Mansikkaiset minijuustokakut

Tänään olimme ystävien luona lounaalla. Minun on yleensä vaikea mennä kylään osallistumatta jollain lailla tarjoiluihin, joten tälläkin kertaa lupasin leipoa leipää ja tehdä jälkkäriä. Koska koko ateria oli vegaaninen, halusin pysyä teemassa ja testata tätä ihan uutta mansikkaista juustokakkureseptiä, jonka löysin Not enough cinnamon -blogista. Se on paitsi vegaaninen, myös gluteeniton ja ilman valkoista sokeria.

Tämä resepti yllätti helppoudellaan. Koko homma vei vain reilun vartin! Kunhan vain muistaa liottaa cashewpähkinöitä yön yli, onnistuu ihan varmasti. Itse käytin silikonisia muffinssivuokia, joista minikakut irtosivat tosi helposti. Alkuperäinen resepti sanoo, että muffinipellin kolot voi myös vain voidella, mutta en ole ihan varma, irtoavatko siinä tapauksessa yhtä nätisti. Koristelussa vain oma mielikuvitus on rajana. Tuoreet mansikat ja minttu toimivat ainakin loistavasti.

Pohja:

2 dl erilaisia pähkinöitä
6 medjool-taatelia
3/4 dl mantelijauhoja
1 tl sulatettua kookosöljyä
1/2 tl suolaa

Täyte:

2 dl yön yli liotettuja cashewpähkinöitä
2 dl viipaloituja mansikoita
1/2 dl sulatettua kookosöljyä
1/2 dl vaahterasiirappia (jos teet vegaanisia) tai hunajaa
2 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa

koristeluun mansikoita ja minttua

Mittaa kakkupohjia varten kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin ja sekoita, kunnes ”taikina”  on tasaista. Vuoraa muffinipelti silikonimuoteilla tai voitele kolot kookosöljyllä. Lusikoi noin ruokalusikallinen pohjataikinaa muotteihin ja painele tiiviiksi pohjiksi.

Huuhtaise tehosekoitin ja mittaa seuraavaksi kaikki täytteen ainekset sekoituskulhoon. Anna koneen käydä, kunnes täyte on tasaista. Kaada täytettä noin ruokalusikallinen pohjien päälle ja kopauta muffinipeltiä muutaman kerran pöytää vasten, jotta kakkujen pinta tasoittuu. Voit vielä tasoittaa lusikalla tarvittaessa. Siirrä muffinipelti foliolla peitettynä pakastimeen ja anna pakastua yön yli. Ota pelti huoneenlämpöön noin vartti ennen tarjoilua ja kuori minijuustokakut muoteistaan tai auta veitsellä ulos koloista, jos et käyttänyt muotteja. Koristele mansikanviipaleilla ja mintunlehdillä.

Gluteeniton mutakakku mascarponevaahdolla

Eilen oli nimipäiväni ja toki sen kunniaksi pitää aina kakku leipoa! Vuosi sitten kokeilin yhden vuoden ajan sokeritonta elämää. Ihmiskokeen jälkeen aloin kuitenkin syömään taas ihan normaalisti sokeria sisältäviä elintarvikkeita ja kakkuja. Tässä taannoin katsoin valokuvia ihmiskoeajaltani ja huomasin, miten iho näytti paljon paremmalta tuolloin. Jotenkin tuli ikävä niitä aikoja, kun ”pakotettuna” söi ns. puhtaasti ja tuli leivottuakin kaikkea uutta ilman valkoista sokeria.

Tammikuu on uuden vuoden lupausten aikaa ja liekö inspiraatiota muista terveyteen liittyvistä uuden vuoden lupauksistani, halusin alkaa kokeilemaan jälleen hiukan vähäsokerisempaa elämää. Näin ollen nimpparikakkunikin sai luvan olla vailla valkoista sokeria. Gluteeniton siitä tuli kaupanpäälliseksi.

Ohje on peräisin uusimmasta Maku-lehdestä, jossa Tuulia-blogin Tuulia jakoi tämän ihastuttavan mutakakkureseptinsä. Alkuperäinen ohje on lisäksi maidoton, mutta itse kun käytän maitotuotteita, sovelsin kuorrutetta maitotytölle sopivaksi. Lisäksi laitoin mukaan ripauksen suolaa ja korvasin hunajan xylitolilla.

Kakkua ei turhaan ylistetty lehdessä, sillä niin hyvää se oli! Koostumus on todella mehukas ja mehevöityy jääkaapissa vieläkin enemmän, jos malttaa odottaa seuraavaan päivään. Tästä tuli kertaheitolla suosikkikakkuni, jota kelpaa tehdä myöhemminkin! :P

Mutakakku:

2 ruskeapilkullista banaania
4 munaa
10 tuoretta taatelia
1 dl raakakaakaojauhetta tai tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Mascarponevaahto:

2 dl kuohukermaa
2 rkl mascarponejuustoa
2 rkl raakakaakaojauhetta tai sokeroimatonta kaakaojauhetta
2 tl xylitolia

sokeritonta tummaa suklaata koristeluun

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pilko banaanit ja laita ne munien kanssa tehosekoittimeen. Poista taateleista kivet ja lisää kaikki loput ainekset tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Leivinpaperoi (ja voitele kookosöljyllä) pienempi, halkaisijaltaan n. 16-20 cm irtopohjavuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Kakun on tarkoitus jäädä kosteaksi sisältä, joten älä paista liikaa. Anna kakun jäähtyä kokonaan.

Vatkaa kuohukerma ja lisää mascarponejuusto, kaakaojauhe ja xylitoli. Sekoita tasaiseksi ja levitä rouheasti jäähtyneen kakun päälle. Vuole veitsellä tummasta suklaasta lastuja ja koristele pinta.

Ruissihti-perunakakkarat

Tykkään tosi paljon leivistä, joihin tulee perunaa. Perunarieska tai -limppu ovat ihan ykkössuosikkejani. Niinpä innostun aina, jos näen jossain uuden leipäreseptin, johon tulee perunaa. Leivotaan-lehdessä (1/2016) oli tällainen ohje, jota testasin viime viikonloppuna. Oli todella hyvää ja maistui herkulliselta myös paahdettuna. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan!

4 kpl

50 g hiivaa
6 dl kädenlämpöistä maitoa
2 tl suolaa
1/2 dl vaaleaa siirappia (laitoin agavea)
50 g huoneenlämpöistä voita
225 g (n. 3 kpl) keitettyä perunaa raastettuna
5 dl ruissihtijauhoja
8-9 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva maitoon. Lisää suola, siirappi, voi, perunaraaste ja jauhot vähitellen. Sekoita notkeaksi taikinaksi ja vaivaa voimakkaasti muutama minuutti. Anna taikinan kohota liinan alla 50-60 minuuttia.

Vaivaa kohonnut taikina läpi jauhotetulla alustalla. Jaa neljään osaan ja pyörittele pulliksi. Nosta pullat leivinpaperin päälle leivinpaperin päälle. Litistä pallot jauhotetuilla käsillä pyöreiksi kakuiksi (halkaisija 20 cm). Stanssaa esim. snapsilasilla keskelle reiät (halkaisija n. 4 cm) ja pistele leivät haarukalla. Anna kohota liinan alla 30 minuuttia. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 13-15 minuuttia. Anna jäähtyä liinan alla ja tarjoile.

Lemon Turmeric Energy Balls

Terveisiä sairasvuoteelta! Tämän vuoden eka postaus tulee poikkeuksellisesti sairaslomalta. Itse vuodenvaihde sujui kyllä mukavasti katsellen mahtavaa ilotulitusta Maltan pääkaupungissa Vallettassa, mutta kotiinviemisiksi tarttuikin sitten mukaan influenssa. Nyt ollaan onneksi jo toipumaan päin, mutta eipä muuten naurattanut viikko sitten matkata lentokoneessa kuutisen tuntia korkeassa kuumeessa! :O

Kuume vetää ihmeen veteläksi eikä tuolloin pieni lisäenergiabuusti ole pahitteeksi. Näistä sitruunaisista, kurkumalla maustetuista energiapalloista sitä saa! Resepti on kotoisin Natalie’s Happy Health -sivustolta.

Testailin näitä palleroita ekaa kertaa jo ennen joulua. Pallukat soveltuvat erinomaisesti esim. aamupalalle tai välipalaksi sellaisenaan. Mikä parasta, ne ovat myös gluteenittomia ja vegaaneja eivätkä sisällä yhtään valkoista sokeria. Maku on todella sitruunainen, sen sijaan kurkumasta tulee lähinnä keltaista väriä - ei niinkään voimakasta makua.

Näillä eväillä energiaa ja hyvää oloa uuteen vuoteen! Olkoon vuosi 2018 täynnä herkullisia reseptejä ja mahtavia makuelämyksiä!

n. 20 kpl

12 medjool-taatelia
1 1/2 dl kaurahiutaleita
3/4 dl manteleita
1 rkl chiasiemeniä
4 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunan kuorta
1 tl vanilja-aromia
1 tl kurkumaa jauhettuna
3/4 dl kookoshiutaleita

Poista taateleista kivet ja liota taateleita kuumassa vedessä 5-10 minuutin ajan. Kun ne ovat pehmenneet, valuta taateleista vesi (säästä se) ja kaada monitoimikoneeseen. Lisää loput ainekset kookoshiutaleita lukuunottamatta ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. Jos taikina on liian kuivaa, lisää ruokalusikallinen taateleista säästettyä vettä. Nostele teelusikalla taikinasta nokareita ja pyörittele kämmenien välissä palloiksi. Pyöritä vielä sen jälkeen pallot kookoshiutaleissa. Säilytä pallot ilmatiiviissä rasiassa viileässä.

Marengilla kuorrutettu mutakakku

Edellinen postaukseni oli glögijuustokakku, jota tein työpaikan Suomi100-juhlaan. Tuo ihana kakku sisälsi paljon juuri suomalaisia makuja. Itsenäisyyspäiväksi kotiin taas halusin jotain vähemmän perinteikästä ja löysinkin Yhteishyvän Ruoka-lehdestä (6/2017) tämän marengilla kuorrutetun mutakakun reseptin. Se oli myös sattumalta gluteeniton.

Kakku on mahtavan kokoinen kahden eri koostumuksen kerroskakku! Myös ”leivitykseen” käytetyt mantelilastut ja erilaiset hedelmät sekä marjat koristeina tuovat kakkuun rutkasti eri makuja ja tekstuureja. Reseptin juju on jättää mutakakku aluksi riittävän löysäksi, jotta lopuksi marengin kanssa paistettaessa se ei kypsyisi liikaa.

Koska kakussa on kaikkea tosi paljon, ei itsenäisyyspäiväaterian jälkkärinä pystynyt tätä herkkua syömään kovin isoa palasta. Kakku on niin upea, että tätä voisi hyvin syödä myös esimerkiksi uuden vuoden juhlissa!

Mutakakku:

1 dl mantelilastuja
200 g tummaa suklaata
150 g voita
1 appelsiinin kuori raastettuna
4 keltuaista
2 munaa
3/4 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3/4 dl maissitärkkelystä
1 dl mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

Marenki:

50 g tummaa suklaata
4 valkuaista
1 3/4 dl tomusokeria
1 tl (omena)viinietikkaa
2 tl maissitärkkelystä

koristeluun esim. viikunoita ja marjoja

Aloita kakun tekeminen mutakakulla. Voitele irtopohjavuoka (22-24 cm) ja vuoraa se mantelilastuilla. Sulata suklaa ja voi varovasti liedellä kattilassa. Pese ja raasta appelsiininkuori. Erottele keltuaiset ja säästä valkuaiset marenkiin. Vatkaa keltuaiset, 2 munaa ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja appelsiininkuori. Lisää ne vuorotellen suklaasulan kanssa taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa enintään 20 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä tutisevan pehmeäksi.

Kun olet ottanut mutakakun uunista, säädä uuni 180 asteeseen. Vatkaa puhtailla ja kuivilla vispilöillä valkuaisia minuutin ajan. Vatkaa sokeri ohuena nauhana joukkoon. Tiputtele etikka ja siivilöi maissitärkkelys joukkoon. Sulata marenkiin tuleva suklaa ja kaada se vaahdon päälle. Pyöräytä 1-2 kertaa lusikalla suklaa vaahdon joukkoon niin, että vaahtoon tulee suklaaraitoja. Kaada sitten kuvioitu marenki mutakakun päälle ja tee pinnasta lusikan avulla mieleinen. Paista n. 20 minuuttia, kunnes marenkipinta on rapea.

Glögijuustokakku

Tämän ihanan glögijuustokakun reseptin löysin uusimman Yhteishyvä-lehden välistä. Se näytti niin herkulliselta, että päätin kokeilla ohjetta tämän päivän catering-keikalleni työpaikan itsenäisyyspäiväjuhliin. Kakku sopi loistavasti myös Suomi100-teemaan, sillä se sisältää mielin määrin suomalaisia joulumakuja piparkakuista glögiin. Koristeluun käytin myös tänään varta vasten kotimaisia karpaloita.

Kakku on tosi tuju, koska se sisältää lähes kilon tuorejuustoa! Näin ollen kokeneimmallekin kakunsyöjälle riittää mainiosti pieni pala. Kakku ei ole ollenkaan liian makea ja itse ihastuin erityisesti täytteen appelsiininkuoren ja aidon vaniljan makuyhdistelmään. Noita makuja pitää ehdottomasti testata tulevaisuudessa muissakin leivonnaisissa. Koemaistajaraati eli ihanaiset työkaverini tykkäsivät kovasti kakusta! Näissä tunnelmissa on mukava aloittaa itsenäisyyspäivän odotus ja vietto - paljon onnea Suomi!

Pohja:

250 g piparkakkuja
80 g voita

Täyte:

900 g Philadelphia-tuorejuustoa
200 g rahkaa
3 appelsiinia
1 vaniljatanko
100 g tomusokeria
6 liivatelehteä

Kiille:

3 dl mehuglögiä
3 liivatelehteä

koristeluun karpaloita, rusinoita, mantelilastuja, piparkakkuja jne.

Murskaa pohjaa varten piparkakut ja sulata voi. Sekoita ainekset yhteen ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (20-24 cm) pohjalle. Laita vuoka kylmään odottamaan.

Pese appelsiinit ja raasta niiden kuori sekä purista mehu. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja rahka yhdessä appelsiinin kuoren kanssa kulhossa esim. sähkövatkaimella. Raaputa vaniljatangosta siemenet ja lisää sokerin kanssa juusto-rahkaseokseen. Kuumenna appelsiinimehu ja sulata pehmeiksi lionneet liivatelehdet mehuun. Anna jäähtyä hieman ja lisää pienissä erissä juustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada täyte piparipohjalle ja anna kakun hyytyä kylmässä neljästä tunnista seuraavaan päivään.

Kun kakku on täysin hyytynyt, voit valmistaa ja lisätä glögikiilteen. Aloita liottamalla liivatelehtiä kulmässä vedessä. Kun ne ovat pehmenneet, kuumenna glögi (käytin pelkkää tiivistettä vahvemman maun ja värin saamiseksi) ja sulata liivatelehdet mehuun. Anna glögi-liivateseoksen jäähtyä aivan kokonaan, ennen kuin kaadat sen kakun päälle! Jos nesteen kaataa liian aikaisin, jusustokakkutäyte kuumenee ja täytteestä irtoilee riekaleita kiilteen sekaan eikä pinnasta tule nättiä. Been there, done that :P Kun kiille on jäähtynyt ja kakun pinnalla, hyydytä kakkua vielä 3-4 tunnin ajan kylmässä. Koristele haluamallasi tavalla ja nauti!

Mokkasuklaapallot

Nämä mokkasuklaapallot ovat luottoherkkuni äkilliseen suklaan ja kahvin nälkään. Resepti on Leivotaan-lehdestä (2/2017). Olen leiponut näitä pallukoita mm. piknikevääksi sekä brunsseille. Mokkasuklaapallot on muuten tosi helppo valmistaa, kunhan muistaa, että kahvi on jäähdytetty ennen lisäämistä taikinaan. Jos kahvi on liian kuumaa, taikinamassasta tulee liian löysää eikä palloja ole silloin helppo pyöritellä. Resepti on gluteeniton ja maidottoman siitä saa myös helposti käyttämällä voin sijaan muuta kasvirasvaa sekä maidotonta suklaata.

n. 20 kpl

1 dl cashewpähkinöitä
1 1/2 dl kaurahiutaleita
70 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl kaakaojauhetta
1/2 dl sokeria
1/2 dl ruokosokeria
2 rkl kylmää vahvaa kahvia
1 tl pikakahvijauhetta

Kuorrute ja koristelu:

100 g tummaa suklaata
(n. 20 kahvipapua)

Laita pähkinät monitoimikoneeseen ja hienonna ne veitsiterällä. Lisää mukaan muut ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikinasta sileitä palloja (n. 15g/kpl). Laita pallot vadille ja nosta jääkaappiin jäähtymään siksi aikaa, kunnes teet kuorrutteen. Itse laitoin varmuudeksi pallojen alle leivinpaperin.

Sulata kuorrutetta varten suklaavesihauteessa. Anna vähän jäähtyä. Ota pallot jääkaapista ja dippaa tai levitä lusikalla pallojen päälle sulaa suklaata. Koristele halutessasi kahvipavuilla.