Victoriankakku tuorejuustokreemillä

Kevät on jo pitkällä ja huomaan, että alkuvuoden leipomukseni eivät vain vieläkään ole ilmaantuneet blogin puolelle..! Reseptien kirjoittamisen sijaan olen keittiön puolella keskittynyt viime aikoina yrttien kasvattamiseen sekä erilaisiin juurileipäkokeiluihin.  Tätä kakkua leivoin siis jo maaliskuussa, kun juhlittiin portugalilaista isänpäivää. Resepti on kotoisin Leivotaan-lehdestä (2/2020).

En ollut koskaan aikaisemmin leiponut sponge cakea ja halusin kokeilla, millainen se on. Odotin pehmoisempaa lopputulosta, mutta ei tämäkään nyt kivikova ollut. Reunat vaan ehkä pikkuisen rapeahkot :P Kakku itsessään oli tosi maukas ja väliin sopisi kreemin kaveriksi hyvin kaikenlaiset hedelmätkin. Perinteisesti Viktoriankakkuun taidetaan aina laittaa hilloa. Hyvin maistui tämä kakku ja vanhetessaan muuttui vain täyteläisemmäksi. 

Kakkupohja:

200 g huoneenlämpöistä voita

3 dl sokeria

4 munaa

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

1 appelsiinin kuori raastettuna

1/2 dl appelsiinin mehua

Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Yhdistä kuivat aineet, appelsiinin kuori sekä mehu, ja kääntele mukaan. Kaada taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (tai parempi, jos laitat kahteen vuokaan) ja paista 180 asteessa lähes tunnin ajan, kunnes kakku on kypsä. Jos teet kaksi kakkua, paista vain reilu puoli tuntia. Anna jäähtyä hyvin.

Täyte ja koristelu:

50 g huoneenlämpöistä voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria

2 1/2 dl tomusokeria

Sekoita kaikki kreemin ainekset sähkövatkaimella tasaiseksi.

Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan. Kostuta kakkupohjat appelsiinimehulla. Laita kreemi pursotinpussiin ja pursota kreemiä täytteeksi ja päälle pyöreällä tyllalla.

Unikonsiemenjuustokakku

Jostain syystä tykkään aina käyttää leivonnassa unikonsiemeniä. Ne jotenkin rouskuvat taikinan seassa mukavasti. Tästä unikonsiemenjuustokakusta tuli munattoman leivonnan kokeiluni numero 2; tämän(kin) uunissa valmistuvan juustokakun voi siis helposti muuttaa munattomaksi käyttämällä soijagurttia. Alkuperäisessä Leivotaan-lehden (2/2021) ohjeessa munia kakkuun tuli neljä. 

Kakku on helppo tehdä kiireemmälläkin aikataululla, kunhan vain muistaa valmistaa sen tarjoilua edeltävänä päivänä. Tämä oli kaikessa yksinkertaisuudessaan tosi maukas ja ihanaa syötävää kevätaurinkoisella parvekkeella!

Pohja:

15 digestivekeksiä

125 g voita

Täyte:

600 g tuorejuustoa

2 dl sokeria

2 rkl maizenaa

1 tl vaniljasokeria

1/2 dl kuohukermaa

2 dl vaniljasoijagurttia

1 dl unikonsiemeniä

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (haljaisija n. 22 cm) pohjalle ja reunoille desilitramitalla.

Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja kaada keksipohjalle. Paista kakkua 175 asteessa noin 30 minuuttia. Sammuta uuni ja anna kakun kypsyä vielä jälkilämmössä noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt kokonaan. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja nosta se sitten kylmään. Tarjoa seuraavana päivänä.