Mustikka-valkosuklaakuppikakut

Kesä on tullut! Kirjoitan tätä postausta parvekkeella auringon lämmössä ensimmäistä kertaa tänä keväänä! Uuden kodin lasitettu parveke on ihana lisähuone, jossa näinä aurinkoisina päivinä viihtyy helposti aamusta iltaan.

Tänään saimme aamulla brunssivieraita ja suolaisten tarjottavien lisäksi leivoin jälkiruuaksi näitä Baker by nature -blogista alunperin kotoisin olevia mustikka-valkosuklaakuppikakkuja. Kuppikakuissa maistuu mustikoiden lisäksi mukavasti myös sitruuna sekä pieni ripaus suolaa. Valkosuklaakuorrute sopiikin supermakeana ja kermaisena loistavasti suolaisen ja sitruunaisen makupariksi. Kuppikakut ovat tuhtia syötävää ja ainakin meille riitti hyvin yksi naamaa kohden jälkiruoan ominaisuudessa :P

12 kpl

110 g voita
1/2 tl vaniljasokeria
2 dl sokeria
1 tl sitruunankuorta
2 munaa
1 dl ranskankermaa
1/2 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl soodaa
2 dl jäisiä mustikoita + 1 rkl vehnäjauhoja

Vaahdota voi ja sokerit. Lisää sitruunankuori ja vatkaa mukaan myös munat yksitellen. Lisää ranskankerma, maito sekä kskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita jäisiin mustikoihin ruokalusikallinen vehnäjauhoja ja kääntele jauhoiset mustikat lopuksi nopeasti joukkoon. Lusikoi taikina vuokiin ja paista 175 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä. Anna kuppikakkujen jäähtyä täysin ennen kuorruttamista.

Valkosuklaakuorrute:

225 g huoneenlämpöistä voita
4 1/2 dl tomusokeria
ripaus suolaa
2 rkl ranskankermaa
170 g valkosuklaata

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä ainakin 10 minuutin ajan. Jos suklaa on liian lämmintä lisättäessä, kuorrute sulaa. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää suola ja ranskankerma sekä viimisenä jäähtynyt valkosuklaa. Vatkaa noin minuutin ajan, jolloin kuorrute kuohkeutuu. Lusikoi kuorrute pursotinpussiin ja pursota tähtityllalla. Lisää halutessasi vielä koristeita pinnalle, esim. valkosuklaan pala tai tuoreita mustikoita.

Uunissa paistetut donitsit ilman valkoista sokeria

Ylihuomenna on vappuaatto! Uskomatonta, että ollaan kohta jo toukokuun puolella ja kesä on ihan oikeasti tulossa! ☀️ Kevään iloista juhlaa, vappua varten leivon aina munkkeja. Täältä blogistakin löytyy jo pari ohjetta, joita olen aikaisempina vuosina käyttänyt. Aiemmin olen paistanut munkkeja perinteiseen tapaan rasvassa, mutta tänä vuonna halusin kokeilla ensi kertaa uunissa. Ostinhan muutama kuukausi sitten itselleni kauan kaipaamani donitsipellin.

Joku ehkä vielä muistaa, kuinka reilu pari vuotta sitten kituutin itseäni vedonlyönnin takia vuoden päivät ilman valkoista sokeria 🙃 Se oli niin iso juttu ainakin lähipiirissäni, että yhä edelleen minulta kysellään aina silloin tällöin reseptejä vailla sokeria - varsinkin tähän aikaan vuodesta, kun kesä kolkuttelee ovelle ja ruokavalioon halutaan tehdä muutoksia 😜 Niinpä ihan kokeilumielessä päätin testata näitä alunperin Suklaapossun maankuuluja uunidonitseja, mutta ilman valkoista sokeria.

Pari vuotta sitten löysin todella helpon keinon korvata valkoinen sokeri leivonnaisissa, joka toimii lähes aina; xylitoli ja karppisokeri. Ne ovat paitsi koostumukseltaan, myös maultaan hyvin hyvin lähellä tavallista sokeria. Ne käyvät yleensä mainiosti sellaiseen leivontaan, jossa kaikki ainekset sekoitetaan keskenään ja paistetaan. Sen sijaan esim. marenkiin tai muna-sokerivaahtoon niitä ei voi ihan suorilta soveltaa. Xylitolin ja karppisokerin lisäksi hyviä makeuttajia ovat banaani ja hunaja, joita voi käyttää samalla tavoin sekoitettuihin taikinoihin. Banaania kannattaa tosin käyttää maltilla, jos ei pidä valtavasti banaanikakkumaisesta mausta. Se nimittäin helposti leivonnaisiin tulee, jos banaania on enemmän.

Nämä donitsit toimivat tosi hyvin myös ilman valkoista sokeria! Taikinan koostumus oli loistava ja maku todella herkullinen. Kun valmiit donitsit dippaa vielä voissa ja kuorruttaa xylitolilla, ei voi lopputulos mennä pahasti pieleen. Lisäksi suosittelen kyllä kaikille munkkien ja donitsien ystäville donitsipeltiä! Laadukas teflonpintainen pelti on kotileipurille aivan aarre! Hauskaa vappua kaikille!

n. 12 kpl

1/2 dl öljyä
1 1/4 dl piimää
1 muna
1/2 banaania muusattuna
1/2 dl xylitolia tai karppisokeria
1 rkl hunajaa
1/2-1 tl suolaa
3 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
12 tippaa vaniljasteviaa
1 rkl kardemummaa

Kuorrutus:

100 g voita sulatettuna
xylitolia tai karppisokeria

Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Voitele donitsivuoka kevyesti öljyllä. Lusikoi taikina pursotinpussiin ja pursota taikinaa donitsipellin rinkilöihin (ei aivan piripintaan, koska taikina leviää ja kohoaa uunissa!). Paista donitseja 200 asteessa n. 6-8 minuuttia ja anna jäähtyä aivan pieni hetkinen. Nostele donitsit sitten esim. puista voiveistä apuna käyttäen (ettet naarmuta peltiä) vuoasta ja dippaa nopeasti kummaltakin puolelta sulaan voihin. Anna jäähtyä ja valua talouspaperilla vuoratulla lautasella tai ritilällä ja kierittele lopuksi lautasella xylitolissa tai karppisokerissa. Tarjoile mieluiten heti.

Perunalimppu

Limppu on aina ollut yksi lempileivistäni - oli se sitten piimälimppu, perunalimppu tai pääsiäislimppu. Makea kuori ja pehmeä sisus maistuvat erityisesti voin ja juuston kanssa :P Tätä Leivotaan-lehden (2/2018) perunalimppua leivoin jo kauan sitten, vielä vanhassa keittiössäni ennen muuttoa. Ja arvatenkin juuri muuttokiireiden takia en olekaan ehtinyt tätä aikaisemmin postaamaan.

Meillä syödään varmaan joka viikko jotakin ruokaa, jonka kylkeen teen perunamuusia. Ja kun sitä kerran tekee, teen yleensä sitten isomman satsin, koska tähdemuusia voi hyvin käyttää erilaisiin leipäresepteihin. Tähänkin reseptiin käytin muutaman päivän vanhaa muusia. Jos muusia ei ole, voi siinä tapauksessa toki edetä ohjeen mukaisesti ja keittää mukaan vain perunat.

Tästä reseptistä tulee samalla vaivalla kaksi ihanaa limppua. Koska kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään, ei tekovaihessa juuri voi epäonnistua. Limppuja muotoiltaessa kannattaa aloittaa kääntämällä ulkoreunoja sisäänpäin samalla pyörittäen, kunnes muoto on hyvä. Käännä limppu vasta lopuksi oikein päin, jolloin päälle päin jää kaunis ja ehjä pinta.

2 kpl

50 g hiivaa
1 dl ruokaöljyä
5 dl piimää
1 dl tummaa siirappia
200 g keitettyä perunaa
1 1/2 tl suolaa
5 dl ruisjauhoja
12 dl vehnäjauhoja

voiteluun 1 muna

Mittaa öljy ja piimä kulhoon ja lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Murenna ja liuota hiiva nesteeseen. Raasta tai soseuta keitetyt, kylmät perunat. Sekoita piimä-hiivaseokseen siirappi, perunat, suola ja ruisjauhot. Työstä vehnäjauhot vähän kerrallaan joukkoon. Alusta melko kiinteäksi ja kimmoisaksi taikinaksi. Kohota liinan alla noin puoli tuntia. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle. Jaa taikina kahteen osaan. Muotoile osat pyöreiksi limpuiksi ja nosta leivinpaperoidulle pellille. Kohota vielä liinan alla noin 45 minuutin ajan. Voitele leivät kananmunalla ja paista 225 asteessa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä ja tarjoile esim. voin ja juuston kera.

Limetorttu

Tänä vuonna meidän pääsiäinen sujui sen verran kiireisissä merkeissä, etten ollut ollenkaan varma, ehtisinkö edes leipomaan mitään. Muutimme nimittäin ensimmäiseen omaan asuntoomme! Mutta kun on hyvä muuttoporukka kasassa, saimme muutettua oikein rivakasti ja aikaa jäi leipomisellekin!

Uusi keittiöni on ihana ❤️ Uuni on upouusi ja tehokas, ja leivonta- ja ruuanlaittotilaa on saarekkeen ansiosta enemmän, kuin ennen. Myös haaveeni leivontakaapista toteutui - nyt kaikki leivonta-astiani löytyvät samasta kaapista, samoin kuin eri jauhot ja muut pussukatkin.

Pääsiäisenä pitää aina olla jotain sitrusta jossain muodossa ja tänä pääsiäisenä valitsin uuden reseptin Leivotaan-lehden pääsiäisnumerosta (2/2018). Resepti on helppo ja siihen tarvitaan vain muutama raaka-aine. Tämä limetorttu toimi tosin hyvin meillä pääsiäisen jälkkärinä.

Pohja:

200 g Digestive-keksejä
50 g sulatettua voita

Täyte:

3 limen raastettu kuori ja mehu
300 g ranskankermaa
1 tlk kondensoitua maitoa

Murskaa keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa. Painele keksimuru joko neliönmallisen (23x23cm) tai suorakaiteenmallisen (10x30cm) piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Oma vuokani on suorakaiteen muotoinen irtopohjavuoka, jossa on teflonpinta. Sitä ei siis tarvinnut voidella ja piiras irtosi siitä tosi helposti. Muussa tapauksessa kannattanee miettiä, laittaisiko leivinpaperinpalan pohjalle irrottamista helpottamaan. Pohjan voi esipaistaa halutessaan 175 asteessa n.7 minuutin ajan.

Sekoita täytteen ainkset keskenään ja kaada keksipohjan päälle. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 10 minuuttia. Ota sitten uuni pois päältä ja jätä piirakka jälkilämpöön vielä 30 minuutiksi. Anna piirakan tekeytyä ennen tarjoilua jääkaapissa muutama tunti tai yön yli. Koristele esim. sitruunan kuoriraasteella ja nauti!

Gluteenittomat unikonsiemensämpylät

Muutama viikko sitten saimme brunssivieraaksi keliaakikon, joten tarjottavat piti muokata tietty gluteenittomiksi. Kolme vuotta sitten kokeilin Vaneljan sämpyläohjetta, mutta alkuperäisen reseptin raaka-aineiden puutteessa jouduin tuolloin muokkaamaan reseptiä hieman. Näin ollen Vaneljan unikonsiemensämpylöistä tulikin seesaminsiemensämpylöitä. Hyvin toimivat kyllä nekin sämpylät eri jauhoilla ja siemenillä.

Nyt kolme vuotta myöhemmin lähikaupasta löytyvät helposti nuo silloin puuttuneet mantelijauhot sekä unikonsiemenet. Vaneljan blogissa sämpylöitä hehkutettiin huimasti, joten ei muuta kuin testaamaan!

Sämpylät pysyivät tosi hyvin koossa ja olivat ihanan pehmeitä. Plussaa tuli vielä ruskettuneesta ulkokuoresta sekä unikonsiemenistä. Näitä voisi aivan hyvin tehdä myös niille, jotka eivät noudata gluteenitonta ruokavaliota - niin hyviä sämpylät olivat.

9 kpl

2 rkl chia-siemeniä + 1 dl vettä
3 1/2 dl mantelijauhoja
1 dl tattarijauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl psylliumkuitujauhetta
3 dl maitoa
1/2 tl hunajaa
1/2 tl viinietikkaa
3/4 dl sulatettua voita
1/2 tl suolaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita chia-siemenet ja vesi kulhossa ja anna tekeytyä geeliksi n. 15 minuutin ajan. Sekoita sillä välin mantelijauhot, tattarijauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja psylliumkuitujauhe keskenään. Lisää kuiviin aineisiin maito, chia-geeli, hunaja, viinietikka, voisula ja suola. Sekoita tasaiseksi ja anna taikinan turvota kymmenisen minuuttia. Muotoile taikinasta palloja leivinpaperoidulle pellille. Ripottele päälle unikonsiemeniä ja paista n. 25-30 minuuttia, kunnes sämpylät ovat saaneet väriä.

Vegaaniset mokka-minijuustokakut

Näitä minijuustokakkuja tuli tehtyä jo muutama viikko sitten, kun haasteena oli toteuttaa gluteeniton ja laktoositon brunssi. Resepti kahvinmakuisiin pieniin leivoksiin löytyi The Loopy Whiskin blogista, joka muuten sisältää paljon muutakin hyvää vegaanista herkkua!

Olen aiemmissakin raakakakkupostauksissani maininnt, että kookosöljyn maku suklaaleivoksissa ei ole lempparini. Se tulee jotenkin läpi eikä kaakao maistu sitten enää niin vahvasti. Näinpä tulin jälleen valinneeksi raakakakkureseptin ilman kookosta.

Nämä minijuustokakut hyydytetään pakkasessa. Vaikka kerroksien kanssa leipomiseen kuluukin useampi hyydytyskerta, ei kokonaisuudessaan tekeminen ole kuitenkaan vaikeaa. Haastavinta on ruokapöydässä, jos kakut ovat liian pitkän aikaa huoneenlämmössä. Koska hyytymiseen ei ole käytetty esim. sitä kookosöljyä tai vaikka kaakaovoita, ne alkavat sulaa varsin pian. Kannattaakin ottaa tarjolle vain määräseltään kakkuja kerralla.


13 kpl

Pohja:

1 dl cashewpähkinöitä
4 dl manteleita
1 dl vaahterasiirappia

Mokkatäyte:

3 dl liotettuja cashewpähkinöitä
2-4 tl pikakahvijauhetta
2-4 tl vettä
4 rkl vaahterasiirappia
4 rkl mantelimaitoa

Suklaatäyte:

3 dl liotettuja cashewpähkinöitä
1 dl kaakaojauhetta
5 rkl vaahterasiirappia
10 rkl mantelimaitoa

Aloita pohjataikinasta: Mittaa cashewpähkinät ja mantelit tehosekoittimeen ja anna koneen käydä, kunnes seos on murumaista. Sekoita vaahterasiirappia joukkoon, kunnes seos on kiinteää. Vuoraa muffinipelti joko leivinpaperisuikaleilla tai käytä silikonisia muffinivuokia. Painele tiukkaan pari ruokalusikallista taikinaa pohjalle. Jos taikina tarttuu sormiin, kastele käsiä vedellä. Jos haluat tehdä pohjataikinasta pieniä palloja koristeiksi, ota muutama lusikallinen syrjään ennen pohjataikinan lusikoimista. Laita pohjat ja koristepallot pakkaseen odottamaan täytteitä.

Tee seuraavaksi mokkatäyte: Mittaa kaikki mokkatäytteen ainekset tehosekoittimeen ja hurauta tasaiseksi massaksi. Jaa täytettä tasaisesti pakkasesta otettujen pohjien päälle. Kopauta peltiä pöytää vasten, jotta täyte asettuu tasaisesti. Siirrä pelti jälleen pakkaseen vähintään puoleksi tunniksi.

Tee lopuksi suklaatäyte mittaamalla kaikki suklaatäytteen ainekset tehosekoittimeen ja hurauttamalla täyte tasaiseksi. Lusikoi noin 1-2 ruokalusikallista suklaatäytettä hyytyneiden mokkakerrosten päälle ja kopauta jälleen peltiä. Siirrä pelti pakkaseen ja anna minijuustokakkujen hyytyä vähintään 2 tuntia.

Cheesecake de chocolate e café - Suklainen mokkajuustokakku

Tätä ihanaa suklaakakkua leivoin helmikuun puolivälissä mieheni synttäreille. Resepti on herkullisesta suklaareseptikirjasta Um ano de chocolate (Odete Estevão), jonka sain joululahjaksi muutama vuosi sitten.

Tämä juustokakku valmistuu ilman liivatetta ja on tuhdin täyteläinen. Kahvi maistuu voimakkaasti täytteessä, joka olikin meidän synttärisankarin toive. Helppotekoinen ja taatusti maistuva kakku!

Pohja:

150 g suklaakeksejä (esim. cookie)
60 g sulatettua voita

Täyte:

240 g tummaa suklaata (64%)
300 g tuorejuustoa (käytin Philadelphiaa)
1/2 dl muscovadosokeria
60 ml kahvia
1 tl kahviaromia
100 g suklaakeksjä

koristeluun kaakaojauhetta

Murskaa pohjaa varten keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa tasaiseksi. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija 15-18 cm) pohjalle ja siirrä odottamaan kylmään täytteen valmistumista.

Sulata täytteen suklaa vesihauteessa. Murskaa keksejä pienemmiksi, mutta ei ihan pieneksi muruksi. Sekaan saa jäädä isompiakin palasia. Sekoita sokeri lämpimään kahviin. Notkista tuorejuusto ja sekoita sen sekaan sula suklaa, kahvi, kahviaromi sekä keksinpalaset. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä pakkasessa mieluiten seuraavaan päivään. Ota kakku parisen tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön ja irrota hieman lämmenneen kakun ympäriltä vuoka. Koristele kaakaojauheella ja tarjoile. Kakku säilyy hyvin jääkaapissa muutaman päivän.