Uuden vuoden triplasuklaakakku

Tämä ihana Leivotaan-lehden (1/2020) triplasuklaakakun resepti on odottanut vuoroaan aina lehden ilmestymispäivästä lähtien. Lopulta leivoin kakun vuoden 2020 uuden vuoden aatoksi. Tämä kakku on nimensä mukaisesti ihan todella tuhti ja tätä syötiinkin muistaakseni reilusti yli viikon päivät. Vielä kun lisäsin valkosuklaakerrokseen kondensoidun maidon jämät, sokeriöveri oli taattu.. Erilaisilla koristeluilla voi tehdä kakusta talvisen tai kesäisen. 

Suklaakakkupohja:

1 dl maitoa

1/2 dl rypsiöljyä

2 munaa

2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl sokeria

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

3/4 dl kaakaojauhetta

3/4 dl kuumaa vettä

Valkosuklaatäyte:

1 liivatelehti

tilkka vettä

100 g valkosuklaata

1/2 dl vispikermaa

1/2 dl Flora Vanillaa

125 g mascarponejuustoa

1 tl vaniljasokeria

1 rkl tomusokeria

(purkin jämät kondensoitua maitoa)

Pätkistäyte:

2 liivatelehteä

tilkka vettä

200 g Pätkis-suklaata

1 dl vispikermaa

1 dl Flora Vanillaa

250 g mascarponejuustoa

2 rkl kaakaojauhetta

1 rkl vaniljasokeria

1 rkl tomusokeria

koristeluun Jaffa-keksejä, marenkeja yms.

Valmista ensin suklaakakkupohja: Sekoita maito, öljy ja munat. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Yhdistä kuivat aineet nesteiden joukkoon pikku hiljaa sekoittaen. Lisää lopuksi kuuma vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kippaa taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 22cm) ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tee seuraavaksi valkosuklaatäyte: Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa ja anna jäähtyä hetki. Vatkaa kerma ja Flora Vanilla vaahdoksi. Notkista mascarponejuusto ja sekoita sen joukkoon valkosuklaasula, tomusokeri ja vaniljasokeri. Kääntele kermavaahto mukaan. Kuumenna tilkka vettä ja sulata liivatelehti veteen. Lisää liivateseos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Nosta suklaakakkupohja pois vuoasta ja pese vuoka tarvittaessa. Aseta reunoille reunakalvo ja laita kakkupohja takaisin paikalleen. Kaada sitten valkosuklaatäyte pohjan päälle, tasoita ja laita kylmään. 

Tee lopuksi pätkistäyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata pätkikset ja anna jäähtyä hetki. Vatkaa kerma ja Flora Vanilla vaahdoksi. Notkista mascarponejuusto ja sekoita sen joukkoon suklaasula, kaakaojauhe, tomusokeri ja vaniljasokeri. Kääntele kermavaahto mukaan. Kuumenna tilkka vettä ja sulata liivatelehdet veteen. Lisää liivateseos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Ota kakku kylmästä ja kippaa pätkistäyte jähmettyneen valkosuklaatäytteen päälle. Tasoita ja laita takaisin kylmään. Anna jähmettyä mieluiten seuraavaan päivään. Ota kakku pois vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.

Ystävänpäivän kuppikakut mantelimassatäytteellä

Jääkaapista löytyi pötkylä mantelimassaa, mutta mitä siitä voisi valmistaa? Vaikka laskiaispullakausi onkin kuumimmillaan, mantelimassaa ei pulliin sisälle voi laittaa. Sinne kuuluu hillo. Joten piti keksiä jotakin muuta. Löysin leivontablogi Hunajamurun aarrearkusta tällaisen reseptin, jossa mantelimassa pääsee kuppikakkujen täytteeksi yhdessä valkosuklaan kanssa. Mahtava resepti ja kaikki ainekset löytyivät vieläpä helposti jo valmiiksi kotoa.

Nämä leipasin nopsaan tällä viikolla kovimpana pakkasaamuna, kun ei uloskaan päässyt. Kun valmiit kuppikakut laittaa pakkaseen jäähtymään parvekkeelle, voi aika lailla vartin sisään jo alkaa kuorruttaa. Niin nopeasti ne ulkona jäähtyvät. 

Tykkäsin näistä kuppikakuista tosi paljon! Mantelimassa ei sellaisenaan kuulu lempimakuihini, mutta täytteessä se toimii erinomaisesti. Koostumuksesta tulee myös kiva, kun sisältä löytyykin erilaista tekstuuria. Vaaleanpunaisilla koristeilla näistä tulikin sitten ystävänpäivän kuppikakkuja. Hyvää ystävänpäivää! 

12 kpl

Kuppikakut:

1 muna

3/4 dl sokeria

1/2 tl vaniljasokeria

50 g sulatettua voita

1 dl maitoa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

Mantelimassatäyte:

25 g huoneenlämpöistä voita

50 g mantelimassaa

1/4 dl sokeria

25 g valkosuklaata

Tuorejuustokuorrute:

30 g huoneenlämpöistä voita

60 g tuorejuustoa

2 1/2 dl tomusokeria

1/2 rkl vaniljasokeria

koristeluun strösseleitä

Aloita valmistamalla ensin täyte: Raasta mantelimassa karkeaksi raasteeksi ja sekoita yhdessä voin ja sokerin kanssa. Paloittele valkosuklaa pienen pieniksi kuutioiksi ja sekoita mukaan täytteeseen.

Vatkaa taikinan muna ja sokerit vaahdoksi. Lisää sula voi sekä maito. Sekoita lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. 

Lusikoi sekä taikina että täyte omiin pursotinpusseihinsa. Laita kaksinkertaiset muffinssivuoat muffinssipellin koloihin. Pursota ensin täytettä euron kolikon kokoinen määrä jokaiseen vuokaan. Pursota sitten taikinaa täytteen ympärille ja päälle, kuitenkin niin, että vain 2/3 vuoasta täyttyy. Paista 175 asteessa 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä (pakkaspäivänä jäähtyy kätevästi noin viidessä minuutissa parvekkeella!). Mantelimassa on vielä lämpimänä pehmeää ja tahmaista kuppikakun pohjassa, mutta jäähdyttyään se muuttuu kiinteäksi.

Tee lopuksi kuorrute: Vatkaa kaikki ainekset sähkövatkaimella kuohkeaksi. Täytä pursotinpussi ja pursota haluamallasi tyllalla. Koristele lopuksi strösseleillä.

Herukka-taatelijuustokakku

Kohta on jo helmikuu ja sain aikaiseksi vasta nyt lisätä tänne viime vuoden joulukakkumme. Viime jouluna päätin tehdä minikakkuja normaalikokoisten sijaan, jotta ei menisi ihan överiksi. Pöydästä löytyi perinteisen bolo de bolachas -miniversion ja bolo rein lisäksi siis tämä puolukkainen hyydykekakku. Alkuperäinen resepti on viime vuoden Koko Suomi leipoo -voittajan Amandan ja Floran yhteistyönä syntynyt ohje - tosin itse vaihdoin karpalot puolukoihin ja koko on puolet pienempi.

Pari vuotta sitten löysin uudelleen taatelikakun ja siitä lähtien taatelit ovat jossain muodossa päätyneet myös joulupöytään. Tässä reseptissä kinuskista makua tulee paitsi kiilteestä, myös taateleista, joiden ansiosta pohja on tosi mehevä ja makea. Kinuskin kaveriksi sopiikin siksi tosi hyvin vähän happamampi marja, vaikkapa juuri karpalo tai puolukka. Tämä minikakku maistui hyvin joulupöydässä, mutta maistuisi varmasti myös talvisina pakkaspäivinä.

Pohja:

75 g pehmeitä kivettömiä taateleita

1/2 dl sokeria

1/2 dl vettä

40 g voita

1 muna

3/4 dl vehnäjauhoja

1/2 tl vaniljasokeria

1/4 tl kanelia

1/4 tl leivinjauhetta

1/4 tl soodaa

hyppysellinen suolaa

Täyte:

2 1/2 dl pakastepuolukoita

1/4 dl vettä

2 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

3/4 dl sokeria

1/2 tl vaniljasokeria

3 liivatelehteä

1 rkl vettä

Kinuskikiille:

2 dl Flora Kuohua

2 dl fariinisokeria

2 liivatelehteä

koristeluun puolukoita ja rosmariinin oksia

Valmista ensin pohja: Pilko taatelit pieniksi ja keitä kattilassa pehmeiksi veden ja sokerin kanssa. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon voi. Anna jäähtyä hiukan ja lisää sitten muna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina pieneen (halkaisija n. 15 cm) leivinpaperoituun irtopohjavuokaan ja paista 165 asteessa kiertoilmassa n. 12-15 minuuttia. Testaa kakun kypsyys tikulla ja nosta kypsä kakkupohja jäähtymään. 

Sillä aikaa, kun kakkupohja jäähtyy, valmista täyte: Kiehauta puolukat ja vesi kattilassa n. 5 minuutin ajan. Paseeraa marjat siivilän läpi. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja sekoita mukaan sokerit sekä paseerattu puolukkasose. Vaahdota toisessa astiassa vispikerma. Kuumenna pieni vesitilkka kattilassa ja sulata pehmenneet liivatelehdet vesitilkkaan. Sekoita liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen. Kääntele lopuksi täytteen joukkoon vatkattu vispikerma.

Kippaa jäähtynyt kakkupohja vuoastaan ja puhdista vuoka. Suojaa vuoan reunat reunakalvolla ja laita pohja takaisin vuokaan. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita kakku jähmettymään kylmään. Tämä pikkukakku jähmettyy suhteellisen nopeasti, joten kinuskikiilteen tekemisen voi aloittaa jo aika nopsaan täytteen tekemisen jälkeen. Laita siis kiilteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ja kiehauta kerma ja fariinisokeri kattilassa. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Nosta kinuskikattila liedeltä ja sekoita joukkoon liivatelehdet. Jäähdytä kinuskiseosta aina välillä sekoittaen ja kaada sitten täytteen päälle. Laita kakku jälleen kylmään jähmettymään muutamaksi tunniksi. Irrota jähmettyneen kakun ympäriltä reunakalvo ja koristele esimerkiksi puolukoilla. 

Maapähkinäbrownie

Leivoin näitä maapähkinävoibrownieita jo ennen joulua, mutta nyt vasta pääsivät blogiin. Ohje on Leivotaan-lehden joulunumerosta (7/2020). Kuten niin usein nykyään, ihastuin reseptin helppouteen ja nopeuteen :) Tästä satsista tulee ihan pikkuinen vuoallinen, noin 15 palaa. Aluksi vähän ihmettelin, että miksi näin pieni leivonnainen on edes julkaistu lehteen, mutta pienikin pala on niin tuhtia tavaraa, että tämmöinen määrä riittääkin vallan hyvin!

Browniet:

100 g tummaa suklaata

75 g huoneenlämpöistä voita

200 g kondensoitua maitoa

1 muna

1 3/4 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 dl suolapähkinöitä karkeasti rouhittuina

Maapähkinävoikuorrute:

50 g tuorejuustoa

1 dl kuohukermaa

3/4 dl maapähkinävoita

1 rkl tomusokeria

2 tl huoneenlämpöistä voita

Leivinpaperoi pieni, suorakaiteen muotoinen vuoka (koko n. 10 x 20 cm). Sulata tumma suklaa ja voi vesihauteessa tai paksupohjaisessa kattilassa. Anna jäähtyä hieman ja sekoita mukaan kondensoitu maito ja muna. Kääntele taikinan joukkoon kuivat aineet, sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan. Tasoita pinta ja paista 180 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes taikina on melkein kypsä. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja nosta sitten kylmään.

Vatkaa kuorrutetta varten tuorejuusto ja kuohukerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa maapähkinävoi, tomusokeri ja voi yhteen, ja kääntele seos sitten tuorejuustoseoksen joukkoon. Levitä brownien päälle tai pursota halutessasi tyllalla. Voit vielä koristella halutessasi pinnan suolapähkinöillä.

Bolo rei

Tämä perinteinen portugalilainen jouluherkku pääsi tänä vuonna jo toista vuotta peräkkäin joulupöytäämme. Suomalaista joulupullaa muistuttava leivonnainen on saanut nimensä kolmen itämaan tietäjän mukaan (rei=kuningas) ja reseptejä on varmasti yhtä monta, kuin on tekijääkin. Tämän bolo rein ohje on kotoisin kirjasta Docaria portuguesa (João Luis), joka sisältää valtavan määrän perinteisiä portugalilaisia reseptejä. 

Euroopan eri mailla, mm. Ranskalla ja Espanjalla on leivonnaisesta myös omat versionsa, mutta Portugalissa sitä on tiettävästi leivottu ensi kertaa 1800-luvun alkupuolella. Alun perin pulla kätki sisäänsä kuivatun pavun sekä jonkin metallisen pienen esineen. Jos oma pullasiivu sisälsi pavun, piti henkilön ostaa seuraavalla kerralla samanmoinen bolo rei. Jos taas omalle kohdalle osui metallinen esine, tiesi se hyvää onnea. Papu ja metallinen esine piti myöhemmin kuitenkin poistaa leipomoiden tekemistä leivonnaisista tukehtumisvaaran vuoksi.

Suomesta ei aivan löydy alkuperäisen kaltaisia sokeroituja hedelmiä koristeeksi. Onneksi kaupoista löytyy kuitenkin sokerikirsikoita sekä pieniä värikkäitä hedelmäkuutioita, joilla kakun voi paremman puutteessa koristella. Appelsiininkuori, kuivatut hedelmät ja pähkinät tekevät tästä pullasta kyllä suomalaiseenkin makuun jouluisen. Feliz natal!

1 iso pulla tai 2 pienempää

25 g tuorehiivaa
1 1/4 dl maitoa
7 3/4 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl suolaa
2 munaa
100 g voita
1 appelsiinin kuori ja mehu
1 dl kuivattuja hedelmiä
1 dl rouhittuja pähkinöitä

voiteluun munaa
koristeluun kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, rae- ja tomusokeria

Liuota hiiva lämmitettyyn maitoon. Maidon määrä saattaa kotoiseen pullataikinaan verrattuna tuntua todella pikkuiselta, mutta lisänestettä taikina saa appelsiinin mehusta. Jätä hiiva-maitoseos hetkeksi odottamaan, kunnes hiiva alkaa käymään ja kuplimaan. Mittaa yleiskoneen kulhoon jauhot, sokeri ja suola. Laita kone päälle ja kaada mukaan maito-hiivaseos, munat sekä huoneenlämpöinen voi muutamana kokkareena. Lisää lopuksi appelsiinin kuoriraaste ja mehu sekä kuivatut hedelmät ja pähkinät. Vaivaa taikinaa ja lisää jauhoja, jos on tarvis. Taikinasta pitäisi tulla pikkuisen pullataikinaa tahmeampaa, joka kuitenkin melkein irtoaa reunoista. Anna valmiin taikina kohota liinan alla vähintään tunti.

Muotoile kohonneesta taikinasta rinkula ja siirrä se leivinpaperille. Voitele pulla ja ripottele muutamiin kohtiin raesokeriraitoja. Laita uuniin 200 asteeseen noin 15-20 minuutiksi. Aivan paiston loppuvaiheessa voitele vielä munalla muutamia raitoja pullaan ja "liimaa" kohtiin kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Ota pulla muutaman minuutin kuluttua pois uunista niin, etteivät hedelmät ja pähkinät saa liikaa väriä. Anna jäähtyä ja koristele vielä muutamalla tomusokeriraidalla. Tarjoile joulun pyhinä.

Puolukka-keksikakku

Viime viikolla oli minun synttärit, jee! Koska aika hiljattain oli halloween ja isänpäivä (=paljon kakkua), päätin leipoa vähän pienemmän synttärikakun. Tämä siis tehtiin 15 cm:n pikkuvuokaan. Resepti on Kinuskikissan keksikäs puolukkakakku. Kinuskikissan sivustolla pystyy muuten kätevästi muuttamaan kakun kokoa eri henkilömäärille ja sitä kautta myös ainekset lasketaan reseptiin automaattisesti uudestaan. Tällä koolla kakkua pitäisi riittää 5 syöjälle.

Kakku oli tosi nopea tehdä ja idea jakaa keksejä useampaan väliin on kiva. Kakusta ei tullut kovin makeaa, vaikka täytteessä olikin kondensoitua maitoa. Puolukat ovat mukavan pirtsakoita sekä päällä että täytteessä ja kinuski sopii niiden kanssa tosi hyvin yhteen. Tästä kakusta tuli vahvasti syksyfiilis. Kannattaa kokeilla!

Pohja:

65 g digestivekeksejä

25 g voita

Väliin:

n. 90 g digestivekeksejä

Täyte:

3 liivatelehteä

2 dl vispikermaa

1/2 prk kondensoitua maitoa

175 g puolukoita

Päälle:

valmista kinuskikastiketta

puolukoita

Valmistele ensin vuoka: Vuoraa sisäreunat reunakalvolla ja pingota pohjalle leivinpaperi. Sulata voi ja jauha pohjaa varten tulevat keksit hienoksi. Sekoita keskenään ja painele pienen (halkaisija 15 cm), leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata jäiset puolukat, jos käytät pakastemarjoja.

Laita väliin tulevat keksit muovipussiin ja riko keksit karkeaksi muruksi hakkaamalla pussia kevyesti esimerkiksi kaulimella.

Soseuta puolukat sauvasekoittimella. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon puoli purkkia kondensoitua maitoa. Ota puolukkasurvoksesta noin desilitra pieneen kattilaan ja kuumenna sose. Purista liivatelehdet ja sulata puolukkasoseeseen. Sekoita liivate-puolukkaseos sitten loppuun puolukkasoseeseen ja sekoita se kerma-maitoseokseen. Kaada kolmasosa täytteestä pohjan päälle ja ripottele päälle puolet karkeista keksinmuruista. Kaada taas kolmasosa täytettä ja ripottele loput keksit. Kaada lopulta päälle loppu puolukkatäyte ja tasoita pinta. Anna jähmettyä kylmässä. Irrota jähmettyneen kakun ympäriltä reunakalvo ja alapuolelta leivinpaperi. Koristele kinuskikastikkeella ja puolukoilla.

Kurpitsapiiras valkosuklaakummituksilla

Halloweenista on vuosien mittaan tullut yksi suosikkijuhlistani, vaikka aiemmin en siitä välittänyt tippaakaan. Halloweenina saa nimittäin pistää kaiken mielikuvituksensa peliin ja ideoida ihanan kamalia leivonnaisia. Kummitukset ovat suosikkejani ja niitä tehtailin tänä vuonna muutamaankin makeaan herkkuun, joita tarjoilin pienissä halloween-juhlissamme.

Kurpitsapiirasta söin itse ensi kertaa vasta muutama vuosi sitten. Jostain syystä ennakko-oletukset olivat valtavat ja jokseenkin negatiiviset. En kyllä osaa sanoa, että miksi. Kun sitten maistoin ja vieläpä leivoin itse kurpitsasta, huomasin, että se toimii ihan samalla tavalla, kuin vaikkapa porkkana tai punajuuri kakuissa. Eli mehevöittää ja maistuu hyvältä! Kaiken lisäksi kurpitsapiiraassa maistuu jo pikkuisen joulu <3

Tämä resepti on kotoisin Delishablyn sivustolta. Valkosuklaakummitukset puolestaan on ideoinut K-ruoka.

Pohja:

100 g joulupipareita

100 g digestive- tai mariekeksejä 

40 g sulatettua voita

40 g sulatettua valkosuklaata

Täyte:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl ruokokidesokeria

1 tl vaniljasokeria

1 1/2 dl kurpitsasosetta (sose valmistuu helposti keittämällä ensin kurpitsan paloja ja soseuttamalla ne esim. perunasurvimella)

3 munaa

1/2 tl kanelia

1/4 tl muskottipähkinää

1/4 tl kardemummaa

Koristelu:

1 dl vispikermaa

100 g valkosuklaata

sokerisilmiä

Murskaa pohjaa varten keksit. Sekoita keksimurut sulatetun voin ja valkosuklaan kanssa ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Muovinen desilitran mitta on tässä kätevä! Valmista seuraavaksi täyte: Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään pallovispilällä ja kaada pohjan päälle. Paista kakkua 175 asteessa 60-70 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten kylmässä.

Kakun jäähtyessä voit valmistaa koristekummitukset: Sulata valkosuklaa ja tiputtele teelusikalla pieniä kekoja leivinpaperille. Sudi keot pullasudilla kummituksen näköisiksi. Asettele sokerisilmät paikoilleen ja anna jähmettyä, mielellään kylmässä.

Poista vuoan reunat ja nosta kakku tarjoiluvadille. Vatkaa kerma ja pursota tyllalla ruusukkeita pinnalle. Irrota jähmettyneet kummitukset lastalla leivinpaperista ja asettele ne esimerkiksi kermavaahtoruusukkeisiin.