Suklainen Pipsa Possu -kakku punaherukkacurdilla

Viikonloppuna meillä vietettiin 3-vuotissynttäreitä ja vaikka tässä ollaankin ihan viimeisillään raskaana, onnistuin kuitenkin onneksi leipomaan suurimman osan tarjottavista vielä itse. Tällä hetkellä Pipsa Possu on meillä kovimmassa huudossa, joten luonnollisesti kakku ja koko synttärit vedettiin Pipsa-teemalla. Tämä kakku on täysin munaton ja parhaimmissa munattomissa resepteissä käännynkin yleensä Suklaapossun puoleen, niin myös nyt. Tämä on Suklaapossun suklaakakku punaherukkacurdilla, mutta koristelut ovat minulla vähän erilaiset, kuin alkuperäisessä ohjeessa. 

Punaherukkacurd oli minulle ihan uusi tuttavuus, mutta voi miten hyvää se olikaan! Ja näin makean suklaakakun väleissä toimii tosi tosi hyvin. Meidän 3-vuotias ei hämmästyttävää kyllä ole oikein koskaan ollut makeiden kakkujen perään, joten tätäkin vähän maistoi ja se oli sitten siinä :P Mutta vähän isommille syöjille kyllä maistui erinomaisesti! 

Meillä oli sitten loppujen lopuksi niin paljon erilaisia leivonnaisia tarjottavana, että kaikkea jäi aika paljon - myös tätä kakkua. Mutta parin päivän jääkaapissa olo ei itse asiassa haittaa tätä kakkua ollenkaan, ehkäpä jopa päin vastoin. Tämän suklaakakun kakkupohja ja täytteet vain mehevöityivät ajan kanssa. 

Kakkupohja:

4 3/4 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

1 1/2 dl kaakaojauhetta

1 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 1/4 rkl etikkaa

1 1/2 dl (rypsi)öljyä

3 1/2 dl vettä

Sekoita vesi, öljy ja etikka. Siivilöi mukaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita varovasti niin vähän kuin mahdollista ja kippaa taikina voideltuun tai silikoniseen, leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 22cm). Tasoita pinta, jos on tarvis ja paista 160 asteessa n. 55 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Omalla uunillani meni hieman reilu tunti. Kakku jää vähän tahmaiseksi, mutta ei hätää, se on silti kypsä ja valmis noin tunnin kuluttua. Anna jäähtyä hyvin ennen leikkaamista. Itse annoin jäähtyä viileällä parvekkeella, koska mielestäni kylmähköä pohjaa on helpompi leikata.

Punaherukkacurd:

valmista curdia n. 5 dl

8 dl sulaneita tai tuoreita punaherukoita

2 dl sokeria

1/2 dl maizenaa

50 g voita

Soseuta punaherukat sauvasekoittimella soseeksi. Siivilöi sose kattilaan. Vinkki: Kivisen morttelin soseutussauvalla (en tiedä, mikä sen oikea nimi on!) siivilöit tosi helposti ja nopeasti soseita! Mittaa sitten kattilaan myös sokeri ja maizena. Kuumenna seosta kiehumispisteeseen ja keitä sen jälkeen noin 2-3 minuuttia. Nosta kattila pois levyltä ja lisää joukkoon kuutioitu voi. Sekoita tahna tasaiseksi ja kippaa purkkiin. Anna jäähtyä.

Suklaavaahto:

4 dl vispikermaa

300 g tummaa suklaata

Sulata suklaa ja anna jäähtyä. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Levitä tai pursota heti kakun väleihin ja päälle.

Kakun kokoaminen:

Sulata suklaavaahtoa varten suklaa vähän ennen kokoamista ja jätä jäähtymään. Leikkaa sitten jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Laita alin kakkupohja tarjoiluvadille ja pingota sen ympärille pesty kakkuvuokarengas. Täytön voi tehdä myös ilman vuokaa, mutta halusin kakkuun ihan suorat reunat, joten päätin tehdä näin. Laita kaksi muuta kakkupohjaa lautasille odottamaan. Levitä punaherukkacurdia kaikille kakkupohjille. Vatkaa sitten suklaavaahtoa varten tuleva vispikerma vaahdoksi ja sekoita se sulan, jäähtyneen suklaan kanssa tasaiseksi seokseksi. Levitä vaahtoa alimman pohjan curdin päälle, nosta toinen kakkupohja päälle ja levitä taas vaahtoa sen pohjan curdin päälle. Nosta lopuksi kansi ja levitä loppu suklaavaahdosta kannen punaherukkacurdin päälle. Vaahdon voi pursottaa tai levittää, itse levitin vain lusikalla, koska vaahto ei tässä kakussa ollut näkyvää muiden koristeluiden alta. Laita kakku kylmään jähmettymään ja koristele vasta jähmettyneenä.

Koristelu:

13 kpl Kitkat-suklaita

n. 30 g tummaa suklaata sulatettuna

suklaapalloja

Hajota kitkatit ja anna sulatetun suklaan hieman jäähtyä. Ala liimaamaan kitkatteja kakun ympärille tiiviisti sulalla suklaalla. Sido valmiin seinän ympärille silkkinauhasta rusetti. Kippaa kakun pinnalle suklaapalloja tai muita koristerakeita yms.

Cheesecake-brownies mustikoilla

Viime viikonloppuna meillä vietettiin 3-vuotissynttäreitä! Kakun lisäksi leivoin tarjottavaksi myös vähän muutakin makeaa, mm. näitä brownieita. Törmäsin joku aika sitten instagramissa näihin ihaniin mustikkaisiin cheesecake-brownieihin ja halusin ehdottomasti kokeilla tehdä niitä myös itse. Resepti on saksalaisesta blogista Knusperstubchen, joten pikkuisen piti ensin verestää lukioaikaisia saksankielen taitoja, ettei menisi ihan pieleen :P Alun perin tässä käytetään kananmunaa, mutta itse korvasin ne soijagurtilla, jotta itse synttärisankarikin sai maistella. Tällaisissa leivonnaisissa, joissa ei tarvitse vaahdottaa mitään muna-sokerivaahtoja tms., soijagurtti toimii tosi hyvin!

Tämä leivos on brownien tapaan tosi tosi tuhti. Varsinkin juustokakkutaikina on todella tymäkkää - tuleehan siihen yhteensä kilo rahka-tuorejuustoseosta! Mutta maku on kyllä hyvä, ja itse asiassa tykkään näistä enemmän vähän jääkaappikylminä kuin huoneenlämpöisinä. Meillä oli sen verran paljon herkkuja tarjolla, että näitä(kin) jäi aika lailla, mutta nämä leivokset voi hyvin myös pakastaa. 

Brownie-taikina:

250 g suklaata

250 g voita

4 munaa TAI 2 dl soijagurttia

40 g kaakaojauhetta

280 g fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

130 g jauhoja

3/4 tl leivinjauhetta

130 g jauhettua mantelia

Sulata suklaa ja voi kattilassa. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa. Lisää munat tai soijagurtti vähän jäähtyneeseen suklaa-voiseokseen ja kääntele lopuksi mukaan kuivat aineet. Kippaa ja levitä taikina n. 25x35cm suorakaiteen muotoiseen, leivinpaperoituun vuokaan. Valmista sitten juustokakkutaikina:

Cheesecake-taikina:

500 g rahkaa

500 g mascarponejuustoa

120 g sokeria

20 g maizenaa

1 tl vaniljasokeria

3 munaa TAI 1 1/2 dl soijagurttia

150 g mustikoita (laitoin pensasmustikoita)

Sekoita kaikki taikinan ainekset mustikoita lukuunottamatta sekaisin. Tiputtele brownie-taikinan päälle juustokakkutaikinakasoja sinne tänne ja tee sitten terävällä veitsellä pintaan haluamiasi kuvioita. Ripottele lopuksi vielä mustikat pinnalle ja paista brownieta 170 asteessa n. 45 minuuttia. Taikina saa vielä vähän hyllyä keskeltä, kun sen ottaa pois. Anna jäähtyä hyvin (mieluiten kylmässä) ennen tarjoilua. Leikkaa neliöiksi ja nauti!

Mustikka-murumuffinssit ilman kananmunaa

Kesä ja mustikkakausi on jo ohi, mutta vielä löytyi arkistoista yksi tällainen testaamani ohje, jota leivoin elokuussa. Resepti on Leivotaan-lehdestä (5/2022). Ohje on alunperin vegaaninen, mutta koska meillä ei tarvitse olla kuin munaton, käytin maitotuotteina ihan tavallista voita ja ruokakermaa. Nämä olivat kyllä tosi herkullisia ja näitä voisi ilman muuta testata myös erilaisilla marjoilla tai vaikkapa omenoilla.

n. 15 kpl

Muffinssit:

1 1/2 dl kikherneiden säilöntälientä

3 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

125 g sulatettua voita

1 dl ruokakermaa

200 g tuoreita tai pakastemustikoita

Vatkaa kikherneiden säilöntäliemi ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi sulatettu voi sekä ruokakerma. Kääntele lopuksi varovasti joukkoon mustikat. Jaa 12 paperivuokaa muffinssipellille ja laita muffinssipelti uunipellille. Laita vielä 3 paperivuokaa lisää uunipellille muffinssivuoan viereen. Lusikoi muffinssitaikinaa vuokiin ja valmista sitten muruseos.

Kauramuruseos:

75 g huoneenlämpöistä voita

1/2 dl sokeria

1 dl kaurahiutaleita

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

3/4 tl suolaa

Sekoita ainekset yhteen ja ripottele muffinssien päälle. Paista muffinsseja 200 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna jäähtyä ja tarjoile!

Focaccia hapanjuureen

Ennen näitä syksyisiä ilmoja, vietimme sukulaisten kesken viime kuussa kesälauantaita herkkuja syöden ja puistossa leikkien. Halusin testata päivään focacciaa hapanjuurella. Jostain syystä en ole aiemmin uskaltanut tarttua tähän. Tämä resepti on Hapanjuurileipurit-sivustolta Johanna Koskelan käsialaa. Vaikka olikin tosi kuuma, tein ihan ohjeen mukaan ja riskillä vaan toivoin, ettei taikina lässähtäisi ennen aikojaan. 

Aamulla kelmun alla odotti iloinen yllätys - ihana, kupliva focacciataikina! Täytteeksi eli taikinan päälle voi laittaa melkeinpä mitä vain; oliiveja, yrttejä, paprikaa, tomaatteja jne. Itse yritin tällä kertaa vähän taiteilla kevätsipuleilla ja minitomaateilla leipätaidetta focaccian pinnalle :P 

Olin tosi tyytyväinen tämän focaccian koostumukseen, joten teen kyllä ehdottomasti uudelleen! Ehkä sitten vähän perinteisemmillä päällisillä. Uunituoreena maistuu ihan taivaalliselta!

Sekoita illalla:

390 g vettä

100 g virkeää juurta

500 g vehnäjauhoja (käytin Cuocoa)

11 g suolaa

20 g oliiviöljyä

Tee taitteluita tunnin välein kolme kertaa (eli yhteensä siis kolmen tunnin ajan). Leivinpaperoi ja öljyä n. 30x20cm uunivuoka ja siirrä taikina siihen. Peitä muovilla ja anna olla huoneenlämmössä yön yli, noin 14h. 

Seuraavana aamuna painele varoen kuoppia taikinaan ja "täytä" haluamallasi tavalla. Itse laitoin rosmariinia, tomaatteja ja kevätsipulia sekä lopuksi sormisuolaa ja oliiviöljyä. Paista 230 asteessa n. 30 minuuttia.