Sitruunajuustokakku

Viime viikon torstaina vietettiin portugalilaista isänpäivää - siispä sitä juhlittiin myös meillä. Ja kaikkia juhlapäiviä pitää aina juhlia kakulla, muuten ne ovat vain päiviä muiden joukossa! Minusta on vaan hyvä juttu, että suomalaisen ja portugalilaisen kalenterin isän- ja äitienpäivät ovat eri ajankohtina, koska siten pääsen leipomaan tuplasti :P

Tämä keväisen pirteä kakkuohje löytyi uusimmasta Leivotaan-lehdestä (2/2020). Vahvasti sitruunainen juustokakku valmistuu näppärästi uunissa. Kakun erikoisuus on kuorrute, joka keitetään munista, sokerista, sitruunanmehusta ja sitrusten kuorista. Tällaista kuorrutusta en ollut aikaisemmin kokeillutkaan. Koostumus ja valmistustapa kylläkin muistuttavat paljon eräiden portugalilaisten leivosten täytteitä, joihin tehdään nimenomaan munista paksuhko kreemi.

Kakku oli todella herkullinen ja raikas. Kuorrute jää pikkaisen valuvaksi, mutta ei kuitenkaan lähde lainehtimaan lautaselle. Päivänsankarille maistui myös!

Pohja:

175g keksejä (sekoitin jämiä sekä digestive- että mariekekseistä)
100 g voita

Sitruunatäyte:

600 g tuorejuustoa (laitoin Philadelphiaa)
2 dl sokeria
200 g ranskankermaa
1/2 tl suolaa
5 munaa
1 sitruuna
1 vaniljatangon siemenet

Sitruunakuorrute:

2 munaa
1 dl sokeria
1 rkl sitruunan kuorta
1 rkl appelsiinin kuorta
1 rkl appelsiinin mehua
2 rkl voita

koristeluun sitrushedelmiä ja murskattuja marenkeja

Hienonna pohjaa varten keksit ja sulata voi. Sekoita ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Laita keksipohja jääkaappiin odottelemaan täytteen valmistumista.

Raasta pestyn sitruunan kuori ja purista mehu. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet. Mittaa sitten kaikki täytteen ainekset kulhoon ja sekoita esim. pallovispilällä tasaiseksi. Ota pohja kylmästä ja kaada täyte vuokaan. Paista 170 asteessa uunin alatasolla 45 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan. Sillä aikaa voit jo valmiiksi valmistaa kuorrutteen, koska senkin pitää antaa jäähtyä.

Mittaa sitruunakuorrutteen ainekset pieneen kattilaan. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen (kuumensin hellalla 6-lämmöllä), kunnes se sakenee. Aikaa tähän menee noin vartti. Anna kuorrutteen jäähtyä. Kippaa jäähtynyt kuorrute kakun päälle ja anna kakun vielä hyytyä kylmässä mieluiten seuraavaan päivään. Irrota valmiin kakun ympäriltä vuoka ja koristele esim. sitrushedelmillä ja murskatulla marengilla.

Lime-valkosuklaamutakakku

Aiemmista postauksista on varmaan käynyt ilmi, että tykkään mutakakuista ja niiden monenlaisista versioista. Tummasta suklaasta tehtyjä mutakakkuja löytyykin blogista useita, esim. vadelmasuklainen tai appelsiinimutakakku. Myös vaaleita mutakakkuja löytyy, kuten esim. kuuden vuoden takaa omenamutakakku, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Vuoden ensimmäisessä Maku-lehdessä (1/2020) oli runsaasti sitrushedelmillä maustettuja leivonnaisia ja yksi niistä oli tämä limen makuinen valkosuklaamutakakku.

Kakku oli helppo ja nopea valmistaa edellisenä päivänä. Limeä tulee mukaan sen verran runsaasti, että kakku on todella sitruksinen. Makea valkosuklaa jää selväksi kakkoseksi. Koostumus oli mutakakkumainen sekä mehevä, ja maku herkullinen. Tässä jälleen hyvä resepti kiireisille leipureille!

150 g voita
150 g valkosuklaata
2 limen kuori ja mehu
1 1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 munaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sulata voi ja valkosuklaa pienellä lämmöllä kattilassa. Sekoita voi-suklaaseokseen sokerit, limen kori sekä mehu. Vatkaa sitten munat yksitellen mukaan. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut jauhot sekä leivinjauhe. Kaada taikina leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija n. 22cm) pohjalle. Paista 200 asteessa noin 18 minuuttia. Kakku saa jäädä sisältä tahmeaksi, joten mielummin liian lyhyt, kuin pitkä paistoaika. Anna kakun jäähtyä kokonaan, mieluusti seuraavaan päivään. Koristele sihtaamalla päälle tomusokeria ja vaikkapa sitrusviipaleilla.

Sitruuna-unikonsiemenkakku

Sunnuntaina vietettiin naistenpäivää. Päivää juhlistaakseni leivoin tietenkin kakun :P Sitruunaisen unikonsiemenkakun resepti löytyi uusimmasta Leivotaan-lehdestä (2/2020).

Tämä kakku on ns. kuivakakku, jollaisia en ole leiponut vuosiin. Nimikin kalskahtaa niin kuivikkaalta, että jo sen takia olen jättänyt väliin. Viime aikoina olen kuitenkin alkanut leipoa varsin helppoja ja nopeita leipomuksia, koska puolivuotiaan tytön äitinä aikaa monimutkaisiin juttuihin ei juuri nyt ole samalla tavalla, kuin aiemmin. Ja tämä kakku jos mikä on helppo ja nopea. Lisäksi ajattelin, että kävi kakun kanssa miten vain, ainakin valkosuklaaganachen on oltava hyvää!

Oliko kakku sitten kuivikas? No ei! Tämä sitruuna-unikonsiemenkakku yllätti täysin maukkaudellaan ja täyteläisyydellään. Kakun koostumus on tosi kiva juuri pienten unikonsiementen ansiosta ja kuorrute sekä tuoreet marjat kruunaavat komeuden. Tälle kuivakakulle kannattaa toden totta antaa mahdollisuus!

100 g voita
4 munaa
2 1/2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 dl maustamatonta jogurttia (käytin turkkilaista)
2 rkl sitruunamehua (Huom! Jos teet alla olevan ganachen, raasta kuori pois ennen mehun puristamista)
3/4 dl unikonsiemeniä

koristeluun tuoreita marjoja

Voitele ja jauhota 2 litran kuivakakkuvuoka. Sulata voi kattilassa. Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa keskenään jauhot, leivinjauhe sekä vaniljasokeri. Lisää sitten muna-sokerivaahtoon vuorotellen siivilän läpi jauhoseosta, jogurttia sekä voisulaa. Kääntele lopuksi sitruunamehu ja unikonsiemenet joukkoon. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 50-55 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyys ja ota kakku pois uunista, kun tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä vuoassaan ja kumoa haalea kakku tarjoilulautaselle. Tarjoile sellaisenaan tai valmista kuorrutukseksi valkosuklaaganache:

Sitruunainen valkosuklaaganache

1 sitruuna
1 dl kuohukermaa
150 g valkosuklaata

Raasta sitruunan kuori. Kiehauta kerma ja kuoriraaste kattilassa. Ota kattila sivuun ja anna maustua hetken. Siivilöi sitten kuoriraaste kermasta ja kuumenna kerma uudelleen. Paloittele valkosuklaa kulhoon ja kaada päälle kuuma kerma. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut kokonaan. Jäähdytä ensin huoneenlämmössä ja sen jälkeen vielä noin tunnin verran jääkaapissa. Valuta kakun päälle ja koristele tuoreilla marjoilla.

Tuhti suklaakakku

Viime kuussa vietettiin puolisoni synttäreitä. Sitä varten pitää tietysti leipoa kakku ja tänä vuonna tein ison ja tuhdin, aika lailla perinteisen suklaakakun. Resepti on Maku-lehden tekijöiden Parhaat juhlien kakut -lehdestä vuodelta 2019. En juuri leivo tällaisia kerroskakkuja, joten tämä oli piristävä leipomus normijuustokakkujeni sarjassa.

Kakku oli suhteellisen nopea leipoa, vaikka kakkupohja pitääkin ensin paistaa ja jäähdyttää. Kuorrutekin lisätään parissa erässä. Kaikki valmistuu syötävään kuntoon kuitenkin helposti edellisen illan ja seuraavan aamupäivän aikana.

Tämä ohje on todellisille suklaan ystäville. Kakku on tosi täyteläinen ja mehevä. Kahvi ei oikeastaan maistu juuri ollenkaan, vaikka käytin kostutuksessa vahvaa espressoa. Koristelun osalta taivas on taas rajana, mutta suklainen kreemi toimii ainakin erinomaisesti. Tykkäsin ja synttärisankari myös!

Pohja:

175 g voita
50 g tummaa suklaata
150 g ranskankermaa
2 1/2 dl sokeria
3 munaa
2 3/4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
1 dl mantelirouhetta
2 tl leivinjauhetta

Täyte ja kuorrutus:

300 g leivontamaitosuklaata
4 dl vispikermaa
250 g mascarponejuustoa

kostutukseen vahvaa kahvia

Sulata rasva ja suklaa kattilassa alhaisella lämmöllä. Sekoita joukkoon ranskankerma, sokeri ja munat. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 22cm). Paista kakkua 175 asteessa toisiksi alimmalla tasolla 50 minuuttia. Kokeile tikulla kakun kypsyys. Jäähdytä kakkupohja hyvin ennen leikkaamista ja täyttämistä.

Sulata täytettä varten suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita mascarponejuusto ja jäähtynyt suklaa keskenään. Lisää kermavaahto ja kääntele tasaiseksi.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Jaa täyte kahtia niin, että puolet vaahdosta tulee kuorrutukseen ja puolet kahteen väliin täytteeksi. Laita kuorrutukseen tuleva vaahto kulhoon ja jääkaappiin odottelemaan.

Kokoa kakku kostuttamalla kakkupohja aina ensin ja levittämällä täyte sen jälkeen. Nosta kuorruttamaton kakku jääkaappiin hyytymään noin pariksi tunniksi. Kuorruta sen jälkeen reunat ja pinta lopulla vaahdolla. Koristele haluamallasi tavalla, esim. suklaapaloilla, marengeilla tai vaikkapa kermavaahdolla. Itse pursotin suklaakreemillä koukeroita ja murustelin päälle marenkeja. Suklaakreemin ohje löytyy vuosien takaisesta kuppikakkupostauksestani täältä. Lopuksi vielä ripottelin pinnalle kuivattua vadelmaa.

Mustikkainen sitruunajuustokakku

Tätä kakkua leivoin noin kuukausi sitten, kun veljeni perheineen tuli kyläilemään. Blogiin kakku pääsee vasta nyt, sillä 4kk:n ikäinen tyttömme on viime aikoina pitänyt kiireisenä :)  Ohje on Maku-lehden tekijöiden Parhaat juhlien kakut 2019 -ekstrasta, jonka muistan ostaneeni viime vuonna matkalukemiseksi jollekin junamatkalle.

Olen tykästynyt tosi paljon tällaisiin hybridikakkuihin, joissa yhdistyy yhdessä kakussa kaksi kakkua. Varsinkin, jos se toinen kakku on juustokakku :P Tämä kakku on kiireisen helppo valmistaa, sillä tarvitaan vain kaksi kulhoa sekä vuoka.

Tämä kakku oli nimensä mukaisesti sitruunainen, mutta ei missään nimessä liikaa. Koostumus oli samaan aikaan ihanan kermainen ja taikinainen. Jos tuntuu, että aika on kortilla, mutta silti sormet syyhyävät leipomaan, voin ehdottomasti suositella kokeilemaan tätä reseptiä!

Kakkutaikina:

150 g huoneenlämpöistä voita
2 dl sokeria
2 munaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl sitruunankuoriraastetta
1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl maitoa
1 dl mustikoita

Juustokakkutaikina:

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl tomusokeria
1 rkl perunajauhoja
1 muna

Pinnalle:

1/2 dl mustikoita
vesi-tomusokerikuorrutusta

Valmista ensin kakkutaikina: Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan yhdessä sitruunanmehun ja -kuoriraasteen sekä maidon kanssa. Kääntele lopuksi joukkoon mustikat. Älä sekoita liikaa, jottei taikinasta tule mustaa.

Sekoita seuraavaksi juustokakkutaikinan ainekset keskenään sekaisin.

Lusikoi puolet kakkutaikinasta leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Kaada päälle puolet juustokakkutaikinasta. Tipauttele sitten lopusta kakkutaikinasta kasoja juustokakkutaikinan päälle ja kaada lopuksi loput juustokakkutaikinasta. Ripottele pinnalle mustikoita ja paista 175 asteessa uunin alatasolla 50-60 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa seuraavaan päivään. Koristele kakun pinta vesi-tomusokerikuorrutteella ja koristele vielä halutessasi mustikoilla tai sitruunankuorisuikaleilla.

Kinuskinen taatelikakku

Vietimme tänä vuonna joulua pitkästä aikaa Suomessa. Kerrankin tuli myös valmistettua suomalainen joulupöytä jälkiruokineen. Halusin leipoa joulukahvin kaveriksi jotakin tosi perinteistä ja mieleeni tuli taatelikakku. Muistan, että sitä tarjottiin jouluisin mummin luona, mutta kukaan meistä lapsista ei oikein tykännyt siitä :P Päätin antaa sille uuden mahdollisuuden, sillä löysin tämän Liisa Westerbergin tuunaamaan reseptin, joka kuulosti todella herkulliselta! Ohje on julkaistu yhdessä Leivotaan-lehden jo vanhemmassa numerossa, mutta nyt bongasin sen facebookista.

Kannatti antaa uusi mahdollisuus, koska jo itse kakku ilman ihanaa karamellisoitua kondensoitua maitoa oli tosi herkullinen! Leivontapäivänä uunista tuli koko asuntoon niin ihanat tuoksut! Kuten kuvista näkee, kakusta tulee varsin korkea ja muhkea. Kannattaa varautua syömään kakkua useampana päivänä tai kutsua vieraita, kuten itse tein :P

2 kakkua

250 g kuivattuja taateleita
2 1/2 dl vettä
200 g voita
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
150 g ranskankermaa
1 tl vaniljasokeria
2 tl soodaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 prk (397 g) karamellisoitua kondensoitua maitoa

Vuoraa kaksi irtopohjavuokaa (halkaisija n. 22 cm) leivinpaperilla. Keitä taateleita ja vettä kattilassa, kunnes taatelit ovat pehmenneet ja hajonneet. Lisää sitten joukkoon voi. Anna voin sulaa hiljalleen välillä sekoittaen ja jätä seos jäähtymään hetkeksi.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kääntele joukkoon ranskankerma. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne pienissä erissä muna-sokerivaahtoon. Kääntele lopuksi joukkoon taateliseos. Jaa taikina vuokiin ja paista noin 30 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyys. Jäähdytä kakut peitettyinä, etteivät ne kuivu. Levitä kondensoitua maitoa kakkujen väliin ja päälle. Ripottele vielä pinnalle sormisuolaa.

Appelsiinimutakakku

Ennen joulua meillä kävi paljon vieraita, joka on tietysti aina oiva tekosyy leipoa jotakin uutta tarjottavaa :P Tämä mutakakun appelsiininen muunnos on tosi helppo tehdä ja sopii loistavasti kiireiselle kotileipurille. Resepti on uusimmasta Leivotaan-lehdestä (7/2019). Pidin kakkua uunissa pikkuisen liian vähän aikaa, sillä sisus pääsi niin löysäksi, että sitä oli vaikea leikata. Maku oli silti ihana ja muistuttaa aivan Fazerina-suklaata. Nam!

240 g voita
4 1/2 dl sokeria
4 munaa
1 tl vaniljasokeria
1 1/2 dl kaakaojauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 appelsiinin raastettu kuori

Sulata voi kattilassa ja sekoita mukaan sokeri sekä munat. Sekoita toisessa kulhossa vaniljasokeri, kaakaojauhe, jauhot, suola ja appelsiinin kuori. Kippaa kuivat aineet hiljalleen voiseokseen ja kaada taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 24cm). Paista kakkua 175 asteessa 20-30 minuuttia. Omalla uunillani annoin olla puoli tuntia, mutta siltikin jäi pikkuisen liian raa'aksi. Pidennä siis tarvittaessa paistoaikaa. Anna jäähtyä ja jähmettyä kylmässä mieluiten seuraavaan päivään. Koristele esimerkiksi appelsiinin suikaleilla.