Piparimutakakku

Tätä mutakakkua olen leiponut tässä kuussa jo kaksi kertaa! Ensimmäisen kerran vein kakkua vanhoille työkavereilleni, enkä ehtinyt itse maistaa ollenkaan. Oli siis täysin perusteltua leipoa sitä uudestaan, kun ystäväni käväisi meillä kahvilla toissaviikonloppuna :P

Rakastan mutakakkuja ihan sellaisenaan, mutta kaikenlaiset muunnelmat ovat myös ihastuttavia. Tähän kakkuun leivotaan mukaan perinteisten piparkakkujen mausteet. Tehdessä ajattelin, että onkohan maku turhan voimakas, mutta eipäs ollut. Tämä K-Ruoka -sovelluksen kakkuresepti sopii täydellisesti joulun aikaan ja ainakin minulle kakusta tuli ehdoton joulun suosikki!

150 g voita
200 g tummaa suklaata
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl pomeranssinkuorta
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl neilikkaa
4 munaa
1/2 dl sokeria
1/2 dl ruokokidesokeria
1 dl siirappia

Sulata voi ja suklaa kattilassa. Vaahdota munat ja sokerit, ja lisää vaahtoon myös siirappi. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään ja kääntele ne sekä voi-suklaaseos vaahtoon. Kaada taikina leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija n. 22cm) ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes reunat ovat kypsät, mutta keskeltä taikina vielä hyllyy. Anna jäähtyä mielellään vuorokauden ajan kylmässä ennen tarjoilua.

Pastéis de nata de bacalhau

Pitkästä aikaa portugalilaisen keittiön makuja! Kaikkihan tuntevat jo ihanat kreemitäytteiset pastéis de nata -leivokset, mutta kuinka moni tiesi, että niistä voi tehdä myös suolaisen turskaversion! Tämä resepti on kirjasta Bacalhau para todos (TeleCulinária), joka sisältää reseptejä Portugalin suosituimmasta kalasta vuoden jokaiselle päivälle. Leivoin näitä pieniä piirasia tyttäremme nimijuhliin, joista niistäkin on jo päässyt vierähtämään melkein kuukausi!

(Kuivattu) turska ei ole helpoin kala suomalaiseen makuun. Ensinnäkin se on usein kovin suolainen ja toisekseen, lohen makuun tottuneelle turska maistuu erityisen kalamaiselle :P Meillä turskaa syödään aika usein ja omasta mielestäni siitä on erityisen hauskaa valmistaa tällaisia pikkusuolaisia.

Näiden piirasten täyte on tosi kermainen ja siitä syystä yksi on jo aikas täyttävä. Vaikka turskaa liotetaan etukäteen vähintään neljä tuntia, jää maku silti jokseenkin suolaiseksi. Älä siis missään nimessä lisää täytteeseen enää suolaa :P Jos turska epäilyttää, voi näitä valmistaa korvaamalla kala joksikin muuksi vaaleaksi kalaksi, tai miksei myös loheksi. Helppoa ja maistuvaa vaikkapa tulevan juhlasesongin pöytiin!

16 kpl

2 pkt isoja voitaikinalevyjä
n. 5 dl silpuksi revittyä kuivattua turskaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
6 keltuaista
4 dl kermaa
2 tl maizenaa
öljyä
mustapippuria

Ota voitaikinalevyt sulamaan huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Laita myös turskasilppu likoamaan veteen vähintään neljä tuntia aikaisemmin.

Rullaa taikinat ja jaa molemmat rullat kahdeksaan osaan. Painele taikinarullapalaset foliovuokiin ja jätä ne odottamaan täytteen valmistumista.

Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet ja erottele keltuaiset valmiiksi. Kuullota sipuleita öljyssä ja lisää valutettu turskasilppu. Ota kermasta pieni määrä sivuun kulhoon ja liuota siihen maizena. Lisää sitten sipuli-kalaseokseen loppu kerma sekä keltuaiset, mustapippuri ja lopuksi maizenasuuruste. Anna täytteen paksuuntua kermamaiseksi pienellä lämmöllä.

Kun täyte on valmista, lusikoi sitä voitaikinapohjille. Paista 250 asteessa ensin n. 10 minuuttia, alenna sen jälkeen lämpöä 225 asteeseen ja jatka paistamista vielä 5-10 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä. Tarjoile esimerkiksi raikkaan salaatin kanssa tai pikkusuolaisena sellaisenaan.

Itsenäisyyspäivän piimämoussekakku

Tänä vuonna leivoin itsenäisyyspäiväksi K-Ruoka -sovelluksen piimämoussekakun. Parin viimeksi tekemäni kakun myötä olen kovasti ihastunut kakkuihin, joiden sisällä on erivärinen ja -makuinen pikkukakku sisällä. Tämän kakun sisällä ollut voimakas mustaherukka toimi hyvin kevyemmän ja mauttomamman piimäkakun kaverina. Koska piimätäytteeseen ei tule ollenkaan tuorejuustoa, sen koostumus on erittäin viilimäinen. Sen ansiosta kakkua pystyy hyvin syömään yhdellä kertaa useammankin palasen :P

Pohja:

150 g haluamiasi keksejä, laitoin Marie-keksejä
65 g sulatettua voita

Mustaherukkakakku:

4 liivatelehteä
200 g mustaherukoita (pakaste)
1/2 dl sokeria
1/4 tl kardemummaa
2 dl vispikermaa
2 rkl mustaherukkamehua

Piimämousse:

5 dl piimää
6 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
3 rkl vettä

koristeluun kermavaahtoa ja nonparelleja

Edellisenä päivänä:

Tee ensin kakkupohja sekoittamalla jauhetut keksit ja sulatettu voi keskenään. Painele lusikalla leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle.

Valmista seuraavaksi pieni mustaherukkakakku. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata mustaherukat ja soseuta ne sokerin sekä kardemumman kanssa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata pehmeät liivatelehdet mustaherukkamehuun ja sekoita liivateseos mustaherukkasoseeseen. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon. Kaada mousse esim. pieneen, kelmutettuun kattilaan tai pieneen kelmutettuun tai reunamuovilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Anna hyytyä seuraavaan päivään.

Seuraavana päivänä:

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon sokeri sekä vaniljasokeri. Sulata pehmeät liivatelehdet tilkkaan vettä. Lisää kermavaahdon joukkoon piimä ja liivateseos koko ajan sekoittaen.

Kippaa edellisenä päivänä tehty mustaherukkakakku pohjan päälle keskelle. Kaada sitten piimämousse pikkukakun ympärille. Laita vuoka kylmään ja anna hyytyä seuraavaan päivään. Irrota hyytyneen kakun ympäriltä vuoka veistä apuna käyttäen ja koristele haluamallasi tavalla. Itse pursotin pinnalle kermavaahtoa ja heittelin päälle hopeakuulia.

Valkosuklainen lumiukkokakku vadelmasydämellä

Tämän lumiukkokakun tein tilaustyönä kummityttöni 7-vuotissynttäreille. Sain itse päättää teeman, mutta valkosuklaata kakussa oli tilaajan toiveiden mukaisesti hyvä olla :P Näin K-Ruoka -sovelluksessa kakkureseptin, jossa valkoisen kakun sisälle oli leivottu eri värinen pikkukakku sisälle piiloon. Sain siitä inspiraation myös tähän kakkuun. Pikkukakku pitää vain muistaa leipoa jo edellisenä päivänä.

Kakusta tuli tosi makoisa ja synttärijuhlaväki tykkäsi! Marenkilumiukkokoristeisiin idea tuli myös K-Ruoka -sovelluksesta. Lumiukot olivat erityisesti lasten mieleen ja koristeideaa voisi ehdottomasti käyttää jatkossakin, esim. talvisissa kuppikakuissa.

Edellisenä päivänä

Vadelmamousse:

4 liivatelehteä
2 rkl punaista mehua
1 1/2 dl paseerattua vadelmaa
2 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl tomusokeria

Tee edellisenä päivänä vadelmasydän valmiiksi: Soseuta vadelmia ja paseeraa puolitoista desilitraa vadelmasosetta. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sähkövatkaimella tuorejuusto ja tomusokeri keskenään. Lisää juustoseokseen vadelmasose sekä kermavaahto käännellen. Sulata liivatelehdet mehuun ja lisää lopuksi liivateseos hiukan jäähtyneenä ohuena nauhana joukkoon. Sekoita hyvin ja kaada mousse pieneen irtopohjavuokaan (halkaisija n. 12-15cm). Voit vuorata vuoan kelmulla tai käyttää reunoilla reunakalvoa sekä pohjalla leivinpaperia. Anna hyytyä seuraavaan päivään.

Seuraavana päivänä

Pohja:

1 pkt Oreo-keksejä
50 g voita sulatettuna

Valkosuklaamousse:

6 liivatelehteä
3 rkl maitoa
200 g valkosuklaata
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria

Kuorrutus:

1/2 dl kuohukermaa
60 g valkosuklaata

koristeluun marenkilumiukkoja, valkosuklaapalloja ja murustettua marenkia

Seuraavana päivänä aloita pohjasta; hienonna keksit tehosekoittimessa ja sulata voi. Sekoita keskenään ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija n. 24cm) pohjalle.

Laita valkosuklaamoussea varten liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuustoa sähkövatkaimella ja lisää joukkoon sula, hieman jäähtynyt suklaa. Kääntele sitten kermavaahto sekä vaniljasokeri joukkoon. Sulata liivatelehdet kuumaan maitoon ja sekoita hiukan jäähtynyt liivateseos mukaan.

Kumoa pieni vadelmakakku ensin keskelle keksipohjaa. Lusikoi sitten loppu täyte vadelmakakun ympärille ja tasoita pinta. Anna hyytyä kylmässä seuraavaan päivään.

Lumiukot valmistumassa..

Voit koristella kakun sellaisenaan tai tehdä vielä päälle valkosuklaakuorrutuksen. Kuorrutus jää kovin tahmaiseksi eikä kovetu kuten tummasta suklaasta tehty vastaava. Tässä kakussa se toimi kuitenkin hyvin lumiukkojen alustana ja liimana. Lisäksi käytin koristeluun rikottuja marenkeja ja tähtiströsseliä.

Juustokakkubrownies vadelmilla

Jokin aika sitten leivoin yksille lauantaivieraille näitä Suklaapossun vadelmaisia juustokakkubrownieita. Juustokakun ja brownien yhdistelmä on ollut to do -listallani jo pitkään. Reseptin raaka-aineet ovat jo niin herkullisia itsessään, että tämän kanssa ei voi kovin pahasti mennä pieleen - ellei leivonnaista paista liian pitkään; Suklaapossun ohjeen paistoaika oli puoli tuntia, mutta omalle uunilleni se oli turhan pitkä paistoaika. Kannattaakin ajoissa jo kokeilla, ettei browniesista tule liian kypsää. Vähän raakana se on omasta mielestäni paljon parempaa! Suklaapossu kehottaa rohkeasti myös kokeilemaan ohjetta niin, että korvaa vadelmat puolukoilla. Kuulostaa tosi herkulliselta sekin!

Brownies-taikina:

125 g voita
200 g tummaa suklaata
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl fariinisokeria
4 munaa
3/4 tl suolaa
1 1/4 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta

Juustokakkutaikina:

200 g tuorejuustoa (laitoin Philadelphiaa)
1 muna
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl sokeria

3 dl (pakaste)vadelmia

Vuoraa n. 20x30cm syvä uunipelti tai -vuoka leivinpaperilla. Valmista sitten brownies-taikina: Sulata suklaa ja voi kattilassa. Sekoita suklaaseokseen sokerit ja munat yksitellen. Lisää lopuksi suola, jauhot ja siivilöity kaakaojauhe. Sekoitukset voi tehdä esim. puuhaarukalla tai pallovispilällä.

Valmista seuraavaksi juustokakkutaikina: Notkista kulhossa tuorejuusto. Sekoita joukkoon ensin sokerit ja sitten muna.

Levitä vadelmat leivinpaperoidulle pellille tai vuokaan. Käytin pakastevadelmia ihan jäisinä. Kaada päälle brownies-taikina. Tee sitten taikinaan koloja lusikalla ja täytä kolot juustokakkutaikinalla. Vetele lopuksi veitsellä viiltoja pitkin poikin taikinaa, kunnes taikinaan muodostuu marmorikuvio. Paista browniesia 175 asteessa noin 25-30 minuuttia, kunnes se on reunoilta kypsynyt, mutta keskeltä vielä pehmeää. Omalle uunilleni 25 minuuttia olisi riittänyt, sillä nyt kun paistoin puoli tuntia, taikina kypsyi makuuni liian kypsäksi. Anna jäähtyä ja jähmettyä mieluusti seuraavaan päivään.

Pienet masariinileivokset

Toissa lauantaina vietettiin pienen tyttömme nimijuhlaa. Ihan kaikkia tarjottavia en tällä kertaa tehnyt itse (kiitos apurit!), mutta jotain sentään. Kakun ja suolaisten piirakoiden lisäksi leivoin näitä pikkuisia minimasariinileivoksia Leivotaan-lehdestä (4/2019). Masariinileivos appelsiinilla ja suklaaganachella oli todella herkullinen makuyhdistelmä! Pienestä koostaan huolimatta tähän piiperrykseen ei mennyt kovin paljoa aikaa. Erilaisilla koristeilla leivos muuntuu tilaisuuteen kuin tilaisuuteen!

n. 20 kpl

100 g marsipaania
1 dl sokeria
100 g voita huoneenlämpöisenä
2 munaa
1/2 dl vehnäjauhoja
1/4 dl kaakaojauhetta
1 appelsiinin kuori raastettuna

Suklaaganache:

125 g tummaa suklaata
1-1 1/2 dl kuohukermaa

Raasta marsipaani karkealla terällä. Raastaminen helpottuu, kun pidät marsipaanipötkylää ensin vuorokauden jääkaapissa. Vatkaa marsipaaniraaste, voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa välissä. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe sekä appelsiinin kuori. Yhdistä seokset ja kääntele nuolijalla tasaiseksi taikinaksi. Lusikoi taikina pursotinpussiin ja pursota taikinaa pieniin paperivuokiin. Täytä vain 3/4 vuoista, sillä taikina turpoaa uunissa. Paista 175 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sulata ganachea varten suklaa ja 1 dl kermaa vesihauteessa. Anna jäähtyä jääkaapissa noin tunnin ajan. Vatkaa jäähtynyt seos sähkövatkaimella ja lisää joukkoon kermaa ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes saat haluamasi koostumuksen. Lusikoi valmis ganache pursotinpussiin ja pursota tähtityllalla masariinileivosten päälle pieni ruusuke. Koristele haluamillasi koristeilla.