torstai 25. toukokuuta 2017

Ruiskierteet



Tämä rukiinen resepti on kotoisin lehdestä Kaneli&sokeri (1/2017). Testasin leipäohjetta yhdelle keväiselle sunnuntaibrunssille, sillä aamuisin nämä yön yli kohotetut reseptit ovat niin helppoja ja käteviä. Sen verran näyttää luetunymmärtäminen tässä vaiheessa kevättä heikentyneen, että tajusin alkuperäisen ohjeen kierteiden tekemisen väärin. Taikinapötköjä ei siis olisi pitänyt kierittää toistensa ympäri, vaan vain kiertää erikseen oman pituusakselinsa ympäri. No, näinkin tuli ihan onnistuneita - tosin ei ihan kuuttatoista kappaletta leipiä, kuten määrä oli.

Leivät olivat tosi herkullisia ja erityisesti auringonkukansiemenet toivat päälliseen ekstrahyvää makua. Rustiikkinen ruis tekee leivistä myös terveellisiä.


12-16 kpl

10 g tuorehiivaa
4 dl vettä
1 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa
4 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

pinnalle auringonkukansiemeniä ja ruisjauhoja

Liuota hiiva veteen. Lisää sokeri ja suola. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita nopeasti taikinaksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata. Peitä kulho kelmulla ja nosta yöksi jääkaappiin.

Kumoa taikina seuraavana päivänä hyvin jauhotetulle pöydälle. Jos se on liian löysää käsiteltäväksi, alusta taikinaan hieman lisää jauhoja. Jätä taikina kuitenkin niin löysäksi, kuin mahdollista. Pyöritä taikinasta n. 40-50 cm pituinen pötkö. Jaa se pituussuunnassa kahteen osaan. Kieritä pötköjä toistensa ympäri, jotta syntyy kierteet. Voitele kierteet vedellä, ripottele päälle auringonkukansiemenet ja ruisjauhoja. Peitä liinalla. Nosta tyhjä pelti uuniin ja kuumenna uuni 275 asteeseen. Kun uuni on kuuma, leikka taikinapötkö 12-16 palaan. Ota pelti uunista, laita leivinpaperi päälle ja nosta sämpylöt kuumalle pellille. Paista leipiä uunin keskitasolla n. 15 minuuttia tai kunnes leivät ovat kauniin ruskeita.

tiistai 23. toukokuuta 2017

Appelsiini-juustokakku



Tämä suklainen ja appelsiininen juustokakku on Maku-lehdestä (2/2017). Lehti etsii joka numeroon lukijoilta tietyn teemaisia reseptejä ja tämän juustokakkureseptin lehteen painettavaksi sai Niilo Ranta Leivontanurkkaus-blogista.

Kakussa on jonkin verran työvaiheita, mutta muuten se on kyllä helppo tehdä. Valion appelsiinin makuinen kausimakutuorejuusto on ihanan keväinen ja sopii loistavasti suklaan kanssa. Tarjoilin tätä erään sunnuntaibrunssin jälkkärinä ja kakku oli todella_täyttävää ja riittoisaa.


Cookie-pohja:

115 g pehmeää voita
1/2 dl sokeria
1/2 dl fariinisokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
115 g tummaa sokeria

Täyte:

3 prk (600 g) appelsiinirahkaa (Valio)
1 prk (120 g) ranskankermaa
1/2 dl sokeria
3 munaa
3 rkl perunajauhoja

Suklaaganache:

75 g tummaa suklaata
1/2 dl kuohukermaa

Valmista pohja: Vatkaa pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna edelleen vatkaten. Yhdistä kuivat aineet. Rouhi suklaa. Lisää ne taikinaan. Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisija 22-24 cm) leivinpaperilla. Painele taikina vuoan pohjalle jauhoja apuna käyttäen. Nosta jääkaappiin.

Valmista suklaaganache: Paloittele suklaa kattilaan ja lisää kerma. Kuumenna miedolla lämmöllä samalla sekoittaen. Nosta liedeltä, kun suklaa on lähes liuennut kermaan. Sekoita tasaiseksi.

Vatkaa täytettä varten rahkat, ranskankerma ja sokeri yhteen. Lisää munat yksitellen ja siivilöi joukkoon perunajauhot. Sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle. Lisää suklaaganachesta 5-6 nokaretta täytteen pintaan. Marmoroi pinta vetämällä veitsellä tai esim. puutikulla nokareiden päältä kahteen suuntaan hieman pyöritellen. Paista kakkua 175 asteessa uunin alimmalla tasolla n. 45-50 minuuttia, kunnes pinta on jähmettynyt ja saanut kauniin värin. Anna kakun jähmettyä kylmässä ja tekeytyä mieluiten yön yli ennen tarjoilua.



sunnuntai 21. toukokuuta 2017

Pikkuiset parsapiiraat



Tämä ihana pikkusuolainen resepti on otettu lähes sellaisenaan uusimmasta Maku-lehdestä (3/2017). Rakastan parsaa ja näin parsasesonkina haalin kaikenlaisia reseptejä, jotka käsittelevät jollain tapaa parsaa. Näitä piirasia olen itse asiassa leiponut lyhyen ajan sisään jo kolme kertaa :P

Ihastuin kovasti rukiiseen kuoritaikinaan, jota oli uskomattoman helppo käsitellä. Täytteen hunaja tuo kivaa makuvivahdetta täytteeseen, joka juuston ja ranskankerman ansiosta on muuten tosi kermainen. Näitä piirasia voi helposti myös tuunata lisäämällä täytteeseen oman mielen mukaisia makuja, esim. kinkkua tai jauhelihaa.


12 kpl

Pohjat:

125 g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1/2 dl kylmää vettä

Sekoita pehmeä voi, jauhot, leivinjauhe ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi, kunnes taikinapallo irtoaa kulhon reunoista. Jaa taikina 12 osaan ja taputtele pallukoita littanoiksi. Painele littanat muffinivuoan syvennyksiin. Käytin itse silikonisia vuokia, joihin painelin taikinaa sellaisenaan ilman voitelua ja jauhotusta. Kannattaa kuitenkin jauhottaa muffinivuoat, jos ei käytä vuokia.

Täyte:

1 valkosipulinkynsi
1 pieni sipuli
1 rkl voita
1 rkl hunajaa
450 g (reilu 1/2 nippu) parsaa
150 g juustoraastetta
2 munaa
150 g ranskankermaa
1/4 dl silputtua ruohosipulia
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl mustapippuria

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja paista hetki voissa. Lisää hunaja. Pilko parsa pieniksi paloiksi, mutta säästä nuput koristeluun. Lisää parsapalat sipulien joukkoon ja paista hetki. Sekoita kulhossa keskenään juustoraaste, munat, ranskankerma, ruohosipuli ja mausteet. Kaada seos pannulle ja käännä lämpö pois. Sekoita tasaiseksi ja annostele pohjille. Viimeistele piirakat parsannupuilla. Paista 200 asteessa 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä ja tipauta piiraat vuoista.





keskiviikko 10. toukokuuta 2017

Porkkanakakku-kääretorttu



Nyt on kyllä vierähtänyt todella pitkä aika viime postauksesta. Eletään siinä vaiheessa kevättä, että töissä hulinaa riittää eikä tahdo jäädä aikaa reseptien kirjoitteluun. Sen verran riittää paperitöitä tällä hetkellä muutenkin. Leivon kyllä edelleen joka viikko :P

Tämä porkkanakääris on ollut tehtävälistallani jo todella pitkään. Sain kokeiltua torttua vihdoin huhtikuun lopussa. Resepti on ihanasta Perinneruokaa prkl -blogista. Ei ole turhaan tätä reseptiä hehkutettu, sillä torttu maistuu aivan porkkanakakulta ja on ihan älyttömän hyvää! Itse olisin voinut pitää täytettä pikkaisen kauemmin jääkaapissa, sillä valokuvissa se näyttäytyy nyt vähän suttuisena. Makua se ei tosin haittaa ollenkaan. Suosittelen reseptiä todella lämpimästi!




2 munaa
2 dl sokeria
100 g voita sulatettuna
2 dl vehnäjauhoja
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2 dl hienoksi raastettua porkkanaraastetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää voi sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada ja levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista torttua 200 asteessa 10-12 minuuttia. Anna torttulevyn jäähtyä.

Täyte:

100 g huoneenlämpöistä voita
400 g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin Philadelphiaa)
5 dl tomusokeria

koristeluun tomusokeria

Vatkaa (sähkö)vatkaimella täytteen ainekset sekaisin. Laita täyte hetkeksi jääkaappiin. Levitä jäähtynyt täyte torttulevylle ja kääri mahdollisimman tiukaksi rullaksi. Kääri torttulevyn alla oleva leivinpaperi tortun ympärille tiukasti ja vielä esim. foliota ympärille. Siirrä torttu jääkaappiin. Tarjoile valmis, maustunut torttu noin muutaman tunnin kuluttua. Koristele tomusokerilla.