Sitruunajuustokakku vesihauteessa

Leivotaan-lehden joulunumero (7/2016) ilmestyi jo jokin aika sitten ja bongasin sieltä tämän reseptin, jonka pystyi helposti muokkaamaan sokerittomaksi. Vaihdoin vain valkoisen sokerin xylitoliksi. Lehdessä oli juttua perinteisistä amerikkalaisista leivonnaisista ja tämä oli yksi niistä. Ohje on ensimmäinen koskaan vesihauteessa tekemäni juustokakku, johon ei tule varsinaista kakkupohjaa ollenkaan.

Valmistus ei voisi helpompaa olla; sekoitetaan vain kaikki ainekset yhteen ja kaadetaan vuokaan. Esivalmisteluissa meneekin hieman kauemmin, koska vuoka pitää ensin huolellisesti vuorata foliolla, ettei vesi pääse vuoan läpi. Ohjeen paistoaika on noin tunti, mutta itse pidin kakkua uunissa reilusti yliaikaa. Valmiin kakun nostaminen vesihauteesta olikin aika konstikasta. Patakintaat kastuivat siitä huolimatta, että ensin kaadoin suurimman osan kuumasta vedestä pannusta pois. Valmis, hyytynyt kakku oli ihanan kermaista ja mehevää, eikä_taas_olisi_uskonut sokerittomaksi!

Kakkupalan leikkaamisessa kakkupohjan puuttuminen hankaloitti hieman kauniiden palojen leikkausta, mutta terävää veistä apuna käyttäen palat olivat ihan ok. Käytin koristeluun tällä kertaa puolukoita, koska niitä löytyy pakkasesta eniten. Leivotaan-lehti sen sijaan suosittaa mustikoita. Ehkä niitä sitten ensi kerralla, sillä tätä kakkua pitää ehdottomasti tehdä toistekin!

Juustokakku:

5 huoneenlämpöistä munaa
4 dl kermaviiliä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
120 g huoneenlämpöistä voita
2 3/4 dl xylitolia (tai sokeria)
1 sitruunan raastettu kuori
1 tl sitruunamehua
2 rkl Maizenaa

Appelsiinihyytelö

4 liivatelehteä
2 rkl vettä
2 dl (sokeritonta) appelsiinimehua

Kuumenna uuni 150 asteeseen ja leikkaa leivinpaperista pyörylä n. 22 cm:n kokoisen irtopohjavuoan pohjalle. Peitä vuoka tiiviisti foliolla ulkopuolelta. Laitoin kolme kerrosta. Folio ei saa vuotaa, koska kakku paistetaan vesihauteessa.

Vatkaa munat ja kermaviili tasaiseksi isossa kulhossa. Vatkaa juusto ja voi pienemmässä kulhossa. Vatkaa sitten molemmat seokset yhteen noin kahden minuutin ajan. Lisää xylitoli tai sokeri, Maizena, sitruunan mehu ja kuori ja sekoita edelleen tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja laita vuoka keskelle syvää uunipannua. Kaada pannulle kuumaa vettä vuoan reunan puoliväliin asti. Paista uunin keskitasolla 1 tunti tai kunnes kakku on jähmettynyt. Ota vuoka vesihauteesta, poista folio ja anna jäähtyä. Nosta kakku jääkaappiin yöksi.

Kakku vesihauteessa valmiina uuniin!

Valmista seuraavana päivänä appelsiinihyytelö: Laita liivatteet kylmään veteen ja anna pehmetä noin 10 minuuttia. Kuumenna sitten vesi ja purista joukkoon liivatelehdet. Sekoita mukaan vielä appelsiinimehu ja anna seoksen jäähtyä hieman. Kaada jäähtynyt appelsiinimehu-liivateseos kakun päälle ja anna jähmettyä ainakin vartin verran. Koristele kakku marjoilla ja nauti!

Sokeriton ja gluteeniton mokkajuustokakku

Mieleni teki pitkästä aikaa juustokakkua. Mieliteko osui hyvään saumaan, sillä viikonlopuksi sainkin tilauksen viedä jotakin jälkkäriä kyläpaikkaan ystävien luo. Mietin, mikä voisi olla hyvä maku juustokakkuun valmistaa sokerittomana ja palloilin pitkään sitruunan ja kahvin välillä. Niissä kun on kummassakin vahvat maut jo itsessään, ja kakku voisi maistua siten hyvin sokeria syövillekin. Päädyin lopulta mokkajuustokakkuun, sillä löysin SugarfreeMomilta niin herkullisen reseptin. Kakkupohjaksi tosin vaihdoin vanhan tutun gluteenittoman ja sokerittoman kaura-mantelipohjan, jota käytin esim. mustikkapiirakassa.

Yritin keittää niin vahvaa kahvia, kuin kehtasin, mutta silti kakussa ei ollut loppujen lopuksi mitenkään tosi vahvaa kahviaromia. Rohkeutta siis vain kahvinkeittoon! Muuten koostumus ja maku olivat pehmeän täyteläiset. Kovin makea täytteestä ei tule kahdella ruokalusikallisella karppisokeria, mutta kannattaa lisätä määriä, jos haluaa makeampaa. Eniten kakussa ihastuin kuitenkin suklaakuorrutukseen, joka oli ihan kuin jäätelöpuikkojen kuorrutus! Kaiken lisäksi kuorrutteen valmistus oli tosi simppeliä. Sokeritonta suklaata löytyi lähi-Citymarketista helposti karkkihyllystä. Merkkejä oli itse asiassa aika moniakin ja hinta oli edullinen. Sokerittomien suklaiden kaakaoprosentti oli kaikissa n. 80:stä ylöspäin.

Kakku oli koemaistajien mielestä hyvää ja maistui mainiosti myös sokerin syöjille. Jalostan reseptiä eteenpäin ja kokeilen ehdottomasti toistekin!

Pohja:

3 1/2 dl mantelijauhoja
4 dl kaurahiutaleita
2 rkl (raaka)kaakaojauhetta
1 rkl agavesiirappia
7 rkl sulatettua kookosöljyä
ripaus suolaa

Sekoita kaikki pohjan ainekset tasaiseksi taikinaksi ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija n. 22 cm) pohjalle. Paista pohjaa 175 asteessa n. 10-15 minuuttia, kunnes pohja on saanut väriä. Anna jäähtyä.

Täyte:

300 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl karppisokeria
2 tl vaniljauutetta
3/4 dl vahvaa, kuumaa kahvia
4 1/2 liivatelehteä
1 prk Flora Vispiä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Keitä vahvaa kahvia. Notkista tuorejuusto vatkaamalla ja lisää juuston joukkoon sokeri ja vanilja. Liuota pehmeät liivatelehdet kuumaan kahviin ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sitten tuorejuustoseokseen kahvi-liivateseos ja lopuksi kermavaahto. Tarkista maku ja lisää makeutta, jos haluat. Kaada täyte jäähtyneelle pohjalle, tasoita pinta ja anna kakun jähmettyä jääkaapissa ainakin kolme tuntia, mielellään yön yli.

Kuorrutus:

90 g sokeritonta suklaata (esim. Lindtiltä ja pientuottajilta löytyy)
2 rkl sulatettua kookosöljyä

Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita sen jälkeen suklaa ja sulatettu kookosöljy tasaiseksi. Anna seoksen hieman jäähtyä ennen kuorruttamista. Ota kakku kylmästä ja kaada kuorrute tasaisesti kakun päälle. Koristele esim. kahvipavuilla.

Raparperikakku

Leivoin viikonloppuna taas pitkästä aikaa Kaffila Bokvillaniin. Paitsi että halusin leipoa kahvilaan, on minulla ollut meneillään jo pidempään sivuprojektina pakastimen tyhjennys. Nyt kyytiä saivat raparperit ja puolukat.

Hakusanoilla raparperi ja kakku löysin paljon ihania raparperikakkureseptejä, mutta työn alle valikoitui lopulta tämä Hämmentäjän blogista löytynyt ohje. Tässä kakussa nimittäin voi huoletta käyttää myös pakastettuja raparperejä. Alkuperäinenkin ohje kuulosti todella herkulliselta, mutta lisäsin reseptiin vielä vähän puolukoita, koska miksi ei!

Kakku oli tosi helppo valmistaa. Koska se meni myyntiin, en saanut koemaistajia hommiin kotona, vaan piti odottaa viestiä Bokvillanista, miten meni. Ja kaikki meni :P Hämmentäjä kuvaa omassa blogissaan kakkua yksinkertaisesti maailman parhaimmaksi. Ainesosaluettelonsa, koostumuksensa ja ulkonäkönsä puolesta Hämmentäjää on helppo uskoa. Kakku vaikuttaa vuoasta pois otettaessa supermehevältä ja kostealta, ja tuorejuustokuorrute harvemmin pettää sekään. Ei muuta kuin uuteen tuotantoon ensi kesänä uusien raparperien kera!

Pohja:

2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
125 g pehmeää margariinia

Täyte:

2 1/2 dl sokeria
1/4 tl muskottipähkinää
1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl vispikermaa (ei vispattuna)
1 muna
1 keltuainen
7 dl pilkottua raparperiä

Kuorrutus:

100 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 limen raastettu kuori
1 1/2 dl vispikermaa

Nypi pohjaa varten vehnäjauhot, sokeri ja pehmeä margariini tasaiseksi taikinaksi ja painele se leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija n. 22 cm) pohjalle. Esipaista pohjaa 180 asteessa n. 7 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sekoita kaikki täytteen ainekset raparperejä lukuunottamatta kulhossa. Kääntele lopuksi sulatetut ja puristetut raparperit sekä puolukat joukkoon. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle ja paista kakkua 180 asteessa n. 30-35 minuuttia, kunnes kakun pinta on saanut väriä. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen kuin kuorrutat sen.

Sekoita kuorrutteen tuorejuusto, sokerit ja noin puolet limen kuoresta keskenään. Vaahdota kerma toisessa kulhossa ja yhdistä juustoseoksen kanssa. Levitä kuorrute kakun päälle ja koristele lopulla limenkuoriraasteella.

Öölanninsämpylät

Tykkään tosi paljon unikonsiemenistä varsinkin leivässä. Tässä taannoin taas kun selailin instagramia, tuli vastaan tosi herkullisen näköinen kuva unikonsiemensämpylöistä, jonka Paras leivänpaistaja oli postannut. Onneksi kuvan mukaan oli laitettu myös linkki, josta sämpylöiden reseptin löytää. Päätin tottakai testata.

Reseptin mitat olivat kaikki grammoina, mutta kun en keittiövaakaa omista, pitää grammat aina muuttaa deseiksi. Laitan yleensä vain googleen hakusanoiksi grammat deseiksi ja eteen aukeaa paljon erilaisia sivuja. Hakuammunnalla avasin taas yhden näistä sivuista ja ilokseni huomasin, että unkulunkulu.net -osoitteesta löytyi leivontalaskuri, johon voi vain syöttää luvut ja nappia painamalla laskuri muuttaa mitat valmiiksi! Ei tarvitse siis itse tehdä minkäänlaisia laskutoimituksia!

Tämä sämpylätaikina oli tosi tahmaista ja kauhulla odotin kaulintavaihetta. Onneksi kauliminen kuitenkin onnistuu, kunhan käyttää reilusti jauhoja. Sämpyläsykeröiden muovaamisessa saa laittaa luovuutensa peliin ja kieputtaa omanlaisensa sämpylän - pääasia, että unikonsiemenet saa hiukan näkyviin taikinasuikaleiden välistä. Uunituoreina sämpylät maistuivat ihan mielettömän hyviltä ja lempparisiemeneni rouskuivat kivasti hampaissa. Tästä tuli jälleen sellainen resepti, jota teen ehdottomasti toistekin.

12 kpl

2 3/4 dl haaleaa vettä
15 g hiivaa
1 1/2 tl suolaa
2 tl (karppi)sokeria
2 1/2 dl spelttijauhoja
3 1/2 dl vehnäjauhoja
30 g pehmeää voita
50 g unikonsiemeniä
1 muna

Mittaa vesi kulhoon ja liuota veteen hiiva, suola ja sokeri. Lisää spelttijauhot ja sekoita. Lisää sen jälkeen pikku hiljaa vehnäjauhot ja pehmeä voi ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Taikina jää aika tahmeaksi. Anna taikinan kohota 1 1/2-2 tuntia.

Kippaa taikina kulhosta jauhotetulle alustalle. Käytin jauhoja aika paljon, sillä taikina on tahmeaa ja ilman jauhoja vähän hankala käsitellä. Kauli taikinasta n. 30 x 60 cm levy. Voitele levy vedellä ja ripottele pinnalle unikonsiemenet.

Taittele sitten kolmasosa levystä keskelle päin ja sen jälkeen toinen reuna samalla tavalla aivan päällimmäiseksi, että pöydälle jää vain kolmasosan kokoinen levy alkuperäiseen nähden. Kauli levyä sitten leveämmäksi, pidä levyn pituus samana. Kun levy on taas n. 30 x 30 cm kokoinen, jaa se 12:een suikaleeseen.

Tämän jälkeen kierittele jokainen suikale kierteeksi ja kieputa kierre vielä etusormen ja peukalon ympäri. Käännä taikinasuikaleen pää taikinavyyhdin keskeltä alle, jotta päältäpäin katsottuna kierre näyttää siistiltä. Anna kierteiden kohota pellillä vielä n. 45 minuuttia. Voitele kierteet munalla ja paista 200 asteessa (kiertoilmalla) 10-15 minuuttia.

Sokeriton kurpitsapiiras

Kurpitsakausi jatkuu! Tämän sesonkiherkun resepti on jälleen instagramista Healthyeating_jo:lta. Kakusta voi tehdä joko yhden isomman (halkaisija 17 cm) tai kahdeksan pienempää kakkua muffinssipellille. Piiras vaatii jonkin verran alkuvalmisteluja, mutta se kyllä kannattaa. Vaikka lopputulos onkin sokeriton ja gluteeniton, maut tuovat mieleen ihan "aidon" kurpitsapiiraan. Täytteeseen tulee nimittäin melko paljon xylitolia, joten sokerittomalle ruokailijalle se maistuu oikeasti todella makealta. Kuorrutteen valmistin tällä kertaa ihan aidosta kermasta, koska avattu purkki uhkasi mennä vanhaksi, mutta kookoskermallakin piiraan voi mainiosti kuorruttaa. Herkullista Halloweenia! 🎃

Pohja:

1/2 dl manteleita tai pähkinäsekoitusta
1/4 dl kookoshiutaleita
1 rkl (raaka)kaakaojauhetta
n. 1/2 dl taateleita tai rusinoita
1/2-1 dl vettä

Täyte:

3 dl cashew-pähkinöitä, liotettu yön yli
3/4 dl xylitolia tai steviaa
1/2 dl mantelimaitoa
3 dl kurpitsasosetta
1 rkl kurpitsamaustetta (= 1 tl kanelia, 1/2 tl inkivääriä, 1/8 tl muskottipähkinää, 1/8 tl neilikkaa)
2 tl vaniljauutetta
2 rkl sulatettua kookosöljyä
ripaus suolaa

Kuorrute:

n. 1 1/2 dl kermaa tai vegaaniversiossa käytä jäähdytetyn kookosmaidon valkoinen osa
1 rkl xylitolia
1 tl vaniljauutetta

Aloita koko piiraan teko paahtamalla täytteen kurpitsa: Leikkaa kurpitsa kahtia ja poista siemenet. Leikkaa puolikkaista kurpitsoista viipaleita ja asettele pellille. Paahda uunissa 180-200 asteessa, kunnes kurpitsan kuoret ovat saaneet väriä ja tikulla koitettaessa kurpitsa on kypsä. Kaavi kypsä kurpitsa kuorista ja anna jäähtyä.

Mittaa pohjaa varten tulevat taatelit tai rusinat kattilaan ja lisää päälle vesi. Anna hedelmien porista miedolla lämmöllä kattilassa vartin verran. Siivilöi vesi pois ja kippaa hedelmät tehosekoittimeen. Mittaa muutkin pohjan ainekset mukaan ja prosessoi tasaiseksi massaksi. Painele taikina pienen leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija n. 17 cm) pohjalle. Laita vuoka pakastimeen odottelemaan täytteen valmistumista.

Huuhtaise tehosekoittimen kannu ja mittaa sitten kaikki täytteen ainekset. Sekoita, kunnes täyte on tasaista ja silkkisen sileää. Ota vuoka pakastimesta ja levitä täyte pohjan päälle. Tasoita pinta ja laita vuoka foliolla peitettynä takaisin pakkaseen. Anna jäätyä seuraavaan päivään.

Kakku kuorrutetta vaille valmis 

Ota vuoka huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen tarjoilua tai jääkaappiin sulamaan pidemmäksi aikaa. Valmista piiraalle kuorrutus joko kermasta tai kookoskermasta vatkaamalla kaikki ohjeen ainekset sähkövatkaimella vaahdoksi. Levitä vaahto piiraalle ja koristele halutessasi pähkinöillä. Nauti!

Tarte de alho-francês e presunto - Purjo-kinkkupiiras

Kaveri tuli käymään ja halusin kokeilla jotakin uutta suolaista reseptiä iltapalaksi. Portugalilaisesta Mariana Culinária -lehdestä löytyi mielenkiintoinen piirakkaresepti, johon ei tule ollenkaan piirakkapohjaa vaan kaikki ainekset sekoitetaan yhteen. Alla oleva resepti on yhdistelmä lehden kahdesta tällaisesta reseptistä.

Piirakan valmistus oli tosi helppoa, sillä koneita ei tarvita ollenkaan. Valmistuksesta tuli itse asiassa jollain tapaa mieleen tuulihattutaikina, varsinkin siinä vaiheessa, kun munia vatkataan mukaan. Valmis piirakka oli tosi maukas ja koostumus pehmeän täyteläinen. Tätä pitää ehdottomasti leipoa uudestaan, vaikkapa kasvisversiona!

500 g (3-4 kpl) perunoita
2 dl maitoa
60 g voita
4 munaa
3 3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
ripaus pippuria
1/2 purjo
1 rkl voita
n. 100 g kinkkua (laitoin Schwarzwaldin kinkkua)
8 minitomaattia
1/2 tl oreganoa

Kuori ja keitä perunat. Soseuta perunat perunasurvimella ja lisää maito sekä voi. Vatkaa sitten perunamuusiin munat ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Mausta taikina suolalla ja pippurilla.

Pese ja pilko purjo. Hienonna myös kinkkusuikaleet. Paista purjosuikaleita hetki pannulla ja lisää paiston loppuvaiheessa kinkkusuikaleet. Sekoita purjo ja kinkku taikinaan ja kaada se sitten leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Halkaise tomaatit ja painele tomaatinpuolikkaat piirakan pinnalle leikkauspuoli ylöspäin. Paista 200 asteessa 30-40 minuuttia, kunnes piirakan pinta on saanut väriä. Anna jäähtyä ja tarjoile.