Hampurilaissämpylät ilman kananmunaa

Viikonloppuna tuli avattua kevään hampparikausi! Yleensä teen aina hampurilaissämpylät briossitaikinasta, mutta siihen kun tulee kananmunaa, se ei meidän perheelle enää sovi. Yritin tosin loppuun saakka etsiä netistä kananmunattomia briosseja, mutta luovutin sitten, koska luin kananmunan nimenomaan olevan se juttu briossissa ja sen rakenteessa. 

Mutta Myllyn paras -nettisivustolta löytyi sitten tämä ohje, jossa käytetään durumvehnäjauhoja. Se kuulosti sen verran mielenkiintoiselta, että päätin testata. Näistä tuli kyllä hyviä briossin korvaajia; maku ja koostumus oli yhtä pehmeä ja kuohkea. Hyvin toimi hamppareissa!

10 kpl

3 dl maitoa

25 g hiivaa

1 tl suolaa

n. 4 dl vehnäjauhoja

n. 3 dl durumvehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1 rkl öljyä

voiteluun maitoa

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää suola ja sokeri. Lisää jauhot vähän kerrallaan - löysähköstä taikinasta saa kuohkeimmat sämpylät. Lisää vielä loppuvaiheessa öljy ja vaivaa taikina tasaiseksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Kippaa kohonnut taikina pöydälle ja jaa se 10 osaan. Pyörittele sämpylöiksi ja anna kohota pellillä vielä kaksinkertaisiksi. Voitele maidolla ja paista 225 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Helpot yön yli -juurisämpylät

Jos hapanjuurileivonta kiinnostelee, mutta se tuntuu jotenkin pelottavalta tai hankalalta, tässä on oivallinen ja helppo resepti aloittaa! Sämpylöitä ei tarvitse sen kummemmin muotoilla ja tämän taikinan voi parin tunnin jälkeen vain jättää tekeytymään. Resepti on mukailtu versio yhdestä facebookin Hapanjuurileipurit-ryhmän sämpyläohjeesta. Tämä ohje on ajoitettu niin, että edellisenä aamuna kun aloittaa tekemisen, saa seuraavana aamuna tuoreita sämpylöitä! Rohkeasti kokeilemaan!

9 kpl

4 g virkeää hapanjuurta (ruokittua ja kuplivaa)

350 g vehnäjauhoja

245 g vettä

7 g suolaa

Sekoita taikinan ainekset aamupäivällä sekaisin. Venytä ja taittele taikinaa noin tunnin välein 2-3 kertaa (tartu taikinan reunasta kiinni ja venytä sitä ylöspäin niin paljon, kuin se antaa myöten, sitten taita reuna taikinan keskelle ja toista 3-4 kertaa koko taikina läpi). Jätä taikina sitten kulhoon kelmun alle rauhaan.

Seuraavana aamuna kuopaise lusikalla taikinasta nokareita ja laita pellille leivinpaperin päälle. Paista sämpylöitä n. 220 asteessa kauniin ruskeiksi. Anna jäähtyä hieman ja tarjoile tuoreina.

Persikka-rahkapiirakka ilman kananmunaa

Viime viikon aurinkoiset päivät huusivat jotakin keväistä leivottavaa ja mikäpäs sen parempaa, kuin rahkapiirakka! Chocochilin blogista löytyi vegaanisen rahkapiirakan ohje, mutta muokkasin sitä niin, että tämä valmis piirakka oli vain munaton, ei kokonaan vegaani.  

Sen jälkeen, kun löysin kaupasta Orgranin No Egg -jauheen korvaamaan kananmunia leivonnassa, en ole oikein muuta käyttänytkään. Laitoin sitä siis myös tähän, vaikka reseptiin tuleekin jo soijagurttia, joka tunnetusti hyydyttää uunissa munattomat leivonnaiset "normaalin" tuntuisiksi. Valmiin piirakan koostumus oli siis kiinteä ja rahkatäyte ei valunut tai ollut muutenkaan liian hyllyvää. Tästä ohjeesta tulee kerralla isommallekin porukalle syötävää ja sitruunaisen raikas maku sopii niiiin mainiosti aurinkoisiin kevätpäiviin!

Pohja:

2 1/2 dl maitoa

25 g tuorehiivaa

1/2 tl suolaa

1 dl sokeria

2 tl kardemummaa

7 dl vehnäjauhoja

3/4 dl rypsiöljyä

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää joukkoon suola, sokeri ja kardemumma. Alusta taikinaan jauhot ja lisää lopuksi rypsiöljy. Vaivaa taikinaa niin, että se irtoaa kulhon reunoista. Anna nousta kaksinkertaiseksi.

Täyte:

n. 400 g säilykepersikoita sokeriliemessä

1 sitruunan raastettu kuori

1 Alpro Greek Style mangorahka (soijarahka)

1 prk vaniljarahkaa

1 prk mangorahkaa

1 tl Orgran No Egg -jauhetta

1 tl vaniljasokeria

Viipaloi persikat ja jätä odottamaan lautaselle. Valmista sitten rahkaseos: Raasta kulhoon sitruunankuori ja lisää mukaan rahkat, No Egg -jauhe sekä vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi. 

Kauli kohonnut pullataikina uunipellin kokoiseksi levyksi leivinpaperin päällä ja asettele taikina papereineen pellille. Painele reunat kaksinkertaisiksi. Levitä sitten persikkaviipaleet tasaisesti pohjalle ja kippaa lopuksi rahkaseos päälle. Tasoita pinta ja paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ja tarjoile!

Purjo-pekonitäytteiset pikkupiiraat

Tykkään tehdä kaikenlaisia pikkupiiraita, kun tulee vieraita ja näitäkin olen tehnyt erilaisilla täytteillä jo vuodesta 2015. Taikina on superhelppo tehdä ja se pysyy vaivattomasti koossa. Alkuperäisen ohjeen täytteeseen tulee kananmunaa, mutta koostumus ei kärsi yhtään, jos jättää sen pois ja laittaa vain kermaa ja juustoraastetta. Mutta jos syöjissä ei ole kananmuna-allergisia, voi mukaan laittaa hyvin myös munaa.

Täytteiden kanssa on tosiaan vain taivas rajana. Voi tehdä kasvisversion tai laittaa mukaan mitä tahansa lihaa tai leikkelettä. Tällä kertaa laitoin purjoa, paprikaa ja pekonia. 

12 kpl 

Taikina:

150 g voita

3 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl vettä

1 dl mozzarellaraastetta

Täyte:

puolikas purjo

puolikas paprika

1 pkt pekonia

mustapippuria

2 1/2 dl kermaa

2 dl mozzarellaraastetta

Valmista ensin piiraspohjataikina. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja jauhot yleiskoneessa. Lisää vesi ja juustoraaste ja sekoita niin kauan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Laita kylmään täytteen valmistamisen ajaksi.

Pese ja hienonna purjo ja paprika. Leikkaa kylmä pekoni suikaleiksi. Laita pekoni kylmälle pannulle ja paista ensin yksinään vähän aikaa. Lisää sitten pannulle kasvikset ja paista niin kauan, kunnes purjo on selvästi pehmentynyt. Nosta pois liedeltä ja kippaa kulhoon. Lisää pippuri (ja halutessasi muita mausteita) ja kerma ja sekoita tasaiseksi.

Jaa jäähtynyt taikina 12 osaan ja painele palat muffinssivuoan koloihin. Itse laitan pohjalle silikoniset muotit, jotka saa helposti pois valmiiden piirasten ympäriltä, mutta myös paperisia vuokia voi käyttää. Jaa täyte koloihin ja ripottele päälle juustoraaste tasaisesti. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. 

Irish cream -kakku

Tätä kakkua tein viime vuonna pikkujoulupöytään. Hieman siis taas myöhässä tämäkin postaus :) Onneksi tätä kakkua voi tehdä hyvin ihan mihin vuodenaikaan hyvänsä, vaikkapa myös näin talvella! 

Tässä Valion reseptissä käytetään kahvista makurahkaa ja sitä halusin heti kokeilla, kun ne tulivat kauppoihin. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään vain rahkaa (kolme purkkia), mutta itse tykkään laittaa juusto- tai hyydykekakun sekaan myös tuorejuustoa jämäkämmän rakenteen saamiseksi. Kun käyttää pohjassa Oreoita, saa kakusta myös munattoman. 

Kakku oli tosi hyvää ja tein sitä itse asiassa pari kertaa peräkkäin kaksille eri jouluvieraille tarjottavaksi :P Kahvin maku ei ole niin läpitunkeva, etteikö kahvista tykkäämätönkin tästä tykkäisi. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Pohja:

175 g suklaatäytekeksejä (laitoin Oreo-keksejä)

50 g voita

Täyte:

2 prk (400 g) Irish cream & coffee -maustettua rahkaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

5 liivatelehteä

3 dl kuohukermaa

2 rkl vahvaa kahvia

3/4 dl fariinisokeria

Kinuskipäällinen:

1 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

1 tl pikakahvijauhetta

koristeluun esim. strösseleitä tai keksejä

Murskaa pohjaa varten keksit ja sulata voi. Sekoita ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja notkista rahka sekä tuorejuusto kulhossa. Kuumenna kahvi kiehuvaksi ja sulata sen joukkoon fariinisokeri sekä pehmenneet liivatteet. Sekoita kahvi-liivate-fariinisokeriseos ohuena nauhana rahka-tuorejuustoseoksen joukkoon sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto ja kippaa täyte keksipohjan pälle. Anna jäähtyä ja jähmettyä mieluusti seuraavaan päivään. 

Keitä päällisen kermaa, fariinisokeria ja pikakahvijauhetta pienellä lämmöllä n. 5 minuuttia, kunnes kinuski on paksuuntunut. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja koristele kakku kinuskilla juuri ennen tarjoilua; kylmässä kinuski vettyy. Koristele haluamallasi tavalla ja nauti!

Kristalliset Lucia-pullat ilman kananmunaa

Tein tässä jokin aika sitten pitkästä aikaa pullaa ja halusin kokeilla tehdä pullat Lucia-pullan muotoon. Tämä resepti on alunperin Suklaapossun kristallipullaohje eikä siis varsinainen sahramilla maustettu Lucia-pulla. Myös rusinat puuttuvat, koska en tykkää niistä :P

Resepti valmistuu ilman kananmunaa ja näin ollen myös meidän perheen pienin sai nauttia näistä pullista. Pulla onkin hänen herkkuaan ja olisi varmasti syönyt enemmänkin, jos olisi vain saanut! On muuten tosi hyvä idea voidella pullat siirapin ja maidon seoksella, jos siis ei voi voidella kananmunalla. Siirapista tulee vähän väriä pintaan. Hyvää ja herkullista Lucian päivää! 

n. 16 kpl

1 1/4 dl vatkautuvaa vaniljakastiketta

2 1/4 dl maitoa

25 g tuorehiivaa

3/4 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

n. 7 dl vehnäjauhoja

50 g huoneenlämpöistä voita

voiteluun ennen paistamista:

maitoa ja siirappia

voiteluun paistamisen jälkeen:

n. 50 g voita sulatettuna

sokeria

1 rkl vaniljasokeria

Lämmitä vaniljakastike ja maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Mittaa joukkoon noin puolet jauhoista ja sekoita. Lisää loput jauhot ja voi ja vaivaa taikina hyvin. Anna kohota liinan alla noin tunnin verran, kunnes taikina on kaksinkertainen.

Kippaa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa 16 osaan. Rullaile jokainen pala pitkulaiseksi ja tee pitkulasta S-kirjaimen mallinen Lucia-pulla. Laita pellille ja anna kohota n. 45 minuuttia. Sekoita maito ja siirappi keskenään ja voitele pullat seoksella. Paista pullat 225 asteessa noin 7-9 minuutin ajan. Dippaa hieman jäähtyneet pullat sulaan voihin tai voitele sudilla. Kasta voinen pulla sitten sokeriseokseen ja tarjoile heti. Nauti tuoreena! 

Jos pakastat pullat, pakasta ilman päällisen voita ja sokeria. Voitele ja sokeroi vasta ennen tarjoilua.

Joulupiparit ilman kananmunaa

Tänään leivottiin parivuotiaan kanssa ekaa kertaa joulupipareita! Alun perin meinasin ostaa taikinan ihan valmiina kaupan pakastealtaasta, mutta sen verran monessa lukee "saattaa sisältää kananmunaa" ja sehän ei meille käy, joten luovutin ja päätin tehdä itse. Suklaapossulla on valtavan runsas valikoima munattomia reseptejä ja sieltähän onneksi löytyi myös joulupiparitaikinaohje. 

En ole mikään joulupipareiden ylin ystävä ja siitä syystä en varmaan olekaan tehnyt taikinaa itse vuosiin. Omasta lapsuudesta on sellainen mielikuva, että taikinan teko kesti jotenkin tosi kauan (?), samoin kuin sen jäähdyttäminen. No, tämä taikina valmistuu kyllä todella nopeasti yleiskoneella vatkaten. Itse sekoittelin taikinan aamuseitsemältä, laitoin parvekkeelle kelmussa kylmään ja leivoimme iltapäivällä. Melko vaivatonta ja nopeaa siis. 

Ennakko-odotukseni taikinasta olivat jokseenkin pelonsekaiset ja ajattelin, että se hajoilee ja murenee tai vähintäänkin tarttuu kiinni. Munattomien leivonnaisten koostumus kun saattaa joskus yllättää. Tämä taikina oli kuitenkin tosi helppoa kaulia ja leivonta-alustan päällä ei vaatinut edes paljon jauhoja irtoakseen. 

Ohjeen taikinasta pipareita tulee ainakin kolme pellillistä. Tosin meillä taikinaa päätyi aikas paljon myös sellaisenaan taaperon masuun. Tällä reseptillä kelpaa kyllä tehdä pipareita jatkossakin ja makunsa puolesta kelpaavat ihan kaikenlaisille syöjille, ei vain kananmuna-allergisille. Herkullista joulunaikaa!

125 g voita

1 1/2 dl sokeria (laitoin 1 dl tavallista ja 1/2 dl ruokosokeria)

1 dl tummaa siirappia

1/2 dl vispikermaa

1 rkl kanelia

1 tl piparkakkumaustetta

1 tl kardemummaa

1/2 tl suolaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl soodaa

Vatkaa yleiskoneella huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää siirappi ja vispikerma ja jatka vatkaamista noin 5-10 minuuttia. Sekoita keskenään kuivat aineet ja sekoita ne nopeasti taikinaan. Kumoa taikina kelmulle ja painele taikinasta littana neliö. Kääntele kelmu taikinan päälle ja laita paketti jäähtymään kylmään. 

Leikkaa jäähtynyt paketti kahtia ja kauli taikinat kahdessa erässä. Kauli jauhotetun leivonta-alustan päällä haluamasi paksuiseksi levyksi ja ota muotilla kuvioita pellille. Tee jäljelle jääneestä taikinasta pallo ja aloita homma alusta. Kun kaikki taikina on kaulittu ja piparit ovat valmiina pellillä, paista pelti kerrallaan peräkkäin 200 asteessa, noin 8-10 minuuttia/pelti. Vahdi koko ajan, etteivät piparit pääse palamaan. Anna jäähtyä pellillä.