Sitruuna-valkosuklaamutakakku jämäjuuresta

Viime jouluna joululahjaksi saamani Eliisa Kuuselan kirja Leipävallankumous on nykyään kovassa käytössä. Leivon tällä hetkellä lähes kaikki hapanjuurileipäni kirjan resepteillä. Ennen kirjaa en tiennyt, mitä hapanjuurileivonnasta jäävällä jämäjuurella voisi tehdä ja tunnustan nyt tässä, että se meni aina suorinta tietä biojätteeseen. Leipävallankumouskirjassa on kuitenkin onneksi myös osio, joka on omistettu pelkästään jämäjuurelle! 

Tähän kakkuun käytetään siis leivinjauheen tai soodan sijasta kohotusaineena juurta. Valkosuklaan makeutta tasapainottaa suuri määrä sitruunaa. Alkuperäisessä reseptissä kakku on kakku ihan sellaisenaan, mutta itse päätin kokeilla päälle vielä sveitsiläistä marenkia. Ja siitä tulikin ihan suosikkimarenkini! Koostumus ja maku ovat tosi kermaisia. Tarjoilin tätä kakkua taannoin piknikillä yhdessä mustikkakakun kanssa ja hyvin maistui!

125 g voita

120 g valkosuklaata

120 g jämäjuurta

170 g sokeria

2 luomusitruunan kuorta raastettuna

2 keltuaista

150 g vehnäjauhoja

Sulata voi ja valkosuklaa kattilassa. Lisää seokseen jämäjuuri, sokeri, sitruunankuoriraaste sekä keltuaiset. Kääntele lopuksi joukkoon vehnäjauhot ja kaada taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 24 cm). Paista 200 asteessa n. 13 minuuttia. Paista mielummin liian vähän, kuin liian kauan aikaa. Jäähdytä kakku.

Sveitsiläinen marenki:

2 valkuaista

1 dl sokeria

Vatkaa sähkövatkaimella valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri aika loppuvaiheessa. Vaihda sähkövatkain pallovispilään ja nosta vaahtokulho vesihauteeseen. Vispaa, kunnes sokeri on sulanut ja seos on kauniin kiiltävää. Nosta kulho pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista vielä sähkövatkaimella, kunnes marenki on jäähtynyt. Kippaa valmis marenkiseos joko suoraan kakun päälle ja levitä se huolettomasti lusikalla, tai laita seos pursotinpussiin ja pursota kakun pinnalle kuvioita. Polta lopuksi pinta kaasupolttimella.

Vadelma-suklaapiiras

Aina löytyy joku hyvä tekosyy leipoa; tämän Maku-lehden (5/2020) helpon vadelma-suklaapiiraan oli määrä päätyä alkukuusta piknikille, mutta sade pilasi suunnitelmat ja piiras katosi omiin suihin. Raaka-aineita ei ole montaa, joten tämän leipasee nopsaan. Alkuperäisessä reseptissä käytetään vadelmia, mutta mielestäni päälliseksi sopii melkeinpä marja kuin marja. Erityisesti punaherukka saattaisi tuoda sopivaa kirpakkuutta. Ei muuta kuin kokeilemaan!

2 pkt (24 kpl) Oreo-keksejä

75 g voita

300 g tummaa suklaata

1 prk (397 g) kondensoitua maitoa

n. 300 g vadelmia

koristeluun tomusokeria

Sulata voi ja murskaa keksit esim. tehosekoittimessa kreemisisälmyksineen päivineen hienoksi muruksi. Sekoita keksimurujen joukkoon sulatettu voi ja painele seos teflonpintaisen suorakulmion mallisen (n. 11x30cm) irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta hetkeksi kylmään odottamaan.

Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita mukaan kondensoitu maitoa. Kaada ja levitä taikina keksipohjalle. Painele tuoreet vadelmat täytteen päälle ja laita piiras kylmään jähmettymään muutamaksi tunniksi. Sihtaa päälle tomusokeria, leikkaa viipaleiksi ja nauti!

Mehevä mustikkakakku

Tämä kakku on vilahtanut somessa useaan otteeseen, joten pitihän se testata. Resepti on kotoisin Meillä kotona -sivustolta (josta löytyy kymmeniä muitakin ihania mustikkareseptejä!). Tänä kesänä on sattuneesta syystä järjestetty lukuisia piknikkejä ja tämän kakun leivoin taannoin taas yhdelle. 

Leivoin kakun lähes kokonaan alkuperäisen ohjeen mukaisesti. Lisäsin tietysti vain kardemumman määrää, koska omasta mielestäni sitä ei voi koskaan olla liikaa! :P Paistoin kakkua vartin pidempään, kuin ohjeessa sanottiin ja siltikin keskusta jäi pikkaisen raa'ahkoksi. Se ei tosin haitannut, sillä pieni pehmeys vain sopi kakkuun. Mustikkakakku maistui hyvin koemaistajille ja erityisesti kehuttiin kardemumman makua! :)

2 munaa

2 dl sokeria

2 dl maitoa

125 g sulatettua voita

4 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl jauhettua kardemummaa

4 dl mustikoita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää maito, voisula ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kääntele lopuksi mustikat nopeasti taikinaan, ettei taikina muutu mustaksi. Kaada taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 24cm). Paista kakkua 175 asteessa n. 45 minuuttia (alkuperäisen ohjeen mukaan 35 minuuttia, mutta omassa uunissani vähintään 45 minuuttia). Anna kakun jäähtyä ja irrota vuoka.

Kuorrutus:

100 g tuorejuustoa

1 dl kuohukermaa

1 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

2 rkl sitruunamehua

koristeluun mustikoita

Vaahdota kerma ja sekoita sen joukkoon muut kuorrutuksen ainekset. Levitä kakun päälle ja ripottele pinnalle vielä mustikoita.

Raparperi-valkosuklaajuustokakku mutakakkupohjalla

Viime kuussa vietimme kolmatta hääpäiväämme <3 Nahkahäitä juhlittiin tällä kertaa poikkeuksellisesti kotona eikä reissussa. Hääpäivän kakuksi päätin yhdistää kaksi tuttua ja hyväksi havaittua reseptiä. Pohjaksi maailman parasta mutakakkua ja sen päälle ihanaa raparperia ja valkosuklaata juustokakkutäytteenä. Maut täydensivät hyvin toisiaan ja sopivat mainiosti yhteen. Kakusta tuli aika iso ja tuhti, mutta niiiin herkullinen!

Mutakakkupohja:

200 g tummaa suklaata

200 g voita

4 munaa

2 dl sokeria

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Sulata voi ja suklaa paksupohjaisessa kattilassa. Vatkaa mukaan munat yksitellen ja lopuksi vielä sokeri sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja paista 225 asteessa 13-15 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä löysäksi. Anna jäähtyä ja laita kylmään odottamaan täytteen valmistumista.

Raparperi-valkosuklaajuustokakku:

Raparperikiisseli:

500 g raparperia

2 1/2 dl sokeria

1/2 dl maizenaa

5 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

1 rkl vaniljasokeria

2 valkuaista

200 g valkosuklaata

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl sitruunamehua

1 rkl vettä

koristeluun esimerkiksi mansikoita

Tee ensin raparperikiisseli: Kuori raparpereista ulommainen kerros ja leikkaa ne paloiksi. Laita raparperit kattilaan yhdessä sokerin kanssa. Keitä n. 5 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Ota desilitramitalla kattilasta n. 1/2 dl lientä ja sekoita siihen maissitärkkelys. Kaada takaisin kattilaan ja jatka keittämistä n. minuutin ajan. Anna kiisselin jäähtyä.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Paloittele valkosuklaa ja sulata vesihauteessa. Mausta kerma vaniljasokerilla ja vaahdota. Erottele valkuaiset ja vatkaa ne kovaksi vaahdoksi. Pehmitä tuorejuusto kulhossa vatkaimella sekoittaen ja yhdistä hieman jäähtyneen valkosuklaasulan kanssa. Sekoita kermavaahto, valkuaisvaahto, tuorejuusto-valkosuklaaseos ja raparperikiisseli keskenään. Laita sitruunamehu ja vesi kattilaan ja kuumenna. Sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytteeseen. Ota browniepohja kylmästä ja kaada täyte pohjan päälle. Anna hyytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään. Koristele ja tarjoile.

Banoffee-tuorejuustotorttu

Minun on jo pitkään pitänyt leipoa banoffeeta, mutta jostain syystä sain aikaiseksi vasta nyt. Tämä hieman erilainen banoffee-resepti on peräisin Jane's patisserie -blogista ja tortun juju on sen kinuskisydän. Lisäksi päällisen kermavaahtoon sekoitetaan mukaan tuorejuustoa. Alkuperäisen reseptin mukaan päälle tulee kaksi erilaista kerrosta; ensin juustokakkumassa ja sitten vielä kermavaahto. Oma keksipohjani oli kuitenkin sen verran matala, että jätin Janen ohjeen mukaisen kermavaahtokerroksen laittamatta. Ja omaan makuuni sekin kyllä oli ihan riittävästi :)

Tämä torttu oli tosi herkullinen - mitäpä muutakaan voi odottaa kinuskista, tuorejuustosta, kermavaahdosta, banaaneista ja kekseistä. Tosin leivoin tortun helteiden aikaan, joten päällinen ei oikein jähmettynyt. Valokuvista varmasti huomaa :P Oikein herkullinen versio oli tämä, kannattaa kokeilla!

Pohja:

200 g Digestive-keksejä

110 g sulatettua voita

Täyte:

1 prk karamellisoitua kondensoitua maitoa

2 banaania

200 g tuorejuustoa (käytin Philadelphiaa)

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

koristeluun suklaarouhetta

Murskaa keksit ja sekoita keksinmurut sulatetun voin kanssa. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Hyvä vinkki painella keksipohja siististi, on käyttää muovista pyöreän mallista desilitran tai puolen desin mittaa ja painella sillä sekä pohja että reuna. Toimii aina! (Kiitos vinkistä Martha Bakes -tv-sarja! :) Laita keksipohja hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Viipaloi banaanit ohuiksi viipaleiksi. Vatkaa vaniljakastike ja notkista tuorejuusto, kummatkin omissa kulhoissaan. Lisää tuorejuuston sekaan sokerit ja vaahdotettu vaniljakastike kevyesti nostellen. Ota vuoka jääkaapista ja kippaa sille karamellisoitu kondensoitu maito ja levitä sen päälle banaaniviipaleet. Levitä banaanien päälle vaahto ja rouhi veitsellä suklaata pinnalle. Anna jähmettyä hieman jääkaapissa ja tarjoile. 

Raparperi-kardemummaruudut

Juhannusta vietettiin tänä vuona poikkeuksellisesti kotimaassa. Onneksi sää suosi ja päivää pystyi juhlistamaan ulkosalla puistopiknikillä. Raparperi on aina kuulunut omiin kesämakuihini ja halusin leipoa piknikille jotakin helposti kannettavaa mutta maistuvaa. Leivotaan-lehdestä (4/2020) löytyi tämä herkullinen resepti, jossa raparperin lisäksi maistuu toinen suosikkini kardemumma. Alkuperäisessä reseptissä sitä on tosin vain puolet käyttämästäni määrästä :P

Piiras oli superhelppo tehdä ja kuljettaa puistoon laakeassa vuoassa. Omaan vuokaani kuuluu vielä mukaan kansi, joten se vain päälle ja menoksi.  Tarjoilin piirakkaa vaniljavaahdon kera ja kyllä maistui kesä! <3

Muruseos:

2 dl vehnäjauhoja

3/4 dl sokeria

1 tl kardemummaa

75 g voita

Kakkutaikina:

n. 400 g raparperia

3/4 dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

200 g huoneenlämpöistä voita

2 1/2 dl sokeria

3 munaa

1 dl maitoa

Valmista ensin muruseos: sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri ja kardemumma. Sulata voi kattilassa ja lisää jauhoseokseen. Sekoita murumaiseksi seokseksi ja laita odottamaan jääkaappiin.

Paloittele raparperit paloiksi ja sekoita palojen joukkoon sokeri ja perunajauhot. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja kardemumma. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja kääntele lopuksi jauhoseos joukkoon. Kippaa ja levitä valmis taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (n.25x30cm), ripottele päälle raparperit ja murustele lopuksi pinnalle muruseos. Paista 175 asteessa n. 35 minuuttia. Anna jäähtyä, leikkaa ruuduiksi ja tarjoile esim. kerma- tai vaniljavaahdon kera.

Aamiaispannarit

Näihin K-Ruoka -sovelluksen pannareihin olen ihastunut aivan totaalisesti! Amerikkalaistyyliset kuohkeat pannukakut maistuvat meillä varsinkin viikonloppuaamuisin. Näitä syödessä palaan makumuistoissani aina kolmen vuoden takaiselle Karibian lomalleni, jossa juuri tällaiset pannukakut kuuluivat loma-aamiaiselle <3

Pannareiden makua voi tuunailla mielensä mukaan sopivilla mausteilla. Omat suosikkini ovat ehdottomasti appelsiini-kardemumma ja banaani - tosin jos totta puhutaan, lisään kardemummaa ihan kaikkiin pannaritaikinoihini.. :P Kahdeksan pannaria yhdestä taikinasta kuulostaa ehkä vähän pieneltä määrältä, mutta nämä ovat sen verran täyttäviä, että pari kappaletta per syöjä todellakin riittää.

8 kpl

1 dl maustamatonta jogurttia

1 1/2 dl maitoa

2 munaa

1 rkl rypsiöljyä

3 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi, paksuksi taikinaksi. Perustaikina on valmis ja voit tehdä isoja, amerikkalaistyylisiä pannareita pannulla jo perustaikinalla. Tarjoile esim. turkkilaisen jogurtin, hedelmien, marjojen tai hillon kanssa. 

Jos haluat pannareihin lisämakua, lisää taikinaan haluamiasi mausteita tai hedelmiä. Alla pari vaihtoehtoa, jotka olen testannut ja hyväksi havainnut:

Appelsiini-kardemumma:

1 tl kardemummaa

1 appelsiinin kuori

Kaneli-banaani:

1 tl kanelia

1 banaani muusattuna