Punoffee

Näin Suklaapossun blogissa tämän herkullisen reseptin jo jokin aika sitten ja päätin, että sitä pitää ehdottomasti kokeilla! Eilen sitten vietettiin ystäväni pienen Annin 3-vuotisjuhlia ja lastenkutsuille leipasin vihdoin tämän punaherukkaisen kinuskipiiraan. Eikä turhaan Suklaapossu kehu blogissaan tätä leivonnaista; kinuskin ja punaherukan makuyhdistelmä on aivan taivaallinen! Juuri sopivasti makeaa kinuskia ja kirpeää marjaa. Puhumattakaan pohjan kardemummasta, toimii loistavasti! Koemaistajien kanssa testasimme leivonnaista kahvin ja teen, skumpan ja kokiksen kanssa. Kaikkien juomien kaverina piiras oli vain niin hyvää :P Erityiskiitokset lähtevät myös Leenalle marjoista <3

Pohja:

reilu 200 g Digestive-keksejä
80 g voita sulatettuna
3/4 tl kardemummaa

Täyte:

1 prk kondensoitua maitoa karamelliksi keitettynä
2½ dl Flora Kuohua
2 tl vaniljasokeria
n. 2 dl punaherukoita
pieni kourallinen fudge-kuutioita (Dr. Oetker)

Murskaa pohjaa varten keksit tehosekoittimessa ja sekoita tasaiseksi sulatetun voin ja kardemumman kanssa. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjan päälle. Painele halutessasi myös reunoille n. 1 cm mitalta. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Vatkaa kerma vaahdoksi (hieman kovemmaksi jos aiot pursottaa) ja mausta vaniljasokerilla. Ota jäähtynyt pohja pois jääkaapista ja kaada karamelliksi keitetty kondensoitu maito pohjalle. Levitä tasaiseksi ja ripottele muutamia herukoita kinuskille. Täytä pursotinpussi kermalla ja pursota päälle haluamiasi kuvioita. Ripottele päälle loput marjat sekä fudge-paloja.

Tarte Tatin luumuista

Kävin pari vuotta sitten Ranskassa maistelemassa mitä ihanimpia leivoksia, myös perinteistä Tarte Tatinia. Se maistui taivaalliselta ja siitä asti on pitänyt kokeilla leivosta myös kotikeittiössäni. Tämän todella yksinkertaistetun Tarte Tatinin kotiversion kokeiluun aukesi oiva tilaisuus "hävikistä herkuksi" -periaatteella, sillä pakkasesta löytyi kolme voitaikinalevyä ja pöydällä pehmenivät viime viikon luumukakun jäljiltä ylijäämäluumut.

Luin netistä erilaisia Tarte Tatin -reseptejä, niin omenoista kuin luumuistakin tehtyjä, ja opiskelin leivoksen kriittisiä valmistusvaiheita. Monissa resepteissä käytettiin omenoiden tai luumujen paistovaiheessa jotakin alkoholia, esim. Calvadosta, mutta sitä ei meidän kaapista löytynyt. Vaan eipä se mitään haitannut, karamellisoitu sokeri toimii oikein mainiosti muiden liemien sijasta. Kovin kaunista tästä leivoksesta ei tullut, mutta makoisa kyllä! Parhaimmillaan tämä leivos nautitaan tuoreena, haaleana vaniljakastikkeen tai ranskalaisittain creme fraichen kera.

3 voitaikinalevyä

6 luumua
2 dl sokeria
50-60 g voita
puolikas vaniljatanko

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Sulata voitaikinalevyt ja yhdistä ne painelemalla ja kaulimalla. Kauli levyistä pannua suurempi neliö.

Kuumenna valurautapannu ja sulata voi. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua hetken. Lohko luumut ja lisää ne sekä puolikas vaniljatanko voin ja sokerin sekaan. Paista niin kauan, kunnes luumut pehmenevät ja seoksen väri muuttuu vaaleanruskeaksi. Ota pannu pois liedeltä ja nosta taikina kaulimen avulla luumujen päälle. Taittele reunat varovasti pannun reunojen mukaisesti alle ja nosta sitten pannu uuniin. Paista n. 25-30 minuuttia. Luumumehua voi paiston aikana valua taikinan päälle, mutta se ei haittaa mitään.

Kun taikina on vaaleanruskea, nosta pannu uunista ja irrottele halutessasi veitsellä reunoja (itse unohdin tehdä tämän, mutta leivos valui siitä huolimatta nätisti tarjoiluvadille). Laita tarjoiluvati pannun päälle, pue patakintaat ja käännä pannu nopeasti pitäen vadista ja pannun kädensijasta kovasti kiinni. Jätä pannu vadin päälle ylösalaisin ja anna leivoksen valua irti pannusta. Anna jäähtyä, poista pannu ja rapsuttele tarvittaessa luumunjämät pannusta. Tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.

Luumuinen toscakakku

Viikonloppuna piti päästä taas leipomaan. Olin ostanut valmiiksi jo alkuviikolla luumuja ja Leivotaan-lehdestä (6/2015) löytyi juuri sopivasti tämä luumukakun resepti. Tämän kakun kanssa pitää vaan olla aika kärsivällinen, sillä maku muuttuu ratkaisevasti, kun sen antaa tekeytyä ensin yön yli. Itse malttamattomana maistoin kyllä kakkua jo tekopäivänä, mutta toscan ja luumun maut ovat paljon täyteläisempiä, kun kakku on täysin jäähtynyt ja maustunut seuraavaan päivään.

50 g huoneenlämpöistä voita
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
6 lohkoiksi leikattua luumua

vuokaan kuorittuja seesaminsiemeniä

Toscakuorrute:

75 g voita
2 hienonnettua luumua
½ dl vaaleaa siirappia
½ dl sokeria
1½ rkl vehnäjauhoja
1½ rkl maitoa
1½ dl hakattuja manteleita
1½ dl hakattuja hasselpähkinöitä

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit. Lisää munat sekä jauhoihin sekoitettu leivinjauhe. Lisää lopuksi maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina voideltuun ja seesaminsiemenillä leivitettyyn vuokaan. Paista 175 asteessa n. 25 minuuttia.

Sulata toscaa varten kattilassa voi. Lisää kattilaan muut ainekset ja keittele, kunnes seos sakenee. Kaada tosca kakun päälle ja paista uunissa vielä n. 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä ja tekeytyä seuraavaan päivään.

Omenainen juustokakku ilman juustoa

Viime viikonloppuna tuli pitkästä aikaa käytyä kotona Varsinais-Suomessa. Omenasadon ollessa parhaimmillaan, äiti oli leiponut suussasulavan herkullista omenaista juustokakkua, johon ei kuitenkaan tule yhtään juustoa :P Ja reseptihän oli pakko saada. Alkuperäinen resepti on Limepippurin blogista, mutta tämä versio jättää aika paljon aineksia pois ja on muutenkin ehkä yksinkertaisempi ainesten määrien suhteen. Kotoa mukaan sain pussillisen omenoita omasta puutarhasta, joita tietysti käytin tässä kakussa. Kakku on ihanan kermainen ja täyteläinen, ja päällisen omenat tuovat juuri sopivasti kirpeyttä. Parasta kakkua, mitä olen taas vähään aikaan syönyt!

Pohja:

200 g Digestive-keksejä
75 g voita

Täyte:

n. 200 g omenaa kuutioina
50 g voita
2 dl sokeria

1 tl kanelia
2 tlk (500 g ) maitorahkaa
2 prk (400 g) creme fraichea
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
½ dl maissitärkkelystä
3 munaa
½ sitruunan mehu

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita tasaiseksi ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle tiiviisti. Esipaista pohjaa 150 asteessa n. 10-12 minuuttia.

Kuori ja kuutioi omenat. Sulata voi pannulla ja lisää sokeri. Lisää omenanpalat ja paista, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää kaneli ja anna jäähtyä. Pannu kannattaa kuumentaa aika kuumaksi, muuten nestettä voi irrota omenista liikaa. Jos nestettä kuitenkin tulee paljon, jäähdytä vain seos hyvin, niin neste jähmettyy ja karamellisoituu.

Sekoita yhteen rahka ja creme fraiche. Sekoita mukaan sokeri, vaniljasokeri, maissitärkkelys, munat ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi. Kaada massa esipaistetun pohjan päälle ja ripottele omenat pinnalle. Paista edelleen 150 asteessa n. 1h 15min. Omalla tehokkaalla uunillani paistoin vain vähän alle tunnin ja peitin kakun leivinpaperilla paiston loppuvaiheessa, jotta pinta ei saisi liikaa väriä. Anna kakun tekeytyä kylmässä seuraavaan päivään.

Philadelphia ostkaka med citron

Sain kakkutilauksen ja toiveena olivat sitruunan makuiset juustokakut. Vanhoja reseptejä kyllä sitruunajuustokakkuihin löytyi, mutta päätin tällä kertaa googlettaa jotakin uutta. Ruotsin kielellä eteen sattui tämä Philadelphian oma resepti, joka varmaan löytyy myös suomenkielisiltä sivuilta. Alun perin tässä kakussa on käytetty myös limeä, mutta toiveiden mukaisesti lisäsin mausteeksi vain sitruunaa. Tuorejuuston määrä tuntui aluksi suurehkolta, mutta hyvän kokoinen täytemassasta lopulta tuli. Itse pääsin maistelemaan vain taikinaa (ja se oli hyvää!), mutta kuulemma syöjät olivat tykänneet kovasti ja muutama päätynyt syömisen jälkeen kurkistelemaan tänne Jälkiruokaistunnon reseptisivuillekin :P

Pohja:

n. 150 g Digestive-keksejä
70 g sulatettua voita

Täyte:

500 g maustamatonta Philadelphia-juustoa
2 dl kermaa
4 liivatelehteä
1 dl + ½ dl sokeria
1 valkuainen
1 sitruunan kuori ja mehu

sitruunaa, mintunlehtiä ja punaherukoita koristeluun

Jauha Digestive-keksit ja sekoita sulan voin kanssa tasaiseksi. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Meiltä löytyi jääkaapista vielä sitruunanpuolikas, josta pirskottelin hieman mehua myös pohjalle. Anna keksipohjan odottaa täytteen valmistumista jääkaapissa.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori, halkaise se kahtia ja puserra mehu. Vatkaa kerma vaahdoksi ja laita odottamaan kylmään. Sulata liivatelehdet pieneen tilkkaan aiemmin puristamaasi sitruunanmehuun ja anna jäähtyä. Notkista tuorejuusto, sokeri, sitruunankuori ja loppu sitruunamehu kulhossa. Vatkaa valkuainen ja lisää ½ dl sokeria hiljalleen mukaan vatkaamisen aikana. Lisää hieman jäähtynyt liivateseos juustoseokseen ohuena nauhana sähkövatkaimella sekoittaen. Lisää sitten kermavaahto nuolijalla nostelleen ja lopuksi valkuaisvaahto. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä kylmässä mieluiten seuraavaan päivään. Koristele haluamallasi tavalla esim. sitruunan viipaleilla, mintulla ja punaherukkatertuilla.

Puolukkainen raakakakku

Keittiössäni on meneillään pienimuotoinen pakastimentyhjennysoperaatio. Yritän keksiä leivottavani siten, että saisi mahdollisimman paljon käytettyä edellisten vuosien marjoja uusien tieltä. Pitkästä aikaa päätin kokeilla taas raakakakkua, kun löysin mytaste.fi -sivustolta puolukkaisen raakakakun reseptin. Tähän kakkuun ei tullut ollenkaan kookosöljyä, jonka makua hieman vierastan raakakakuissa.

Edullisimmasta päästä tämä kakku ei raaka-aineidensa suhteen ole. Täydensin raakaleivontavarastojani mm. agavesiirapilla ja vaniljajauheella, ja pelkästään jo näistä kauppakuittiin saa kaksinumeroisen loppusumman. No, terveellisyys toivottavasti maksaa itsensä takaisin :)

Kakku oli suhteellisen helppo tehdä. Vain pohjataikinan vaivaamisessa blenderi ei oikein meinannut yksinään jaksaa vaan vaati hieman avittamista lusikalla. Kakkupohja oli todella makoisa ja pieni hyppysellinen suolaa oikein oivallinen lisä taikinamassaan. Täytteessä puolukat ovat aika mietoja, joten päälle saa ripotella ihan reilusti lisäkirpeyttä. Koemaistajaraadissa istui tällä kertaa vähemmän makeasta pitäviä maistelijoita ja raadille kakku kelpasi oikein hyvin!

Pohja:

15 kuivattua taatelia
4 rkl vettä
2 dl kaurahiutaleita
1½ dl mantelijauhetta
2 rkl raakakaakaojauhetta
hyppysellinen suolaa
1/4 tl vaniljajauhetta
n. 1 rkl sulatettua kaakaovoita

Pilko taateleita pienemmiksi ja laita pehmenemään pieneen tilkkaan vettä (4 rkl). Lataa blenderi kuivilla aineilla, hurauta, ja lisää taatelit liotusvesineen sekä kaakaovoi. Sekoita taikina tasaiseksi massaksi, välillä lusikalla blenderiä auttaen. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija n. 20 cm) pohja leivinpaperilla. Muotoile taikinasta pyöreä pohja kahden leivinpaperin välissä (tämä kannattaa tehdä, itse yritin ensin ilman, mutta taikina on sen verran tahmeaa ettei onnistunut) ja painele sitten pohjalle ja hieman myös reunoille. Jätä odottamaan täytteen valmistumista.

Täyte:

3 dl cashew-pähkinöitä
2 dl vettä
3 dl puolukoita
1 tl vaniljajauhetta
4 rkl agavesiirappia
(1 tl soijalesitiiniä, en laittanut)
n. 1 dl sulatettua kaakaovoita
puolukoita koristeeksi

Laita cashew-pähkinät likoamaan veteen edellisenä iltana. Seuraavana päivänä aloita täytteen valmistus hurauttamalla pähkinät ja vesi kermaksi blenderissä. Lisää puolukat ja jatka soseuttamista. Lisää lopuksi loputkin aineet ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle, ripottele päälle puolukoita ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Tosin n. viiden tunnin päästä kakku on jo leikattavassa muodossa malttamattomalle koemaistajalle :P

Mustikka-vaniljajuustokakku

Työt alkoivat ja niin alkoivat myös perjantain pullavuorot. Minä sain kunnian ottaa syksyn ensimmäisen vuoron :P Marjakojujen mustikkasadoista inspiroituneena valmistin työkavereilleni mustikoilla päällystetyn vaniljajuustokakun, gluteenittomana kuten aina meillä töissä. Kakku on pääosin hyväksi havaitun vaniljaisen juustokakun reseptillä leivottu, tosin tällä kertaa lisäsin täytteeseen myös pikkuisen aidosta vaniljatangosta siemeniä.

Kakku sai koemaistajilta hyvät arvostelut, eikä siitä päivän päätteeksi ollut jäljellä enää muruakaan. Hyytelösokeria en ollut käyttänyt pitkään aikaan, mutta se toi mukavaa vaihtelua - ja enemmän makua useammin käyttämälleni liivatekiilteelle.

Pohja:

150 g gluteenittomia Digestive-keksejä
n. 60 g sulatettua voita

Täyte:

5 liivatelehteä
2 rs (400 g) Viola vanilja-tuorejuustoa
1 prk (2½ dl) Flora Vispiä
2 valkuaista
3/4 dl sokeria
1/4 vaniljatangon siemenet

päälle ½ l (pensas)mustikoita

Kiille:

2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria

Murskaa pohjaa varten keksit ja sekoita yhteen sulatetun voin kanssa. Painele keksiseos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja siirrä vuoka jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Erottele valkuaiset ja vatkaa ne vaahdoksi. Lisää sokeri vähin erin mukaan vaahdotuksen aikana. Notkista tuorejuusto kulhossa. Leikkaa vaniljatanko keskeltä ja halkaise puolikas kahtia (1/4 tankoa). Kaavi siemenet ja lisää tuorejuuston joukkoon. Sulata pehmenneet liivatelehdet tilkkaan vettä ja anna jäähtyä sen aikaa, kun vatkaat vielä Flora Vispin. Vatkaa sähkövatkaimella liivate juustoseokseen. Lisää sitten valkuaisvaahto parissa erässä nuolijalla varovasti nostellen. Sekoita lopuksi mukaan kermavaahto ja kaada valmis täyte keksipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa reilu tunti.

Valmista koristelua varten kiille: Kiehauta vesi ja lisää hyytelösokeri koko ajan sekoittaen. Kiehauta neste sitten uudellen. Anna jäähtyä ja sekoittele aina välillä, kunnes seos selvästi sakenee. Seos saa olla levitettäessä vielä hieman lämmintä, jottei se sakene liikaa, jolloin levittäminen mustikoille vaikeutuu. Ripottele sitten mustikat pinnalle tasaisesti. Levitä lämmin kiille lusikalla mustikoiden päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli.