Aamun parhaat sämpylät

 

Kokeilin jälleen taikinan yön yli kohottamista ja aamulla leipomista - onhan kesäloma-aamuja vielä 11 jäljellä. Leivotaan-lehdestä (2/2014) löytyi tämäkin aamiaisleipäresepti. Edelliseen samanmoiseen kokeiluun, yön yli kohonneisiin aamuleipiin verrattuna tämä oli helpompi tehdä ja aamulla aikaa ei tarvitse kuluttaa edes sämpylöiden kohottamiseen. Reseptissä on suola kohdillaan ja vehnäjauhojen ansiosta maku on sopivan pullainen. Alkuperäisessä ohjeessa ehdotetaankin lisäämään mukaan myös esim. suklaahippuja makeamman lopputuloksen saamiseksi. Näitä sämpylöitä teen ehdottomasti toistekin!

8 kpl

25 g hiivaa
3 dl kylmää maitoa
8 dl vehnäjauhoja
½ dl vehnäleseitä (itse käytin Kuidukas-leseitä)
2 tl sokeria
2 tl suolaa
100 g voita
1 muna

maitoa voiteluun
leseitä koristeluun

Illalla:

Liuota hiiva kylmään maitoon. Sekoita jauhot, leseet, sokeri, suola ja voi murumaiseksi massaksi tehosekoittimessa. Vatkaa muna kevyesti hiiva-maidon sekaan. Yhdistä aineet ja vaivaa notkeaksi taikinaksi. Peitä kulho muovikelmulla ja pane yöksi jääkaappiin.

Aamulla:

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Lusikoi taikinasta sopivan kokoisia sämpylöitä leivinpaperoidulle pellille.

(..kyllä, käytän aina leivinpaperit moneen kertaan)

Voitele maidolla ja ripottele päälle leseitä. Paista 12-15 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kypsiä. Anna jäähtyä ja nauti!

Raparperi-valkosuklaajuustokakku

Sain ystävältäni raparperin varsia ja niistä piti keksiä jotakin leivottavaa. Kälyni vinkkasi hyvän raparperi-valkosuklaakakun reseptin, joka on alunperin Kinuskikissan sivuilta. Täytyy sanoa, että itse yllätyin, kuinka herkullisen juustokakun raparperista voi saada! Tästä tuli yksi suosikkikakkujani - vielä kun löytyisi omasta takaa raparpereja.. Ai niin, ja tämän kakun yhteydessä pitää vielä kiittää toistakin ystävääni erinomaisista luomumunista, joita tässä kakussa käytin. Vapaasti tepastelevien, onnellisten kanojen munia on aina ilo käyttää!

Raparperikiisseli:

500 g raparperia
2 ½ dl sokeria
½ dl maizenaa

Pohja:

175 g tummia täytekeksejä (käytin Lidlin Neo-keksejä valkoisella täytteellä)
60 g margariinia sulatettuna

Täyte:

5 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
2 valkuaista
200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä

Tee ensin raparperikiisseli: Kuori raparpereista ulommainen kerros ja leikkaa ne paloiksi. Laita raparperit kattilaan yhdessä sokerin kanssa. Keitä n. 5 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Ota desilitramitalla kattilasta n. ½ dl lientä ja sekoita siihen maissitärkkelys. Kaada takaisin kattilaan ja jatka keittämistä n. minuutin ajan. Anna kiisselin jäähtyä.

Murskaa pohjaa varten keksit ja sulata margariini. Sekoita keskenään ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Paloittele valkosuklaa ja sulata vesihauteessa. Mausta kerma vaniljasokerilla ja vaahdota. Erottele valkuaiset ja vatkaa ne kovaksi vaahdoksi. Pehmitä tuorejuusto kulhossa vatkaimella sekoittaen ja yhdistä hieman jäähtyneen valkosuklaasulan kanssa. Sekoita kermavaahto, valkuaisvaahto, tuorejuusto-valkosuklaaseos ja raparperikiisseli keskenään. Laita sitruunamehu ja vesi kattilaan ja kuumenna. Sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytteeseen. Ota keksipohja jääkaapista ja kaada täyte päälle. Tasoita pinta ja anna hyytyä kylmässä. Koristele ja tarjoile.

Yön yli kohonneet aamuleivät

Kesäloma on jo lopuillaan ja alkaa olla viimeiset hetket hyödyntää kiireettömät aamut kunnon aamupalalle. Leivotaan-lehdestä (2/2013) löytyi tämä resepti aamuleivistä, jotka kohoavat yön yli. Nämä leivät oli helppo tehdä ja tuoreen leivän tuoksua ei tietenkään voita mikään! Jatkokokeiluja varten aikeissa on vaihdella vähän jauhoja sekä ujuttaa mukaan porkkanaraastettakin.

Noin 8 kpl

4 dl vettä, huoneenlämpöisenä
1/4 pakettia hiivaa
1 ½ tl suolaa
1 ½ rkl hunajaa
3 dl ruisjauhoja
½ dl ruisrouhetta
5-6 dl vehnäjauhoja

kurpitsansiemeniä koristeluun

Illalla:

Kaada vesi kulhoon ja murenna hiiva veden joukkoon. Sekoita kunnolla. Lisää suola, hunaja, ruisjauhot, ruisrouhe sekä vehnäjauhot, vähän kerrallaan. Alusta taikina joustavaksi mutta melko löysäksi. Peitä kulho muovikelmulla ja laita yöksi jääkaappiin.

Aamulla:

Laita tyhjä pelti uuniin ja uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 26 x 56 cm kokoiseksi suorakaiteeksi. Taita taikina kahtia pitkältä sivulta, niin että kooksi tulee 13 x 56 cm. Leikkaa taikinasta noin 10 palaa ja laita ne leivinpaperille. Sudi leipien päälle haaleaa vettä ja ripottele kurpitsansiemeniä. Anna leipien kohota liinan alla puoli tuntia. Aseta uuninkestävässä kulhossa (itse käytin desilitramittaa) 1 dl vettä uunin pohjalle. Ota kuuma uunipelti uunista ja nosta leivät pellille. Paista 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä hetki liinan alla.

Savulohipizza

Maaliskuussa postasin pizza biancon reseptin. Tuon pizzan pohjataikina taipuu moneksi, sillä samalla perusohjeella valmistuvat myös nämä savulohitäytteiset versiot. Taannoin Italian matkallani ihastuin kovasti pelkistettyihin pizzoihin - sekä rucolaan, joten sillä linjalla jatketaan edelleen! Sekä pizza bianco että savulohipizza ovat peräisin Ingrid Espelid Hovigin ja kumppaneiden kirjasta Leivo herkkuja helposti. Alkuperäisessä savulohipizzareseptissä käytetään briejuustoa, mutta vaihdoin sen itselleni mieluisampaan mozzarellaan.

4 pientä pizzaa

Pohja:

25 g hiivaa
2 dl lämmintä vettä
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
6-7 dl vehnäjauhoja

Täyte:

4 rkl oliiviöljyä
1 pallo mozzarellaa
1 punasipuli ohuina viipaleina
300 g savulohta

Valmista pizzapohja: Murenna hiiva kulhoon ja kaada päälle lämmin vesi. Liuota hiiva veteen. Sekoita joukkoon öljy ja suola sekä osa jauhoista. Vaivaa tasaiseksi. Lisää loput jauhoista ja vaivaa taikina kiiltäväksi ja notkeaksi. Peitä kulho liinalla ja anna kohota n. tunnin ajan. Kumoa kohonnut taikina pöydälle ja jaa neljään osaan. Kauli pohjat pyöreiksi.

Levitä pohjille öljyä ja viipaloi mozzarellaa sopiviksi siivuiksi jokaisen pohjan päälle. Levitä lopuksi vielä punasipulit. Paista pizzoja 225 asteessa 10-12 minuuttia. Ota ne uunista ja levitä savulohiviipaleet sekä rucola päälle.

Mansikkakakku

Ukki täytti viime juhannuksena 60 vuotta. Sankarin toiveiden mukaisesti tein mansikkakakun ja löytyipä siihen vielä vanhoista legoista näköishahmo lempiharrastuksensa parissa! Tässä kakussa halusin testata visiotani mansikkaisesta pinnasta ja vaniljaisesta täytteestä. Pohjana on peruskääretorttulevy.

Pohja:

4 munaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon varovasti nostellen. Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista 225 asteessa n. 7 minuuttia. Mittaa käyttämäsi kulhon kokoinen ympyrä ja leikkaa taikinasta kakulle pohja.

Vuoraa seuraavaksi iso kulho ensin kauttaaltaan kelmulla ja sitten mansikoilla (kuluu n. 1 litra). Viipaloi mansikat 2-3 osaan ja aloita kulhon keskeltä ylöspäin reunoja kohti.

Täytteenä voi käyttää minkä tahansa hyydytetyn kakun täytettä. Itse tein kakusta vaniljanmakuisen ja siihen oiva resepti löytyy esim. täältä, sillä mutoksella, että tähän kakkuun käytin viisi liivatelehteä neljän sijaan:

5 liivatelehteä
2 valkuaista
3/4 dl sokeria
2 dl kermaa
2 rs (á 200 g) Valio vaniljatuprejuustoa
2 rkl maitoa

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota valkuaiset. Lisää sokeri vähin erin joukkoon vaahdotuksen aikana. Vaahdota kerma. Vatkaa sähkövatkaimella tuorejuusto notkeaksi. Kuumenna maito ja sulata liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston sekaan. Nostele joukkoon valkuaisvaahto ja lopuksi kermavaahto.

Kaada täyte mansikkavuorauksen päälle ja painele päällimmäiseksi kääretorttupohja kanneksi. Kostuta kansi esim. maidolla tai mehulla ja laita päälle vielä kelmu, jonka päälle vaikkapa leikkuulauta painoksi. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään. Poista valmiin hyytyneen kakun kelmu ensin pohjan päältä ja kumoa kulho tarjoiluastialle. Poista varovasti loputkin kelmut mansikoiden päältä ja koristele.

Tomaatti-mozzarella-rucolapizza

Blogipäivityksen aika! (Jos et jaksa lukea kaikkea, itse resepti löytyy tekstin lopusta.) JRI on viettänyt hiljaiseloa kesä-heinäkuun hakien inspiraatiota ruokamatkoilta Ranskasta sekä Italiasta. Ranskalaisten kahviloiden leivosvitriinit hurmasivat upeilla kakuillaan ja tortuillaan, ja tulevaisuuden testilistalle päätyivät mm. Tarte Tatin sekä suklaamousse.

Reilun kolmen viikon makumatkasta Italiassa ei tiedä mistä aloittaisi! Siinä maassa kaikki maistuu hyvältä ja torit ovat ruokafanin paratiiseja. Jälkiruokien ystävän ehdoton suosikki kahviloissa oli Tiramisu, jota pitää myös kotimaassa päästä kokeilemaan.

Mercato Ballaró, Palermo

Italian ruokakulttuurista puhuttaessa ei voi kuitenkaan unohtaa pizzaa. Pizza Margheritan synnyinkaupungissa sekä -paikassa Napolissa tuli pyhiinvaellettua, mutta tästä huolimatta ehdottomasti parhaalta pizza maistui Firenzessä.

Firenzessä yksinkertainen tomaattikastikkeen, valkosipulin, tuoreiden minitomaattien, rucolan sekä mozzarellan yhdistelmä oli aivan käsittämättömän hyvä! Viime (pizza)perjantaina kokeilin makuaistinvaraisesti tätä herkkua myös kotikeittiössäni, ja ylpeänä voin todeta, ettei oma versioni hävinnyt paljoa alkuperäiselle! Pizzapohjan resepti on peräisin luottokirjastani Leivo herkkuja helposti (Hovig ym.).

2-4 pizzapohjaa:

25 g hiivaa
2 dl lämmintä vettä
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
6-7 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva kulhoon ja kaada lämmin vesi päälle. Liuota hiiva veteen. Lisää öljy, suola ja jauhot pikku hiljaa koko ajan vaivaten. Vaivaa taikina kiiltäväksi ja notkeaksi. Peitä liinalla ja anna kohota n. tunti.

Kauli taikinasta yksi iso pellin kokoinen pohja tai kaksi pyöreää pizzapohjaa.

Täyte:

paseerattua tomaattia
1 valkosipulinkynsi
2 palloa mozzarellaa
kourallinen rucolaa
minitomaatteja
oreganoa

Levitä paseeratuista tomaateista tehtyä tomaattikastiketta pohjalle ja viipaloi tai revi yksi mozzarellapallo kastikkeen päälle. Purista valkosipulinkynsi ja ripottele siitä puolet kastikkeen ja juuston päälle. Paista 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Ripottele hieman jäähtyneen pizzan päälle taas puolet valkosipulista, rucola sekä puolitetut minitomaatit. Leikkaa mozzarellapallo viipaleiksi ja levitä päällimmäiseksi. Viimeistele pizza vielä kuivatulla oreganolla.