Mansikkaiset minijuustokakut

Tänään olimme ystävien luona lounaalla. Minun on yleensä vaikea mennä kylään osallistumatta jollain lailla tarjoiluihin, joten tälläkin kertaa lupasin leipoa leipää ja tehdä jälkkäriä. Koska koko ateria oli vegaaninen, halusin pysyä teemassa ja testata tätä ihan uutta mansikkaista juustokakkureseptiä, jonka löysin Not enough cinnamon -blogista. Se on paitsi vegaaninen, myös gluteeniton ja ilman valkoista sokeria.

Tämä resepti yllätti helppoudellaan. Koko homma vei vain reilun vartin! Kunhan vain muistaa liottaa cashewpähkinöitä yön yli, onnistuu ihan varmasti. Itse käytin silikonisia muffinssivuokia, joista minikakut irtosivat tosi helposti. Alkuperäinen resepti sanoo, että muffinipellin kolot voi myös vain voidella, mutta en ole ihan varma, irtoavatko siinä tapauksessa yhtä nätisti. Koristelussa vain oma mielikuvitus on rajana. Tuoreet mansikat ja minttu toimivat ainakin loistavasti.

Pohja:

2 dl erilaisia pähkinöitä
6 medjool-taatelia
3/4 dl mantelijauhoja
1 tl sulatettua kookosöljyä
1/2 tl suolaa

Täyte:

2 dl yön yli liotettuja cashewpähkinöitä
2 dl viipaloituja mansikoita
1/2 dl sulatettua kookosöljyä
1/2 dl vaahterasiirappia (jos teet vegaanisia) tai hunajaa
2 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa

koristeluun mansikoita ja minttua

Mittaa kakkupohjia varten kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin ja sekoita, kunnes ”taikina”  on tasaista. Vuoraa muffinipelti silikonimuoteilla tai voitele kolot kookosöljyllä. Lusikoi noin ruokalusikallinen pohjataikinaa muotteihin ja painele tiiviiksi pohjiksi.

Huuhtaise tehosekoitin ja mittaa seuraavaksi kaikki täytteen ainekset sekoituskulhoon. Anna koneen käydä, kunnes täyte on tasaista. Kaada täytettä noin ruokalusikallinen pohjien päälle ja kopauta muffinipeltiä muutaman kerran pöytää vasten, jotta kakkujen pinta tasoittuu. Voit vielä tasoittaa lusikalla tarvittaessa. Siirrä muffinipelti foliolla peitettynä pakastimeen ja anna pakastua yön yli. Ota pelti huoneenlämpöön noin vartti ennen tarjoilua ja kuori minijuustokakut muoteistaan tai auta veitsellä ulos koloista, jos et käyttänyt muotteja. Koristele mansikanviipaleilla ja mintunlehdillä.

Gluteeniton mutakakku mascarponevaahdolla

Eilen oli nimipäiväni ja toki sen kunniaksi pitää aina kakku leipoa! Vuosi sitten kokeilin yhden vuoden ajan sokeritonta elämää. Ihmiskokeen jälkeen aloin kuitenkin syömään taas ihan normaalisti sokeria sisältäviä elintarvikkeita ja kakkuja. Tässä taannoin katsoin valokuvia ihmiskoeajaltani ja huomasin, miten iho näytti paljon paremmalta tuolloin. Jotenkin tuli ikävä niitä aikoja, kun ”pakotettuna” söi ns. puhtaasti ja tuli leivottuakin kaikkea uutta ilman valkoista sokeria.

Tammikuu on uuden vuoden lupausten aikaa ja liekö inspiraatiota muista terveyteen liittyvistä uuden vuoden lupauksistani, halusin alkaa kokeilemaan jälleen hiukan vähäsokerisempaa elämää. Näin ollen nimpparikakkunikin sai luvan olla vailla valkoista sokeria. Gluteeniton siitä tuli kaupanpäälliseksi.

Ohje on peräisin uusimmasta Maku-lehdestä, jossa Tuulia-blogin Tuulia jakoi tämän ihastuttavan mutakakkureseptinsä. Alkuperäinen ohje on lisäksi maidoton, mutta itse kun käytän maitotuotteita, sovelsin kuorrutetta maitotytölle sopivaksi. Lisäksi laitoin mukaan ripauksen suolaa ja korvasin hunajan xylitolilla.

Kakkua ei turhaan ylistetty lehdessä, sillä niin hyvää se oli! Koostumus on todella mehukas ja mehevöityy jääkaapissa vieläkin enemmän, jos malttaa odottaa seuraavaan päivään. Tästä tuli kertaheitolla suosikkikakkuni, jota kelpaa tehdä myöhemminkin! :P

Mutakakku:

2 ruskeapilkullista banaania
4 munaa
10 tuoretta taatelia
1 dl raakakaakaojauhetta tai tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Mascarponevaahto:

2 dl kuohukermaa
2 rkl mascarponejuustoa
2 rkl raakakaakaojauhetta tai sokeroimatonta kaakaojauhetta
2 tl xylitolia

sokeritonta tummaa suklaata koristeluun

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pilko banaanit ja laita ne munien kanssa tehosekoittimeen. Poista taateleista kivet ja lisää kaikki loput ainekset tehosekoittimeen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Leivinpaperoi (ja voitele kookosöljyllä) pienempi, halkaisijaltaan n. 16-20 cm irtopohjavuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Kakun on tarkoitus jäädä kosteaksi sisältä, joten älä paista liikaa. Anna kakun jäähtyä kokonaan.

Vatkaa kuohukerma ja lisää mascarponejuusto, kaakaojauhe ja xylitoli. Sekoita tasaiseksi ja levitä rouheasti jäähtyneen kakun päälle. Vuole veitsellä tummasta suklaasta lastuja ja koristele pinta.

Ruissihti-perunakakkarat

Tykkään tosi paljon leivistä, joihin tulee perunaa. Perunarieska tai -limppu ovat ihan ykkössuosikkejani. Niinpä innostun aina, jos näen jossain uuden leipäreseptin, johon tulee perunaa. Leivotaan-lehdessä (1/2016) oli tällainen ohje, jota testasin viime viikonloppuna. Oli todella hyvää ja maistui herkulliselta myös paahdettuna. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan!

4 kpl

50 g hiivaa
6 dl kädenlämpöistä maitoa
2 tl suolaa
1/2 dl vaaleaa siirappia (laitoin agavea)
50 g huoneenlämpöistä voita
225 g (n. 3 kpl) keitettyä perunaa raastettuna
5 dl ruissihtijauhoja
8-9 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva maitoon. Lisää suola, siirappi, voi, perunaraaste ja jauhot vähitellen. Sekoita notkeaksi taikinaksi ja vaivaa voimakkaasti muutama minuutti. Anna taikinan kohota liinan alla 50-60 minuuttia.

Vaivaa kohonnut taikina läpi jauhotetulla alustalla. Jaa neljään osaan ja pyörittele pulliksi. Nosta pullat leivinpaperin päälle leivinpaperin päälle. Litistä pallot jauhotetuilla käsillä pyöreiksi kakuiksi (halkaisija 20 cm). Stanssaa esim. snapsilasilla keskelle reiät (halkaisija n. 4 cm) ja pistele leivät haarukalla. Anna kohota liinan alla 30 minuuttia. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 13-15 minuuttia. Anna jäähtyä liinan alla ja tarjoile.

Lemon Turmeric Energy Balls

Terveisiä sairasvuoteelta! Tämän vuoden eka postaus tulee poikkeuksellisesti sairaslomalta. Itse vuodenvaihde sujui kyllä mukavasti katsellen mahtavaa ilotulitusta Maltan pääkaupungissa Vallettassa, mutta kotiinviemisiksi tarttuikin sitten mukaan influenssa. Nyt ollaan onneksi jo toipumaan päin, mutta eipä muuten naurattanut viikko sitten matkata lentokoneessa kuutisen tuntia korkeassa kuumeessa! :O

Kuume vetää ihmeen veteläksi eikä tuolloin pieni lisäenergiabuusti ole pahitteeksi. Näistä sitruunaisista, kurkumalla maustetuista energiapalloista sitä saa! Resepti on kotoisin Natalie’s Happy Health -sivustolta.

Testailin näitä palleroita ekaa kertaa jo ennen joulua. Pallukat soveltuvat erinomaisesti esim. aamupalalle tai välipalaksi sellaisenaan. Mikä parasta, ne ovat myös gluteenittomia ja vegaaneja eivätkä sisällä yhtään valkoista sokeria. Maku on todella sitruunainen, sen sijaan kurkumasta tulee lähinnä keltaista väriä - ei niinkään voimakasta makua.

Näillä eväillä energiaa ja hyvää oloa uuteen vuoteen! Olkoon vuosi 2018 täynnä herkullisia reseptejä ja mahtavia makuelämyksiä!

n. 20 kpl

12 medjool-taatelia
1 1/2 dl kaurahiutaleita
3/4 dl manteleita
1 rkl chiasiemeniä
4 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunan kuorta
1 tl vanilja-aromia
1 tl kurkumaa jauhettuna
3/4 dl kookoshiutaleita

Poista taateleista kivet ja liota taateleita kuumassa vedessä 5-10 minuutin ajan. Kun ne ovat pehmenneet, valuta taateleista vesi (säästä se) ja kaada monitoimikoneeseen. Lisää loput ainekset kookoshiutaleita lukuunottamatta ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. Jos taikina on liian kuivaa, lisää ruokalusikallinen taateleista säästettyä vettä. Nostele teelusikalla taikinasta nokareita ja pyörittele kämmenien välissä palloiksi. Pyöritä vielä sen jälkeen pallot kookoshiutaleissa. Säilytä pallot ilmatiiviissä rasiassa viileässä.