Raparperijuustokakku uunissa

Tässä varmasti yksi tulevan kesän suosikkikakuistani! Aivan ihastuttava raparperijuustokakku, jonka resepti löytyy alunperin uusimmasta Pirkka-lehdestä. Raparperi tuo aina mieleen lapsuuden, sillä pihallamme kasvoi useampikin raparperipensas ja niistä leivottiin koko kesä piirakoita, kiisseliä, kakkuja...

Tässä kakussa parasta on paitsi raparperi, myös lempimausteeni kardemumma. Koska rakastan kardemummaa, laitoin sitä tuplamäärän alkuperäisen ohjeen määrään verrattuna. Kakku on tosi helppo valmistaa, vain paistamiseen pitää muistaa varata parisen tuntia aikaa. Herkullista kesää!

Pohja:

200 g digestivekeksejä
75 g voita
5 dl (250 g) tuoretta raparperiä pieninä paloina
1 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl jauhettua kardemummaa

Täyte:

2 dl vispikermaa
250 g maitorahkaa
200 g vaniljatuorejuustoa
1 dl sokeria
3/4 dl maizenaa
1 tl vaniljasokeria
3 munaa

Hienonna keksit ja lisää sulatettu voi. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja myös hieman reunoille. Sekoita keskenään raparperipalat, sokeri, jauhot ja kardemumma. Levitä raparperiseos pohjan päälle ja paista 200 asteessa uunin alatasolla noin vartin verran. Laita vuoan alle esim. leivinpaperoitu pelti, jotta mahdollisesti läpi valuva neste ei tippuisi uunin pohjalle.

Sekoita kaikki täytteen ainekset munia lukuunottamatta kulhossa. Lisää sitten munat yksitellen vatkaten. Kaada täyte vuokaan pohjan ja raparperien päälle. Laske uunin lämpö 175 asteeseen ja paista kakkua edelleen alatasolla n. 45 minuuttia. Kun aika on kulunut ja kakku näyttää valmiilta, sammuta uuni ja jätä kakku sammutettuun uuniin luukku raollaan vielä tunniksi. Tällöin kakku ei halkea. Anna jäähtyä kokonaan, mieluiten yön yli. Koristele esim. mansikoilla tai raparperin varsilla ja nauti!

Luzernbröd

Tämä juurileipäresepti on kotoisin kirjasta Bröd&kaffebröd - baka på riktigt med Jan Hedh (Norstedts). Ruotsinkielinen kirja pitää sisällään niin suolaisia kuin makeitakin vehnätaikinareseptejä. Tämä leipä leivotaan aika lailla perinteiseen tapaan - ensin tehdään raski ja seuraavana päivänä ovat vuorossa kohotukset sekä kääntelyt kulhossa. Leivästä tuli maistuvaa ja juurileivän tapaan se säilyy uskomattoman hyvin leipäpussissa huoneenlämmössä leipomispäivän jälkeenkin. Erityisen hyvää tämä ”vanha” leipä on paahdettuna.

Päivä 1

Raski:

4 1/2 dl ruisjauhoja
1 3/4 dl vettä
1/2 dl hapanjuurta, laitoin puolet ruis- ja puolet vehnäjuurta

Vaivaa aineksista 5 minuutin ajan taikina. Anna kohota kulhossa huoneenlämmössä kelmun alla 10-12 tuntia.

Päivä 2

eilinen raski
11 1/2 dl vehnäjauhoja
5 1/4 dl vettä
5 g hiivaa
4 tl merisuolaa

Lisää raskitaikinaan jauhot, vesi ja hiiva ja vaivaa yleiskoneella matalahkolla nopeudella 12 minuutin ajan. Lisää suola ja vaivaa vielä 7-8 minuuttia keskinopeudella.

Kumoa taikina öljyttyyn kulhoon tai laatikkoon. Anna levätä kelmun alla 35 minuuttia. Kääntele sitten taikinan reunat keskelle ja käännä koko taikinapallo taittokohdat alaspäin. Anna levätä jälleen 35 minuuttia. Toista kääntelyvaihe ja anna levätä vielä 10 minuutin ajan.

Jaa sitten taikina kolmeen osaan ja muotoile paloista palloja. Anna kohota 5 minuuttia liinan alla. Muotoile sitten pallukoista enemmän ovaalin muotoisia leipiä ja anna kohota taittokohta ylöspäin laskostettujen, jauhotettujen pyyhkeiden sisässä, liinalla peitettyinä 30 minuuttia. Käännä sitten leivät oikeinpäin ja nosta pellille leivinpaperin päälle. Paina kaulimella leipien keskelle vako pitkittäissuuntaan (tein tämän, mutta omiin leipiini vako ei kyllä jostain syystä painunut tarpeeksi eikä siis näkynyt lopputuloksessa kivana koristeena). Kohota vielä 20-30 minuuttia.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laita pelti uuniin ja sumuta vettä uuniin sumutepullolla. Laske lämpö 200 asteeseen 5 minuutin kuluttua. Tuuleta uunia avaamalla luukku 20 minuutin paiston jälkeen. Paista leipiä yhtensä 50-60 minuuttia. Olen alkanut paistovaiheen lopussa tekemään niin, että käännän vielä leivät ylösalaisin, jotta pohjastakin tulisi rapea. Voit vielä tehdä tämän, ennen kuin otat leivät pois ja annat jäähtyä ritilällä ilman liinaa. Tarjoile uunituoreena!

Uunissa paistetut donitsit suolakinuskikuorrutuksella

Tänä vuonna tein vappuna munkit jälleen uunissa. Tämä ihana donitsiresepti on Annin uunista ja ohje kyllä hurmasi helppoudellaan ja herkullisuudellaan! Uunidonitsien kanssa pitää malttaa mielensä, että täyttää kolot vain puoleen väliin asti. Tämä oli yhä edelleen itselleni vaikeaa :P Donitsit maistuivat vappuna niin hyvin, että yksi pellillinen riitti juuri ja juuri kahdelle koemaistajalle. Suosittelen lämpimästi!

12 kpl

2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl fariinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
1 tl jauhettua kardemummaa
1 dl maitoa
1 muna
1/2 dl rypsiöljyä

Mittaa ja sekoita kuivat ainekset keskenään. Sekoita toisessa kulhossa muna, maito ja öljy. Lisää muna-maito-öljyseos kuiva-aineseokseen kahdessa erässä ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Voitele donitsipelti öljyllä. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota taikinaa donitsipellin koloihin noin puoleenväliin. Taikina kohoaa ja leviää uunissa yllättävän paljon, joten kannattaa vain malttaa taikinan kanssa! Paista 200 asteessa noin 5 minuuttia, uunista riippuen. Anna donitsien jäähtyä hetki pellillä ja kippaa ne sitten jäähtymään.

Suolakinuskikuorrute:

2 dl fariinisokeria
2 rkl vettä
2 dl kuohukermaa
nokare voita
sormisuolaa
nonparelleja

Mittaa fariinisokeri ja vesi kattilaan. Keitä niin kauan, kunnes sokeri on sulanut. Lisää kerma hiljalleen sekaan koko ajan sekoittaen. Keitä kinuskia koko ajan kevyesti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Tähän menee aikaa noin 20-25 minuuttia. Lisää lopuksi voinokare ja sormisuola. Dippaa donitsit lämpimään kuorrutteeseen ja ripottele päälle nonparelleja.

Gluteeniton parsa-lohipiirakka

Tätä piirakkaa tein jo muutama viikko sitten brunssille, jonka piti olla gluteeniton. Täyteresepti on K-ruoka -sivuilta, mutta pohja on omasta takaa. Pohjan voi tehdä myös vehnäjauhoilla. Parsa on yksi suosikkiraaka-aineistani keväisin ja siksipä kokeilen yleensä kaikkia vastaantulevia parsareseptejä. Tämä piirakka oli maistuva ja täyteläinen. Vähäsuolaisen ystävien kannattaa olla varovaisia täytteen maustamisessa, sillä kalasta tulee jo aika paljon suolaista makua.

Pohja:

65 g pehmeää voita
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1/2 dl perunamuusijauhetta
1/2 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
1 dl kylmää vettä

Täyte:

400 g vihreää parsaa
150 g kylmäsavulohta
1 sipuli
1 rkl öljyä
1 prk ruokakermaa
2 munaa
suolaa
mustapippuria

Valmista ensin pohja sekoittamalla kaikki ainekset vettä lukuunottamatta. Lisää vesi hiljalleen mukaan, kunnes taikinasta tulee tasainen ja siitä muodostuu pallo. Laita taikina hetkeksi kylmään ja painele käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Valmistele täytettä varten parsa: katkaise parsoista puumainen osa varresta ja kuori tarvittaessa vähän. Kiehauta vettä kattilassa ja keitä parsoja muutaman minuutin ajan. Laita sivuun jäähtymään. Leikkaa lohta pienemmäksi. Hienonna sipuli ja kuullota pienessä määrässä öljyä. Levitä kypsä sipulisilppu päälle ja sen päälle lohiviipaleet. Lado lopuksi parsat limittäin pinnalle. Sekoita ruokakerma, munat ja mausteet ja kaada seos päälle. Paista 225 asteessa noin 20-25 minuuttia. Tarjoile lämpimänä!