Puolukka-keksikakku

Viime viikolla oli minun synttärit, jee! Koska aika hiljattain oli halloween ja isänpäivä (=paljon kakkua), päätin leipoa vähän pienemmän synttärikakun. Tämä siis tehtiin 15 cm:n pikkuvuokaan. Resepti on Kinuskikissan keksikäs puolukkakakku. Kinuskikissan sivustolla pystyy muuten kätevästi muuttamaan kakun kokoa eri henkilömäärille ja sitä kautta myös ainekset lasketaan reseptiin automaattisesti uudestaan. Tällä koolla kakkua pitäisi riittää 5 syöjälle.

Kakku oli tosi nopea tehdä ja idea jakaa keksejä useampaan väliin on kiva. Kakusta ei tullut kovin makeaa, vaikka täytteessä olikin kondensoitua maitoa. Puolukat ovat mukavan pirtsakoita sekä päällä että täytteessä ja kinuski sopii niiden kanssa tosi hyvin yhteen. Tästä kakusta tuli vahvasti syksyfiilis. Kannattaa kokeilla!

Pohja:

65 g digestivekeksejä

25 g voita

Väliin:

n. 90 g digestivekeksejä

Täyte:

3 liivatelehteä

2 dl vispikermaa

1/2 prk kondensoitua maitoa

175 g puolukoita

Päälle:

valmista kinuskikastiketta

puolukoita

Valmistele ensin vuoka: Vuoraa sisäreunat reunakalvolla ja pingota pohjalle leivinpaperi. Sulata voi ja jauha pohjaa varten tulevat keksit hienoksi. Sekoita keskenään ja painele pienen (halkaisija 15 cm), leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata jäiset puolukat, jos käytät pakastemarjoja.

Laita väliin tulevat keksit muovipussiin ja riko keksit karkeaksi muruksi hakkaamalla pussia kevyesti esimerkiksi kaulimella.

Soseuta puolukat sauvasekoittimella. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon puoli purkkia kondensoitua maitoa. Ota puolukkasurvoksesta noin desilitra pieneen kattilaan ja kuumenna sose. Purista liivatelehdet ja sulata puolukkasoseeseen. Sekoita liivate-puolukkaseos sitten loppuun puolukkasoseeseen ja sekoita se kerma-maitoseokseen. Kaada kolmasosa täytteestä pohjan päälle ja ripottele päälle puolet karkeista keksinmuruista. Kaada taas kolmasosa täytettä ja ripottele loput keksit. Kaada lopulta päälle loppu puolukkatäyte ja tasoita pinta. Anna jähmettyä kylmässä. Irrota jähmettyneen kakun ympäriltä reunakalvo ja alapuolelta leivinpaperi. Koristele kinuskikastikkeella ja puolukoilla.

Kurpitsapiiras valkosuklaakummituksilla

Halloweenista on vuosien mittaan tullut yksi suosikkijuhlistani, vaikka aiemmin en siitä välittänyt tippaakaan. Halloweenina saa nimittäin pistää kaiken mielikuvituksensa peliin ja ideoida ihanan kamalia leivonnaisia. Kummitukset ovat suosikkejani ja niitä tehtailin tänä vuonna muutamaankin makeaan herkkuun, joita tarjoilin pienissä halloween-juhlissamme.

Kurpitsapiirasta söin itse ensi kertaa vasta muutama vuosi sitten. Jostain syystä ennakko-oletukset olivat valtavat ja jokseenkin negatiiviset. En kyllä osaa sanoa, että miksi. Kun sitten maistoin ja vieläpä leivoin itse kurpitsasta, huomasin, että se toimii ihan samalla tavalla, kuin vaikkapa porkkana tai punajuuri kakuissa. Eli mehevöittää ja maistuu hyvältä! Kaiken lisäksi kurpitsapiiraassa maistuu jo pikkuisen joulu <3

Tämä resepti on kotoisin Delishablyn sivustolta. Valkosuklaakummitukset puolestaan on ideoinut K-ruoka.

Pohja:

100 g joulupipareita

100 g digestive- tai mariekeksejä 

40 g sulatettua voita

40 g sulatettua valkosuklaata

Täyte:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl ruokokidesokeria

1 tl vaniljasokeria

1 1/2 dl kurpitsasosetta (sose valmistuu helposti keittämällä ensin kurpitsan paloja ja soseuttamalla ne esim. perunasurvimella)

3 munaa

1/2 tl kanelia

1/4 tl muskottipähkinää

1/4 tl kardemummaa

Koristelu:

1 dl vispikermaa

100 g valkosuklaata

sokerisilmiä

Murskaa pohjaa varten keksit. Sekoita keksimurut sulatetun voin ja valkosuklaan kanssa ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Muovinen desilitran mitta on tässä kätevä! Valmista seuraavaksi täyte: Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään pallovispilällä ja kaada pohjan päälle. Paista kakkua 175 asteessa 60-70 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten kylmässä.

Kakun jäähtyessä voit valmistaa koristekummitukset: Sulata valkosuklaa ja tiputtele teelusikalla pieniä kekoja leivinpaperille. Sudi keot pullasudilla kummituksen näköisiksi. Asettele sokerisilmät paikoilleen ja anna jähmettyä, mielellään kylmässä.

Poista vuoan reunat ja nosta kakku tarjoiluvadille. Vatkaa kerma ja pursota tyllalla ruusukkeita pinnalle. Irrota jähmettyneet kummitukset lastalla leivinpaperista ja asettele ne esimerkiksi kermavaahtoruusukkeisiin. 

Omena-juustokakkuruudut

Heräsin yhteen lempisesongeistani, eli omenakauteen pikkuisen myöhään tänä vuonna. Leivoin vasta viime viikonloppuna ekaa kertaa syksyn omenoista. Omenat hankin muuten tänä vuonna ihanasta marjataksista, joka tuo tilaamat perhetilojen tuotteet ihan kotiovelle!

Tätä resepti oli ihan uusi tuttavuus Makeaa-blogista. Sitä oli pakko testata, koska blondiepohja, karamellisoidut omenat ja rapea kauramurupäällinen kuulostavat niin herkullisilta :P Työvaiheet ovat aika helppoja, eniten aikaa menee ehdottomasti omenoiden valmisteluun. 

Nämä juustokakkuruudut ovat tosi makeita, mutta aivan taivaallisen makuisia. Itselleni kävi sellainen pikku kömmähdys, että kaneli oli päässyt loppumaan, joten nämä jäivät ilman kanelia. Uskoisin, että kanelilla ruudut maistuvat vieläkin paremmilta. Tästä vaan kokeiluun uusi omenaresepti syksyn leivontahetkiin!

Pohja:

50 g voita

150 g valkosuklaata

2 munaa

1 1/2 dl fariinisokeria

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

Sulata voi ja valkosuklaa pienellä lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Nosta liedeltä ja lisää mukaan munat, fariinisokeri ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita nopsaan ja kippaa leivinpaperoituun suorakaiteen malliseen vuokaan (25x30cm). Tässä vaiheessa pohja saattaa tuntua kovin ohuelta, mutta hyvä siitä tulee! Paista pohjaa 175 asteessa n. 15 minuuttia - mielummin vähän alle kuin yli.

Täyte:

4 omenaa

25 g voita

1 dl fariinisokeria

1-2 tl kanelia

600 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

4 munaa

Kuori ja kuutioi omenat. Laita kuutiot pannulle yhdessä voin sekä fariinisokerin ja kanelin kanssa. Paista pehmeiksi. Sekoita kulhossa muut täytteen ainekset pallovispilällä tasaiseksi. Kaada tuorejuustotäyte pohjan päälle ja ripottele vielä omenat pinnalle.  

Kuorrute:

2 dl kaurahiutaleita

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

75 g voita

Nypi huoneenlämpöinen voi, kaurahiutaleet, sokeri ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Ripottele omenien päälle ja laita vuoka uuniin (edelleen 175 astetta) n. 40 minuutiksi, kunnes juustokakkutäyte on hyytynyt reunoilta. Jäähdytä ensin huoneenlämmössä ja sen jälkeen kylmässä. Tarjoile viileänä kahvin kanssa!

Rapeat kaurasämpylät

Pitkästä aikaa bloginkirjoitushommissa! Viime aikoina en ole juurikaan testannut uusia reseptejä, vaan leiponut vanhojen, hyväksi havaittujen ohjeiden mukaan. Muutama viikko sitten postiluukusta kolahti uusi Maku (7/2020), josta otin kuitenkin kokeiluun tämän yön yli kohotettavien sämpylöiden ohjeen. Taikinan sekoittamiseen ei tarvita yleiskonetta ja leivontapäivänä ei tarvitse pyöritellä kauniin pyöreitä pallukoita - ronski lusikointi riittää. Täydellistä siis kiireiseen arkeen!

8-9 kpl

5 dl vettä

25 g hiivaa

1 rkl hunajaa

1 1/2 tl suolaa

1/2 dl auringonkukansiemeniä

3 dl kaurajauhoja

5-6 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kylmään veteen ja sekoita joukkoon hunaja, suola ja siemenet. Lisää kaurajauhot ja vehnäjauhot. Sekoita, kunnes taikina muistuttaa paksua puuroa. Älä vaivaa. Laita valmis taikina jääkaappiin odottamaan seuraavaan päivään. 

Seuraavana päivänä lusikoi taikinasta 8-9 kasaa pellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle jauhoja ja paista sämpylöitä 225 asteessa n. 30 minuuttia.

Yksivuotiaan unicorn-kakku

Tämän kakun leivoin meidän yksivuotiaalle viime viikolla <3 Miten nopeasti voikaan (vauva)vuosi vierähtää! Nyt meillä asuu ihan täysikasvuinen taapero, jolla virtaa ja tahtoa riittää :) Näyttää myös vahvasti siltä, että lähivuosina saan oman pienen assistenttini leivontaan ja ruuanlaittoon. Taaperomme lempipaikka kotona on nimittäin keittiö.

Tämän kakun ohje on suurimmalta osalta ihanan Koko Suomi leipoo -kisan voittajan, Amanda Alilonttisen käsialaa (Leivotaan-lehti 2/2020). Amanda leipoi näillä aineksilla voittokakkunsa viime kesän leivontakisassa. Söpö unicorn-koriste on Confetista ja tekstikoriste Puinelta.

Voikreemi tekee kakusta todella tuhdin. Hyvänmakuinen se tosin on ja yksi synttärivieraista totesi makumaailman muistuttavan paljon Runebergin torttuja. Tästä kakusta riitti syötävää vielä moneksi päiväksi juhlien jälkeenkin. Itse sankari ei valitettavasti kakusta juuri välittänyt. Sai kyllä maistaa! 

Kakkupohjat:

100 g voita

1 dl rypsiöljyä

2 dl vettä

1 1/2 dl ranskankermaa

2 munaa

2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

5 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 rl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1/2 tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria

1 tl kardemummaa

Sulata voi. Sekoita öljy, vesi, ranskankerma, munat ja sokerit keskenään. Lisää voisula joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sihtaa joukkoon. Kääntele taikina nopeasti lastalla ja jaa yhteen isompaan (halkaisija n. 22 cm) ja yhteen pienempään (halkaisija 15 cm), aiemmin voideltuun tai leivinpaperoituun vuokaan. Paista 160 asteessa kiertoilmauunissa n. 45-50 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Anna jäähtyä ja poista pohjat vuoista. Leikkaa isompi pohja kolmeen osaan ja pienempi kahteen. 

Voikreemi:

6 valkuaista

4 1/2 dl sokeria

3/4 dl vettä

540 g huoneenlämpöistä voita

pinkkiä elintarvikeväriä

Vatkaa valkuaisia teräskulhossa 10 minuuttia. Lisää kattilaan sokeri ja vesi. Lämmitä seos 121-asteiseksi, älä sekoita seosta. Kun seos on saavuttanut lämpötilan, lisää se ohuena nauhana valkuaisvaahtoon. Vatkaa täydellä teholla vielä noin 10 minuuttia, kunnes seos on huoneenlämpöistä (tämä on tärkeää, ettei voi sula seokseen). Vaihda vispilä k-vatkaimeen ja lisää huoneenlämpöinen voi pieninä nokareina koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi pinkkiä elintarvikeväriä niin paljon, kuin haluat.

kostutukseen maitoa

täytteeksi vadelmahilloa ja voikreemiä

Kakun kokoaminen:

Aseta ensimmäinen pohja tarjoilulautaselle ja lautanen pyörivälle alustalle. Kostuta pohja maidolla. Levitä pieni kerros vadelmahilloa ja sen päälle möykky voikreemiä. Levitä kreemi varovasti tasaiseksi ja laita seuraava pohja päälle. Kostuta seuraava pohja maidolla, laita hilloa ja levitä kreemiä ja aseta lopuksi päälle kolmas pohja. Kuorruta iso kakku päältä ja reunoilta voikreemillä ja silota reunat. Nosta iso kakku pois alustalta.

Kerroskakkuja tehdessäni käytän yleensä kakkutukia ja välipohjia (onko se sen virallinen nimitys? :P). Tähänkin kakkuun laitoin siten, että tuet lävistävät ison kakun, joiden päälle tulee välipohja. Pikkukakku on siis välipohjan päällä.

Nosta seuraavaksi pyörivän alustan päälle lautanen, jonka päälle tulee pienen kakun kokoinen välipohja. Nosta ensimmäinen pikkukakkupohja välipohjalle ja kostuta. Levitä sen päälle hilloa ja kreemiä. Aseta toinen pikkukakkupohja päällimmäiseksi ja kuorruta koko kakku kreemillä. Nosta sitten välipohja kakkutukien päälle. Pursota ison ja pienen kakun väliin tähtityllalla kreemiä ja jos sitä jää vielä yli senkin jälkeen, voi pursottaa vielä esim. kakun päälle pieniä kekoja. Lisää lopuksi yksisarviskoriste, kynttilä ja muut haluamasi koristeet.

Sitruuna-valkosuklaamutakakku jämäjuuresta

Viime jouluna joululahjaksi saamani Eliisa Kuuselan kirja Leipävallankumous on nykyään kovassa käytössä. Leivon tällä hetkellä lähes kaikki hapanjuurileipäni kirjan resepteillä. Ennen kirjaa en tiennyt, mitä hapanjuurileivonnasta jäävällä jämäjuurella voisi tehdä ja tunnustan nyt tässä, että se meni aina suorinta tietä biojätteeseen. Leipävallankumouskirjassa on kuitenkin onneksi myös osio, joka on omistettu pelkästään jämäjuurelle! 

Tähän kakkuun käytetään siis leivinjauheen tai soodan sijasta kohotusaineena juurta. Valkosuklaan makeutta tasapainottaa suuri määrä sitruunaa. Alkuperäisessä reseptissä kakku on kakku ihan sellaisenaan, mutta itse päätin kokeilla päälle vielä sveitsiläistä marenkia. Ja siitä tulikin ihan suosikkimarenkini! Koostumus ja maku ovat tosi kermaisia. Tarjoilin tätä kakkua taannoin piknikillä yhdessä mustikkakakun kanssa ja hyvin maistui!

125 g voita

120 g valkosuklaata

120 g jämäjuurta

170 g sokeria

2 luomusitruunan kuorta raastettuna

2 keltuaista

150 g vehnäjauhoja

Sulata voi ja valkosuklaa kattilassa. Lisää seokseen jämäjuuri, sokeri, sitruunankuoriraaste sekä keltuaiset. Kääntele lopuksi joukkoon vehnäjauhot ja kaada taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 24 cm). Paista 200 asteessa n. 13 minuuttia. Paista mielummin liian vähän, kuin liian kauan aikaa. Jäähdytä kakku.

Sveitsiläinen marenki:

2 valkuaista

1 dl sokeria

Vatkaa sähkövatkaimella valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri aika loppuvaiheessa. Vaihda sähkövatkain pallovispilään ja nosta vaahtokulho vesihauteeseen. Vispaa, kunnes sokeri on sulanut ja seos on kauniin kiiltävää. Nosta kulho pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista vielä sähkövatkaimella, kunnes marenki on jäähtynyt. Kippaa valmis marenkiseos joko suoraan kakun päälle ja levitä se huolettomasti lusikalla, tai laita seos pursotinpussiin ja pursota kakun pinnalle kuvioita. Polta lopuksi pinta kaasupolttimella.

Vadelma-suklaapiiras

Aina löytyy joku hyvä tekosyy leipoa; tämän Maku-lehden (5/2020) helpon vadelma-suklaapiiraan oli määrä päätyä alkukuusta piknikille, mutta sade pilasi suunnitelmat ja piiras katosi omiin suihin. Raaka-aineita ei ole montaa, joten tämän leipasee nopsaan. Alkuperäisessä reseptissä käytetään vadelmia, mutta mielestäni päälliseksi sopii melkeinpä marja kuin marja. Erityisesti punaherukka saattaisi tuoda sopivaa kirpakkuutta. Ei muuta kuin kokeilemaan!

2 pkt (24 kpl) Oreo-keksejä

75 g voita

300 g tummaa suklaata

1 prk (397 g) kondensoitua maitoa

n. 300 g vadelmia

koristeluun tomusokeria

Sulata voi ja murskaa keksit esim. tehosekoittimessa kreemisisälmyksineen päivineen hienoksi muruksi. Sekoita keksimurujen joukkoon sulatettu voi ja painele seos teflonpintaisen suorakulmion mallisen (n. 11x30cm) irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta hetkeksi kylmään odottamaan.

Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita mukaan kondensoitu maitoa. Kaada ja levitä taikina keksipohjalle. Painele tuoreet vadelmat täytteen päälle ja laita piiras kylmään jähmettymään muutamaksi tunniksi. Sihtaa päälle tomusokeria, leikkaa viipaleiksi ja nauti!