Pastéis de nata

Pastel de nata on ehdottomasti lempiherkkuni Portugalista ❤️ Kaikessa yksinkertaisuudessaan se koostuu voitaikinapohjasta ja vanukasmaisesta kreemitäytteestä. Kuulostaa helpolta leivottavalta, eikös? Vaan kun ei ole. Olen testannut kymmeniä kertoja tehdä näitä leivonnaisia kotona, mutta lähestulkoon aina epäonnistunut. Epäonnistumisten jälkeen olen tullut siihen tulokseen, että parhaimman lopputuloksen saa, kun leipoo näitä ihan vaan Portugalissa, tai jos jossain muualla, niin sähköuunin sijaan mielummin kaasu-uunissa.

Viime perjantaina kuitenkin päätin jostain syystä yrittää jälleen kerran uudelleen. Portugalilaisella radioasemalla oli leipuri Neuza Costa vieraana ja hän jakoi oman pastel de nata -reseptinsä kuulijoille (löytyy portugaliksi täältä). Resepti poikkesi sen verran aiemmin kokeilemistani ja kuulosti niin mielenkiintoiselta, että päätin antaa sille mahdollisuuden.

Kun tekee pastel de nata -leivoksia kotona (Suomessa), ensimmäinen asia, johon pitää kiinnittää huomiota on taikina. Olen kokeillut leipoa leivoksia kaupan valmiilla voi- ja lehtitaikinoilla, mutta ainakin siis Suomessa ne ovat aivan liian lehteviä. Uunissa taikina sitten pullistelee ja kohoilee niin, että täytteestä ei tahdo jäädä mitään jäljelle. Niinpä tein tällä kertaa taikinan alusta asti itse. Ja ihan tarkoituksella ilman monia taitoksia ja kaulimisia, jotta se ei kohoaisi niin paljon. Voitaikinareseptejä löytyy varmasti yhtä paljon, kuin tekijöitäkin. Minä tein tällä kertaa Kinuskikissan version.

Täyte syntyy sukkelasti ja helposti. Se siivilöidään, ettei jauhosuuruksesta jäisi ikäviä paakkuja. Paistaessa uuni kannattaa säätää niin täysille, kuin mahdollista ja vielä kiertoilmalle. Huomasin myös sellaisen seikan, että leivonnaisen koostumus oli erilainen, jos käytti foliovuokaa tai muusta materiaalista valmistettua. Itselläni ei ihan kaikkiin riittänyt folioista, joten osa sai silikonisen vuoan. Silikonivuoissa taikina ei tuntunut kuitenkaan kypsyvän samalla lailla, vaan jäi pehmeämmäksi.

Kotona tehdyt pastel de nata -leivokset vievät aikaa ja suht paljon myös vaivaa. Kannattaa siis valita sellainen leipomispäivä, jolloin voi rauhassa tehdä! Nämä tekemäni leivokset eivät vieläkään aivan vastanneet sitä, miltä niiden mielestäni oikeasti pitäisi näyttää, mutta olivat kuitenkin tähän asti parhaiten onnistuneita :) Ja maku oli kyllä hyvä! Portugalilainen koemaistajani kelpuutti ja hyväksyi myös, joten uskaltaudun laittamaan tämän version tänne blogiinkin! Bom apetite e boa sorte! 🇵🇹

Voitaikina:

4 1/2 dl vehnäjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
225 g voita
1 dl kylmää vettä

Sekoita kulhossa jauhot ja leivinjauhe. Paloittele joukkoon 125 g huoneenlämpöistä voita ja nypi käsin murumaiseksi. Laita loppu voi takaisin kylmään. Lisää vesi vähitellen (ja lisää vielä vähän, jos on tarvis) ja sekoita edelleen käsin nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Jos on kovin kuuma ilma tai taikina tuntuu turhan lämpimältä, anna sen levätä kylmässä hetki.

Kauli sitten taikina noin 1cm paksuiseksi suorakaiteeksi. Ota loppu voi (100 g) kylmästä ja leikkaa se juustohöylällä ohuiksi siivuiksi. Levitä siivut taikinalevyn keskelle. Käännä molemmat sivut voikerroksen päälle (oikealta ja vasemmalta) ja taita taikinalevy vielä pitkittäin kaksinkerroin. Nipistä reunat kiinni ja kauli levy jälleen noin 1 cm paksuiseksi suorakaiteeksi. Käytä kaulimisen apuna vehnäjauhoja taikinan ja kaulimen alla, mutta harjaa ylimääräiset jauhot pois pullasudilla kaulimisten välillä. Taita sitten taikinalevy taas kolmeen osaan, nyt eri suunnista kuin alussa. Kauli jälleen suorakaiteeksi ja toista taittelu vielä kerran tai kaksi kertaa. Jos voi alkaa sulaa ja tarttuu kiinni, pidä taikinaa muovikelmussa vartin verran jääkaapissa, ennen kuin jatkat kaulimista. Kun taikina on valmis, kauli se vielä kerran levyksi, kääri rullalle, kelmuta ja laita odottamaan kylmään täytteen valmistumista.


Täyte:

5 dl maitoa
1 sitruunankuoren viipale
1 kanelitanko
1 dl vehnäjauhoja

5 3/4 dl sokeria
2 1/2 dl vettä
7 keltuaista

Liuota jauhot pieneen määrään maitoa. Kuumenna loppu maito hellalla kattilassa sitruunankuorenroikaleen ja kanelitangon kanssa. Kun maito kiehuu, lisää jauho-maitoseos ja sekoita hyvin, kunnes seos kiehuu. Sammuta levy.

Kuumenna toisessa kattilassa sokeri ja vesi. Sekoita, kunnes seos alkaa kiehua ja anna kiehua 3 minuuttia. Sekoita sitten sokerivesi maitoseokseen ohuena nauhana. Siivilöi seos kulhoon ja anna jäähtyä. Lisää keltuaiset jäähtyneeseen seokseen hyvin sekoittaen.

Ota pohjataikinarulla kylmästä ja leikkaa se 24 osaan. Taikinapalat ovat ohuehkoja, mutta niin niiden pitääkin olla. Painele taikinaympyrät foliovuokien pohjalle ja reunoille ja laita halutessasi muffinssipellin syvennyksiin odottamaan tai vain pellille. Pelti kannattaa vuorata leivinpaperilla, koska mahdollisesti yli kiehuvaa täytettä on vaikea pestä jälkikäteen pois (been there, done that). Kaada täytettä vuokiin ja paista 250 asteessa, mieluiten kiertoilmauunissa 17-20 minuuttia, kunnes pinnassa ja taikinareunoissa on väriä. Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua ja nauti - kanelin kanssa tai ilman!

Luumuhyve ilman valkoista sokeria

Taas on se aika vuodesta, kun luumut ovat sesongissa ja muutenkin syksyn lähestyessä tekee mieli leipoa kaurapaistoksia erilaisista hedelmistä. Ne maistuvat niin hyviltä uunituoreina ja etenkin sadepäivinä! Huomasin muuten, että noin kolmisen vuotta sitten olin täsmälleen samoissa tunnelmissa, kun löysin blogistani tähänkin reseptiin inspiraationa toimineen Plum crispin reseptin :) Tällä kertaa ohje on edelleen ilman valkoista sokeria, mutta ei gluteeniton.

10-15 luumua
1/2 dl vaahtera- tai agavesiirappia
3 rkl maissitärkkelystä
1 tl kanelia
pari tippaa vaniljasteviaa

Pese luumut, halkaise ne ja poista kivet. Leikkaa neljään osaan. Sekoita uunivuoassa luumupaloihin siirappi, tärkkelys ja mausteet.

3 1/2 dl kaurahiutaleita
1/2 dl mantelijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1/4 dl vaahtera- tai agavesiirappia
1/4 dl hunajaa
1/2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1/2 tl suolaa
pari tippaa vaniljasteviaa
150 g sulatettua voita

Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja levitä tasaisesti luumujen päälle. Paista 175 asteessa 55 minuuttia. Peitä vuoka noin puolessa välissä foliolla, mutta ota folio pois taas paiston loppuvaiheessa, jotta pinta saa väriä. Tarjoa lämpimänä halutessasi vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Juuressämpylät

Törmäsin tähän Perinneruokaa prkl:n juuressämpyläreseptiin sattumoisin facebookissa, kun Meillä kotona sitä minulle suositteli. Paitsi että sämpylät näyttivät ihanan muhkeilta ja herkullisilta, huomioni kiinnitti erityisesti se, että näissä olisi sisään leivottuina 45% juureksia! Alkuperäisessä ohjeessa puolet juureksista on palsternakkaa, mutta sitä ei tällä kertaa lähikaupastani löytynyt. Eri värisiä porkkanoita kylläkin, joten sovelsin ohjeeseen niitä. Ne myös värjäsivät taikinan kivasti ja valmiista sämpylöistä löytyi eri värisiä porkkanan paloja piristykseksi :)

Sämpylät olivat todella hyvänmakuisia ja meheviä. Isohkon hiivamäärän takia kohottamiseenkaan ei mene kovin kauaa aikaa. Jos jääkaapista siis löytyy jo valmiiksi käytettäväksi vaikka tähteeksi jääneitä juureksia, nämä sämpylät valmistuvat sukkelaan!

20 kpl

Paahdetut juurekset:

600 g haluamiasi juureksia, laitoin eri värisiä porkkanoita
1 dl öljyä
1 tl suolaa

Sämpylätaikina:

4 dl kylmää vettä
50 g tuorehiivaa
2 rkl hunajaa
1 tl suolaa
12-14 dl vehnäjauhoja

voiteluun vettä
koristeluun esim. auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä

Viipaloi pestyt (ja kuoritut, jos haluat - tai on talvi) juurekset kulhoon ja pyörittele suolassa ja öljyssä. Kippaa uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda 250 asteessa n. 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet väriä ja pehmenneet.

Valmiina uuniin 

Kaada juurekset yleiskoneen taikinakulhoon öljyineen päivineen ja painele juuresten rakennetta rikki. Lisää joukkoon kylmä vesi ja sekoita seos kädenlämpöiseksi. Liuota sekaan hiiva ja lisää myös hunaja ja suola. Lisää jauhot vähän kerrallaan koko ajan vaivaten. Kun taikina irtoaa kulhon reunoista, jätä se nousemaan puoleksi tunniksi liinan alle. Kaada kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa 20 osaan. Pyörittele sämpylöiksi ja kohota vielä pellillä puolisen tuntia. Voitele kohonneet sämpylät vedellä ja ripottele päälle haluamiasi siemeniä. Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia.

Tosi terveellinen juurileipä

Sunnuntaina oli jälleen leivänleipomispäivä. Juurileipää kun tekee, se vaatii vähintään yhden kokonaisen päivän siten, ettei voi olla kauheasti menoja sille päivälle. Tämän leivän teko tosin aloitetaan jo edellisenä iltana.

Olin jostain syystä haudannut rakkaan Juurevaa leipää -kirjani (Martin Johansson) ruokalehtien sekaan, mutta siivotessa löysin sen ja sieltä piti heti valita seuraava juurileipäresepti testiin. Tästä juuritaikinasta voi tehdä joko leipiä tai sämpylöitä. Tein molempia.

Ohjeen nimen terveellinen todella pitää paikkansa, koska leipä on hyvin hyvin rukiinen ja koostumus muistuttaa vähän muhkeampia ruispaloja. Alkuperäiseen reseptiin tulee vielä kaurahiutaleiden sijasta ruishiutaleita, mutta niitä ei kotoa tällä kertaa löytynyt, joten korvasin ne kauralla. Lisäksi heitin joukkoon edellisen päivän perunamuusin jämät :P Lopputulos hiukan pelotti, koska en ole ihan ruisleivän ylin ystävä ja nämä kotitekoiset ruisleivät eivät ole kohdallani aina onnistuneet.. Olin kuitenkin positiivisesti yllättynyt, koska koostumus oli oikein miellyttävä, samoin maku. Kuori on rapea ja sisus sopivan pehmeä. Ja jos leipä on kaupan päälle vielä superterveellinen, mikäs sen parempaa!

3 leipää tai useita sämpylöitä

Ensimmäinen päivä, ilta

1-2 dl taikinajuurta (laitoin puolet ruis- ja puolet vehnäjuurta)
3 dl haaleaa vettä
3 dl ruisjauhoja

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja peitä muovikelmulla. Anna olla yön yli huoneenlämmössä.

Tältä hapantaikina näyttää seuraavana päivänä

Toinen päivä, aamu

eilinen hapantaikina
5 1/2 dl vettä
7 1/2 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl ruisjauhoja
7 dl kaurahiutaleita
1 dl pellavansiemeniä
2 rkl hunajaa
1 rkl suolaa
1 dl perunamuusia

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vaivaa koneella 10 minuutin ajan. Peitä kulho kelmulla ja kohota, kunnes taikina on kaksinkertainen. Tähän voi mennä aikaa 3-5 tuntia, itse pidin jopa 7 tuntia.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se kolmeen osaan. Voit leipoa kolme pyöreää leipää tai jakaa taikinan muuten esim. sämpylöiksi. Itse tein yhden pyöreän ja lopusta taikinasta sämpylöitä. Laita pyöreä leipä jauhotettuun kohotuskoriin. Leikkaa sämpylät epämääräisiksi pallukoiksi pellille taikinalastalla. Anna kohota 1-2 tuntia. Vedä kohonneisiin leipiin terävällä veitsellä viillot.

Lämmitä uuni 250 asteeseen ja laita leipä/leivät/sämpylät uuniin. Alenna lämpöä 200 asteeseen 10 minuutin paiston jälkeen. Jatka sitten vielä paistamista n. 30 minuutin ajan, kunnes leipä on saanut väriä ja kumisee pohjasta. Anna jäähtyä hieman ennen syömistä.