Yön yli kohonneet aamuleivät

Kesäloma on jo lopuillaan ja alkaa olla viimeiset hetket hyödyntää kiireettömät aamut kunnon aamupalalle. Leivotaan-lehdestä (2/2013) löytyi tämä resepti aamuleivistä, jotka kohoavat yön yli. Nämä leivät oli helppo tehdä ja tuoreen leivän tuoksua ei tietenkään voita mikään! Jatkokokeiluja varten aikeissa on vaihdella vähän jauhoja sekä ujuttaa mukaan porkkanaraastettakin.

Noin 8 kpl

4 dl vettä, huoneenlämpöisenä
1/4 pakettia hiivaa
1 ½ tl suolaa
1 ½ rkl hunajaa
3 dl ruisjauhoja
½ dl ruisrouhetta
5-6 dl vehnäjauhoja

kurpitsansiemeniä koristeluun

Illalla:

Kaada vesi kulhoon ja murenna hiiva veden joukkoon. Sekoita kunnolla. Lisää suola, hunaja, ruisjauhot, ruisrouhe sekä vehnäjauhot, vähän kerrallaan. Alusta taikina joustavaksi mutta melko löysäksi. Peitä kulho muovikelmulla ja laita yöksi jääkaappiin.

Aamulla:

Laita tyhjä pelti uuniin ja uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 26 x 56 cm kokoiseksi suorakaiteeksi. Taita taikina kahtia pitkältä sivulta, niin että kooksi tulee 13 x 56 cm. Leikkaa taikinasta noin 10 palaa ja laita ne leivinpaperille. Sudi leipien päälle haaleaa vettä ja ripottele kurpitsansiemeniä. Anna leipien kohota liinan alla puoli tuntia. Aseta uuninkestävässä kulhossa (itse käytin desilitramittaa) 1 dl vettä uunin pohjalle. Ota kuuma uunipelti uunista ja nosta leivät pellille. Paista 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä hetki liinan alla.

Savulohipizza

Maaliskuussa postasin pizza biancon reseptin. Tuon pizzan pohjataikina taipuu moneksi, sillä samalla perusohjeella valmistuvat myös nämä savulohitäytteiset versiot. Taannoin Italian matkallani ihastuin kovasti pelkistettyihin pizzoihin - sekä rucolaan, joten sillä linjalla jatketaan edelleen! Sekä pizza bianco että savulohipizza ovat peräisin Ingrid Espelid Hovigin ja kumppaneiden kirjasta Leivo herkkuja helposti. Alkuperäisessä savulohipizzareseptissä käytetään briejuustoa, mutta vaihdoin sen itselleni mieluisampaan mozzarellaan.

4 pientä pizzaa

Pohja:

25 g hiivaa
2 dl lämmintä vettä
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
6-7 dl vehnäjauhoja

Täyte:

4 rkl oliiviöljyä
1 pallo mozzarellaa
1 punasipuli ohuina viipaleina
300 g savulohta

Valmista pizzapohja: Murenna hiiva kulhoon ja kaada päälle lämmin vesi. Liuota hiiva veteen. Sekoita joukkoon öljy ja suola sekä osa jauhoista. Vaivaa tasaiseksi. Lisää loput jauhoista ja vaivaa taikina kiiltäväksi ja notkeaksi. Peitä kulho liinalla ja anna kohota n. tunnin ajan. Kumoa kohonnut taikina pöydälle ja jaa neljään osaan. Kauli pohjat pyöreiksi.

Levitä pohjille öljyä ja viipaloi mozzarellaa sopiviksi siivuiksi jokaisen pohjan päälle. Levitä lopuksi vielä punasipulit. Paista pizzoja 225 asteessa 10-12 minuuttia. Ota ne uunista ja levitä savulohiviipaleet sekä rucola päälle.

Mansikkakakku

Ukki täytti viime juhannuksena 60 vuotta. Sankarin toiveiden mukaisesti tein mansikkakakun ja löytyipä siihen vielä vanhoista legoista näköishahmo lempiharrastuksensa parissa! Tässä kakussa halusin testata visiotani mansikkaisesta pinnasta ja vaniljaisesta täytteestä. Pohjana on peruskääretorttulevy.

Pohja:

4 munaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon varovasti nostellen. Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista 225 asteessa n. 7 minuuttia. Mittaa käyttämäsi kulhon kokoinen ympyrä ja leikkaa taikinasta kakulle pohja.

Vuoraa seuraavaksi iso kulho ensin kauttaaltaan kelmulla ja sitten mansikoilla (kuluu n. 1 litra). Viipaloi mansikat 2-3 osaan ja aloita kulhon keskeltä ylöspäin reunoja kohti.

Täytteenä voi käyttää minkä tahansa hyydytetyn kakun täytettä. Itse tein kakusta vaniljanmakuisen ja siihen oiva resepti löytyy esim. täältä, sillä mutoksella, että tähän kakkuun käytin viisi liivatelehteä neljän sijaan:

5 liivatelehteä
2 valkuaista
3/4 dl sokeria
2 dl kermaa
2 rs (á 200 g) Valio vaniljatuprejuustoa
2 rkl maitoa

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota valkuaiset. Lisää sokeri vähin erin joukkoon vaahdotuksen aikana. Vaahdota kerma. Vatkaa sähkövatkaimella tuorejuusto notkeaksi. Kuumenna maito ja sulata liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston sekaan. Nostele joukkoon valkuaisvaahto ja lopuksi kermavaahto.

Kaada täyte mansikkavuorauksen päälle ja painele päällimmäiseksi kääretorttupohja kanneksi. Kostuta kansi esim. maidolla tai mehulla ja laita päälle vielä kelmu, jonka päälle vaikkapa leikkuulauta painoksi. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään. Poista valmiin hyytyneen kakun kelmu ensin pohjan päältä ja kumoa kulho tarjoiluastialle. Poista varovasti loputkin kelmut mansikoiden päältä ja koristele.

Tomaatti-mozzarella-rucolapizza

Blogipäivityksen aika! (Jos et jaksa lukea kaikkea, itse resepti löytyy tekstin lopusta.) JRI on viettänyt hiljaiseloa kesä-heinäkuun hakien inspiraatiota ruokamatkoilta Ranskasta sekä Italiasta. Ranskalaisten kahviloiden leivosvitriinit hurmasivat upeilla kakuillaan ja tortuillaan, ja tulevaisuuden testilistalle päätyivät mm. Tarte Tatin sekä suklaamousse.

Reilun kolmen viikon makumatkasta Italiassa ei tiedä mistä aloittaisi! Siinä maassa kaikki maistuu hyvältä ja torit ovat ruokafanin paratiiseja. Jälkiruokien ystävän ehdoton suosikki kahviloissa oli Tiramisu, jota pitää myös kotimaassa päästä kokeilemaan.

Mercato Ballaró, Palermo

Italian ruokakulttuurista puhuttaessa ei voi kuitenkaan unohtaa pizzaa. Pizza Margheritan synnyinkaupungissa sekä -paikassa Napolissa tuli pyhiinvaellettua, mutta tästä huolimatta ehdottomasti parhaalta pizza maistui Firenzessä.

Firenzessä yksinkertainen tomaattikastikkeen, valkosipulin, tuoreiden minitomaattien, rucolan sekä mozzarellan yhdistelmä oli aivan käsittämättömän hyvä! Viime (pizza)perjantaina kokeilin makuaistinvaraisesti tätä herkkua myös kotikeittiössäni, ja ylpeänä voin todeta, ettei oma versioni hävinnyt paljoa alkuperäiselle! Pizzapohjan resepti on peräisin luottokirjastani Leivo herkkuja helposti (Hovig ym.).

2-4 pizzapohjaa:

25 g hiivaa
2 dl lämmintä vettä
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
6-7 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva kulhoon ja kaada lämmin vesi päälle. Liuota hiiva veteen. Lisää öljy, suola ja jauhot pikku hiljaa koko ajan vaivaten. Vaivaa taikina kiiltäväksi ja notkeaksi. Peitä liinalla ja anna kohota n. tunti.

Kauli taikinasta yksi iso pellin kokoinen pohja tai kaksi pyöreää pizzapohjaa.

Täyte:

paseerattua tomaattia
1 valkosipulinkynsi
2 palloa mozzarellaa
kourallinen rucolaa
minitomaatteja
oreganoa

Levitä paseeratuista tomaateista tehtyä tomaattikastiketta pohjalle ja viipaloi tai revi yksi mozzarellapallo kastikkeen päälle. Purista valkosipulinkynsi ja ripottele siitä puolet kastikkeen ja juuston päälle. Paista 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Ripottele hieman jäähtyneen pizzan päälle taas puolet valkosipulista, rucola sekä puolitetut minitomaatit. Leikkaa mozzarellapallo viipaleiksi ja levitä päällimmäiseksi. Viimeistele pizza vielä kuivatulla oreganolla.

Gluteeniton näkkileipä

Äitini tarjosi minulle kerran itse tekemäänsä näkkileipää, jonka reseptin hän oli ottanut Gluteenittoman Muumimamman blogista. Kokeilin itsekin reseptiä, mutta pakko tunnustaa, että äidin tekemä oli parempaa. Ensi kerralla pitää muistaa lisätä enemmän suolaa sekä olla tarkempi ainesten kanssa.

2 dl maissijauhoja
3/4 dl auringonkukansiemeniä
½ dl pellavansiemeniä
½ dl seesaminsiemeniä
½ dl kurpitsansiemeniä
2 ½ dl kiehuvaa vettä
½ dl öljyä
sormisuolaa

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Sekoita kaikki kuivat aineet kulhossa. Kaada kiehuva vesi ja öljy kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada massa pellille leivinpaperin päälle. Tasoita taikina mahdollisimman ohueksi, koko pellin kokoiseksi levyksi. Sirottele viimeisenä sormisuolaa taikinan pinnalle. Leikkaa taikina veitsellä sopivan kokoisiksi paloiksi. Taikinan voi myös jättää kokonaiseksi, jolloin valmiista näkkileivästä voi murtaa palasia. Paista uunissa noin tunti. Anna näkkileivän jäähtyä.

Mustikkajuustokakku

Aloitin parvekegrillauskauden ja grilliruualle jälkkäriksi kokeilin uusimman Leivotaan-lehden (4/2014) mustikkajuustokakkua. Yleensä niin tehokas uunini ei tällä kertaa meinannut kypsentää kakkua ohjeen määräaikaan mennessä, joten oli pakko pitää hieman yliaikaa uunissa. Lehden kuvassa kakun pinta oli kauniin valkoinen, mutta oman kakkuni pinta oli sen verran kirjava, että lisäsin päälle vielä Flora Vanillaa. Valmistusteknisistä ongelmista huolimatta maku oli herkullinen ja kokeilen reseptiä vielä uudemmankin kerran!


Pohja:

250 g Digestive-keksejä
100 g voita

Täyte 1:

450 g Philadelphia-tuorejuustoa
200 g mustikoita
3 munaa
1 1/4 dl sokeria

Täyte 2:

4 dl ranskankermaa
4 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

Koristelu:

Flora Vanillaa
mustikoita ja mansikoita

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sulata voi. Murusta keksit ja sekoita voin kanssa. Leikkaa leivinpaperista vuoan pohjalle pala ja painele keksipohja paperin päälle. Paista uunissa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sekoita tuorejuusto, mustikat, munat ja sokeri. Kaada täyte vuokaan esipaistetun pohjan päälle. Paista uunin alatasolla 25-30 minuuttia.

Sekoita täytteen 2 ainekset keskenään ja levitä kakun päälle. Kypsennä uunin alatasolla 10 minuuttia. Anna kakun maustua muutama tunti, mielellään yön yli. Koristele halutessasi kermavaahdolla (tai Vanillalla) sekä tuoreilla mansikoilla ja mustikoilla.

Tuulihatturullat

Kesäloma alkoi ja sen kunniaksi testasin tämän arkistoistani löytyneen suolaisen reseptin soveltuvuutta lomanalkajaispiknikille. Tuulihattutaikina oli helppo tehdä ja rullan voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi tarjoilua odottamaan. Täytettä voi myös muunnella oman maun mukaiseksi.

Pohja:

125 g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
5 dl vettä
3 munaa
½ tl leivinjauhetta
2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna

Täyte:

200 g tuorejuustoa, esim. savulohi
150-200 g kylmäsavulohta viipaleina
2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
ripaus mustapippuria
1 dl kuohukermaa vaahdoksi vatkattuna

Sulata rasva kattilassa ja sekoita mukaan jauhot. Lisää vesi yhdellä kertaa ja kuumenna, kunnes seos on sakeaa ja sileää. Anna jäähtyä ainakin 5 minuuttia.Vatkaa seokseen mukaan munat. Lisää leivinjauhe ja yrttisilppu. Levitä seos uunipellille ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä 2-3 minuuttia ja kumoa leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä. Valmista täyte sekoittamalla ainekset keskenään. Levitä seos taikinalevylle ja kääri tiukasti rullalle. Kääri rulla leivinpaperiin ja se vielä folioon. Laita jääkaappiin tekeytymään.