Suklaamuroleivokset

Tänään oli taas yhdet pikkujoulut ja sinne valmistui iso kasa näitä lapsuudesta tuttuja suklaamuroja. Resepti on äidin reseptivihosta, johon tämä resepti oli päivätty marraskuulle 1988. Meikäläisen 5-vuotissynttäreille on siis taidettu aikoinaan näitä valmistaa :) Kylläpäs maistuivat hyvälle 26 vuoden tauon jälkeen!

n. 30 kpl

½ pkt kookosrasvaa
2½ dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
n. 8 dl riisimuroja

Sulata kookosrasva kattilassa. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää rasva. Sekoita seos tasaiseksi ja jaa muffinssivuokiin. Laita kylmään jähmettymään noin tunniksi.

Tuulin kakku

Vuorossa jälleen lapsuusajan resepti. Tämä kakku jos mikä on aitoa 90-lukua! Muistan vielä selvästi, kun sain tätä kakkua ensi kertaa tädin luona kaupungissa (Helsingissä) ja uunittamaton kakku oli jotain aivan uutta! Sieltä resepti sitten kulkeutui meillekin kotiin maaseudulle. Tuota vanhaa reseptiä lukiessa muistui, että Suomessahan ei ennen 90-lukua ollut ollenkaan tuorejuustoja, saati tosiaan tällaisia kakkuja. Ensimmäiset juustot olivat Hovi-merkkisiä pieniä pyöreitä 100 g:n purkkeja ja makuja ehkä kaksi tai kolme. Oi aikoja - oi vuosia..!

Lapsena tämän kakun valmistaminen oli mielestäni tosi vaikeaa. Siksi en kai ollut tehnytkään sitä itse, ennen kuin nyt, kun kaverini toivoi illanistujaisiin jotakin suklaista ja aloin penkoa reseptikirjojani. Ja eihän se niin vaikeaa ollutkaan :)

Perinteisesti 90-luvulla tämä kakku koristeltiin aina kovilla hopeapalloilla. Kehitys kehittyy - nyt kaupasta saa edelleen samaisia palloja, mutta erityismaininnalla "pehmeitä" hopeapalloja. Ei tarvitse siis enää kenenkään pelätä paikkojensa puolesta. Pakko oli sen verran kunnioittaa perinteitä, että palloja tämänkin kakun päältä löytyy, mutta hieman otin vapauksia laittaa jotain muutakin :P

Pohja:

200 g Digestive-keksejä
40 g sulatettua voita

Täyte:

1 levy (200 g) tummaa leivontasuklaata (tai kuten 90-luvulla, taloussuklaata :)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
2½ dl kermaa

Murskaa keksit pohjaa varten ja sulata voi. Sekoita yhteen ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle.

Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita siihen juusto, 1 1/4 dl sokerimäärästä ja vaniljasokeri. Erota munista keltuaiset ja sekoita ne suklaajuustoseokseen.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita loput sokerista siihen. Vatkaa kerma vahdoksi ja lisää sitten molemmat vaahdot suklaajuustoseokseen. Kaada seos keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Laita vuoka yöksi pakastimeen. Ota noin 2-3 tuntia ennen tarjoilua jääkaappiin.

Vanilja-minttusuklaajuustokakku

Itsenäisyyspäivänä oli pikkuisten veljenlasteni synttärijuhlat ja tein sinne toiselle sankarille tämän vaniljaisen minttusuklaajuustokakun. Kakku meni hyvin kaupaksi, joten makuyhdistelmä taisi osua nappiin. Käytin nyt ensi kertaa piparminttuaromia minttusuklaalevyn sijaan ja hyvin toimi myös näin!

Pohja:

175 g Minttu-Dominoja
50 g sulatettua voita

Minttusuklaakerros:

200 g tummaa suklaata
2 dl kermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
2 tl piparminttuaromia
4 liivatelehteä
tilkka vettä

Vaniljakerros:

2 dl kermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
tilkka vettä

Koristeluun:

erivärisiä suklaapalloja (Panda)
mintunlehtiä

Murskaa pohjaa varten minttudominot ja sekoita yhdessä sulatetun voin kanssa. Levitä seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoka odottamaan kylmään täytteiden valmistuksen ajaksi.

Valmista täytteistä ensin minttusuklaakerros: Sulata suklaa vesihauteessa. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tuorejuusto. Mausta vaniljasokerilla. Sulata liivatelehdet tilkkaan vettä ja lisää seokseen piparminttuaromi. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoittele nuolijalla tasaiseksi. Levitä keksipohjan päälle ja laita vuoka taas kylmään odottamaan seuraavaa kerrosta.

Vaniljakerrosta varten laita liivatelehdet taas ensin kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa sitten kerma ja lisää vaniljatuorejuusto. Mausta vaniljasokerilla. Sulata liivatelehdet veteen ja kaada täytteen sekaan. Sekoita jälleen tasaiseksi. Ota vuoka kylmästä ja levittele vaniljaseos varovasti suklaaseoksen päälle. Tasoita pinta ja laita kylmään n. 4 tunniksi tai anna olla yön yli. Koristele haluamallasi tavalla, vaikkapa suklaapalloilla ja mintunlehdillä.

Voitokas kanelijuustokakku

31-vuotissyntymäpäivilleni tein yleisön pyynnöstä kanelijuustokakkua, joka on paranneltu versio jo muutama vuosi sitten muokkaamastani kanelijuustokakusta. Tämä kakku myös sattumoisin voitti muutama viikko sitten Pirkka-lehden joulureseptikilpailun! *<:) Joulukuun numerosta voi sitten lueskella.

Edelliseen kakkukokeiluun verrattuna muutin tähän kakkuun kerman Vanillaksi sekä vaihdoin liivatteensulatusveden Baileysiin (tai suomalaiseen vastaavaan Helmi-kermalikööriin). Pohja sen sijaan on tehty digestivien sijaan bastogneista. Tässä kakussa sain ensi kertaa kokeilla myös synttärilahjaksi saamaani blenderiä! Kylläpä oli ilo murskata pohjan keksit toimivalla ja tehokkaalla työvälineellä. Vähän toisenlainen kokemus, kuin n. 30 vuotta vanhalla Kenwoodin murskariosalla, josta oli tiivisteetkin jo neljässä osassa.. :)

Kakun koostumus oli erinomainen ja se tekikin hyvin kauppansa! Maku on jouluisen kanelinen sekä täyteläisen kermainen.

Pohja:

n. 150 g Bastogne-keksejä
n. 60 g sulatettua voita

Täyte:

2½ dl Flora Vanillaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3/4 dl siirappia
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
tilkka kermalikööriä (esim. Baileys tai Helmi)

Murskaa pohjaa varten Bastogne-keksit vaikkapa blenderissä. Sulata voi ja yhdistä keksinmurujen kanssa. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa Vanilla vaahdoksi ja sekoita mukaan tuorejuusto. Mausta siirapilla, kanelilla ja vaniljasokerilla. Sulata liivatelehdet kermalikööriin ja anna hetken jäähtyä. Sekoita sitten Vanilla-tuorejuustoseoksen joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä kylmässä n. 3 tuntia, mielellään yön yli.

Minttusuklaamuffinssit

Synttäritarjoilut jatkuvat :) Tein kesteille myös näitä minttusuklaamuffinsseja, jotka löytyivät Leivotaan-lehden syksyn (6/2014) numerosta. Ohje mainosti näitä tahmeiksi, mutta ei näiden tahmeus kyllä mutakakkumuffinsseja päihittänyt. Hyviä olivat kyllä siitä huolimatta.

Muffinsseja tehdessä en tahdo yleensä millään muistaa, että vuokaa ei saa täyttää piri pintaan! Näissäkin muutama ensimmäinen koeversio meni pieleen, kun taikina tulvi yli :P Onneksi oli riittoisa taikina!

noin 10 kpl

100 g tummaa suklaata
3 munaa
2 3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
50 g voita
1 dl piimää
1 tl piparminttuaromia
1 kl pikakahvia
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
hyppysellinen suolaa
10 After eight -palaa

Koristelu:

3 dl vispikermaa
10 After eight -palaa
mintunlehtiä

Säädä uuni 175 asteeseen. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Sulata voi kattilassa. Sekoita mukaan piimä, piparminttuaromi ja kahvi. Sekoita seos muna-sokerivaahtoon. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, kaakao ja suola. Kääntele ne muna-piimäseokseen. Kääntele suklaa joukkoon ja jaa taikina vuokiin. Painele muutamaan osaan paloitellut After eight -palat taikinaan. Paista 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä. Vaahdota kerma ja pursota muffineille. Koristele After eighteillä sekä mintunlehdillä.

Päärynäkakku valkosuklaalla ja nougat'lla

Viime viikolla tuli juhlittua synttäreitä ja pienimuotoiset kekkerit (eli hyvä tekosyy leipoa :) vietettiin lauantaina.  Leivotaan-lehdestä (5/2014) kokeilin tätä ylikypsille päärynöille soveltuvaa kuivakakkureseptiä, sillä sain kuin sainkin äidiltä lahjaksi kaksi kuivakakkuvuokaa. Eivätkä olekaan mitä tahansa vuokia, vaan kymmeniä vuosia vanhoja suvun perintövuokia! <3 Niillä kelpaa leipoa ja tämäkin kakku onnistui kokemattomalta kuivakakkuleipurilta tosi hyvin! Päärynä tuo tähän kakkuun mehevyyttä, joten nimestään huolimatta tämä kakku ei ole yhtään kuiva.


3 munaa
2½ dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1½ dl luonnonjogurttia
75 g sulatettua voita
1 tl kardemummaa
4 dl vehnäjauhoja
1 iso kypsä päärynä

Koristelu:

n. 50 g sulatettua valkosuklaata
n. 75 g sulatettua nougat'ta

Säädä uuni 200 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää leivinjauhe, jogurtti, voi, kardemumma ja jauhot. Sekoita ainekset nopeasti yhteen. Älä sekoita liian kauan, että jauhoihin ei muodostu sitkoa eikä kakku sitkisty. Voitele ja leivitä korppujauhoilla rengaskakkuvuoka. Kuori päärynä ja raasta se karkeaksi. Sekoita raaste taikinaan ja kaavi taikina vuokaan. Paista n. 30-40 minuuttia. Valuta täysin jäähtyneelle kakulle valkosuklaa ja nougat.

Suolapähkinä-valkosuklaacookies

Yleensä keksejä tehdessäni teen vanhan tutun reseptini mukaan suklaacookiesseja. Uusimmasta talven Ruoka-Pirkasta (4/2014) löytyi kuitenkin mielenkiintoinen muunnelma cookiesseista, joissa käytettiin tumman suklaan sijaan suolapähkinöitä sekä valkosuklaata. Muokkasin alkuperäistä ohjetta sokerin osalta siten, että korvasin yhden desilitran tavallista sokeria intiaanisokerilla.

Näistä kekseistä tuli tosi hyviä! Vaikka taikina jäi tekovaiheessa aika löysäksi, lopputulos on rapea. Pähkinöistä tulee sopivasti suolaa ja laadukas valkosuklaa maistuu myös hyvin ja pitää koostumuksensa.

32 kpl

100 g (1½ dl) suolapähkinöitä
100 g valkosuklaahippuja tai valkosuklaata palasina
125 g voita
1 dl intiaanisokeria
1 dl sokeria
1 muna
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Rouhi pähkinät (ja valkosuklaa) karkeiksi. Sekoita ne yhteen ja ota n. 1/3 talteen koristelua varten. Vahdota voi ja sokerit. Lisää muna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää joukkoon suolapähkinät ja suklaapalat. Ota taikinasta lusikalla pieniä nokareita ja asettele ne pellille sopivien välimatkojen päähän toisistaan. Litistä nokareita hieman ja painele koristeeksi sivuun otetut pähkinät ja suklaapalat. Paista 175 asteessa n. 12 minuuttia. Anna jäähtyä.

Hävikistä herkuksi -sipulipiiras

Viikonlopulta jäi tähteksi uunissa kypsennettyjä sipuleita sekä azorilaista juustoa, perjantain pullavuoron cheesecakesta taas yli desi kermaa. Ei muuta kuin hävikistä herkuksi ja sipulipiiraan tekoon!

Tämän piiraan pohja on vanha tuttu piiraspohja, jota olen käyttänyt mm. kanapiirakassa. Tässä reseptissä tosin puolitettu annos. Queijo dos azores tuo tähän sipulipiirakkaan oman tunnistettavan makunsa ja kerma mehevöittää täytteen pehmeäksi.

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja
½ dl perunamuusijauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
n. 65 g voita
1 dl kylmää vettä

Täyte:

3 sipulia (suolattu ja uunissa kypsennetty ensin 225 asteessa, sitten grillivastuksilla 250 asteessa, yhteensä n. 40 min,)
n. 3 dl queijo dos azores -juustoa raastettuna
1 dl kermaa
3/4 dl maitoa
1 muna
kourallinen pinjansiemeniä paahdettuna
suolaa
pippuria

Sekoita pohjan pehmeään voihin kuivat aineet. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Painele pienehkön irtopohjavuoan tai piirasvuoan pohjalle ja reunoille.

Paloittele uunissa kypsennetyt sipulit pieniksi veneiksi. Raasta juusto. Laita sipulit ja juustoraaste kulhoon, lisää kerma ja maito sekä muna. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää osa pinjansiemenistä täytteeseen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Levitä pohjan päälle ja ripottele loput pinjansiemenet päälle. Paista 225 asteessa n. 20-25 minuuttia.

Leilas Chokladcheesecake

Viime viikolla olin pitkään sairaslomalla ja sohvan nurkassa tuli katsottua paljon tallentamiani ruokaohjelmia. Leila leipoo on yksi suosikkiohjelmiani ja sieltä bongasin tämän juustokakun. Ruotsiksi resepti löytyy täältä. Tämä kakku yllätti heti ensimmäisellä leipomiskerralla. Olen toki aiemminkin tehnyt uunitettavia juustokakkuja, mutta tämä ohje on ollut tähän mennessä ehdottomasti paras. Kakku ei edes haljennut päältä ja veitsellä tehdyt kuviot näyttävät hienoilta :) Kahvin maku ei suklaaswirlissä ole kovin voimakas, joten voimakkaamman kahvin maun ystävien kannattaa keittää täytteen kahvinsa extravahvaksi.

Pohja:

400 g digestivekeksejä
200 g voita

Täyte:

600 g Philadelphia-juustoa
2½ dl rahkaa (tai jos asut Ruotsissa, niin Kesellaa)
2 tl vaniljasokeria
1½ dl sokeria
4 munaa
1 dl vispikermaa

Chocolate swirl:

150 g tummaa suklaata (mieluusti 60%)
3 rkl espressoa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Murskaa pohjaa varten keksit ja sulata voi. Sekoita tasaiseksi ja painele vuoan pohjalle. Esipaista pohjaa n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Laske uunin lämpötilaa 140 asteeseen. Sekoita Philadelphia ja rahka kulhossa tasaiseksi seokseksi. Lisää sokerit. Lisää munat yksitellen sekoittaen ja lopuksi vispikerma. Jaa taikina suurin piirtein puoliksi kahteen eri kulhoon. Sulata chocolate swirliä varten tumma suklaa vesihauteessa ja valmista espresso. Sekoita kahvi kuumaan suklaaseen ja lisää sitten suklaa-kahviseos toiseen taikinapuolikkaaseen. Nostele/kaatele vuorotellen sekä vaaleaa että tummaa taikinaa vuokaan limittäin. Tee lopuksi veitsellä pintaan kuvioita, niin kauan, kunnes kuvio miellyttää. Paista n. 1½ tuntia, kunnes täyte on hyytynyt. Oma vuokani päästi ainakin hieman voita läpi, joten varmuudeksi kannattaa laittaa vuoan alle esimerkiksi pelti, jotta säästyy uunin puhdistukselta. Tarjoile jääkaappikylmänä tai haaleana.

Päärynäkakku

Uunistani meni jokunen tovi sitten valo pimeäksi ja sain sen vihdoin vuokraisännän avustuksella vaihdetuksi. Kyllä osaavatkin olla tiukassa nuo uunin lamput! Ilman hanskoja niitä ei saa millään kierrettyä auki, vieläpä jos ovat ruostuneet kiinni. No, tätä iloista tapahtumaa piti tietysti juhlistaa uunitettavalla kakulla, ja voi kuinka istuinkin uunin edessä tuijottamassa tuota valoisaa tapahtumaa pitkästä aikaa! Tämä resepti löytyi uusimmasta Leivotaan-lehdestä (6/2014).

Koostumukseltaan tästä kakusta tulee mieleen italialaistyyppiset rouheiset mantelikakut. Pähkinät maistuvat selkeästi ja tuovat suklaan kanssa kakkutaikinaan rutkasti sattumia. Vaikka kakku onkin pitkään uunissa pehmentäen päärynöitä, sopisivat tähän kakkuun mielestäni paremmin ihan läpikypsät, pehmeät päärynät. Mikseivät säilykepäärynätkin. Tällä kertaa käytin hieman liian "raakoja". Vaniljakastike sopii erinomaisesti tämän kakun kylkeen ja kaiken kaikkiaan kakku vain paranee ja mehevöityy hieman vanhetessaan.

100 g hasselpähkinärouhetta
2½ dl vehnäjauhoja
175 g kylmää voita
1½ dl sokeria (käytin 1 dl tummaa ruokosokeria ja ½ dl tavallista)
3 munaa
3-4 päärynää (tähän kakkuun meni 3 isoa)
50 g tummaa suklaata karkeaksi hakattuna
1 rkl vaaleaa siirappia

Säädä uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Rouhi kokonaiset pähkinät tai käytä valmiita, kuten minä. Lisää pähkinärouheeseen jauhot sekä pieniksi kuutioiksi pilkottu voi. Sekoita ainekset murumaiseksi taikinaksi. Lisää sokeri ja munat. Sekoita sileäksi. Kuori päärynät ja leikkaa 2 päärynää pieniksi paloiksi. Kääntele päärynäpalaset ja suklaarouhe taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Kuori ja viipaloi loput päärynät ja asettele ne kakun pinnalle painaen niitä hieman syvemmälle taikinan sisään. Tee pinnasta vielä kiiltävä pienellä määrällä siirappia ja paista uunin keskitasolla n. 50-60 minuuttia. Tarjoa vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kera.

Skärgårdslimpa

Saaristolaisleipä on lempileipääni ja ilokseni nykyään saa kaupoistakin maltaamman makuisiksi tuunattuja ruisleipiä. Mutta onnistuu tämän leivän leipominen kotikeittiössäkin. Tämä resepti on lähes yksi yhteen Valkotippurin saaristolaisleivän kanssa, laitoin vain 2 dl:n sijaan 1 dl:n auringonkukansiemeniä taikinaan.

Ohjeessa neuvotaan odottamaan kaksi päivää, kunnes leipä on kunnolla tekeytynyt kylmässä. Oma uteliaisuuteni kuitenkin voitti ja maistelin tätä leipää jo yhden yön jälkeen. Valkotippurin esimerkistä tein päälle munavoin ja kyllä maistui! Syksyn hämärissä saaristolaisleipää on näin jo hyvä harjoitella, sillä se sopii mitä mainioimmin myös joulupöytään ja lahjaksi :)

1 l piimää
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnäleseitä
3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoja
(1 dl auringonkukansiemeniä)

Syysauringon viimeiset säteet talteen!

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Sekoita mukaan loput ainekset ja vaivaa löysäksi taikinaksi. Jätä liinan alle nousemaan n. 1½ tunniksi.

Voitele kaksi tai kolme leipävuokaa (itse käytin yhtä isompaa ja yhtä pienempää vuokaa) ja vuoraa halutessasi leivinpaperilla. Jaa taikina vuokiin ja laita 175 asteeseen paistumaan n. 2 tunniksi. Voitele paistoajan lopussa siirappivedellä.

Anna jäähtyä ja ota leivät vuoista. Kääri ne esim. pyyhkeiden sisään, jotta ne jäähtyisivät hitaammin ja jatkaisivat kypsymistään. Laita leivät vielä jääkaappiin tekeytymään, mielellään 2 vuorokauden ajaksi. Tarjoa voin tai munavoin kera.

Suklaamoussetorttu viskillä

Jokohan uskaltaisi postata tämän suklaatortun ja vieläpä mainita sanan viski omassa blogissaan?! No, riskillä mennään. Mikäli ette kuule minusta enää tämän jälkeen, tiedätte mitä tapahtui.

Syysloma oli ja lähes jo menikin ilman yhden yhtä uutuusleivonnaista koekeittiössäni. Vanhuus ei näköjään tule yksin, sillä parantelin koko viikon alku- ja keskiosan kipeytynyttä selkääni. Eilen tapahtui kuitenkin ihmeparantuminen, tosin tilalle tuli flunssa. Oloa lievittää mitä parhaiten tietysti suklaa ja löysin Leivotaan-lehdestä (2/2013) tämän mielenkiintoisen reseptin.

Tässä kakussa eniten maistuu pohjataikinaan lisätty suola kivana yllätyksenä makean suklaan joukossa. Päällisen moussen viski ei sen sijaan juurikaan maistu. Kakku sopii siis mainiosti myös niille (meille), jotka eivät viskin parhaimpia ystäviä ole. Suklaatortun koostumus on juuri oikeanlainen ja yllätyksekseni pohjakakku muistuttaa ihan oikeaa mutakakkua, vaikkei siinä suklaata olekaan. Ja tokihan tämän kakun voi tehdä aivan hyvin myös täysin holittomana.

Kakku:

100 g voita
3 dl sokeria
2 munaa
1½ dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
½ dl kaakaojauhetta
1 maustemitta suolaa

Suklaamousse:

2 rkl viskiä
2 rkl sokeria
100 g tummaa suklaata
1 dl maustamatonta rahkaa
2 dl kermaa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot, vaniljasokeri, kaakao ja suola keskenään. Lisää jauhoseos muna-sokerivaahtoon vatkaten. Lisää viimeiseksi voisula. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista 25 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sekoita viski ja sokeri siten, että sokeri liukenee vähän viskiin. Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa. Lisää viski-sokeriseos. Nosta suklaaseos pois vesihauteesta ja anna jäähtyä. Sekoita joukkoon rahka. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se varovasti kuohkean moussen joukkoon. Levitä suklaamousse suklaakakun päälle ja laita torttu jääkaappiin vähintään tunniksi.

Perunakakut

Viime vuoden syys-lokakuun Leivotaan-lehdestä (5/2013) löytyi tämä kekrin ajan leipäresepti. Peruna antaa leivälle uskomatonta mehevyyttä ja maku on muutenkin todella hyvä. Maistuu hyvin pelkän voinkin kanssa vastapaistettuna!

4 kpl

8 keitettyä perunaa
6 dl kevytmaitoa
50 g hiivaa
2 tl suolaa
2 rkl siirappia
2 tl leipämaustetta
2 dl ruissihtijauhoja
14-15 dl vehnäjauhoja

Soseuta perunat 1 desilitraan maitoa. Lämmitä loput maidosta noin 37-asteiseksi, kaada kulhoon ja liuota hiiva joukkoon. Lisää suola, siirappi, leipämauste, ruisjauhot ja perunasose. Sekoita sileäksi mielellään sähkövatkaimella. Lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan ja alusta taikina notkeaksi. Anna kohota liinan alla noin tunnin ajan.

Nosta taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa kunnolla. Jaa taikina neljään osaan. Muotoile paloista ensin palloja ja litistä ne sitten pyöreiksi, läpimitaltaan n. 20-25 cm leiviksi. Tee kakkuihin n. 5 cm:n reikä keskelle. Laita kakut pellille ja naputtele pinta haarukalla. Anna kohota liinan alla n. 30-40 minuuttia. Paista 230 asteessa n. 14 minuuttia.

Raparperi-Brita

Päätin jo kesällä kokeilla raparperia tähän Valion brita-kakkuun. Viikonloppuna järjestinkin kekrikestit, jonne tämä kakku sekä kesän makuiset pakastetut raparperit sopivat mainiosti. En ollut aiemmin tehnyt brita-kakkua, mutta kokeneen brita-kakuntekijä-äitini ohjeilla kaikki työvaiheet sujuivat hienosti. Täyte on tässä kakussa mukavan pirteä ja raikas, mutta samalla makea. Myös kanelitangosta lähtee juuri sopivan hieno makuvivahde täytteeseen.

Kakkutaikina:

125 g voita
1 dl sokeria
2 keltuaista
1½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

Marenki:

2 valkuaista
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Täyte:

5 dl raparperipaloja
3/4 dl sokeria
1 kanelitanko
1-3 rkl vettä
2 dl kuohukermaa

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää keltuaiset vatkaten. Sekoita joukkoon kuivat aineet seoksena vuorotellen maidon kanssa. Levitä taikina n. 25 x 30 cm kokoiselle leivinpaperoidulle pellille. Taikinaa näyttää olevan liian vähän pellillä, mutta se leviää kyllä uunissa. Paista pohjaa 180 asteessa n. 10 minuuttia.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pieninä erinä. Vatkaa, kunnes astian voi kääntää ylösalaisin. Levitä seos lusikalla esipaistetulle taikinapohjalle. Paista 180 asteessa 15 minuuttia eli kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna jäähtyä.

Valmista raparperitäyte: Laita raparperipalat, sokeri, vesi ja kanelitanko kattilaan. Kiehauta ja keitä, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Jäähdytä. Lisää jäähtyneeseen hillokkeeseen kovaksi vaahdoksi vatkattu kerma.

Puolita pohja. Levitä täyte pohjien väliin hiukan ennen tarjoilua.

Hyydytetty savulohikakku

Tähän kakkuun sain inspiraation Hellapoliisilta. Muokkasin kuitenkin hieman alkuperäistä ohjetta mm. täytteen ja koristelun osalta. Voileipäkakun voi toden totta tehdä myös tällaisena hyydytettynä versiona, varsinkin kalasta. Tästä tulee uusi suosikkini kahvipöydän suolaiseksi tarjottavaksi!

Pohja:

n. 150 g hapankorppuja
80 g sulatettua margariinia

Täyte:

4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
200 g kylmäsavulohituorejuustoa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g kylmäsavulohta
½ dl ruohosipulisilppua
2 rkl vettä
mustapippuria
suolaa

koristeluun esim. kurkkua, paprikaa, tomaatteja, ruohosipulia

Murskaa pohjaa varten hapankorput ja sekoita sulatetun margariinin kanssa. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Laita kylmään odottamaan.

Laita livatelehdet veteen pehmenemään. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon tuorejuustot. Paloittele kylmäsavulohi pieneksi ja silppua ruohosipuli. Lisää täytteeseen. Sulata liivatelehdet tilkkaan vettä ja sekoita täytteeseen. Tarkista maistamalla mausteet, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kakku kylmään hyytymään. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Metsäkeijun punaherukkapiiras

Tämä lempimarjapiirasreseptini on äidiltä, tosin alun perin mustikoista tehtynä. Se toimii kuitenkin loistavasti myös punaherkoiden kanssa. Tämänkertaisen piiraani herukat ovat suoraan ystäväni kotitilalta Loimaalta. Kiitokset vielä sinne!

Pohja:

150 g margariinia
1 dl sokeria
1 muna
1 dl perunajauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

n. 2 dl punaherukoita
2 dl kermaviiliä
2 munaa
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Muruseos:

100 g voita
2 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
1 3/4 dl vehnäjauhoja

Vatkaa pohjaa varten pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna sekä viimeisenä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina nopeasti, tee palloksi ja laita jääkaappiin viilentymään hetkeksi. Painele se sitten vuoan pohjalle ja reunoille, ja esipaista 200 asteessa 10 minuuttia.

Sekoita seuraavaksi täytteen ainekset keskenään marjoja lukuunottamatta. Kaada kermaviiliseos pohjalle ja ripottele marjat päälle. Sekoita lopuksi muruseos: Nypi pehmeä voi, sokerit ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Ripottele marjojen päälle ja paista vielä n. 20-30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Jos pohja ja reunat saavat liikaa väriä, laita päälle folio loppupaistoajaksi. Tarjoile jäähtyneenä.