Nutella-kerrosjuustokakku gluteenittomana

Perjantaina oli jälleen meikäläisen pullavuoro, koska syntymäpäiväni osui sopivasti edelliselle päivälle. Tämä Maku-lehden (7/2015) Nutella-kakku sai kunnian olla ensimmäinen synttärikakkuni tällä viikolla ja koska se meni töihin, muunsin sen gluteenittomaksi. Oikeastaan kaikki, mihin tulee Nutellaa, ei voi muuta kuin onnistua. Tämän kakun maku oli todella herkullinen. Tumman täytteen koostumus oli mielestäni täydellinen, vain vaaleaan olisin jälkikäteen lisännyt vielä yhden liivatteen. Nyt se jäi ehkä turhan löysäksi verrattuna tummaan kerrokseen. Mutta kakku pysyi kuitenkin onneksi hyvin kasassa.

Työkaverit kyselivät jo reseptin perään, joten tässäpä se :P

Pohja:

260 g gluteenittomia cookies-keksejä
100 g sulatettua voita (80 g:kin riittäisi)
ripaus kanelia

Vaalea täyte:

1 prk Flora Vanillaa
300 g Philadelphia-tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
3 liivatelehteä (kolmella jää aika pehmeäksi, 4 tuntuisi turvallisemmalta)
1 rkl sitruunamehua

Tumma täyte:

1 prk (350 g) Nutellaa
2 dl kuohukermaa
3 liivatelehteä
2 rkl kermaa

päälle suklaakoristeita ja pähkinöitä

Murskaa keksit ja sekoita yhteen sulatetun voin ja ripauksen kanelia kanssa. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija n. 24 cm) pohjalle. Anna jäähtyä kylmässä.

Tee vaalea täyte vaikka edellisenä päivänä: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa Vanilla kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto. Yhdisä Vanilla ja juusto toisiinsa varovasti nostellen. Mausta tomusokerilla. Sulata liivatelehdet sitruunamehuun ja lisää liivate Vanilla-tuorejuustoseokseen. Kaada vaalea täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä kylmässä parin tunnin ajan tai seuraavaan päivään, ennen kuin teet tumman täytteen.

Tuma täyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Lusikoi Nutella mikronkestävään astiaan ja notkista sitä mikrossa 360W 30-60 sekunnin ajan. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita se Nutellan kanssa tasaiseksi. Sulata liivatelehdet pieneen tilkkaan kermaa ja kaada pähkinävoi-kermaseokseen. Sekoita tasaiseksi ja kaada jo hyytyneen vaalean täytteen päälle. Anna kakun hyytyä kylmässä 5-6 tuntia. Koristele suklaakoristeilla ja pähkinöillä.

Puurosämpylät

Tällä viikolla postiluukusta saapui jälleen uusi Maku-lehti (7/2015). Lehti oli pullollaan ihania reseptejä, mutta viikonloppuun valitsin nämä puurosämpylät. Näiden tekemiseen kun tarvitaan yli vuorokausi aikaa.

Lehdessä oli juttu raskista, jonka avulla voi tehdä ilman juurta hyvää leipää. Raski onkin taikinajuuren pikkuserkku, joka pitää käyttää viimeistään 24 tunnin päästä sen valmistuksesta. Mielenkiintoinen juttu ja muistuttaa aika paljon myös yön yli kohotettuja taikinoita, tosin niihin ei raskin tapaan lisätä enää seuraavana päivänä lisäaineksia.

Reseptissä mainittiin taikinan olevan erittäin löysää vaivaamisvaiheessa ja sitä se kyllä olikin. Muutamaan otteeseen jo pohdin, mikä meni pieleen ja mittasinko jonkin ainesosan väärin. Päätin kuitenkin jatkaa ja lopulta kahdella lusikalla nostelin taikinaa pellille kasoihin. Ennen paistoa en vieläkään ollut varma, mikä olisi lopputulos, mutta valmiit sämpylät olivat tosi pehmeitä ja kuohkeita! Tykkäsin todella paljon sämpylöden rakenteesta ja makukin oli herkullinen. "Tavallisiin" sämpylöihin verrattuna maku oli mehevämpi eikä niin hiivainen. Lehden leipiin verrattuna omani olivat huomattavasti epämääräisemmän näköisiä, mutta maku varmastikin molemmissa yhtä hyvä. Rohkeasti siis vain kokeilemaan, myös eri puuroilla!

20 kpl

Raski:

6 dl vehnäjauhoja
2 tl kuivahiivaa
3 dl kylmää vettä (tai kivennäisvettä)

Lisäksi:

3 dl kylmää (kaura)puuroa
1 dl kylmää vettä
1 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
noin 2 dl vehnäjauhoja
noin 2 dl täysjyvävehnäjauhoja

Edellisenä iltana:

Mittaa raskin aineet kulhoon ja sekoita. Peitä kulho kelmulla ja anna raskin levätä huoneenlämmössä 8-24 tuntia.

Seuraavana päivänä:

Kumoa raski yleiskoneen taikinakulhoon. Lisää puuro, vesi, kuivahiiva ja suola. Käynnistä kone. Kun taikina on sekoittunut, lisää jauhoja, kunnes taikina on koossapysyvää, mutta vielä melko löysää. Anna koneen vaivata taikinaa 10 minuuttia.

Kumoa löysä taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hiukan. Tässä vaiheessa oma taikinani oli superlöysää ja käytin aika reilusti jauhoja, jotta taikinaa pystyi käsittelemään edes joten kuten. Jätä taikina kuitenkin niin löysäksi, kuin mahdollista. Ota lastalla tai lusikoilla taikinasta sopivia kasoja ja asettele ne leivinpaperille. Sämpylät voivat hyvin olla epämääräisen muotoisia. Ripottele sämpylätaikinakasoille jauhoja ja anna kohota liinan alla n. 30-40 minuuttia. Paista 225 asteessa 15 minuuttia.

Mustikkainen raakakakku

Kokeilin tällaista pikkuista raakakakkua gluteenittomille vierailleni lauantaina. Tällä kertaa raakakakkua varten ei tarvinnut ostaa erikoisia aineksia, vaan ihan perustarpeilla pärjäsi. Resepti löytyi Me-lehdestä (3/2015).

Tekovaiheessa huomasin jälleen, kuten aiemminkin raakaleivonnaisia tehdessäni, että blenderini ei ihan jaksa pyörittää koko pohja- tai täytemassaa kerrallaan. Laitoinkin ohjeeseen, että kannattaa tehdä erissä tai murskata pähkinät erikseen. Muuten vaiheet olivat yksinkertaiset ja kakku valmistui nopeasti. Maku oli hunajainen ja pohja mukavan kostea. Koostumus oli tosi pehmeä ja tottakai erittäin mustikkainen. Sokerihiirenä pohdin aluksi, olisiko täytteeseen saanut jotenkin vielä lisää makeutta, mutta koemaistajaraatini mielestä maut olivat harmonisesti kohdallaan :)

Pohja:

100 g kuivattuja aprikooseja
2 dl (120 g pekaani- tai saksanpähkinöitä, käytin molempia noin puolet ja puolet)
½ dl mintunlehtiä
ripaus suolaa

Täyte;

4 dl (240 g pekaani- tai saksanpähkinöitä, jälleen puolet ja puolet)
150 g jäisiä mustikoita
½ dl hunajaa
½ banaania
½ tl vanilja-aromia
½ sitruunan kuori

koristeluun jäisiä mustikoita ja mintunlehtiä

Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 15-17 cm irtopohjavuokaan. Laita pohjan ainekset muutamassa erässä blenderiin ja sekoita ne tahnamaiseksi seokseksi. Painele seos vuoan pohjalle.

Mittaa pähkinät blenderiin ja hurauta jauheeksi. Laita sivuun odottamaan. Sekoita sitten blenderissä muut ainekset sekaisin, lisää pähkinät ja sekoita vielä, kunnes seos on tasaista. Kaada valmis täyte pohjan päälle ja laita pakastimeen tai jääkaappiin 2-4 tunniksi. Irrota kakku veitsellä, irrota rengas ja siisti leivinpaperi. Siirrä kakku tarjoiluvadille ja koristele.

Pumpkin Cupcakes

Jäi taas tänä vuonna kummituskeksit ja hämähäkkikakku tekemättä.. No, uusi yritys jälleen ensi vuonna! Halloweenin kunniaksi ostin sentään kaupasta kurpitsan ja päätin kokeilla, miten se sopii kuppikakkuihin. Löysin Sally's Baking Addiction -sivuilta mainion ohjeen, johon tosin sovelsin omaa kuorrutettani. Tuparien jäljiltä kun oli vielä kaapissa Nutellan jämät jäljellä.

Hietaniemen hautausmaa kynttilävalaistuksessa 31.10.2015

Alkuperäisessä reseptissä käytetään erityistä kurpitsapiirasmaustetta, jota ei arvatenkaan meidän marketeissamme myydä. Onneksi Sally oli kuitenkin ohjeistanut, miten sellaista voi tehdä itse. Tuo mausteseos muistutti yllättävän paljon piparkakkumaustetta ja saikin koko keittiön tuoksumaan hetkeksi joululta. Valmiit kuppikakut olivat varsin mausteisia sekä mehukkaita. Omaan makuuni mausteisuus oli ihan positiivinen asia ja se taittui mielestäni kivasti kuorrutteen kanssa. Sallykin suosittelee useampia erilaisia kuorrutteita kuppikakkujen kanssa, joista varmasti jokainen antaa oman säväyksensä mausteiseen makumaailmaan.

14 cupcakea

1 3/4 kkp (220 g) jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
1½ tl kanelia
1 tl "pumpkin pie" -maustetta, jonka voi tehdä itse laittamalla ripauksen seuraavia: jauhettua inkivääriä, muskottipähkinää, neilikkaa ja kanelia
2/3 kkp (133 g) muscovado-sokeria
2 munaa
1 kkp kurpitsasosetta*
½ kkp rapsiöljyä
½ dl maitoa
1 tl vanilja-aromia

*Kupitsasoseen voit valmistaa Sallyn ohjeen mukaan seuraavasti: Halkaise yksi pieni hokkaidokurpitsa keskeltä vaakasuorasti kahtia ja laita puolikkaat leivinpaperoidulle pellille leikkuupinta alaspäin. Paahda 180 asteisessa uunissa n. 1 tunnin ajan tai kunnes sisälmys on pehmeää. Kaavi kurpitsasisus lusikalla kuorien sisältä.

Kuorrutus:

n. 280 g Nutellaa
120 g pehmeää voita
vajaa 2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3 rkl kermaa

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Valmistele muffinssipelti laittamalla paperivuoat koloihin (sekä kaksi ekstravuokaa lisäksi, koska 14 valmista muffinssia). Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda, suola, kaneli ja muut mausteet keskenään sekaisin kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa sokeri ja munat vaahdoksi. Lisää muna-sokerivaahtoon kurpitsasose, öljy, maito ja vanilja. Sekoita sitten nestemäinen seos kuiviin aineisiin ja sekoita varoen nuolijalla vain sen verran, että ainekset ovat sekoittuneet. Jaa taikina 14 paperivuokaan ja paista n. 17 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorrutteen pursottamista.

Valmista kuorrute vatkaamalla kaikki ainekset kermaa lukuunottamatta tasaiseksi seokseksi. Lisää sitten kerma ja vatkaa vielä n. 3 minuuttia. Lusikoi täyte pursotinpussiin ja pursota cupcakesien päälle reilusti kuorrutetta.

Gluteeniton porkkana-siemenleipä

Viikonloppuna sain kylään gluteenitonta ruokavaliota noudattavia vieraita ja kokeilin iltapäiväteen kaveriksi tätä Pirkka-lehden (9/2015) gluteenitonta porkkanaleipää. Ainekset leipää varten löytyivät näppärästi jo valmiiksi kotoa ja valmistuskin oli yksinkertaista.

Valmis leipä yllätti pehmeällä mutta kiinteällä koostumuksellaan. Makua tuli runsaasti porkkanasta. Alkuperäisessä ohjeessa pellavansiemenien lisäksi laitettiin auringonkukansiemeniä, mutta vaihdoin ne oman mieltymykseni mukaisiksi kurpitsansiemeniksi. Ne rouskuivatkin kivasti seassa. Tämä maukas porkkanaleipä meni kyllä kertaheitolla gluteenittomien leipäreseptieni kärkeen!

1 leipä

1 pkt (500 g) porkkanasosetta (Pirkka Luomu)
1 rkl psylliumia
2 rkl pellavansiemeniä
3 rkl kurpitsansiemeniä
3 rkl rapsiöljyä
1 tl suolaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
1 ps (11 g) kuivahiivaa
6 dl gluteenitonta jauhoseosta

Sekoita kattilassa porkkanasoseen joukkoon psyllium sekä pellavan- ja kurpitsansiemenet. Anna turvota 10 minuuttia. Lisää kattilaan öljy. Mausta seos suolalla ja hunajalla. Lämmitä porkkanasose n. 42-asteiseksi. Yhdistä kuivahiiva ja gluteenittomat jauhot. Sekoita hiiva-jauhoseos lämpimään porkkanasoseeseen. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Kaada taikina 1½ litran leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan ja anna kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä 20-30 minuuttia. Paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 1 tunti. Anna leivän jäähtyä ennen leikkaamista.

Sitruunaneliöt

Tässä vielä viimeinen tuparitarjottava: Suklaapossulta löysin taas herkullisen reseptin, jota kokeilin viikko sitten tupaantuliaisissa. Koska leivottavaa on juhliin usein paljon, helpottaa tällainen pellillinen huomattavasti kiirettä ja säästää aikaa.

Tykkään tosi paljon kondensoidusta maidosta ja innostun ilman muuta kaikista resepteistä, joissa sitä käytetään. Tämä resepti oli mukavan makea, rouskuvan rapsakka ja hieman suolainen samalla kertaa. Yllättävän täyttävä myös :P Kuvat eivät valitettavasti nyt ole ihan viimeisen päälle mietittyjä, kiire oli niitä ottaessa!

n. 30 cm x 40 cm uunipellille

Pohja:

250 g voita
3 dl fariinisokeria
6 dl kaurahiutaleita
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa

Täyte:

2 prk kondesoitua maitoa
1 3/4 dl sitruunamehua (puristin yhdestä sitruunasta mehun ja lisäksi puolisen desiä valmista mehua)
1 sitruunan raastettu kuori

Hiero huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri yhteen. Mittaa joukkoon loput pohjan ainekset mukaan. Sekoita tasaiseksi murumaiseksi seokseksi. Painele 2/3 taikinasta leivinpaperoidun pellin pohjalle.

Sekoita täytteen ainekset sekaisin ja levitä pohjan päälle. Ripottele lopuksi loppu muruseos täytteen päälle ja paista piirakkaa 175 asteessa n. 25 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ja leikkaa jäähtyneenä sopivan kokoisiksi paloiksi.

Kylmäkohotettu aamiaislimppu

Kotijoukoilta tuli toive, että leipoisin makean sijaan enemmän suolaista :P Leivotaan-lehdestä (5/2015) löytyi juuri sopivasti taas yksi yön yli kohotettava leipäresepti, jota päätin kokeilla. Tässä reseptissä leipä muotoillaan jo valmiiksi limpun muotoon ja kohotetaan vuoassa, toisin kuin aiemmin kokeilemissani ohjeissa.

Alkuperäisessä reseptissä leipää kohotetaan huoneenlämmössä vain puoli tuntia, mutta oma leipäni unohtui elokuvaa katsellessa pöydälle yli tunniksi. Se ei onneksi mitään haitannut. Hyvin oli taikina vuoassaan vielä aamullakin, ei ollut siis kohonnut ollenkaan yli.

Valmiin leivän koostumukseen olin todella tyytyväinen! Sisus ei jäänyt yhtään tahmaiseksi tai liian tiiviiksi. Kuori taas oli rapea. Ainoastaan suolaa olisi saanut olla enemmän, joten kirjoitin tähän reseptiin suorilta ½ teelusikallista enemmän suolaa.

1 kpl

10 g hiivaa
3 dl huoneenlämpöistä vettä
1 rkl hunajaa
1½ tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
1 tl leipämaustetta
½ dl ruissihtijauhoja
n. 6½ dl vehnäjauhoja

Illalla:

Murenna hiiva kulhoon ja kaada vesi päälle. Lisää hunaja, suola, öljy, leipämauste ja jauhot pikku hiljaa sekoittaen. Kun taikina irtoaa kulhon reunoista, se on vamis. Muotoile taikinasta limppu ja nosta se 1½ litran vetoiseen leivinpaperoituun leipävuokaan. Anna leivän kohota peitettynä huoneenlämmössä n. tunnin ajan. Siirrä se sen jälkeen jääkaappiin yöksi.

Aamulla:

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Ota leipä kylmästä ja paista uunin alaosassa ensin n. 10 minuuttia. Laske sitten lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä n. 15-20 minuuttia. Peitä leipä tarvittaessa leivinpaperilla, jos pinta saa liikaa väriä. Anna jäähtyä vuoassa ja tarjoile hieman lämpimänä.