizzataikinat perinteisen hapanjuuritaikinan tavoin eli isommalla määrällä juurta. Löysin netistä valmiina tämän Anzkun kauhan ohjeen, jota kokeilin ja heti hyväksi havaitsin. Nyt, kun olen pari kertaa tehnyt tällä reseptillä, en enää muulla teekään! Meillä on melkein joka perjantai pizzaperjantai ja tänäänkin perjantaina on jääkaapissa odottamassa pizzataikinapallukoita iltaa varten. 

3 pizzaa

400 g vettä

8 g suolaa

n. 5 g jääkaappikylmää juurta

520 g vehnäjauhoja (käytän Cuocon tipo 00-jauhoja)

Sekoita illalla (itse sekoitin n. klo 19) kaikki ainekset sekaisin ja jätä lepäämään puoleksi tunniksi. Taittele sitten taikina ja jätä lepäämään kahdeksi tunniksi. Taittele taikina vielä kertaalleen ja kaada taitteluiden jälkeen taikinakulhoon pieni tilkka oliiviöljyä. Pyörytä taikinapallo öljyssä ja jätä taikina kelmun alle huoneenlämpöön n. 12-16 tunniksi. 

Valmis taikina jääkaapista

Pizzapohja täytteitä vaille valmis!

Seuraavana päivänä kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa kolmeen osaan. Pyörittele ja muotoile taikinat palloiksi ja laita jauhotettuihin syviin lautasiin kelmun alle ja sen jälkeen kylmään. Anna taikinapallojen levätä kylmässä 1-2 yötä. Kun on aika paistaa pizzat, ota taikinat 1-2 tuntia ennen huoneenlämpöön, muotoile pizzapohja ja täytä haluamallasi tavalla. Itse paistan pizzat aina pizzakivellä ja esilämmitetyssä uunissa 260 asteessa. Paista ja nauti!

Taaperon oma pizza - vähemmän on enemmän :D